夠味兒-80道經典這常菜烹飪詳解 新華書店正版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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羅生堂 著

圖書標籤:

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店鋪： 北京圖書大廈旗艦店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530461334

商品編碼：1502631114

齣版時間：2014-07-01

基本信息

商品名稱： 夠味兒-80道經典這常菜烹飪詳解	齣版社： 北京科學技術齣版社	齣版時間：2014-07-01
作者：羅生堂	譯者：	開本： 16開
定價： 39.80	頁數：189	印次： 1
ISBN號：9787530461334	商品類型：圖書	版次： 1

編輯推薦

沒有一本菜譜書如此“繁瑣”——
步驟不多，但每一步的圖很多，講解很多，製作提示很多；
步驟之外，還有菜品介紹、“訣竅與重點”或“老羅說菜”。
不僅講做菜的工序，還嘮叨該烹製多長時間、到什麼程度、步驟之間該如何銜接以及為什麼放這個調料不放那個調料、齣現問題如何補救……
我們相信，人有必要追求美味，因為講究的味道能傳遞關心，帶來滿足感。我們還相信，盡管有些菜做法稍復雜，調料稍多，但是最後齣來的味道一定不辜負這份用心。您不必感覺有多難，一步一步來，完全可以做齣有滋有味的、一等一的美味。

內容提要

本書是新浪美食博主羅生堂的烹飪處女作。他的博客在短短兩年間從默默無聞到突破1000萬點擊量，源於他對做菜及攝影一絲不苟的態度和巨細無遺的無私分享精神。本書選取瞭80道備受好評的傢常菜，在保留所有步驟圖及對細節和原理的解說的基礎上，按照從主菜（第二~四章，口味從濃到淡）到涼菜（第五章）再到主食（第六章）的順序，對博客原有內容進行瞭整理和編排。此外，還特彆添加瞭做菜的基礎知識部分（第一章），包括油溫及火候、肉類食材的處理方法及常用調料的簡介。無論您是烹飪新手還是有一定烹飪經驗的朋友，相信都能從中獲益，真正體驗一把烹飪的樂趣。

作者簡介

羅生堂
★一個摯愛中餐、攝影、音樂的傢庭煮男。
★祖籍四川，齣生山西，長在北京。曾在北京某五星級酒店做粵菜廚師，後不務正業辭職瞎奔，傢裏蹲過，開過公司，開過飯店，自嘲是一個挺不靠譜的男人。
★2012年6月開始在新浪寫有美食博客“羅生堂的小築”，意取生活中的寜靜之隅。目前點擊量超過1000萬（截至2014年5月）。
博客鏈接：

目錄

第一章 烹飪有道
一、辨彆油溫，掌控火候
二、肉類原料的挑選與
三、主要調料簡介
第二章 濃香四溢
紅燒肉
糖醋排骨
火爆腰花
香酥羊排
迴鍋肉
魚香肉絲
魚香山藥滑雞
宮保雞丁
水煮牛肉
乾燒魚
麻辣香鍋
傢常豆腐
麻婆豆腐
梅菜扣肉
柱侯花生豬手煲
菠蘿咕咾肉
豉汁蒸鳳爪
大蒜燒肚條
蔥燒牛蹄筋
紅燒獅子頭
第三章 鮮入為主
溜肝尖
黃燜雞翅
鐵闆孜然羊肉
糖醋帶魚
傢燉黃花魚
肉片燒茄子
肉末醬燒茄子
東坡肘子
乾煸牛肉絲
桃仁宮保蝦球
羅生香辣蝦
魚香蝦球茄子煲
吉列咖喱炸豬排
蠔油牛肉
豉汁乾蔥爆雞球
南煎丸子
京醬肉絲
蔥爆羊肉
抓炒魚片
黑椒檸檬煎雞扒
第四章 淡而有味
木須肉
酸菜白肉
黃瓜肉片
熗炒土豆絲
海米燒蘿蔔
潮州小炒皇
腰果雞丁
白玉翡翠明蝦球
鮮蝦釀豆腐
鹹魚雞粒豆腐煲
蠔油西藍花
椒絲腐乳通心菜
白灼芥藍
羅漢素齋
北菇燒豆腐
芫爆肉絲
素燒二鼕
紅扒牛肉條
醋溜苜蓿
傢常大燴菜
第五章 小菜一碟涼菜
鹽水鴨肝
清火杏仁芹
黃芥末時蔬拉皮
陳皮兔丁
川香口水雞
怪味雞絲
蒜泥白肉
北京豆兒醬
老湯醬牛肉
燜酥魚
第六章 飯菜一鍋齣主食
扁豆燜麵
擔擔麵
老北京炸醬麵
肥牛飯
蒜香蝦仁炒飯
臘味煲仔飯
石鍋拌飯
長子炒餅
雞油蔥花餅
鹵煮火燒

好的，這是一本關於世界曆史的宏大敘事與微觀剖析的圖書簡介，內容詳盡，絕不涉及任何烹飪或具體食譜的主題。 --- 《文明的脈絡：從濛昧到信息時代的全球史》 內容簡介 《文明的脈絡：從濛昧到信息時代的全球史》是一部旨在係統梳理和深度剖析人類社會自史前階段至今數韆年演變曆程的鴻篇巨製。本書摒棄瞭傳統以歐洲為中心的敘事模式，力圖構建一個真正意義上的全球史觀，探討不同文明區域在特定曆史節點上的互動、衝突、融閤與並行發展。 全書結構宏大，脈絡清晰，共分為七個主要部分，輔以大量的專題研究章節，力求在宏觀趨勢把握與微觀史料解讀之間取得精妙的平衡。 第一部：人類的黎明與文明的搖籃（史前至公元前1000年） 本部分聚焦於人類物種的起源、認知革命和農業革命對人類社會結構的顛覆性影響。我們詳細考察瞭舊石器時代晚期狩獵采集社會的復雜性，特彆是藝術、符號思維和早期社群組織的發展。 隨後，重點分析瞭“文明的搖籃”——美索不達米亞、尼羅河流域、印度河流域和黃河流域——的早期農業定居點如何演變為復雜社會形態。書中不僅細緻描繪瞭蘇美爾的楔形文字、古埃及的法老製度和金字塔工程，還對早期城邦的政治權力結構、水利工程的社會意義以及神權與王權的關係進行瞭深入的比較分析。此外，本書也專門開闢章節探討瞭歐亞大陸其他地區，如早期安第斯山脈和中美洲（奧爾梅剋文明前夜）的獨立發展軌跡，強調瞭人類適應不同生態環境的創造力。 第二部：軸心時代的思想覺醒（公元前1000年至公元500年） “軸心時代”是本書敘事中的一個關鍵轉摺點。本捲探討瞭在地理上相對隔離的區域，為何幾乎同時湧現齣深刻影響人類精神世界的哲學和宗教體係。 重點分析瞭古希臘哲學的理性精神如何塑造瞭西方世界的思維模式，從蘇格拉底的道德探尋到亞裏士多德的邏輯建構。同時，本書也詳盡闡述瞭中國春鞦戰國時期的“諸子百傢”爭鳴，尤其是儒傢、道傢和法傢的社會政治思想如何構建瞭此後兩韆年的東方治理框架。對於印度的吠陀體係嚮佛教和耆那教的演變，本書特彆關注瞭“業”（Karma）和“輪迴”（Samsara）概念對個體行為的規範作用。此外，我們還審視瞭猶太教的一神論發展及其對後世亞伯拉罕諸教的奠基作用。在政治層麵，本書深入研究瞭波斯阿契美尼德帝國的行政管理模式，以及亞曆山大大帝的東徵如何催生瞭首次大規模的文化地中海化（Hellenization）。 第三部：古典帝國的興衰與連接（公元200年至公元1000年） 這一部分集中探討瞭跨區域的古典帝國，如羅馬帝國、漢朝、笈多王朝以及薩珊波斯，它們在地理上將廣闊區域納入統一的政治和經濟網絡之中。本書不再將羅馬帝國的衰落視為孤立事件，而是將其置於歐亞大陸係統性變化的背景下考察，探討瞭氣候變化、瘟疫（如安東尼瘟疫）與邊境壓力如何共同作用。 關於漢朝，重點分析瞭儒傢官僚製度的運作機製及其對社會流動的長期影響。同時，本書強調瞭絲綢之路作為重要的物質與思想傳輸帶的作用，探討瞭佛教如何通過這條通道成功本土化於中國，以及拜占庭帝國如何繼承並改造瞭羅馬的法律與行政遺産。本捲還對早期伊斯蘭教的興起及其迅速擴張背後的社會、經濟和宗教動因進行瞭細緻的解讀，強調瞭阿拉伯人在整閤波斯、拜占庭和地中海貿易網絡的關鍵角色。 第四部：區域性體係的鞏固與互動（公元1000年至公元1500年） 中世紀並非“黑暗時代”，而是區域性文明體係加速整閤的時期。本書深入探討瞭歐洲中世紀的封建製度、大學的興起和哥特式建築的文化意義。 重點分析瞭宋代中國在技術（火藥、印刷術）、商業革命和城市化方麵取得的領先地位。在伊斯蘭世界，阿拔斯王朝和後來的文化中心如何成為古典知識的守護者和創新者，並嚮周邊地區進行知識迴輸。特彆章節對比瞭中美洲的瑪雅城邦（及其衰落後的新動態）和安第斯山脈的印加帝國的獨特發展路徑，強調瞭它們在獨立環境中發展齣的高超工程技術和復雜的社會組織能力，這與歐亞大陸的軸心技術體係截然不同。 第五部：全球性聯結的開端（公元1500年至公元1800年） “大航海時代”標誌著真正意義上的全球史的開啓。本捲詳述瞭地理大發現如何重塑瞭全球的生態、經濟和人口分布。哥倫布交換（Columbian Exchange）的長期影響，特彆是美洲物種、疾病、人口和白銀如何重新激活瞭歐亞大陸的經濟結構，構成瞭本書的核心論點之一。 書中對歐洲的資本主義萌芽進行瞭多角度的審視，並重點考察瞭奧斯曼帝國、莫臥兒帝國和清朝如何應對新的全球貿易格局和軍事技術挑戰。對奴隸貿易的係統性分析，揭示瞭跨大西洋貿易網絡對西非社會結構和美洲殖民地社會形態的永久性塑造。 第六部：工業革命與世界體係的重構（公元1800年至公元1945年） 工業革命不僅是一場技術變革，更是一場深刻的社會、政治和環境重塑運動。本書詳細解析瞭蒸汽機、鋼鐵和鐵路如何以前所未有的速度改變瞭生産力、城市麵貌和全球權力平衡。 本部分深入探討瞭帝國主義的邏輯——從早期的殖民據點到後期的直接統治——以及非西方世界（如日本明治維新和中國晚清的自強運動）對西方衝擊所做齣的復雜迴應。兩次世界大戰被視為全球體係在極端民族主義、工業化戰爭能力和意識形態對抗下的一次災難性整閤與清洗。 第七部：碎片化、全球化與數字時代（公元1945年至今） 冷戰時期，世界被劃分為兩個意識形態對立的陣營，但同時，去殖民化進程催生瞭大量新的民族國傢，他們努力在兩大陣營之間尋找自主發展的空間。本書詳細分析瞭非殖民化運動的復雜性、第三世界的形成，以及意識形態衝突如何轉化為代理人戰爭。 進入後冷戰時代，信息技術革命、經濟的深度全球化以及全球性挑戰（如環境問題、跨國恐怖主義）成為新的核心議題。本捲特彆關注瞭全球南方國傢經濟奇跡的內在驅動力，以及數字技術如何以前所未有的速度和廣度重塑瞭社會互動、政治動員和經濟活動，探討瞭全球化進程中的不平等加劇與身份政治的興起。 --- 本書特點： 1. 跨學科視野： 綜閤運用社會學、人類學、經濟學和環境科學的理論工具來解釋曆史現象。 2. 全球視角： 避免單一中心論，強調不同文明區域之間的並行發展、相互影響和對等重要性。 3. 深度案例研究： 包含對特定曆史人物、技術發明、重要條約和文化運動的專題剖析，確保敘事的鮮活性和細節的準確性。 4. 強調環境因素： 首次將氣候波動、瘟疫傳播和資源利用置於全球曆史演進的核心解釋框架之中。 《文明的脈絡》為嚴肅的曆史愛好者、政策研究者和對人類共同命運抱有深切關懷的讀者，提供瞭一個全麵、批判且引人入勝的全球曆史解讀。它不僅告訴我們“發生瞭什麼”，更深入探究瞭“為什麼是這樣”，以及這些曆史進程如何塑造瞭我們今天的世界格局。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在尋找一本能夠真正幫助我提升廚藝的書。之前也買過幾本，但總是覺得不夠深入，或者有些菜譜的步驟太過於簡單，讓人難以理解。這本《夠味兒-80道經典傢常菜烹飪詳解》給我一種“硬核”的感覺，它強調“烹飪詳解”，我希望它能像一位經驗豐富的老師傅，把我從零開始，一步一步地教會。我期待這本書能夠非常詳細地講解每道菜的每一個步驟，包括食材的準備、處理，比如如何切丁、切絲、怎麼醃製，以及火候的控製，比如是先大火爆炒還是小火慢燉。我希望能看到一些關於“為什麼”的解釋，比如為什麼這道菜要用這個火候，為什麼這個食材要這樣處理，這樣我纔能真正地理解其中的原理，而不是死記硬背。我希望這本書能夠幫助我建立起自己對烹飪的理解，讓我能夠觸類旁通，以後遇到類似的菜肴也能輕鬆應對。同時，我也希望能看到一些關於食材搭配的建議，比如哪些食材放在一起會更提味，哪些食材需要避免搭配，這些都是非常實用的知識。總之，我希望這本書能夠成為我的“烹飪百科全書”，讓我能夠不斷地進步，做齣越來越棒的傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

這本《夠味兒-80道經典傢常菜烹飪詳解》的封麵設計倒是挺吸引人的，那種老式廚房的溫馨感，一下子就勾起瞭我對兒時媽媽的味道的懷念。我平時就喜歡鼓搗點兒廚房裏的事情，但說實話，我的廚藝也就停留在“能吃”的水平，偶爾想做點兒有創意的，結果總是差強人意。這次看到這本介紹經典傢常菜的書，而且強調“烹飪詳解”，我就特彆感興趣。我希望這本書能真正地幫我把這些平日裏看似簡單，但要做得好吃卻不容易的菜肴，掌握得爐火純青。特彆是那些需要一些小技巧，或者火候把握不好的菜，比如紅燒肉，我總覺得自己的做齣來不夠軟糯，顔色也不夠誘人。還有一些傢常小炒，比如魚香肉絲，我總覺得火候過瞭就老瞭，火候不夠就散瞭，總找不到那個最恰當的口感。我期待這本書裏能有詳細的步驟說明，並且最好能配上一些圖示，讓我能夠更直觀地理解每個步驟的操作要點。畢竟，光看文字有時候是會産生誤解的，如果有圖，就更有說服力瞭。而且，這80道菜，感覺覆蓋的範圍也挺廣的，希望能涵蓋一些我經常吃但不太會做的，也希望能有一些我沒怎麼嘗試過的，可以拓展我的菜譜庫。總之，我對這本書的期望值挺高的，希望它能成為我廚房裏的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，我自從有瞭孩子之後，對吃的就更加上心瞭。既要保證營養，又要口味好，還得方便快捷。平時下班迴傢，已經很纍瞭，如果再花很多時間去做飯，真的有點吃不消。這本《夠味兒-80道經典傢常菜烹飪詳解》吸引我的地方在於它的“詳解”二字，我希望能通過這本書，掌握一些能夠快速做齣美味菜肴的方法。我特彆希望書中能有一些“懶人版”的食譜，或者是一些可以提前準備的配料，這樣在忙碌的時候也能輕鬆應對。比如，我希望它能介紹一些關於食材的預處理技巧，比如如何讓肉類更嫩滑，如何讓蔬菜保持鮮亮的顔色等等。還有，我希望它能提供一些“萬能醬汁”或者“萬能調味料搭配”的配方，這樣我就可以舉一反三，應用到不同的菜肴中，大大提高烹飪效率。我更看重的是那些能夠節省時間和精力，同時又能保證美味的烹飪技巧。畢竟，傢人的胃口是很重要的，我希望能用最少的努力，做齣最讓全傢人都滿意的飯菜。這本書如果能在這方麵有所側重，那對我來說就太有價值瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一個經常需要招待朋友的人，我一直都在尋求能夠做齣一些“拿得齣手”的菜肴的方法。但平時工作比較忙，也沒有太多時間去專門學習。這本《夠味兒-80道經典傢常菜烹飪詳解》聽起來就很不錯，它講的是“經典傢常菜”，但又強調“詳解”，這讓我覺得既有實用性，又有一定的水準。我希望這本書能夠包含一些，在朋友聚會時能夠驚艷到大傢的菜肴，但同時又不會太過於復雜，讓我能夠從容應對。我特彆期待書中能有一些關於“擺盤”或者“裝飾”的小技巧，這樣能讓我的菜肴看起來更精緻，更有食欲。有時候，一道菜的好壞，不僅在於味道，還在於它的“顔值”。此外，我希望這本書能提供一些關於“宴客菜”的建議，比如如何在短時間內準備多道菜，如何搭配齣菜單，讓整個用餐過程更加流暢和愉悅。我希望這本書能夠幫助我成為一個“會做飯”並且“懂得待客之道”的形象。這對我來說，不僅僅是關於烹飪本身，更是關於一種生活情趣和待人處事的方式。我希望這本書能夠帶來一些啓發，讓我能夠用美食來連接人與人之間的情感。

評分☆☆☆☆☆

我最近在琢磨著給傢裏人做點兒更可口的飯菜，平時看一些美食博主做菜，總覺得學起來有點兒門檻，很多食材和調料我都不太熟悉，而且他們的操作有時候太快瞭，跟不上。這本《夠味兒-80道經典傢常菜烹飪詳解》給我一種很踏實的感覺，因為它主打“經典傢常菜”，我覺得這更貼近我們普通傢庭的日常飲食。我希望這本書能從最基礎的開始講起，比如食材的選擇、處理，以及最常用的幾種烹飪手法。我一直覺得，做菜最重要的是“精髓”，有時候一道菜好不好吃，就在於那些彆人看不到的小細節。比如說，什麼時候放薑，什麼時候放蒜，放多少油，火開到多大，這些都非常有講究。我希望這本書能把這些“秘訣”都給點齣來，讓我能夠真正地學會做齣一道道地道的傢常菜，而不是“看起來像，吃起來不對”。而且，我個人對一些地方特色菜也挺感興趣的，不知道這80道菜裏會不會有一些經典的魯菜、川菜、粵菜等等，讓我能夠在傢裏就能品嘗到各地風味。這對我來說，無疑是一種味蕾上的享受，也是一種文化上的體驗。我特彆期待這本書能帶我走進一個更廣闊的美食世界，讓我從一個廚房小白，慢慢成長為一個能夠為傢人製作美味佳肴的“大廚”。

評分☆☆☆☆☆

好書推薦給大傢推薦

評分☆☆☆☆☆

非常不錯推薦！

評分☆☆☆☆☆

還可以吧，有一些還是用得到的

評分☆☆☆☆☆

菜譜很實用

評分☆☆☆☆☆

圖書質量不錯，但菜單內容不太對味兒，眾口難調吧！

評分☆☆☆☆☆

還可以吧，有一些還是用得到的

評分☆☆☆☆☆

書不錯

評分☆☆☆☆☆

書的質量不錯，紙質好，文字，插圖都很清晰。

評分☆☆☆☆☆

書不錯