巧厨娘家常菜系列 家常菜主食烘焙一本全 套装共2册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圆猪猪 著

图书标签:

• 家常菜
• 主食
• 烘焙
• 烹饪
• 美食
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• 巧厨娘

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543670044

商品编码：1190216374

出版时间：2011-05-01

作  者:圆猪猪 定  价:69.6 出 版 社:青岛出版社 出版日期:2011年05月01日 页  数:271 装  帧:平装 ISBN:9787543670044 《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
★品种齐全：本书分为3大篇章，包括巧厨娘家常菜篇、巧厨娘花样主食篇和巧厨娘妙手烘焙篇，介绍了230余款美食的制作，每款菜品都色香味俱全、精致美观，让您爱不释手。
★直观明了：每一款美食作品，都附有6~24张制作过程的示范图片，并配有详细的文字说明。特别值得一提的是，本书还引进了*新图像增强技术，精选了42道*具代表性的经典美食，由作者圆猪猪亲自示范和讲解它们的做法。用手机拍图片，演示视频随时看，保证让您一学就会，轻松上手。 ●《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
●**篇
●巧厨娘家常菜
●01素菜爽口
●凉拌香脆豆腐 24
●炝拌土豆丝 26
●蒜泥茄子 27
●金针拌香干
●28
●凉拌什锦粉丝 29
●凉拌四季豆 30
●凉拌黄瓜 31
●珊瑚藕片 32
●芹菜火腿拌香干 33
●凉拌花生
●34
●腌酸辣萝卜 35
●凉拌黑木耳 36
●鱼香菠菜 37
●白灼芥兰 38
●部分目录

内容简介

《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
《巧厨娘家常菜？主食？烘焙一本全》里的菜品都出自猪猪的巧手，包括家常菜、主食和烘焙三部分，菜品图片精美、真实，让人垂涎欲滴。家常菜里有素菜、肉菜、海河鲜、辣菜、营养汤、宝宝爱吃的菜、私房秘籍等部分；主食包含了米饭、面条、饼等品种；烘焙近几年愈来愈受到时尚主妇们的青睐，本书从简入繁，循序渐进地介绍了饼干、蛋糕、面包及烘焙小零食的制作方法，讲解详尽，只要按照本书介绍的方法，就一定能做出喷香的西点。
《巧厨娘家常菜》是一本充满爱心的美食书，一道道让人垂涎的家常美味，献给亲爱的爸爸妈妈，送给可爱的小宝贝，犒劳辛苦劳作的老公，招待亲朋好友，更有对自己的关爱。来吧，让我们一起，为您和您爱的家人、朋友精心烹制出精致、美味、健康的爱心大餐！《巧厨娘家常菜》具有以下看点：
角度新颖：《巧厨娘家常菜》突破了传统美食图书按食材种等
圆猪猪
圆猪猪
一位热爱家庭、热爱美食的小主妇
2007年开始在搜狐网开设个人美食博客：圆猪猪的小厨房
2008、2009、2010连续三年荣获“搜狐十大美食家”称号
现任《食品与生活》杂志专栏作者
《贝太厨房》广州地区烘焙课老师 《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
   什么叫腌制？
    腌制是指将新鲜肉类或鱼类用盐、酱油、糖、玉米淀粉、色拉油、清水等调料拌匀，静置
    20~60分钟或更长时间，使食材充分吸收调料味。腌制的时间越长，食材入味的效果越佳。夏季如腌制时间超过30分钟，请移入冰箱冷藏腌制，以防变质。
    什么叫汆（焯）烫？
    汆（焯）烫是指将生的食材放入开水或冷水锅中，煮3~20分钟不等，取出食材后冲洗干净，放在盛器中，等待做下一步加工，汆（焯）烫用过的水丢弃不用。
    什么叫断生？
    断生是指将食材预热处理至刚熟即可，再烹等

好的，以下是一份为您量身定制的，不包含《巧厨娘家常菜系列 家常菜主食烘焙一本全 套装共2册》内容的图书简介，力求详细、自然，避免任何人工智能写作的痕迹。 --- 探秘全球风味：饕客的环球美食地图 一本带你跨越五大洲，领略世界烹饪精髓的深度指南。 在这个信息爆炸的时代，美食已不再局限于我们熟悉的厨房方寸之间。它是一部活着的历史，一种流动的文化，更是一场永无止境的味觉探险。《饕客的环球美食地图》系列，正是为那些渴望超越日常餐桌，深入了解世界饮食脉络的深度美食爱好者所准备的终极宝典。 本系列共三卷，精选了全球范围内最具代表性、最具文化深度的三大美食板块，旨在提供一个既有广度又有深度的美食知识体系。我们不关注于快速上手的家常食谱，而是专注于烹饪技艺的传承、食材的哲学、以及美食背后的社会文化意义。 --- 第一卷：地中海的阳光与古老的智慧 聚焦：意大利、希腊、黎凡特地区（黎巴嫩、叙利亚） 地中海，被誉为“世界厨房的心脏”。本卷将带领读者深入这片充满阳光、橄榄树和古老传统的土地。我们不教授如何制作基础的意面酱，而是探讨杜兰小麦与硬粒小麦的差异性对意面口感的影响，剖析不同产区橄榄油的烟点和风味结构，以及它们在古罗马饮食中的地位。 核心内容详述： 1. 橄榄油的深度鉴赏： 从特级初榨（EVOO）到普通级别的化学指标差异，如何通过专业的品鉴术语（如果味、苦味、辣度）来辨别上乘橄榄油。介绍西班牙安达卢西亚、意大利托斯卡纳和希腊克里特岛的标志性榨油技术。 2. 面包的灵魂： 探究意大利佛卡夏（Focaccia）与希腊皮塔（Pita）在酵母选择和烘烤环境上的哲学差异。详细解析使用天然酵种（Sourdough Starter）在黎凡特烘焙艺术中的关键作用，以及如何维持菌群的活力。 3. 乳制品与发酵艺术： 深入解析帕尔玛干酪（Parmigiano-Reggiano）从牧场管理、凝乳、熟成到装箱的十二个月标准流程，以及希腊酸奶（Yogurt）与拉布纳（Labneh）在酸度控制上的微妙平衡。这不是简单的制作指南，而是关于时间与微生物控制的科学研究。 4. 香料的地理标记： 为什么地中海菜肴的复杂度往往来自于少数几种核心香料？探讨牛至（Oregano）、罗勒（Basil）和迷迭香（Rosemary）在不同气候带下的次生代谢产物变化，以及它们在摩洛哥塔吉锅（Tagine）中的替代性应用分析。 本卷适合人群： 专注于基础食材科学、对西方饮食文化源头感兴趣的专业厨师或高级美食爱好者。 --- 第二卷：丝绸之路的交汇点：中亚与南亚的香料帝国 聚焦：印度次大陆（印度、巴基斯坦）与中亚草原（乌兹别克斯坦、阿富汗） 本卷将展开一场横跨高原、沙漠和冲积平原的味觉之旅。这里的烹饪艺术建立在对香料的极致掌控和对复杂层叠风味的追求之上。我们挑战的不是“如何做一份咖喱”，而是“为什么是这种咖喱”。 核心内容详述： 1. “马萨拉”的科学重构： 详细拆解北印度“干烘焙（Dry Roasting）”技术与南印度“湿法研磨（Wet Grinding）”技术的分子基础。对比孟买（Bombay）、马德拉斯（Madras）和加尔各答（Kolkata）地区核心香料配方的地域性演变。 2. 发酵与腌渍的对抗： 研究印度泡菜（Achar）中利用芥末油和高酸度蔬菜进行长期保鲜的传统化学原理，以及中亚地区使用乳清发酵制作酸奶油（Smetana）以适应游牧生活的适应性。 3. 主食的结构美学： 深入对比印度薄饼（Roti/Naan）的蓬松度和乌兹别克抓饭（Plov）中米粒的“根根分明”的烹饪标准。解析在不同海拔和湿度下，面团或米饭的蛋白质与淀粉如何发生交互作用。特别是对于乌兹别克抓饭中对羊油处理（Qaynatish）的精细步骤的科学解读。 4. 烹饪器皿的文化投射： 对比印度传统的卡戴锅（Kadhai）和平底铛（Tawa）与中亚的厚底铜锅在热传导和保温性能上的差异，以及这些差异如何决定了最终菜品的质地和风味释放的速度。 本卷适合人群： 致力于研究香料化学、渴望掌握复杂调味系统、对民族饮食史有浓厚兴趣的学习者。 --- 第三卷：新大陆的融合与未来：拉丁美洲的食材革命 聚焦：墨西哥、秘鲁与巴西 拉丁美洲的饮食是原住民技术、欧洲殖民影响与非洲奴隶文化激烈碰撞的产物。本卷侧重于探索这些古老食材如何被重新定义，以及现代分子料理对传统烹饪的致敬与挑战。 核心内容详述： 1. 玉米的炼金术： 深度解析墨西哥古老的“碱法处理（Nixtamalization）”过程，即利用石灰水处理玉米，如何改变其营养结构（释放烟酸），并赋予玉米饼（Tortilla）独特的弹性和风味。这不仅仅是制作玉米饼，这是对一种基础谷物进行生物化学升级的过程。 2. 安第斯山脉的超级食材： 聚焦秘鲁的土豆（拥有数千个品种）和藜麦（Quinoa）。探讨它们在不同海拔、不同土壤中的微量元素积累差异，以及如何在秘鲁“新安第斯美食”中实现现代化复兴。 3. 酸与辣的动态平衡： 分析秘鲁的“酸橘汁腌鱼（Ceviche）”中，酸度（莱姆汁）对鱼肉蛋白质变性（烹饪）的作用机理，以及如何通过控制时间来达到完美的“熟度”。对比巴西巴伊亚州（Bahia）的滴油技术（Dendê Oil），探究其对辣味（如Aji Amarillo辣椒）的包裹和缓释效果。 4. 发酵饮品的演变： 不仅是玛格丽塔（Margarita），而是追溯龙舌兰（Agave）的蒸馏历史，以及巴西国酒卡莎萨（Cachaça）从甘蔗发酵到陈年的技术细节。以及对康布查（Kombucha）在南美洲的古老菌种应用。 本卷适合人群： 对食材起源学、烹饪中的酸碱平衡艺术、以及全球化背景下的饮食创新感兴趣的探索者。 --- 《饕客的环球美食地图》系列：这不是菜谱集，这是对世界餐桌背后的历史、科学与哲学的深度田野调查。 每一页都充满了严谨的考据、专业的分析和对人类文明如何通过食物表达自身的深刻洞察。适合希望将美食知识提升到学术和鉴赏层面的真知灼见者。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在美食领域不断探索的“吃货”，我对食谱的要求一向比较挑剔。这套《巧厨娘家常菜系列 家常菜主食烘焙一本全》最吸引我的地方在于它的“全面性”和“实用性”。它不像市面上很多食谱那样，只专注于某一类菜品，而是将家常菜、主食和烘焙巧妙地结合在一起，提供了一个完整的家庭烹饪解决方案。我尤其喜欢它对于“家常菜”的解读，它不是简单地罗列菜名，而是深入浅出地讲解了不同菜肴背后的烹饪原理和技巧，让我能理解“为什么”要这样做，而不是死记硬背。比如，它对于调味汁的制作、肉类腌制方法的讲解，都非常细致，让我在实际操作中能举一反三。而“主食”部分，更是让我大开眼界，除了常见的米饭、面条，还收录了各种中式、西式的主食做法，让我的餐桌不再单调。最让我惊喜的是“烘焙”篇，我一直觉得烘焙是件很“专业”的事情，但这本书里的烘焙食谱，从最基础的饼干、蛋糕，到稍微进阶一些的面包，都写得非常详细，连新手也能轻松上手。它还会提示一些容易出错的地方，并给出解决方案，这让我非常有信心尝试。总而言之，这套书就像一本“百科全书”，让我能满足家中各种口味的需求。

评分☆☆☆☆☆

终于收到了这套《巧厨娘家常菜系列 家常菜主食烘焙一本全》！真是太期待了，作为一名厨房新手，我一直希望能有一套能把我从零基础带入门的食谱，这套书给我的感觉就是“对症下药”！翻开第一本，扑面而来的就是那种亲切感，不是那种高高在上的大厨教学，而是仿佛一位熟悉的朋友在手把手教你做菜。每一道家常菜的介绍都非常详细，从食材的准备到火候的掌握，再到各种小技巧的提示，可以说是面面俱到。我尤其喜欢它对于一些常见食材的处理方法，比如如何才能让青菜炒得翠绿不发黄，或者如何让红烧肉肥而不腻。书里还配了大量高清的图片，每一张都拍得特别诱人，仿佛能闻到菜肴的香味，这对于视觉驱动的我来说简直是福音！而且，它还细心地考虑到了不同家庭的口味需求，提供了一些可以根据个人喜好进行调整的建议，比如辣度、咸度的变化等等。感觉这套书不仅仅是教我做菜，更是在引导我如何去感受食材本身的味道，如何去创造属于自己家的味道。我迫不及待地想尝试书里的几道经典家常菜了，感觉我的厨房生活就要迎来一次大升级！

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对于“家常菜”的理解可能有点狭隘，总觉得就是那几样翻来覆去的菜品，缺乏新意。但是，这套《巧厨娘家常菜系列 家常菜主食烘焙一本全》完全颠覆了我的认知！它不仅仅是收录了琳琅满目的家常菜肴，更重要的是，它把“家常”做出了“不平凡”的味道。从封面设计到内页排版，都给人一种温馨、实在的感觉。打开它，就像走进一个充满生活气息的厨房，空气中弥漫着诱人的香气。它里面的菜品选择非常丰富，涵盖了南北风味，也考虑到了不同季节的食材特点，让我在家也能吃到各种特色地方菜。更让我惊喜的是，它还巧妙地融合了“主食”和“烘焙”的概念，让原本可能比较单一的餐桌变得更加丰富多彩。比如，它不仅有各种菜肴的烹饪方法，还提供了制作各种美味主食的食谱，让一顿饭的构成更加完整。而烘焙部分，则像是一扇新的大门，让我看到了在家制作美味甜点的可能性。我一直觉得烘焙很难，但这本书里的步骤讲解非常到位，从最基础的面包制作到简单的玛芬，都让我觉得触手可及。这种“多合一”的模式，让我在有限的预算和空间里，获得了极大的烹饪满足感。

评分☆☆☆☆☆

我是一名忙碌的上班族，下班回家后总是希望能快速地为家人准备一顿美味又健康的晚餐。这套《巧厨娘家常菜系列 家常菜主食烘焙一本全》简直就是为我量身定制的！它的“家常菜”部分，收录了大量我平时经常会做的菜，同时又给出了一些小小的创新点，让这些熟悉的菜肴焕发出新的生命力。我最看重的是它的“效率”和“便捷性”，很多菜谱的准备时间和烹饪时间都很短，非常适合我这种时间紧张的人。而且，它对于食材的选取和处理都非常接地气，用的都是超市里很容易买到的常见食材，省去了我到处寻找特殊调料的麻烦。另外，它还提供了一些“一锅出”或者“懒人版”的菜谱，真的太贴心了！“主食”部分也非常实用，我学会了如何快速地制作各种美味的主食，不再只是简单的米饭。而“烘焙”部分，虽然我平时接触不多，但这本书里的食谱都写得非常简单易懂，那些看似复杂的烘焙，在书里被分解成了几个简单的步骤，让我觉得在家也能做出媲美甜品店的美味。这套书不仅让我节省了时间，也提升了我的烹饪技能，让我的餐桌变得更加丰富多彩，我真的非常喜欢！

评分☆☆☆☆☆

我是一位对烘焙有着浓厚兴趣的“业余爱好者”，一直以来都在探索各种烘焙的奥秘。当我在书店看到这套《巧厨娘家常菜系列 家常菜主食烘焙一本全》时，就被它“一本全”的概念吸引了。尤其是其中的烘焙部分，让我眼前一亮。它不像一些纯粹的烘焙书籍那样，上来就全是复杂的法式甜点和裱花技术，而是从最基础的面包、蛋糕、饼干开始，循序渐进地讲解。我最欣赏的是它对于“新手友好”的极致追求。每一个步骤都分解得非常细致，比如面团的揉捏程度、发酵时间、烤箱温度的控制等等，都给了非常明确的指导，甚至会告诉你“揉到这种程度就好了”或者“发酵到两倍大”这样直观的判断标准。对于我这种容易因为一点小错误就感到沮丧的人来说，这种细致的指导简直是救星。而且，它还特别强调了食材的选择和准备，比如如何选择合适的面粉、糖以及其他辅料，这些细节往往是影响烘焙成败的关键。书里的食谱也非常贴近日常生活，有很多是家里人会喜欢吃的经典口味，不像有些书里的甜点过于“高冷”，不接地气。我已经开始跃跃欲试，准备尝试书里的基础蛋糕配方了，相信这次一定能成功！