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汪海涛 编

图书标签:

• 中式面点
• 面点制作
• 烘焙
• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 传统美食
• 小吃
• 点心
• 厨房技巧

出版社： 北京理工大学出版社

ISBN：9787568253079

版次：1

商品编码：12342138

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-03-01

用纸：胶版纸

页数：132

正文语种：中文

内容简介

　　《中式面点制作》的初衷是提高学生的实际动手能力和创新能力，主要内容有10个模块。学生通过学习《中式面点制作》的内容，可切实掌握中式面点的基础原理、技术要求和典型品种的制作。
　　《中式面点制作》根据中式面点典型职业活动分析，中式面点制作课程以任务模块为载体，确定了10个模块：即面点基础模块、水调面团模块、膨松面团模块、油酥面团模块、米粉面团模块、其他面团模块、地方特色模块、面点创新模块、宴席面点配备模块、面点师职业规范模块。每个模块都选取具有代表性的基础理论和实操品种组成，共计300学时。《中式面点制作》任务模块编排的原则是由易到难、理论与实践相结合、循序渐进，涵盖了全部教学目标。在专业能力、操作能力和社会能力的各项要求中，每一个工作任务都有相同的准则，却有不同的具体要求，同学们在完成每个工作任务的实践活动中逐步达到规范化、熟练化，最终达到岗位的要求并内化为自己的经验。《中式面点制作》每个模块中融入了基础理论部分和实训任务两个方面，基础理论部分主要包括原料介绍、工具介绍、面团形成原理等，实训任务部分涉及相关知识和相关技能。每个任务的编排共分为8个环节：产品介绍、实训目的、产品配方、主要设备和器具、制作过程、评价标准、技术要点、拓展任务和营养特点。

目录

项目一 面点基础模块
任务一 面点概述
任务二 面点常用设备和工具
任务三 面点常用原料

项目二 水调面团模块
基础理论
任务一 蒸饺
任务二 家常糖饼
任务三 葱油饼
任务四 香酥饼
任务五 奥尔良肉饼
任务六 千层肉饼
任务七 芝麻肉饼
任务八 抻面
任务九 金丝饼
任务十 家常手擀面
任务十一 馄饨
任务十二 京都肉饼
任务十三 韭菜盒子
任务十四 春饼
任务十五 烧麦
任务十六 花式蒸饺

项目三 膨松面团模块
基础理论
任务一 馒头、长花卷、圆花卷
任务二 提褶包
任务三 发糕
任务四 奶黄包的制作
任务五 软麻花
任务六 发面烤饼
任务七 桃酥
任务八 套环麻花、松塔麻花
任务九 马拉糕
任务十 玉米面贴饼
任务十一 生煎包
任务十二 奶香花卷
任务十三 奶油吉利糕
任务十四 笑口枣
任务十五 蜂巢蛋糕

项目四 油酥面团模块
基础理论
任务一 莲蓉蛋黄酥
任务二 莲藕酥
任务三 榴莲酥
任务四 金鱼酥
任务五 千层萝卜酥
任务六 糖酥饼
任务七 番茄手撕饼
任务八 起酥软麻花
任务九 叉烧酥
任务十 苹果酥

项目五 米粉面团模块
基础理论
任务一 雨花石汤圆
任务二 糯米糍
任务三 香炸黄金球
任务四 广式咸水角
任务五 香麻炸软枣

项目六 其他面团模块
基础理论
任务一 南瓜饼
任务二 玉米饼
任务三 虾饺

项目七 地方特色模块
基础理论
任务一 三丁包子
任务二 黄桥烧饼
任务三 台湾手抓饼
任务四 海城馅饼
任务五 香酥牛肉饼
任务六 驴打滚
任务七 猫耳朵
任务八 风味酱香饼
任务九 老北京炸酱面
任务十一 狗不理包子
任务十二 杨麻子大饼
任务十三 山东大包
任务十四 李连贵熏肉大饼
任务十五 老边饺子
任务十六 马家烧麦
任务十七 萨其马
任务十八 广式月饼

项目八 面点创新模块
基础理论
任务一 面点创新的思路
任务二 食用菌花卷
任务三 杂粮面条

项目九 宴席面点配备模块
任务一 宴席面点的配备原则
任务二 宴席面点的配备方式
任务三 面点配色、盘饰与围边

项目十 面点师职业规范模块
任务一 面点师职业规范
任务二 面点师仪容仪表要求
参考文献

好的，这是一本名为《现代园艺技术与实践》的图书简介，旨在涵盖植物栽培、病虫害管理、土壤改良以及园艺设计等多个方面，内容详实，不涉及《中式面点制作》中的任何信息。 《现代园艺技术与实践》 内容概述 本书是一部面向广大园艺爱好者、农业技术人员及相关专业学生的综合性技术专著。它系统地梳理了当代园艺领域的前沿技术与实用操作方法，立足于科学原理，强调实践应用。全书共分六大部分，涵盖了从基础理论到高级应用的全方位知识体系，旨在帮助读者建立扎实的园艺学基础，并掌握高效、可持续的植物生产与景观营造技能。 第一部分：园艺基础理论与植物生理 本部分重点阐述了植物生长发育的内在机制，为后续的技术操作提供理论支撑。 1.1 植物形态学与分类学基础 详细介绍了常见观赏植物、经济作物的基本形态特征，包括根、茎、叶、花、果、种子的结构与功能。着重讲解了植物的系统分类方法，特别是林奈分类法和现代分子系统学在园艺中的应用，使读者能够准确识别和命名植物。 1.2 植物生理学在园艺中的体现 深入探讨了光合作用、呼吸作用、蒸腾作用等核心生命活动，并分析了环境因子（光照、温度、水分、养分）如何调控这些生理过程。特别关注了植物的休眠与萌发机制，以及如何通过环境控制诱导或打破休眠，以适应商业化生产的需求。 1.3 作物生长发育周期与物候学 系统地描绘了不同类型植物（一年生、二年生、多年生草本及木本）的生命周期。引入物候学概念，指导读者根据当地气候条件，精准把握播种、定植、开花、结果的最佳时间窗口，实现周年生产或延长观赏期。 第二部分：土壤科学与营养管理 健康的土壤是园艺成功的基石。本部分专注于土壤的物理、化学和生物学特性，以及精确的营养供给方案。 2.1 土壤的理化性质分析与改良 讲解了土壤质地（砂粒、 Silt、粘土的比例）、结构、容重、持水性和通气性的测定方法。针对不同类型的土壤（如重粘土、沙土、盐碱土），提供了详细的物理改良技术，包括深翻、掺沙、覆盖等策略。 2.2 土壤肥力与营养元素循环 详细解析了氮（N）、磷（P）、钾（K）三大宏量元素以及钙（Ca）、镁（Mg）、硫（S）等中量元素的功能、缺乏与过量的症状。重点阐述了微量元素（如铁、锰、锌、硼）在植物体内行使的功能，并分析了它们在土壤中的有效性与形态转化过程。 2.3 精准施肥技术与肥料应用 区分有机肥（堆肥、厩肥、绿肥）与无机肥料的特性。系统介绍了测土配方施肥的原理与操作流程，包括叶面肥、水溶肥、缓控释肥料的使用时机与用量计算。针对设施园艺，详细讲解了滴灌施肥（Fertigation）系统的设计与运行维护。 第三部分：水分管理与灌溉工程 水资源的高效利用是现代园艺的关键。本部分侧重于水文知识和先进的灌溉技术。 3.1 植物需水规律与环境水分平衡 分析了蒸散量（Evapotranspiration）的计算方法，包括彭曼（Penman）公式的应用。指导读者如何根据天气预报、作物生长阶段和土壤含水量，科学判断灌溉需求。 3.2 灌溉技术比较与选择 全面对比了地面灌溉（沟灌、畦灌）、喷灌和微灌（滴灌、微喷）的优缺点、效率及适用条件。重点介绍了滴灌系统的设计参数，如滴头间距、管径选择和水力平衡计算，确保田间灌溉的均匀性。 3.3 节水技术与水质管理 介绍覆盖技术（地膜、稻草覆盖）在减少土壤水分蒸发中的作用。讨论了水质对植物生长的影响，包括pH值、溶解性盐分（EC值）的监测与调控。 第四部分：病虫草害综合防治（IPM） 本部分倡导生态友好型的病虫害管理策略，强调预防为主，科学用药。 4.1 常见病害的识别与病理学基础 系统介绍了真菌、细菌和病毒引起的代表性病害。对每种病害，本书提供了高清图谱，详细描述了症状、传播途径和关键发病条件，并给出了针对性的生物防治和化学防治方案。 4.2 园艺昆虫学与害虫管理 区分了益虫与害虫的生物学特性。深入剖析了刺吸式口器害虫（如蚜虫、粉虱）、咀嚼式口器害虫（如食叶甲虫）和地下害虫的生命周期。重点讲解了使用天敌（如瓢虫、捕食螨）进行生物防治的技术路径。 4.3 杂草控制与生态管理 分析了园艺生产中主要杂草的生态习性。详细介绍了物理控制（人工拔除、覆盖）、农业防治（轮作、合理密植）和化学控制（选择性除草剂、非选择性除草剂）的技术要点和安全规范。 第五部分：植物繁殖与育种技术 掌握高效的繁殖技术是扩大种植规模和改良品种的关键。 5.1 无性繁殖：扦插、嫁接与压条 详述了不同植物对扦插基质（如泥炭、珍珠岩）的要求。重点演示了枝接、芽接等嫁接技术的标准操作流程，包括砧穗选择、愈合环境控制。对珍稀植物的组织培养快速繁殖技术进行了基础性介绍。 5.2 有性繁殖与种子处理 讲解了种子萌发的生理过程，包括光、温、水的调控。介绍了种子陈化、层积处理和化学浸种等种子萌发促进技术。 5.3 基础遗传与品种改良 简要介绍了孟德尔遗传定律在园艺育种中的应用。侧重于描述如何通过杂交育种和诱变育种，选育出抗逆性强、产量高或观赏性状优良的新品种。 第六部分：园艺设施与环境调控 本部分聚焦于现代园艺设施的构建与运行，以实现对作物生长的精准控制。 6.1 温室与植物工厂结构设计 对比分析了连栋温室、高屋脊温室、日光温室等不同类型的结构特点。讲解了采光材料、保温材料的选择标准，以及通风、遮阳系统的优化配置。 6.2 环境参数的监测与自动化控制 详细介绍了温度、湿度、光照强度（PPFD）和二氧化碳浓度传感器的工作原理及布设要求。阐述了基于PLC或计算机的自动化控制系统，如何根据预设的“生长曲线”自动调节环境参数，实现环境的精确调控。 6.3 无土栽培技术体系 系统介绍了营养液膜技术（NFT）、深水培（DWC）、基质栽培（岩棉、椰糠）等主流无土栽培方式的建设流程、营养液配方（宏量与微量元素的精确比例）和EC/pH的日常管理维护。 《现代园艺技术与实践》不仅是技术手册，更是引导读者理解自然规律、应用现代科技、实现高效、可持续园艺生产的有力工具。本书配有大量高清实景图和详细的操作步骤图解，确保读者能够学以致用，无论是在专业农场、设施农业基地还是家庭庭院中，都能取得优异的成果。

评分☆☆☆☆☆

《中式面点制作》这本书，我真的得好好聊聊。首先，我必须承认，这本书的名字虽然简单直白，但它给我带来的惊喜绝对是超乎预期的。我之前对中式面点接触不多，印象中就只有那些过年过节才能吃到的精致点心，总觉得制作过程神秘又复杂。但翻开这本书，我立刻被它那种“化繁为简”的功力折服了。它不是那种堆砌理论、让你看了头晕的书，而是实打实的“手把手教学”。从最基础的面团揉制，到各种馅料的调配，再到不同形状的捏塑和蒸煮技巧，每一个环节都讲得清清楚楚，明明白白。我尤其喜欢它对不同面粉、不同发酵程度的详细解读，这让我终于明白了为什么我之前做的包子总是发不起来，或者口感死板。书里的图解也特别给力，步骤图清晰得就像在你面前示范一样，让你完全不用担心会跟不上。而且，它介绍的面点种类也相当丰富，从家常的馒头、花卷，到节庆的汤圆、月饼，再到一些我以前都没见过的特色小吃，应有尽有。很多配方都非常贴近生活，使用的食材也比较容易获取，这对我这种业余爱好者来说，简直是福音。读这本书，让我感觉中式面点制作不再是遥不可及的艺术，而是一种可以融入日常生活的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我对各种烹饪书籍向来是来者不拒，但真正能让我眼前一亮的，却少之又少。《中式面点制作》这本书，可以说是近期我最满意的一次“淘书”经历。它最打动我的地方在于，作者不仅仅是罗列食谱，更是在传递一种“匠心”精神。书中的每一个字，每一幅图，都透着对传统技艺的尊重和对细节的极致追求。我试着做了几款点心，比如书里讲到的玫瑰花卷，光是看图我就被那种精致所吸引，实际操作起来，按照书里的讲解，一步步揉面、整形，虽然第一次做得不够完美，但成品已经让我很有成就感了。书中对于不同面团的讲解，特别是关于“延展性”和“弹性”的描述，非常专业且易懂，让我对制作面团的理解上升了一个层次。我常常会花很多时间去研究书里关于馅料的搭配，各种干果、坚果、糖渍果脯的比例，如何才能达到最完美的口感和风味，这些都是书中点石成金的智慧。这本书不仅仅是教你做点心，更是让你去体会制作过程中的乐趣和满足感。它让我重新认识了中式面点，不再是单调的食物，而是承载着文化和情感的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了研究各种手工制作，在朋友的推荐下，我入手了这本《中式面点制作》。这本书，真的让我惊喜连连。它不是那种走马观花的介绍，而是把每一个面点都拆解成一个个独立的、可执行的单元。我喜欢它对不同面团状态的描述，比如“软而不粘”、“略带弹性”，这些看似简单的形容词，却能精准地传达出关键的触感，这对于新手来说，简直是救星。而且，书中有很多关于“变通”的建议，比如，如果你没有某种特殊的模具，可以用什么替代；如果某个馅料不够新鲜，可以怎样去调配出相似的风味。这些实际的建议，让我觉得这本书非常实用，没有丝毫的“纸上谈兵”。我尝试做了书里介绍的几个地方特色小吃，比如苏州的蟹壳黄，那种酥脆的口感和浓郁的香味，让我仿佛置身于江南水乡。这本书，让我感受到了制作食物的乐趣，也让我对中国的传统美食有了更深的敬意。它不仅仅是一本食谱，更是一个让我发现生活美好，充满创造力的好伙伴。

评分☆☆☆☆☆

这是一本我绝对不会轻易推荐给别人，但又无法停止阅读的书。《中式面点制作》这本书，它有一种魔力，让你一旦开始，就仿佛被带入了一个充满魅力的面点世界。书中的内容，并非是那种市面上常见的“快餐式”教学，而是充满了作者深厚的功底和对传统文化的理解。我最欣赏的是它对于一些传统面点背后故事的挖掘，比如某个点心在某个节日里的寓意，或者某个地区特有的制作手法，这些都让品尝点心本身，增添了一层更深的文化底蕴。我试着做了一些书中介绍的比较“高阶”的点心，比如用豆沙制作的精美花卉造型，起初觉得挑战很大，但跟着书中的步骤，一点点揣摩，你会发现，原来那些看似复杂的技巧，都有其内在的逻辑和规律。这本书更像是一个隐士的宝典，里面蕴含着许多不为人知的秘诀。它不是为了让你炫耀，而是为了让你在静谧的厨房时光里，与面粉和馅料对话，感受那份宁静与专注。每一次翻阅，都能发现新的细节，新的感悟。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的初衷，是想给家里的小朋友找点有趣的手工活，顺便也能让他们尝尝新鲜出炉的美味。没想到，这本书的惊喜程度远远超出了我的预期。《中式面点制作》这本书，用一种非常接地气的方式，把复杂的中式面点制作变得简单有趣。它没有使用那些晦涩难懂的术语，而是用非常通俗易懂的语言，辅以大量的精美插图，将每一个步骤都分解得一清二楚。我带着孩子一起尝试制作，连平时对厨房活动兴趣不大的孩子，都看得津津有味，并且能够自己动手完成很多简单的步骤。比如书中介绍的卡通造型包子，创意十足，孩子们特别喜欢。而且，这本书不仅仅是教你做，更是在引导你思考。它会告诉你为什么面团需要醒发，为什么蒸的时候要开水上锅，这些原理性的讲解，让我和孩子都学到了很多。最重要的是，它让我们在亲子互动中，体验到了食物的乐趣和成功的喜悦。这本书，不仅仅是一本食谱，更是一本亲子互动指南，一本关于创造和分享的美食百科。