點心教室(寫給你的法式點心書) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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曹逸冰... 編

圖書標籤:

• 法式甜點
• 烘焙
• 點心
• 甜品
• 食譜
• 美食
• 烹飪
• DIY
• 烘焙教程
• 下午茶

店鋪： 博睿圖書

齣版社： 北京聯閤

ISBN：9787550278103

商品編碼：11833039806

齣版時間：2016-12-01

基本信息

• 商品名稱：點心教室(寫給你的法式點心書)
• 作者：(日)椎名真知子|譯者:曹逸冰
• 定價：49.8
• 齣版社：北京聯閤
• ISBN號：9787550278103

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2016-12-01
• 印刷時間：2016-12-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：
• 頁數：134

好的，為您構思一份關於一本名為《點心教室（寫給你的法式點心書）》的圖書的簡介。 --- 《點心教室（寫給你的法式點心書）》 一本關於法式點心製作的深度指南，為所有熱衷於烘焙藝術的實踐者而設。 歡迎來到點心的殿堂，在這裏，法式的精緻與烘焙的溫度完美融閤。 《點心教室（寫給你的法式點心書）》並非僅僅是一本食譜閤集，它是一場精心編排的學習之旅，旨在帶領讀者深入理解法式點心製作背後的科學、美學與傳統。本書專為那些渴望從基礎打牢，逐步掌握經典與創新點心技藝的烘焙愛好者、傢庭廚師，乃至初入專業領域的學習者而設計。 結構與內容概述 本書內容組織清晰，循序漸進，從最基礎的理論知識入手，逐步過渡到復雜的工藝實踐。全書分為四大核心模塊：基石、經典、進階與創意。 第一部分：烘焙基石——理論與工具的奠基 在踏入製作環節之前，本書首先強調瞭堅實理論基礎的重要性。這一部分緻力於消除製作過程中的“盲區”，讓讀者知其然，更知其所以然。 原材料的深度解析： 我們將詳細探討麵粉的種類（從T45到T55，及其蛋白質含量對最終成品的影響）、黃油的脂肪含量與乳化特性、糖類的結晶過程、雞蛋的乳化能力以及巧剋力的可可固形物含量與調溫原理。理解每種材料的“個性”，是成功製作的第一步。 基礎技法精講： 重點講解“打發”的藝術——從蛋白霜的濕性發泡到乾性發泡的精確控製，奶油的打發狀態與溫度管理。此外，關於“揉捏”與“摺疊”（如法式酥皮的摺疊次數與鬆弛時間的掌握）等關鍵手法，都有詳盡的圖解說明。 溫度與環境控製： 烤箱的真實溫度校準、發酵箱的濕度與溫度控製，以及如何在不同季節調整配方中液體的用量，確保配方的穩定性。 第二部分：法式經典——不可撼動的傳統風味 這一模塊聚焦於法式甜點中那些經久不衰的標誌性作品。我們不僅提供步驟，更揭示其曆史淵源和經典結構。 酥皮的史詩： 深度解析韆層酥（Mille-feuille）的製作，包括如何保持黃油層與麵皮層的清晰分離，如何烘烤齣極緻酥脆的口感，以及經典的法式卡仕達醬（Crème Pâtissière）的完美熬製。 泡芙的輕盈哲學： 從泡芙麵糊（Choux Pastry）的糊化過程，到內餡（如香草奶油、榛果慕斯）的搭配，確保泡芙外殼空心、內裏濕潤的理想狀態。 撻皮的藝術： 介紹油酥麵團（Pâte Sablée）與脆麵團（Pâte Sucrée）的區彆與適用性，特彆是關於“盲烤”（Blind Baking）的技術要點，以及如何避免撻皮在後續填充濕潤餡料後塌陷或迴縮。 慕斯與甘納許的平衡： 探討吉利丁（Gelatin）的用量計算與“花開”技巧，以及高品質甘納許（Ganache）如何通過不同比例的奶油與巧剋力實現絲滑的口感。 第三部分：進階工藝——精修與復雜結構 本章節挑戰讀者在精細度上的要求，涉及多層次、多組分的復閤點心製作，這是將“傢常烘焙”提升至“沙龍級”的關鍵。 法式蛋糕的層次構建： 以歌劇院蛋糕（Opéra）為例，細緻拆解海綿蛋糕、咖啡糖漿、巧剋力奶油霜和鏡麵淋麵之間的完美咬閤。重點在於如何確保每一層之間的厚度均勻與風味互補。 法式馬卡龍的“裙邊”秘訣： 詳細區分意大利式與法式蛋白霜在馬卡龍製作中的應用差異。著重分析“馬卡龍老化”（Macaron Aging）的重要性，以及烘烤過程中烤箱熱風對“裙邊”形成的影響。 水果與巧剋力的協奏： 介紹水果的預處理技術（如何去除過多水分而不失風味，如草莓的穩定處理），以及在製作水果塔或法式水果蛋糕時，如何利用果膠或薄脆層來隔離濕氣。 第四部分：創新與呈現——點心的哲學與美學 成功的法式點心不僅要美味，更要有視覺上的震撼力。本部分引導讀者關注點心的最終呈現和個人風格的注入。 鏡麵淋麵的魔力： 掌握中性鏡麵與巧剋力鏡麵的調製，包括如何精確控製溫度以達到所需的流動性和光澤度，以及如何通過噴槍技術（Velvet Spray）創造齣天鵝絨般細膩的錶麵效果。 裝飾與收尾： 探討法式裝飾藝術的精髓——剋製與精準。從奶油花的擠製技巧，到巧剋力塑形（如製作巧剋力捲或薄片），以及如何利用微小的食用花卉或金箔進行點睛之筆。 風味實驗： 鼓勵讀者在掌握經典的基礎上進行風味替換，例如用薰衣草替代玫瑰，用伯爵茶替代抹茶，探索如何平衡新舊風味的衝突與融閤。 本書特色： “為什麼會失敗”診斷區： 針對每種經典點心，設置專門的故障排除（Troubleshooting）闆塊，分析常見問題（如慕斯沉底、餅乾開裂、蛋糕塌陷）的根本原因，並提供修正方案。 專業術語對照錶： 涵蓋瞭從法語名稱到中文含義的全麵解釋，幫助讀者理解更專業的烘焙文獻。 工具與原料采購指南： 提供不同等級的工具推薦（從入門到半專業），以及如何識彆和采購高品質的特定原料（如法國AOP黃油、特定産地的可可豆）。 《點心教室（寫給你的法式點心書）》旨在成為您廚房中最可靠的夥伴，它教您理解麵糊與烤箱之間的對話，最終讓您有能力創造齣屬於自己的，充滿法式優雅的甜蜜傑作。 ---

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求生活品質的人，對於生活中的每一個細節都希望能做到最好，當然也包括我的餐桌。最近迷上瞭製作各種精緻的甜點，尤其是法式點心，它們那種獨特的韻味和優雅總是讓我著迷。《點心教室(寫給你的法式點心書)》給瞭我極大的啓發。這本書在講解基礎知識和技巧的同時，更注重點心本身的“靈魂”——也就是那種法式特有的風味和美感。我特彆欣賞書中對食材選擇的建議，以及如何通過細微的調味來提升點心的層次感。例如，書中關於如何選擇優質的巧剋力，以及如何用香草莢而不是香草精來為甜點增添天然的香氣，這些細節讓我感覺自己不再是簡單地“照著菜譜做”，而是真正地在“創作”屬於自己的法式點心。而且，書中的擺盤和裝飾建議也非常有價值，讓我的點心不僅味道美，看起來也賞心悅目，非常適閤作為招待朋友的甜點。這本書讓我體驗到瞭製作點心帶來的不僅僅是味蕾的享受，更是一種藝術的錶達。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得烘焙是一種需要天賦的技能，尤其是在麵對那些看起來無比復雜的法式點心時。但《點心教室(寫給你的法式點心書)》這本書，就像一道光，照亮瞭我曾經灰暗的烘焙信心。我是一個比較“手殘”的人，做什麼事情都容易齣錯，但這本書的講解方式真的讓我感到前所未有的安心。它沒有給我壓力，而是循序漸進地引導我，從最基礎的工具準備，到最簡單的食材處理，每一個步驟都清晰明瞭。書中的配方成功率非常高，即使是我這種烘焙新手，也幾乎沒有失敗過。而且，書中還給齣瞭很多關於如何調整配方或者解決烘焙過程中可能齣現的各種小問題的建議，這讓我感覺自己真的在學習如何“掌握”烘焙，而不是僅僅“復製”食譜。每一次看到自己親手做齣的點心，那種成就感和喜悅是難以言喻的。這本書讓我相信，即使沒有天賦，隻要有好的引導和耐心，任何人都能享受烘焙的樂趣，並做齣令人驚嘆的法式點心。

評分☆☆☆☆☆

這本書，簡直就是為我這種“懶人”量身定做的烘焙指南！我一直想嘗試製作法式點心，但又怕過程太繁瑣，需要花費大量的時間和精力。然而，《點心教室(寫給你的法式點心書)》徹底打消瞭我的顧慮。書中精選的點心種類，雖然都是法式經典，但處理起來卻比我想象的要簡單很多。作者很聰明地設計瞭許多“懶人版”的配方，比如一些無需發酵的點心，或者可以提前準備好一部分組件的技巧。這對於我這樣平時工作比較忙碌的人來說，簡直是福音！我可以在周末提前準備好一些基礎醬料或者餅底，然後在工作日晚上，花很少的時間就能做齣一個美味的下午茶點心。而且，書中的步驟講解也非常精煉，直擊要點，讓我這種急性子也能快速上手。我最喜歡的一點是，即使是一些簡單的點心，書中也賦予瞭它們屬於法式點心的精緻感，讓我在享受方便的同時，也能品嘗到高品質的味道。它讓我相信，美味和高效是可以兼得的。

評分☆☆☆☆☆

這本《點心教室(寫給你的法式點心書)》簡直是我的點心啓濛！我一直覺得法式點心遙不可及，以為需要多麼高超的技巧和昂貴的工具，但這本書徹底改變瞭我的看法。它就像一位溫柔耐心的老師，一步步地引導我進入這個充滿甜蜜的世界。從一開始的基礎知識講解，比如如何區分不同類型的糖、麵粉，到各種基礎麵團的製作，都寫得非常細緻，生怕我漏掉任何一個細節。書中使用的語言也非常平實易懂，沒有那些晦澀難懂的專業術語，讓我這個烘焙新手也能輕鬆理解。最讓我驚喜的是，作者還貼心地提供瞭很多“小貼士”和“常見錯誤解析”，那些我曾經在嘗試其他食譜時遇到的睏擾，在這本書裏都能找到原因和解決方法。我感覺自己不再是孤軍奮戰，而是有一個可靠的朋友在身邊指導我。而且，書中圖片的質量也超級棒，看著那些精緻的點心照片，我的食欲瞬間就被勾起來瞭，也更加堅定瞭我一定要親手做齣它們來的決心。這本書真的讓我對烘焙充滿瞭信心！

評分☆☆☆☆☆

我一直對法式甜點的精緻和優雅充滿嚮往，但總覺得自己在廚房裏是個笨手笨腳的小白，不敢輕易嘗試。直到我遇到瞭《點心教室(寫給你的法式點心書)》。這本書就像一位經驗豐富的大師，用最循序漸進的方式，把復雜的法式點心變得觸手可及。我尤其喜歡它在處理每一個步驟時那種嚴謹而清晰的邏輯。從食材的選擇，到每一個步驟的操作，再到最後的裝飾，都給瞭非常詳細的指導。比如，在製作某款馬卡龍時，書中對於蛋白的打發程度、杏仁粉的篩分方法，以及烤箱溫度的精確控製，都進行瞭非常細緻的描述，甚至還配上瞭示意圖，讓我能直觀地理解。而且，書中介紹的許多經典法式點心，例如馬卡龍、可頌、慕斯等等，我之前隻能在甜品店裏欣賞，現在竟然可以在這本書的幫助下，在傢中復刻齣它們的身影。每一次成功做齣一個點心，那種成就感是無與倫比的，完全打破瞭我之前對烘焙的恐懼感。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一次充滿驚喜的烘焙旅程，讓我感受到瞭法式點心的魅力。