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店铺： 金帛三木图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538191653M

商品编码：12067762676

出版时间：2016-01-01

商品参数

书    名:烤箱料理

作    者:[韩] 李美敬 著；朴妍丹 译

I S B N :9787538191653

出 版 社:辽宁科学技术出版社

出版时间:2015年7月第1版

印刷时间:2015年7月第1次印刷

字    数:100000

页    数:180页

开    本:16开

包    装:平装

重    量:422克

原    价:39.80元

编辑

      “烤箱不是用来烤、饼干的吗？”，“厨房空间小，再放个烤箱，又占地方，还不知道怎么用”如果你还在这么想，那烤箱在您家真是屈才了。烤箱既可以做饭，又可以做出美味健康的菜。

为了让新手也可以轻松跟我们做，食谱中，我们采用勺子和纸杯的测量方法，便于读者实际操作，而且书中选用的所有调料和食材，都可以在超市或市场中买到。书中还标有可代替的食材，同一种制作方法，让你体会到不同的风味。制作过程多不超过6步，所有的制作过程都配有清晰的图片，而且还有烤箱料理专家与大家分享的烤箱的使用方法和技巧。这本书可以帮助您活用烤箱，让烤箱不再是个摆设。

目录

烤箱料理指导

烤箱小常识

调料的计量方法

食材的估算计量方法

课 喜欢烤箱的十大理由

第二课 烤箱的种类与使用方法

第三课 烤箱料理制作技巧

第四课 烤箱中使用的容器

第五课 Q&A; 烤箱应该怎么用？

1. 用烤箱做出可口家常菜

营养健康的杂粮饭

香甜的南瓜饭

坚果八宝饭

烤香草鲅鱼

烤鲅鱼

烤秋刀鱼

烤马鲛鱼

盐烤马鲛鱼

盐烤小黄花鱼

盐烤鱩鱼

烤多春鱼

盐烤大虾

烤贝类海鲜

轻松烤出鲜美海鲜

烤鳗鱼

烤沙参

烤茄子

烤牛肉卷牛蒡

烤洛杉矶牛排

鱿鱼牛肉卷

核桃小排

银杏牛肉丸

韩式蒸五花肉

泡菜炒饭牛肉卷

牛肉饭团

烤猪排骨

烤五花肉卷尖椒

烤猪里脊配水果凉菜

烤鸡胸脯肉拌凉菜

大葱烤鸡腿

柚子蜜香烤鸡腿肉

烤肉配菜，蔬菜小菜

烤肉配菜，腌卷心菜

烤肉配菜，腌洋葱

香辣烤鱿鱼

烤章鱼串

鲜虾香菇丸

烤芝士海鲜米条

清蒸鲷鱼

无油养生菜海鲜杂菜

米条肉串

香葱肉串

牛肉饼

茄子牛肉串

烤土豆、烤地瓜、烤鸡蛋

烤香草土豆

烤香甜地瓜

芝士焗地瓜

烤南瓜

烤香草南瓜

烤大蒜

烤大蒜银杏

培根鸡蛋羹

鸡蛋三明治

烤豆腐油菜

豆腐坚果沙拉

烤海苔

坚果糖

坚果锅巴

小银鱼锅巴

烤小银鱼

2. 烤箱的神奇魔法，让食材变身料理

西班牙海鲜焗饭

烤鲅鱼饭

炒饭配菠萝牛肉串

鱿鱼沙拉

鸡胸脯沙拉

面包粒培根沙拉

蘑菇沙拉

海鲜沙拉

烤猪颈肉沙拉

番茄蘑菇酱配汉堡牛排

鸡肉里脊串

烤三文鱼

烤培根猪里脊

烤鸡

盐烤香草鸡

唐杜里鸡和土豆

辣味烤鸡翅

烤鸡翅

烤柠檬酱鸡腿

香肠烤豆

自制香肠

香肠蔬菜卷

彩椒烤牛肉

烤白肉海鲜

烤红酒海鲜

烤鲜奶油红蛤蛎

鱿鱼烤蔬菜

脆皮焗土豆

烤金枪鱼螺旋通心粉

番茄乳蛋饼

千层面

蒜味面包

玉米饼比萨

面包比萨

面包蔬菜派

法式脆先生&脆女士三明治

核桃牛肉汉堡三明治

日式照烧酱鸡肉汉堡

猪排三明治

番茄芝士三明治

腌鲅鱼三明治

两款法式丸子

鸡肉饼

蜂蜜面包

法式吐司

面包布丁

南瓜布丁

面包边角料坚果脆饼干

蒜味虾饼干

烤土豆饼

烤土豆皮

玉米芝士

百变烤箱的活用食谱

营养蔬菜干

炒角瓜干

拌萝卜干

酱茄子干

苹果干与拌苹果干

肉铺

南瓜甜米露

自制酸奶

烤香辣鲅鱼

香辣烤明太鱼

蒸蔬菜

蒸鱼&蒸螃蟹

烤鱿鱼干&烤马面鱼脯

炸鱿鱼圈

炸猪里脊

炸洋葱圈

烤椰蓉虾

烤鸡肉沙拉

内容

      《烤箱料理》介绍了130款的美味健康的烤箱料理。作者坚持着少加添加剂，做出营养菜的原则。通过多年对烤箱菜品的研究，编写出一本制作过程简单、营养丰富的烤箱食谱全解。详细的步骤解析，配上500余张清晰的图片，便于读者了解每一步制作过程。书中包括肉类，海鲜类，蔬菜类等多种食材的烘烤食谱，还有多种小甜点的制作方法，种类繁多，可以根据家人的喜好，任意挑选。做出来的菜，老少皆宜，色香味俱全。

书中还有对烤箱精而全的介绍，通过对烤箱基本功能与使用方法的了解，有助于您去活用烤箱。即使是新手，也可以轻松做出美味的烤箱菜。

作者简介

李美敬，致力于研究养生食谱，成立了“Nutriment”美食工作室。她的做菜原则就是利用在超市就可以买到的易购食材，通过简单的操作过程，做出既健康又美味的烤箱料理。

烹饪的艺术与科学：一部探索世界美食的深度指南 书名：烹饪的艺术与科学：一部探索世界美食的深度指南 内容提要 本书并非专注于某一特定烹饪工具，如烤箱或微波炉，而是以宏大的视角，系统性地梳理了人类烹饪技艺的演变、基础科学原理以及全球多元的饮食文化。这是一部旨在提升读者烹饪素养、拓宽味觉边界的深度读物，它将带您深入了解食材的本质、热量的转化以及风味的构建，而非仅仅停留在简单的菜谱罗列上。 第一部分：烹饪的物质基础——食材的化学与物理 本部分着重于解析烹饪背后的科学原理，将厨房视为一个精密的化学实验室。 第一章：食材的生命周期与准备 蛋白质的变性与凝固： 详细探讨肉类、蛋类和海鲜在不同温度和酸碱度下的结构变化。讲解慢炖如何通过胶原蛋白的水解带来嫩滑口感，而高温炙烤如何形成美拉德反应的外壳。 碳水化合物的转化： 深入剖析淀粉的糊化过程，它是面包、面条和各种主食口感的关键。同时，研究糖类在加热时发生的焦糖化反应，这种反应如何赋予食物复杂的甜香层次。 脂肪的作用与风味载体： 脂肪不仅提供能量，更是风味分子最好的载体。本书将分析不同类型油脂（如饱和脂肪、单不饱和脂肪）在烹饪中的烟点差异、风味释放机制，以及它们对食物质地（如酥脆度）的影响。 第二章：调味与风味的构建 味觉的五大基石与鲜味探索： 不仅介绍酸、甜、苦、咸、辣，更将大量篇幅献给“鲜味”（Umami）的科学，包括谷氨酸钠、肌苷酸和鸟苷酸的协同增效作用，以及如何通过发酵、陈化等过程天然地提升食材的鲜味指数。 芳香物质的挥发与捕捉： 烹饪的魅力在于香气。我们将借助气相色谱-质谱分析（GC-MS）的原理，解释食物中数百种挥发性有机化合物是如何组合形成独特的香气轮廓。同时，讲解如何通过低温慢煮或蒸汽保留易挥发的芳香分子。 酸碱平衡与风味平衡术： 酸度在烹饪中扮演着“提亮剂”的角色。本书教授如何通过醋、柑橘类水果或乳制品来平衡油脂的厚重感、抑制过度的咸味，并引导出食材的内在风味。 第二部分：技艺的传承与创新——全球烹饪方法论 本书将烹饪方法视为一种文化符号和技术集合，超越了单一器具的限制。 第三章：干热与湿热的精妙对话 干热烹饪的深度解析： 探讨烘烤（Baking）、炙烤（Grilling）、煎炒（Sautéing）的本质区别。我们不只是介绍“如何做”，更探讨“为什么是这样”。例如，干热环境中水分蒸发速度对形成酥脆外壳的影响，以及远红外线在炙烤中如何作用于食物表面。 湿热烹饪的艺术性： 深入讲解炖煮（Stewing）、煨（Simmering）、蒸（Steaming）和水煮（Poaching）。重点分析不同温度下的液体介质如何均匀地将热量传递至食物内部，同时保留营养和水分。特别是对法式清汤制作中澄清过程的详尽解析。 第四章：跨文化烹饪技法考察 东方发酵的智慧： 考察亚洲地区（如中国、韩国、日本）的豆类发酵技术（如酱油、味噌、豆豉），这些技术如何产生复杂的酶解产物，为菜肴奠定深厚的基底风味。 地中海的橄榄油哲学： 探讨地中海饮食中生食油（Extra Virgin Olive Oil）的低温使用与高温煎炸的区分，以及不同产地的橄榄油如何影响最终菜肴的果香和辛辣感。 拉丁美洲的烟熏与腌渍： 分析利用天然木材（如豆科木、果木）进行烟熏的技术，以及使用酸性腌料（如柑橘汁）进行“烹饪”（如秘鲁的酸橘汁腌鱼 Ceviche）的化学原理。 第三部分：从理论到实践——构建高级烹饪思维 此部分旨在培养读者像主厨一样思考的能力，而不是简单地复制步骤。 第五章：质地（Texture）的控制 脆、嫩、弹、糯的平衡： 质地是构成高级餐饮体验的关键要素。本书提供了一套系统性的方法来控制食物的最终口感：如何通过精确的冰浴来停止油炸过程中的内部烹饪，以确保外皮酥脆而内部多汁；如何通过搅拌速度和面筋发展来控制面团的弹性。 乳化与稳定： 详细解释蛋黄中的卵磷脂和芥末中的多糖如何充当乳化剂，将水与油稳定地结合在一起，以制作出稳定的蛋黄酱、荷兰酱或浓郁的酱汁，防止其“破裂”。 第六章：食材的搭配与菜单设计 味道的层次叠加： 教授如何设计一道菜肴，确保每一口都能体验到从开胃（酸/清新）、主体（咸/鲜/香）到收尾（微甜/微苦）的完整风味曲线。 季节性与地域性： 强调尊重食材的自然时令。分析特定季节的农产品（如春季的嫩芽、秋季的根茎类蔬菜）的最佳处理方式，并引导读者根据当地可获得的原料进行创造性替代。 总结 《烹饪的艺术与科学》是一本面向所有对食物抱有热忱、渴望深入理解烹饪本质的读者。它不提供快速捷径，而是提供通往持久烹饪智慧的阶梯。通过掌握食材的科学、理解技法的精髓以及欣赏全球饮食文化的深度，读者将能够自信地在任何厨房环境中，无论是传统灶台还是现代烹饪台，创造出令人难忘的美食体验。本书聚焦于知识的深度和广度，致力于将烹饪从机械的模仿提升为充满洞察力的创造性活动。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都是那种喜欢尝鲜、但又常常因为“不会做”而放弃尝试新事物的人。尤其是看到那些琳琅满目的西餐厅菜单，里面的各种烤肉、焗饭、披萨，总是让我垂涎欲滴，但又觉得在家操作难度系数太高，不具备专业厨房的设备和技术。所以，当我在书架上看到这本《烤箱料理》时，我抱着试试看的心态买了下来。我原本以为它顶多介绍一些简单的烤箱菜，但这本书的内容深度和广度，完全超出了我的想象。 它不仅仅是提供了食谱，更像是打开了一个全新的烹饪世界。我学会了如何用烤箱做出让人惊艳的烤鸡，外皮酥脆，内里多汁，而且调味的方法非常多，可以根据自己的喜好调整。还有那些看起来很复杂的烤鱼和海鲜，在这本书里变得简单易懂，而且味道一点也不输给外面餐馆。更让我惊喜的是，它还涉及了一些我之前根本没想过可以用烤箱做的菜品，比如一些亚洲风味的炖菜和焗饭，通过烤箱的烹饪方式，竟然能带来完全不同的口感和风味。这本书让我意识到，烤箱的潜力远不止于烘焙，它可以是家庭厨房里的一个多面手，能够烹饪出各种美味佳肴，而且操作起来比我想象的要容易得多。

评分☆☆☆☆☆

我一直对各种烹饪方式都挺感兴趣的，尤其是那些能让食物变得更加美味和有创意的做法。在众多烹饪工具中，我总觉得烤箱是个充满无限可能的“魔法箱”，但如何真正发挥它的潜力，我之前一直摸不着头绪。这本书的出现，可以说正好解决了我的这个困惑。 这本书的内容之丰富，让我感到惊喜。它不单单是罗列了各种食谱，更重要的是，它在每一个食谱的介绍中，都融入了作者在烹饪过程中积累的经验和技巧。我尤其欣赏它在基础烘焙部分的处理，例如关于面团发酵的讲解，以及不同酵母的使用方法，都写得非常细致，这对于我这种刚开始接触烘焙的人来说，非常有帮助。我尝试了书中关于面包制作的几个基础配方，成果都非常令人满意，面包的组织细腻，口感也很好，让我对烘焙充满了信心。此外，书中关于烤箱料理的部分，更是让我看到了烤箱更多的可能性。比如，一些原本需要长时间炖煮的菜肴，通过烤箱的烹饪，不仅节省了时间，而且味道更加浓郁，口感也更加丰富。这本书让我觉得，烹饪不再是一件枯燥的事情，而是一场充满乐趣的探索。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本关于烤箱料理的书，我一直对烘焙很感兴趣，但又不太敢尝试，总觉得需要很多专业的工具和技巧。这本书的名字听起来就包含了烤箱和微波炉的各种烹饪方式，我当时就想，这下可以好好学学了。 我最喜欢这本书的一点是，它真的从基础讲起，很多我之前从来没注意到的细节，比如烤箱的预热温度、食材的大小对烤制时间的影响，都写得很清楚。我之前烤过几次饼干，总是容易烤焦或者烤不熟，但按照这本书的指导，我第一次就成功了，饼干的颜色和口感都刚刚好，酥脆不干涩。而且，这本书里有很多食谱都是非常家常的，不需要太多复杂的食材，我平时在超市就能买到。我尝试了书里的一道烤鸡腿，腌料的配方非常简单，但烤出来之后，鸡腿肉质鲜嫩，味道浓郁，连我这个平时不太爱吃鸡腿的人都吃了好几块。这本书让我觉得，原来在家也能做出这么好吃的烤箱菜，而且一点也不难。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书，我真的是太惊喜了！我一直对烘焙和各种烤箱料理充满兴趣，但总觉得家里那个老烤箱用起来不太顺手，也不知道怎么才能做出餐厅里那种看起来就很有食欲的菜肴。这本书的名字听起来就很丰富，我原本想着能学到一些基础的烘焙技巧，比如做个简单的蛋糕或者饼干什么的。然而，当我翻开这本书的时候，我才发现它的内容远超我的预期！ 首先，这本书的排版和图片真的做得太棒了！每一道菜都有清晰、诱人的大图，而且步骤也写得非常详细，甚至连食材的份量和一些小窍门都标注得一清二楚。我之前尝试过一些网上的食谱，有时候看着图片觉得很简单，自己动手做就一塌糊涂，但这本书里的菜谱，即使是看起来比较复杂的，我也能一步步跟着做，而且成品效果真的非常惊艳！比如我第一次尝试做的那个提拉米苏，就比我平时在咖啡馆吃到的还要好吃，口感细腻，咖啡和可可的香味完美融合，家人吃了都赞不绝口。这本书不仅仅是教你做什么，更重要的是教你“怎么做”，里面有很多关于火候控制、温度调整的建议，对于我这种新手来说，简直是福音。我感觉自己像是拥有了一个私人烘焙导师，每天都在学习新的知识和技巧。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了用烤箱做菜，偶然间看到这本书，名字就挺吸引我的，感觉里面涵盖了各种烤箱和微波炉的烹饪技巧。我一直觉得烤箱是个挺神奇的电器，可以做出很多不一样风味的美食，但自己操作起来总觉得有点无从下手。 收到这本书后，我迫不及待地翻看了起来。这本书的特色在于它非常全面，从基础的烘焙到各种烤箱料理，应有尽有。我印象最深的是里面关于披萨的章节，介绍了好几种不同的披萨饼底做法，还有各种创意披萨的配料组合，让我跃跃欲试。我按照书中一个比较简单的意式香肠披萨做法，第一次就成功做出了一个外皮酥脆、馅料丰富的披萨，味道简直太棒了，比我之前在外面吃的都要好吃。除了披萨，书中还有很多关于烤肉、焗饭、烤蔬菜的食谱，而且都配有详细的步骤和精美的图片，让人一看就很有食欲。这本书真的让我打开了新世界的大门，感觉家里的烤箱被充分利用起来了，每天都可以变着花样做美食，感觉自己都快成小厨神了！