标准化的偏执狂——金色拱门背后的麦当劳 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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彭剑锋 著

图书标签:

• 麦当劳
• 快餐
• 商业模式
• 标准化
• 企业文化
• 美国文化
• 消费主义
• 品牌
• 营销
• 食物

出版社： 中国人民大学出版社

ISBN：9787300224084

版次：1

商品编码：12162172

包装：平装

丛书名： 世界级企业最佳实践研究丛书

开本：16开

出版时间：2017-03-01

用纸：胶版纸

页数：236

产品特色

内容简介

为何麦当劳能够在高度同质化、竞争极其激烈的快餐行业高质量地解决生存的问题，并在竞争对手中突出重围？为何麦当劳采取司空见惯的特许经营模式却能保持高度一致性、从未出现让特许经营企业焦头烂额的各种麻烦？为何麦当劳连年被各类机构评为“首席雇主”？麦当劳真的就是卖汉堡的吗？本书带你走进麦当劳，领略金色拱门背后的麦氏帝国……

作者简介

彭剑锋： 中国人民大学教授、博导，华夏基石管理咨询集团董事长，中国人力资源开发研究会副会长兼企业人才分会会长，中国企业联合会管理咨询业委员会副主任，曾任中国人民大学劳动人事学院副院长。彭剑锋教授长期深入企业，为企业提供咨询服务，先后被深圳华为公司、美的集团、山东六和集团、新奥集团等企业聘为高级管理顾问、专家组组长,被海尔股份、歌尔声学股份等企业聘为专家董事，在中国企业界和咨询界享有极高的声望，曾获第二届中国人力资源管理大奖“十佳人物”，被中国企业联合会管理咨询委员会评为“十大值得尊敬的管理咨询专家” 。

精彩书评

1990年，我们在深圳开麦当劳餐厅时，有客人提意见：汉堡包十分钟没卖掉，能不能不扔垃圾桶，而是降价或者送给穷人? 早餐可不可以增加卖大米粥 …… 当时，我们的心态十分矛盾，但是回答是不能。

答案其实就在这本《标准化的偏执狂》中。服务可以个性化，但产品和流程执行标准化，麦当劳全球化的统一标准打造了其经久不衰的品牌价值和文化张力，这正是企业在市场中快速扩张的核心竞争力，也是麦当劳如此成功的关键所在！

龚阿玲 ——中国大陆麦当劳餐厅的联合创办人，译有《创业领导力》

目录

绪论 / 严苛成就标准化，温情维系麦氏帝国

第1章 / 偏远小镇走出来的快餐帝国
1��1源起：“快”字打天下（1937—1955年）
1��2摸索：90%的复制（1955—1961年）
1��3新生：死地中的涅槃（1961—1967年）
1��4扩张：羽翼已丰，横绝四海（1968年至今）
1��5进军海外：文化打头阵



第2章 / 麦当劳在变，规范化理念不会变
2��1四大板块、九大市场
2��2三脚板凳纵横全世界
2��3质朴就是最好的方法
2��4二十四小时的麦当劳人
2��5脉搏掌控者




第3章 / 不一样的特许经营
3��1欲取先予
3��2不只是特许经营商
3��3不可替代的特许经营商
3��4特许经营的中国模式
3��5“必须完成汉堡大学的课程，才能证明你具有
管理资格”


第4章 / 供应链管理：从田间到餐厅的全套服务支持
4��1“谁能与麦当劳同甘共苦，谁就是麦当劳的
供应商”
4��2供应链=产品供应商+物流供应商
4��3比麦当劳行动更快的供应商
4��4最全面的供应链管理
4��5“我们甚至需要提醒他们是在为金州工作，而不是
麦当劳”

第5章 / 标准化成就麦当劳
5��1快餐行业划时代的创举
5��2全世界的麦当劳汉堡包都一样
5��3每一个细节中的QSC&V;
5��4整个社会的“麦当劳化”

第6章 / 永不止步的推陈出新
6��1研发简史：顾客需求是创新的宝库
6��2模式转变：食品公司也有研发中心


第7章 / 品牌管理：紧跟时代树立形象
7��1直升机选址
7��2金色拱门的奥秘
7��3在包装上分享故事
7��4全方位无死角的营销
7��5无法回避的“垃圾食品”


第8章 / 与每一个平凡员工共同成长
8��1业务支持系统与餐厅系统无缝对接
8��2忠诚实干高于一切
8��3如何成为“麦当劳人”
8��4“我们重视您，您的成长和您的贡献”
8��5以成长为目标的持续改进
8��6全方位保障与激励


第9章 / 卖汉堡包的房地产商
9��1如何保证长远发展
9��2零售业最有价值地产的拥有者
9��3麦当劳是两个相互独立的个体
9��4完美搭档


第10章 / 麦当劳在中国
10��1大事记：步步为营
10��2机会之国
10��3奔跑着冲向未来



附录1公司治理章程

附录2慈善事业

《标准化的偏执狂——金色拱门背后的麦当劳》 序章：金色的辉煌与暗影 当“麦当劳”三个字在世界各地响起，人们脑海中浮现的往往是那个熟悉的金色拱门，是标准化、快捷、可及的汉堡、薯条与奶昔。它不仅仅是一家快餐连锁，更是一种文化符号，一种全球化浪潮下的生活方式。然而，在这片金色的光辉之下，隐藏着怎样的运作逻辑？在这份看似简单的商业模式背后，又潜藏着怎样的“偏执”？《标准化的偏执狂——金色拱门背后的麦当劳》并非一本关于美食或旅游的指南，它更像是一场深入麦当劳肌理的探索，一次对这家巨头如何塑造并颠覆我们认知与习惯的深刻剖析。本书试图抽丝剥茧，去理解这家企业如何将一个简单的餐点，转化为一种跨越国界、影响深远的全球化现象，而这一切，究竟是源于精明的商业策略，还是近乎疯狂的执着？ 第一章：从芝加哥到全球：一个汉堡的史诗 麦当劳的起源，并非一开始就预示着其未来的辉煌。本书将追溯理查德·麦当劳和莫里斯·麦当劳兄弟，在加利福尼亚州圣贝纳迪诺的那个不起眼的小餐馆。他们如何从一家烧烤店，大胆地转型为以汉堡为主打的“快速服务餐厅”，并以“飞碟式”的效率系统——“速度服务系统”（Speedee Service System）——颠覆了传统的餐饮业态。这里，我们不会被具体的食谱吸引，而是关注这个系统本身：它如何通过流水线式的操作，将复杂的烹饪过程分解为简单、可复制的步骤；它如何最大限度地减少了人力需求，提高了出餐速度，降低了成本。这种对效率的极致追求，奠定了麦当劳日后扩张的基础。 随后，本书将重点讲述雷·克罗克（Ray Kroc）的出现，以及他如何慧眼识珠，将一个地区性的成功模式，转化为一项全球性的事业。克罗克的角色，并非简单的经营者，而是一位充满远见的“布道者”。他如何利用特许经营模式，将麦当劳的理念和标准，快速地复制到美国各地，乃至全球？他与麦当劳兄弟在经营理念上的分歧，以及最终的收购，都揭示了这家企业在发展初期，就已经埋下的“标准化”与“扩张”的基因。我们将深入理解克罗克本人身上那种近乎“偏执”的坚持，他对质量、服务、清洁（QSC）的严苛要求，以及他对标准手册的推崇。这不仅仅是商业上的成功，更是一种意识形态的输出。 第二章：标准化：看不见的“偏执”逻辑 “标准化”是贯穿麦当劳帝国构建的核心。但本书所探讨的“标准化”，绝非表面上的食材统一或菜单一致。它是一种渗透到企业运营的每一个细胞中的“偏执”。从厨房的设备摆放到员工的操作流程，从薯条的厚度到可乐的比例，每一个细节都被量化、被规范、被严格执行。 流程的极致精炼： 我们将解析“速度服务系统”如何演变成一套更加精密的生产流程。每个步骤都有明确的指令，每个岗位都有特定的职责。这种流程的优化，不仅仅是为了效率，更是为了确保无论在世界的哪个角落，消费者都能获得“熟悉”的体验。这意味着，无论你身处纽约还是北京，你手中的麦当劳汉堡，在口感、外观上都力求一致。这种一致性，是建立消费者信任的基石，也是其全球化战略的强大支撑。 培训与文化输出： “汉堡大学”（Hamburger University）将作为重要的案例出现。这所学校并非培养厨师，而是培养管理者和员工，传递麦当劳的价值观和操作标准。它是一个将企业文化、运营理念进行深度灌输的场所。本书将探讨，麦当劳如何通过如此系统化的培训，将一种特定的“工作伦理”和“服务标准”传递给全球的员工，形成一股强大的同质化力量。这是一种超越语言和文化的“软实力”。 供应链的帝国： 为了支撑全球化的标准化运营，麦当劳构建了一个庞大的、高度集成的供应链体系。本书将分析，麦当劳如何与供应商合作，甚至影响和塑造供应商的生产标准，以确保原材料的质量和供应的稳定性。这种对供应链的控制，是其“偏执”的另一体现。它确保了无论是在哪个国家采购土豆，最终都能制作出符合标准的薯条。 第三章：口味的全球化与地方化的博弈 麦当劳最引人注目的，或许是其在全球范围内，既保持着高度的标准化，又能够巧妙地融入当地文化。本书将深入分析这种“全球化”与“地方化”的微妙平衡。 普适性菜单的威力： 经典产品如巨无霸、薯条、麦乐鸡，它们之所以能够风靡全球，是因为其口味设计在很大程度上迎合了大多数人的普遍偏好，或者说，它塑造了人们的普遍偏好。本书将探讨，这些产品的口味是如何经过科学的设计和反复的测试，以达到最大程度的接受度。 本土化策略的智慧： 然而，麦当劳并非简单地将美式快餐强加于人。它在不同国家推出具有当地特色的菜单。例如，印度的麦香鱼、中国的麦辣鸡腿堡、日本的照烧汉堡等。本书将分析，这些本土化产品的背后，是麦当劳如何深入研究当地饮食习惯、口味偏好、宗教禁忌，并将其巧妙地融入自身的标准化体系。这并非是对“标准化”的背离，而是一种更高级的、策略性的“标准化”应用。它让消费者在熟悉的品牌下，找到一丝亲切感，从而降低了对异域文化的排斥。 文化的碰撞与融合： 麦当劳的扩张，也必然伴随着文化的碰撞。本书将探讨，在某些地区，麦当劳的出现曾引发争议，甚至抵制。但最终，它往往能够通过自身的适应性，找到与当地文化共存的方式。这种融合，是商业力量对文化产生影响，也是文化反过来对商业进行塑造的过程。 第四章：麦当劳的“偏执”对消费者的影响 “标准化”的偏执，不仅仅体现在企业内部的运作，它更是直接作用于消费者，塑造了我们对食物、对“快餐”乃至对“效率”的认知。 期待的塑造： 麦当劳通过其一致性的产品和体验，成功地塑造了消费者的期待。我们知道，无论何时何地，去麦当劳都能获得同样的口味和品质。这种 predictability（可预测性）是其巨大的吸引力之一。本书将探讨，这种对“可预测性”的追求，如何成为现代社会生活方式的一部分。 时间与便利的价值： 麦当劳代表了一种对时间的尊重，对便利的极致追求。在快节奏的现代生活中，人们愿意为节省时间而支付一定的成本。本书将分析，麦当劳如何通过其高效的运作，将“时间”和“便利”转化为一种商品，并成功地销售出去。 健康与道德的争议： 然而，“标准化”的偏执也带来了一系列争议。关于麦当劳食品的健康问题，关于其对农业生产、食品安全的影响，关于其在某些国家引发的“肥胖文化”的讨论，都将在本书中被审视。这种“偏执”是否也走向了另一个极端，而忽略了更深层次的社会责任？本书将不会给出简单的答案，而是呈现多维度的视角。 第五章：金色拱门的未来：变与不变的“偏执” 在数字化浪潮和消费者健康意识觉醒的时代，麦当劳的“标准化偏执”是否还能一成不变？本书将展望麦当劳的未来。 应对挑战的策略： 面对日益激烈的市场竞争，以及消费者对健康、可持续发展等议题的关注，麦当劳正经历着前所未有的挑战。本书将探讨，麦当劳如何通过引入更健康的菜单选项、优化食材来源、拥抱数字化技术等方式，来应对这些挑战。 “不变”的基因： 尽管面临变化，但麦当劳的核心基因——标准化、效率、可及性——是否会动摇？本书将分析，即使在适应变化的过程中，麦当劳也依然会试图在新的领域内，重新定义和实践其“标准化偏执”，例如在数字订餐、外卖服务、个性化推荐等方面的应用。 “偏执”的演进： 麦当劳的“偏执”，并非僵化的教条，而是一种持续的、动态的追求卓越的动力。本书将探讨，这种“偏执”如何在新的时代背景下，演变成一种更具智慧、更负责任的驱动力，继续在改变世界的商业舞台上扮演重要角色。 结语：理解金色拱门，理解现代商业 《标准化的偏执狂——金色拱门背后的麦当劳》并非一个简单的企业成功案例分析。它是一次深入现代商业逻辑的剖析，一次对全球化进程的观察，一次对消费文化演变的审视。通过对麦当劳这座“金色帝国”的细致解构，本书旨在帮助读者理解，一个看似简单的商业模式，是如何通过近乎“偏执”的标准化追求，演变成一个影响深远的全球性现象。它让我们思考，在追求效率与便捷的同时，我们又在付出怎样的代价？而在这个日新月异的世界里，这种“偏执”又将如何继续重塑我们的生活？这不仅仅是关于一家餐厅的故事，更是关于我们所生活的这个时代的缩影。

评分☆☆☆☆☆

读完《标准化的偏执狂——金色拱门背后的麦当劳》这本书，我真的是被深深震撼到了。我一直以为麦当劳只是个卖汉堡和薯条的地方，但这本书彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是关于一家快餐连锁店的成功史，更是一场关于效率、控制和人性在极致标准化下的博弈。作者对每一个细节的挖掘都令人惊叹，从食材的采购、加工，到员工的培训、管理，再到门店的设计、运营，甚至是顾客的点餐流程，都被拆解得一清二楚。读这本书的时候，我仿佛置身于麦当劳的生产线，亲眼目睹了那个“标准化”帝国是如何一步步建立起来的。尤其是关于“SOP”（标准作业程序）的论述，简直是教科书级别的案例。它教会我，即便是看似最普通的服务，背后也能蕴含着如此精密的系统和严苛的要求。这本书让我开始重新审视自己生活中接触到的各种服务和产品，思考它们背后的逻辑和运作方式。它也让我意识到，当效率和标准化成为绝对主导时，可能会带来的连锁反应，以及我们作为消费者，在其中扮演的角色。这本书的价值远不止于商业分析，它更像是一面镜子，照出了现代社会对效率的极致追求，以及在这种追求下，人与人、人与系统之间的关系。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，起初拿起《标准化的偏执狂——金色拱门背后的麦当劳》这本书，我抱持着一种看热闹的心态，想了解那个全球闻名的快餐巨头究竟有什么“秘诀”。然而，这本书所展现的内容远超我的预期，它像剥洋葱一样，一层层揭开了麦当劳光鲜外表下的真实运作。我最深刻的感受是，这家公司对于“偏执”的定义，已经上升到了艺术的境界。这种“偏执”并非是无端的猜忌，而是建立在对每一个可能出现的问题进行预判和规避的极致追求。从菜单设计到清洁流程，从员工的服饰到餐盘的摆放，一切都仿佛被精确到毫秒。我特别留意了书中关于“服务之星”考核的部分，那种近乎严苛的评分体系，让我想象着每一个基层员工在巨大的压力下，如何去满足那些冰冷的数据。这本书让我思考，在追求完美标准的过程中，个体的创造性和灵活性是否会被磨灭？当所有人都遵循着同一套指令时，我们看到的，究竟是高效的机器，还是被束缚的灵魂？它引发了我对于“标准化”与“人情味”之间微妙平衡的深思。在现代社会，我们是否过于迷恋那些可量化的指标，而忽略了那些难以言说的、却同样重要的非量化因素？这本书给我提供了一个非常值得玩味的视角。

评分☆☆☆☆☆

《标准化的偏执狂——金色拱门背后的麦当劳》这本书，给我带来的冲击是全方位的，它不仅仅是一本关于商业策略的书，更像是一本关于现代社会运行逻辑的社会学观察报告。作者用极其详实的案例和深入浅出的分析，展现了麦当劳如何通过一种近乎“偏执”的标准化，构建了一个庞大而高效的全球帝国。我印象最深刻的是书中对“流程再造”的阐述，麦当劳对于每一个操作步骤的分解和优化，其精细程度简直令人发指。它教会我，原来一个简单的汉堡，背后蕴含着如此复杂的供应链管理、质量控制和人员培训体系。这本书让我开始质疑，在追求极致效率的过程中，我们是否真的赢得了更多，还是在某种程度上，我们正在失去某些宝贵的东西？例如，我一直在思考，这种高度标准化的服务，是否会扼杀掉那些意想不到的惊喜和个性化的体验？当每一个环节都被设计得如此完美，以至于没有犯错的空间时，我们是否也失去了从中学习和成长的机会？这本书让我对“完美”有了新的定义，它不再仅仅是“没有错误”，而是一种“可控的、重复的、高效的”输出。这种观念的转变，让我对未来社会的发展走向，有了更深层次的思考。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开《标准化的偏执狂——金色拱门背后的麦当劳》这本书时，我预设会读到一些关于营销策略或者管理技巧的内容，但它带给我的远不止于此。这本书像一堂生动的“系统工程”课，通过麦当劳这个活生生的案例，揭示了“标准化”这股力量是如何改变世界，又如何重塑人与人之间互动方式的。作者对麦当劳内部运作机制的描绘，细致入微，甚至到了有些令人不安的地步。我特别留意了关于“克隆”式管理模式的讨论，那种力求将每一个岗位、每一个流程都复制到极致的努力，让我联想到某种精密运转的机器。这本书也让我开始反思，在追求效率和可预测性的过程中，我们是否也付出了过高的代价？我一直在思考，当“标准化”成为主流，那些充满“意外”和“惊喜”的时刻，是否也随之消失了？当每一个员工都只是流程中的一个齿轮，而不再有独立的思考和判断时，我们还能否期待那些真正发自内心的、温暖的服务？这本书的价值在于，它不仅仅是讲述了一个商业故事，更是在探讨一种现代社会普遍存在的趋势，以及这种趋势可能带来的深远影响，值得我们每个人去深思。

评分☆☆☆☆☆

《标准化的偏执狂——金色拱门背后的麦当劳》这本书，让我看到了一个组织如何能够通过对细节的近乎“病态”的关注，将效率发挥到极致。作者的笔触非常犀利，他不仅仅是在讲述麦当劳如何成功，更是在揭示这种成功背后所付出的代价，以及这种模式可能带来的潜在问题。我尤其被书中关于“控制”的论述所吸引，麦当劳对每一个环节的控制，从食材的来源到烹饪的时间，再到员工的每一个手势，都力求做到精准无误。这让我不禁思考，当一个组织对“不可控”因素如此恐惧时，它是否也因此丧失了应对突发情况的韧性？读这本书的时候，我脑海中不断闪现出“机器”、“流水线”这样的词汇，它让我对“标准化”的定义有了更深的理解。它不再仅仅是统一的规格，而是一种近乎“排斥变异”的生存哲学。这本书也促使我反思，在我们日常生活中，我们是否也过度依赖那些标准化的、可预测的服务，而忽略了那些更具人文关怀的、个性化的互动？它让我意识到，在追求便利和效率的同时，我们可能正在失去一些更加珍贵的东西，这本书的探讨极具启发性，让我对现代社会的运作方式有了更深刻的认识。

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