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郑颖 著

图书标签:

• 烧烤
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 户外
• 聚会
• 技巧
• 食谱
• 新手
• 夏日美食

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518036868

版次：1

商品编码：12240018

包装：平装

丛书名： 食得健康系列

开本：16开

出版时间：2017-08-01

用纸：铜版纸

页数：160

内容简介

美食佳肴里不得不提的便是烧烤，经过烤制的食物喷香四溢，让人食欲大开，因此朋友聚会，家庭聚餐亦或个人想要解馋都少不了烧烤。
《美食达人带你玩转烧烤》详解了烧烤的入门知识，再依据烧烤的常用食材划分章节，如肉类、水产类、蔬果类、主食类，还增加了一章主题聚餐的烧烤派对。精选菜例，涵盖了食材用量，原料用量，菜例做法以及制作指导，简单实用，可操作性强。部分菜例搭配二维码，更直观清晰。

作者简介

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

内页插图

目录

第一章 烧烤的基础入门
012 基础工具准备好，烧烤没烦恼
012 烧烤炉 / 烤箱 / 烧烤夹 / 烤鱼夹 / 不锈钢扦子 / 剪刀
013 牙签 / 竹扦 / 烧烤叉 / 毛刷 / 锡纸 / 保鲜膜
014 不可不用的烧烤调料
014 食盐 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油
015 莳萝草 / 橄榄油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 胡椒粉 / 花椒粉
016 茴香籽 / 肉桂粉 / 烧烤汁 / 烧烤粉 / 咖喱粉
017 自制绝妙酱料，烧烤更美味
017 蒜蓉烧烤酱 / 蜜汁烧烤酱 / 咖喱酱 / 香辣烧烤酱
018 沙嗲酱 / 日式照烧酱 / 韩式烤肉酱 / 蒙古烤肉酱
019 常用的烧烤食材清单及处理方法
019 常用食材清单
020 常用食材的处理方法
024 掌握方法，轻松上手做烧烤
024 烤炉的烧烤方法
025 烤箱的烧烤方法
027 户外烧烤需注意
027 选好烧烤工具 / 选好烧烤场地 / 做好安全措施
028 这样吃烧烤，美味又健康
028 烧烤前应先对食物进行腌渍 / 肉类食物不要接触明火 / 远离烤得焦黑的食物
029 吃烧烤时需要补充维 C/ 注意食物的多元化

第二章 美味解馋的肉食烧烤
032 烤叉烧肉
034 韩式烤花腩
036 香烤五花肉
037 时蔬烤肉串
038 烤猪排
039 蜜汁烤猪肉
040 圆椒镶肉
042 烤香辣大肠
044 烤香肠
045 金针菇培根卷
046 烤烟肉肠仔卷
047 烤牛肉串
048 甘蓝牛肉串烧
050 沙嗲牛肉串
051 烤牛肉丸
052 香草牛仔骨
053 串烧牛柳
074 烤鸡全翅
054 烤黑椒西冷牛排
055 香辣牛排
056 烤金针菇牛肉卷
057 烤牛肉酿香菇
058 烤羊肉串
060 烤大串羊柳
061 炭烤羊蔬串
062 蒙古烤羊腿
064 咖喱鸡肉串
066 莳萝鸡肉串
067 串烤麻辣鸡块
068 串烤鸡球
069 骨肉相连
070 烤香辣鸡翅中
072 黑椒烤鸡腿
075 烤全鸡

第三章 鲜香无比的水产烧烤
078 烤秋刀鱼
080 柠檬烤鳟鱼
081 酱香烤三文鱼
082 莳萝烤三文鱼
083 炭烤金鲳鱼
084 盐烤多春鱼
085 烤小黄鱼
086 烤巴沙鱼
088 烤银鳕鱼
090 铁板鱿鱼
092 辣烤鱿鱼
093 烤日式八爪鱼
094 烤墨鱼丸
095 椒盐烤虾
096 烤芒果虾串
098 金针菇扇贝
100 蒜蓉扇贝
101 香葱烤鲜贝
102 蒜蓉烤生蚝
104 炭烤蛤蜊
105 培根蒜蓉烤贻贝

第四章 清爽可口的蔬果烧烤
108 烤韭菜
109 串烤双花
110 蒜蓉茄子
112 韩式烤什锦蔬菜
114 烤黄瓜
115 串烤莲藕片
116 烤白萝卜串
117 香烤四季豆
118 蜜汁烤木瓜
120 串烤芋头
121 烤土豆仔
122 香烤大蒜
123 烤尖椒
124 串烤香菇
125 烤金针菇
126 豆皮金针菇卷
128 烤苹果圈
130 烤金橘
134 烤雪梨
135 烤板栗
131 烤菠萝
132 烤水果串

第五章 喷香四溢的主食烧烤
138 黄油烤馒头片
139 香辣香芋馒头片
140 烤红薯
141 烤馍片
142 烤年糕
144 蜜汁烤玉米
146 烤面筋
第六章 烧烤派对嗨起来
151 一人食烧烤
153 烧烤约会
155 家庭烧烤
157 好友聚会
159 周末烧烤派对

舌尖上的探险：环球街头小吃巡礼 一本带你穿梭于世界五大洲的味觉地图，深入探索那些隐藏在市井烟火气中的传奇美味。 本书并非聚焦于某一种烹饪技艺的精深钻研，而是致力于呈现一场宏大而真实的环球街头美食考察之旅。我们相信，最能体现一个地域文化精髓的，往往不是高档餐厅里的精致摆盘，而是路边摊上那份热气腾腾、饱含生活智慧的街头小吃。 第一部分：亚洲的香料与传承——从日式章鱼烧到印度街头的辛辣狂想曲 亚洲，这片古老而又充满活力的土地，是街头小吃的发源地之一。我们将从东亚开始，探访日本的章鱼烧（Takoyaki）。这不是简单地讲解如何制作面糊和烤制，而是深入挖掘大阪人对“外酥里嫩”口感的执着，以及其背后对匠人精神的日常体现。我们会分析那些世代相传的秘制酱汁配方，以及为什么只有在路边铁板上才能达到那种完美的焦化程度。 紧接着，我们跨越到韩国，聚焦于辣炒年糕（Tteokbokki）。从首尔街头泛着诱人红光的巨大铁锅，到其在韩国社会中扮演的“安慰食物”的角色，本书将细致描绘韩国辣酱（Gochujang）的复杂层次——甜、酸、咸、辣的完美平衡，并对比不同地区如釜山和光州在制作年糕本身的原料和形状上的细微差异。 南下至东南亚，旅程将变得更加湿热和丰富多彩。在泰国曼谷的喧嚣中，我们将解构一碗完美的泰式炒河粉（Pad Thai）。这不仅仅是罗望子酱、鱼露和棕榈糖的混合，而是关于火候的艺术：如何在一分钟内将河粉炒出“镬气”，同时保持虾肉的弹性和豆芽的脆爽。我们还会走访越南，深入胡志明市的巷弄，探寻正宗越南法棍三明治（Bánh Mì）的灵魂所在——不仅仅是烤得酥脆的外皮，更是那层被精心涂抹的肝酱、酸甜腌制的胡萝卜和白萝卜，以及新鲜香草带来的清新气息。 最后，我们将把目光投向南亚的印度。这里是香料的王国。我们不会只谈论咖喱，而是深入到街头小贩制作的帕尼普里（Pani Puri）或萨摩萨（Samosa）的过程。我们会详细介绍如何通过恰当的研磨和烘焙技术，将孜然、芫荽籽、小豆蔻等香料的潜力完全释放，用以调配出能让人瞬间“清醒”的薄脆空心球中的酸辣水。 第二部分：欧洲的咖啡香与面包魂——从意式浓缩到德式香肠的哲学 欧洲的街头小吃，往往带着一种精致与随性的完美结合。在意大利的清晨，我们将不谈米其林大餐，而是记录罗马街头意式甜甜圈（Bomboloni）的制作。探讨为什么只有新鲜出炉、滚满细砂糖的波姆波罗尼，搭配一杯强劲的意式浓缩（Espresso），才能构成罗马人“快速而有格调”的早餐仪式。 转到法国，巴黎的街角隐藏着无数美味。本书将详述如何区分一家好的可丽饼（Crêpe）摊位。它与煎饼有何不同？在于面糊中蛋奶的比例、黄油的质量，以及对翻面时机近乎苛刻的把握。我们会介绍甜味（如榛果酱与香蕉）和咸味（如火腿、奶酪、鸡蛋）的可丽饼各自的制作要点。 东欧的魅力则在于其朴实而温暖的味道。在布拉格，我们将聚焦于特尔特尼克（Trdelník），这种环绕在木制滚轴上烘烤的甜面包。我们将揭示其外壳的焦糖化过程，以及近年来在馅料创新上，从传统肉桂糖到加入冰淇淋的演变，展现传统如何与现代消费者需求碰撞。 第三部分：美洲的热情与融合——烧烤的灵魂与玉米饼的革命 美洲大陆的街头风味，是多元文化融合的结晶。在美国，我们将重点考察德州奥斯汀和北卡罗来纳州的区域性烧烤流派（非本书核心主题，但作为文化背景补充）。我们将分析路边摊主如何根据木材（橡木、山核桃木）的不同，来定义他们慢烤牛胸肉或猪肩肉的风味，以及他们如何处理那一层标志性的“树皮”（Bark）。 转向墨西哥，这是本书在美洲的重头戏。我们将深入探讨塔可（Taco）的本质。这不仅仅是将肉馅放在玉米饼上，而是关于玉米饼本身的制作——从 Nixtamalization（碱处理）过程开始，如何用新鲜的 Masa（玉米面团）压制出富有弹性和独特玉米香气的玉米饼。我们将分析诸如 Al Pastor（用垂直烤架烤制的腌制猪肉）和 Carnitas（慢炖至酥脆的猪肉）的地域差异和最佳搭配的莎莎酱（Salsa）。 在南美，秘鲁的街头小吃展示了其丰富的海产资源。我们会详细介绍如何在家常的摊位上制作出完美的 塞维切（Ceviche）。关键在于“Leche de Tigre”（老虎奶），那种由新鲜柠檬汁、红洋葱、辣椒和鱼肉汁液混合而成的腌制液，它能在几分钟内将生鱼肉转化为酸爽可口的佳肴。 第四部分：非洲与中东的古老智慧——炭火上的秘密与香料之路 非洲和中东的街头美食，充满了对炭火的尊重和对香料的巧妙运用。在摩洛哥的马拉喀什广场，夜幕降临时，空气中弥漫着烤羊肉串（Brochettes）的烟火气。我们将研究其腌料中使用的香草和香料组合，以及如何利用简单的炭火，将羊肉烤出外焦里嫩、肉汁丰沛的效果。 在中东，黎巴嫩和土耳其的街头是沙威玛（Shawarma）和多纳烤肉（Döner Kebab）的主战场。我们将解析肉块被层层叠叠地堆叠在垂直烤肉架上，油脂如何不断滴落并滋润最外层的肉，使其在被削下时保持极致的湿润和风味。此外，我们还会介绍如何用鹰嘴豆泥（Hummus）和芝麻酱（Tahini）来平衡烤肉的油腻感，达到和谐统一的味觉体验。 结语：从街头到餐桌的温度 本书的宗旨是，通过对全球街头小吃的细致观察和描述，让读者理解食物背后的人文故事、地理环境以及数代人积累的烹饪智慧。每一份街头小吃，都是一个微缩的文化样本，等待我们驻足品味。我们不教你如何成为烧烤大师，但我们保证，读完这本书，你将拥有更广阔的味觉视野，并能以全新的角度欣赏世界上那些最真实、最接地气的美味。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深吃货，同时也是一名曾经多次尝试但屡战屡败的烧烤“业余选手”，我必须说，《美食达人带你玩转烧烤》这本书，真是我近期最满意的一次购书体验。首先，它的内容覆盖面非常广，从基础的烧烤工具选择、安全注意事项，到各种肉类、海鲜、蔬菜的处理和烤制技巧，应有尽有。我最头疼的火候控制问题，在这本书里得到了非常细致的解答，比如如何判断火力大小，如何根据食材的厚度和种类调整烤制时间，这些实用的技巧让我对烧烤不再感到恐惧。而且，书中还提供了一些非常独特的烧烤酱料和腌料配方，很多组合我都闻所未闻，但光是看着配方，就能想象到那种美味。我最喜欢的一点是，书中不仅仅是教你“怎么烤”，更是在教你“如何玩转”烧烤，它鼓励你去创新，去尝试，去享受这个过程。比如它提出的“烤串DIY”环节，让我觉得非常有趣，可以根据自己的喜好搭配出独一无二的烤串。这本书的图片质量也非常高，每一道菜都拍得特别诱人，让人食欲大增。总而言之，这本书让我觉得烧烤不再是件难事，而是充满了乐趣和惊喜，我迫不及待地想把它带到户外，和朋友们一起享受这份烧烤的快乐！

评分☆☆☆☆☆

《美食达人带你玩转烧烤》这本书，从拿到手的瞬间就让我感受到了作者的用心。它不是那种厚重、枯燥的理论书籍，而是一本充满了生活气息和温度的实用指南。我一直觉得烧烤是一件很考验技术的事情，尤其是在火候的掌握上，总是容易失误。但这本书的讲解方式非常直观，通过大量的图示和生动的语言，把复杂的技巧变得简单易懂。比如，对于新手来说，这本书的“入门篇”就非常友好，从最基本的炭火选择、点火技巧，到烧烤工具的清洁保养，都讲得非常到位，让我这个完全没有基础的人也能快速上手。我特别喜欢书中关于“海鲜烧烤”的章节，以往我总觉得海鲜烧烤容易腥，但书中介绍的几种海鲜腌制方法和烤制技巧，都非常巧妙地保留了海鲜的原汁原味，听起来就让人垂涎欲滴。而且，这本书不仅仅是满足口腹之欲，它还融入了许多关于烧烤的文化故事和健康饮食的理念，读起来非常有启发性。我感觉，拥有了这本书，就好像拥有了一个随身的烧烤导师，无论走到哪里，都可以随时随地开启一场美味的烧烤之旅。

评分☆☆☆☆☆

拿到《美食达人带你玩转烧烤》这本书，我第一眼就被它精致的设计所吸引。封面采用了一种比较写意的风格，搭配诱人的烧烤图片，给人一种高级又亲切的感觉。翻开内页，更是惊喜不断。我一直觉得烧烤是一门艺术，而这本书恰恰展现了这种艺术的美感。它不仅仅是简单的食谱堆砌，而是将烧烤的整个过程升华到了一个全新的维度。我尤其欣赏它对食材“灵魂”的挖掘，比如如何根据不同肉类的纹理和脂肪含量来选择最合适的腌制方法，如何通过巧妙的调味来激发食材本身的原味。书中那些关于酱料DIY的部分，简直是点睛之笔，不再是千篇一律的超市成品酱，而是可以根据个人口味进行调整的个性化配方，这让我觉得非常有成就感。而且，作者的文字功底也很深厚，每一段描述都充满了画面感，读着读着，仿佛就能闻到那股诱人的烧烤香味，听到滋滋作响的肉片在炭火上翻滚的声音。书中穿插的一些小故事和烧烤心得，更是让这本书充满了人情味，读起来一点都不枯燥。我感觉，这本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的引导，让我对烧烤有了更深层次的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了！作为一个平日里只是偶尔在家煎个鸡蛋，对烧烤完全是小白的我，拿到这本《美食达人带你玩转烧烤》简直 like a drowning man finding a straw. 包装很用心，封面色彩鲜艳，图片也诱人，瞬间就激发了我想要动手的冲动。我最喜欢的是它完全颠覆了我对烧烤的刻板印象，不再是油腻腻、烟雾缭绕的低级享受。书中从前期的食材选择、腌制技巧，到中期的火候控制、翻面时机，再到后期的酱料搭配、摆盘美学，每一个环节都讲解得详尽入微，而且语言风格特别亲切，就像一位经验丰富的朋友在手把手地教你一样。特别是对于像我这样的新手，里面有很多“避坑指南”，告诉你哪些误区千万不能踩，真的太实用了！我迫不及待地想尝试书里介绍的几种经典烤肉，比如孜然羊排、秘制鸡翅，光是看着图片就口水直流。而且，书中不仅仅是教你烤肉，还融入了很多关于烧烤的文化和历史，读起来一点都不枯燥，反而非常有意思。我感觉，有了这本书，我今年夏天绝对能在朋友面前露一手，成为真正的烧烤达人，不再只是围观者了！

评分☆☆☆☆☆

《美食达人带你玩转烧烤》这本书，我拿到手后，就彻底被它的内容吸引住了。我本身就是个烧烤爱好者，平时也会自己在家和朋友聚会时露一手，但总觉得自己的水平还停留在“能吃”的阶段，想要更进一步，却不知从何下手。这本书就恰恰满足了我的需求。它的内容结构安排得非常合理，首先从基础的认识烧烤工具、搭建烧烤架讲起，然后深入到各种食材的处理方法，肉类、海鲜、蔬菜，每一种都有详细的讲解和推荐的腌料配方。我特别赞赏的是书中对火候的讲解，这一点是烧烤的灵魂所在，很多时候我们都会因为火候没掌握好而烤糊或者没烤熟，这本书给出了非常具体的指导，比如不同食材需要用到的火候大小、时间长短，甚至还配有图示，让我一看就明白。更让我惊喜的是，书中还提供了一些创意烧烤的菜谱，比如烤水果、烤奶酪，这些都是我以前从未想过的，但看起来非常有意思，准备下次聚会试试。这本书的排版也很舒服，大字印刷，图片清晰，阅读起来很享受，一点都不费眼。总而言之，这本书对于想要提升烧烤技巧，或者想尝试更多新花样的烧烤爱好者来说，绝对是一本不可多得的宝典。

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很好

评分☆☆☆☆☆

很喜欢日本料理的，应该有帮助！

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