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甘智荣主编 著

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• 老公菜
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• 营养搭配

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538881486

商品编码：1545756880

出版时间：2015-04-01

作  者:甘智荣 主编 著作 定  价:29.8 出 版 社:黑龙江科学技术出版社 出版日期:2015年04月01日 页  数:228 装  帧:平装 ISBN:9787538881486 ●Part1 为爱下厨房·家常菜烹饪全指导
●巧厨娘必知的烹饪技巧
●如何清洗蔬菜
●不要丢弃营养丰富的部分
●先洗菜后切菜
●烧好的菜肴马上吃
●急火快炒，热锅凉油
●选择健康的烹饪方法
●蔬菜先焯水再烹饪口感更好
●炒菜用铁锅
●晚餐不宜烹制过多肉类
●保持青菜翠绿的窍门
●如何炒出颗粒分明的米饭
●蒸、炒茄子不发黑的窍门
●煎鱼不破皮的窍门
●炒肉不粘锅的窍门
●不可不知的烹饪忌
●油锅不宜烧得过热
●肉、骨炖煮不宜加冷水
●蔬菜不宜久存
●部分目录

内容简介

甘智荣编著的《老公很爱吃的家常菜》共推荐了两百余道富含爱心和营养的美味食谱，让老公活力倍增的家常菜、让老公魅力绽放的家常菜、中年老公保健家常菜、养生家常菜、特色家常菜应有尽有，足够您捉住他挑剔的胃！无论您的他是熬夜族、应酬族，还是运动爱好者，都能让您找到合适他的菜！来吧，为爱下厨房，为你的他做一次饭吧！给他一份爱，一份，一份快乐，用美食来表达一下你对他的感情。本书中的每道爱心食谱都配有二维码，轻松一扫，整个烹饪过程尽显眼前，同时为了方便您的操作，每道爱心食谱都附有制作的分步图解，让您一看就懂，一做就会。 甘智荣 主编 著作 甘智荣，国家考评员，中国烹饪大师，名菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，很好厨师第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神，靠前挑战赛银奖。
甘智荣专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺。多年培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

书名： 乡野炊烟：寻常日子里的烟火气 内容简介： 本书并非聚焦于任何特定的家庭关系或个人偏好，而是一部深入中国广袤乡村，对传统烹饪技艺、食材本源及地域饮食文化进行深度田野调查与记录的专著。它以食物为媒介，勾勒出一幅幅生动、质朴的民间生活画卷。 《乡野炊烟》全书共分八个章节，系统梳理了从华北平原到西南山区的八个具有代表性的村落群落，通过对当地老一辈手艺人的口述历史、对传统炊具的考察，以及对季节性农作物的追踪，力求还原那些正在被现代都市生活迅速边缘化的“原味”烹饪逻辑。 第一章：泥土与灶台的对话——华北旱作区的粗粝之美 本章聚焦于黄土高原边缘地带的家庭厨房。这里的烹饪哲学是“惜物”与“耐”。我们详细记录了如何利用有限的资源，将谷物（如糜子、黍子）转化为丰富多样的面食。重点考察了一种名为“烙砖”的古老烘烤技术，即利用烧热的炉膛砖块，无需油酥，直接烘烤出具有独特焦香的硬馍。书中详述了“三合一”灶台的结构学意义——如何将烧火、烧水、热炕三者高效结合，体现了对燃料（多为秸秆）的极致利用。食谱部分，着重介绍了“固缸菜”（利用盐和粗粮进行长期腌渍）的制作流程，以及如何用少量高粱面做出足以充饥且口感厚重的“糊塌子”。我们探讨的并非“美味”，而是生存的智慧与对食材的敬畏。 第二章：竹筏上的味道——长江中下游的湿地馈赠 本章转向水网密布的江南地区，探讨在丰沛的水生资源背景下，当地人如何处理那些“不入流”的河鲜与水草。这里的主题是“鲜”的获取与转化。我们摒弃了对精致点心和名贵鱼类的描述，而是深入研究了“打捞碎鱼”的处理技艺——如何将细小的鲫鱼、泥鳅通过长时间的慢炖，熬出乳白色的鱼汤底，这种汤底是当地人日常汤食的基础。书中详尽记录了对茭白、荸荠等水生植物的去皮、发酵及入菜方法。特别收录了一篇关于“酱糟”的文章，探讨了利用米酒残渣对新鲜蔬菜进行快速入味的过程，这是一种追求时间效率的古老保鲜法。 第三章：石头的温度——西南山区的“借火”哲学 在交通不便、柴火稀缺的山区，本章探究了如何利用地形与石材来辅助烹饪。我们记录了四川、贵州交界地带一种罕见的“石板炕煮法”：将大块片麻岩置于火上长时间加热，然后移至平坦的地面上，利用石头的余温缓慢蒸煮山药或山菌。这种方法极大地节省了燃料，并赋予食物一种独特的矿物质风味。书中还对当地人利用竹筒进行“悬空蒸”的技术进行了图解说明，这种技术能确保食物在蒸汽中均匀受热，最大程度保留山野菜的清苦本味，而非追求油腻或辛辣的调和。 第四章：风干与雾锁——北方高纬度地区的“冷藏术” 本章节聚焦于冬季漫长且干燥的北方高寒地区。这里的核心是“延长保质期”。我们没有介绍现代冰箱所能实现的冷冻，而是专注于传统的气流与低温利用。详细描述了“挂霜肉”的制作过程，即如何通过控制通风和湿度，使肉类的表面形成一层天然的保护膜。书中对“酸菜”的制作进行了科学层面的解析，并非简单地盐渍，而是探讨了不同温度下乳酸菌发酵的临界点，以及如何通过“倒缸换水”来控制酸菜的酸度和脆度，以达到全年供应的目的。 第五章：游牧的炊具——对移动性的适应 本章关注于游牧民族的饮食结构——如何在频繁迁徙中保持营养摄入。重点不在于他们吃了什么肉，而在于他们如何处理“奶”这一核心资源。我们详细记录了如何将新鲜牛奶反复煮沸、搅拌，直至分离出凝固的“奶渣”（类似于干酪的粗制品），以及如何将酥油从液态转化为易于携带的固态。书中对“蒙古包内的火塘布置”进行了空间分析，解释了为什么他们的灶台设计必须是可快速拆卸和重新搭建的。 第六章：植物的药用——山野采集者的食谱 本书的这一部分将食品科学置于传统医学的背景下审视。我们考察了偏远地区居民如何区分可食用的野生植物和有毒物种。着重记录了“以毒攻毒”的古老经验，例如如何通过特定的水煮次数和浸泡时间，去除某种野生蕨类植物的微量毒素，使其成为救荒的食物。书中收录的食谱均附带了当地人对该植物的药用描述，例如“清肺”、“祛湿”等，强调的是食物的功用性而非口感的愉悦性。 第七章：作坊的秘密——传统糖与油的提炼 本章深入考察了村落中那些专门负责基础加工的“手艺人”。我们记录了使用石磨研磨油菜籽的全过程，强调了石磨在研磨过程中产生的低热量对手榨油风味的保护作用。对于糖的制作，我们聚焦于“熬糖稀”——即利用高粱或甜菜根熬制粘稠的糖稀，这种糖稀是制作节日食物和紧急能量补充剂的主要来源。我们分析了这些原生态的油脂和甜味剂与现代精炼产品在化学构成上的差异。 第八章：祭祀与日常的边界——食物的社会功能 最后，本书探讨了食物在维护村落社会结构中的作用。我们记录了在婚丧嫁娶、新粮入仓等重大仪式中，特定食物的象征意义和制作规范。例如，在某地，只有最年长的女性才被允许制作“分家面”，这种面条的粗细和打卤的方式，都蕴含着家族内部的权力与责任分配。本书旨在通过对这些仪式性食物的考察，揭示乡村社会深层的伦理规范。 《乡野炊烟》是一部旨在为现代人重建与土地、与传统厨房关系的文化人类学著作。它不提供任何便捷的烹饪指南，而是致力于保存和理解那些根植于特定地理环境、承载着历史记忆的，最原始、最坚韧的饮食实践。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的评价是“朴实中的匠心独运”。乍一看，书名和内容似乎都是最基础的国民菜式，但深入阅读后，你会发现作者在每一个细微之处都注入了大量的思考和改良。比如，传统鲁菜中的“醋熘土豆丝”，一般都是追求脆爽，而这本书里提供了一个“微煨”的版本，让土豆丝在保持脆度的同时，吸收了更多的汤汁，口感变得更加丰富有层次感。这种对经典菜谱的“微创新”，让家常菜吃起来有了耳目一新的感觉，而不会让人觉得腻烦。此外，作者对“火候”的描述极其形象化，她不用刻板的“大火三分钟”，而是用“听到油面发出噼啪的爆响声，冒出青烟的瞬间”来形容，这种感官化的教学方式，对于我这种凭感觉做菜的人来说，简直是醍醐灌顶。它不是一本给专业厨师看的书，而是一本写给每一个想让自己的爱人每天回家都有期待的普通人的指南。读完后，我甚至开始期待下一次下班回家，拉开围裙，在厨房里忙活起来，只为了听那句：“老婆/老公，你做的就是最好吃的！”

评分☆☆☆☆☆

如果用一个词来概括《老公最爱吃的家常菜》给我的感觉，那就是“治愈”。我最近因为工作压力大，常常提不起精神来做饭，厨房对我来说一度是个负担。但是，当我翻开这本书时，那种感觉完全变了。作者的笔触非常细腻，她不是在教你做菜，而是在引导你享受做菜的过程。书中很多菜肴的配图，不是那种过度PS的完美效果图，而是带着生活气息的、略微有些冒烟的真实画面，这大大降低了我的心理门槛。我最喜欢其中关于“如何根据心情调整口味”的讨论，比如心情低落时，可以适当增加一点点酸味来提振精神；心情愉悦时，则可以大胆尝试一些平时不敢用的香料。这种允许“犯错”和鼓励“个性化”的做法，让我重新找回了对烹饪的主动权。我尝试着在“番茄鸡蛋汤”中多加了一点点姜末，这在传统的做法里是不允许的，但书里给了我‘试错’的勇气，结果竟然意外地和谐，让我感受到了一种久违的创造的乐趣。这本书真正做到了让厨房成为一个放松身心的“避风港”。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本烹饪书，我最先感受到的不是食物的香味，而是那份扑面而来的“生活哲学”。它不像那种高大上的米其林食谱，对着一堆我根本不认识的香料望而却步；它更像是邻居家那位总能把日子过得有滋有味的大姐姐，亲切地跟你分享她的拿手好戏。书中的叙事风格非常接地气，语言幽默而不失温度，读起来像在听一个老友聊天。比如，在讲“酸菜鱼”时，作者用了一大段来描述她老公如何从最初对酸菜鱼的抗拒到后来的欲罢不能，那个过程描绘得惟妙惟肖，让人忍俊不禁。这本书的实用性体现在它对“快手菜”的收录上，很多菜品声称可以在半小时内完成，这对我们这种双职工家庭来说简直是福音。我试了其中一个“十分钟葱油拌面”，确实如书中所说，简单到令人难以置信，但味道却远超预期。它教会我的不是如何成为一个厨艺大师，而是如何在忙碌的生活中，依然能为最爱的人提供一份充满心意的温暖。这种情感价值，是任何价格昂贵的食材或复杂的技巧都无法替代的。

评分☆☆☆☆☆

这本《老公最爱吃的家常菜》光听名字就觉得暖意融融，让人对书里那些充满烟火气和爱意的菜肴充满了期待。我拿到书后，首先被它的排版和设计吸引了，那种带着手写体感觉的字体，配上那些质朴却诱人的菜品照片，仿佛一下子把我拉回了外婆家厨房的那个温馨角落。我尤其欣赏作者在每道菜谱前面加入的小故事或者小感悟，这让烹饪不再是枯燥的步骤罗列，而变成了一种情感的传递。比如，那道“秘制红烧肉”，作者提到这是她丈夫求婚时特意做的一道菜，字里行间流露出的甜蜜让人隔着书页都能感受到。我按照书里的步骤尝试做了几道菜，比如那个“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，火候的把握和调味比例写得极其精准，即便是厨房新手也能轻松上手，而且味道绝对不输给任何一家海鲜餐厅。更让我惊喜的是，书中不仅有大鱼大肉的硬菜，还有很多清爽的小凉菜和时令蔬菜的做法，非常注重营养的均衡搭配，看得出作者真的是用心去经营家庭饮食的。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本生活美学指南，教我们如何在日常的柴米油盐中，用爱和美食来维护和升华夫妻之间的情感连接。我强烈推荐给所有热爱生活、愿意为家人下厨的朋友们，相信它会成为你厨房里最常用的那本“宝典”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本对市面上那些“家常菜”谱是持保留态度的，总觉得它们要么过于复杂，要么调味太随意，做出来总差那么点意思。但是《老公最爱吃的家常菜》彻底颠覆了我的看法。这本书的厉害之处在于它的“精准度”和“可复制性”。作者似乎深谙普通家庭厨房的设备限制和时间成本，给出的所有建议都非常务实。举个例子，书中关于“如何用铸铁锅炖出酥烂入味的排骨汤”那一章节，详细分析了火候从小火到微火的转换细节，连锅盖应该留多大的缝隙都有说明，这种细致入微的讲解，对于追求完美口感的我来说，简直是救星。我按照书中“香菇滑鸡煲仔饭”的方法试了一次，那个锅巴的脆度和米饭的香糯简直绝了，我先生吃完后直接放下筷子，认真地跟我说：“今天这顿饭，我可以给你打95分！” 这种直接的赞美，让我对这本书的价值有了更直观的认识。此外，书中对于食材的选择和预处理也有很多独到的见解，比如如何快速去除鱼腥味、如何让蔬菜保持翠绿等等，这些“小窍门”才是真正体现作者烹饪经验的价值所在，绝非网上随处可见的“复制粘贴”版本。