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粒粒香 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535963062

商品编码：1036378019

出版时间：2013-09-01

作  者:粒粒香 著作 定  价:58 出 版 社:广东科技出版社 出版日期:2013年09月01日 页  数:235 装  帧:平装 ISBN:9787535963062 ●鲜比人人
●新鲜食材独厚一方
●没停过一秒的海鲜市场
●你鲜还是我鲜
●瘦身鱼养成记
●
●食能兴邦
●孙中山的"四物汤"与建国方略
●食在广州怎么来的
●"十三行"黄金时代的饮宴
●陈塘风月之"打茶围"与"执寨厅"
●作家笔下的陶陶居
●来自香港的海鲜潮
●
●钟鸣鼎食之家
●羊城首席美食家
●食坛的风花雪月
●震撼羊城的太史蛇宴
●食曲和鸣，家国悲欢
●几近失传的太史菜
●部分目录

内容简介

这是一部让广东人倍感自豪的美食传奇！作者以人为中心，结合指数，给美食贴上堂而皇之的理由。全书共六章，分别是鲜比天大、食能兴邦、钟鸣鼎食之家、很好官府菜、全民滋补及南中国生活方式。
得天独厚的食物资源，加上自古而有的海上贸易，使全世界的食材汇聚广东。可贵的是，广东人不囤货，把食材之鲜看得比天还大，生生世世以大自然为仓库，择鲜而采，应时而食。从1994年以来没有停过一秒钟的黄沙海鲜市场，到一条鱼的瘦身历程，一只新鲜鸡蛋的出笼，一只猪的市场细分……无一不证明着广东人的食不厌精。
    孙中山出生丁广东的美食之乡，他爱吃懂吃，创过一道菜――“四物汤”。这“四物汤”不是北宋《太平惠民和剂局方》里的古方，而是木耳、黄花荣、豆腐和豆芽。
    这四种素菜至为家常，简单营养，关键是它们尤为搭配。搭配就是味道互相碰撞，撞出美味来。煮这道菜有个讲究，不是一次全部倾入，而是先后有序：镬红爆香姜丝蒜丝，先放木耳，后下黄花菜，再放切成块状的豆腐，很后是豆芽。
    木耳补气补血，润燥利肠，含蛋白质、甘露聚糖和多种氨基酸，能润肺抗衰老；黄花菜富含维生素A、纤维素和铁，健胃补脾又通便；豆腐豆芽为豆制品，富含植物蛋白，有“肉类之功”而无“肉类之毒”。
    这四物相撞，质感不同，却相辅相成互为补足。这等

寻味岭南：一部关于地域美食、文化传承与生活哲学的全景式画卷 作者：[请在此处填写作者姓名，例如：陈家明] 出版社：[请在此处填写出版社名称，例如：岭南文史出版社] 定价：[请在此处填写定价，例如：128.00元] --- 内容简介： 《寻味岭南》并非仅仅是一本关于烹饪技艺的食谱汇编，它是一部深入岭南大地肌理，探寻时间、风土、人情如何共同塑造出这一独特饮食文明的宏大叙事。本书以其严谨的田野调查和深厚的文化底蕴，勾勒出一幅从古至今、横跨粤、桂、琼三地（广义岭南地区）的地域美食全景图。 本书的核心在于“地域性”与“哲学性”的交织。我们不再将目光局限于餐桌上的精致摆盘，而是追溯每一道菜肴背后的“来处”。从珠江三角洲水网地带的“不时不食”的精准把握，到湘桂交界山区的烟火气与药膳智慧；从海南岛热带季风带来的海产馈赠，到客家先民在迁徙中坚守的“团圆”与“节俭”的饮食信条。作者以人类学家的视角，解构了岭南饮食结构中对“鲜活”、“平衡”与“环境适应”的极致追求。 第一部分：风土的烙印——水土与物产的对话 (约400字) 本部分重点阐述了岭南地区复杂多样的地理环境对食材选择的决定性影响。详细剖析了珠三角的稻作文化与水产养殖如何催生出对“清、鲜、嫩”的极致要求，并以广府早茶文化中的“点心”为例，阐释了在特定气候下，人们如何利用精细的加工技术来保存食物的本味与活力。 书中深入介绍了被忽视的地域性食材，如独具矿物气息的特定山泉水、不同土壤中生长的药食同源的香草，以及被视为“五味之源”的传统调味品——例如，特定产区的海盐、独特的发酵酱料的制作工艺。作者不仅记录了食材的形态，更挖掘了当地人与这些自然资源之间世代相承的敬畏与利用之道。通过对荔枝、龙眼、菠萝等热带水果在传统糖水和腌制中的应用，展示了岭南人对“时令”的尊重已上升为一种生活美学。 第二部分：流变与融合——历史的印记与文化的碰撞 (约450字) 岭南地区自古便是重要的通商口岸，历史上多次经历大规模的人口迁徙与文化交融。《寻味岭南》将历史的宏大叙事融入日常的餐盘之中。 本章细致考察了宋元时期海上丝绸之路对广东饮食带来的影响，例如香料的引入、烹饪工具的革新，以及番薯、玉米等高产作物如何被巧妙地整合到本土的饮食结构中，解决了人口压力，并催生了如客家菜系中那些耐饥且风味浓郁的菜肴。 特别辟出章节探讨了“海外回流”与“南洋风味”对粤菜的现代化进程的塑造。本书通过对“老广”家庭中那些具有南洋烙印的菜品（如咖喱、南乳的深度应用）的考察，揭示了岭南人如何以一种开放而务实的态度，吸收外来元素，并将其彻底“本土化”，使其最终融入本地风味体系，而非简单的复制。这种文化上的兼容并蓄，是理解岭南饮食活力的关键。 第三部分：技艺的传承——火候、刀工与生活哲学 (约350字) 本书的核心技艺部分，摒弃了纯粹的步骤指导，转而探讨“火候的控制”与“刀工的意图”。作者认为，岭南菜的精髓在于“恰到好处”，这种恰到好处是对时间、温度、湿度的微妙拿捏。例如，对煲汤中“文武火”的详细阐述，不仅仅是温度的描述，更是对时间哲学的体现——即“慢工出细活”的耐心等待。 刀工方面，本书通过对粤菜中各式“扣”、“松”、“蓑衣花”等复杂技法的剖析，说明刀具的运用是使食材达到最佳口感和风味释放的物理手段，体现了对食材个体价值的尊重。 此外，本书还穿插了对传统宴席文化的研究，如“围村菜”中的寓意与规矩，以及潮汕“功夫茶”背后所蕴含的待客之道与精神内敛，将烹饪行为提升至社会交往和道德规范的层面。 第四部分：当代的挑战与未来的回响 (约300字) 在工业化和全球化的背景下，岭南传统饮食文化正面临前所未有的挑战。《寻味岭南》以审慎的笔触，记录了传统食材的稀缺、老一辈手艺人的退休以及年轻人对速食的偏好。 然而，本书并未止步于哀叹。作者通过对近年来涌现的、致力于“新岭南菜”的年轻厨师和饮食研究者的采访，探讨了如何在坚守“本味”与创新表达之间找到平衡点。这不仅关乎菜品的改良，更关乎如何将岭南饮食中所蕴含的“顺应自然”、“平衡和谐”的生活哲学，重新植入现代都市人的精神世界。 《寻味岭南》是一部献给所有热爱生活、尊重土地的人的著作。它邀请读者不仅是品尝食物，更是阅读一部流淌着历史、充满烟火气的岭南风物志。通过这本书，我们得以窥见，什么是真正的“食力”，以及这片土地如何以其深厚的味道，滋养了无数代人的生命与精神。 --- 读者群体： 历史文化爱好者、美食人类学研究者、专业厨师、希望深入了解中国地域文化的普通读者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排极为巧妙，它不是线性的，而是像一张巨大的、相互关联的美味网络。一开始我以为它会按照“凉菜-热菜-主食”的常规顺序展开，结果完全不是这么回事。作者采用了“按地域风土→核心技法→历史渊源→当代创新”的螺旋式推进方法。你可能前一页还在看某地独特的腌制技术，下一页突然就被带入到这项技术对气候变迁的适应性研究中。这种跳跃式的学习路径，反而极大地保持了我的阅读兴趣，因为你永远不知道下一页会带来什么样的惊喜。它强迫你进行横向思维，将看似不相关的烹饪元素联系起来。对于我这种知识体系比较零散的读者来说，这种结构简直是完美，它在不知不觉中，帮我构建起了一个全面、立体的美食知识框架。这是一本需要反复翻阅，每次都会有新发现的“百科全书式”佳作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实操性强到让人惊叹，它不是那种只停留在理论高空的“纸上谈兵”。我最近试着按照书里的步骤做了一道需要长时间炖煮的汤品，原以为会手忙脚乱，但作者的步骤划分得极其细致，连“何时需要盖紧锅盖，何时需要微开一线”这种微小的操作都标注得清清楚楚。最让我佩服的是，书中对“替代食材”的处理建议。很多时候，我们可能找不到书中提到的某种特定的山货或香料，这本书没有简单地说“找不到就算了”，而是提供了好几套循序渐进的替代方案，并且解释了每种替代品会如何微妙地改变最终的风味走向。这种对读者的体贴，真是让人倍感温暖。它真正做到了“授人以渔”，不是让你盲目复制，而是教会你如何理解和变通，让你的厨房成为一个充满无限可能的实验室。

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，这本书的叙事方式太独特了，完全颠覆了我对传统烹饪书籍的认知。它更像是一部美食人类学的田野调查报告，里面穿插了大量的历史典故和民间传说，让那些看似枯燥的烹饪技法，瞬间鲜活了起来。作者的文笔极其考究，那种老派的、带着书卷气的描述，读起来有一种穿越时空的感觉。比如，书中对古代官府菜和民间家常菜的对比分析，让我看到了社会阶层如何影响饮食文化的变迁。作者引用了许多我从未听闻过的古代文献片段来佐证自己的观点，逻辑严密，论据充分，让人不得不信服。这本书的深度已经超出了“食谱”的范畴，它是在讲述一种生活方式，一种流淌在中国土地上的饮食哲学。我尤其喜欢作者在描述某道菜肴的起源时，那种近乎于侦探般的求真精神，把一个简单的菜名背后隐藏的几百年风云变幻都勾勒了出来。读完之后，我对餐桌上的每一道菜都有了全新的敬意。

评分☆☆☆☆☆

哇，最近读完了一本关于烹饪的书，简直让人意犹未尽！这本书的内容极其丰富，从食材的选择到火候的掌握，每一个细节都讲解得深入浅出。作者似乎对中餐的各个流派都有着非凡的见解，尤其在对地方特色风味的挖掘上，简直是下足了功夫。我印象最深的是其中关于“时间与味道”的探讨，他不仅仅是罗列食谱，而是将烹饪过程上升到了哲学层面，探讨了如何通过食物来表达情感和记忆。比如，书中有一章专门讲了如何用最简单的食材，通过精妙的刀工和恰到好处的调味，复刻出童年记忆里某个特定的味道，读到那里，我仿佛真的闻到了那种熟悉的香气，眼眶都有点湿润了。而且，这本书的排版和摄影作品也是一流的，每一张照片都像艺术品一样，让人在阅读文字之余，也能享受到一场视觉的盛宴。对于任何想提升自己厨艺，或者仅仅是想了解烹饪背后文化内涵的人来说，这本书绝对是案头必备的宝典。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常奔放热烈，充满了对食物的原始激情。阅读的过程就像是跟着一个经验丰富的大厨在热气腾腾的厨房里一起忙碌，充满了烟火气和生动感。作者的遣词造句大胆而富有画面感，他描述酱汁的浓稠度、食材在油锅里发出“滋啦”的声响，都让人身临其境。其中有一段描述快炒的段落，我几乎能感受到那种高温下食材在锅中飞旋的动态美感，每一个动词都充满了力量。这本书的魅力在于它的“真诚”，作者似乎毫无保留地将自己毕生的心得都倾注其中，没有矫饰，只有最直接、最热辣的烹饪智慧的传递。读起来让人热血沸腾，恨不得马上就冲进厨房大展身手。它成功地激发了我内心深处对“创造”的渴望，让我意识到，烹饪绝不只是糊口，它是一种充满生命力的艺术表达。