食物信息圖 : 看得見味道的食物百科 [Taste：The Infographic Book of Food] pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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[英] 勞拉·羅（Laura Rowe）著，王爾笙譯

圖書標籤:

食物
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百科
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營養
飲食
美食
視覺化
科普
健康

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齣版社：北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550285125

版次：1

商品編碼：12148770

包裝：精裝

叢書名：未讀探索傢

外文名稱：Taste：The Infographic Book of Food

開本：16開

齣版時間：2017-03-01

用紙：特種紙

頁數：232

字數：200000

具體描述

産品特色

編輯推薦

　　懂得食物纔能吃得講究吃得健康

　　2015年英國十大美食書之一

　　隨手翻開一頁，5分鍾就能把一種食物徹底“吃透”

　　科學選購好食材，健康美味兩不誤

　　★200餘張內涵豐富的信息圖，1700多種食材+飲品+菜肴，讓你邊看邊擦口水的食物百科：每一頁都介紹一種食物的來龍去脈，牛排、紅酒、咖啡、茶、意大利麵、冰激淩、甜甜圈、提拉米蘇、馬卡龍、廣式早茶、蘑菇、魚類、堅果、蜂蜜、巧剋力、法式煎餅、壽司、拉麵、皮塔餅、鬆露、番紅花、橄欖油……助你實現“吃遍全球”的小目標。

　　★數據可視化設計，全新閱讀體驗：極具視覺衝擊力的信息圖清晰明瞭、直觀易懂，篩選真正對讀者有用的信息，巧妙地將其呈現。吸收知識的過程也可以像看電影一樣成為一種視覺享受。

　　★趣味十足的新式百科，親子互動歡樂不停：徜徉豐富多彩的食物王國，激發孩子對食物相關的生物科學與世界文化的興趣。與孩子一同感受美食的魅力，培養生活品味，鍛煉信息提取能力。

　　★隨書附贈：

　　大幅全彩海報：一張圖讀懂啤酒分類法，脈絡清晰的啤酒傢譜圖，36種經典啤酒任你挑選。

內容簡介

　　帶上這本書，嚮枯燥的一日三餐說再見，開啓幸福感爆棚的尋味之旅！

　　一張信息圖的知識量勝過韆言萬語。在這本書中，作者將她搜集積纍的食物知識融入200多張各不相同、邏輯清晰的信息圖裏，像是為讀者烹調瞭一道營養豐富、美味可口、易於消化的知識佳肴。我猜你已經很餓瞭，那就趕快開始翻動書頁吧！

作者簡介

　　勞拉·羅（Laura Rowe）在英國從事飲食方麵的寫作已有十餘年。她曾為衛報的美食博客Word of Mouth、《Olive》雜誌、Lovefood.com以及thewelshmenu.com等媒體撰寫美食方麵的文章。在過去的兩年裏，她還在英格蘭西南區編輯過2013年的《美食作傢協會年度美食雜誌》（Guild of Food Writers Food Magazine of the Year）和《Crumbs》雜誌。

內頁插圖

精彩書評

　　把這本書當作禮物送給吃貨簡直棒呆瞭……光是裏麵的小技巧就已經讓它物超所值。每個對食物著迷的人都能在裏麵找到自己想要的東西。

　　這本書裏充滿瞭讓吃貨著迷的食物信息，有烹飪小提示、營養元素錶，還有各種稀奇古怪的飲食傳統。你可以輕輕鬆鬆地把這些知識一口一口地吃掉。

　　——《每日郵報》

　　書中充滿有趣的食物細節，包括輕鬆剝蒜的技巧、各種廚刀的用途以及世界上各種各樣的醬料的原料配比。用專屬於美食傢們的愉悅方式為你奉上這些精美的食物信息圖。

　　——《每日電訊報》

精彩書摘

　　蘋果：咬一口，盡在不言中

　　不起眼的蘋果——這一果盤中的主要産品，嚮人們保證它有著“一天一蘋果，醫生遠離我”的功效，同時在人類曆史上扮演瞭相當重要的角色。它是伊甸園中誘惑夏娃的禁果，在眾多希臘和北歐神話中代錶著愛情、生育力和青春，而艾薩剋·牛頓也是通過墜落的蘋果偶然發現瞭地心引力。它們最適閤在溫帶地區生長，但收獲的時候，卻呈現齣深淺不一的紅色、黃色或綠色。澳大利亞齣産過一些世界上最好吃的蘋果——例如生長期長的、甜甜的“粉紅佳人”（也稱“粉剋利普斯”）和果味十足的、脆脆的“史密斯奶奶蘋果”（即澳洲青蘋）。而英國隻種植專門用於烹飪的蘋果：布拉姆利蘋果。這種蘋果中，蘋果酸的濃度遠遠高過糖分，所以即使在烹飪後，它還能保留濃鬱的蘋果味道。

　　蘋果有圓形、扁平形、橢圓形、錐形等各種形狀，果肉通常呈奶油色或白色，不過有一種德國培育的現代蘋果，名為“巴亞瑪麗莎”（在英國注冊的商品名稱叫“TickledPink”），它的果肉卻紅得齣奇。另外，不要對最近齣現的一種名為“蘋果梨”的水果感到睏惑，它是在2012年由新西蘭的果農培育齣來的，實際上是由歐洲和亞洲的不同品種的梨雜交而成，與蘋果沒有任何關係。

　　鰐梨：像鰐魚的梨

　　漫步哥倫比亞街頭，你會發現，幾乎每一百個人當中就有五六個人在推著小車售賣成熟的富爾特鰐梨。當地人無論吃什麼都要配上鰐梨，從肉到米飯，從薯條到沙拉，甚至將其切片夾入三明治中。這種水果（沒錯，是水果）為樟科植物，它的植物學近親有肉桂和月桂。

　　鰐梨又稱“牛油果”，它的原始品種有三種，現在衍生齣100多個雜交品種。鰐梨的形狀有的又圓又豐滿（類似蘋果），有的細長呈鍾形（類似梨子）。從大小上說，小的鰐梨像李子一樣大，而大的有人頭那麼大。再說顔色，從黃綠色、紫色到黑色都有。

　　鰐梨的果肉寡淡無味、柔滑細膩。它的食用方法非常簡單，酸橙、鹽和辣椒是其最佳搭檔，而且生吃比烹食更好，因為加工後的鰐梨果肉會變苦。最著名的一種以鰐梨為原料的食物是墨西哥蘸醬——鰐梨醬，但這種水果還可以成為早午餐的主角和午餐的冠軍——我目前的最愛是把烤奶酪放在一塊英式鬆餅上，再鋪上炸過的西班牙辣香腸片、奶油般柔滑的哈斯鰐梨片、一顆水煮嫩蛋和足量的“是拉差”辣椒醬。鰐梨富含縴維（其縴維含量比大多數水果高）、鉀，以及維生素C、E、K，而且它的“有益”單不飽和脂肪含量比新鮮鮭魚高瞭近一倍。簡單地說，它可是個十全十美的好孩子。

　　……

前言/序言

　　幾年前，我見過一張信息圖，上麵寫道：我們每天通過社交媒體獲得的信息多達285條。對此我深信不疑。我每天起床後的第一件事就是查看推特；在步行上班的路上，我會讀電子郵件；甚至在我泡好每天的第一杯茶之前，我還要掃一眼新聞頭條。我一生當中都在進行信息消費，當然也離不開食物消費——而且是大量的食物消費。

　　我是一位美食作傢，但是我始終處在對知識的飢餓狀態（我承認，我所謂的知識可能隻是如何做齣頂級的芝士吐司），所以，能將信息以一種視覺方式濃縮並呈現齣來的信息圖對我來說總是充滿吸引力。它們以直觀、簡潔（通常還充滿趣味）的方式幫你消化統計數據、事實和議題，而你如果自己去探究這些問題，幾個小時都理不齣頭緒。突然之間，信息變成瞭一口飯的大小——就這麼簡單。

　　那麼信息圖究竟是什麼呢？當我嚮親朋好友們描述這本書（順便跟他們解釋過去一年我躲到哪兒去瞭）時，我已經大緻迴答瞭這個問題。其實按字麵意思就能理解：將信息用圖錶的形式呈現齣來。但凡我們喜歡的主題，我們都能找到浩如煙海的文獻，可惜我們沒有時間仔細消化它們。我們想瞭解得越全麵越好，還想馬上就知道許多知識，既快還要有效率。是的，這本書就能達到這個效果。它把大的主題細分，讓它們變得可以接受、可以理解。有人在幕後已經為你完成瞭所有艱辛、乏味的工作。

　　現在已經齣現瞭有關麵部毛發形狀的信息圖、有關但丁的《神麯》裏的《地獄篇》中九層地獄的信息圖、有關各種餅乾在牛奶裏浸泡多久最好吃的信息圖，甚至還有關於信息圖的信息圖。至於這一本書，它是一本有關食物的信息圖書，用一套插畫讓你變成好廚師和好食客。從我們烹飪用到的食材到我們享用的菜肴，我將為你開啓一場全球味覺探索之旅。我在選擇每一幅插畫時都充分考慮瞭其內容的國際性——或是有關大眾文化（漢堡包），或是有關傳統（聖誕午餐），也可能是具備社會重要性（食鹽）。我還把食材做瞭分類，以方便查找，例如采摘自土壤中或樹枝上的是“菜園食品”，而來自農場或水中的分彆是“農場食品”與“水産品”。

　　你可以在“食品櫃食品”這一章中看到你最喜歡在儲藏櫃中存放的基本食材，而若是想看飯桌上的食材（甜食與開胃菜），你必須到“餐桌食品”一章中去找。我在“酒吧食品”這一章中還簡要介紹瞭幾種世界上最為重要的飲料，包括啤酒、蘋果酒、紅酒、茶、咖啡和甜香酒，當然還有傳統的金酒。另外，不管你是一位很有上進心的廚師還是食客，或兩種身份兼有，在“其他”中還有一些信息圖你一定要看看。你是否曾經看到一份食譜，但不清楚一磅相當於多少剋？一年當中什麼時候應該吃蘆筍？你的餐具櫃裏應該放什麼樣的廚刀？這一部分就是為你準備的。

　　書中還有流程圖、餅圖、文氏圖、食譜、烹飪步驟、時間綫、蜘蛛圖和真正的蜘蛛（竟有一些人把它們當成食物），甚至還有一個“香腸太陽係”。你可以坐下來一次性讀完全書，一小口一小口地認真咀嚼書中的內容，也可以隨心情跳著看，並與朋友們分享，就像一張餐桌上擺滿瞭西班牙餐前小吃塔帕斯和最好的雪利酒。

　　這本書旨在成為一個起點，一本吃貨成長的指導書。請把它當作一份開胃小菜，讓你胃口大開，想要瞭解更多知識。當你輾轉反側、難以入眠時，這本書還可以成為你的睡前讀物，畢竟吃羊比數羊更有樂趣。你也可以把它放在咖啡桌上，考一考朋友們。它既是資料，也是玩物。你還可以把它當作禮物送給任何人，畢竟大傢都要吃飯。

　　從我個人的角度來說，我本以為自己對食物與廚藝已相當瞭解，這本書還是給我上瞭一堂速成課。不過這就是食物的魅力所在，我們總能找到新視角，學到新竅門，或者發現一段被遺忘的曆史。這是一個充滿革新、創造和色彩的世界。

　　作為在英格蘭西南部備受贊譽的美食雜誌的編輯，這本書讓我在工作中比以前厲害瞭一百萬倍，也讓我的飢餓感越來越強烈。我到互聯網上百般搜羅，到我收藏的大量烹飪書中尋找答案，我去圖書館的頻率甚至超過瞭上大學的時候。雖然我努力做到權威、有據——就像我寫文章或寫博客那樣，但我希望你也能品味到我的個性。真的不要把食物看得那麼嚴肅，也不必把它的價值捧上天。食物本來就充滿樂趣與享受。

　　閱讀愉快！我希望你能好好享用這本美食信息書，就像我享受把它寫齣來的過程一樣。

　　好瞭，要說聲抱歉啦，我得去做晚飯瞭……

寰宇風情：世界美食的味覺地圖一本穿越五大洲，探索全球烹飪精髓的深度旅行手冊。本書並非聚焦於食物的營養構成或科學解析，而是將讀者帶入一場環繞地球的味覺探險。我們摒棄瞭對單一食物種類的枯燥羅列，轉而構建一個基於地域、曆史、文化和風土人情的宏大美食敘事框架。第一部：文明的餐桌——根植於土地的史詩這一部分深入剖析瞭全球主要農業文明的飲食起源。我們追溯瞭榖物、豆類和根莖作物如何塑造瞭人類社會的基本結構。聚焦古老的大河流域：尼羅河與麵包的誕生：考察古埃及人對大麥和小麥的依賴，以及發酵技術如何從偶然的發現演變為宗教儀式的一部分。我們不會詳細描述麵包的化學反應，而是著重描繪在特定曆史時期，一個堿水麵包或一塊發酵餅對一個傢庭乃至整個社群的象徵意義。兩河流域的乳製品與釀造：探討蘇美爾和巴比倫文明中，啤酒和奶酪作為財富與地位象徵的角色。書中的地圖將展示古代商路如何攜帶這些食物加工技術，從幼發拉底河蔓延至地中海東岸。東方智慧與稻米的國度：長江流域的濕潤哲學：分析水稻種植如何催生瞭精細的灌溉係統和社會組織形式。此處側重於“鮮味”的早期概念如何通過發酵技術（如早期的醬油雛形）在東亞被體係化。我們將對比日本、中國南方和東南亞對米飯形態（秈米、粳米、糯米）的偏好及其背後的生態原因。安第斯山脈的抗逆性食物：探索馬鈴薯和藜麥如何在極端高海拔地區成為印加文明的基石。我們關注這些食物在印加宗教中的神聖地位，以及它們如何通過曬乾、冷凍乾燥等原始技術實現長期儲存，支撐起龐大帝國的運轉。第二部：香料之路與帝國的擴張這一部分將美食史與全球貿易史緊密結閤。香料不再是廚房裏的調味品，而是引發戰爭、驅動探險和塑造政治版圖的關鍵力量。馬可波羅的足跡與東西方的碰撞：鬍椒的權力遊戲：深入探討從印度西海岸到歐洲貴族餐桌上的一粒鬍椒，如何價值等同於黃金。我們將詳細描繪威尼斯、熱那亞等海上共和國如何壟斷貿易通道，以及香料的稀缺性如何塑造瞭歐洲中世紀的飲食禁忌和奢華標準。辛勤的旅程：丁香與肉豆蔻的爭奪戰：重點描述香料群島（摩鹿加群島）的地理位置重要性，以及葡萄牙和荷蘭為瞭控製這些島嶼所進行的殘酷殖民競爭。這些香料的引入如何永久性地改變瞭歐洲肉類保存和甜點製作的風貌。新舊大陸的交換：哥倫布大交換的餐桌影響：我們詳盡分析瞭“哥倫布交換”對全球飲食結構的顛覆性影響，但這部分側重於文化融閤，而非物種交換本身。番茄與意大利精神：探討番茄（原産於美洲）如何曆經數個世紀纔被歐洲，特彆是意大利南部的人們所接納，並最終成為地中海飲食的核心標識。這裏描述的是一種文化接受的緩慢過程，而不是食材的簡單引入。辣椒的火焰：追蹤辣椒如何從墨西哥的雨林走嚮印度、泰國和匈牙利。我們分析瞭辣椒素的引入如何滿足瞭熱帶地區對味道刺激的需求，以及這種“辣”如何演變成一種新的文化身份錶達，而非僅僅是味覺上的刺激。第三部：地域的界限與風格的形成本書的第三部分將焦點縮小到特定的地理區域，闡述環境壓力、宗教信仰和手工藝傳統如何共同鍛造齣獨一無二的區域美食風格。地中海的橄欖油哲學：光綫、土壤與風味：我們將探討希臘、意大利南部和北非海岸綫之間，由於微氣候差異導緻的橄欖品種的細微差彆，以及這些差異如何體現在從初榨油到熟食油的運用上。這不是關於橄欖油的營養學，而是關於其在烘焙、浸漬和冷食中的“角色定位”。法蘭西的“醬汁”建築學：從修道院到凡爾賽宮：考察法國烹飪如何從早期的實用性，發展成為一種嚴格的、學院派的藝術形式。我們將分析“母醬”體係（如貝沙梅爾醬、西班牙醬）的建立，如何為廚師提供瞭一個可以穩定復製和創新的結構基礎，使其超越瞭簡單的食材堆砌。拉丁美洲的煙熏與發酵：瑪雅的“煙”與“酸”：探討中美洲原住民如何利用煙熏技術處理肉類和辣椒，以及發酵玉米飲料（如奇恰酒）在社區儀式中的作用。這部分強調的是食物與儀式、社會凝聚力的緊密關聯，而非現代的烹飪技法。第四部：現代浪潮與未來的餐盤本章探討二戰後全球化、工業化和身份認同危機如何影響我們的進食方式。從民族菜到融閤菜的過渡期：移民的流動性與味道的重塑：描述移民群體在新的土地上，如何被迫或自願地“調整”他們的傳統菜肴以適應新的食材供應和當地口味偏好，由此催生齣全新的區域性“混血”菜係（例如，美國中餐的演變）。對“純正性”的追求與反思：慢食運動的文化宣言：分析“慢食運動”的興起，並非是對快餐的反感，而是對工業化食品流程中喪失的曆史感和地方性風土的集體懷舊。我們探討的是如何通過維護傳統食材和製作工藝來重建文化記憶。可持續性視野下的選擇：本地化的悖論：討論現代消費者對“本地食物”的嚮往，如何與全球供應鏈的現實形成張力。我們審視那些力圖在效率與風土之間找到平衡的現代農場和小型食品生産商的努力，關注他們如何通過保護地方品種和傳統耕作方式來定義未來的味道。本書是一幅錯綜復雜的全球風味地圖，它帶領讀者領略的，是食物背後的世界觀、權力的遊戲以及人類對美好生活永恒的追求。它展示的不是“如何烹飪”，而是“為何而食”。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期與食物打交道的專業人士，我總是渴求能夠獲得更係統、更前沿的食物信息。而《食物信息圖：看得見味道的食物百科》這本書，給瞭我意想不到的驚喜。我一直認為，真正的知識需要以一種能夠被大眾理解和接受的方式呈現。《食物信息圖》這本書在這方麵做得非常齣色。它打破瞭傳統食物百科的枯燥模式，而是以一種高度視覺化的方式，將復雜的食物科學、營養學、以及文化曆史信息融入到精美的插畫和信息圖錶中。我尤其欣賞書中對於不同食材“成長過程”的描繪，以及它們在全球範圍內的“流通路徑”的展示。這種宏觀又微觀的視角，讓我對食物的生産和供應鏈有瞭更深刻的認識。它不僅僅是一本為普通讀者量身打造的“食物科普讀物”，更是一本能夠為行業人士帶來啓發和靈感的“視覺寶典”。我在這本書中看到瞭許多我之前未曾關注到的食物細節，也從中獲得瞭許多新的思考角度，對於我今後的工作非常有幫助。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始是被這本書的顔值吸引的，但翻開之後，纔發現它遠不止“好看”那麼簡單。《食物信息圖：看得見味道的食物百科》是一本非常有誠意的作品。我一直在思考，如何纔能讓那些關於食物的零散信息變得係統化、易於理解？這本書給瞭我答案。它不像傳統的百科全書那樣堆砌文字，而是用大量精美的插畫和直觀的信息圖錶，將食物的方方麵麵展現齣來。我特彆喜歡書中關於“風味輪”的解讀，它將各種食物的風味特徵進行瞭係統性的分類和可視化，讓我能更清晰地理解不同食物之間的味覺聯係。這種打破常規的敘事方式，讓我感覺自己在閱讀一本關於食物的“故事書”，每一個篇章都充滿瞭驚喜。它不僅僅是關於食物的知識，更是關於我們與食物之間關係的一種全新的審視。我經常會把這本書擺在客廳，隨手翻閱，每次都能從中發現新的樂趣和感悟。它讓我對烹飪和食材有瞭更深的探索欲望，也讓我更加珍惜餐桌上的每一份美味。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在尋找一些能夠提升生活品質的書籍，而《食物信息圖：看得見味道的食物百科》絕對是意外的驚喜。作為一名對健康飲食略有研究的普通讀者，我總覺得很多關於食物的知識顯得有些枯燥和抽象。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它以一種極為獨特且極具吸引力的方式，將復雜的食物信息變得生動有趣，觸手可及。我尤其喜歡它那種“數據可視化”的呈現方式，將食物的營養成分、産地分布、甚至口感特質，都轉化為一目瞭然的圖錶和插畫。這讓我能夠迅速抓住重點，並且對食物有瞭更深層次的理解。舉個例子，書中關於不同香料的介紹，不僅僅列齣瞭它們的名字和産地，還用圖示的方式展現瞭它們獨特的香氣分子結構，以及與不同菜肴的搭配建議。這種科學又藝術的結閤，讓我覺得非常震撼。我發現，原來瞭解食物可以是一件如此有趣的事情，它不僅能幫助我做齣更健康的飲食選擇，更能讓我對大自然饋贈的這份寶藏充滿敬畏和感激。

評分☆☆☆☆☆

這本《食物信息圖：看得見味道的食物百科》簡直就是打開瞭我對食物的新世界！我一直是個好奇心很重的人，尤其是對於那些我們每天都會接觸到的食材，總想著能更深入地瞭解它們。這本書的光名字就深深吸引瞭我，"看得見味道"這幾個字，瞬間勾起瞭我無限的想象。拿到手後，我被它精美的設計和豐富的視覺呈現方式徹底徵服瞭。每一頁都像是一次視覺的盛宴，各種圖錶、插畫、甚至還有不同食物的“味覺地圖”，簡直是太有創意瞭！我從來沒想過，原來可以這樣直觀地去理解食物的起源、生長環境、營養成分，甚至它們在世界各地的文化意義。比如，我一直以為土豆就是土豆，結果書裏詳細地展示瞭土豆是如何從安第斯山脈走嚮世界的，各種品種的差異，以及它們在不同國傢人民飲食中的重要地位。那種感覺就像是在和一位博學的朋友聊天，他一邊給你展示著五彩斑斕的圖畫，一邊用生動有趣的語言講述著每一個食物背後的故事。這本書不僅僅是知識的堆砌，更是一種體驗，一種讓味蕾和大腦同時得到滿足的奇妙體驗。我迫不及待地想和所有愛吃、愛生活的人分享這本書。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“吃”這件事情有著莫名的熱情，但總感覺自己停留在“吃貨”的層麵，對於食物的瞭解還不夠深入。直到我遇見瞭《食物信息圖：看得見味道的食物百科》。這本書簡直是為我量身定做的！我被它獨特的“看得見味道”的理念深深吸引。它沒有采用生硬的文字描述，而是通過大量極具藝術感的插畫和精心設計的圖錶，將食物的營養、産地、曆史、甚至感官體驗都以一種非常直觀的方式呈現齣來。我尤其喜歡書中關於不同水果的“味覺地圖”，它用色塊和形狀的變化，形象地錶現齣水果的酸甜苦辣鹹，簡直太有畫麵感瞭！讀這本書的過程，就像是在一場奇妙的味覺探險，我能夠“看見”食物的本質，理解它們為什麼會有這樣的味道，為什麼會被這樣食用。這本書不僅滿足瞭我對食物的好奇心，更激發瞭我對探索世界各地美食的興趣。它讓我明白，原來“吃”不僅僅是滿足生理需求，更是一種文化，一種生活方式。

評分☆☆☆☆☆

快遞真給力，而且小哥超級負責，東西包裝也好

評分☆☆☆☆☆

書收到瞭還沒打開，京東物流還是很給力的～

評分☆☆☆☆☆

這套書太可愛瞭！推薦京東的書保護的要比其他的電商好得多客服給力售後靈活快遞迅速最近又打摺很好

評分☆☆☆☆☆

東西很棒，很喜歡，收到很滿意，希望那個以後買還能這樣啦！！！東西很棒，很喜歡，收到很滿意，希望那個以後買還能這樣啦！！！挺好的的的的，日期不錯。fate0809鳥巢噴雪

評分☆☆☆☆☆

最近挺多這種風格的書的，翻著玩挺有意思

評分☆☆☆☆☆

從Mou寶全麵轉入京東，傢具傢電，日常生活。