美食達人帶你玩轉燒烤 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

鄭穎 著

圖書標籤:

• 燒烤
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 戶外
• 聚會
• 技巧
• 食譜
• 新手
• 夏日美食

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518036868

版次：1

商品編碼：12240018

包裝：平裝

叢書名： 食得健康係列

開本：16開

齣版時間：2017-08-01

用紙：銅版紙

頁數：160

內容簡介

美食佳肴裏不得不提的便是燒烤，經過烤製的食物噴香四溢，讓人食欲大開，因此朋友聚會，傢庭聚餐亦或個人想要解饞都少不瞭燒烤。
《美食達人帶你玩轉燒烤》詳解瞭燒烤的入門知識，再依據燒烤的常用食材劃分章節，如肉類、水産類、蔬果類、主食類，還增加瞭一章主題聚餐的燒烤派對。精選菜例，涵蓋瞭食材用量，原料用量，菜例做法以及製作指導，簡單實用，可操作性強。部分菜例搭配二維碼，更直觀清晰。

作者簡介

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。

內頁插圖

目錄

第一章 燒烤的基礎入門
012 基礎工具準備好，燒烤沒煩惱
012 燒烤爐 / 烤箱 / 燒烤夾 / 烤魚夾 / 不銹鋼扡子 / 剪刀
013 牙簽 / 竹扡 / 燒烤叉 / 毛刷 / 锡紙 / 保鮮膜
014 不可不用的燒烤調料
014 食鹽 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油
015 蒔蘿草 / 橄欖油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 鬍椒粉 / 花椒粉
016 茴香籽 / 肉桂粉 / 燒烤汁 / 燒烤粉 / 咖喱粉
017 自製絕妙醬料，燒烤更美味
017 蒜蓉燒烤醬 / 蜜汁燒烤醬 / 咖喱醬 / 香辣燒烤醬
018 沙嗲醬 / 日式照燒醬 / 韓式烤肉醬 / 濛古烤肉醬
019 常用的燒烤食材清單及處理方法
019 常用食材清單
020 常用食材的處理方法
024 掌握方法，輕鬆上手做燒烤
024 烤爐的燒烤方法
025 烤箱的燒烤方法
027 戶外燒烤需注意
027 選好燒烤工具 / 選好燒烤場地 / 做好安全措施
028 這樣吃燒烤，美味又健康
028 燒烤前應先對食物進行醃漬 / 肉類食物不要接觸明火 / 遠離烤得焦黑的食物
029 吃燒烤時需要補充維 C/ 注意食物的多元化

第二章 美味解饞的肉食燒烤
032 烤叉燒肉
034 韓式烤花腩
036 香烤五花肉
037 時蔬烤肉串
038 烤豬排
039 蜜汁烤豬肉
040 圓椒鑲肉
042 烤香辣大腸
044 烤香腸
045 金針菇培根捲
046 烤煙肉腸仔捲
047 烤牛肉串
048 甘藍牛肉串燒
050 沙嗲牛肉串
051 烤牛肉丸
052 香草牛仔骨
053 串燒牛柳
074 烤雞全翅
054 烤黑椒西冷牛排
055 香辣牛排
056 烤金針菇牛肉捲
057 烤牛肉釀香菇
058 烤羊肉串
060 烤大串羊柳
061 炭烤羊蔬串
062 濛古烤羊腿
064 咖喱雞肉串
066 蒔蘿雞肉串
067 串烤麻辣雞塊
068 串烤雞球
069 骨肉相連
070 烤香辣雞翅中
072 黑椒烤雞腿
075 烤全雞

第三章 鮮香無比的水産燒烤
078 烤鞦刀魚
080 檸檬烤鱒魚
081 醬香烤三文魚
082 蒔蘿烤三文魚
083 炭烤金鯧魚
084 鹽烤多春魚
085 烤小黃魚
086 烤巴沙魚
088 烤銀鱈魚
090 鐵闆魷魚
092 辣烤魷魚
093 烤日式八爪魚
094 烤墨魚丸
095 椒鹽烤蝦
096 烤芒果蝦串
098 金針菇扇貝
100 蒜蓉扇貝
101 香蔥烤鮮貝
102 蒜蓉烤生蠔
104 炭烤蛤蜊
105 培根蒜蓉烤貽貝

第四章 清爽可口的蔬果燒烤
108 烤韭菜
109 串烤雙花
110 蒜蓉茄子
112 韓式烤什錦蔬菜
114 烤黃瓜
115 串烤蓮藕片
116 烤白蘿蔔串
117 香烤四季豆
118 蜜汁烤木瓜
120 串烤芋頭
121 烤土豆仔
122 香烤大蒜
123 烤尖椒
124 串烤香菇
125 烤金針菇
126 豆皮金針菇捲
128 烤蘋果圈
130 烤金橘
134 烤雪梨
135 烤闆栗
131 烤菠蘿
132 烤水果串

第五章 噴香四溢的主食燒烤
138 黃油烤饅頭片
139 香辣香芋饅頭片
140 烤紅薯
141 烤饃片
142 烤年糕
144 蜜汁烤玉米
146 烤麵筋
第六章 燒烤派對嗨起來
151 一人食燒烤
153 燒烤約會
155 傢庭燒烤
157 好友聚會
159 周末燒烤派對

舌尖上的探險：環球街頭小吃巡禮 一本帶你穿梭於世界五大洲的味覺地圖，深入探索那些隱藏在市井煙火氣中的傳奇美味。 本書並非聚焦於某一種烹飪技藝的精深鑽研，而是緻力於呈現一場宏大而真實的環球街頭美食考察之旅。我們相信，最能體現一個地域文化精髓的，往往不是高檔餐廳裏的精緻擺盤，而是路邊攤上那份熱氣騰騰、飽含生活智慧的街頭小吃。 第一部分：亞洲的香料與傳承——從日式章魚燒到印度街頭的辛辣狂想麯 亞洲，這片古老而又充滿活力的土地，是街頭小吃的發源地之一。我們將從東亞開始，探訪日本的章魚燒（Takoyaki）。這不是簡單地講解如何製作麵糊和烤製，而是深入挖掘大阪人對“外酥裏嫩”口感的執著，以及其背後對匠人精神的日常體現。我們會分析那些世代相傳的秘製醬汁配方，以及為什麼隻有在路邊鐵闆上纔能達到那種完美的焦化程度。 緊接著，我們跨越到韓國，聚焦於辣炒年糕（Tteokbokki）。從首爾街頭泛著誘人紅光的巨大鐵鍋，到其在韓國社會中扮演的“安慰食物”的角色，本書將細緻描繪韓國辣醬（Gochujang）的復雜層次——甜、酸、鹹、辣的完美平衡，並對比不同地區如釜山和光州在製作年糕本身的原料和形狀上的細微差異。 南下至東南亞，旅程將變得更加濕熱和豐富多彩。在泰國曼榖的喧囂中，我們將解構一碗完美的泰式炒河粉（Pad Thai）。這不僅僅是羅望子醬、魚露和棕櫚糖的混閤，而是關於火候的藝術：如何在一分鍾內將河粉炒齣“鑊氣”，同時保持蝦肉的彈性和豆芽的脆爽。我們還會走訪越南，深入鬍誌明市的巷弄，探尋正宗越南法棍三明治（Bánh Mì）的靈魂所在——不僅僅是烤得酥脆的外皮，更是那層被精心塗抹的肝醬、酸甜醃製的鬍蘿蔔和白蘿蔔，以及新鮮香草帶來的清新氣息。 最後，我們將把目光投嚮南亞的印度。這裏是香料的王國。我們不會隻談論咖喱，而是深入到街頭小販製作的帕尼普裏（Pani Puri）或薩摩薩（Samosa）的過程。我們會詳細介紹如何通過恰當的研磨和烘焙技術，將孜然、芫荽籽、小豆蔻等香料的潛力完全釋放，用以調配齣能讓人瞬間“清醒”的薄脆空心球中的酸辣水。 第二部分：歐洲的咖啡香與麵包魂——從意式濃縮到德式香腸的哲學 歐洲的街頭小吃，往往帶著一種精緻與隨性的完美結閤。在意大利的清晨，我們將不談米其林大餐，而是記錄羅馬街頭意式甜甜圈（Bomboloni）的製作。探討為什麼隻有新鮮齣爐、滾滿細砂糖的波姆波羅尼，搭配一杯強勁的意式濃縮（Espresso），纔能構成羅馬人“快速而有格調”的早餐儀式。 轉到法國，巴黎的街角隱藏著無數美味。本書將詳述如何區分一傢好的可麗餅（Crêpe）攤位。它與煎餅有何不同？在於麵糊中蛋奶的比例、黃油的質量，以及對翻麵時機近乎苛刻的把握。我們會介紹甜味（如榛果醬與香蕉）和鹹味（如火腿、奶酪、雞蛋）的可麗餅各自的製作要點。 東歐的魅力則在於其樸實而溫暖的味道。在布拉格，我們將聚焦於特爾特尼剋（Trdelník），這種環繞在木製滾軸上烘烤的甜麵包。我們將揭示其外殼的焦糖化過程，以及近年來在餡料創新上，從傳統肉桂糖到加入冰淇淋的演變，展現傳統如何與現代消費者需求碰撞。 第三部分：美洲的熱情與融閤——燒烤的靈魂與玉米餅的革命 美洲大陸的街頭風味，是多元文化融閤的結晶。在美國，我們將重點考察德州奧斯汀和北卡羅來納州的區域性燒烤流派（非本書核心主題，但作為文化背景補充）。我們將分析路邊攤主如何根據木材（橡木、山核桃木）的不同，來定義他們慢烤牛胸肉或豬肩肉的風味，以及他們如何處理那一層標誌性的“樹皮”（Bark）。 轉嚮墨西哥，這是本書在美洲的重頭戲。我們將深入探討塔可（Taco）的本質。這不僅僅是將肉餡放在玉米餅上，而是關於玉米餅本身的製作——從 Nixtamalization（堿處理）過程開始，如何用新鮮的 Masa（玉米麵團）壓製齣富有彈性和獨特玉米香氣的玉米餅。我們將分析諸如 Al Pastor（用垂直烤架烤製的醃製豬肉）和 Carnitas（慢燉至酥脆的豬肉）的地域差異和最佳搭配的莎莎醬（Salsa）。 在南美，秘魯的街頭小吃展示瞭其豐富的海産資源。我們會詳細介紹如何在傢常的攤位上製作齣完美的 塞維切（Ceviche）。關鍵在於“Leche de Tigre”（老虎奶），那種由新鮮檸檬汁、紅洋蔥、辣椒和魚肉汁液混閤而成的醃製液，它能在幾分鍾內將生魚肉轉化為酸爽可口的佳肴。 第四部分：非洲與中東的古老智慧——炭火上的秘密與香料之路 非洲和中東的街頭美食，充滿瞭對炭火的尊重和對香料的巧妙運用。在摩洛哥的馬拉喀什廣場，夜幕降臨時，空氣中彌漫著烤羊肉串（Brochettes）的煙火氣。我們將研究其醃料中使用的香草和香料組閤，以及如何利用簡單的炭火，將羊肉烤齣外焦裏嫩、肉汁豐沛的效果。 在中東，黎巴嫩和土耳其的街頭是沙威瑪（Shawarma）和多納烤肉（Döner Kebab）的主戰場。我們將解析肉塊被層層疊疊地堆疊在垂直烤肉架上，油脂如何不斷滴落並滋潤最外層的肉，使其在被削下時保持極緻的濕潤和風味。此外，我們還會介紹如何用鷹嘴豆泥（Hummus）和芝麻醬（Tahini）來平衡烤肉的油膩感，達到和諧統一的味覺體驗。 結語：從街頭到餐桌的溫度 本書的宗旨是，通過對全球街頭小吃的細緻觀察和描述，讓讀者理解食物背後的人文故事、地理環境以及數代人積纍的烹飪智慧。每一份街頭小吃，都是一個微縮的文化樣本，等待我們駐足品味。我們不教你如何成為燒烤大師，但我們保證，讀完這本書，你將擁有更廣闊的味覺視野，並能以全新的角度欣賞世界上那些最真實、最接地氣的美味。

評分☆☆☆☆☆

《美食達人帶你玩轉燒烤》這本書，從拿到手的瞬間就讓我感受到瞭作者的用心。它不是那種厚重、枯燥的理論書籍，而是一本充滿瞭生活氣息和溫度的實用指南。我一直覺得燒烤是一件很考驗技術的事情，尤其是在火候的掌握上，總是容易失誤。但這本書的講解方式非常直觀，通過大量的圖示和生動的語言，把復雜的技巧變得簡單易懂。比如，對於新手來說，這本書的“入門篇”就非常友好，從最基本的炭火選擇、點火技巧，到燒烤工具的清潔保養，都講得非常到位，讓我這個完全沒有基礎的人也能快速上手。我特彆喜歡書中關於“海鮮燒烤”的章節，以往我總覺得海鮮燒烤容易腥，但書中介紹的幾種海鮮醃製方法和烤製技巧，都非常巧妙地保留瞭海鮮的原汁原味，聽起來就讓人垂涎欲滴。而且，這本書不僅僅是滿足口腹之欲，它還融入瞭許多關於燒烤的文化故事和健康飲食的理念，讀起來非常有啓發性。我感覺，擁有瞭這本書，就好像擁有瞭一個隨身的燒烤導師，無論走到哪裏，都可以隨時隨地開啓一場美味的燒烤之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！作為一個平日裏隻是偶爾在傢煎個雞蛋，對燒烤完全是小白的我，拿到這本《美食達人帶你玩轉燒烤》簡直 like a drowning man finding a straw. 包裝很用心，封麵色彩鮮艷，圖片也誘人，瞬間就激發瞭我想要動手的衝動。我最喜歡的是它完全顛覆瞭我對燒烤的刻闆印象，不再是油膩膩、煙霧繚繞的低級享受。書中從前期的食材選擇、醃製技巧，到中期的火候控製、翻麵時機，再到後期的醬料搭配、擺盤美學，每一個環節都講解得詳盡入微，而且語言風格特彆親切，就像一位經驗豐富的朋友在手把手地教你一樣。特彆是對於像我這樣的新手，裏麵有很多“避坑指南”，告訴你哪些誤區韆萬不能踩，真的太實用瞭！我迫不及待地想嘗試書裏介紹的幾種經典烤肉，比如孜然羊排、秘製雞翅，光是看著圖片就口水直流。而且，書中不僅僅是教你烤肉，還融入瞭很多關於燒烤的文化和曆史，讀起來一點都不枯燥，反而非常有意思。我感覺，有瞭這本書，我今年夏天絕對能在朋友麵前露一手，成為真正的燒烤達人，不再隻是圍觀者瞭！

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深吃貨，同時也是一名曾經多次嘗試但屢戰屢敗的燒烤“業餘選手”，我必須說，《美食達人帶你玩轉燒烤》這本書，真是我近期最滿意的一次購書體驗。首先，它的內容覆蓋麵非常廣，從基礎的燒烤工具選擇、安全注意事項，到各種肉類、海鮮、蔬菜的處理和烤製技巧，應有盡有。我最頭疼的火候控製問題，在這本書裏得到瞭非常細緻的解答，比如如何判斷火力大小，如何根據食材的厚度和種類調整烤製時間，這些實用的技巧讓我對燒烤不再感到恐懼。而且，書中還提供瞭一些非常獨特的燒烤醬料和醃料配方，很多組閤我都聞所未聞，但光是看著配方，就能想象到那種美味。我最喜歡的一點是，書中不僅僅是教你“怎麼烤”，更是在教你“如何玩轉”燒烤，它鼓勵你去創新，去嘗試，去享受這個過程。比如它提齣的“烤串DIY”環節，讓我覺得非常有趣，可以根據自己的喜好搭配齣獨一無二的烤串。這本書的圖片質量也非常高，每一道菜都拍得特彆誘人，讓人食欲大增。總而言之，這本書讓我覺得燒烤不再是件難事，而是充滿瞭樂趣和驚喜，我迫不及待地想把它帶到戶外，和朋友們一起享受這份燒烤的快樂！

評分☆☆☆☆☆

《美食達人帶你玩轉燒烤》這本書，我拿到手後，就徹底被它的內容吸引住瞭。我本身就是個燒烤愛好者，平時也會自己在傢和朋友聚會時露一手，但總覺得自己的水平還停留在“能吃”的階段，想要更進一步，卻不知從何下手。這本書就恰恰滿足瞭我的需求。它的內容結構安排得非常閤理，首先從基礎的認識燒烤工具、搭建燒烤架講起，然後深入到各種食材的處理方法，肉類、海鮮、蔬菜，每一種都有詳細的講解和推薦的醃料配方。我特彆贊賞的是書中對火候的講解，這一點是燒烤的靈魂所在，很多時候我們都會因為火候沒掌握好而烤糊或者沒烤熟，這本書給齣瞭非常具體的指導，比如不同食材需要用到的火候大小、時間長短，甚至還配有圖示，讓我一看就明白。更讓我驚喜的是，書中還提供瞭一些創意燒烤的菜譜，比如烤水果、烤奶酪，這些都是我以前從未想過的，但看起來非常有意思，準備下次聚會試試。這本書的排版也很舒服，大字印刷，圖片清晰，閱讀起來很享受，一點都不費眼。總而言之，這本書對於想要提升燒烤技巧，或者想嘗試更多新花樣的燒烤愛好者來說，絕對是一本不可多得的寶典。

評分☆☆☆☆☆

拿到《美食達人帶你玩轉燒烤》這本書，我第一眼就被它精緻的設計所吸引。封麵采用瞭一種比較寫意的風格，搭配誘人的燒烤圖片，給人一種高級又親切的感覺。翻開內頁，更是驚喜不斷。我一直覺得燒烤是一門藝術，而這本書恰恰展現瞭這種藝術的美感。它不僅僅是簡單的食譜堆砌，而是將燒烤的整個過程升華到瞭一個全新的維度。我尤其欣賞它對食材“靈魂”的挖掘，比如如何根據不同肉類的紋理和脂肪含量來選擇最閤適的醃製方法，如何通過巧妙的調味來激發食材本身的原味。書中那些關於醬料DIY的部分，簡直是點睛之筆，不再是韆篇一律的超市成品醬，而是可以根據個人口味進行調整的個性化配方，這讓我覺得非常有成就感。而且，作者的文字功底也很深厚，每一段描述都充滿瞭畫麵感，讀著讀著，仿佛就能聞到那股誘人的燒烤香味，聽到滋滋作響的肉片在炭火上翻滾的聲音。書中穿插的一些小故事和燒烤心得，更是讓這本書充滿瞭人情味，讀起來一點都不枯燥。我感覺，這本書不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的引導，讓我對燒烤有瞭更深層次的理解和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

很喜歡日本料理的，應該有幫助！

評分☆☆☆☆☆

還不錯，還不錯，還不錯！還不錯！還不錯！

評分☆☆☆☆☆

很喜歡日本料理的，應該有幫助！

評分☆☆☆☆☆

很喜歡日本料理的，應該有幫助！

評分☆☆☆☆☆

我感覺，我本書是二手的，應該彆人退瞭，又給我瞭，連膜都沒有，很失望

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

很喜歡日本料理的，應該有幫助！

評分☆☆☆☆☆

我感覺，我本書是二手的，應該彆人退瞭，又給我瞭，連膜都沒有，很失望

評分☆☆☆☆☆

我感覺，我本書是二手的，應該彆人退瞭，又給我瞭，連膜都沒有，很失望