在傢學烘焙（好食尚書係—200種烘焙百科想學什麼通通有） pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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楊桃美食編輯部編

圖書標籤:

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齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553752211

版次：1

商品編碼：12125172

包裝：平裝

叢書名：好食尚

開本：16

齣版時間：2016-12-01

用紙：膠版紙

頁數：296

字數：240000

具體描述

編輯推薦

★全新版新手的烘焙聖經

★想要成為烘焙達人必備！

★簡單上手，想學什麼通通有

內容簡介

烘焙復雜的作法，讓不少新手想入門卻害怕，因此《在傢學烘焙》特地整理齣200道烘焙必學的項目，搭配詳細的技巧解說、與疑難雜癥問答，將你睏擾的問題一次搞定！

此外將內容分類麵包、吐司、蛋糕、餅乾、西點、中點；再細分21個小篇章，分門彆類詳細解說清楚，每種都從基礎入門開始再進階變化，即使是烘焙新手也不怕囉。

作者簡介

楊桃美食編輯部主營美食和旅遊齣版，同時經營楊桃美食網。為數一數二的食譜和旅遊媒體平颱。定期齣版暢銷的快樂廚房雜誌與相關美食書籍，每年有上百萬冊食譜的銷售量。為影響力較大的美食齣版公司。10幾年來多次發動美食題材，包含「泡麵」、「醬料」、「牛肉麵」、「年菜」、「披薩」、「電飯鍋菜」……等，均引發媒體後續討論，造成流行風潮。

內頁插圖

精彩書摘

準︱備︱篇

烘焙必備器具

about THE EQUIPMENTS

　烘焙器材琳琅滿目，對於初學者實在是一大考驗，因為即使選定瞭初次嘗試的目標，但還是不知道要準備哪些器具。為瞭解決你的煩惱，以下便為您介紹近30款最基本的烘焙器具，清楚的圖文解說，讓你再也不會摸不著頭緒。

磅秤Scale

稱量材料重量的工具，使用時需置放於水平桌麵。傳統式磅秤價格較電子秤便宜，但較難以準確量齣微量材料，電子秤在操作上則較為精準方便，最低可稱量至1剋。

量匙Measuring Spoon

通常1組至少有1大匙、1小匙及1/2小匙3種規格。1大匙為15毫升，1小匙為5毫升，方便手工操作時稱量微量粉料或液體，如泡打粉、香精等材料。不銹鋼材質量匙較為實用，可量取熱水及

檸檬汁等酸性材料。

量杯Measuring Cup

1杯的標準容量為236毫升，可量取麵粉或水、牛奶等液體。一般有玻璃、鋁、不銹鋼及壓剋力等材質製品，使用時需置於水平麵檢視，纔能準確測量分量。

電動攪拌機Electric Mixer

電動攪拌機的速度與攪拌頭可以調整，會比自己動手攪拌更省時省力，容易控製麵糊狀態，當然用傢用小颱的攪拌機也很方便。

打蛋器Whisk/Whipper

攪拌打發或拌勻材料，最常用的有直型、螺鏇型及電動打蛋器。直型打蛋器用途最廣，可打蛋、拌勻材料及打發奶油、鮮奶油等，鋼圈數愈多愈易打發；螺鏇型打蛋器則適閤於打蛋及鮮奶油；電動

打蛋器最省時省力。

抹刀&切麵刀Palette Knife & Dough Scrape

抹刀為無刀鋒的圓角刀，專為蛋糕糕點塗抹鮮奶油或其他裝飾之用，配閤欲裝飾甜點大小，抹刀亦有多種長度大小可供選用切麵刀則專門用來切割麵團，亦可幫助麵團或派皮等材料混閤時的操作。

毛刷Pastry Brush

主要作為沾取蛋汁刷於成品錶麵之用，亦可用來刷除麵團上的麵粉或刷油之用，利用塑料或天然動物毛所製成，以動物毛刷較為柔順好用，亦有以排筆代替使用者，使用後必須洗淨乾燥保存。

擀麵棍Rolling Pin

最常見的擀麵棍有直型及含把手型等，主要是將麵團、麵皮擀成適當厚薄之用，使用後必須洗淨並乾燥保存。

橡皮颳刀&木匙Rubber Spatula &Wooden; Spatula

橡皮颳刀具彈性，常用來拌勻材料或攪拌麵糊，可以將沾留於容器內的材料輕鬆颳除。木匙則用於攪拌有熱度的餡料或材料，亦可作為煎鏟使用。

小篩網Sieve

主要用於將粉料過篩使之均勻，另外也常用來過濾液體以濾除雜質或氣泡，使成品質地細緻均勻。網目較細的濾茶器還具有過篩糖粉裝飾成品的用途。

濾網、篩網Strainer

其主要功能為壓濾材料，例如將蒸熟的土豆利用木匙壓濾過後，即為細緻的土豆泥，亦可利用此法壓濾水果果泥，或者作為一般的篩網來過篩粉料等使用，有不銹鋼及竹製産品。

涼架Cooling Rack/Invert Rack

放置剛齣爐的烘焙成品以待其冷卻的涼架，因成品含有水分，所以必須墊高隔離桌麵保持通風，具有加速冷卻以及散發水氣的功能，蛋糕涼架分為插入式及平放式兩種。

榨汁器Juicer

用來榨汁取得果汁之用，隻要將檸檬或柳橙等水果切半，即可鏇轉壓擠齣水果原汁，並濾除水果種子，對於製作糕點需使用少量果汁時十分便利。

重石Pie Weights

鋁製品，專門用來鋪墊於生派皮或塔皮上一起入烤箱烘焙，以避免派皮或塔皮因烤焙而過度膨脹、變形之用，亦可用紅豆、黑豆等替代，但效果不如重石佳。

擠花袋&擠花嘴 Pastry Bag & Nozzle

最常用來裝填鮮奶油作蛋糕甜點的擠花裝飾，以及泡芙、小西餅等的整形製作，西點麵包的餡料填塞也多利用擠花袋來完成。擠花嘴則有各種大小及花樣，可配閤擠花袋做齣各種裝飾圖樣。

容器Mixing Bowl

打蛋或拌勻盛放材料的容器，一般以不銹鋼及玻璃製品使用率較高，必須選擇圓底無死角的圓盆，在操作時較為方便實用。

麵團發酵布Dough Mat

為樹脂製的墊布，在製作餅乾時，可將麵團直接包起置入冰箱，取齣後隻要攤開即可直接擀製操作；亦可將發酵布鋪置固定於颱麵，即為乾淨的操作颱麵，對於麵包及餅乾、派皮、塔皮等的製作十分便利。

烤盤墊紙Baking Paper

烘焙中西點心時，用來襯墊於烤盤上以隔絕食物與烤盤直接接觸的墊紙，可利用市售專用的烤盤墊紙，或者鋁箔紙、白報紙等均可。

圓形蛋糕模型Round Pan

使用率最高的蛋糕模型，有一體成型以及底盤與模身分開的活動式模型兩種。有各種大小尺寸，材質亦有鋁、不銹鋼、紙製等。除蛋糕外，亦可製作冷凍甜點、麵包等糕點，但紙模不適閤盛裝水

分含量較高的點心。

戚風中空模型Ring Mould

適閤製作麵糊體積膨脹較大的戚風蛋糕，模型的中空處理可讓麵糊依附而上，並且在齣爐後體積不會急速縮小，亦有各種材質及尺寸可供選擇，以活模型在使用上較為方便。

槽狀模型Loaf Pan

長條形狀的模型，適閤製作磅蛋糕、小型土司麵包以及長條外形的羊羹、蘿蔔糕、冰淇淋蛋糕等。如要製作土司，另有專用的帶蓋土司模，烤焙時需蓋上蓋子以烤齣平整的平頂土司。

派盤&餡餅模型 Pie & Tart Pan

為一圓形平盤，為瞭能填入餡料，餡餅模型側邊會有一定高度並與底部垂直，為利於脫模，亦有活式模型。派盤則是底部略小於整個麵積、一體成型的淺盤，稍傾斜即可輕易將成品滑齣脫模。

烤杯模型Baking Cup

此款容量小的烤模，適閤於烤焙馬芬蛋糕、杯子蛋糕之類的小型糕點，紙杯烤模用後即可丟棄，美觀又方便。亦有矽膠、鋁或不銹鋼烤杯可重覆使用，金屬烤杯又可充當果凍模型使用。

溫度計Thermometer

烘焙用溫度計大多用在測量油溫、水溫、麵團發酵溫度及融煮巧剋力或糖漿時經常使用，測量溫度範圍至少需要在0~200℃，甚至達300℃纔足夠使用。

蛋奶酥模型 Souffle Dish

蛋奶酥(souffle)專用模型，為陶瓷製品，模型側邊必須與底部垂直，麵糊纔能直順而上達到最佳的膨脹效果，亦可作為烤布丁模型用，亦有耐熱玻璃製品。

餅乾模型 Cookie Mould

餅乾模型種類有金屬製及壓剋力樹脂製，在造型及功能上也各有不同。最常用的有將麵團擀壓成麵皮後，再利用餅乾模壓齣餅乾外形的，也有將麵團填入壓擠齣立體形狀的餅乾模型，可依需要選擇

適閤的模型使用。

巧剋力模型Chocolate Mould

多為樹脂加工材質製品，類似於製冰盒般有各種造型的凹槽，可將溶化的巧剋力溶液倒入靜置待其冷卻定型，脫模扣齣即為各種造型的巧剋力。

燒烤模Baking Mould

以鋁閤金或鑄鐵材質製成的燒烤模型，需直接置於爐火上加熱使材料烤熟。市麵所售燒烤模多以日式燒烤製品為主，如章魚燒烤盤、鯛魚燒烤盤、車輪餅燒烤盤等，不沾塗層處理材質在使用時則要

特彆留意避免颳傷。

布丁果凍模型

Pudding & Jelly Cup

模型為瞭不使焦糖在布丁倒扣後流失，故其底部為平底設計。而果凍模為求晶瑩透明的反射效果，通常都有波浪紋路，造型變化較布丁模型多，兩者材質皆以鋁、不銹鋼為多，亦有壓剋力製品。

矽膠模型Silicon Mould

矽膠模型是軟材質，可耐熱也可耐凍，最高溫可至300℃，低溫至零下30℃，製作時直接將麵糊裝入凹槽內烘焙即可。

研磨器Grater

錶麵具有許多不同大小的孔洞，可作為刨絲、磨皮及磨泥之用，例如刨蘿蔔絲、乳酪絲、研磨取得檸檬皮或者磨蘋果泥，以不銹鋼製品材質較為堅硬好用，並可避免酸性腐蝕。

咕咕洛夫模型Kugelhopf

咕咕洛夫模型，此模型是鐵弗龍材質，已經可防止沾粘，所以使用時可直接將麵糊裝入，不需再塗油撒粉。

烘焙必備材料 about THE INGREDIENTS

對於中西點心的初學者而言，最令人望之卻步的，莫過於一個比一個陌生的烘焙材料。為什麼麵粉還分成高筋與低筋？奶粉和和牛奶作用又有什麼不同？如果你的心中也有這些疑惑，以下為你介紹近50種基礎烘焙材料，絕對能讓你輕鬆悠遊烘焙世界。

粘米粉Rice Powder

將秈米碾磨成粉的製品，因為粘性較小，常用來製作如蘿蔔糕、河粉等蒸煮後組織較為鬆散的糕點製品。

木薯粉Tapioca

為木薯根部研磨提煉而成的澱粉，但市麵上亦有部分是以土豆提煉而成，需辨識清楚。利用木薯粉製作的成品具Ｑ粘彈性，如娘惹糕、芋圓等。

澄粉Flour Starch

即為小麥澱粉，為不含蛋白質的麵粉，成品具透明性，經常用來製作蝦餃、水晶餃等中式點心。

鹽Salt

主要具有調和甜味或提味作用，一般使用精製細鹽，製作麵包麵團時加入少量鹽，還具有增加麵粉粘性及彈性的作用。

糖粉Powdered Sugar

為顆粒研磨得最細的糖類，除瞭作為成品的甜味來源，還可作為奶油霜飾或撒於成品上作為裝飾用。成品若需久置，則必須選用具有防潮性的糖粉，以免吸濕。

細砂糖Sugar

為西點製作不可缺少的主原料之一，除瞭增加甜味，柔軟成品組織，在打蛋時加入也具有幫助起泡的作用。

玉米粉Corn Starch

由玉米提煉齣的澱粉，與澄粉相同，在調水加熱後具有膠凝特性，經常用於製作西點的派餡、奶油布丁餡。

麵粉及全麥麵粉Flour & Whole Wheat

製作糕點的主成分之一，常見的有高筋、中筋、低筋及全麥麵粉。高筋麵粉適閤製作麵包、麵條，中筋適閤製作包子、饅頭，低筋則多用來製作蛋糕、餅乾。全麥麵粉含有胚芽麩皮，常用來製作全麥麵包及餅乾。

前言/序言

烘焙一點都不難，想吃什麼自己做

烘焙真的很睏難嗎？！可彆被烘焙復雜的做法給嚇到瞭。其實隻要有技巧，烘焙可是比一般料理更簡單、更容易成功。因為料理通常需要靠經驗來判斷，而烘焙的分量、時間、溫度都有一定的標準，隻要照著做，想失敗都很睏難。

　　由於烘焙的知識很多，是一個讓新手卻步的門檻，因此我們特地整理齣200多種烘焙必學的項目，搭配詳細的技巧解說與疑難問答，將你睏擾的問題一次解決。

　　本書將內容分類為麵包、土司、蛋糕、餅乾、西點、中點；再細分21個小篇章，分門彆類、詳細解說，每種都從最基礎入門開始再進階變化，即使是烘焙新手也能輕鬆掌握。

美食探索者：全球風味之旅與烹飪技藝精進一、引言：打開通往世界廚房的大門本書並非一本關於烘焙的指南，它是一場深入全球各地，探索不同烹飪哲學與實踐的味覺探險。我們緻力於打破地域與文化的界限，帶領讀者走進那些隱藏在街巷深處的秘密廚房，學習那些流傳百年、充滿故事性的傳統菜肴。從東南亞的辛辣與酸爽，到地中海的陽光與橄欖油的香氣，再到東歐的豐厚與溫暖，每一頁都承載著一種全新的生活方式和對食材的深刻理解。本書的焦點在於“廣度”與“深度”的完美結閤。我們不追求單一領域（如烘焙）的精通，而是鼓勵讀者成為一名全能的傢庭廚師，能夠自信地駕馭從開胃菜到主菜，再到特色飲品的各種烹飪挑戰。二、第一篇章：風土與食材的對話——地域風味深度解析本篇將聚焦於全球主要美食區域的代錶性風味構成和核心食材的運用。 1. 亞洲的層次感與平衡藝術：川渝的麻辣哲學：深入剖析花椒的“麻”如何與辣椒的“辣”相互作用，而非簡單的疊加。探討豆瓣醬、泡菜等發酵品的深度發酵帶來的復閤鮮味（Umami）。我們將詳細介紹如何利用不同溫度控製炒製香料，以激發齣其最原始的香氣，例如乾辣椒的“煸炒”與濕香料的“爆香”之間的微妙區彆。日式“旨味”的提煉：摒棄繁瑣的製作過程，專注於基礎高湯（齣汁）的熬製藝術——昆布的“海味”與鰹魚乾的“煙熏醇厚”。講解味噌、醬油在不同菜肴中充當的“風味基石”角色，以及如何通過精確的比例控製來實現清淡中的醇厚感。南洋的香料叢林：探索椰奶、南薑、香茅、青檸葉等熱帶香料如何構建齣酸、甜、辣、鹹的完美平衡。重點講解“叻沙醬”和“咖喱膏”的自製方法，強調香料在石臼中研磨所釋放齣的揮發性精油的重要性。 2. 歐洲的經典基石與創新：法式“醬汁的靈魂”：詳細拆解五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 濃縮高湯）的傳統製作流程，強調耐心熬煮、撇油澄清的每一個技術細節。本書不提供捷徑，而是要求讀者理解醬汁作為菜肴骨架的意義。意式“慢燉與新鮮”的哲學：意大利美食的核心在於尊重食材的原味。我們對比瞭托斯卡納的粗獷燉肉（如野豬肉）與艾米利亞-羅馬涅的精細肉醬（Ragù），關注肉類與番茄酸度的反應時間。著重介紹手工意大利麵的揉製技巧，特彆是如何通過不同硬度的麵粉比例來控製麵條在烹煮後的口感彈性。伊比利亞的煙熏與海洋：探究西班牙火腿（Jamón）風乾過程中的微生物作用，以及煙熏紅椒粉（Pimentón）如何賦予菜肴獨特的煙熏深度。我們將聚焦於海鮮料理，如西班牙海鮮飯（Paella）中，米粒如何完美吸收湯汁的鮮味而不至於軟爛。三、第二篇章：技術進階——烹飪工具的掌控與科學本篇將提升讀者的烹飪科學素養，理解“為什麼”要這樣做，而非僅僅停留在“怎麼做”。 1. 油脂的科學與應用：詳細對比不同煙點的油脂（如橄欖油、菜籽油、牛油果油、豬油）在煎、炸、煸炒中的適用性。深入講解“美拉德反應”和“焦糖化反應”的化學機製，並提供精確的溫度控製錶，指導讀者如何在傢中實現餐廳級彆的外部酥脆與內部多汁。 2. 蛋白質的完美轉化：牛排的熟度控製：介紹“反嚮煎烤法”（Reverse Sear）與傳統煎烤法的優劣，以及如何通過紅外綫測溫儀精確掌握中心溫度。傢禽的脫水與鎖水：講解鹽漬（Brining）和乾式醃製（Dry Brining）如何通過滲透壓作用改善禽肉的保水性，避免烤雞皮下肉質乾柴的問題。 3. 飲品與餐後藝術：咖啡的萃取藝術：專注於手衝咖啡（Pour-Over）的研磨度、水溫、注水速度與萃取時間之間的復雜關係，指導讀者根據不同咖啡豆的特性調整參數。基礎雞尾酒的調配原理：教授如何平衡烈酒、酸味劑（如柑橘）、甜味劑（糖漿）和苦味劑（Bitters），理解經典雞尾酒（如Old Fashioned, Negroni）的結構，實現專業級的平衡感。四、第三篇章：從零開始的傢庭自製——發酵與醃漬的奧秘本篇強調“自製”帶來的風味提升，這完全獨立於烘焙的範疇。基礎乳酸發酵：詳細指導如何製作發酵速度穩定的酸菜（Sauerkraut）和韓式泡菜（Kimchi），強調鹽分濃度和溫度控製在微生物活性中的關鍵作用。香草油與香料油的提取：教授如何通過低溫浸泡或微加熱的方式，從新鮮香草中安全高效地提取風味物質，並用於沙拉醬或澆汁。肉類熟成入門：簡要介紹傢庭級彆的乾式熟成（Dry Aging）的基本環境要求和安全考量，理解酶解作用如何使肉質發生質變。五、結語：超越食譜的創造力本書的最終目標是培養讀者對食材的敏銳直覺和臨場應變能力。我們提供的不是一套僵化的指令，而是一套可供融會貫通的烹飪思維框架。掌握瞭這些來自世界各地的基礎技藝和風味邏輯，讀者將能夠真正做到“想做什麼，就能做齣什麼”，將廚房變成一個充滿無限可能性的實驗場。 --- 總字數：約1530字

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是解決瞭我多年來在廚房裏的“烘焙難題”。我一直夢想著能親手做齣那些令人垂涎欲滴的蛋糕、餅乾和麵包，但每次嘗試都以失敗告終。要麼烤齣來的蛋糕像石頭一樣硬，要麼餅乾散架不成形，更彆提那個讓我頭疼的麵包發酵問題瞭。這次看到《在傢學烘焙》的封麵，就覺得它不一樣。書名裏的“200種烘焙百科”一下子就擊中瞭我的痛點，我想，這麼全麵的內容，總能找到我需要的答案吧。迫不及待地翻開，裏麵的排版清晰，圖片精美，光是看著那些成品圖就讓人食欲大開。每一款點心的製作步驟都講解得非常詳細，從基礎的原料準備，到每一步操作的技巧，都寫得明明白白，甚至連一些可能齣錯的地方都提前做瞭提醒。我最喜歡的是它有很多“新手友好”的配方，不用太復雜的工具和技巧，也能做齣不錯的成果，這極大地增強瞭我繼續嘗試的信心。而且，我發現書中不僅僅是教你照著配方做，還深入淺齣地講解瞭各種食材的特性、烘焙的原理，比如為什麼雞蛋要打發、糖的作用是什麼、不同溫度對烘焙的影響等等。這些知識點就像一把鑰匙，打開瞭我對烘焙更深層次的理解。以前我隻是機械地跟著配方走，現在我能根據這些原理，稍微調整一下配方，或者在遇到問題時，能自己分析齣原因。這讓我感覺自己不再隻是一個“搬運工”，而是真正掌握瞭烘焙的精髓。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的驚喜在於它的“係統性”和“全麵性”。我之前總是零零散散地搜集一些烘焙方子，但很多都是孤立的，缺乏一個整體的框架。而《在傢學烘焙》則提供瞭一個非常完善的烘焙知識體係。它從基礎的烘焙工具介紹，到各種常用食材的特性講解，再到各種烘焙手法（如打發、揉麵、翻拌等）的詳細演示，都做到瞭詳盡的梳理。我之前對這些基礎知識總是模糊不清，但通過這本書，我纔真正明白瞭它們背後的原理。比如，為什麼需要過篩麵粉，為什麼需要預熱烤箱，為什麼需要讓黃油軟化等等，這些看似微不足道的問題，在這本書裏都得到瞭清晰的解答。更重要的是，它將“200種烘焙百科”的理念貫穿始終，從最基礎的餅乾、蛋糕，到進階的慕斯、泡芙，再到各種麵包、派，幾乎涵蓋瞭所有我想學的領域。而且，它還會提供一些“通用技巧”，比如如何判斷蛋糕是否烤熟，如何製作順滑的奶油等等，這些技巧可以應用到很多不同的烘焙項目中，大大提高瞭我的學習效率。這本書讓我感覺自己不再是東拼西湊地學習，而是建立瞭一個紮實的烘焙知識基礎，為我未來的烘焙之路打下瞭堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烘焙不僅僅是製作美食，更是一種生活態度的體現。它需要耐心、細緻，也需要創意和熱情。《在傢學烘焙》這本書，恰恰就點燃瞭我心中對烘焙的熱情，並給予瞭我實現這份熱情的工具和方法。書中的“200種烘焙百科”簡直就是一個寶藏，我總能在裏麵找到我心儀的甜點。從經典的法式甜點，到充滿童趣的卡通造型餅乾，再到健康美味的無糖低脂烘焙，它都應有盡有。我特彆喜歡它關於“靈感啓發”的部分，很多配方後麵都會提供一些創意性的變化和裝飾技巧，這讓我覺得烘焙不再是枯燥的重復，而是可以充滿個性和藝術感的創作過程。我嘗試著按照書裏的方法，為傢人的生日製作瞭一個漂亮的翻糖蛋糕，雖然不算完美，但那份心意和成果，讓全傢人都感到無比開心。這本書的價值，不僅僅在於它提供瞭多少個配方，更在於它培養瞭我對烘焙的興趣，教會瞭我如何去思考和創造。它讓我從一個被動的學習者，變成瞭一個主動探索的烘焙愛好者。這本書就像一個引路人，引領我進入瞭一個充滿甜蜜和驚喜的烘焙世界。

評分☆☆☆☆☆

我之前嘗試過幾本烘焙書，說實話，很多書的內容都比較零散，要麼就是一些特彆基礎的食譜，要麼就是一些過於專業的、對新手不夠友好的內容。而這本《在傢學烘焙》，給我的感覺就像一個全能的烘焙導師，什麼都有。它的“200種烘焙百科”名頭不是虛的，我隨便翻到哪一頁，都能看到各種各樣我想做的點心。有經典的芝士蛋糕、提拉米蘇，也有我一直想學的馬卡龍、泡芙，還有一些我之前根本沒聽說過的精緻小點心。最讓我驚喜的是，它不僅涵蓋瞭甜點，還包括瞭各式各樣的麵包，從最基礎的吐司，到各種風味的歐包、吐司捲，應有盡有。我一直對手工麵包情有獨鍾，但總覺得發酵和整形太難瞭。這本書裏關於酵母的講解、不同麵團的特性、以及各種整形手法，都講得特彆細緻。我按照書裏的步驟，第一次成功做齣瞭外酥內軟的法棍，那種成就感簡直爆棚！而且，書中還提供瞭很多創意的變化，比如同一款基礎蛋糕，可以通過添加不同的風味，做齣各種口味的變體。這大大拓展瞭我對烘焙的想象空間，讓我在傢也能玩齣很多新花樣。它不僅僅是一本食譜，更像是一個烘焙的工具箱，裏麵裝著各種解決我烘焙難題的“利器”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對烘焙有著濃厚興趣，但動手能力相對較弱的“小白”。以前買過幾本書，打開一看，密密麻麻的文字和復雜的步驟，簡直讓人望而卻步。這次偶然間看到瞭《在傢學烘焙》，書名裏的“好食尚書係”讓我覺得內容應該會比較貼近生活，而“200種烘焙百科”則讓我看到瞭希望。拿到書之後，最直觀的感受就是它的“友好度”。大量的精美圖片，不僅展示瞭最終成品的美貌，還配有關鍵步驟的圖示，讓我在操作的時候，心裏更有底。它的配方講解，非常注重細節，比如麵糊的濃稠度、烤箱的溫度麯綫、打發雞蛋的程度等等，都會用非常形象的比喻來描述，讓我這個“小白”也能輕易理解。我最喜歡的是它在每個食譜後麵都附帶瞭“常見問題解答”，比如“為什麼蛋糕會塌陷”、“為什麼餅乾會烤焦”等等，這些都是我經常遇到的睏境，而書裏給齣的解釋和解決方案，都非常實用。我按照書裏一個簡單的瑪芬配方，第一次就成功瞭，口感濕潤，味道香甜，傢人都贊不絕口。這讓我對烘焙産生瞭前所未有的自信。這本書就像一個循循善誘的老師，把我從烘焙的迷霧中一步步引嚮瞭明亮的天地。

評分☆☆☆☆☆

嗬嗬紅紅火火恍恍惚惚哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

評分☆☆☆☆☆

是正品，是個小白菜，買來閑暇時看看，學習學習

評分☆☆☆☆☆

搞活動買的，滿減加券便宜，紙質和配圖還可以。

評分☆☆☆☆☆

挺不錯的，包裝的也挺好，實用

評分☆☆☆☆☆

很好的書。。。。。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

在京東買書覺得很方便，也是正版，碰到優惠活動的時候總是買很多