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甘智荣 编

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
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• 美食
• 中国菜
• 家常食谱
• 快手菜
• 下厨房
• 饮食
• 菜谱大全

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553755267

版次：1

商品编码：11843985

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-01-01

用纸：纯质纸

页数：584

字数：2000000

产品特色

编辑推荐

　　本书全面搜罗19大类2688例美味养生家常菜，详细分析1688条养生常识和食材营养功效！
　　精心整理200种推荐食材，选购、保存、食用、功效大支招！
　　超值放送一步一图的阳台种菜攻略，居家食材天然、无公害！
　　美味不重复，阅读不伤眼，环保更高档！
　　每一天都充满新意，每一餐都是幸福的味道。
　　一本书满足全家人的胃口！

海报：

内容简介

　　本书按19个章将2688例百姓家常美食一网打尽，先介绍基本的烹饪知识；继而按凉菜、肉类、虾蟹海鲜类、蔬菜类、蛋及豆制品类、药膳滋补汤类、美味川菜、面点及甜点、西餐类等，为广大读者精心搜罗了各色各味的菜谱；最后还为爱园艺的读者们提供阳台种菜的小秘诀。书中每道菜谱除了详细介绍材料、配料、做法外，更新增适合人群、养生功效等众多百姓都想知道的内容，让本书更具生活指导意义，真正做到一看就懂，一学就会。另外，书中还精选了200种百姓养生食材，对其养生功效大解析，详解每样食材的选购、保存、营养功效、饮食宜忌，让大家真正做到食有所依、养有所道。

作者简介

　　甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次作为嘉宾参与电视台美食类节目录制，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
　　从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

内页插图

目录

Part 1养生及烹饪常识介绍
18 四季饮食养生
23 五脏六腑的饮食养生法
25 十二时辰养生不间断
27 不同年龄人群的饮食养生法
28 常用食材的选购与烹饪技巧
42 烹饪常用的调味料
44 常用的烹饪技法
47 烹饪术语介绍
Part 素凉菜
50 陈醋白菜
芝麻菜心
盐水菜心
白灼广东菜心
51 核桃仁拌菜心
拌蕨菜
八宝菠菜
果仁菠菜
52 拌荷兰豆
凉拌苦瓜
爽口莴笋
泡椒绿豆芽
53 扒皮红椒
拌金针菇
西北泡菜
清爽白萝卜
54 糖醋樱桃萝卜
风味萝卜皮
凉拌胡萝卜丝
开胃萝卜皮
55 秘制白萝卜丝
醋泡樱桃萝卜
冰镇樱桃萝卜
鲜椒樱桃萝卜
56 拌萝卜皮
青豆萝卜干
果味玉米笋
香油玉米
57 黄瓜泡菜
蓑衣黄瓜
黄瓜圣女果
沪式小黄瓜
58 黄瓜蒜片
蒜拌黄瓜
辣拌黄瓜
脆皮黄瓜
59 葱油莴笋
爽口莴笋丝
莴笋拌西红柿
糖醋腌莴笋
60 辣拌莴笋条
葱油香芹
酸辣芹菜
菠菜拌核桃仁
61 芥蓝拌黄豆
芥菜叶拌豆腐皮
陈醋鲜核桃仁
菠菜陈醋花生
62 豆腐干拌花生米
豆干炝拌万年青
桂香藕片
蜜汁莲藕
63 炝拌莲藕
泡椒莲藕
泡脆藕段
橙汁藕条
64 柠汁莲藕
蜂蜜西红柿
姜汁西红柿
蜜制圣女果
65 韩国泡菜
双椒泡菜
凉拌鱼腥草
柠檬藕片
66 泡椒
凉拌蕨菜
五香甜椒
豉油杭椒
67 爽口海带茎
风味三丝
拌海带丝
蒜香海带茎
68 爽口花生
水煮花生米
香干花生米
醋泡花生米
69 椒圈拌花生米
红椒核桃仁
核桃仁拌黑木耳
芥蓝拌核桃仁
70 玉米芥蓝拌杏仁
家常拌香干
麻辣香干
豆角香干
71 香辣豆腐皮
香油豆腐皮
红油豆腐皮
芹菜拌腐竹
72 杏仁拌苦瓜
千层荷兰豆
葱油西芹
辣拌土豆丝
73 辣拌黄豆芽
泡椒拌蚕豆
葱香蚕豆
枸杞子拌青豆
74 盐菜拌青豆
萝卜干拌青豆
酒酿黄豆
酸辣蕨根粉
75 风味豆角
芝麻酱拌豆角
盐水毛豆
爽口蕨根粉
76 傣味香辣鱼腥草
糯米红枣
红枣黄桃
橙子醉雪梨
77 橙汁山药
话梅拌山药
椰奶山药
冰脆山药片
78 凉拌山药丝
蓝莓山药
梅子拌山药
翡翠玻璃冻
79 玉簪竹荪
花生菠菜
凉拌芦笋
拌空心菜
80 手撕香茄
花生拌菠菜
天目笋干
香菜拌竹笋
81 红油竹笋
泡笋尖
凉拌竹笋
家常拌双笋
82 香油芹菜
海苔芥菜
麻酱大葱
芹菜油豆丝
83 辣油苤蓝
辣味玉米笋
酒酿马蹄
桂花马蹄
84 凉拌桔梗
椒片拌口蘑
巧拌三丝
酸辣魔芋丝
Part 3荤凉菜
86 四川熏肉
川味酱肉
拌腊瘦肉
镇江肴肉
87 陈醋泡肉
极品腊肉
酱焖蒜香肉片
蒜汁猪脸肉
88 脆皮猪肠
川式腊肠
东北蒜猪血肠
卤水猪肠
89 猪皮冻
海苔冻肉
小白菜拌猪耳
芝麻拌猪耳
90 泡椒猪耳片
顺风猪耳片
农家猪耳
红油千层耳
91 大刀耳片
黄瓜拌猪耳
豆芽拌耳丝
云片脆肉
92 香干拌猪耳
葱辣猪耳
红油猪舌
老干妈拌猪肝
93 猪肝拌黄瓜
淋猪肝
荞麦面猪肚丝
红油猪肚丝
94 莲子猪肚
冷水猪肚
糟香猪肚
卤猪肚
95 椒丝猪肚
香芹拌猪肚丝
红油洋葱肚丝
太白拌肘
96 醉猪肚
咸猪舌
97 泰汁九卷猪肠
哈尔滨红肠
98 水晶肴蹄
陕北肘子
水晶肘子
醋泡腰花
99 温拌腰花
炝拌腰花
酱牛肉黄瓜
农家肉拌菜
100 湘卤牛肉
卤汁牛肉
椒圈牛肉丝
麻辣牛展
101 麻辣牛肉
苦瓜拌牛肉
风味麻辣牛肉
夫妻肺片
102 卤牛腱
五香牛腱
凉拌牛筋
腰果蹄筋
103 蒜味牛蹄筋
凉拌牛肚
蒜蓉炝牛肚
红油牛肚
104 拌牛舌
水晶羊肉
白切羊肉
姜汁羊肉
105 椒丝拌牛柳
凉拌羊杂
鸡丝拉皮
麻酱拌鸡丝
106 古兰口水鸡
三香海南鸡
广东白切鸡
惹味口水鸡
107 口福手撕鸡
鸡丝凉片
山椒鸡胗拌毛豆
卤胗肝
108 芥末鸭掌
卤水鸭舌
香辣卤鸭舌
香拌鸭肠
109 香辣鸭胗
泡菜拌鸭胗
盐水鸭肝
椒香鱿鱼丝
110 凉拌海蜇白萝卜丝
凉拌海蜇
汤泡海蜇头
盐水虾
Part 4 猪肉
112 泡菜五花肉
青椒回锅肉
卜豆角回锅肉
锦绣菌菇炒肉丝
113 香菜剁椒肉丝
榨菜肉丝
芹菜肉丝
滑炒里脊丝
114 雪里蕻榄菜肉末
酸豆角肉末
大头菜炒肉丁
八宝酱丁
115 蒜苗小炒肉
老家小炒肉
脆黄瓜皮炒肉泥
金勾肉筋
116 黄豆焖肉皮
豆香肉皮
黄豆煨猪尾
豆豉炒油渣
117 咕噜肉
瘦肉土豆条
焦熘肉片
酸甜里脊
118 缤纷孜然猪爽肉
小炒腊猪脸
夹香一品茄
蒜苗炒腊肠
119 腊肉炒干豆角
芦蒿炒腊肉
干豆角炒腊肉
莴笋腊肉
120 竹笋腊肉
年糕炒腊肉
竹笋炒腊肉
青椒爆腊肉
121 腊味合蒸
干豆角蒸五花肉
口蘑五花肉
香酥出缸肉
122 卤东坡肉
茄干扣肉
扣肉
五花肉烧面筋
123 大白菜包肉
千层肉
腐乳肉
苦瓜盏
124 红烧丸子
红烧狮子头
黄焖丸子
花开富贵
125 玉米粒煎肉饼
咸鱼蒸肉饼
榨菜蒸肉
南瓜粉蒸肉
126 竹笋丸子
富贵丸子
菜心烧肉
肉炒茶树菇
127 炝锅红烧肉
小土豆烧肉
鹌鹑蛋烧肉
板栗红烧肉
128 芽菜烧白
金城宝塔肉
129 珍珠丸子
粉蒸肉
130 家常红烧肉
杭椒洋葱烧肉
椒片火腿
腊味蒸猪肝
131 风味盐水肝
胡萝卜炒猪肝
湘西风吹肝
铁板猪肝
132 韭菜炒肝尖
姜葱炒猪肝
双笋炒猪肚
红椒炒猪杂
133 火爆腰花
韭菜腰花
香爆腰花
奇香霸王骨
134 香菇狮子头
千层猪耳
135 周庄酥排
醉腰花
136 越南蒜香骨
排骨鹌鹑蛋
糖醋排骨
芳香排骨
137 粉蒸排骨
排骨鸡块土豆糕
南瓜豉汁蒸排骨
腰果蒜香骨
138 酱香迷踪骨
蒜香排骨
家乡酱排骨
陕北酱猪骨头
139 酸豆角排骨
蜜汁排骨
土豆烧猪排骨
百叶烧排骨
140 京味焖排骨
招牌香辣蹄花
菌香蹄花
花生蒸猪蹄
141 泡椒霸王蹄
美极猪蹄
猪蹄扒茄子
霸王猪蹄
142 芥菜干蒸肉
同安封肉
143 卤蹄
香辣美容蹄
144 扒猪肘子
乡村扒肘子
豌豆香肘
家常蹄筋
Part 5牛肉
146 泡椒牛肉
秘制牛肉
回锅牛肉
黄花菜炒牛肉
147 陈皮牛肉
脆脆香牛肉
麦香牛肉
松子仁牛肉
148 金针菇牛肉卷
牙签牛肉
149 青豆烧牛肉
越南黑椒牛柳
150 飘香牛肉
蒙古酱牛肉
农家牛肉片
金山牛肉
151 锅巴香牛肉
韭菜黄豆炒牛肉
野山椒炒牛肉
蜀香小炒牛肉
152 小炒带皮牛肉
辣炒牛肉
笋片烧牛肉
藕片炒牛肉
153 酸姜椒头炒牛肉
滑蛋牛肉
蚕豆炒牛肉
蒜薹炒牛肉
154 四季豆牛肉片
酥黄豆嫩牛肉
酸菜萝卜炒牛肉
小炒牛肉
155 白椒腊牛肉
辣爆牛肉
红椒牛肉
瓦片牛肉
156 红烧牛肉
芹菜牛肉
蒜苗炒腊牛肉
野山椒剁牛肉
157 农家牛肉
泡菜牛肉
牛肉炒蒜片
牛肉大烩菜
158 红椒姜汁牛肉
土坛筒笋牛肉
酒香牛肉
辣炒卤牛肉
159 苦瓜西蓝花炒牛肉
牛肉干炒茶树菇
泡椒烧牛肉
土豆烧牛肉
160 八角烧牛肉
芦笋牛肉爽
大白菜红油牛肉
野山椒姜汁牛肉
161 清炖牛肉
枸杞子山药牛肉汤
白萝卜牛肉汤
白萝卜炖牛肉
162 老汤炖牛肉
椒香肥牛
酸汤肥牛
金汤肥牛
163 红椒牛肉丝
野山椒香芹牛肉丝
芹菜牛肉丝
香辣牛肉丝
164 小炒肥牛
肥牛烧黑木耳
红椒牛肉丝
葱香牛肉丝
165 锦绣牛肉丝
香笋牛肉丝
泡椒牛肉丝
风味牛肉丝
166 蒜薹炒牛柳丝
豉酱滑牛肉丝
干煸牛肉丝
松子仁牛肉粒
167 豌豆牛肉粒
蒜香牛肉粒
翡翠牛肉粒
豌豆牛肉粒
168 牛肉粒炒饵块
小毛葱烧牛柳
椒香牛柳
豆豉牛柳
169 土豆胡椒牛柳粒
茶树菇爆牛柳
口口香牛柳
南瓜牛柳条
170 锅巴脆牛柳
手折蒜薹牛柳
牛柳炒蒜薹
四季豆烧牛腩
171 芋头烧牛腩
土豆酱焖牛腩
鲜笋烧牛腩
金丝枣焖牛腩
172 鸡腿菇焖牛腩
西红柿牛腩
川府牛腩
开胃双椒牛腩
……

精彩书摘

　　陈醋白菜
　　养心润肺 男性
　　材 白菜心400克，红椒圈10克，陈醋20克调 白糖15克，味精2克，香油适量
　　烹 1. 将白菜心洗净，改刀，入沸水中焯熟。
　　2. 用白糖、味精、香油、陈醋调成味汁。
　　3. 将味汁倒在白菜上进行腌渍，撒上红椒圈即可。
　　芝麻菜心
　　排毒瘦身 女性
　　材 菜心300克，熟白芝麻50克
　　调 香油5毫升，姜10克，红椒丝、盐、酱油、白醋各适量
　　烹 1. 将菜心择洗干净。
　　2.将菜心放入沸水锅内焯熟捞出，用凉开水过凉，沥干水，放入盘中。
　　3.姜洗净切丝，放入碗中，加入盐、酱油、白醋、香油拌匀，浇在菜心上，撒上熟白芝麻与红椒丝即可。
　　盐水菜心
　　补血养颜 女性
　　材 菜心200克
　　调 红椒10克，姜、味精、盐、高汤各适量
　　烹 1. 姜、红椒洗净，切丝；菜心洗净。
　　2. 锅上火，加水烧开，下入菜心焯熟后捞出装盘。
　　3. 炒锅加油烧热，爆香姜丝、红椒丝，下入高汤、盐、味精烧开，倒入装有菜心的盘中即可。
　　白灼广东菜心
　　补血养颜 女性
　　材 广东菜心400克
　　调 高汤适量，酱油15毫升，蚝油、红椒丝、葱丝各20克，盐4克，鸡精2克
　　烹 1. 广东菜心洗净，入沸水锅中焯水，捞出沥水后码在盘中。
　　2. 炒锅注油烧热，放入酱油、蚝油、盐、鸡精和红椒丝、葱丝、高汤调成味汁。
　　3. 起锅淋在盘中即可。
　　白萝卜
　　选 皮细嫩光滑、比重大、结实的为佳。
　　存 白萝卜在常温下保存时间较其他蔬菜要长。
　　功效
　　增强免疫力： 白萝卜中富含的维生素C能提高机体免疫力。
　　防癌抗癌： 白萝卜中含有多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有着重要意义。
　　排毒瘦身： 白萝卜中富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动，帮助机体将有害物质较快排出体外，有效预防便秘和大肠癌。
　　窍 怎样防止萝卜糠心
　　1 将买来的表皮较完好的白萝卜晾至表皮阴干。
　　2 装进不透气的塑料袋里。
　　3 扎紧袋口，置于阴凉处储存，2个月后食用也不会糠心。
　　宜
　　白萝卜+ 豆腐：助消化
　　白萝卜+ 羊肉：消食
　　忌
　　白萝卜+ 苹果：易诱发疾病
　　白萝卜+ 人参：降低营养价值
　　提示
　　白萝卜性偏寒凉，脾虚容易腹泻者要慎食或少食
　　冬瓜
　　选 要选择外形完整、无虫蛀、无外伤的新鲜冬瓜。
　　存 冬瓜放置在阴凉通风处可长时间保存。
　　功效
　　增强免疫力： 冬瓜含有的维生素C，可增强机体免疫力。
　　排毒瘦身： 冬瓜含有的维生素B1可促使体内的糖分转化为热量，而不变成脂肪，有助减肥，同时冬瓜也有利尿的功效，有助于把体内的毒素排出。
　　窍 半个冬瓜巧保存
　　1 取出切开的半个冬瓜。
　　2 取一张与剖切面差不多大小的干净白纸（ 或保鲜膜）贴在上面，用手抹紧。
　　3 将贴好纸的冬瓜放置好，能够保存4天左右。
　　宜
　　冬瓜+ 菠菜：减肥瘦身
　　冬瓜+ 绿豆：清热利尿
　　忌
　　冬瓜+ 赤小豆：易致脱水
　　提示
　　脾胃虚寒、易腹泻者慎食冬瓜
　　……

前言/序言

《舌尖上的烟火：寻常巷陌间的风味密码》 本书导读： 在这本名为《舌尖上的烟火：寻常巷陌间的风味密码》的烹饪专著中，我们摒弃了繁复精细的宴会菜肴，转而聚焦于中国广袤大地之上，渗透于每一个普通家庭餐桌之中的那份最朴实、最温暖的味道。本书旨在成为一本真正属于“寻常百姓”的厨房指南，它不追求米其林式的星光璀璨，而是深植于生活的土壤，挖掘那些看似简单却蕴含着深厚情感与地域特色的家常风味。 一、 理念基石：回归厨房的本真 我们深知，真正的美食哲学，不在于奢华的食材堆砌，而在于如何用最常见的材料，烹饪出最抚慰人心的滋味。《舌尖上的烟火》的核心理念，是“尊重食材的本味，贴合日常的操作”。我们相信，每一道家常菜都是一段记忆的载体，是家人情感交流的媒介。因此，本书的编排逻辑，完全围绕着家庭烹饪的实际需求展开，力求做到“一看即懂，一做即成”。 二、 结构概览：从五味调和到四时更迭 本书的篇幅被精心划分为六个主要部分，每一个部分都旨在构建一个完整的家庭烹饪知识体系： 第一篇：厨房的基石——基础功与核心技法（约占全书15%） 这一部分是所有家常美味的根基。我们不会冗长地探讨深奥的理论，而是直接切入实操层面： 刀工的艺术： 并非追求切出几何图形，而是讲解如何根据食材特性（如肉类的纹理、蔬菜的脆度）采用最适合的切法，以保证入味和口感的平衡。例如，如何切肉丝才能在滑炒时保持嫩度，如何将蔬菜切块以适应炖煮的时间。 火候的掌控： 详细解析中式烹饪中“旺、中、小”三种火力的精确应用场景，区分“煸炒、爆炒、溜”在火力需求上的细微差别。特别针对家庭燃气灶或电磁炉的特性，给出实用的火力校准建议。 调味的哲学： 深入解读“五味”（酸、甜、苦、辣、咸）在不同菜系中的配比原则。我们提供了针对新手友好的“基础调味量表”，并重点讲解了“提前腌制”、“临门一泼”的调味时机对菜品风味的影响。 第二篇：应季而食——春、夏、秋、冬的餐桌变奏（约占全书30%） 中国菜肴与时令息息相关。本书严格按照四季变化来组织菜谱，确保食客能够品尝到最新鲜、最当令的风味。 春之生发： 聚焦于各种时令嫩芽、野菜的清理、处理与烹饪技巧，如如何将春笋的涩味完全去除，如何制作清爽的春季凉拌菜，突出“鲜”与“嫩”。 夏之清爽： 侧重于低油少烟的烹饪方式，如大量的蒸、煮、汆烫。介绍了如何利用时令瓜果入菜，制作消暑开胃的小菜和汤品，强调“解腻”与“去燥”。 秋之丰收： 展现谷物、菌菇和成熟瓜果的厚重滋味。重点讲解了如何通过“收汁”和“慢炖”来激发食材的深层香气，如各类红烧和煨煮菜肴。 冬之醇厚： 涵盖了需要长时间温暖滋补的菜肴，如各种老火靓汤的“吊汤”技巧，以及如何利用腌制或风干的食材，制作出抵御严寒的温补佳肴。 第三篇：地方风味的日常化——跨越地域的烟火气（约占全书25%） 本书精选了中国八大菜系中，最贴近民间日常的、最具代表性的家常菜品，而非那些复杂的酒楼名菜。 北方朴实： 侧重于面食的搭配与面码的制作，如不同类型饺子的和面技巧，以及以大葱、大白菜为灵魂的炖菜。 江南细腻： 选取了对火候要求精准但用料清淡的菜式，如关于“一汤三鲜”的组合搭配，以及如何通过糖与醋的微妙平衡，达到“轻甜”的境界。 川湘热烈： 不只是单纯的麻辣，而是深入解析“糊辣”、“干煸”和“酸辣”等复合味型的构建，重点教导读者如何在家中自制基础的“红油”和“泡椒水”，使辣味有层次感。 岭南清鲜： 介绍如何最大程度保留海鲜和河鲜的原味，强调“姜葱”的妙用，以及如何通过煲煮，使食材的精华完全融入汤汁之中。 第四篇：一碗面的力量——主食的升华（约占全书10%） 在中国人的餐桌上，主食不仅仅是充饥的工具，更是菜肴的延续和补充。 米饭的哲学： 如何根据不同米种（如东北米、南方丝苗米）调整浸泡和加水量，实现颗粒分明或软糯适中的口感。 汤面与拌面的艺术： 教授如何熬制一锅基础的“高汤底”，这比单纯的清水更能提升一碗面的档次。并介绍了十种不同风格的“浇头”做法。 地方特色主食速成： 包括简易版的手擀面、发糕以及不同地区早餐饼类的制作窍门。 第五篇：厨房急救与食材改造（约占全书10%） 生活总有意外，本篇旨在解决烹饪中遇到的常见难题，并教会读者如何“变废为宝”。 食材保鲜与复苏： 针对常见易坏的蔬菜、肉类，提供高效的冷藏和冷冻方法，以及如何挽救轻微变质的食材。 味道的补救： 盐放多了怎么办？醋放少了如何快速平衡？如何处理食材的腥味或苦味？提供实用的“厨房急救包”方案。 边角料的重生： 教导如何利用鸡骨架、鱼骨、蔬菜根茎制作高汤或香料油，实现食材利用率的最大化。 第六篇：餐桌上的情感联结——宴客小集锦（约占全书10%） 在日常烹饪之余，我们也需要应对偶尔的小型家庭聚会。本篇精选了五到六道“拿得出手”的菜肴，它们制作步骤不算复杂，但视觉效果和口感都能给人带来惊喜，是增进亲友感情的“社交利器”。 结语： 《舌尖上的烟火：寻常巷陌间的风味密码》是一本致力于还原烹饪本质的书。它不推崇任何单一的流派，而是融合了中国民间智慧的精华。翻开它，您将收获的不仅是食谱，更是一种对生活的热爱、对食材的敬畏，以及一种让家人围坐一桌的简单幸福感。每一道菜肴背后，都有着浓浓的人间烟火气。

评分☆☆☆☆☆

（四） 《百姓家常菜2688例》这本书，最大的魅力在于它传递的那种“生活智慧”。它不是教你去做那些只有在高级餐厅才能吃到的精致菜肴，而是专注于那些能够温暖人心的家常味道。我特别喜欢它在每个菜谱后面附带的“小贴士”，里面不仅仅是关于烹饪的建议，有时候还会穿插一些关于食材产地、营养价值，甚至是一些与这道菜相关的民间传说。读着这些文字，我感觉我不仅仅是在学习一道菜的做法，更是在了解它背后的故事和文化。这让我在烹饪的过程中，多了一份乐趣和情怀。我最近尝试做了书中介绍的一道“梅干菜扣肉”，虽然我之前也做过，但总觉得少了点什么。看了书里关于梅干菜如何处理的详细介绍，以及如何掌握蒸制的时间和火候，我才发现原来之前做得只是形似而神不似。这次按着书里的方法做出来，家人一致称赞，说是我做过的最好吃的一次。这本书让我觉得，原来家常菜也可以如此有讲究，如此有灵魂。

评分☆☆☆☆☆

（三） 对于我这个厨房新手来说，《百姓家常菜2688例》简直就是救星！之前尝试过几次烹饪，结果都是以黑暗料理告终，让我对自己的厨艺产生了严重的怀疑。但自从有了这本书，我感觉自己仿佛开启了新世界的大门。它里面的菜谱，大部分都用到了我日常生活中常见的食材，而且步骤都非常详细，特别是对于一些基础的处理方法，比如如何切菜、如何腌制，都讲得特别到位。我之前连怎么把土豆切得均匀都很成问题，看了这本书之后，才恍然大悟。而且，它还特别贴心地给出了一些“窍门”和“注意事项”，比如告诉你某些菜品在什么时候放盐味道最好，或者在烹饪过程中需要注意避免的错误。这些细微的指导，对于新手来说，简直太重要了。我按照书里教的方法，做出了我人生中第一个像样的红烧肉，连我老公都惊叹不已！这本书让我不再害怕厨房，不再觉得烹饪是一件多么困难的事情，它让我重拾了自信，也让我的餐桌变得越来越丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

（一） 拿到这本《百姓家常菜2688例》已经有一阵子了，但我最近才真正沉下心来，一页一页地翻阅、品味。老实说，我对烹饪的热情一直不算太高，更多的是出于生活 necessity，但这本书，真的给了我不少惊喜。最打动我的是它那种“接地气”的感觉。打开扉页，没有那些花里胡哨的理论，没有让人望而生畏的专业术语，全是实实在在的食材、步骤和最终的成品图。那些图片，不是那种工业流水线出来的完美模型，而是透着一股子烟火气，仿佛就是从自家厨房端出来的菜肴。我特别喜欢它里面关于“节约”和“变化”的章节，它教你如何巧妙地利用剩余食材，如何根据季节和手边有的调料来调整菜品的风味，这对于我这种平常不太擅长“举一反三”的人来说，简直是福音。很多时候，我会在周末采购一些食材，然后凭着脑子里大概的印象去尝试，这本书让我发现，原来烹饪可以这么灵活，这么有创造性，而不是死板地照搬食谱。而且，它里面介绍的很多菜品，我小时候在老家就吃过，那些熟悉的味道，一下子就勾起了我很多美好的回忆。感觉就像是回到了那个温馨的小厨房，听着妈妈的叮嘱，看着她忙碌的身影。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位老朋友，用最朴实的方式，分享着最温暖的智慧。

评分☆☆☆☆☆

（五） 我一直以来都对烹饪抱持着一种“能省则省，能简则简”的态度，觉得厨房是一件消耗时间和精力的事情。然而，《百姓家常菜2688例》的出现，彻底颠覆了我的看法。它里面大量的菜品，都是以“快手”和“省事”为切入点，很多菜品从准备到出锅，甚至只需要十几分钟。这对于我这种忙碌的上班族来说，简直是福音。我不需要花费大量的精力去研究复杂的食谱，只需要根据书里的指引，很快就能做出美味又健康的家常菜。而且，它里面对于“成本控制”也有不少提及，告诉你如何用最少的食材，最基础的调料，做出最棒的味道。我最近尝试了书中介绍的几道素菜，原本以为素菜会比较寡淡，但这本书里的素菜，却别有一番风味，而且营养搭配也非常合理。它让我觉得，即使是在快节奏的生活中，也能享受到烹饪带来的乐趣，也能为自己和家人制作出充满爱意的餐点。这本书，真的是一本非常实用且充满智慧的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

（二） 我一直以为，写一本包含两千多道菜的书，必定是内容庞杂、信息量爆炸，读者很容易迷失在海量的信息中。但《百姓家常菜2688例》给我的感受却截然不同。它巧妙地将如此庞大的菜品库进行了结构化的梳理。我尝试着找了一些我从未接触过的菜系，比如里面介绍的一些地方特色小吃，本来以为会很难上手，结果发现它的步骤讲解非常清晰，每一个步骤都配有图示，而且对于一些关键的技巧，比如如何掌握火候、如何调味，都给出了非常具体且易于理解的指导。我最佩服的是它对于“食材搭配”的精妙之处。很多时候，我只是凭着感觉往锅里丢食材，结果总是差强人意。这本书则详细地列举了哪些食材是“黄金搭档”，哪些食材在一起会产生奇妙的化学反应，让原本普通的食材焕发出新的生命力。我尝试着按照书里的建议，将一些平时不怎么搭配的食材放在一起烹饪，结果真的带来了意想不到的美味。它让我明白，原来烹饪不仅仅是技巧的堆砌，更是一种对食材特性的理解和对味道的巧妙运用。每次翻开它，都感觉像是在探索一个巨大的味觉宝藏，总有新的发现和惊喜等待着我去挖掘。