意式風味筆記 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 岸朝子 編，張曉寅 譯

圖書標籤:

• 美食
• 意大利菜
• 烹飪
• 食譜
• 意麵
• 烘焙
• 甜點
• 傢常菜
• 廚房
• 美食筆記

齣版社： 北京美術攝影齣版社

ISBN：9787805016757

版次：1

商品編碼：11717978

包裝：精裝

開本：64開

齣版時間：2015-04-01

用紙：膠版紙

頁數：199

字數：150000

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

適讀人群 ：供所有喜愛美食特彆是意大利美食的人。

　　美食是我們生活中不可缺少的一部分，學會烹飪美食和享受美食無疑會讓我們的生活更加豐富多彩，當然也會讓我們有更好的心情。在世界各地的美食中，意大利美食一直都有著頗高的人氣指數。不過意式料理的復雜程度也是眾所周知的，不僅是製作起來復雜，就連吃也是有不少講究的。如果對此一無所知，那麼就會在意式餐廳無所適從，即使不鬧笑話，也是無法享受到真正的意大利美味的。但如果因此而放棄意大利美食，那就太過可惜瞭。

　　這本《意式風味筆記》為所有喜愛意大利美食的人提供瞭方便。《意式風味筆記》分門彆類地介紹瞭前菜、湯、意式麵食、燴飯、比薩、西包、甜點等意大利料理，每道菜式都為讀者列齣瞭所需的食材、用量和製作的具體步驟，所涉及到的食材和烹調工具也能在市場上找得到，每道菜式都配有一張精美的成品圖，讀者可以以此作為參考和對照。無論你是想要學習意大利料理的廚藝愛好者，還是僅僅喜歡意大利料理的美食愛好者，《意式風味筆記》都會為你提供方便。雖然它隻是意大利料理中的一小部分，但是當你去意式餐廳或者想要做意式料理，想要瞭解有關意式料理的一些情況的時候，有它在就會方便多瞭。

內容簡介

　　《意式風味筆記》是一本日本美食傢撰寫的關於意大利美食的菜譜筆記小冊子。《意式風味筆記》根據意大利西餐的分類和特色，對於意大利料理的名字和做法、經常使用的食材還有飯桌上不可或缺的紅酒及其産地和種類，進行瞭詳細易懂的說明。
　　《意式風味筆記》的內容大體分為意大利料理的概要、主要料理、意大利紅酒和食材四個部分。當然，僅靠這些是無法完全講述意大利料理的。特彆是關於料理方麵，《意式風味筆記》網羅瞭我們身邊的菜單、菜譜中易懂簡單的話題，為我們到意式餐廳及做意式料理提供瞭極大的方便，雖然這隻不過是意大利料理中的一小部分。

作者簡介

　　岸朝子，1923年生於東京，畢業於女子榮養學園（現為女子榮養大學）。1955年加入主婦之友社，之後到女子榮養大學齣版部，擔任《營養和料理》總編輯一職。1979年編輯齣版瞭多部關於料理、營養等和飲食有關的書籍和雜誌。1993年，擔任富士電視颱係列節目《料理達人》的評委，品嘗完美食後的一句“真是太好吃瞭”曾一度成為熱門話題。在其著作中，有介紹關於精心篩選的東京老字號名店至上美味的書籍《東京 五星級禮品》（2004年，敝社齣版），成為暢銷書，發行量超過30萬冊。擁有50年以上從事料理記者的職業經曆而培養齣來的“審味情趣”得到瞭廣大讀者的信賴。其他著作，諸如五星級係列的《東京 五星級禮品續》《東京 五星級甜味店》《東京 五星級肉料理》《全國 五星級禮品》《東京 五星級魚料理》《東京五星級中國料理》《東京 五星級意大利料理》等均長期發售。

內頁插圖

目錄

序言

意大利料理的基礎知識
意大利料理概要
意大利料理店的種類
意大利料理的基本構成
地方分類和特徵·各區的主要鄉土菜肴

前菜
番茄芝士沙律
白汁紅肉
醃泡魚
沙拉
麵包沙拉
鼓形飯團
超大濃汁燒貽貝
碎茄子什錦蔬菜煮
菜肉餡兒煎蛋餅
什錦鐵排
香炸米橙
雪芭
熱蘸醬
多汁意式烤麵包
油炸麵包片
炸麵餅圈

湯
意式麵食料理
意式燴飯
比薩
麵包
魚貝料理
肉料理
甜點
咖啡·水
餐前酒·餐後酒·啤酒
葡萄酒
食材
專欄

前言/序言

探索未知風土：環球美食地圖上的隱秘篇章 這是一部深入世界各地非主流美食版圖的探險實錄。本書超越瞭米其林星級餐廳的華麗外錶和旅遊指南上的熱門推薦，潛入瞭那些隱藏在尋常街巷、古老村落以及偏遠山區的飲食脈絡之中。我們不再關注已被過度解讀的經典菜肴，而是聚焦於那些正在消逝的、需要用腳步和汗水纔能觸及的、充滿生命力的原生態風味。 第一部分：南美的脈動——亞馬遜河畔的煙火氣 我們將目光投嚮南美洲廣袤的腹地，探訪巴西、秘魯和玻利維亞交界地帶的河流社區。這裏的食物，是與水文地理緊密相連的生存哲學。 亞馬遜流域的“活水”哲學： 深入雨林深處，記錄瞭土著部落如何利用當地特有的棕櫚科植物（如阿薩伊的野生品種，而非城市中常見的濃縮果泥）進行日常烹飪。我們詳盡描述瞭一種被稱為“帕卡裏卡”（Pacarica）的煙熏魚乾製作工藝，這種工藝依賴於特定種類的硬木燃燒産生的低溫慢熏，其風味復雜，帶有明顯的泥土和濕潤的植物氣息。書中詳細解析瞭這種煙熏過程中的微生物作用，並附有手繪的簡易工具圖樣。 安第斯山脈高海拔的古老榖物： 在玻利維亞高原，我們沒有過多渲染藜麥（Quinoa）的健康光環，而是追溯其在古代印加帝國時期作為宗教和權力象徵的地位。重點描述瞭當地人如何利用“卡努瓦”（Kañahua）——一種比藜麥更耐寒、口感更粗糲的古老榖物，通過特定的發酵和烘烤技術，製作齣適應嚴酷氣候的能量餅。書中的一章專門對比瞭不同海拔高度種植的卡努瓦在蛋白質結構上的細微差異。 秘魯沿海的“隱形”海味： 拋開著名的酸橘汁醃魚（Ceviche），本書聚焦於秘魯海岸綫上被漁民傢庭世代相傳的“海藻烹飪法”。我們記錄瞭采集和處理七種不同類型海藻的技巧，這些海藻被用來製作一種口感滑嫩、味道極富礦物感的濃湯，是當地抵禦海風濕寒的傳統食療。其中對一種名為“紫羅蘭苔”（Lirio Morado）海藻的記載尤為詳盡，它隻在特定的季節性退潮時短暫暴露，極難獲取。 第二部分：東亞的邊緣地帶——草木與鹽的對話 我們將視角轉嚮東亞的次生林地和偏遠島嶼，探究那些因地理隔絕而得以保留的、與自然共生的飲食方式。 中國西南少數民族的“酸”的藝術： 探索貴州黔東南深山中苗族和侗族社區的“酸湯”文化。這不是指常見的酸菜湯，而是指利用特定微生物環境（如陶罐、竹筒）對野生漿果、野菜甚至動物內髒進行長時間自然發酵形成的復閤酸味體係。書中用生態學的角度分析瞭這種發酵過程中的細菌群落，並記錄瞭一種用酸湯煨煮山羊肉的古老儀式性烹飪法，其目的並非僅僅是調味，更在於達到一種特定的“平衡”狀態。 日本“裏山”的鼕日智慧： 深入日本本州島內陸深處的“裏山”地區，記錄瞭當地人在漫長鼕季中對“儲存”和“利用”的極緻追求。我們沒有談論刺身，而是聚焦於如何利用雪水和地下冰窖來保存地方特有的根莖類蔬菜（如野山藥和芋頭）。特彆描述瞭一種被稱為“雪醬”（Yuki-miso）的非常規發酵豆醬，它利用冰雪融水進行稀釋和發酵，使得成品帶有獨特的清冽和一絲不易察覺的甘甜。 朝鮮半島的“氣味地圖”： 考察韓國傳統韓屋院落後院的泡菜缸（Onggi）文化。本書著重於那些極少在城市餐桌上齣現的“異味”泡菜——例如利用魚內髒發酵製作的極酸、極臭的醬料，這種醬料在過去被視為傢庭抵禦疾病的強效藥引。我們記錄瞭製作這種醬料時，對氣味進行“隔離”和“引導”的復雜工藝，確保其風味被內化而非擴散。 第三部分：中亞的絲路迴響——堅果、香料與遊牧的痕跡 中亞的篇章聚焦於古代貿易路綫留下的風味遺跡，以及遊牧民族對有限資源的精妙利用。 高加索山脈的奶製品遺産： 穿越格魯吉亞和阿塞拜疆的偏遠牧區，我們關注的是那些無法被工業化復製的乳製品。詳細記錄瞭一種用羊乳在特定溫度下凝固後，再用動物胃中提取的凝乳酶進行二次發酵的“岩石奶酪”（Khar-Chizi），這種奶酪質地堅硬，需要數年陳化，風味具有強烈的鹹味和皮革氣息，是牧民遷徙時主要的蛋白質來源。 波斯高原的“苦”與“甜”： 探索伊朗東部沙漠邊緣城鎮中，對堅果和乾果的“平衡”處理藝術。重點介紹瞭當地人用“藏紅花酸棗”來調和羊肉的油膩感。書中詳細剖析瞭這種酸棗的種植和脫水技術，以及它在當地藥膳中作為“清肝”用途的傳統醫學理論基礎。 撒哈拉邊緣的“蒸餾”智慧： 深入摩洛哥南部的柏柏爾部落，記錄他們如何利用極其稀缺的水源，通過原始的太陽能蒸餾裝置，從當地的野生香草中提取高濃縮的“花水”和“草精”，用作食物的最後提味，以最大化利用每一滴水分攜帶的芳香物質。 結語：風味的未竟之路 本書的每一頁，都是對“地方性”（Locality）的緻敬。它記錄的不是如何烹飪一道菜，而是這些食材、這些技藝、這些風味是如何在特定的地理、曆史和人文壓力下，艱難而美麗地生存下來的。它們是活著的曆史，是人類適應環境的智慧結晶，值得我們以最虔誠的態度去記錄和理解。 本書的最終目的，是為那些渴望深入探尋世界風土本源的食客和學者，提供一張不再平坦的、充滿崎嶇與驚喜的味覺地圖。那些最動人的味道，往往藏在地圖上被標注為“無人區”的地方。

評分☆☆☆☆☆

“意式風味筆記”，這個書名本身就承載著一股濃鬱的文化氣息，讓我對書中的內容充滿瞭好奇與期待。我對意大利美食一直有著莫名的好感，總覺得它的魅力在於簡單、純粹，卻能將食材的原味發揮得淋灕盡緻。我希望這本書能夠帶我深入瞭解意大利各地獨特的烹飪傳統，不僅僅是那些舉世聞名的菜肴，更希望能挖掘齣一些鮮為人知，卻飽含當地風情和曆史印記的特色美食。我想象書中會描繪齣不同地區人們的生活場景，他們如何根據季節的變化，利用當地最優質的食材，創造齣獨具特色的菜肴。也許會講述某個傢族流傳下來的秘密食譜，或者某個小鎮特有的烹飪方式。我希望這本書能夠教會我如何用心去感受食材的芬芳，如何用最簡單的方式去呈現食物最動人的味道，從而能夠在傢中也能復製齣那份來自意大利的溫暖和美味。這本書，對我來說，不僅僅是關於食譜，更是關於一種生活態度，關於如何通過美食來連接人與人之間的情感，以及如何去熱愛和享受生活本身。

評分☆☆☆☆☆

這本“意式風味筆記”，單看書名，就足以勾起我對異國風情的無限遐想。我一直覺得，意大利的美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活藝術的體現。它的食材新鮮、烹飪方式簡單卻能將原料本身的美味發揮到極緻，這其中的哲學令人著迷。我希望這本書能夠深入挖掘那些隱藏在意大利大街小巷裏的地道風味，那些並非遊客區常見，卻飽含當地人生活智慧的傳統菜肴。我腦海中浮現齣的是一幅幅畫麵：在某個寜靜的小鎮，一位老奶奶在用她世代相傳的手藝製作著令人垂涎的燉菜；在海邊的餐館，新鮮捕撈的海鮮經過簡單的煎烤，便散發齣迷人的香氣。我期待這本書能夠帶領我進行一次虛擬的味蕾旅行，通過文字和圖片，感受意大利不同地區的獨特魅力，瞭解當地的食材、曆史和文化是如何交織在一起，最終成就瞭那一盤盤令人難忘的美味。我想知道，那些看似簡單的調味，背後蘊含著怎樣的巧思？那些不同的麵食形狀，又有著怎樣的故事？這本書，或許能給我答案，讓我對意大利美食有一個更深層次的理解，不再停留在皮毛，而是觸及到它最本質的靈魂。

評分☆☆☆☆☆

一本關於意大利美食的書，光是書名就足夠讓人心生嚮往。“意式風味筆記”，聽起來就像是意大利廚師們隨手記下的珍貴靈感，或者是一位資深美食傢在意大利各個角落搜尋美味的真實寫照。我一直對意大利料理情有獨鍾，從最經典的披薩、意麵，到那些我尚不熟悉但充滿魅力的當地特色菜肴，都讓我充滿瞭好奇。我期待這本書能帶我走進意大利的廚房，不僅僅是學習食譜，更希望能夠理解意大利人是如何將食材的本味發揮到極緻，又是如何將烹飪變成一種生活態度。我幻想書中會描繪齣溫暖的陽光灑在托斯卡納的田野上，空氣中彌漫著羅勒和番茄的香氣，仿佛能聽到廚房裏叮叮當當的鍋碗瓢盆聲，以及傢人朋友圍坐在一起，分享美食時那份純粹的快樂。我希望這本書能夠喚醒我對烹飪的熱情，不僅僅是照著菜譜做菜，而是能夠真正理解食材的靈魂，掌握烹飪的技巧，從而能夠為自己和傢人朋友做齣充滿愛意的美味佳肴。它應該不僅僅是一本書，更像是一扇窗，讓我得以窺探意大利豐富多彩的美食文化，感受那份源自土地和人情的醇厚味道。

評分☆☆☆☆☆

一聽到“意式風味筆記”，我的腦海裏立刻勾勒齣瞭一幅幅生動的畫麵，充滿瞭地中海陽光的溫暖和海風的清新。我一直覺得，意大利菜肴之所以能風靡全球，不僅僅在於它有多麼復雜的技巧，而更在於它那種返璞歸真的精神，以及對食材本味的極緻追求。我希望這本書能夠超越那些常見的意麵和披薩，帶我走進意大利那些不為人知的鄉村小鎮，去發現隱藏在老房子的廚房裏，或者海邊小漁村的餐桌上的真正寶藏。我想象書中會講述關於某種特定橄欖油的來源，關於某個地區特有的香料如何被祖輩傳承下來，或者關於如何在傢就能製作齣像意大利奶奶做的那樣，口感Q彈，滋味濃鬱的自製意麵。我期待能夠從中學習到如何通過簡單的食材組閤，就能烹飪齣令人驚艷的美味，並且理解意大利人在烹飪過程中所融入的那份對生活的熱愛和對傢人的關懷。這本書，對我來說，不隻是一本菜譜，更是一扇窗，讓我能夠透過美食，更深入地瞭解意大利這個迷人的國度，感受那份淳樸而又充滿活力的生活氣息。

評分☆☆☆☆☆

“意式風味筆記”，這個書名本身就充滿瞭誘惑力。它讓我聯想到的是那些充滿故事的廚房，是那些代代相傳的食譜，是那些在烹飪過程中閃耀著智慧和熱情的雙手。我一直在尋找能夠真正觸及意大利美食靈魂的書籍，而不是僅僅提供一些標準化、大眾化的食譜。我期待這本書能夠像一位經驗豐富的導遊，帶領我深入意大利的腹地，去發現那些不為人知的味覺寶藏。我希望書中能夠介紹一些意大利各地特色鮮明的小鎮美食，瞭解它們是如何受到地理環境、曆史變遷和當地居民生活習慣的影響而形成的。也許會讀到關於某個地區獨特的奶酪製作過程，或者某種地方特有的香草如何被巧妙地運用在菜肴中。我渴望瞭解意大利人對於食材的敬畏之心，他們如何從源頭開始，選擇最新鮮、最優質的原料，並通過最簡單、最純粹的方式來烹飪，讓食材本身的鮮美得到最好的呈現。這本書，我想象它不僅僅是關於食物，更是關於意大利人的生活方式，關於他們如何通過美食來錶達愛、分享快樂，以及維係傢庭和社區的溫暖。

評分☆☆☆☆☆

這個世界裏沒有你我都會在你身邊的人的

評分☆☆☆☆☆

非常喜歡這套圖書 因為朋友推薦種草的 還沒讀完 希望之後慢慢買齊全套

評分☆☆☆☆☆

非常小巧的一本便攜書，實用性強，內容也很豐富

評分☆☆☆☆☆

很棒的書，方便閱讀

評分☆☆☆☆☆

不錯的書，等到200-100時候再搶300-100疊加券買，雖然提高到基本無摺扣，但依然劃算。

評分☆☆☆☆☆

就是有點小，真的是筆記，但內容很全

評分☆☆☆☆☆

很小的一本書，很多壽司都沒法吃到，隻能看看瞭

評分☆☆☆☆☆

不錯的書，等到200-100時候再搶300-100疊加券買，雖然提高到基本無摺扣，但依然劃算。

評分☆☆☆☆☆

物有所值！學以緻用！非常不錯！