家常主食怎么做-中国首创会说话的书 陈志田 9787538879346 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈志田 著

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店铺： 思诺华教图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538879346

商品编码：1503118190

包装：平装

出版时间：2014-12-01

图书信息
书名：	家常主食怎么做-中国首创会说话的书
作者：	陈志田
ISBN：	9787538879346
出版社：	黑龙江科学技术出版社
定价：	19.90元

其他信息（ 仅供参考，以实物为准）
开本：16开	装帧：平装
出版时间：2014-12-01	版次：1
页码：	字数：

内容简介

本书按照主食的种类，包子、饺子、花卷馒头、米饭粥、面条烧饼，来划分章节，在首章介绍了制作主食的基本常识和技巧，正文部分则采取了图片和文字相结合的模式，精致的成品图、详细的文字、清晰步骤图，让人轻松学会看起来不简单的主食。如果觉得做法还不够详细，您可以用手机扫一扫书中的二位码，相信视频教学会让您有一个全新的烹饪体验。

图书目录

目录 Part1 百变主食轻松做 002 好筋出好面 002 1. 了解面筋 003 2.常见面团的种类和调制 004 小馅料有大学问 004 1.选好食材，做诱人甜馅料 004 2.选对食材，做美味咸馅料 005 3.馅料调制有诀窍 006 给面团做“造型” 006 1.“造型”四部曲 006 2.如何打造完美“造型” 008 面点熟制，花样百出 008 1.烤 008 2.炸 008 3.蒸 008 4.煮 008 5.煎 008 6.炒 Part 2 营养美味是米饭 010 糙米燕麦饭 010 黑米杂粮饭 011 红豆薏米饭 011 黄米大枣饭 012 菠萝蛋皮炒软饭 013 鸡肉丝炒软饭 014 凉薯糙米饭 014 绿豆薏米饭 014 奶香红豆燕麦饭 015 金瓜杂粮饭 015 什锦炒软饭 015 茼蒿饭 016 豆干肉丁软饭 016 番茄饭卷 017 火腿青豆焖饭 017 鸡肉布丁饭 018 鸡肉花生汤饭 019 苦瓜糙米饭 020 肉羹饭 020 山楂黄精糙米饭 021 什锦煨饭 021 五彩果醋蛋饭 022 南瓜拌饭 023 培根炒软饭 024 鲜蔬牛肉饭 024 鲜虾汤饭 025 香菇肉糜饭 025 芋香紫菜饭 026紫菜包饭 026豌豆杂粮饭 026红薯饭 027荷叶芋头饭 027电饭锅腊味饭 027豌豆火腿炒饭 028清蒸排骨饭 028石锅拌饭 028西蓝花炸牛排饭 Part3东西南北好吃面 030 蛋黄银丝面 030 豆芽荞麦面 031 鸡肝面条 031 鸡蓉玉米面 032 鸡丝荞麦面 033 金针菇面 034 南瓜西红柿面疙瘩 034 荞麦猫耳面 035 肉末面条 035 肉末上海青面条 036 菠菜小银鱼面 037 茯苓红花鸡蛋面 038 红烧牛肉面 038 红烧排骨面 038 火腿鸡丝面 039 茼蒿清汤面 039 香菇青菜面 039 肉末西红柿煮面片 040 海鲜面 040西红柿鸡蛋面 041虾仁菠菜面 041芽菜肉丝面 042榨菜肉丝面 043芝麻核桃面皮 044葱油拌面 044干拌面 044豆角焖面 045生菜鸡丝面 045酸豆角肉末面 045蒜薹肉拌面 046碎肉拌面 046西红柿鸡蛋拌面 047油泼面 047猪蹄面 048酸菜肉末打卤面 048西红柿鸡蛋打卤面 048腊肉土豆豆角焖面 Part4 烤煎炸风味饼 050 三丝面饼 051 菠菜胡萝卜蛋饼 052 菠菜月牙饼 052 海藻鸡蛋饼 053 葛根玉米鸡蛋饼 053 蛤蜊鸡蛋饼 054 瓜子仁脆饼 055 胡萝卜鸡肉饼 056 煎生蚝鸡蛋饼 056 韭菜豆渣饼 057 苦瓜胡萝卜蛋饼 057 苦菊玉米饼 058 萝卜丝饼 058 猕猴桃蛋饼 059 奶味软饼 059 南瓜坚果饼 060 芹菜叶蛋饼 061 肉泥洋葱饼 062 薯香蛋饼 063 土豆胡萝卜菠菜饼 064西葫芦夹心饼 064西葫芦玉米饼 065西芹马蹄鸡蛋饼 065苋菜饼 066香蕉鸡蛋饼 066十字饼 067小米香豆蛋饼 067芝麻饼 068紫甘蓝萝卜丝饼 069香煎莲藕饼 070鸭蛋鱼饼 070清蒸鱼饼 070花生脆饼 071山楂饼 071鱼肉蛋饼 071香肠煎蛋饼 072香煎虾饼 072玉米饼 072葱花鸡蛋饼 Part5 包子馒头花卷，人人爱 074 刺猬包 074 花生白糖包 075 豆沙包 075 菜肉包 076 莲蓉翡翠包 076 生煎包 077 香菇肉包 077 杂粮包 078 玫瑰包 079 寿桃包 080 双色包 081 水晶包 082 火腿香芋卷 082 川味花卷 083 荞麦菜卷 083 腊肠卷 084 葱花肉卷 085 花生卷 086 葱花花卷 086 豆沙花卷 087 吉利百花卷 087 双色卷 088 奶香馒头 089 荞麦馒头 090 南瓜馒头 090 双色馒头 090 菠汁馒头 Part6 饺子馄饨，营养好 092 白菜香菇饺子 093 韭菜饺 094 马蹄胡萝卜饺子 095 西葫芦蛋饺 096 菠汁白菜肉饺子 096 菠汁香菇肉饺子 097 猪肉韭菜蒸饺 097 玉米香菇水饺 098 鲜虾饺 099 香菇鸡肉云吞 100 牛肉馄饨 100 猪肉馄饨 Part7 美味粥点，吃不够 102 小米南瓜粥 102 小米山药粥 103 板栗粥 103 菠菜银耳粥 104 果仁燕麦粥 104 果蔬粥 105 果味麦片粥 105 海藻绿豆粥 106 枣泥小米粥 107 糙米糯米胡萝卜粥 108 核桃木耳粳米粥 108 黑芝麻核桃粥 109 红豆南瓜粥 109 红豆腰果燕麦粥 110 腊八粥 110 梨藕粥 111 奶香燕麦粥 112 南瓜木耳糯米粥 113 南瓜燕麦粥 114 香菇芹菜小米粥 114 香菇薏米粥 115 肉末豆角粥 115 肉末西葫芦粥 116 鸡蛋瘦肉粥 117 猪血韭菜粥 118 百合猪心粥 119 杏仁猪肺粥 120 鸡肝土豆粥 120 蔬菜三文鱼粥 121 韭菜鲜虾粥 121 鱼肉菜粥 122 鱼肉海苔粥 111 绿豆凉薯小米粥 122 鱼松粥

文摘|序言

喜欢吃面条、包子花卷，外面买的不放心，自己又不会做，怎么办？还是自己动手做吧，安全又美味，而且有了二维码图书，也不必担心不会做了。

作者介绍

暂无内容

《舌尖上的传承：中国传统美食的深厚底蕴》 导言：寻味千年，食载人生 中国，这片广袤的土地，孕育了博大精深的饮食文化。每一道菜肴，每一份主食，都不仅仅是果腹之物，它们是历史的印记，是地域的符号，更是家庭情感的凝聚点。本书《舌尖上的传承：中国传统美食的深厚底蕴》，旨在带领读者穿梭于中国各地的烟火气中，深入探究那些流传百世、充满人情味的传统食物背后的故事、技艺与哲学。我们聚焦于那些构成中华餐桌基石的传统烹饪智慧，而非单纯的食谱罗列。 第一部分：黄土地上的故事——北方主食的厚重与朴素 北方，是中华文明的摇篮，其饮食风格往往带着黄土高原的沉稳与韧性。这里的主食，是与土地最直接的对话。 第一章：小麦的颂歌——面食的千变万化 面食，是北方人餐桌上永恒的主角。然而，“面食”二字所涵盖的广度，远超想象。 手擀的哲学： 我们将深入探究传统手擀面的制作工艺。这不仅仅是擀面的力道控制，更是对水与面粉比例的精准把握，以及揉面时融入的“气”与“劲”。从和面时的“三光”原则（手光、盆光、面光），到醒面的时间艺术，无不体现着世代相传的经验。我们将解析不同地域对手擀面筋度的不同要求，例如陕西关中地区对“筋道”的执着，以及河北地区对“软滑”的偏爱。 蒸与煮的交响： 馒头、花卷、窝窝头，是北方最朴素的代表。我们探讨传统老面（天然酵母）的发酵原理，这种古老的发酵方式如何赋予食物独特的麦香和微酸的口感，这是现代速发酵粉难以替代的“时间味道”。对比研究了不同地区对“白面”与“杂粮”的混合比例，例如在灾荒年代，如何巧妙地利用高粱、谷物提升营养和饱腹感，这背后是生存的智慧。 烙煎的艺术： 饼类，则是北方人对“干粮”的极致追求。从一张薄如纸的烫面春卷，到层次分明的油酥烧饼，每一种烙制工艺都蕴含着对火候的精妙控制。尤其关注“鏊子”（平底锅）的使用技巧，如何通过均匀的受热，使饼皮外焦内软，达到“酥而不腻”的境界。 第二章：粗犷中的细腻——杂粮与豆类的重生 在黄土高原的边缘地带，玉米、豆类是重要的补充。本书将梳理这些“次等”作物如何通过精湛的加工技术，跻身于传统主食之列。例如，陕北的“洋芋擦擦”中，土豆丝如何通过精确的切割和蒸制，吸收肉汤的精华，成为兼具主食与菜肴特性的食物。豆面的制作过程，从浸泡、磨浆到上笼蒸制，每一步都体现了对食物纤维和营养的尊重。 第二部分：水乡的馈赠——南方米食的温润与精致 若说北方以“面”见长，那么南方则完全是“米”的世界。从长江流域到珠江三角洲，稻作文化塑造了南方人温和细腻的性格，也体现在他们对米食的精雕细琢上。 第三章：稻米的生命力——米饭与粥道的学问 在中国南方，米饭的地位至高无上，但其烹煮的复杂度远超想象。 淘米的禁忌与讲究： 我们不再停留于“淘米三遍”的表面认知，而是深入探讨不同米种（如丝苗米、圆米、糯米）对淘米水温度、淘洗次数的需求。过度的淘洗会流失米粒表面的淀粉，影响其最终的粘性和口感。 柴火与电饭煲的对话： 传统柴火煮饭时，炉膛的温度变化如何影响米饭的“焗”的过程，这是现代电器难以完全模拟的。书中会详细描述老一辈人如何通过听米饭沸腾的声音，判断火候，实现米粒的“外硬内糯”。 粥：流动的盛宴： 南方的粥，是养生的哲学，也是抚慰人心的良药。从清淡的白粥到营养丰富的八宝粥，关键在于“熬”的耐心。我们解析了“吊汤”和“浸泡”的技巧，如何让米粒在保持形态的同时，最大限度地释放出淀粉，形成如丝绸般顺滑的质地。 第四章：精工细作的米制品——糕点与粉类的演变 南方对米粉的运用，体现了其精细的饮食观。 米粉的拓扑学： 桂林米粉、云南米线、江西米粉，虽然都源自大米，但其制作过程——浸泡、磨浆、挤压、蒸煮——的细微差别，决定了其口感的巨大差异。书中将对比不同地区对“米浆浓度”的控制标准，以及晾晒在决定米粉韧性中的作用。 糕点的“松软”之道： 广东的年糕、上海的条头糕，这些甜点是米制品艺术的巅峰。我们探讨了使用“水磨米粉”和“陈米”的传统做法，以及如何利用糖浆的渗透性，达到入口即化的境界，而不是一味追求甜腻。 第三部分：融合与创新——历史变迁中的主食转型 中国饮食的历史，也是不断融合的历史。本书的最后一部分，关注那些在历史洪流中，成功融入主流的“外来”或“新兴”主食，以及传统主食如何应对现代生活节奏的挑战。 第五章：跨越边界的融合：从外来物到家常味 土豆与红薯的“入席”： 土豆和红薯在传入中国后，是如何逐步从“救荒之物”转变为西北和西南地区不可或缺的主食的？例如，如何通过“蒸煮”的方式，最大化其淀粉的糊化，使其更易消化。 面食的地域变装： 探讨意大利面（意面）传入中国后，如何与本土的酱汁和食材进行本土化改良，形成独特的“中式意面”现象，但这已超越传统范畴，是文化交流的体现。 第六章：现代生活下的“慢”食回归 在快节奏的现代社会，人们对食物的追求开始回归本真——对健康和“原味”的渴望。本书探讨了当代家庭如何用现代厨具，重现传统烹饪中耗时的工序，例如如何利用高压锅模拟慢炖的效果，如何在有限的时间内激活老面风味等。这部分着重于传统技艺在当代厨房中的“活化”。 结语：一碗食物中的家国情怀 中国的主食，是实用主义与美学追求的完美结合。它们记录了风土人情，承载了家族记忆。本书试图揭示的，不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这样做”——那份对土地的敬畏，对时间的耐心，以及对家人团聚的期盼。通过对这些传统主食的深入考察，我们得以窥见中国人民坚韧不拔的生命力和对生活最朴素而真挚的热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，那种温润的木纹质感，加上书名“家常主食怎么做”那几个鎏金的小字，一眼就能感受到一种朴实又精致的生活气息。我之前买过一些烹饪书，很多都是图文并茂，色彩鲜艳，但总感觉少了点什么。这本《家常主食怎么做》给我的第一印象就与众不同，它没有那种过于商业化的浮夸，而是传递出一种“家的味道”，一种可以触摸到的温暖。我尤其喜欢它“中国首创会说话的书”这个副标题，虽然我知道这只是一种宣传手法，但它成功地勾起了我的好奇心，想象着书里是否会有某种特别的叙事方式，或者能给我带来启发性的烹饪灵感，仿佛作者陈志田先生真的在隔着纸页与我对话，分享他多年的厨房经验。这种“会说话”的感觉，让我对接下来的阅读充满了期待，我希望能在这本书里找到那些真正贴近生活，又充满智慧的家常菜做法，不仅仅是步骤，更能体会到烹饪背后的文化和情感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧给我的第一感觉就是“走心”。不同于市面上许多以视觉冲击力取胜的烹饪书，它选择了一种内敛而有质感的风格，让人在拿起它的瞬间，就能感受到一种与众不同的沉淀。我尤其对“中国首创会说话的书”这个概念感到好奇，这让我联想到，这本书的内容一定不仅仅是冰冷的文字和图片，而是充满了故事性，充满了作者对于食物和生活的真挚情感。我希望能从这本书中找到那些关于中国传统主食的“秘密”，比如如何在家做出比外面买的还要好吃的饺子皮，那种完美的延展性和嚼劲，或者如何制作出健康又美味的各种发酵面点，让它们拥有天然的酵香。我期待书中能有详细的原理讲解，让我明白为什么某些步骤如此重要，从而举一反三，触类旁通。这本书的出现，让我觉得，在家常菜这个领域，依然有许多值得深入挖掘的宝藏，而它，很有可能就是那个能引领我找到这些宝藏的钥匙，让我能够更好地传承和发扬中华传统美食文化。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对“吃”这件事有着不懈追求的人，但说实话，很多时候，面对琳琅满目的烹饪书籍，我反而会感到无从下手。不是因为内容太少，而是因为它们往往过于复杂，或者侧重点不够鲜明。直到我看到这本《家常主食怎么做》，我的眼睛顿时亮了。它的标题直接而有力，直击我最关注的核心——那些构成我们日常饮食基石的主食。我迫不及待地想知道，这本书是如何“会说话”的，它是否能用一种最接地气的方式，告诉我如何才能把最普通的面粉、最常见的食材，变成一道道令人惊艳的餐桌上的艺术品。我渴望从陈志田先生那里学到，如何才能让每一粒米都饱满晶莹，如何才能让每一份面食都嚼劲十足，如何才能让每一次蒸烤都恰到好处。我期待这本书的文字能够充满温度，仿佛是一位亲切的长辈，手把手地教我，让我能将这些“会说话”的食谱，变成我手中真实的美味，让我的厨房生活因此而变得更加丰富多彩，也更有成就感。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，最让我印象深刻的是它的整体气质。与其他泛滥的烹饪类书籍不同，它散发出一种沉静而有力量的气场。没有花哨的排版，也没有冗余的装饰，书页的质感和印刷都显得十分考究，仿佛作者陈志田先生在用一种最虔诚的态度来呈现他的烹饪哲学。我尤其好奇“中国首创会说话的书”这个定位，我设想它或许不是简单地罗列菜谱，而是融入了作者对中国饮食文化的深刻理解和独到见解。我希望这本书能够帮助我解锁那些我一直想做却不得其法的家常主食，比如如何在家做出外酥内软的葱油饼，那种层次分明的口感，或者如何在不同季节做出最适合的馒头，让它们蓬松而不发酸。我期待在阅读的过程中，能感受到作者不仅仅是在教我做菜，更是在传递一种生活态度，一种对食物的敬畏，以及对家庭的关怀。这本书的出现，让我觉得在家常美食的世界里，依然有无限的可能性等待我去探索，而它，很有可能就是我开启这段旅程的最佳向导。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，在家常菜的世界里，最考验厨师功底的不是那些复杂的山珍海味，而是那些看似普通却至关重要的主食。一碗香喷喷的米饭，一个劲道十足的面条，亦或是一个酥脆可口的饼，都能轻易地决定一顿饭的成败。这本书的名字恰好击中了我的痛点，也点燃了我对“完美主食”的追求。我对手中的这本书充满了高度的期盼，希望它能像一位经验丰富的老奶奶，不厌其烦地告诉我，如何才能做出真正好吃的米饭，无论我用的是什么米，什么锅；如何才能擀出软硬适中的面团，做出爽滑的面条，而不是一煮就烂或者粘成一坨；如何才能烙出焦香四溢，内里松软的家常饼。我期待书中的讲解能够深入浅出，不仅有具体的配方和步骤，更能解释清楚其中的原理，例如为什么揉面要加盐，为什么蒸米饭要加点油，这些“为什么”往往是提升烹饪技艺的关键。而且，“会说话的书”这个概念，让我觉得作者一定在文字表达上花了心思，希望能读到一些生动有趣的故事，或者烹饪小贴士，让整个学习过程不再枯燥，而是充满乐趣。