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都基成编 著

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• 营养健康
• 健康饮食
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• 快手菜
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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538875591

商品编码：1027860094

出版时间：2013-07-01

作  者:都基成 编 著作 定  价:19.9 出 版 社:黑龙江科学技术出版社 出版日期:2013年07月01日 页  数:160 装  帧:平装 ISBN:9787538875591 ●PART 1 蔬果汁饮品常识
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●自制蔬果汁必备工具 010
●榨蔬果汁注意事项 013
●如何喝蔬果汁更营养 015
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●PART 2 水果汁
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●苹果 018
●苹果菠萝柠檬汁 018
●苹果猕猴桃汁 018
●苹果柠檬汁 019
●苹果汁 019
●苹果酸奶 019
●苹果菠萝桃汁 019
●苹果番荔枝汁 020
●苹果香蕉柠檬汁 020
●苹果葡萄干鲜奶汁 020
●苹果优酪乳 020
●部分目录

内容简介

蔬果汁好看又好喝，五彩斑斓的色彩、美味可口的滋味加上*天然、*新鲜的营养素，每天喝杯新鲜蔬果汁，就能让身体元气满满，还能维持血液酸碱平衡，补充三餐不足的营养素。
本书精选4300种美味健果汁、蔬果汁、蔬菜汁……所选食材都是*熟悉的水果，*常见的蔬菜、蔬菜、水果，每款饮品除介绍材料、做法外，更多方面解析其养生功效与适合人群，且每款果汁饮品都提示有另一做法，让饮品配方全面升级，创造更多新鲜有趣的生活元素，让你精力充沛，越活越年轻。

烹饪艺术与厨房探索：一份关于世界美食与烘焙技巧的指南 书名：寰宇风味：从经典到创新的烹饪艺术与烘焙殿堂 图书简介： 本书并非专注于单一的健康饮品领域，而是一部涵盖了全球烹饪精髓、深度烘焙科学以及现代厨房管理哲学的综合性巨著。它旨在带领读者，无论您是厨房新手还是经验丰富的家庭厨师，踏上一场横跨五大洲、穿越历史长河的味觉探险之旅，真正理解“烹饪”的广阔内涵与无限可能。 本书的结构清晰，分为三大核心板块，每一部分都以严谨的理论基础和海量的实用技巧支撑，力求超越传统食谱的局限，深入解析食物背后的科学与文化。 --- 第一篇章：风土人情与世界料理的深度解析（The Global Palate） 本篇章聚焦于世界各地最具代表性的菜系，深入剖析其形成的历史背景、地域物产以及独特的烹饪哲学。我们相信，理解一道菜肴的文化根源，是提升烹饪境界的关键一步。 一、欧洲经典的重构与传承： 我们详细探讨了法式料理的精细化层次，从基础的高汤熬制艺术（如清汤、浓缩汤的黄金比例），到酱汁学的核心——五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的精确调制方法与上百种衍生酱汁的制作流程。书中收录了勃艮第红酒炖牛肉、普罗旺斯油封鸭等经典法式主菜的“非标准化”版本，强调了对食材本味的尊重与微妙的调味平衡。 在意大利部分，我们跳出了传统意面和披萨的范畴，着重介绍了意大利南北部在食材应用上的差异：北部偏爱黄油、奶油与米饭（如正宗的里索托技艺，包括如何控制淀粉释放以达到完美的“海浪”质感）；而南部则以橄榄油、番茄和海鲜为主导，细致讲解了手工制作意面的揉捏、醒面与塑形技巧，特别是手工制作意大利饺子（Ravioli）和千层面（Lasagna）的层叠艺术。 二、亚洲的味觉交响曲： 亚洲部分内容极为丰富，涵盖了从东方到东南亚的复杂风味体系。 中华料理的“火候”哲学： 深入解析了中式烹饪中“气”（热力控制）、“味”（五味调和）与“形”（刀工）的统一。不仅有川菜的麻辣层次构建（分析花椒的品种与烘烤时间对口感的影响），粤菜的“清、鲜、嫩、滑”的实现标准，还有鲁菜的醇厚与淮扬菜的精细刀工展示，特别是对葱油、酱油等基础调料的自制与陈化过程的探讨。 日料的“旬”与“旨”： 重点介绍传统怀石料理的季节感，以及对发酵食品（如味噌、酱油、味醂）的深度应用。书中提供了从零开始制作高品质高汤（出汁，Dashi）的方法，并教授如何在家中尝试制作如日式玉子烧、天妇罗面衣的酥脆奥秘。 东南亚的酸辣平衡： 集中解析了泰国菜和越南菜中香料（如柠檬叶、南姜、香茅）的预处理方法，如何通过平衡酸、甜、咸、辣、鲜这五种味道，创造出如冬阴功汤般富有层次感的复合风味。 三、美洲大陆的融合与创新： 本部分关注墨西哥的玉米文化、秘鲁的酸橘腌鱼（Ceviche）技术，以及美国南方菜系（如慢烤手撕猪肉、灵魂食物）中对烟熏与长时间慢煮的执着。我们详细描述了如何制作出地道的手工玉米饼（Tortillas），以及利用烟熏木的种类来改变肉类的风味轮廓。 --- 第二篇章：烘焙科学与面点艺术的精细解构（The Science of Dough and Batter） 本书将烘焙视为一门严谨的化学与物理学实践。本篇章旨在揭开烘焙成功的神秘面纱，让读者理解“为什么”比“怎么做”更重要。 一、面粉的深度分类与蛋白质结构： 我们详细比较了从低筋、中筋到高筋面粉的分子差异，并进一步区分了各国面粉的标准（如美式AP面粉、面包粉、蛋糕粉）。重点讲解了面筋的形成、水合作用以及如何通过调整研磨粗细来影响最终产品的口感。 二、酵母的生命周期与活性控制： 深入探讨了商业酵母、天然酵种（Sourdough Starter）的工作原理。对于天然酵种，书中提供了从培养、喂养到维护的完整时间表与温度控制图表，并教授如何解读酵种的气味和气泡变化，以预测其最佳使用时机。 三、黄油、糖与乳化作用： 讲解了不同温度下的黄油在制作派皮、曲奇中的作用——酥松感（Shortening）的来源。着重分析了乳化过程（如蛋黄中的卵磷脂如何稳定面糊），并提供了针对不同类型蛋糕（磅蛋糕、戚风蛋糕、海绵蛋糕）的精确打发与折叠手法，避免消泡的关键点。 四、进阶烘焙技术： 欧式面包的“冷发酵”艺术： 阐述长时间低温发酵对风味物质（有机酸、酯类）的积累影响，以及如何利用蒸汽在烤箱内形成完美的脆皮（Oven Spring）。 酥皮的层次堆叠： 详细图解英式酥皮（Puff Pastry）和法式可颂（Croissant）的擀制与折叠技巧，强调温度控制是创造数百层轻盈结构的核心要素。 慕斯与镜面釉（Glaze）： 讲解吉利丁（明胶）的用量与温度控制，如何计算液体中胶体的用量以达到恰到好处的“颤动感”，以及镜面釉的配色与涂抹技巧。 --- 第三篇章：厨房效率、工具论与食材管理（Kitchen Mastery） 本篇章从管理学角度提升读者的整体厨房操作水平，强调效率、安全与零浪费。 一、刀工的系统化训练： 提供了一套系统化的刀工练习路径，从最基础的切片、切丁、切丝，到高级的蓑衣刀法、滚刀法和蓑衣花刀。书中配有详细的图示，教会读者如何正确握持和使用磨刀石（Whetstone）保养刀具，确保安全与效率。 二、食材的采购、存储与零浪费： 季节性采购指南： 教授如何根据地域和季节挑选出最新鲜的肉类、海鲜和农产品，以及如何通过外观和触感判断其成熟度。 科学存储： 详细阐述了不同食材的最佳冷藏、冷冻温度，以及如何利用真空密封、油封等技术延长食物保鲜期。 “边角料”的重生： 提供了利用蔬菜皮、骨头、鸡架等制作高汤、香料油或发酵物的实用方案，实现厨房的完全利用。 三、烹饪的时间管理与流程优化： 针对复杂的宴会准备，本书提供了“任务分解法”，教授如何制定详细的时间轴，合理安排需要提前准备的部分（如腌制、熬煮）与需要临场完成的部分（如煎炒、装盘），确保每一道菜都能在最佳状态下被端上餐桌。 总结： 《寰宇风味》是一本旨在拓宽读者烹饪视野、深化技术理解的实用工具书。它摒弃了单一的食谱罗列，转而深入探索食物背后的文化、科学与艺术，帮助每一位热爱厨房的人士，构建起一个属于自己的、坚实而富有创造力的烹饪知识体系。本书将让您从“照着做”升级到“理解并创造”。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种长期受失眠困扰、身体总是感到疲惫的人来说，《家庭营养蔬果汁（畅销版）》这本书就像一道曙光。我一直寻求各种自然的方法来改善我的睡眠质量和提升精力，尝试过很多保健品，效果都不太明显。偶然间看到这本书，被它“用自然的方式唤醒身体活力”的理念所吸引。书中有一个专门的章节，讲解了如何通过特定的蔬果搭配来缓解压力、改善睡眠、提升身体的整体能量水平。它详细介绍了像香蕉、樱桃、蓝莓、燕麦这些有助于放松和助眠的食材，以及如何将它们巧妙地融入到蔬果汁中。我特别尝试了书中推荐的“宁静之夜”配方，里面包含了樱桃、香蕉、一点点杏仁奶和少许肉桂粉。口感非常温和香甜，带着淡淡的果香，在睡前饮用，感觉身心都得到了放松。更惊喜的是，自从我开始坚持饮用这本书里的一些“助眠”或“提神”系列蔬果汁后，我的睡眠质量有了明显的改善，白天也不会再感到那么昏昏欲睡了。书里还提到了一些关于“肠道健康与情绪关联”的科普知识，让我了解到良好的饮食习惯对整体身心健康的重要性。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何通过天然食物来照顾自己身心健康的生活指南。我非常推荐这本书给所有和我一样，正在寻求自然疗法来改善生活状态的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直是个挑食的人，尤其是对蔬菜，总是提不起兴趣。《家庭营养蔬果汁（畅销版）》这本书，竟然让我开始“爱上”吃蔬菜了，这简直是不可思议！我一直知道蔬菜对身体好，但就是很难接受它们本身的味道，尝试过很多方法，效果都不尽人意。直到我翻开这本书，它用一种非常巧妙的方式，将蔬菜的营养融入到美味的果汁中，并且巧妙地利用水果的甜度和香气来掩盖蔬菜的“青涩味”，让整个饮品的口感变得非常丝滑、香甜。我尝试了书中一个关于“秘密绿色能量”的食谱，里面用了菠菜、梨、猕猴桃和一点点蜂蜜。我原本以为会很奇怪，结果口感异常清新，菠菜的味道几乎完全被梨的甜和猕猴桃的酸所覆盖，只留下一种淡淡的清香，我竟然一口气喝完了，而且还意犹未尽。这本书的介绍角度非常独特，它不是强迫你去接受某种味道，而是通过“伪装”和“融合”，让你在不知不觉中摄入丰富的营养。它还提到了很多关于“味蕾的秘密”和“口感的调和”的技巧，让我了解到原来蔬果汁的搭配学问这么深。我最近又尝试了几款，比如加入了胡萝卜和甜菜根的，颜色非常漂亮，味道也出乎意料的好。现在，每天早上我都会主动去榨一杯蔬果汁，不再是负担，而是一种享受。这本书不仅改变了我对蔬菜的态度，更让我体验到了健康饮食的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太让我惊喜了！作为一个长期以来对健康饮食充满热情，却又常常被各种复杂的食谱和营养知识弄得眼花缭乱的读者，我终于找到了那本能真正点亮我厨房、改变我生活方式的书。《家庭营养蔬果汁（畅销版）》的封面就透着一股清新自然的活力，拿到手里沉甸甸的，仿佛蕴含了无数健康与美味的秘密。我一直想为家人做出既美味又营养的饮品，尤其是在这个快节奏的时代，想方设法让蔬菜水果的营养更好地被吸收，这对我来说是个不小的挑战。这本书就像一位循循善诱的良师益友，从最基础的蔬果汁分类讲起，比如“绿色排毒系列”、“维生素C加强系列”、“抗氧化抗衰老系列”等等，每个系列都配有详细的解释，说明了主要成分的营养价值和对身体的好处。最让我感动的是，它不仅仅是列出食谱，更像是引导你去理解为什么这样搭配，为什么这个组合能达到某种效果。我试着做了几款，比如书中推荐的“能量满满绿巨人”，口感清爽，富含叶绿素和多种维生素，喝下去感觉整个人都精神了不少。还有“甜蜜抗氧化浆果饮”，颜色鲜艳，味道酸甜适中，家里的小朋友都爱不释手。它教会了我如何根据季节选择当季的蔬果，如何利用不同的食材搭配出令人惊艳的口感和颜色，甚至连制作过程中需要注意的小细节，比如如何清洗蔬果、如何处理不同的果皮，都讲得清清楚楚。这不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何用最简单、最自然的方式，为家人创造健康生活方式的指南。我迫不及待地想继续探索书中的更多奥秘，让健康美味的蔬果汁成为我们家餐桌上不可或缺的一部分。

评分☆☆☆☆☆

作为一名健身爱好者，我一直非常关注饮食的均衡与营养摄入，尤其是希望通过天然的食物来补充身体所需的维生素和矿物质。《家庭营养蔬果汁（畅销版）》这本书，简直就是为我量身定做的。它的内容编排非常科学，首先从基础的营养学知识入手，深入浅出地讲解了不同蔬果的营养成分及其对身体的具体益处，比如对于运动后恢复、提高免疫力、促进新陈代谢等方面都有详细的介绍。然后，书中根据不同的需求，将蔬果汁进行了系统性的分类，比如“运动恢复系列”、“燃脂瘦身系列”、“提升精力系列”等等，每一个系列都包含了多种精心搭配的食谱。我特别关注“运动恢复系列”，里面有好几款都用到了我常吃的西兰花、菠萝、香蕉等，搭配组合非常合理，能够快速补充流失的电解质和能量。我按照书中的一个食谱，加入了羽衣甘蓝、苹果、黄瓜和一点点姜，口感出奇的好，而且喝完之后感觉身体的疲惫感很快就消退了。这本书不仅仅是提供一个简单的配方，更重要的是它教会了我如何去理解蔬果的搭配原则，如何根据自己的身体状况和运动目标来调整食谱，这是非常宝贵的。它还提到了如何选择高品质的有机蔬果，以及一些关于食材储存的实用建议，这些细节都体现了作者的专业性和对读者的用心。自从开始制作和饮用书中的蔬果汁，我的训练效果有了显著提升，身体也感觉更加轻盈有活力，这都离不开这本书的指导。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书简直是“救星”一般的存在！我是一个在厨房里手足无措的“小白”，对各种食材的搭配一窍不通，每次想给孩子做点健康的，结果不是味道太奇怪就是口感不理想。看到《家庭营养蔬果汁（畅销版）》的推荐，抱着试试看的心态买回来，没想到彻底改变了我对“做饭”的恐惧。书里的讲解方式非常接地气，没有那些高深的营养学名词，都是大白话，让我一听就懂。比如，它会告诉你哪些蔬果搭配在一起能“增味”，哪些能“解腻”，还有不同颜色的蔬果分别对身体有什么特别的“关照”。我最喜欢的是它有一个“快速上手”的部分，里面精选了一些只需要三四种食材就能完成的食谱，对于我这种时间紧张又缺乏技巧的人来说，简直是福音。我试做了几款，比如那个“水果的狂欢”，里面用了苹果、香蕉和一点点橙汁，孩子一下子就喝了一大杯，还说“妈妈，这个比商店里买的好喝多了！”。还有那个“蔬菜的秘密”，我一开始以为会很苦，结果加了点柠檬和蜂蜜，味道意外的清新，我老婆也说以后不想喝咖啡了，改喝这个。这本书的图片也很漂亮，色彩鲜艳，看起来就很有食欲，每次翻开都能激发我的尝试欲望。它让我觉得，原来健康饮品并不复杂，只要掌握了正确的搭配方法，任何人都能轻松做出美味又营养的蔬果汁。现在，我每天都会抽出一点时间，给家人做一杯新鲜的蔬果汁，看着他们开心的样子，我觉得自己真是太有成就感了。