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餐饮老板内参 著

图书标签:

• 餐饮
• 餐饮行业
• 餐饮管理
• 餐饮趋势
• 餐饮创新
• 食品
• 商业
• 经济
• 未来
• 进化

出版社： 人民邮电出版社

ISBN：9787115472502

版次：1

商品编码：12303254

包装：平装

开本：小16开

出版时间：2018-01-01

用纸：胶版纸

页数：254

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

“餐饮老板内参”公号精华文章系统梳理，阅读量达7万～10万+。被110万餐饮人推荐的优质内容。
从菜单到店面，从人效到营销，全方位提升餐企竞争力。
从数据到图表，从方法到案例，透彻解读企业的实战细节。
访谈上百家餐饮企业创始人和高管，系统总结经验教训，直击餐企管理者痛点，提供一整套餐饮业丛林中的进化实战指南。

内容简介

餐饮业是进入门槛较低的行业，也是竞争比较残酷的行业。只有那些做对了每一个细节的企业，才能在餐饮业中存活、进化并胜出。
接手店铺要避开哪些坑？为什么菜单越薄利润越厚？翻台高手有哪些绝招？《餐饮进化论》由餐饮老板内参的精华文章编辑而成，针对餐饮企业的开店准备、选址定位、店铺装修、菜单设计、人效与坪效提升、拓客营销等核心问题，进行了详细的讲解，给出了具体的原则和操作方法，并以图文并茂的方式，分析了业内标杆企业的应用案例。
《餐饮进化论》直击餐饮经营中的痛点，为希望快速成长的餐饮业创业者以及希望提升效率和竞争力的餐饮企业管理者提供了贴心又落地的实战指导。

作者简介

“餐饮老板内参”是专注餐饮垂直领域的经管新媒体，致力于为餐饮老板、餐饮创业者、供应链用户提供新锐、独特、有价值的内容和思想服务。目前已成为国内具有强大影响力和知名度的新媒体，是垂直新媒体的标杆代表。
“餐饮老板内参”微信公号订阅用户超过110万人，在头条、腾讯、网易、搜狐等全网移动端用户超过200万人。同时拥有“咖门”“外卖一课”“好食记”等餐饮细分自媒体矩阵。
其打造的餐饮垂直产业链媒体服务与社交平台模式被《人民日报》、《参考消息》、新华网、央视等全国媒体报道。业务涉及媒体服务、教育培训、供应链服务、创投孵化等。

目录

第 一章 开店准备//1
1．从餐饮行业大数据看趋势//2
2．接店时的必看清单//6
3．加盟者的血泪：我们是这样一步步被坑死的//11
4．为可能遇到的挫折做好准备//16
第 二章 选址定位//21
1．56000家店的8个选址策略//22
2．新选址半径论//25
3．那些带来火爆生意的“奇葩”选址//29
4．购物中心里这个位置人气旺//33
第三章 店铺设计//39
1．旺铺设计的5个细节//40
2．门头设计//44
3．海报设计//50
4．灯光设计//55
5．色彩设计//60
6．空间设计//67
7．餐厅设计的美学//72
8．顾客过而不进的8个设计陷阱//80
第四章 菜单设计//87
1．菜单越薄，利润越厚//88
2．菜单精简的六条经验//96
3．菜单这样设计才能增收//101
4．海底捞的新菜单：菜涨价了，顾客却不觉得贵//106
5．好菜单的四大要素//113
6．菜单“拼脸”的十个技巧//119
第五章 顾客运营//125
1．如何降低拓客成本//126
2．老板给顾客发红包的逻辑—发40万元，多赚400万元//132
3．提供顾客体验的四个步骤//136
4．翻台高手的六个秘诀//139
5．应对顾客投诉的四种方法//142
6．客群营销//146
7．会员卡怎么做//148
8．摸准顾客的涨价心理学//152
9．提高老顾客黏度的六个方法//157
10．餐饮店微信营销的四大痛点//160
11．餐饮店的社交媒体营销//167
第六章 店铺运营//173
1．三张图看懂旺铺运营//174
2．动线设计：顾客进店这么走，一年多赚几百万//179
3．人力成本精算—用好小时工//184
4．人效提升50%的五大技巧//188
5．5个传菜生如何服务2000个餐位//194
6．购物中心吸金王这样炼成//197
7．餐饮企业如何抠“洗手、擦桌子”这些流程细节//203
第七章 员工管理//209
1．留人招聘//210
2．如何实现低流失率、高执行率//213
3．餐厅招聘时，如何才能选对人//217
4．留人更留心的四大招式//223
5．如何杜绝人力浪费//228
6．企业吸引员工，需要钱更需要“仪式感”//230
第八章 别人吃一堑，你得长一智//235
1．当开店遇上“二房东”：日营业额2万元的店，我就这样失去了//236
2．“90后”餐馆倒闭记：摆平合伙人，搞定顾客，却死在一根排烟管上//240
3．开店三回、倒闭三回，这个悲催小老板学到了什么//244
4．固执的二毛：听过无数商业道理，但仍把店开在情怀的钢索上//248
5．深度模仿海底捞，他的店关门了//250

餐饮进化论 一部深度剖析餐饮行业变迁、洞察未来趋势的宏大叙事 在瞬息万变的消费时代，餐饮业始终是映射社会文化、经济发展与科技进步的一面镜子。从街头巷尾的烟火气，到科技赋能的智能化餐厅；从满足温饱的基本需求，到追求个性化、体验式的美食享受，餐饮业的发展从未停止过演进的脚步。本书《餐饮进化论》并非一本简单的烹饪指南或经营手册，而是一部以宏大的历史视角，深入剖析餐饮行业数千年来的演变轨迹，并以前瞻性的目光，展望其未来发展方向的深度力作。 本书的诞生，源于作者对餐饮业从业者、消费者以及行业本身之间复杂而动态关系的长期观察与思考。作者认为，餐饮业的发展并非孤立存在，它与农业的进步、城市化进程、全球化浪潮、技术革新以及消费者观念的转变，都紧密地交织在一起。每一次重大的社会变革，都必然会在餐饮业留下深刻的印记，而餐饮业的每一次创新，也反过来影响着人们的生活方式与消费习惯。 《餐饮进化论》的叙事，将从人类文明的黎明时期开始。我们将一起追溯早期人类如何从狩猎采集转向农业种植，这如何催生了烹饪的诞生，以及最早的公共餐饮场所（如古代集市的食摊）如何出现，为后世的餐饮业埋下了伏笔。书中将详细阐述不同文明（如古埃及、古希腊、古罗马、中国古代等）在饮食文化上的独特性，以及它们如何孕育出各自的餐饮习俗和礼仪，并渗透到社会生活的方方面面。从皇家盛宴的精美摆盘，到市井小民的家常便饭，都将在这宏大的历史长卷中被一一呈现。 随着中世纪欧洲商业的复苏和城市的发展，咖啡馆、酒馆等现代餐饮业的雏形开始显现。本书将重点探讨这些场所的功能演变，它们如何从单纯的食物和饮品供应点，逐渐演变为社会交往、信息传播乃至政治讨论的中心。同时，大航海时代的到来，也极大地丰富了全球的食材种类，香料、咖啡、巧克力等新元素的引入，为烹饪和餐饮业带来了前所未有的创新机遇，本书也将详细解读这一时期全球饮食文化的碰撞与融合。 工业革命的到来，更是餐饮业发展史上的一个重要转折点。大规模的食品加工、罐头食品的发明、冷藏技术的进步，使得食物的保存和运输变得更加便捷，也为快餐业的崛起奠定了基础。本书将深入分析这一时期技术进步对餐饮业结构性变革的影响，以及标准化生产如何逐渐改变着人们的用餐体验。同时，城市化进程加速，大量人口涌入城市，也带来了对便捷、高效餐饮服务的巨大需求，本书将探讨城市化与餐饮业发展之间的相互促进关系。 二十世纪，尤其是后半叶，是餐饮业多元化、国际化加速发展的时期。快餐连锁的全球扩张，极大地改变了人们的用餐习惯；美食文化的概念兴起，使得“吃”不再仅仅是生理需求，更成为一种文化体验；健康饮食、素食主义等思潮的兴起，也促使餐饮业不断调整经营理念。本书将详细梳理这些重要的趋势，并分析它们背后的社会、经济和文化动因。我们将看到，从麦当劳、肯德基的标准化模式，到米其林三星餐厅的精致体验，餐饮业呈现出前所未有的多样性。 进入二十一世纪，科技的飞速发展为餐饮业带来了颠覆性的变革。互联网的普及催生了外卖平台的兴起，彻底改变了消费者获取餐饮的渠道。大数据分析、人工智能的应用，使得餐厅能够更精准地了解消费者需求，优化运营效率。机器人厨师、无人餐厅、沉浸式体验餐厅等新概念的出现，更是预示着餐饮业的未来形态。本书将深入探讨这些科技如何重塑餐饮业的各个环节，从食材采购、后厨管理到前厅服务，再到营销推广，都将发生深刻的变化。 然而，《餐饮进化论》并非仅仅是对过去的回顾和对现状的描绘，其核心价值更在于对未来趋势的洞察与预测。在当前全球面临气候变化、资源短缺、消费者健康意识日益增强的大背景下，餐饮业的未来发展将面临新的挑战与机遇。可持续性、绿色供应链、植物基饮食、个性化营养餐等将成为重要的发展方向。本书将探讨这些新兴趋势的内涵，并分析它们可能如何颠覆传统的餐饮模式。 作者还将关注餐饮业的社会责任。在追求经济效益的同时，如何保障食品安全、减少食物浪费、关注员工福利，以及如何通过餐饮文化促进社会和谐，都将是本书探讨的重要议题。我们将看到，未来的餐饮业，将不仅仅是关于食物的供应，更是一个承载着健康、责任与文化价值的综合体。 《餐饮进化论》的写作风格力求严谨而不失趣味，既有学术研究的深度，又不乏生动的案例分析。书中将引用大量历史文献、行业报告、专家访谈以及真实的餐饮品牌发展故事，力求呈现一个全面、立体、鲜活的餐饮行业发展图景。读者将在字里行间感受到餐饮业跨越时空的生命力，理解每一次变革背后的逻辑，并为未来的餐饮业发展找到新的思考维度。 无论您是餐饮行业的从业者，希望在激烈的竞争中洞悉行业脉搏，把握发展机遇；还是对美食文化、社会变迁有着浓厚兴趣的普通读者，希望了解“吃”这件事背后所蕴含的丰富故事与深刻意义，《餐饮进化论》都将为您提供一份不可或缺的深度解读。本书将引领您穿越餐饮业的过去，审视当下，并一同展望那个充满无限可能的未来。它是一场关于“吃”的宏大叙事，也是一部关于人类生活方式演变的精彩篇章。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，一开始我对这本书的题材并没有抱有太高的期待，觉得可能就是一本泛泛而谈的普及读物。然而，当翻开它之后，我才发现自己大错特错。作者的洞察力简直令人惊叹！他能够从一个非常独特的视角去解读事物，发现那些我们习以为常，却从未深入思考过的问题。他在书中提出的很多观点，都具有颠覆性，它挑战了我原有的认知，让我开始重新审视很多曾经被忽略的细节。我记得其中有几个章节，让我反复读了几遍，每一次都有新的体会。他不仅仅是陈述事实，更是引导你去思考，去质疑，去探索。这种启发式的写作方式，真的让我受益匪浅。这本书就像一面镜子，照出了我思维的盲点，也为我打开了通往新世界的大门。我会在读完某个章节后，立刻去观察周围的生活，去验证书中的观点，那种感觉非常有意思。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文笔绝对是我近年来读到过的最能打动人心的。它不是那种华丽辞藻堆砌的文字，而是充满了真挚的情感和深邃的思考。作者的语言风格有一种独特的韵味，既有古典的典雅，又不失现代的洒脱。他善于运用比喻和象征，将抽象的概念具象化，让那些复杂的事理变得生动有趣。读他的文字，我常常会产生一种共鸣，仿佛他说的就是我心里想说的话，或者是我一直以来感受到的，却无法用语言表达的情感。而且，他对于情感的刻画非常细腻，无论是喜悦、悲伤，还是迷茫、坚定，都描绘得入木三分。我甚至会在阅读过程中，因为某个情节而潸然泪下，或者因为某个观点而热血沸腾。这本书不仅仅是知识的传递，更是一次情感的交流，一次灵魂的对话。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的很有意思，那种复古又现代的结合，让我第一眼就觉得它很有故事性。拿到手里，纸张的质感也很好，摸上去舒服，油墨的味道也恰到好处，不是那种刺鼻的化工味，而是淡淡的油墨香，让人忍不住深吸一口气。翻开第一页，字体大小适中，排版也很舒服，不会让人觉得拥挤或者太空旷，长时间阅读也不会觉得眼睛疲劳。我特别喜欢它那种留白的处理，适当的空白让文字呼吸，也让读者的思绪有空间去延展。刚开始读的时候，我以为它会是一本很严肃的学术著作，毕竟“进化论”这个词听起来就很有分量，但随着阅读的深入，我发现它的语言风格却意外地亲切，就像是在听一位经验丰富的朋友在娓娓道来。他没有用太多艰涩的专业术语，而是用通俗易懂的比喻和生动的例子来阐述观点，让人听了就明白，而且印象深刻。很多时候，我会在某个观点上停顿很久，反复咀嚼，然后忍不住想：“哇，原来是这样！”这种豁然开朗的感觉，真的太棒了。

评分☆☆☆☆☆

我必须要说，这本书的逻辑结构设计得非常巧妙。它不是那种杂乱无章的堆砌，而是像一个精密的齿轮系统，环环相扣，层层递进。作者在每一个部分都设定了清晰的目标，并且通过严谨的论证和翔实的证据来支撑自己的观点。我特别喜欢他对于各个论点之间的联系处理，总能在看似不相关的事件之间找到逻辑的纽带，将它们有机地串联起来。这种严谨的逻辑思维，让我阅读起来感到非常顺畅，不会有任何的断层或者跳跃感。而且，他对于知识的组织也非常有条理，无论是内容的呈现方式，还是论证的先后顺序，都经过深思熟虑。读完这本书，我不仅得到了知识，更重要的是，学习到了一种系统性的思考方法，这对我来说，比任何具体的知识都更有价值。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的叙事方式真的让我耳目一新。它不是那种平铺直叙、按部就班的讲述，而是像一位经验老道的导游，带着你在一个宏大的主题下，时而穿梭到某个历史的角落，时而又跳跃到未来的畅想。作者在每一个章节的开头，都会设置一些引人入胜的悬念或者提出一些发人深省的问题，让我迫不及待地想知道答案。而且，他对于细节的把握简直到了令人发指的地步，每一个小小的事件，每一个看似不起眼的现象，在他笔下都能被挖掘出深厚的意义，串联起更宏大的叙事。我尤其欣赏的是，他并没有把所有的信息一股脑地丢给我，而是巧妙地利用过渡和铺垫，一点点地揭开面纱，让我有充分的时间去消化和理解。读这本书，就像是在玩一场精彩的侦探游戏，你需要跟着线索一点点推理，最终才能拼凑出事件的全貌。这种参与感非常强，让我在阅读的过程中，既是读者，也是参与者。

评分☆☆☆☆☆

冲餐饮老板内参买的的，不错。新的商业环境下，想做餐饮的还是得多看看多学学。

评分☆☆☆☆☆

京东的书都很好，物流也给力。

评分☆☆☆☆☆

好好学习，天天向上，努力工作！加油！

评分☆☆☆☆☆

喜欢！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

发货速度很快！！赞赞赞赞赞赞

评分☆☆☆☆☆

这本纸质很好，但是内容还是挺丰富，就是有点贵，希望知识的东西不能用钱去衡量，希望可以学到其中的道理

评分☆☆☆☆☆

为了毕业论文买的

评分☆☆☆☆☆

与时俱进，解放思想，传统行业，在信息时代洪流中应该把握行业规律，激流勇进，主动随机应变。

评分☆☆☆☆☆

冲餐饮老板内参买的的，不错。新的商业环境下，想做餐饮的还是得多看看多学学。