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店铺： 九州国学图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510127489

商品编码：12100046929

书 名：《爱上回家吃饭》这样炖汤才滋养

作 者：瑞雅 编著

页 数：182

字 数：250千

开 本：16开

纸 张：胶版纸

包 装：平装

出 版：中国人口出版社

版 次：2014年8月第1版

ＩＳＢＮ：9787510127489

定价：19.90元





目   录




揭开美味汤煲的神秘面纱
食材选购、清洗
煲汤食材用心选
煲汤食材巧清洗
家常汤煲的基础常识
材料搭配要适宜
食材入锅时间巧把握
掌握好水的用量
调料的添加时间很关键
添加调料要合理
煲煮清汤、浓汤有窍门
选择辅助材料至关重要
家常汤煲常用中药材
补养脏腑常用中药材
补阳常用中药材
补气常用中药材
补血常用中药材
不同风味的高汤煲制方法及应用
家常汤煲的五大技法

第一章 美味汤膳喝出全身健康
益气补血
参枣猪腿肉汤
乌鸡汤
猪蹄黄豆汤
海鲜汤
红烧牛肉煲
奶香紫薯汤
莲藕牛腩汤
补脾健胃
猪肚腐竹汤
山药牛肚汤
山药萝卜汤
健脾瘦肉汤
香菇鸡汤
燕麦山药羹
奶油蔬菜汤
润肺化燥
木瓜银耳汤
润肺雪梨汤
坚果鲤鱼汤
雪梨莲藕汤
鸽蛋猪肝汤
椒豆虾汤
河虾苦瓜汤
养肝明目
党参猪肝汤
鲫鱼清汤
银耳鸡肝汤
老鸭绿豆汤
什锦雪梨汤
菠菜猪肝汤
萝卜丝鲫鱼汤
活血通络
海参木瓜煲
西式芦笋汤
银耳海参汤
米汤炖鸡
黄豆双菇汤
养心安神
莲子桂圆汤
砂锅鱼头煲
莲子银耳汤
黄芪炖鸡
西红柿羹
神经衰弱
木耳排骨汤
瘦肉草菇煲
双心藕椒汤
兔肉山药汤

第二章 汤饮喝出好身体
……




汤一直被视为养生的方式，也是备受欢迎的一种方式，但是不同的汤有不同的功效，喝对汤，对于养生才能事半功倍。该书就是这样一本教读者正确炖汤的范 本。书中就煲汤基础、汤的功效、不同体质、四季变化、不同族群和常见病症等几个方面对汤进行了分类，不仅仅对各种不同情况进行了分析，还介绍了不同情况下 应该选择什么煲汤食材，具体例举了有效的汤饮。书中汤饮种类齐全，步骤详细，图片清晰，是养生者和汤饮爱好者的佳选，保证一书在手，滋养炖汤。

在线试读




益气补血
中医认为，气血是人体脏腑、经络等一切组织器官进行生理活动的物质基础。气血不足会影响脏腑组织的正常工作，从而诱发疾病。气血对人体健康有着决定性作用，只有将气血调理顺畅，才能达到养生保健的目的。因此，益气养血是养生保健的根本。
明星食材
乌鸡、黑芝麻、猪血、猪肝、牛肉、鸡肉、猪肉、糯米、白扁豆、黄豆、大枣、鲫鱼、鲤鱼、鹌鹑、黄鳝、虾、蘑菇等。
推荐汤饮
参枣猪腿肉汤
材料／ 猪腿肉200克，大枣100克，何首
乌40克，丹参适量。
调料／ 盐适量。
做法／
1 猪腿肉洗净，切块，汆烫备用；大枣去核洗净；何首乌、丹参分别洗净切片。
2 砂锅置火上， 加入适量清水， 大火煮至水沸，放入猪腿肉块、大枣、何首乌片、丹参片再次煮沸，然后转小火煮2个半小时。
3 调入盐即可。
营养解读／
猪肉富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，有补中益气、润泽肌肤、益精髓、滋阴、补心肺等功效。

《大地之味：跨越时空的传统烘焙艺术》 本书简介 本书并非聚焦于汤品的滋养之道，而是带领读者深入探索烘焙——这一古老而迷人的烹饪技艺的深层魅力。我们不谈如何炖煮出入口即化的家常汤羹，而是将焦点投向那弥漫着麦香与酵母芬芳的烘焙世界，从最基础的面团处理，到复杂的糕点结构，再到地域性的传统面包制作，构筑起一部详尽的烘焙百科全书。 第一部分：面团的哲学与基础科学 烘焙的起点，在于对面粉、水、酵母和盐这四种基本元素的深刻理解。本书的开篇，着重于解构“面团”这一生命体的构成逻辑。 1.1 谷物的秘密：小麦的蜕变 我们详细剖析了不同类型面粉的蛋白质含量、吸水性及其对最终产品口感的影响。从高筋到低筋，从硬质小麦到软质小麦，书中不仅罗列了它们的化学特性，更通过大量的实验数据展示了不同面粉在揉捏过程中对麸质网络形成的关键作用。我们探讨了古代谷物如斯佩尔特（Spelt）、卡姆（Khorasan）以及黑麦（Rye）的独特风味轮廓及其在现代烘焙中的复兴应用。 1.2 活着的灵魂：酵母与发酵的艺术 本书用超过三章的篇幅，系统地阐述了发酵过程的生物学机制。我们深入研究了商业酵母（Saccharomyces cerevisiae）的活性周期，并以极大的篇幅介绍了天然酵种（Sourdough Starter）的培养、维护与“喂养”哲学。书中附有详细的图表，解析了酸碱度（pH值）如何影响风味、结构和保质期。我们不仅提供制作酸面包的食谱，更指导读者如何“倾听”他们的酵种，判断其最佳使用状态。 1.3 物理的塑形：揉捏与水合作用 烘焙不是简单的混合，而是一种物理塑形。本部分详细比较了直接揉法、间接揉法以及“延展与折叠”（Stretch and Fold）技术的优劣。我们引入了水合度（Hydration Level）的概念，并解释了高水合面团（如福卡夏或某些乡村面包）与低水合面团（如硬质欧式面包）在操作手感、整形难度和最终气孔结构上的差异。 第二部分：传统烘焙的地域版图 本书的精华在于对全球各地标志性烘焙制品的文化溯源与技术还原。这些食谱往往历史悠久，承载着特定地域的气候与生活方式。 2.1 欧式硬壳面包的坚韧 聚焦于欧洲大陆，我们重现了那些需要长时间发酵和高温石板烘烤的经典。例如，巴黎人钟爱的法棍（Baguette）对蒸汽控制的极致要求；德国乡村面包（Bauernbrot）中黑麦与酸面团的深度结合；以及意大利Ciabatta对开放孔洞结构的追求。每种面包都配有详细的温度曲线图和烤箱内部湿度模拟指南。 2.2 甜点的精致与工艺：从维也纳到巴黎 本章转向了对黄油、鸡蛋和糖分有精确要求的糕点制作。我们避开了现代流行的快速甜品，转而深入研究了经典法式千层酥（Mille-feuille）中酥皮的起层技术，奥地利萨赫蛋糕（Sachertorte）的巧克力镜面处理，以及英式司康饼（Scones）在保持内部松软与外部酥脆之间的微妙平衡。这些食谱对配料的称量精度有着近乎苛刻的要求。 2.3 东方糖饼与点心：谷物与油脂的结合 我们也将目光投向亚洲的传统烘焙，这些点心往往更依赖于蒸汽或少量油脂。例如，对中式传统“酥皮”工艺的深入解析，涉及猪油与面粉的完美揉合，以达成那种入口即化的层次感；日本和果子（Wagashi）中豆沙的细腻打磨与季节性造型的艺术。 第三部分：烘焙的工具、炉火与保存之道 烘焙的成功不仅依赖于配方，更依赖于对工具的理解和对环境的控制。 3.1 炉火的艺术：烤箱的理解与驾驭 本书详细分析了不同类型烤箱（对流式、辐射式、石板炉）的加热特点，并提供了将家庭烤箱模拟专业环境的实用技巧，例如如何使用烘焙石、铸铁锅（Dutch Oven）来管理炉内湿度和热量传递。我们强调，理解“传导、对流和辐射”三者如何作用于面团，是提升烘焙水平的关键。 3.2 工具的传承与选择 从老式的擀面杖到现代的精密电子秤，本章评测了烘焙工具的实用性。我们讨论了不同材质的烤盘（亮面与深色、铝与钢）对产品上色和底部成熟度的影响，并指导读者如何选择最适合自己操作习惯的刮刀和打蛋器。 3.3 储存与复苏 与汤品易于长时间储存不同，新鲜出炉的烘焙食品对时间敏感。本部分提供了关于面包“回生”（Staling）的科学解释，并教授读者如何通过精确的切片、密封和冷冻技术，来最大限度地保持面包和糕点的最佳风味和质地，确保它们在数日后仍能保持其原有的美味特征。 本书旨在为严肃的烘焙爱好者提供一套系统、深入且注重工艺的参考资料，让读者不仅学会制作，更能理解每一种酥脆、每一种松软背后的科学与文化。这是一部关于小麦、酵母与火焰的史诗。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪充满热情但又经常“卡壳”的家庭主妇，我一直在寻找一本能真正提升我厨艺的食谱。市面上同类的书籍很多，但往往要么过于专业，普通家庭难以操作；要么过于基础，难以满足我追求“好味道”的需求。《这样炖汤才滋养》这本书，恰恰满足了我所有的期待。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的烹饪导师。我最欣赏的是它的“细节处理”。比如说，书中会详细讲解如何清洗某种食材，如何掌握火候，甚至连一些常用的调味料的用量也会给出建议。这些看似微小的细节，却是决定一道汤品成败的关键。我之前做过几次排骨汤，总觉得味道不够浓郁，肉质也偏柴。但按照这本书里“玉米萝卜排骨汤”的步骤，特别注意了炖煮的时间和水量，最后成品汤色奶白，香气扑扑，排骨酥烂入口即化，连我一向挑食的孩子都喝了两碗！这本书的另一个亮点在于它的“变化性”。在基础菜谱之后，它还会提供一些“进阶”的建议，比如可以加入哪些其他食材来丰富口味，或者如何根据季节调整配料。这让我感觉每一次烹饪都充满了创造的可能性，而不是死板地照搬。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的厨房救星！平时工作就够忙了，下班回家只想快点吃上点热乎乎的东西，但又不知道该做什么。以前尝试过一些菜谱，要么步骤太复杂，要么食材难找，要么做出来味道平平，久而久之就放弃了。但拿到《这样炖汤才滋养》这本书之后，我仿佛打开了新世界的大门！首先，它的排版设计就让人眼前一亮，图片清晰诱人，文字简洁明了，一看就知道是那种真心为读者考虑的书。我特别喜欢它分类的方式，不是简单的按食材分，而是按“滋养功效”来区分，比如“润肺止咳”、“健脾益气”、“补血养颜”等等。这让我可以根据自己的身体状况或者季节需求来选择合适的汤品，特别贴心。而且，它推荐的食材大多是我们在超市里随处可见的，处理起来也并不麻烦，很多汤品我都可以在半小时内完成，简直是忙碌生活中的福音。我第一次尝试了里面的“银耳莲子百合汤”，按照步骤操作，没想到味道那么清甜，而且家里人都赞不绝口，说喝完感觉身体都暖洋洋的。这本书不只是枯燥的食谱堆砌，字里行间透露着作者对健康饮食的理解和生活的热爱，让我觉得做饭变成了一件有趣且有意义的事情。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的食谱不仅仅是提供“做什么”的答案，更重要的是能够激发人们“想去做”的欲望，并且在做的过程中带来快乐。《这样炖汤才滋养》这本书，无疑做到了这一点。我之前购买过一些食谱，看完之后总觉得“理论”大于“实践”，看得懂，但真正动手去做的时候，却感觉无从下手。而这本书，则完全不同。它从一开始就给出了非常明确的指导，而且非常注重“步骤的逻辑性”。每一个步骤都安排得井井有条，让你能够轻松地跟随着它的指引完成一道美味的汤品。我尤其喜欢它对于“前期准备”的讲解，比如如何挑选最新鲜的食材，如何进行初步的处理，这些细节都非常到位。我尝试了书里的“乌鸡炖香菇”，以前我总觉得乌鸡炖出来汤色不好看，味道也不够鲜美。但按照这本书的指导，我学会了如何更好地处理乌鸡，以及搭配了香菇和红枣之后，汤的色泽变得更加诱人，味道也更加醇厚。这本书的语言风格也非常朴实，没有过多的修饰，却充满了生活气息，让我感觉做饭不再是件“难事”，而是享受生活的一种方式。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我不是一个特别擅长做饭的人，尤其是一些需要长时间炖煮的汤品，我总是担心火候掌握不好，或者食材搭配出错，最后做出来的汤味道寡淡，白费力气。《这样炖汤才滋养》这本书，简直就是我的“救命稻草”。它里面的菜谱，大多都非常“接地气”，食材易寻，步骤清晰，即使是像我这样的“厨房小白”，也能轻松上手。我最喜欢它里面的“可视化操作”。每一道菜谱都配有精美的图片，从食材的准备到烹饪的每一个重要步骤，都有图文对照，这对我这种“看图学厨”的人来说，简直是福音。我第一次尝试了书里的“排骨玉米羹”，看着图片一步步操作，真的比我想象中要简单得多。而且，做出来的羹味道浓郁，玉米的甜味和排骨的鲜味完美融合，连我挑食的女儿都忍不住多喝了好几碗。这本书的另一个优点是它的“实用性”。它提供的菜谱，不仅味道好，而且营养价值也很高，很多都是根据时令来推荐的，非常符合我们家人的日常需求。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《这样炖汤才滋养》这本书，真的让我对“家常汤”有了全新的认识。以前总觉得家常汤就是随便煮煮，没什么技术含量。但看了这本书之后，才明白原来看似简单的汤品，背后也有那么多学问。它不仅仅是教你“怎么做”，更是告诉你“为什么这么做”。比如说，书中会解释为什么某种食材搭配在一起更滋补，为什么需要某个特定的烹饪步骤。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我非常有成就感，而且也让我对食材有了更深入的了解。我记得我尝试了书里的“花旗参乌鸡汤”，以前我一直觉得花旗参的味道很苦，不太敢用。但按照书里的方法，搭配了红枣和枸杞，炖出来的汤味道清润甘甜，完全没有苦味，而且喝完感觉神清气爽，精力充沛。这本书的语言风格也非常亲切，就像和一位老朋友聊天一样，没有生硬的术语，读起来轻松愉快。而且，它还穿插了一些关于中医养生的小知识，让我一边做饭，一边还能学到不少东西，感觉非常超值。

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画面挺清析，内容很丰富

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