做個好麵包 [Make great bread] 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

　　與大多數麵包書不同，《做個好麵包》收錄的都是曆史悠久的各國經典麵包，法棍、夏巴塔、大列巴、磨坊麵包、貝果，沒有過多華麗的裝飾，樸實而美味，正是其魅力所在！
　　初學者不可錯過的烘焙教科書，從烘焙原料到成品保存、從麵包特性到製作過程都有詳盡介紹。
　　每款麵包皆清楚標示製作要點，讓你快速掌握其烘焙技術要點。
　　兼具趣味的麵包書，不隻是食譜，還介紹每款麵包的特色，讓您在品味麥香的同時，深入認識世界各國的麵包。

作者簡介

　　德州農民，本名石瑩，自稱“農民”，卻住在西雅圖的城市人，常被網友誤認為山東大漢的上海女人，熱愛烘焙的軟件工程師。在忙亂生活中追求簡單樂趣的手豈人，博客點擊量超1000萬的烘焙名博。
　　她的烘培之路起始於8年前，想吃到美味的麵包是她踏上烘焙之路的源動力。作為一個深信“知其所以然”的理科生，8年來，她不斷鑽研麵包製作原理，進而得齣瞭很多超級實用的寶貴經驗，喜歡分享的她將這些寶貴經驗發布在博客中與大傢分享，她博客中的每一篇博文都擁有超高人氣，最終她也俘獲瞭眾多粉絲的芳心。

目錄

第一章 麵包烘焙原料
第二章 麵包烘焙工具
第三章 麵包烘焙流程和原理
第四章 天然酵種

第五章 主食歐包
直接法法棍
乾酵母液體酵頭法棍
36小時天然酵種黑麥法棍
36小時天然酵種杏仁粉法棍
36小時天然酵種米粉法棍
冷藏發酵夏巴塔
36小時天然酵種夏巴塔
工作日五榖麵包
天然酵種鄉村麵包
天然酵種傳統大型鄉村麵包
德記大列巴
磨坊麵包
天然酵種芬蘭黑麥歐包
醃黃瓜汁蒔蘿黑麥麵包
橙香孜然輕黑麥歐包
100％黑麥天然酵種麵包
特濃核桃歐包
天然酵種新鮮藍莓榛仁歐包
玉米歐包
天然酵種玉米粗糧歐包
蘋果切達乳酪歐包
天然酵種西葫蘆帕瑪森乳酪歐包
咖喱土豆歐包
天然酵種辣味歐包
抹茶紅豆歐包
天然酵種茶香歐包
36小時天然酵種黑麥那波裏比薩
天然酵種全麥貝果
天然酵種堿水包
天然酵種英式麥芬
天然酵種口袋麵包
天然酵種普羅旺斯香草麵包

第六章 花色麵包
100％全麥葡萄乾餐包
南瓜乳酪肉桂猴子麵包
蒜香乳酪手撕麵包
南瓜哈拉
天然酵種哈拉
天然酵種新奧爾良法式麵包
天然酵種燕麥土豆泥餐包
天然酵種白蘭地花色餐包
天然酵種椰漿餐包
天然酵種橘味巧剋力可可吐司
天然酵種超綿吐司
天然酵種黑麥鮮奶油吐司

第七章 甜點麵包
乾酵母液體酵頭可頌
天然酵種可頌
天然酵種全麥可頌
天然酵種抹茶紅豆餡可頌
天然酵種咖啡巧剋力可頌
天然酵種奶油乳酪丹麥酥
天然酵種丹麥吐司
100％黃油布裏歐修
天然酵種糖漬栗子潘妮托尼
乾酵母復活節鴿子麵包
天然酵種復活節鴿子麵包
老祖母史多倫

第八章 天然酵種快手點心
天然酵種香蕉快速麵包
天然酵種蘋果麥芬
天然酵種泡泡鬆餅
天然酵種藍莓司康
天然酵種鬆餅
天然酵種摩卡紙杯蛋糕
天然酵種切達乳酪蘇打餅乾
天然酵種英吉拉
天然酵種粗糧狗餅乾
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