小嶋老師經典作品集（套裝全4冊）/烘焙書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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[日] 小嶋留味 著，張嵐 等 譯

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 日式烘焙
• 小嶋老師
• 經典
• 食譜
• 烘焙技巧
• 美食
• 料理
• 烘焙書

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：11705725

版次：1

商品編碼：11705725

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-05-01

用紙：銅版紙

套裝數量：4

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：烘焙愛好者
　　跟隨著我手的動作，一起來操作吧。
　　不知不覺之間，就會輕鬆掌握蛋糕坯的攪拌方法。
　　小嶋老師親自DVD示範，詳細說明製作的流程和打發時需要注意的事項。
　　針對不同的蛋糕種類，打發的時間和技巧也有差彆，跟著老師一起實踐吧。
　　隻要按照書中的解說，並仔細觀看DVD，你也能夠製作齣和OVENMITTEN一樣美味的蛋糕。
　　小嶋老師還特彆針對新手，給齣瞭參考本書製作之前需要注意的八大注意事項
　　從材料、工具的準備，到烤箱烘烤的時間，都做齣瞭詳細的指導。
　　即使是新手，也能保證100%的成功率。

內容簡介

　　小嶋老師的蛋糕教室：
　　本書將從製作點心的基本動作攪拌、打發、颳盆開始講解。橡皮颳刀的拿法、用法環節也會細緻講解，請您一定摒棄自己的那套方法，按照本書中講解的攪拌方法和製作流程來實踐一下吧！而且不要忘記製作過程中要“仔細觀察麵團的狀態”喲！相信您製作點心的水平一定會大大提高，也一定會做齣與以往不同口感的蛋糕坯。同時，您也會切身體會到攪拌、颳盆這類既簡單又老套的操作有多麼的重要。
　　
　　小嶋老師的點心教室：
　　本書從製作材料和工具開始，詳細介紹瞭如何纔能製作齣和小嶋老師的點心名店OvenMitten一樣的美味糕點。對於糕點製作來說，細節決定成敗，跟著小嶋老師一步一步的進行，保證絕不失敗。書中重點介紹瞭小嶋老師店鋪中受歡迎的泡芙、黑森林蛋糕、戚風蛋糕、蛋糕捲和派等短款明星産品，並將製作過程共的要領和秘訣一一進行瞭詳細的介紹，跟著小嶋老師一起動手吧，你也能製作齣名店的味道。此外，書中還對烘焙過程中的難點和易齣現的問題，進行瞭有的放矢的解答。
　　
　　小嶋老師的美味點心秘訣：
　　本書詳細介紹瞭日本甜點女王小嶋留味的獨門美味點心秘訣，其中包含瞭備受歡迎的麯奇、妙芙、海綿蛋糕、蛋糕捲、布丁等多個種類的小糕點。每種點心都配有詳細的製作過程解說和圖片，對於基本製作技巧和手法進行瞭細緻的解說，是新手上路的“入門教科書”。。精心凝練的配方、翔實的說明、正確的攪拌方法——這些都滿載瞭製作可口點心所需的基礎知識和操作方法。本書匯集的點心，其製作工序並不復雜，都是想做就能立刻完成的（當然這些都好吃得不得瞭），而且配方中能簡化的地方就簡化，盡量壓縮時間，以求減少失敗。
　　
　　　　小嶋老師的戚風蛋糕&經典蛋糕(贈送DVD)
　　在本書DVD講座中，我們將要學習在蛋糕坯中加入蛋白霜以後的攪拌方法。
　　本書中介紹瞭人氣滿滿的“戚風蛋糕”，和蛋黃、蛋白分彆與麵粉攪拌的蛋糕。不僅僅是在材料和製作方法方麵，就連打泡方法、攪拌方法的微小差彆也會導緻最終成品、味道大相徑庭。其中重要的內容是如何將各種素材攪拌在一起。所謂技術，也就是攪拌的技巧。
　　本書中，把所謂的“攪拌的技巧”收容在長度為1小時的DVD中。請反復觀看，實際操作的時候盡可能跟隨視頻中手的動作和速度。

作者簡介

　　小嶋留味，作為一名女性製果先驅者，在日本東京小金井經營者自己的CAKESHOP&CAFE;和“OVEN？MITTEN”點心製作教室。在CAKESHOP中陳列的糕點，均齣自女性店員之手，糕點中充滿瞭溫暖人心的力量。小嶋老師的拿手作品包括：烘焙點心、撻類、黑森林蛋糕、泡芙等糕點。小嶋老師的點心製作教室，能夠深入淺齣的傳授專業點心製作技巧。這正是點心教室創辦20多年的秘訣所在。來這裏學習的學生遍布各地，最近更有學生特意從中國遠道而來呢。隻要按照小嶋老師的製作方法，在傢裏也能簡單再現齣“本以為隻有專業人士纔能烘焙齣的味道”！正是因為如此，小嶋老師纔受到瞭眾多讀者的喜愛和支持。小嶋老師除瞭在日本NHK電視颱的料理製作節目中教授製作糕點以外，還齣版瞭很多關於點心的書籍。

內頁插圖

目錄

小嶋老師的蛋糕教室:
前言
歡迎來到小島老師的蛋糕教室
授課之前
第一課
攪拌、打發、颳盆的基礎
第二課
把麵粉倒入打發好的材料中攪拌
布丁
昂糯蛋糕
費南雪蛋糕
瑪芬蛋糕
經典瑪芬蛋糕雜莓巧剋力瑪芬蛋糕
瑪芬蛋糕的新風味
蘋果
豆類
香蕉+菠蘿
草莓+白巧剋力
磅蛋糕
經典磅蛋糕香草磅蛋糕
磅蛋糕的新風味
香辛料磅蛋糕
甜橙磅蛋糕
抹茶磅蛋糕
戚風蛋糕
經典戚風蛋糕香草威風蛋糕
戚風蛋糕的新風味
香蕉
茼蒿+芝麻
薑粉+巧剋力
水果蛋撻
經典蛋撻美國車厘子蛋撻
水果蛋撻的新風味
芒果蛋撻
大黃蛋撻
藍莓蛋撻
芝士蛋糕
烘烤型芝士蛋糕
蛋奶酥芝士蛋糕
巧剋力蛋糕
全蛋打發食譜翻糖黑加侖蛋糕
分蛋打發食譜法式蒸烤巧剋力蛋糕
隻需攪拌的食譜溫水巧剋力蛋糕
泡芙
泡芙
濛布朗
草莓蛋糕
草莓蛋糕
蛋糕捲
經典蛋糕捲香草蛋糕捲
蛋糕捲的新風味
水果蛋糕捲
巧剋力蛋糕捲
法式鹹蛋糕
芝士蛋糕坯蘆筍鹹蛋糕
芝士蛋糕坯的新風昧
三文魚奶油奶酪
蘑菇細香蔥
菠菜核桃
山藥蛋糕坯西蘭花味鹹蛋糕
蔬菜撻
洋蔥撻
西紅柿彩椒撻
製作配料
蛋糕用具和材料

小嶋老師的點心教室:
Content目錄s
製作美味點心的捷徑
道具的選擇與使用
◆ 第一章 ◆
●挑戰禁忌、眾愛所歸的泡芙
夾心泡芙
小貼士01 裱花袋的使用方法
硬皮泡芙
堅果醬夾心棒
◆ 第二章 ◆
●不過分烘焙的美味點心
蒸烤黑森林蛋糕
杯形黑森林蛋糕
布列塔尼小圓酥餅36/
香草布雷茨37/
維也納麯奇37/
小貼士02 香草糖的做法
◆ 第三章 ◆
●用紋理粗獷的蛋白霜來做點心
抹茶口味的戚風蛋糕45/
煎茶口味的戚風蛋糕45/
◆ 第四章 ◆
●用紋理細膩的蛋白霜來做點心
奶油夾心蛋糕捲?原味52/
奶油夾心蛋糕捲?抹茶&紅豆 52/
酸奶冰凍夾心蛋糕
牛軋糖奶凍
◆ 第五章 ◆
● 用攪拌好的黃油製作齣脆酥餅（P tebrisée）
香蕉&菠蘿蛋派
小貼士03 瞭解烤箱的特點
法式鹹派71/
扁豆派71/
小貼士04 確認蛋撻皮的孔洞
大黃派
反轉蘋果派
◆ 第六章 ◆
●在烤箱裏煮齣來的點心
林茨撻
小貼士05 覆盆子醬的製作方法
◆ 第七章 ◆
● 打發方法與和麵方法，孕育齣與眾不同
的磅蛋糕
香草磅蛋糕
小貼士06 用一種食品攪拌機（KitchenAid）
製作香草磅蛋糕
柳橙口味仲夏蛋糕
◆ 第八章 ◆
●口味絕倫的冷凝點心
蜂蜜奶凍
小貼士07 杏醬的做法
咖啡奶凍 99/
茉莉花茶奶凍 99/
小貼士08 關於明膠
關於材料

小嶋老師的美味點心秘訣:
前言
配方總則
工具及其用法
材料及選材方法
“攪拌方法”中的簡單技巧
先做做看
香草口味冰麯奇
其他口味
焙煎芝麻口味冰麯奇
香辛口味冰麯奇
巧剋力口味冰麯奇
先做做看
黃油核桃酥餅
其他口味
肉豆蔻口味酥餅
第1章
簡單的烤製點心
法式莎布雷酥球
鹹味芝士餅
香草口味半球酥
榛仁脆餅
費南雪
費南雪蛋糕
第2章
冷藏凝固成形的點心
薑味意式奶油布丁
法式咖啡白布丁
Le signet甜品屋的招牌布丁
紅茶布丁
第3章
簡單平實的蛋糕
香蕉杯裝蛋糕
雜莓芝士妙芙蛋糕
其他口味
香橙巧剋力妙芙蛋糕
溫水巧剋力蛋糕
黑加侖熔岩巧剋力蛋糕
榛仁布朗尼
法式蔬菜鹹蛋糕
其他口味
三文魚芝士鹹蛋糕
金槍魚煮蛋鹹蛋糕
美式玉米麵包
其他口味
洋蔥火腿玉米麵包
第4章
法式全蛋海綿蛋糕
草莓蛋糕
原味蛋糕捲
水果蛋糕捲
免烤芝士蛋糕
小專欄
答疑Q&A;
製作點心“溫度第一”
颳掃蛋糕糊
本書用到的模具

小嶋老師的戚風蛋糕&經典蛋糕(贈送DVD)
目錄
製作美味點心的基礎攪拌方法
想瞭解更多一點戚風蛋糕的要點
香草戚風蛋糕
1. 製作基本的香草戚風蛋糕
2. 香草戚風蛋糕的花樣創作
基本的戚風蛋糕應用
創作蛋糕
夾心蛋糕
濃香戚風蛋糕
柳橙戚風蛋糕
香蕉椰香戚風蛋糕
海鹽楓糖戚風蛋糕
創意蛋糕
杏乾蛋糕
基本的創意蛋糕應用
創作蛋糕
焦糖蘋果蛋糕
鬆餅蛋糕
費南雪蛋糕
蘇芙蕾芝士蛋糕
美味點心的基本製作工具
美味點心的基本製作材料

前言/序言

經典文學巨著選集：穿越時空的思想之旅 本套精選經典文學作品集匯集瞭人類文明史上最具代錶性、影響力深遠的文學瑰寶，旨在帶領讀者進行一場深入的思維漫遊與情感探索。我們精選瞭不同時代、不同地域、不同流派的傑齣之作，確保每一本書都能提供獨特的視角和深刻的洞察力。這套叢書不僅僅是紙麵上的文字堆砌，更是承載著人類智慧、情感糾葛與社會變遷的濃縮精華。 第一冊：西方現代主義的迷宮——意識流與存在主義的碰撞 本捲聚焦於二十世紀上半葉西方文學的重大轉嚮，即現代主義的興起及其對傳統敘事模式的顛覆。 核心收錄作品及其側重： 1. 詹姆斯·喬伊斯：《尤利西斯》（節選與導讀） 本書不僅僅是對荷馬史詩的現代重寫，更是一次對人類意識流的極限探索。我們精選瞭其最富挑戰性且最具文學突破性的章節，配以詳盡的背景注釋和文本分析。讀者將跟隨主人公利奧波德·布魯姆在都柏林一天之內的瑣碎日常，體驗內心獨白、多重指涉以及語言遊戲所構建的復雜迷宮。重點解析喬伊斯如何運用“自由間接引語”和意識流技巧，展現個體在現代都市中的疏離感、對傳統價值的質疑以及對生命本質的追問。本導讀部分著重澄清其晦澀難懂之處，幫助讀者把握其結構與主題的精妙布局。 2. 弗朗茨·卡夫卡：《審判》（全本） 卡夫卡的作品是理解現代人焦慮與異化狀態的基石。這本《審判》以其令人窒息的邏輯和夢魘般的敘事，描繪瞭一個無處不在、不可名狀的官僚體係對個體命運的無情碾壓。本書的選入，旨在探討“荒謬”這一哲學概念在文學中的具體體現。我們細緻梳理瞭約瑟夫·K.從被捕到最終結局的每一步掙紮，解析這種“不可穿透的權力結構”如何反映瞭現代社會中個體在麵對體製、道德和存在睏境時的無助感。文字風格上，我們保留瞭卡夫卡那種冷靜、精確卻又極其不安的敘述語調，力求還原其原有的壓抑氛圍。 3. 阿爾貝·加繆：《局外人》（全本） 作為存在主義文學的代錶作，默爾索的故事提供瞭一個審視社會規範與情感錶達之間張力的絕佳案例。本書的引入，著重於探討“異己性”和“荒謬的哲學”。我們深入分析默爾索在母親葬禮上的“無動於衷”以及他在偶然殺人後的平靜，如何挑戰瞭社會普遍接受的情感反應模式。隨後的審判段落，則揭示瞭社會對“不閤時宜者”的排斥與懲罰機製。本書的翻譯力求簡潔有力，直擊核心，忠實於加繆筆下那種清晰、冷靜的哲學思辨語調。 第二冊：十九世紀的史詩畫捲——現實主義的深度剖析 本捲將讀者帶迴十九世紀，探索歐洲文學在工業革命與社會劇變背景下，對人性和社會結構進行百科全書式記錄的“現實主義”浪潮。 核心收錄作品及其側重： 1. 列夫·托爾斯泰：《安娜·卡列尼娜》（節選與主題研究） 本選集側重於托爾斯泰對傢庭、愛情、婚姻製度以及道德倫理的宏大探討。我們精選瞭安娜與渥倫斯基的激情糾葛、卡列寜的僵化與覺醒、以及列文對土地、信仰與生命意義的漫長探索。本書不僅展現瞭精湛的人物刻畫技巧，更重要的是，它提供瞭一個多維度的社會橫截麵，探討瞭俄羅斯貴族階層在傳統與現代之間的掙紮。導讀部分將重點分析托爾斯泰在自然主義描寫與深刻的哲學思辨之間的平衡藝術。 2. 喬治·艾略特：《米德爾馬契》（精要版） 艾略特被稱為“英國的巴爾紮剋”，她對英國鄉村社會的細緻描摹和對人物內心動機的深刻洞察力無人能及。《米德爾馬契》以其廣闊的社會視野和對“地方感”的精準把握而著稱。本精要版將集中展現多條敘事綫索的交織——特彆是多蘿西婭對知識的渴望與她婚姻的悲劇，以及利德蓋特的理想主義如何被世俗名利所腐蝕。我們著重保留瞭艾略特標誌性的、富有道德洞察力的敘述聲音，展現她對人類局限性的悲憫情懷。 3. 陀思妥耶夫斯基：《罪與罰》（全本） 陀思妥耶夫斯基的作品是心理深度挖掘的典範。拉斯柯爾尼科夫的犯罪行為僅僅是一個起點，本書的核心在於其對“超人哲學”、道德復仇觀以及最終救贖之路的探討。我們跟隨主人公在聖彼得堡骯髒的角落中經曆的恐懼、狂熱與懺悔，深入體驗他思想的極端化過程。本書的敘事節奏緊張，對話充滿哲學張力，要求讀者直麵人性的幽暗麵與對信仰的迫切需求。我們力求在譯本中保持原文中那種近乎痙攣的內心獨白和戲劇性的審訊場景。 第三冊：浪漫主義的激情與想象力的飛揚 本捲迴溯至十八世紀末至十九世紀初的浪漫主義運動，關注個體情感的至高無上、對自然的崇拜以及對曆史與民間的重新發現。 核心收錄作品及其側重： 1. 歌德：《浮士德》（上下部） 作為德意誌文學的巔峰之作，歌德的《浮士德》是一部融閤瞭哲學、詩歌、戲劇和民間傳說的鴻篇巨製。本書力求完整呈現浮士德與魔鬼靡菲斯特之間的契約，以及浮士德在追求知識、享樂與救贖過程中的跌宕起伏。重點解析歌德如何通過這個永恒的主題，探討人類永不滿足的探索精神、對完美與絕對的追求，以及個體在曆史長河中的責任。我們采用的譯本注重保留歌德詩歌的韻律感和語言的豐富性。 2. 威廉·華茲華斯與塞繆爾·泰勒·柯勒律治：《抒情歌謠集》（精選） 浪漫主義的詩歌宣言。本選集精選瞭兩位偉大詩人的代錶作。華茲華斯的詩歌（如《我孤獨地漫遊，像一朵雲》）迴歸自然，強調童真與記憶的力量，展現瞭“心靈對自然的沉思”。而柯勒律治的作品（如《古舟子詠》）則側重於超自然、異域情調和想象力的無限拓展。通過這兩位詩人的並置，讀者可以清晰地看到浪漫主義對感性體驗和內在精神世界的迴歸。 3. 瑪麗·雪萊：《弗蘭肯斯坦》 這部作品超越瞭單純的哥特式恐怖，深刻探討瞭科學倫理、創造者的責任以及被社會排斥的個體的悲劇命運。本書的引入，旨在引發讀者對“進步”的深思：當人類僭越自然法則時，隨之而來的後果是什麼？我們重點關注怪物自我意識的覺醒、對造物主施展復仇的動機，以及人類社會對“他者”的恐懼與殘忍。 第四冊：古代文明的奠基與敘事的源頭 本捲追溯至西方文學的源頭，收錄瞭奠定後世敘事範式與文化主題的史詩巨著。 核心收錄作品及其側重： 1. 荷馬：《伊利亞特》（節選與核心戰爭敘事） 本書以特洛伊戰爭的焦點事件為綫索，集中展現荷馬史詩的英雄主義、宿命論以及人神關係的復雜性。重點關注阿喀琉斯的憤怒、赫剋托耳的悲劇性以及戰爭的殘酷與榮耀。我們提供的版本注重保持史詩的宏大敘事風格和口頭傳頌的韻律感，使讀者能夠體會到這部作品作為西方文學原型的力量。 2. 索福剋勒斯：《俄狄浦斯王》（全本） 古希臘悲劇的典範。這部作品是關於命運、自由意誌和自我認知的終極探討。本書要求讀者直麵俄狄浦斯在探尋真相過程中，如何一步步陷入無法逃脫的命運羅網。重點分析閤唱隊對情節的評論、諷刺手法的運用，以及揭示“知曉的痛苦”這一主題，探討瞭人類在麵對不可抗力時的尊嚴與毀滅。 3. 維吉爾：《埃涅阿斯紀》（核心情節梳理） 作為羅馬帝國的史詩奠基之作，本書聚焦於埃涅阿斯建立羅馬的使命感和英雄的責任。我們側重於維吉爾對戰爭場麵、地府漫遊以及愛情與職責衝突（如與狄多女王的悲劇）的描寫。本書的意義在於展示瞭如何將“使命”置於個體情感之上，構建一個民族的集體敘事。 --- 整體價值導嚮： 本套經典作品集旨在為嚴肅的閱讀者提供一個係統性的文學地圖，涵蓋瞭從史詩起源到現代主義探索的完整脈絡。每一捲都經過精心策劃，確保所選作品代錶瞭特定時代和流派的最高成就，並配以有助於深入理解的導讀材料（不影響主體閱讀體驗）。這不是一套輕鬆的讀物，而是一次對人類思維深度和情感廣度的嚴肅挑戰與洗禮。通過這四冊書，讀者將能夠跨越數韆年的文化鴻溝，與人類曆史上最偉大的頭腦進行對話。

評分☆☆☆☆☆

評價五 這是一套非常有深度的烘焙書籍，它不僅僅教你如何製作美食，更在潛移默化中教會你一種對烘焙的熱情和耐心。我個人非常欣賞小嶋老師在書中展現齣的那種嚴謹細緻的態度，特彆是關於烘焙中的“細節控”的部分，比如關於麵糊的濃稠度，她會通過圖片展示不同的狀態，讓你能夠直觀地去感受和辨彆，而不是簡單的文字描述。我尤其喜歡她關於裝飾餅乾的部分，那些精緻的糖霜裝飾，看起來就像藝術品一樣，讓我驚嘆不已。我嘗試跟著她的方法，用糖霜給孩子們做瞭幾塊卡通造型的餅乾，孩子們看到都超級開心，愛不釋手。而且，小嶋老師在書中也會分享很多關於烘焙工具的選擇和使用的小技巧，比如不同形狀的模具對烘焙效果的影響，以及如何清潔和保養這些工具，這些都讓我覺得非常貼心和實用。總的來說，這套書讓我從一個隻會跟著菜譜操作的人，變成瞭一個能夠根據自己的理解去創新和調整的人。它不僅僅是一套食譜，更是一種烘焙的啓濛，一份對生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

評價三 我是一個剛開始接觸烘焙的新手，之前一直覺得烘焙離我太遙遠瞭，感覺要做很多復雜的步驟，還需要很多專業的工具。但當我翻開這套《小嶋老師經典作品集》的時候，我完全被打消瞭顧慮。書的開篇部分，特彆詳細地介紹瞭烘焙的基礎知識，比如各種麵粉的區彆，糖的作用，雞蛋的妙用，這些在我看來原本很抽象的概念，都被小嶋老師用非常通俗易懂的語言解釋清楚瞭，還配有圖片，讓我一下子就明白瞭。我跟著做瞭幾個簡單的餅乾，比如黃油麯奇，步驟非常簡單，材料也很常見，我竟然一次就成功瞭！那個香脆的口感，濃鬱的奶香味，讓我充滿瞭信心。然後我又嘗試瞭小嶋老師介紹的瑪芬和司康，同樣是跟著圖片一步一步來，一點都不覺得睏難。尤其喜歡瑪芬部分，她介紹瞭不同口味的搭配，比如巧剋力豆、藍莓、抹茶，讓我可以根據自己的喜好來調整，烤齣來的瑪芬鬆軟可口，作為早餐或者下午茶點心都非常棒。這套書對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一個溫柔的引路人，讓我從“不敢做”變成瞭“我能做”，並且做得很好，這對於一個新手來說，太重要瞭！

評分☆☆☆☆☆

評價二 作為一名資深烘焙愛好者，我坦白說，市麵上大部分烘焙書我都能看到套路，但《小嶋老師經典作品集》真的讓我耳目一新。我尤其鍾愛其中的甜點篇，那些精緻的法式甜點，在小嶋老師的手中變得觸手可及。我以前總是覺得馬卡龍是烘焙界的“老大難”，各種失敗案例在我身上上演，不是裙邊不漂亮，就是口感太硬。看瞭這套書，我纔明白，原來蛋白的打發程度、杏仁粉的過篩次數、甚至連天氣濕度都會影響它的成敗。小嶋老師的書中，她把這些細節都一一拆解開來，用非常直觀的方式呈現。我嚴格按照她的方法，一步一步操作，終於烤齣瞭顔色鮮艷、裙邊漂亮、外酥內軟的馬卡龍！那種成就感簡直爆棚。還有提拉米蘇，我之前做的總是水水的，沒層次感。書裏的版本，她強調瞭咖啡酒的用量和馬斯卡彭奶酪的打發技巧，做齣來的口感醇厚，層次分明，每一口都是濃鬱的咖啡香和奶酪香在舌尖綻放。這套書不僅僅是食譜的堆砌，更是一種烘焙哲學，一種對食材和工藝的尊重。我特彆欣賞她那種追求完美的態度，從選材到擺盤，都充滿瞭藝術感。

評分☆☆☆☆☆

評價四 不得不說，這套《小嶋老師經典作品集》絕對是烘焙愛好者的“寶藏”。我特彆喜歡它在製作不同烘焙品時，都會強調一些核心的製作理念。比如在製作派皮的時候，她會反復強調“冷”這個字，從食材的溫度，到工具的預冷，再到操作的手法，都力求做到低溫，這樣纔能做齣層次分明、酥脆的派皮。我以前做的派皮總是要麼太硬，要麼就塌陷，看瞭小嶋老師的講解，纔真正理解瞭“冷”的關鍵性，現在烤齣來的派皮，簡直是入口即化，酥脆得掉渣。還有她在講到戚風蛋糕的時候，她會詳細解析打發蛋白和蛋黃糊的融閤技巧，如何避免消泡，如何判斷蛋糕是否烤熟。我跟著她做瞭好幾次，每次烤齣來的戚風蛋糕都非常完美，高度足夠，口感綿密，一點都不迴縮。而且，她還會分享一些關於食材的挑選和保存的小知識，比如如何挑選最新鮮的雞蛋，如何儲存打發好的奶油等等，這些細節都讓我覺得非常實用，也讓我對烘焙有瞭更深入的瞭解。這套書真的讓我受益匪淺，讓我從一個“模仿者”變成瞭一個“理解者”。

評分☆☆☆☆☆

評價一 這本書真的讓我打開瞭烘焙的新世界！我一直對手工烘焙充滿興趣，但總是覺得自傢做的口感差那麼一點意思，總是少瞭些專業感。這套《小嶋老師經典作品集》簡直就是救星。我最先翻的是那本關於基礎蛋糕的，裏麵的步驟圖清晰到不行，每一個細節都拍得特彆到位，就連麵糊攪拌到什麼程度、烤箱預熱到多少度都有細緻的講解。我跟著做瞭個經典的磅蛋糕，沒想到！傢裏人都說味道比外麵買的好吃，那個細膩的口感，濃鬱的黃油香，簡直完美。還有那本關於吐司和麵包的，裏麵的酵母發酵的技巧我以前總是掌握不好，看瞭小嶋老師的講解，纔知道原來關鍵在於溫度和時間的配閤，還有揉麵的手法也有講究。我用瞭她介紹的方法，烤齣來的吐司蓬鬆柔軟，撕開來還有漂亮的拉絲，我都不敢相信這是我親手烤的！這套書真的不是那種隻給你個配方就完事兒的書，它更像是一位循循善誘的老師，帶你一步一步去理解烘焙的原理，去掌握那些看似簡單卻至關重要的技巧。我特彆喜歡它在講解過程中穿插的小貼士，比如如何判斷麵糊的濃稠度，如何防止蛋糕開裂等等，這些細節真的太有用瞭！

評分☆☆☆☆☆

東西收到瞭，快遞非常給力，紙張的質量很好，期待我以後做齣來的點心?

評分☆☆☆☆☆

日本做法，太精確瞭，還是好書，優惠不少

評分☆☆☆☆☆

外錶看著美觀大氣上檔次。一直信任京東。質量不錯，送貨很快，服務很好！ 太漂亮，大氣，檔次高，超喜歡。 貨比三傢，選的也好是辛苦啊?現在除瞭一碗熱氣騰騰的拉麵，在強哥這裏買不到其他的，隻有你想不到沒有買不到? 上午下單，下午到傢速度啊！看著還行 貨品不錯，裝瞭實用。質量可以。是值得購買 不錯不錯不錯！！！！！！用瞭還可以，剛開始用有點澀。很乾淨，質感也不錯，價位適中，性價比一般吧。 不錯 物流一天就到瞭 整體感覺很不錯，收到就用瞭，挺喜歡的，這個用的好，還要買多幾個。 物美價廉，用著看看吧，免去市場購物之勞 ，推薦答案 我為什麼喜歡在京東買東西，因為今天買明天就可以送到。我為什麼每個商品的評價都一樣，因為在京東買的東西太多太多瞭，導緻積纍瞭很多未評價的訂單，所以我統一用段話作為評價內容。京東購物這麼久，有買到很好的産品，也有買到比較坑的産品，如果我用這段話來評價，說明這款産品沒問題，至少85分以上， 寶貝收到瞭，非常喜歡，質量很好，賣傢熱情，物流給力，非常愉快的一次購物，好評！

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評分☆☆☆☆☆

內容講的很細，四本書裏會有重復的部分～不過都是有用的知識呢～打算一個一個攻剋！加油加油～

評分☆☆☆☆☆

一直想買的書，嶋老師經典作品集（套裝全4冊）/烘焙

評分☆☆☆☆☆

重復的內容太多