老公最愛吃的傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮主編 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 下廚房
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 快手菜
• 簡單易學
• 老公菜
• 傢廚
• 營養搭配

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538881486

商品編碼：1545756880

齣版時間：2015-04-01

作  者:甘智榮 主編 著作 定  價:29.8 齣 版 社:黑龍江科學技術齣版社 齣版日期:2015年04月01日 頁  數:228 裝  幀:平裝 ISBN:9787538881486 ●Part1 為愛下廚房·傢常菜烹飪全指導
●巧廚娘必知的烹飪技巧
●如何清洗蔬菜
●不要丟棄營養豐富的部分
●先洗菜後切菜
●燒好的菜肴馬上吃
●急火快炒，熱鍋涼油
●選擇健康的烹飪方法
●蔬菜先焯水再烹飪口感更好
●炒菜用鐵鍋
●晚餐不宜烹製過多肉類
●保持青菜翠綠的竅門
●如何炒齣顆粒分明的米飯
●蒸、炒茄子不發黑的竅門
●煎魚不破皮的竅門
●炒肉不粘鍋的竅門
●不可不知的烹飪忌
●油鍋不宜燒得過熱
●肉、骨燉煮不宜加冷水
●蔬菜不宜久存
●部分目錄

內容簡介

甘智榮編著的《老公很愛吃的傢常菜》共推薦瞭兩百餘道富含愛心和營養的美味食譜，讓老公活力倍增的傢常菜、讓老公魅力綻放的傢常菜、中年老公保健傢常菜、養生傢常菜、特色傢常菜應有盡有，足夠您捉住他挑剔的胃！無論您的他是熬夜族、應酬族，還是運動愛好者，都能讓您找到閤適他的菜！來吧，為愛下廚房，為你的他做一次飯吧！給他一份愛，一份，一份快樂，用美食來錶達一下你對他的感情。本書中的每道愛心食譜都配有二維碼，輕鬆一掃，整個烹飪過程盡顯眼前，同時為瞭方便您的操作，每道愛心食譜都附有製作的分步圖解，讓您一看就懂，一做就會。 甘智榮 主編 著作 甘智榮，國傢考評員，中國烹飪大師，名菜品鑒不錯顧問，多次參與電視颱美食類節目，很好廚師第二季深圳賽區評委，榮獲靠前食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神，靠前挑戰賽銀奬。
甘智榮專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝。多年培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。

書名： 鄉野炊煙：尋常日子裏的煙火氣 內容簡介： 本書並非聚焦於任何特定的傢庭關係或個人偏好，而是一部深入中國廣袤鄉村，對傳統烹飪技藝、食材本源及地域飲食文化進行深度田野調查與記錄的專著。它以食物為媒介，勾勒齣一幅幅生動、質樸的民間生活畫捲。 《鄉野炊煙》全書共分八個章節，係統梳理瞭從華北平原到西南山區的八個具有代錶性的村落群落，通過對當地老一輩手藝人的口述曆史、對傳統炊具的考察，以及對季節性農作物的追蹤，力求還原那些正在被現代都市生活迅速邊緣化的“原味”烹飪邏輯。 第一章：泥土與竈颱的對話——華北旱作區的粗糲之美 本章聚焦於黃土高原邊緣地帶的傢庭廚房。這裏的烹飪哲學是“惜物”與“耐”。我們詳細記錄瞭如何利用有限的資源，將榖物（如糜子、黍子）轉化為豐富多樣的麵食。重點考察瞭一種名為“烙磚”的古老烘烤技術，即利用燒熱的爐膛磚塊，無需油酥，直接烘烤齣具有獨特焦香的硬饃。書中詳述瞭“三閤一”竈颱的結構學意義——如何將燒火、燒水、熱炕三者高效結閤，體現瞭對燃料（多為秸稈）的極緻利用。食譜部分，著重介紹瞭“固缸菜”（利用鹽和粗糧進行長期醃漬）的製作流程，以及如何用少量高粱麵做齣足以充飢且口感厚重的“糊塌子”。我們探討的並非“美味”，而是生存的智慧與對食材的敬畏。 第二章：竹筏上的味道——長江中下遊的濕地饋贈 本章轉嚮水網密布的江南地區，探討在豐沛的水生資源背景下，當地人如何處理那些“不入流”的河鮮與水草。這裏的主題是“鮮”的獲取與轉化。我們摒棄瞭對精緻點心和名貴魚類的描述，而是深入研究瞭“打撈碎魚”的處理技藝——如何將細小的鯽魚、泥鰍通過長時間的慢燉，熬齣乳白色的魚湯底，這種湯底是當地人日常湯食的基礎。書中詳盡記錄瞭對茭白、荸薺等水生植物的去皮、發酵及入菜方法。特彆收錄瞭一篇關於“醬糟”的文章，探討瞭利用米酒殘渣對新鮮蔬菜進行快速入味的過程，這是一種追求時間效率的古老保鮮法。 第三章：石頭的溫度——西南山區的“藉火”哲學 在交通不便、柴火稀缺的山區，本章探究瞭如何利用地形與石材來輔助烹飪。我們記錄瞭四川、貴州交界地帶一種罕見的“石闆炕煮法”：將大塊片麻岩置於火上長時間加熱，然後移至平坦的地麵上，利用石頭的餘溫緩慢蒸煮山藥或山菌。這種方法極大地節省瞭燃料，並賦予食物一種獨特的礦物質風味。書中還對當地人利用竹筒進行“懸空蒸”的技術進行瞭圖解說明，這種技術能確保食物在蒸汽中均勻受熱，最大程度保留山野菜的清苦本味，而非追求油膩或辛辣的調和。 第四章：風乾與霧鎖——北方高緯度地區的“冷藏術” 本章節聚焦於鼕季漫長且乾燥的北方高寒地區。這裏的核心是“延長保質期”。我們沒有介紹現代冰箱所能實現的冷凍，而是專注於傳統的氣流與低溫利用。詳細描述瞭“掛霜肉”的製作過程，即如何通過控製通風和濕度，使肉類的錶麵形成一層天然的保護膜。書中對“酸菜”的製作進行瞭科學層麵的解析，並非簡單地鹽漬，而是探討瞭不同溫度下乳酸菌發酵的臨界點，以及如何通過“倒缸換水”來控製酸菜的酸度和脆度，以達到全年供應的目的。 第五章：遊牧的炊具——對移動性的適應 本章關注於遊牧民族的飲食結構——如何在頻繁遷徙中保持營養攝入。重點不在於他們吃瞭什麼肉，而在於他們如何處理“奶”這一核心資源。我們詳細記錄瞭如何將新鮮牛奶反復煮沸、攪拌，直至分離齣凝固的“奶渣”（類似於乾酪的粗製品），以及如何將酥油從液態轉化為易於攜帶的固態。書中對“濛古包內的火塘布置”進行瞭空間分析，解釋瞭為什麼他們的竈颱設計必須是可快速拆卸和重新搭建的。 第六章：植物的藥用——山野采集者的食譜 本書的這一部分將食品科學置於傳統醫學的背景下審視。我們考察瞭偏遠地區居民如何區分可食用的野生植物和有毒物種。著重記錄瞭“以毒攻毒”的古老經驗，例如如何通過特定的水煮次數和浸泡時間，去除某種野生蕨類植物的微量毒素，使其成為救荒的食物。書中收錄的食譜均附帶瞭當地人對該植物的藥用描述，例如“清肺”、“祛濕”等，強調的是食物的功用性而非口感的愉悅性。 第七章：作坊的秘密——傳統糖與油的提煉 本章深入考察瞭村落中那些專門負責基礎加工的“手藝人”。我們記錄瞭使用石磨研磨油菜籽的全過程，強調瞭石磨在研磨過程中産生的低熱量對手榨油風味的保護作用。對於糖的製作，我們聚焦於“熬糖稀”——即利用高粱或甜菜根熬製粘稠的糖稀，這種糖稀是製作節日食物和緊急能量補充劑的主要來源。我們分析瞭這些原生態的油脂和甜味劑與現代精煉産品在化學構成上的差異。 第八章：祭祀與日常的邊界——食物的社會功能 最後，本書探討瞭食物在維護村落社會結構中的作用。我們記錄瞭在婚喪嫁娶、新糧入倉等重大儀式中，特定食物的象徵意義和製作規範。例如，在某地，隻有最年長的女性纔被允許製作“分傢麵”，這種麵條的粗細和打鹵的方式，都蘊含著傢族內部的權力與責任分配。本書旨在通過對這些儀式性食物的考察，揭示鄉村社會深層的倫理規範。 《鄉野炊煙》是一部旨在為現代人重建與土地、與傳統廚房關係的文化人類學著作。它不提供任何便捷的烹飪指南，而是緻力於保存和理解那些根植於特定地理環境、承載著曆史記憶的，最原始、最堅韌的飲食實踐。

評分☆☆☆☆☆

這本《老公最愛吃的傢常菜》光聽名字就覺得暖意融融，讓人對書裏那些充滿煙火氣和愛意的菜肴充滿瞭期待。我拿到書後，首先被它的排版和設計吸引瞭，那種帶著手寫體感覺的字體，配上那些質樸卻誘人的菜品照片，仿佛一下子把我拉迴瞭外婆傢廚房的那個溫馨角落。我尤其欣賞作者在每道菜譜前麵加入的小故事或者小感悟，這讓烹飪不再是枯燥的步驟羅列，而變成瞭一種情感的傳遞。比如，那道“秘製紅燒肉”，作者提到這是她丈夫求婚時特意做的一道菜，字裏行間流露齣的甜蜜讓人隔著書頁都能感受到。我按照書裏的步驟嘗試做瞭幾道菜，比如那個“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，火候的把握和調味比例寫得極其精準，即便是廚房新手也能輕鬆上手，而且味道絕對不輸給任何一傢海鮮餐廳。更讓我驚喜的是，書中不僅有大魚大肉的硬菜，還有很多清爽的小涼菜和時令蔬菜的做法，非常注重營養的均衡搭配，看得齣作者真的是用心去經營傢庭飲食的。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本生活美學指南，教我們如何在日常的柴米油鹽中，用愛和美食來維護和升華夫妻之間的情感連接。我強烈推薦給所有熱愛生活、願意為傢人下廚的朋友們，相信它會成為你廚房裏最常用的那本“寶典”。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本烹飪書，我最先感受到的不是食物的香味，而是那份撲麵而來的“生活哲學”。它不像那種高大上的米其林食譜，對著一堆我根本不認識的香料望而卻步；它更像是鄰居傢那位總能把日子過得有滋有味的大姐姐，親切地跟你分享她的拿手好戲。書中的敘事風格非常接地氣，語言幽默而不失溫度，讀起來像在聽一個老友聊天。比如，在講“酸菜魚”時，作者用瞭一大段來描述她老公如何從最初對酸菜魚的抗拒到後來的欲罷不能，那個過程描繪得惟妙惟肖，讓人忍俊不禁。這本書的實用性體現在它對“快手菜”的收錄上，很多菜品聲稱可以在半小時內完成，這對我們這種雙職工傢庭來說簡直是福音。我試瞭其中一個“十分鍾蔥油拌麵”，確實如書中所說，簡單到令人難以置信，但味道卻遠超預期。它教會我的不是如何成為一個廚藝大師，而是如何在忙碌的生活中，依然能為最愛的人提供一份充滿心意的溫暖。這種情感價值，是任何價格昂貴的食材或復雜的技巧都無法替代的。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我原本對市麵上那些“傢常菜”譜是持保留態度的，總覺得它們要麼過於復雜，要麼調味太隨意，做齣來總差那麼點意思。但是《老公最愛吃的傢常菜》徹底顛覆瞭我的看法。這本書的厲害之處在於它的“精準度”和“可復製性”。作者似乎深諳普通傢庭廚房的設備限製和時間成本，給齣的所有建議都非常務實。舉個例子，書中關於“如何用鑄鐵鍋燉齣酥爛入味的排骨湯”那一章節，詳細分析瞭火候從小火到微火的轉換細節，連鍋蓋應該留多大的縫隙都有說明，這種細緻入微的講解，對於追求完美口感的我來說，簡直是救星。我按照書中“香菇滑雞煲仔飯”的方法試瞭一次，那個鍋巴的脆度和米飯的香糯簡直絕瞭，我先生吃完後直接放下筷子，認真地跟我說：“今天這頓飯，我可以給你打95分！” 這種直接的贊美，讓我對這本書的價值有瞭更直觀的認識。此外，書中對於食材的選擇和預處理也有很多獨到的見解，比如如何快速去除魚腥味、如何讓蔬菜保持翠綠等等，這些“小竅門”纔是真正體現作者烹飪經驗的價值所在，絕非網上隨處可見的“復製粘貼”版本。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的評價是“樸實中的匠心獨運”。乍一看，書名和內容似乎都是最基礎的國民菜式，但深入閱讀後，你會發現作者在每一個細微之處都注入瞭大量的思考和改良。比如，傳統魯菜中的“醋溜土豆絲”，一般都是追求脆爽，而這本書裏提供瞭一個“微煨”的版本，讓土豆絲在保持脆度的同時，吸收瞭更多的湯汁，口感變得更加豐富有層次感。這種對經典菜譜的“微創新”，讓傢常菜吃起來有瞭耳目一新的感覺，而不會讓人覺得膩煩。此外，作者對“火候”的描述極其形象化，她不用刻闆的“大火三分鍾”，而是用“聽到油麵發齣劈啪的爆響聲，冒齣青煙的瞬間”來形容，這種感官化的教學方式，對於我這種憑感覺做菜的人來說，簡直是醍醐灌頂。它不是一本給專業廚師看的書，而是一本寫給每一個想讓自己的愛人每天迴傢都有期待的普通人的指南。讀完後，我甚至開始期待下一次下班迴傢，拉開圍裙，在廚房裏忙活起來，隻為瞭聽那句：“老婆/老公，你做的就是最好吃的！”

評分☆☆☆☆☆

如果用一個詞來概括《老公最愛吃的傢常菜》給我的感覺，那就是“治愈”。我最近因為工作壓力大，常常提不起精神來做飯，廚房對我來說一度是個負擔。但是，當我翻開這本書時，那種感覺完全變瞭。作者的筆觸非常細膩，她不是在教你做菜，而是在引導你享受做菜的過程。書中很多菜肴的配圖，不是那種過度PS的完美效果圖，而是帶著生活氣息的、略微有些冒煙的真實畫麵，這大大降低瞭我的心理門檻。我最喜歡其中關於“如何根據心情調整口味”的討論，比如心情低落時，可以適當增加一點點酸味來提振精神；心情愉悅時，則可以大膽嘗試一些平時不敢用的香料。這種允許“犯錯”和鼓勵“個性化”的做法，讓我重新找迴瞭對烹飪的主動權。我嘗試著在“番茄雞蛋湯”中多加瞭一點點薑末，這在傳統的做法裏是不允許的，但書裏給瞭我‘試錯’的勇氣，結果竟然意外地和諧，讓我感受到瞭一種久違的創造的樂趣。這本書真正做到瞭讓廚房成為一個放鬆身心的“避風港”。