点心教室(写给你的法式点心书) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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曹逸冰... 编

图书标签:

• 法式甜点
• 烘焙
• 点心
• 甜品
• 食谱
• 美食
• 烹饪
• DIY
• 烘焙教程
• 下午茶

店铺： 博睿图书

出版社： 北京联合

ISBN：9787550278103

商品编码：11833039806

出版时间：2016-12-01

基本信息

• 商品名称：点心教室(写给你的法式点心书)
• 作者：(日)椎名真知子|译者:曹逸冰
• 定价：49.8
• 出版社：北京联合
• ISBN号：9787550278103

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2016-12-01
• 印刷时间：2016-12-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：
• 页数：134

好的，为您构思一份关于一本名为《点心教室（写给你的法式点心书）》的图书的简介。 --- 《点心教室（写给你的法式点心书）》 一本关于法式点心制作的深度指南，为所有热衷于烘焙艺术的实践者而设。 欢迎来到点心的殿堂，在这里，法式的精致与烘焙的温度完美融合。 《点心教室（写给你的法式点心书）》并非仅仅是一本食谱合集，它是一场精心编排的学习之旅，旨在带领读者深入理解法式点心制作背后的科学、美学与传统。本书专为那些渴望从基础打牢，逐步掌握经典与创新点心技艺的烘焙爱好者、家庭厨师，乃至初入专业领域的学习者而设计。 结构与内容概述 本书内容组织清晰，循序渐进，从最基础的理论知识入手，逐步过渡到复杂的工艺实践。全书分为四大核心模块：基石、经典、进阶与创意。 第一部分：烘焙基石——理论与工具的奠基 在踏入制作环节之前，本书首先强调了坚实理论基础的重要性。这一部分致力于消除制作过程中的“盲区”，让读者知其然，更知其所以然。 原材料的深度解析： 我们将详细探讨面粉的种类（从T45到T55，及其蛋白质含量对最终成品的影响）、黄油的脂肪含量与乳化特性、糖类的结晶过程、鸡蛋的乳化能力以及巧克力的可可固形物含量与调温原理。理解每种材料的“个性”，是成功制作的第一步。 基础技法精讲： 重点讲解“打发”的艺术——从蛋白霜的湿性发泡到干性发泡的精确控制，奶油的打发状态与温度管理。此外，关于“揉捏”与“折叠”（如法式酥皮的折叠次数与松弛时间的掌握）等关键手法，都有详尽的图解说明。 温度与环境控制： 烤箱的真实温度校准、发酵箱的湿度与温度控制，以及如何在不同季节调整配方中液体的用量，确保配方的稳定性。 第二部分：法式经典——不可撼动的传统风味 这一模块聚焦于法式甜点中那些经久不衰的标志性作品。我们不仅提供步骤，更揭示其历史渊源和经典结构。 酥皮的史诗： 深度解析千层酥（Mille-feuille）的制作，包括如何保持黄油层与面皮层的清晰分离，如何烘烤出极致酥脆的口感，以及经典的法式卡仕达酱（Crème Pâtissière）的完美熬制。 泡芙的轻盈哲学： 从泡芙面糊（Choux Pastry）的糊化过程，到内馅（如香草奶油、榛果慕斯）的搭配，确保泡芙外壳空心、内里湿润的理想状态。 挞皮的艺术： 介绍油酥面团（Pâte Sablée）与脆面团（Pâte Sucrée）的区别与适用性，特别是关于“盲烤”（Blind Baking）的技术要点，以及如何避免挞皮在后续填充湿润馅料后塌陷或回缩。 慕斯与甘纳许的平衡： 探讨吉利丁（Gelatin）的用量计算与“花开”技巧，以及高品质甘纳许（Ganache）如何通过不同比例的奶油与巧克力实现丝滑的口感。 第三部分：进阶工艺——精修与复杂结构 本章节挑战读者在精细度上的要求，涉及多层次、多组分的复合点心制作，这是将“家常烘焙”提升至“沙龙级”的关键。 法式蛋糕的层次构建： 以歌剧院蛋糕（Opéra）为例，细致拆解海绵蛋糕、咖啡糖浆、巧克力奶油霜和镜面淋面之间的完美咬合。重点在于如何确保每一层之间的厚度均匀与风味互补。 法式马卡龙的“裙边”秘诀： 详细区分意大利式与法式蛋白霜在马卡龙制作中的应用差异。着重分析“马卡龙老化”（Macaron Aging）的重要性，以及烘烤过程中烤箱热风对“裙边”形成的影响。 水果与巧克力的协奏： 介绍水果的预处理技术（如何去除过多水分而不失风味，如草莓的稳定处理），以及在制作水果塔或法式水果蛋糕时，如何利用果胶或薄脆层来隔离湿气。 第四部分：创新与呈现——点心的哲学与美学 成功的法式点心不仅要美味，更要有视觉上的震撼力。本部分引导读者关注点心的最终呈现和个人风格的注入。 镜面淋面的魔力： 掌握中性镜面与巧克力镜面的调制，包括如何精确控制温度以达到所需的流动性和光泽度，以及如何通过喷枪技术（Velvet Spray）创造出天鹅绒般细腻的表面效果。 装饰与收尾： 探讨法式装饰艺术的精髓——克制与精准。从奶油花的挤制技巧，到巧克力塑形（如制作巧克力卷或薄片），以及如何利用微小的食用花卉或金箔进行点睛之笔。 风味实验： 鼓励读者在掌握经典的基础上进行风味替换，例如用薰衣草替代玫瑰，用伯爵茶替代抹茶，探索如何平衡新旧风味的冲突与融合。 本书特色： “为什么会失败”诊断区： 针对每种经典点心，设置专门的故障排除（Troubleshooting）板块，分析常见问题（如慕斯沉底、饼干开裂、蛋糕塌陷）的根本原因，并提供修正方案。 专业术语对照表： 涵盖了从法语名称到中文含义的全面解释，帮助读者理解更专业的烘焙文献。 工具与原料采购指南： 提供不同等级的工具推荐（从入门到半专业），以及如何识别和采购高品质的特定原料（如法国AOP黄油、特定产地的可可豆）。 《点心教室（写给你的法式点心书）》旨在成为您厨房中最可靠的伙伴，它教您理解面糊与烤箱之间的对话，最终让您有能力创造出属于自己的，充满法式优雅的甜蜜杰作。 ---

评分☆☆☆☆☆

我一直对法式甜点的精致和优雅充满向往，但总觉得自己在厨房里是个笨手笨脚的小白，不敢轻易尝试。直到我遇到了《点心教室(写给你的法式点心书)》。这本书就像一位经验丰富的大师，用最循序渐进的方式，把复杂的法式点心变得触手可及。我尤其喜欢它在处理每一个步骤时那种严谨而清晰的逻辑。从食材的选择，到每一个步骤的操作，再到最后的装饰，都给了非常详细的指导。比如，在制作某款马卡龙时，书中对于蛋白的打发程度、杏仁粉的筛分方法，以及烤箱温度的精确控制，都进行了非常细致的描述，甚至还配上了示意图，让我能直观地理解。而且，书中介绍的许多经典法式点心，例如马卡龙、可颂、慕斯等等，我之前只能在甜品店里欣赏，现在竟然可以在这本书的帮助下，在家中复刻出它们的身影。每一次成功做出一个点心，那种成就感是无与伦比的，完全打破了我之前对烘焙的恐惧感。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一次充满惊喜的烘焙旅程，让我感受到了法式点心的魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本《点心教室(写给你的法式点心书)》简直是我的点心启蒙！我一直觉得法式点心遥不可及，以为需要多么高超的技巧和昂贵的工具，但这本书彻底改变了我的看法。它就像一位温柔耐心的老师，一步步地引导我进入这个充满甜蜜的世界。从一开始的基础知识讲解，比如如何区分不同类型的糖、面粉，到各种基础面团的制作，都写得非常细致，生怕我漏掉任何一个细节。书中使用的语言也非常平实易懂，没有那些晦涩难懂的专业术语，让我这个烘焙新手也能轻松理解。最让我惊喜的是，作者还贴心地提供了很多“小贴士”和“常见错误解析”，那些我曾经在尝试其他食谱时遇到的困扰，在这本书里都能找到原因和解决方法。我感觉自己不再是孤军奋战，而是有一个可靠的朋友在身边指导我。而且，书中图片的质量也超级棒，看着那些精致的点心照片，我的食欲瞬间就被勾起来了，也更加坚定了我一定要亲手做出它们来的决心。这本书真的让我对烘焙充满了信心！

评分☆☆☆☆☆

这本书，简直就是为我这种“懒人”量身定做的烘焙指南！我一直想尝试制作法式点心，但又怕过程太繁琐，需要花费大量的时间和精力。然而，《点心教室(写给你的法式点心书)》彻底打消了我的顾虑。书中精选的点心种类，虽然都是法式经典，但处理起来却比我想象的要简单很多。作者很聪明地设计了许多“懒人版”的配方，比如一些无需发酵的点心，或者可以提前准备好一部分组件的技巧。这对于我这样平时工作比较忙碌的人来说，简直是福音！我可以在周末提前准备好一些基础酱料或者饼底，然后在工作日晚上，花很少的时间就能做出一个美味的下午茶点心。而且，书中的步骤讲解也非常精炼，直击要点，让我这种急性子也能快速上手。我最喜欢的一点是，即使是一些简单的点心，书中也赋予了它们属于法式点心的精致感，让我在享受方便的同时，也能品尝到高品质的味道。它让我相信，美味和高效是可以兼得的。

评分☆☆☆☆☆

我是一个追求生活品质的人，对于生活中的每一个细节都希望能做到最好，当然也包括我的餐桌。最近迷上了制作各种精致的甜点，尤其是法式点心，它们那种独特的韵味和优雅总是让我着迷。《点心教室(写给你的法式点心书)》给了我极大的启发。这本书在讲解基础知识和技巧的同时，更注重点心本身的“灵魂”——也就是那种法式特有的风味和美感。我特别欣赏书中对食材选择的建议，以及如何通过细微的调味来提升点心的层次感。例如，书中关于如何选择优质的巧克力，以及如何用香草荚而不是香草精来为甜点增添天然的香气，这些细节让我感觉自己不再是简单地“照着菜谱做”，而是真正地在“创作”属于自己的法式点心。而且，书中的摆盘和装饰建议也非常有价值，让我的点心不仅味道美，看起来也赏心悦目，非常适合作为招待朋友的甜点。这本书让我体验到了制作点心带来的不仅仅是味蕾的享受，更是一种艺术的表达。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得烘焙是一种需要天赋的技能，尤其是在面对那些看起来无比复杂的法式点心时。但《点心教室(写给你的法式点心书)》这本书，就像一道光，照亮了我曾经灰暗的烘焙信心。我是一个比较“手残”的人，做什么事情都容易出错，但这本书的讲解方式真的让我感到前所未有的安心。它没有给我压力，而是循序渐进地引导我，从最基础的工具准备，到最简单的食材处理，每一个步骤都清晰明了。书中的配方成功率非常高，即使是我这种烘焙新手，也几乎没有失败过。而且，书中还给出了很多关于如何调整配方或者解决烘焙过程中可能出现的各种小问题的建议，这让我感觉自己真的在学习如何“掌握”烘焙，而不是仅仅“复制”食谱。每一次看到自己亲手做出的点心，那种成就感和喜悦是难以言喻的。这本书让我相信，即使没有天赋，只要有好的引导和耐心，任何人都能享受烘焙的乐趣，并做出令人惊叹的法式点心。