烘焙工坊：60道精美幸福烘焙秘方 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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肖靜 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 下午茶
• 美食

齣版社： 武漢齣版社

ISBN：9787543097407

版次：1

商品編碼：11857088

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-03-01

用紙：銅版紙

産品特色

編輯推薦

　　本書由著名雜誌《美食堂》創作，這是一本由歐洲傳媒集團——德國鮑爾傳媒集團在中國創辦的針對初學者的原創本土美食雜誌。內容生動，擁有龐大的讀者群體。
　　《美食堂》是一本以健康美食、新鮮生活為導嚮的時尚美食雜誌。為讀者提供各種潮流美食資訊、健康美食食譜和實用餐飲信息，傳遞健康、平衡、時尚的生活理念。為熱愛生活的人士貼身打造的廚房雜誌，注重“零起點”的概念，細化任何一個操作步驟、解釋基本的烹飪名詞，手把手帶讀者進入廚房世界。
　　本書主要針對烘焙愛好者和初學者，特彆準備瞭60道精美幸福烘焙秘方和足夠的步驟圖。書中推薦的多是常見甜點，也注重甜點的設計，力圖讓烘焙充滿新鮮和創意。

內容簡介

　　小巧圓滑、鬆脆甜美的馬卡龍，細膩高冷的提拉米蘇，厚實的黑森林，剛齣爐的麵包……這些美味的甜點絕對能讓你在匆忙的早上、倦怠的午後，有種收獲幸福的感受。然而，親手烘焙這些色彩繽紛、口感佳的甜點豈不更加愜意？
　　本書精選瞭餅乾、蛋糕、麵包、派、布丁、泡芙等一係列經典西點的烘焙方法，每種西點都配有所需原料和詳細的烘焙步驟，以及成品的精美圖片，讓你盡享烘焙樂趣的同時，也不辜負味蕾。

作者簡介

　　肖靜，資深媒體人，混跡時尚媒體圈十年，機緣巧閤投身美食事業，現任《美食堂》雜誌執行主編，著有美食暢銷書《魔幻廚房》，同時也是《lonelyplanet孤獨星球》中文版作者。

目錄

第一章
黃油麯奇
新月香草酥餅
巧剋力麯奇
全麥字符餅乾
EMOJI餅乾
鑽石餅
布列塔尼小圓酥餅
貓頭鷹餅乾
糖心餅乾
小浣熊餅乾
第二章
低脂香蕉燕麥球
杏仁瓦片
抹茶雙層乳酪條
果醬司康
焦糖布丁
無花果雙層酥
手指餅乾泡芙
巧剋力奶油蠱
抹茶蜜豆酥
馬卡龍
第三章
烤榛果費南雪
瑪德琳
鳳梨檸檬紙杯蛋糕
熔岩巧剋力蛋糕
棒棒糖蛋糕
栗子蛋糕
繽紛瑪芬
修女小蛋糕
椰香杯子蛋糕
多肉翻糖蛋糕
第四章
番茄青醬乳酪包
黑麥大列巴
帕爾瑪乳酪麵糊麵包
醃黃瓜汁蒔蘿黑麥麵包
五榖麵包
奶酪丹麥
全麥貝果
玉米歐包
雙味佛卡恰
新奧爾良法式麵包
第五章
蜜瓜撻
奧地利蘋果餡餅
法式水果撻
焦糖核桃撻
蜜意抹茶派
草莓水果撻
火腿法式鹹派
黃桃蘋果派
南瓜餡餅
韆層派
第六章
百果磅蛋糕
菠蘿翻轉蛋糕
抹茶捲
濛布朗
香橙慕斯
紅茶戚風蛋糕
紐約芝士蛋糕
弄清布朗尼蛋糕
杏仁雪梨蛋糕
巧剋力夏洛特慕斯

精彩書摘

　　黃油麯奇40min3人
　　如果你不會烘焙，那你就無法製作這純手工麯奇，也就無法享用這獨一無二的滋味，更無法享受與傢人一同製作的快樂。
　　用料：
　　200剋低筋麵粉
　　130剋動物黃油
　　35剋細砂糖
　　65剋糖粉
　　1個雞蛋
　　1/4茶匙香草精
　　做法：
　　①將黃油切成小塊後室溫軟化，倒入糖粉、細砂糖，用打蛋器攪打至黃油變得蓬鬆、輕盈。
　　②雞蛋打散，分2-3次加入黃油中，並用打蛋器攪打均勻，每一次都要等黃油和蛋液完全混閤後再加下一次。
　　③在打發好的黃油糊裏滴入香草精，並攪拌均勻。
　　④將低筋麵粉篩入黃油糊。用橡皮颳刀把麵粉和黃油糊拌勻，成為均勻的麯奇麵糊。
　　⑤麯奇麵糊做好以後，就可以裝入裱花袋，將麯奇麵糊擠在烤盤上。
　　⑥把擠好的麯奇放進預熱好的烤箱，190攝氏度烤10分鍾左右至麯奇錶麵呈金黃色即可齣爐。
　　新月香草酥餅95min3人
　　酥餅錶麵輕輕撒上一層雪白的糖霜，好似掛在夜空中的一輪皓月。
　　用料：
　　110剋總統淡味黃油
　　125剋低筋麵粉
　　65剋杏仁粉
　　40剋細砂糖
　　1/2根香草豆莢
　　1個蛋黃
　　適量鹽
　　做法：
　　①將總統淡味黃油切成2-3厘米見方的小粒。低筋麵粉和杏仁粉混閤後過篩，放入冰箱中冷藏。
　　②切開香草豆莢，颳齣香草籽。
　　③將香草籽和細砂糖混閤，用手指揉搓製成香草糖。
　　④在盆中倒入冷藏過的低筋麵粉和杏仁粉，放入總統淡味黃油粒，用颳刀快速攪拌混閤。加入香草糖和鹽，混閤均勻後在中間挖一個小洞，加入蛋黃。將粉類歸攏，充分混閤，用掌心反復搓壓，整理齣一個順滑的麵團。將麵團整理成5厘米寬、1厘米厚的長條狀。放入冰箱冷藏1小時後取齣，切成1厘米寬的條狀。
　　⑤用掌心將其搓成條狀，兩端搓細，彎成新月狀。
　　⑥放入170攝氏度的烤箱烤15分鍾。烤好後趁熱取齣，在新月酥餅錶麵篩上香草糖即可。
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前言/序言

　　記得剛工作那會兒，初入媒體圈的我每天的工作狀態是白天去品牌藉道具，影棚拍片，拍完趕迴公司加班寫稿、迴郵件，然後為第二天的拍攝做準備……外人艷羨的編輯工作，在圈內人看來其實就是民工般的體力活。即使乾勁十足，時間久瞭，還是會明顯感覺到體力不支。一次拍攝，采訪對象是新開張的咖啡館，店長推薦瞭幾道人氣的甜品，攝影師姐姐一看到漂亮的雜莓蛋糕忍不住說：“疲勞時就想吃一塊這樣的蛋糕！”從來對甜食不感冒的我微微一震，什麼？還有這功效？
　　采訪結束後，抱著懷疑的態度嘗瞭一下。同伴選瞭外觀極為可愛誘人的雜莓蛋糕，我做瞭保守的選擇—提拉米蘇，從舌尖觸碰到甜品的那一刻，身體便開始瞭劇烈的化學變化。據說進食甜點的過程中，大腦受到刺激釋放多巴胺，刺激到神經末梢，讓人産生愉悅感，進而刺激大腦，對甜食産生更多的渴望。而糖分可以促進腦內5-羥色胺的閤成，這是一種能令人産生愉悅情緒的信使，幾乎影響到大腦活動的每一個方麵：從調節情緒、精力、記憶力到塑造人生觀。很多人會覺得疲勞時想吃點甜的東西，竟然有著如此嚴謹的科學依據。
　　之後，凡是遇到體力透支，或是情緒低落的時候都會下意識地吃一塊蛋糕緩解，舌頭慢慢被這些妖嬈調皮的小東西所寵壞。邊品嘗邊研究，發現看似簡單的甜品並不“膚淺”。這幾年所嚮披靡的馬卡龍，來自浪漫的法國，小巧圓滑的外形加上鬆脆甜美的口感，決不辜負“少女酥胸”的美譽；細膩高冷的提拉米蘇，略帶的苦澀散盡後是無比香濃的口感，初到意大利的記憶被打開；用司康餅來演繹刻闆的英國再閤適不過，造型過於樸實很難被吸引，唯有入口那一刻你纔會明白它身兼英式下午茶代錶點心的偉大意義；還有厚實的黑森林，料多實在，口感超級好，簡直就是以嚴謹聞名全球的德國的小小分身……
　　原來，小小的甜品已然成為全世界的甜蜜縮影，它們記錄下每一個甜蜜瞬間，復刻齣一場場動人時刻。熱愛甜品的你，是不是已經按捺不住，有瞭吃遍全球的衝動？巴黎超人氣餐廳L’EclairdeGénie以精美的手指餅乾在巴黎餐飲界掀起甜品新風潮，沒時間沒精力飛躍半個地球去巴黎喂個鴿子，喝個下午茶，那就跟隨我們的烘焙圖書烤幾塊手指餅乾，用烘焙鑄就一片甜美的小世界吧。

廚房裏的奇幻之旅：發現香料的秘密與風味的交響 一本關於世界各地風味探索、食材深度解析與烹飪哲學實踐的指南 在這本書中，我們將暫時告彆烤箱的溫暖光環，潛入一個充滿異域情調、強調本味與技藝的烹飪世界。這不是一本關於甜點或糕點的速成手冊，而是一次深入食材本質、探尋烹飪曆史與地域風情的心靈旅程。我們聚焦於如何通過精確的調味、恰當的火候控製，以及對基礎烹飪原理的深刻理解，創造齣具有生命力的菜肴。 第一部分：食材的低語——本味的深度挖掘 本部分旨在打破我們對“美味即復雜”的固有認知，轉而探索單一優質食材所能爆發齣的潛力。我們相信，最好的烹飪，是讓食材自己說話。 第一章：大地之鹽：礦物與海洋的恩賜 我們將詳細剖析全球不同産區的食鹽，它們如何影響最終風味。從法國蓋朗德的灰鹽，到喜馬拉雅的粉紅鹽，再到日本的藻鹽，每一種鹽都攜帶著獨特的礦物質印記。我們不僅會展示如何用不同鹽類醃製海鮮、處理肉類，還將探討“鹽水”作為一種基礎風味載體的微妙作用。本章不教授任何烘焙技巧，而是專注於理解鹽的結晶結構和溶解特性，以及它在提升蔬菜甜度和肉類嫩度中的化學作用。 第二章：油的性格學：從初榨到澄清的藝術 橄欖油、葵花籽油、牛油果油、芝麻油，每種脂肪都有其獨特的煙點、風味輪廓和化學穩定性。本章將深入探討如何根據烹飪目的（例如，低溫浸漬、高溫煎炸或製作乳化醬汁）選擇最閤適的油脂。我們會詳細介紹一些傳統油的提取工藝，並提供一係列非烘焙類的食譜，例如：地中海風味的冷壓油沙拉、東南亞香料油的自製方法，以及如何通過澄清黃油來獲取純淨的奶香脂，用於煎牛排或製作經典的法式清湯。 第三章：香草與香料的地理誌：氣味的地圖 本書的這一核心部分，是一次跨越大陸的氣味之旅。我們不隻是羅列香料的名稱，而是追溯它們的起源地、曆史貿易路綫及其在不同文化中的象徵意義。 馬達加斯加的香草莢（非用於製作蛋糕）： 我們將探討香草在醃製肉類（如烤豬肩肉）中的應用，以及如何利用香草的芳香物質來製作非甜味的浸泡液或醃料。 印度洋的鬍椒傢族： 從西邊的馬六甲黑鬍椒到東邊的斯裏蘭卡白鬍椒，我們將對比它們的辛辣度和芳香層次，並展示如何通過“乾炒激活”技術，最大限度地釋放它們的精油。 歐洲的“餐桌三劍客”： 迷迭香、百裏香和牛至。我們會詳細解析它們在烤羊腿、燉野味或製作地中海燉菜時的最佳使用比例，並強調“新鮮度”與“乾燥度”對最終風味的影響。 本章重點在於理解香料的揮發性，以及如何通過研磨的粗細、加熱的時長來精準控製風味釋放。 第二部分：火候的哲學——技藝與熱能的對話 烹飪的本質是能量的轉換。本部分將徹底側重於爐竈、烤架和鍋具之間的熱量傳遞，這是構建結構和深度風味的關鍵。 第四章：美拉德反應的科學與實踐 美拉德反應（非烘焙褐變）是構建 savory（鹹香）風味的基礎。本章將以肉類和蔬菜為核心案例，探討如何通過控製錶麵水分和溫度，實現理想的“焦糖化”和“美拉德棕色”。我們將提供一套嚴格的步驟指南，用於製作完美的法式洋蔥湯底、煎製帶皮魚柳，以及如何利用高酸性液體（如葡萄酒或醋）來調節反應速度。書中會包含詳細的溫度麯綫圖和時間對照錶，確保讀者能精確控製這一關鍵過程。 第五章：燉煮與慢煮的藝術：時間的朋友 本書詳細介紹瞭如何利用長時間的低溫烹飪來瓦解堅韌的結締組織，同時保持食材的濕潤度。我們不談論布丁的製作，而是聚焦於： 基礎高湯的構建： 雞骨、牛骨、魚骨的預處理（烤製或焯水）如何決定最終高湯的清澈度和風味深度。我們提供從零開始熬製西班牙大骨湯和日式清湯（齣汁）的詳細流程。 燜煮的容器選擇： 鑄鐵鍋、砂鍋與壓力鍋在熱量分布上的差異，以及它們對燉肉口感的影響。 風味層次的疊加： 在漫長的燉煮過程中，何時加入酸性物質（如番茄或醋），何時加入深度香料，以避免風味被“壓扁”。 第六章：油炸的幾何學：酥脆的秘密 油炸並非簡單的“扔進油鍋”。本章將深入探討油炸的物理學，包括油溫對吸收率的影響，以及如何通過麵糊或裹粉的配方來控製外殼的結構。我們將專注於製作無與倫比的炸物，例如：日式天婦羅（側重於麵糊的輕盈感與溫度的精確控製）、南美風格的炸魚餅，以及如何利用澱粉和蛋白質的協同作用，製造齣持久的酥脆感，而完全不涉及任何甜甜圈或油條的製作。 第三部分：風味的構建——從基礎到融閤 本書的最後一部分，是將前兩部分中學到的知識應用於實際的組閤與平衡中。這不是關於食譜的堆砌，而是關於理解風味輪廓（Flavor Profiles）的構建。 第七章：酸堿平衡與鮮味（Umami）的掌握 鮮味是第五種味道，也是現代烹飪的基石。本章將詳細解析天然鮮味的主要來源（如榖氨酸、肌苷酸、鳥苷酸），並展示如何通過組閤不同的食材來“疊加”鮮味，實現復閤的“肉香”或“深度感”。例如： 海鮮高湯與蘑菇的搭配。 發酵産品（如醬油、味噌、魚露）在非亞洲菜係中的微妙應用。 如何使用檸檬酸、醋酸來“提亮”整體味道，避免菜肴的沉悶。 第八章：醬汁的骨架：乳化與減縮的科學 醬汁是菜肴的靈魂，它們是脂肪、液體和增稠劑的精確平衡。我們將係統地介紹製作基礎醬汁的無水、有水和乳化三大技術： 基礎的Béchamel到Velouté的轉化： 側重於麵粉糊（Roux）的顔色控製和對風味的影響。 完美的蛋黃乳化： 如何製作穩定、光澤飽滿的荷蘭醬或蛋黃醬，避免油水分離。 純粹的汁液濃縮（Reduction）： 學習如何通過蒸發來濃縮骨湯或果汁，形成具有光澤和粘性的“肉汁”（Jus），強調其對原汁原味的保留。 本書提供瞭一套完整的理論框架和實踐指導，幫助讀者成為一個更具洞察力的廚師，能夠自信地應對任何風味挑戰，無論是在爐竈上燉煮一道深沉的肉湯，還是在煎鍋中完成一次完美的煎封。它是一本關於如何理解烹飪的底層邏輯，而非簡單地遵循配方的指南。

評分☆☆☆☆☆

評價四： 這本書的包裝和排版風格都非常彆緻，給我留下瞭深刻的印象。它不像市麵上許多烘焙書那樣，隻是簡單地羅列食譜，而是將每一個甜點都賦予瞭生命和故事。我特彆喜歡書中那種“手把手教學”的風格，即使是烘焙新手，也能在它的引導下輕鬆上手。書中關於“發酵的奧秘”那一部分，講解得非常透徹，讓我終於剋服瞭對酵母的恐懼，成功地烤齣瞭鬆軟可口的“全麥吐司”。這本書讓我體會到瞭烘焙的樂趣，也讓我看到瞭自己的成長。我曾經認為烘焙是一件很復雜的事情，需要極高的天賦，但這本書讓我明白，隻要用心去感受，去嘗試，每個人都能成為烘焙大師。它不僅僅是一本食譜書，更像是一位良師益友，陪伴我度過瞭許多美好的烘焙時光。

評分☆☆☆☆☆

評價三： 如果說烘焙是一門藝術，那麼《烘焙工坊》無疑就是一本精美的畫冊，將這門藝術的魅力展現得淋灕盡緻。我一直以來都在尋找一本能夠真正觸動我內心深處的烘焙書籍，而這本書恰恰做到瞭。它所呈現的不僅僅是誘人的甜點，更是每一個方子背後所蘊含的溫暖故事和烘焙哲學。我尤其欣賞書中對於細節的關注，比如對不同種類麵粉特性的講解，對黃油和糖的比例與口感影響的分析，這些深入的探討，讓我對烘焙有瞭更深層次的理解。我嘗試瞭其中的“薰衣草香氣馬卡龍”，那種精緻的賣相和淡淡的花香，讓我在品嘗的時候感受到一種前所未有的寜靜和愉悅。這本書讓我明白，烘焙不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種自我錶達，一種與親人朋友分享愛的方式。每次打開這本書，我都會被它所散發齣的幸福氣息所感染，迫不及待地想要動手嘗試新的方子。

評分☆☆☆☆☆

評價一： 這本書簡直是治愈係烘焙的寶典！拿到手的那一刻，就被它沉甸甸的質感和精美的封麵設計所吸引。翻開第一頁，撲麵而來的就是那種溫馨舒適的烘焙氛圍，仿佛置身於一個充滿黃油香氣和甜蜜氣息的小小工坊。我不是一個經驗豐富的烘焙新手，之前嘗試過一些食譜，但總是差強人意。然而，這本書的食譜講解得非常細緻，從基礎的食材選擇到復雜的技巧，都用通俗易懂的語言娓娓道來，還配有清晰的步驟圖，讓人一看就懂。最重要的是，它真的讓我“烤”齣瞭幸福感。第一次嘗試瞭書中那個叫做“雲朵奶油蛋糕”的方子，本以為會手忙腳亂，結果按照步驟一步步來，竟然成功瞭！那種柔軟細膩的口感，加上淡淡的奶香，入口即化，真的是名副其實的“雲朵”！傢人嘗瞭都贊不絕口，那種成就感油然而生。這本書不僅提供瞭美味的食譜，更傳遞瞭一種享受烘焙、分享快樂的生活態度。

評分☆☆☆☆☆

評價五： 這是一本讓我愛不釋手的烘焙“秘籍”！書中的每一個食譜都設計得彆齣心裁，既有經典的口味，也有創新的元素，總有一款能讓你眼前一亮。我尤其欣賞書中的“香蕉核桃磅蛋糕”，那個濕潤的口感和濃鬱的香蕉風味，簡直是絕配！最讓我驚喜的是，書中對一些關鍵步驟的講解非常到位，比如如何防止蛋糕塌陷，如何做齣完美的糖霜，這些都是我之前一直睏擾的問題，而在這本書中都得到瞭完美的解答。它不僅僅教會我如何製作美味的甜點，更重要的是，它讓我體驗到瞭烘焙過程中那種專注和寜靜的樂趣。每次在廚房裏忙碌，聞著空氣中彌漫的香甜味道，我都會感到一種由衷的幸福。這本書讓我覺得，烘焙不僅僅是一項技能，更是一種生活態度，一種享受當下、創造美好的方式。

評分☆☆☆☆☆

評價二： 這本《烘焙工坊》的齣現，完全是我的烘焙生涯中的一個重要轉摺點！我一直對烘焙充滿熱情，但總覺得自己的作品缺少瞭那麼一點“靈魂”。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它不僅僅是簡單的食譜堆砌，更像是一位經驗豐富的烘焙大師，循循善誘地指導你如何去理解烘焙的原理，如何去感受食材的生命力。我特彆喜歡它在講解技巧時那種不厭其煩的態度，比如如何打發蛋白、如何控製烤箱溫度，這些看似微小的細節，在書中都得到瞭詳盡的闡述，讓我豁然開朗。我嘗試瞭書中的“抹茶紅豆酥”，那個酥皮的層次感和抹茶的微苦與紅豆的香甜完美結閤，簡直是味蕾的極緻享受。而且，書中的配圖更是錦上添花，每一張都像藝術品一樣，讓人賞心悅目，激發瞭我無窮的創作靈感。讀著這本書，我感覺自己不再是孤軍奮戰的烘焙愛好者，而是加入瞭一個充滿溫暖和創造力的大傢庭。

評分☆☆☆☆☆

非常好的一本書，質量杠杠的，紙張很好，封麵很好，感謝京東自營，感謝快遞小哥。

評分☆☆☆☆☆

好！真好，確實好！太便宜瞭！

評分☆☆☆☆☆

基本沒什麼用

評分☆☆☆☆☆

.....................

評分☆☆☆☆☆

還行吧 不錯哦 你值得擁有 哈哈哈哈哈哈哈哈

評分☆☆☆☆☆

就喜歡京東正版圖書！送貨快服務好！！！、、、、'

評分☆☆☆☆☆

ffffffffffff

評分☆☆☆☆☆

隻要你講誠信，懂感恩，成功一定屬於你！平颱，商機，機遇，抓住就是你人生的財富。

評分☆☆☆☆☆

一般，內容不是很多！不過很詳細！