人人学茶：第一次品岩茶就上手（图解版） [Wuyi Rock-essence Tea] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李远华 编

图书标签:

• 岩茶
• 武夷岩茶
• 茶文化
• 品茶
• 茶叶
• 入门
• 图解
• 茶艺
• 闽茶
• 乌龙茶

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563731862

版次：1

商品编码：11730233

包装：平装

丛书名： 人人学茶

外文名称：Wuyi Rock-essence Tea

开本：16开

出版时间：2015-06-01

用纸：胶版纸

页数：168

字数：151000

正文语种：中文

内容简介

　　本书主要内容包括了解岩茶山场，辨识正岩茶，认识武夷名丛，探究茶汤奥秘。

作者简介

　　李远华，武夷学院茶与食品学院院长、教授、博士，国家自然科学基金茶学、分子生物学项目评议评审专家，福建省茶叶学会副会长，南平市茶叶学会理事长，福建省武夷茶资源创新利用重点实验室负责人。

内页插图

精彩书评

　　★武夷山是世界乌龙茶、红茶发源地，产茶历史悠久，茶人辈出。武夷岩茶以岩骨花香而驰名海内外，但因其名丛众多、制茶工岂复杂，茶友对其了解有限。
　　本书是系统介绍岩茶的入门级茶书，作者多为从事武夷岩茶研究昀年轻茶人，他们从茶生物科学与文化层面较全面地介绍r岩茶的过去与现在。本书内容丰富，通俗易懂，图文并茂，对茶饮爱好者识茶、品茶有助益。
　　——刘勤晋（教授、博士生导师、西南大学茶叶研究所原所长）
　　
　　★作者比较详尽地介绍了武夷岩茶的基础内容，包括岩茶发展与传播、岩茶主产地的生态环境、与岩韵相关的传统耕作方法、茶树晶种、手工制茶与机械制茶技术、岩茶冲泡品鉴与茶席设计等；此外，作者还梳理出岩茶诗文、礼俗、茶百戏等反映岩茶文化的内容，可扩大茶友对岩茶的全面认知。本书内容丰富，图文并茂，图解明晰，文字浅显易懂，确是一本茶友学习了解武夷岩茶的好书。
　　——陈荣冰（福建省农业科学院茶叶研究所原所长、研究员、国家一级评茶师）

目录

第一篇 进入岩茶世界
一、岩茶之旅
（一）大红袍母树
（二）万里茶路起点：下梅
（三）印象大红袍
（四）岩茶与儒释道的关系
二、武夷茶与武夷岩茶
三、走进博物馆的“大红袍”
四、屏幕上的武夷茶

第二篇 岩茶之出
一、现今岩茶产地
二、正岩、半岩与洲茶
（一）正岩产地与特点

第五篇 岩茶之辨：大红袍·水仙
一、岩茶名丛
二、名丛之冠大红袍
（一）大红袍母树与“奇丹”
（二）拼配大红袍
（三）优质大红袍的辨识与选购
三、岩茶望族水仙
（一）春季水仙与冬片水仙
（二）老枞水仙
（三）老枞水仙的选购

第六篇 岩茶之辨：名丛
一、岩茶主要名丛辨识
二、岩茶的陈放与优劣鉴别
三、如何辨识岩韵
（一）岩韵是什么
（二）岩韵是武夷岩茶的独特风格
（三）岩韵的显著特征
（四）岩韵的形成原因
四、武夷岩茶的储藏
（一）存放条件
（二）具体保存方法
（二）半岩产地与特点
（三）洲茶产地与特点
（四）正岩、半岩与洲茶的品质比较
三、岩茶知名企业（商会）
（一）百年传统茶行
（二）现今武夷山岩茶品牌企业（商会）

第三篇 岩茶之生
一、岩茶的生长环境
（一）土壤
（二）温度
（三）水分
（四）光照
二、岩茶栽培
三、岩茶种植品种

第四篇 岩茶之威
一、岩茶采摘
（一）采摘时间
（二）采摘标准
（三）采摘方式
（四）茶青贮运
二、手工制作岩茶
三、机制岩茶
……

第七篇 岩茶之享
第八篇 岩茶之美：茶艺·茶席
第九篇 岩茶足迹
第十篇 岩茶礼俗
第十一篇 岩茶历史与诗文

专题一 探寻茶汤的奥秘——茶百戏的传承与创新
专题二 武夷岩茶术语
专题三 地理标志产品：武夷岩茶
参考文献

《茶之韵：从茶园到茶杯的深度探索》 品味古老茶树的生命力，领略制茶工艺的匠心独运，构建属于你自己的茶道哲学。 本书并非专注于某一种特定茶类，而是以更为宏大的视角，带领读者穿越浩瀚的茶树历史长河，深入探究茶树的生命科学、全球茶叶的地理分布与文化变迁，以及不同发酵程度背后蕴含的东方智慧。这是一部关于“茶”这一古老饮品的百科全书式导览，旨在提升饮茶者的认知层次，使其不再仅仅满足于口腹之欲，而是能从更深远的维度理解茶文化的博大精深。 第一章：茶树的生物学与起源的迷思 本章将从植物学角度剖析茶树（Camellia sinensis）的遗传多样性。我们将详尽介绍大叶种（Assamica）与小叶种（Sinensis）在生长习性、抗逆性及内含物质组成上的显著差异。深入探讨茶树的起源地之谜，结合最新的考古发现和分子生物学证据，重新审视中国西南地区及周边区域在茶树驯化过程中的核心地位。 我们不会局限于简单的品种介绍，而是会聚焦于影响茶叶品质的“先天因素”：土壤的微量元素构成、茶园海拔对气温与光照的调控，以及特定气候条件下茶树次生代谢产物的动态变化。读者将了解到，为何高山云雾中生长的茶树，其内酯类和氨基酸的转化率会呈现出独特的规律。 第二章：全球茶区巡礼与风土（Terroir）的塑造 本章将展开一次跨越洲际的“茶区地理考察”。我们不再简单地罗列产区，而是深入分析“风土”——即地理、气候、人文共同作用于茶叶品质的复杂系统。 亚洲核心产区： 详细分析中国六大茶类的核心产区（如江南、西南、岭南）各自的制茶哲学与主流工艺的地理依附性。例如，探讨长江中下游湿润气候如何促成了绿茶的“杀青”工艺成为必然；分析特定高山地域的云雾如何影响了红茶发酵过程中的酶活性控制。 新兴与传统： 侧面介绍了印度阿萨姆邦、斯里兰卡（锡兰）的红茶工业化生产模式，并对比了日本宇治抹茶的独特栽培技术——遮光对茶多酚转化为茶氨酸的影响。通过对比，读者能清晰辨识出不同地理环境如何塑造了截然不同的饮茶体验。 第三章：茶叶加工的物理与化学逻辑 本章是理解“工艺”如何转化为“风味”的关键所在。我们将揭示发酵、萎凋、杀青、揉捻、干燥等每一个步骤背后的科学原理，重点讲解化学反应而非简单的操作流程。 酶促氧化与非酶促反应： 深入剖析茶多酚在氧化酶催化下的转化路径，解释儿茶素如何分解、聚合，形成茶黄素、茶红素和茶褐素的复杂平衡。这部分内容将帮助读者理解，为何“发酵”程度的微小差异，会带来风味上的天壤之别。 热力学在制茶中的应用： 探讨不同温度和时间下的热处理（如杀青与干燥）对茶叶内含物的固定与挥发性香气成分的保留机制。我们将用图表展示温度曲线对氨基酸、可溶性糖和芳香族化合物的影响模型。 第四章：茶的文化符号与哲学意蕴 本章超越了茶叶的物质形态，探讨其作为文化载体的深远意义。我们将考察茶在不同历史时期的社会功能与精神价值。 历史长河中的茶： 追溯茶从药用到饮品的演变历程，分析唐宋时期文人士大夫如何将饮茶上升为审美实践，探讨点茶、斗茶等仪式如何反映了当时的社会风尚与审美情趣。 东方哲学的映照： 探讨“和、静、清、寂”等哲学理念如何在茶事活动中得以体现。分析茶的“苦涩回甘”现象与佛家“由苦入禅”的修行观的内在联系，以及茶的“虚空”感与道家“无为”思想的契合点。 第五章：现代饮茶与感官训练指南 本章旨在为读者提供一套系统化的品鉴方法论，帮助他们建立精确的感官词汇库，从而更自信地描述和比较任何一种茶叶。 系统化感官分析： 教授如何进行干茶、湿茶（闻香）和汤感的全方位评估。重点指导如何区分“青草气”、“海苔味”、“烘炒的火功味”以及“陈化带来的木质香”。 水质与茶具的相互作用： 深入分析水的矿物质含量、pH值对茶汤溶解度的影响。比较紫砂、瓷器、玻璃等不同材质茶具的“呼吸性”和热传导性如何微妙地改变了出汤的口感与香气释放速度。本章将提供大量的案例分析，教导如何排除干扰因素，专注于茶叶本身的品质。 --- 《茶之韵：从茶园到茶杯的深度探索》是一份邀请函，邀请所有热爱饮茶的人，从基础的“是什么”跃升到深刻的“为什么”。它不教授任何特定的冲泡技巧，而是提供理解所有冲泡技巧背后科学与哲学的工具箱。读完此书，您将能以更开阔的视野，品鉴世间万千茶汤。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就给人一种亲切而又专业的感觉，淡淡的岩茶色调，搭配着简洁的插画，立刻就吸引了我这个对岩茶完全是“小白”的读者。拿到手后，翻开目录，发现内容安排得非常合理，从最基础的“什么是岩茶”讲起，到如何赏味、如何冲泡，再到不同岩茶的特点区分，循序渐进，一点也不让人感到畏惧。最让我惊喜的是，书中穿插了大量的图解，比如岩茶的产区分布图、不同品种的茶叶形态图、冲泡器具的示意图等等，这些直观的图片比干巴巴的文字说明要有效得多，让我能更快地理解和记住知识点。而且，书中讲解冲泡步骤时，图文并茂，每一个小动作都描绘得清清楚楚，仿佛一位经验丰富的茶友就在我身边手把手地教我。读完前几章，我就觉得自己好像真的掌握了一些泡好一杯岩茶的关键技巧，不再是对着一堆陌生的术语感到迷茫。这种“第一次就上手”的承诺，在这本书里得到了很好的体现，大大增强了我学习和尝试的信心，感觉自己离品鉴一杯正宗的岩茶又近了一步。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国传统文化中的一些“慢生活”元素非常着迷，而茶，特别是岩茶，无疑是其中一个极具代表性的代表。这本书的阅读体验，让我深刻地感受到了这份“慢”的魅力。作者在描绘武夷山的自然风光和岩茶的生长环境时，笔触细腻，充满了诗意，仿佛能闻到山间的清风和茶园的芬芳。我读到关于岩茶“岩骨花香”的阐述时，深深地被吸引了。它不仅仅是对口感的描述，更是对一种意境的传达。书中对于岩茶的冲泡过程，也将其描绘成一种仪式，一种与自然对话、与自己对话的方式。我按照书中的步骤，认真地冲泡了一壶岩茶，看着茶叶在水中舒展开来，闻着淡淡的茶香，品着醇厚的茶汤，那一刻，我感觉自己真的融入了武夷山这片宁静而又充满生命力的土地。这本书让我明白，品岩茶，不仅仅是品味一种饮品，更是一种生活态度，一种回归本真的方式。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，很多看似高深的学问，其实都可以用最浅显易懂的方式呈现出来。这本书恰恰做到了这一点。作者在讲解岩茶的文化渊源和历史演变时，并没有堆砌枯燥的史料，而是巧妙地融入了许多生动的故事和传说，让我在轻松愉悦的阅读中，了解了岩茶是如何在武夷山这片神奇的土地上孕育、发展并成为一代名茶的。书中对于不同岩茶品种的介绍，更是亮点十足。它不仅仅罗列了名称，还深入浅出地分析了它们的风味特征、口感差异，以及背后的形成原因。比如，对于大红袍、肉桂、水仙这几种最常听到的岩茶，书中都有非常细致的描绘，甚至连它们在口腔中留下的不同香韵和回甘，都用词精准地表达出来，让我忍不住想要立刻去品尝验证。这种“身临其境”的文字描述，配合着书中精美的茶样图片，极大地激发了我对岩茶的好奇心和探索欲。我感觉自己像是跟着作者一起，在武夷山的山水之间，进行了一次充满魅力的岩茶之旅。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对生活品质有所追求，但又缺乏专业知识的“伪”茶爱好者，我经常在品茶时感到力不从心，不知道如何分辨好坏，更别提品出其中的妙处了。这本书的出现，简直像及时雨。它并没有一开始就灌输复杂的品鉴理论，而是从最基础的感官入手，教会我如何通过“看、闻、尝”来初步了解一款岩茶。比如，书中详细讲解了如何观察干茶的外形、色泽，如何感受不同岩茶的香气层次，以及在品饮时如何体会茶汤的汤感、喉韵。这些方法都非常实用，我可以在家里的实际品饮中一一尝试，并且效果显著。我发现，通过书中提供的一些简单易行的小技巧，我竟然真的能够分辨出不同岩茶的细微差别了，这让我感到非常惊喜和成就感。书中还列举了一些常见的品饮误区，并且给出了纠正的方法，这对于我们这些初学者来说，避免走了弯路，少走了很多“坑”，真的非常宝贵。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格非常接地气，没有那种高高在上的专家腔调，而是像一位温柔耐心的朋友，一步一步地引导你走进岩茶的世界。它没有使用太多艰涩的专业术语，即便有，也会立刻给出清晰易懂的解释。这一点对于我这种完全没有基础的人来说，真的太友好了。读这本书的过程，就像是在和一个懂茶的朋友聊天，他会耐心地解答你所有的疑问，并且用最形象的比喻来让你理解。书中在介绍冲泡技巧时，还特别强调了水质、水温、冲泡时间等对岩茶风味的影响，并且给出了具体的建议。我按照书中的指导，尝试用不同的水和水温去冲泡，惊喜地发现，同样一款茶，在不同的条件下，风味真的会有很大的差异。这种实验性的指导，让我觉得学习岩茶不再是死记硬背，而是一个充满乐趣的探索过程。我感觉这本书不仅仅是教我泡茶，更是在教我如何用心去感受茶、去享受茶。

评分☆☆☆☆☆

一如既往地好，赞一个！?

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不错

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帮孩子班里妈妈买的 她开了这个店 认真好学的 书很好 好好好

评分☆☆☆☆☆

好不容易等到200减100活动，下次什么时候啊？

评分☆☆☆☆☆

内容一般，还行吧

评分☆☆☆☆☆

很好的一本介绍茶叶的书

评分☆☆☆☆☆

凑够十个字拿京豆豆，虽然我也不知道拿来干嘛

评分☆☆☆☆☆

知识决定高度

评分☆☆☆☆☆

好不容易等到200减100活动，下次什么时候啊？