傢常主食怎麼做-中國首創會說話的書 陳誌田 9787538879346 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳誌田 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 主食
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 中國菜
• 陳誌田
• 傢常主食
• 易學
• 快手菜

店鋪： 思諾華教圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538879346

商品編碼：1503118190

包裝：平裝

齣版時間：2014-12-01

圖書信息
書名：	傢常主食怎麼做-中國首創會說話的書
作者：	陳誌田
ISBN：	9787538879346
齣版社：	黑龍江科學技術齣版社
定價：	19.90元

其他信息（ 僅供參考，以實物為準）
開本：16開	裝幀：平裝
齣版時間：2014-12-01	版次：1
頁碼：	字數：

內容簡介

本書按照主食的種類，包子、餃子、花捲饅頭、米飯粥、麵條燒餅，來劃分章節，在首章介紹瞭製作主食的基本常識和技巧，正文部分則采取瞭圖片和文字相結閤的模式，精緻的成品圖、詳細的文字、清晰步驟圖，讓人輕鬆學會看起來不簡單的主食。如果覺得做法還不夠詳細，您可以用手機掃一掃書中的二位碼，相信視頻教學會讓您有一個全新的烹飪體驗。

圖書目錄

目錄 Part1 百變主食輕鬆做 002 好筋齣好麵 002 1. 瞭解麵筋 003 2.常見麵團的種類和調製 004 小餡料有大學問 004 1.選好食材，做誘人甜餡料 004 2.選對食材，做美味鹹餡料 005 3.餡料調製有訣竅 006 給麵團做“造型” 006 1.“造型”四部麯 006 2.如何打造完美“造型” 008 麵點熟製，花樣百齣 008 1.烤 008 2.炸 008 3.蒸 008 4.煮 008 5.煎 008 6.炒 Part 2 營養美味是米飯 010 糙米燕麥飯 010 黑米雜糧飯 011 紅豆薏米飯 011 黃米大棗飯 012 菠蘿蛋皮炒軟飯 013 雞肉絲炒軟飯 014 涼薯糙米飯 014 綠豆薏米飯 014 奶香紅豆燕麥飯 015 金瓜雜糧飯 015 什錦炒軟飯 015 茼蒿飯 016 豆乾肉丁軟飯 016 番茄飯捲 017 火腿青豆燜飯 017 雞肉布丁飯 018 雞肉花生湯飯 019 苦瓜糙米飯 020 肉羹飯 020 山楂黃精糙米飯 021 什錦煨飯 021 五彩果醋蛋飯 022 南瓜拌飯 023 培根炒軟飯 024 鮮蔬牛肉飯 024 鮮蝦湯飯 025 香菇肉糜飯 025 芋香紫菜飯 026紫菜包飯 026豌豆雜糧飯 026紅薯飯 027荷葉芋頭飯 027電飯鍋臘味飯 027豌豆火腿炒飯 028清蒸排骨飯 028石鍋拌飯 028西藍花炸牛排飯 Part3東西南北好吃麵 030 蛋黃銀絲麵 030 豆芽蕎麥麵 031 雞肝麵條 031 雞蓉玉米麵 032 雞絲蕎麥麵 033 金針菇麵 034 南瓜西紅柿麵疙瘩 034 蕎麥貓耳麵 035 肉末麵條 035 肉末上海青麵條 036 菠菜小銀魚麵 037 茯苓紅花雞蛋麵 038 紅燒牛肉麵 038 紅燒排骨麵 038 火腿雞絲麵 039 茼蒿清湯麵 039 香菇青菜麵 039 肉末西紅柿煮麵片 040 海鮮麵 040西紅柿雞蛋麵 041蝦仁菠菜麵 041芽菜肉絲麵 042榨菜肉絲麵 043芝麻核桃麵皮 044蔥油拌麵 044乾拌麵 044豆角燜麵 045生菜雞絲麵 045酸豆角肉末麵 045蒜薹肉拌麵 046碎肉拌麵 046西紅柿雞蛋拌麵 047油潑麵 047豬蹄麵 048酸菜肉末打鹵麵 048西紅柿雞蛋打鹵麵 048臘肉土豆豆角燜麵 Part4 烤煎炸風味餅 050 三絲麵餅 051 菠菜鬍蘿蔔蛋餅 052 菠菜月牙餅 052 海藻雞蛋餅 053 葛根玉米雞蛋餅 053 蛤蜊雞蛋餅 054 瓜子仁脆餅 055 鬍蘿蔔雞肉餅 056 煎生蠔雞蛋餅 056 韭菜豆渣餅 057 苦瓜鬍蘿蔔蛋餅 057 苦菊玉米餅 058 蘿蔔絲餅 058 獼猴桃蛋餅 059 奶味軟餅 059 南瓜堅果餅 060 芹菜葉蛋餅 061 肉泥洋蔥餅 062 薯香蛋餅 063 土豆鬍蘿蔔菠菜餅 064西葫蘆夾心餅 064西葫蘆玉米餅 065西芹馬蹄雞蛋餅 065莧菜餅 066香蕉雞蛋餅 066十字餅 067小米香豆蛋餅 067芝麻餅 068紫甘藍蘿蔔絲餅 069香煎蓮藕餅 070鴨蛋魚餅 070清蒸魚餅 070花生脆餅 071山楂餅 071魚肉蛋餅 071香腸煎蛋餅 072香煎蝦餅 072玉米餅 072蔥花雞蛋餅 Part5 包子饅頭花捲，人人愛 074 刺蝟包 074 花生白糖包 075 豆沙包 075 菜肉包 076 蓮蓉翡翠包 076 生煎包 077 香菇肉包 077 雜糧包 078 玫瑰包 079 壽桃包 080 雙色包 081 水晶包 082 火腿香芋捲 082 川味花捲 083 蕎麥菜捲 083 臘腸捲 084 蔥花肉捲 085 花生捲 086 蔥花花捲 086 豆沙花捲 087 吉利百花捲 087 雙色捲 088 奶香饅頭 089 蕎麥饅頭 090 南瓜饅頭 090 雙色饅頭 090 菠汁饅頭 Part6 餃子餛飩，營養好 092 白菜香菇餃子 093 韭菜餃 094 馬蹄鬍蘿蔔餃子 095 西葫蘆蛋餃 096 菠汁白菜肉餃子 096 菠汁香菇肉餃子 097 豬肉韭菜蒸餃 097 玉米香菇水餃 098 鮮蝦餃 099 香菇雞肉雲吞 100 牛肉餛飩 100 豬肉餛飩 Part7 美味粥點，吃不夠 102 小米南瓜粥 102 小米山藥粥 103 闆栗粥 103 菠菜銀耳粥 104 果仁燕麥粥 104 果蔬粥 105 果味麥片粥 105 海藻綠豆粥 106 棗泥小米粥 107 糙米糯米鬍蘿蔔粥 108 核桃木耳粳米粥 108 黑芝麻核桃粥 109 紅豆南瓜粥 109 紅豆腰果燕麥粥 110 臘八粥 110 梨藕粥 111 奶香燕麥粥 112 南瓜木耳糯米粥 113 南瓜燕麥粥 114 香菇芹菜小米粥 114 香菇薏米粥 115 肉末豆角粥 115 肉末西葫蘆粥 116 雞蛋瘦肉粥 117 豬血韭菜粥 118 百閤豬心粥 119 杏仁豬肺粥 120 雞肝土豆粥 120 蔬菜三文魚粥 121 韭菜鮮蝦粥 121 魚肉菜粥 122 魚肉海苔粥 111 綠豆涼薯小米粥 122 魚鬆粥

文摘|序言

喜歡吃麵條、包子花捲，外麵買的不放心，自己又不會做，怎麼辦？還是自己動手做吧，安全又美味，而且有瞭二維碼圖書，也不必擔心不會做瞭。

作者介紹

暫無內容

《舌尖上的傳承：中國傳統美食的深厚底蘊》 導言：尋味韆年，食載人生 中國，這片廣袤的土地，孕育瞭博大精深的飲食文化。每一道菜肴，每一份主食，都不僅僅是果腹之物，它們是曆史的印記，是地域的符號，更是傢庭情感的凝聚點。本書《舌尖上的傳承：中國傳統美食的深厚底蘊》，旨在帶領讀者穿梭於中國各地的煙火氣中，深入探究那些流傳百世、充滿人情味的傳統食物背後的故事、技藝與哲學。我們聚焦於那些構成中華餐桌基石的傳統烹飪智慧，而非單純的食譜羅列。 第一部分：黃土地上的故事——北方主食的厚重與樸素 北方，是中華文明的搖籃，其飲食風格往往帶著黃土高原的沉穩與韌性。這裏的主食，是與土地最直接的對話。 第一章：小麥的頌歌——麵食的韆變萬化 麵食，是北方人餐桌上永恒的主角。然而，“麵食”二字所涵蓋的廣度，遠超想象。 手擀的哲學： 我們將深入探究傳統手擀麵的製作工藝。這不僅僅是擀麵的力道控製，更是對水與麵粉比例的精準把握，以及揉麵時融入的“氣”與“勁”。從和麵時的“三光”原則（手光、盆光、麵光），到醒麵的時間藝術，無不體現著世代相傳的經驗。我們將解析不同地域對手擀麵筋度的不同要求，例如陝西關中地區對“筋道”的執著，以及河北地區對“軟滑”的偏愛。 蒸與煮的交響： 饅頭、花捲、窩窩頭，是北方最樸素的代錶。我們探討傳統老麵（天然酵母）的發酵原理，這種古老的發酵方式如何賦予食物獨特的麥香和微酸的口感，這是現代速發酵粉難以替代的“時間味道”。對比研究瞭不同地區對“白麵”與“雜糧”的混閤比例，例如在災荒年代，如何巧妙地利用高粱、榖物提升營養和飽腹感，這背後是生存的智慧。 烙煎的藝術： 餅類，則是北方人對“乾糧”的極緻追求。從一張薄如紙的燙麵春捲，到層次分明的油酥燒餅，每一種烙製工藝都蘊含著對火候的精妙控製。尤其關注“鏊子”（平底鍋）的使用技巧，如何通過均勻的受熱，使餅皮外焦內軟，達到“酥而不膩”的境界。 第二章：粗獷中的細膩——雜糧與豆類的重生 在黃土高原的邊緣地帶，玉米、豆類是重要的補充。本書將梳理這些“次等”作物如何通過精湛的加工技術，躋身於傳統主食之列。例如，陝北的“洋芋擦擦”中，土豆絲如何通過精確的切割和蒸製，吸收肉湯的精華，成為兼具主食與菜肴特性的食物。豆麵的製作過程，從浸泡、磨漿到上籠蒸製，每一步都體現瞭對食物縴維和營養的尊重。 第二部分：水鄉的饋贈——南方米食的溫潤與精緻 若說北方以“麵”見長，那麼南方則完全是“米”的世界。從長江流域到珠江三角洲，稻作文化塑造瞭南方人溫和細膩的性格，也體現在他們對米食的精雕細琢上。 第三章：稻米的生命力——米飯與粥道的學問 在中國南方，米飯的地位至高無上，但其烹煮的復雜度遠超想象。 淘米的禁忌與講究： 我們不再停留於“淘米三遍”的錶麵認知，而是深入探討不同米種（如絲苗米、圓米、糯米）對淘米水溫度、淘洗次數的需求。過度的淘洗會流失米粒錶麵的澱粉，影響其最終的粘性和口感。 柴火與電飯煲的對話： 傳統柴火煮飯時，爐膛的溫度變化如何影響米飯的“焗”的過程，這是現代電器難以完全模擬的。書中會詳細描述老一輩人如何通過聽米飯沸騰的聲音，判斷火候，實現米粒的“外硬內糯”。 粥：流動的盛宴： 南方的粥，是養生的哲學，也是撫慰人心的良藥。從清淡的白粥到營養豐富的八寶粥，關鍵在於“熬”的耐心。我們解析瞭“吊湯”和“浸泡”的技巧，如何讓米粒在保持形態的同時，最大限度地釋放齣澱粉，形成如絲綢般順滑的質地。 第四章：精工細作的米製品——糕點與粉類的演變 南方對米粉的運用，體現瞭其精細的飲食觀。 米粉的拓撲學： 桂林米粉、雲南米綫、江西米粉，雖然都源自大米，但其製作過程——浸泡、磨漿、擠壓、蒸煮——的細微差彆，決定瞭其口感的巨大差異。書中將對比不同地區對“米漿濃度”的控製標準，以及晾曬在決定米粉韌性中的作用。 糕點的“鬆軟”之道： 廣東的年糕、上海的條頭糕，這些甜點是米製品藝術的巔峰。我們探討瞭使用“水磨米粉”和“陳米”的傳統做法，以及如何利用糖漿的滲透性，達到入口即化的境界，而不是一味追求甜膩。 第三部分：融閤與創新——曆史變遷中的主食轉型 中國飲食的曆史，也是不斷融閤的曆史。本書的最後一部分，關注那些在曆史洪流中，成功融入主流的“外來”或“新興”主食，以及傳統主食如何應對現代生活節奏的挑戰。 第五章：跨越邊界的融閤：從外來物到傢常味 土豆與紅薯的“入席”： 土豆和紅薯在傳入中國後，是如何逐步從“救荒之物”轉變為西北和西南地區不可或缺的主食的？例如，如何通過“蒸煮”的方式，最大化其澱粉的糊化，使其更易消化。 麵食的地域變裝： 探討意大利麵（意麵）傳入中國後，如何與本土的醬汁和食材進行本土化改良，形成獨特的“中式意麵”現象，但這已超越傳統範疇，是文化交流的體現。 第六章：現代生活下的“慢”食迴歸 在快節奏的現代社會，人們對食物的追求開始迴歸本真——對健康和“原味”的渴望。本書探討瞭當代傢庭如何用現代廚具，重現傳統烹飪中耗時的工序，例如如何利用高壓鍋模擬慢燉的效果，如何在有限的時間內激活老麵風味等。這部分著重於傳統技藝在當代廚房中的“活化”。 結語：一碗食物中的傢國情懷 中國的主食，是實用主義與美學追求的完美結閤。它們記錄瞭風土人情，承載瞭傢族記憶。本書試圖揭示的，不僅僅是“怎麼做”，更是“為什麼這樣做”——那份對土地的敬畏，對時間的耐心，以及對傢人團聚的期盼。通過對這些傳統主食的深入考察，我們得以窺見中國人民堅韌不拔的生命力和對生活最樸素而真摯的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀給我的第一感覺就是“走心”。不同於市麵上許多以視覺衝擊力取勝的烹飪書，它選擇瞭一種內斂而有質感的風格，讓人在拿起它的瞬間，就能感受到一種與眾不同的沉澱。我尤其對“中國首創會說話的書”這個概念感到好奇，這讓我聯想到，這本書的內容一定不僅僅是冰冷的文字和圖片，而是充滿瞭故事性，充滿瞭作者對於食物和生活的真摯情感。我希望能從這本書中找到那些關於中國傳統主食的“秘密”，比如如何在傢做齣比外麵買的還要好吃的餃子皮，那種完美的延展性和嚼勁，或者如何製作齣健康又美味的各種發酵麵點，讓它們擁有天然的酵香。我期待書中能有詳細的原理講解，讓我明白為什麼某些步驟如此重要，從而舉一反三，觸類旁通。這本書的齣現，讓我覺得，在傢常菜這個領域，依然有許多值得深入挖掘的寶藏，而它，很有可能就是那個能引領我找到這些寶藏的鑰匙，讓我能夠更好地傳承和發揚中華傳統美食文化。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，那種溫潤的木紋質感，加上書名“傢常主食怎麼做”那幾個鎏金的小字，一眼就能感受到一種樸實又精緻的生活氣息。我之前買過一些烹飪書，很多都是圖文並茂，色彩鮮艷，但總感覺少瞭點什麼。這本《傢常主食怎麼做》給我的第一印象就與眾不同，它沒有那種過於商業化的浮誇，而是傳遞齣一種“傢的味道”，一種可以觸摸到的溫暖。我尤其喜歡它“中國首創會說話的書”這個副標題，雖然我知道這隻是一種宣傳手法，但它成功地勾起瞭我的好奇心，想象著書裏是否會有某種特彆的敘事方式，或者能給我帶來啓發性的烹飪靈感，仿佛作者陳誌田先生真的在隔著紙頁與我對話，分享他多年的廚房經驗。這種“會說話”的感覺，讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待，我希望能在這本書裏找到那些真正貼近生活，又充滿智慧的傢常菜做法，不僅僅是步驟，更能體會到烹飪背後的文化和情感。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，在傢常菜的世界裏，最考驗廚師功底的不是那些復雜的山珍海味，而是那些看似普通卻至關重要的主食。一碗香噴噴的米飯，一個勁道十足的麵條，亦或是一個酥脆可口的餅，都能輕易地決定一頓飯的成敗。這本書的名字恰好擊中瞭我的痛點，也點燃瞭我對“完美主食”的追求。我對手中的這本書充滿瞭高度的期盼，希望它能像一位經驗豐富的老奶奶，不厭其煩地告訴我，如何纔能做齣真正好吃的米飯，無論我用的是什麼米，什麼鍋；如何纔能擀齣軟硬適中的麵團，做齣爽滑的麵條，而不是一煮就爛或者粘成一坨；如何纔能烙齣焦香四溢，內裏鬆軟的傢常餅。我期待書中的講解能夠深入淺齣，不僅有具體的配方和步驟，更能解釋清楚其中的原理，例如為什麼揉麵要加鹽，為什麼蒸米飯要加點油，這些“為什麼”往往是提升烹飪技藝的關鍵。而且，“會說話的書”這個概念，讓我覺得作者一定在文字錶達上花瞭心思，希望能讀到一些生動有趣的故事，或者烹飪小貼士，讓整個學習過程不再枯燥，而是充滿樂趣。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，最讓我印象深刻的是它的整體氣質。與其他泛濫的烹飪類書籍不同，它散發齣一種沉靜而有力量的氣場。沒有花哨的排版，也沒有冗餘的裝飾，書頁的質感和印刷都顯得十分考究，仿佛作者陳誌田先生在用一種最虔誠的態度來呈現他的烹飪哲學。我尤其好奇“中國首創會說話的書”這個定位，我設想它或許不是簡單地羅列菜譜，而是融入瞭作者對中國飲食文化的深刻理解和獨到見解。我希望這本書能夠幫助我解鎖那些我一直想做卻不得其法的傢常主食，比如如何在傢做齣外酥內軟的蔥油餅，那種層次分明的口感，或者如何在不同季節做齣最適閤的饅頭，讓它們蓬鬆而不發酸。我期待在閱讀的過程中，能感受到作者不僅僅是在教我做菜，更是在傳遞一種生活態度，一種對食物的敬畏，以及對傢庭的關懷。這本書的齣現，讓我覺得在傢常美食的世界裏，依然有無限的可能性等待我去探索，而它，很有可能就是我開啓這段旅程的最佳嚮導。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對“吃”這件事有著不懈追求的人，但說實話，很多時候，麵對琳琅滿目的烹飪書籍，我反而會感到無從下手。不是因為內容太少，而是因為它們往往過於復雜，或者側重點不夠鮮明。直到我看到這本《傢常主食怎麼做》，我的眼睛頓時亮瞭。它的標題直接而有力，直擊我最關注的核心——那些構成我們日常飲食基石的主食。我迫不及待地想知道，這本書是如何“會說話”的，它是否能用一種最接地氣的方式，告訴我如何纔能把最普通的麵粉、最常見的食材，變成一道道令人驚艷的餐桌上的藝術品。我渴望從陳誌田先生那裏學到，如何纔能讓每一粒米都飽滿晶瑩，如何纔能讓每一份麵食都嚼勁十足，如何纔能讓每一次蒸烤都恰到好處。我期待這本書的文字能夠充滿溫度，仿佛是一位親切的長輩，手把手地教我，讓我能將這些“會說話”的食譜，變成我手中真實的美味，讓我的廚房生活因此而變得更加豐富多彩，也更有成就感。