干酪鉴赏手册/（英）里奇韦，葛宇，林琳译 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 中梦图书专营店

出版社： 上海科学技术出版社

ISBN：9787547802946

商品编码：1697684853

出版时间：2011-01-01

基本信息

书名:干酪鉴赏手册

定价：58.00元

作者:（英）里奇韦编著，葛宇，林琳译

出版社：上海*技术出版社

出版日期：2011-1-1

ISBN：9787547802946

字数：

页码：254

版次：2

装帧：精装

开本：大32开

商品标识：21005638

编辑*

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暂无

内容提要

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本书全面介绍了干酪生产的历史、各个国家干酪生产的传统、千酪的现代生产方法、鉴定和鉴赏干酪的知识，并介绍了世界上知名于酪的详细资料；附有用干酪烹制美食的食谱，以及干酪与酒的配伍知识。
本书是干酪知识的囊括和总结，内容精彩，配有大量图片，为于酪爱好者了解和鉴赏千酪提供了专业指导。

目录

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前言
*部分
干酪的故事
历史
法国
英国和爱尔兰
意大利
瑞士
荷兰和德国
斯堪的纳维亚
西班牙和葡萄牙
美国
澳大利亚和新西兰
世界其他地方
干酪的制作前言
*部分
干酪的故事
历史
法国
英国和爱尔兰
意大利
瑞士
荷兰和德国
斯堪的纳维亚
西班牙和葡萄牙
美国
澳大利亚和新西兰
世界其他地方
干酪的制作
干酪的分类
第二部分
干酪全录
致谢

作者介绍

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暂无

文摘

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媒体*

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《烹饪艺术的史诗：从古代文明到现代分子料理的味觉之旅》 本书简介 本书并非一部单纯的食材处理指南，亦非针对特定菜系的食谱汇编。它是一部宏大而细致的“烹饪艺术史诗”，旨在探索人类自原始社会萌芽至今，如何通过火、工具、经验与智慧，将自然界的馈赠转化为文明的符号与情感的载体。我们试图构建一座跨越时空、连接地理、融合科学与哲学的味觉博物馆，展示烹饪如何作为一种核心的人类活动，深刻地塑造了我们的社会结构、文化认同乃至生理演化。 第一部分：火的恩赐与文明的开端（远古至古典时代） 本部分深入考察烹饪在人类文明诞生中的决定性作用。从早期人类偶然发现的篝火如何改变了食物的消化吸收效率，促进了大脑的进化，到驯化动植物如何为定居生活奠定了基础，烹饪被视为技术革命的起点。 第一章：生食到熟食的飞跃 详细分析“火”在人类饮食中的革命性意义。不仅是杀菌和软化食物，更是延长食物保存期限、拓宽可食用物种范围的关键。我们参考考古学证据和人类学理论，重建早期食物准备仪式，探讨陶器的发明如何进一步完善了烹饪技艺，特别是煮炖技术的发展对早期村落生活的影响。 第二章：美索不达米亚与尼罗河的早期食谱 考察古代两河流域和埃及的饮食结构。重点分析谷物（尤其是大麦和小麦）的种植与面包制作技术的成熟，以及早期酿酒（啤酒与葡萄酒）的社会功能——它们不仅是饮品，更是宗教仪式和社交润滑剂。书中将细致描绘古代厨房的布局和常用工具，并尝试复原基于楔形文字记载的早期炖肉和调味方法。 第三章：地中海的融合：希腊与罗马的饕餮哲学 这一章聚焦于地中海文明对烹饪的“理性化”尝试。希腊人对“节制”与“自然”的推崇如何影响了他们的饮食观，以及雅典的公共食堂文化。随后，本书将笔锋转向罗马帝国的“扩张性烹饪”：从简单的农家菜到贵族阶层对异域香料和复杂烹饪技巧的追求。重点解析罗马的“厨房阶层”——奴隶厨师的专业化，以及大型宴会（Convivium）背后的社会政治含义。 第二部分：香料之路与帝国的味觉版图（中世纪至文艺复兴） 随着贸易路线的开辟和不同文明间的交流加深，烹饪技艺不再局限于地域，开始呈现出复杂的全球化趋势。 第四章：中世纪欧洲的堡垒与修道院 探讨中世纪欧洲的食物分配不均现象。修道院如何成为保存农业技术和发酵科学（如奶酪、醋的制作）的“知识方舟”。分析这一时期食物的象征意义——肉类在贵族中的地位与平民对谷物的依赖。重点考察保存技术（腌制、烟熏）的发展。 第五章：伊斯兰黄金时代的烹饪科学 本书将隆重介绍伊斯兰文明对世界烹饪的巨大贡献。从安达卢西亚到波斯，阿拉伯学者如何将希腊的医学理论与印度的香料知识相结合，催生了精细的烹饪化学和药膳概念。详细介绍糖、柑橘类水果在中东和北非的传播，以及对蒸馏技术（用于制作烈酒和芳香水）的改进。 第六章：新旧世界的碰撞：地理大发现后的餐桌革命 这是烹饪史上最剧烈的变革期之一。本书详述美洲大陆的作物（如番茄、马铃薯、辣椒、玉米、可可）如何被整合进旧世界的烹饪体系，彻底改变了亚洲、欧洲和非洲的饮食结构。反之，欧洲带来的动物和烹饪技术对美洲原住民的影响也被细致考察。 第三部分：科学、工业与美学的交织（启蒙运动至现代） 随着科学方法的引入和工业化的推进，烹饪逐渐从完全的经验艺术转变为一门结合了精确测量与工业化生产的复杂学科。 第七章：法国大革命与“餐厅”的诞生 分析法国大革命如何使宫廷厨师流向民间，催生了现代意义上的“餐厅”（Restaurant）概念。详细阐述布里亚-萨瓦兰（Brillat-Savarin）等美食思想家如何将“品味”提升至哲学和美学高度。重点分析卡雷姆（Carême）对法式烹饪的结构化贡献，奠定现代西餐的骨架。 第八章：工业化浪潮与保存技术的挑战 考察罐头技术（Appertization）、冷藏技术和面粉精制技术如何改变了家庭厨房和食品供应链。这一章探讨了工业化食品生产带来的便利与随之而来的营养学争议，以及对传统食物纯净性的反思。 第九章：二十世纪的厨房革命：从伊丽莎白到伯格 本书回顾了二十世纪初，以奥古斯特·埃斯科菲耶（Escoffier）为代表的规范化运动，如何将厨房管理提升到军事化的效率标准。随后，探讨了第二次世界大战后，美国快餐文化的兴起对全球饮食习惯的冲击。最后，分析现代营养学和食品科学（如营养强化、人工添加剂）如何重塑了我们对“健康食物”的认知。 第四部分：味觉的未来与解构（当代探索） 收官部分关注当代烹饪的前沿领域，探索技术如何进一步模糊科学与艺术的界限。 第十章：分子料理与新北欧的回归 深入剖析费兰·阿德里亚（Ferran Adrià）等先驱如何运用物理和化学原理（如球化、乳化、冷冻干燥）来解构和重塑食物的形态与口感。同时，对比研究以雷内·雷哲皮（René Redzepi）为代表的“新北欧运动”，探讨在高度工业化的背景下，回归地方性、季节性与采集文化对当代美食哲学的启示与挑战。 第十一章：可持续性、伦理与零浪费的厨房 探讨在气候变化和资源日益紧张的背景下，现代厨师所肩负的社会责任。分析“从农场到餐桌”（Farm-to-Table）运动的兴起，以及零浪费烹饪理念如何要求厨师重新审视食材的每一个部分，这既是对传统智慧的回归，也是对未来生存方式的探索。 结语：永恒的炼金术 总结烹饪作为一种跨学科实践的地位——它是农业的延伸、化学的实践、历史的记录和文化的语言。本书的最终目的，是引导读者超越简单的“吃”，去理解每一道菜肴背后所蕴含的漫长人类历史、地理变迁与不息的创造力。 --- 本书特色： 跨学科视角： 融合了考古学、人类学、化学、社会学和历史学的研究成果。 深度田野考察： 书中包含了对世界各地传统食物制作方法的详细描述，而非仅仅停留在理论层面。 图文并茂： 配有大量珍贵的古代烹饪工具复原图、历史文献插图以及现代烹饪科学示意图。 注重社会语境： 探讨食物如何被用于构建阶级、巩固权力或表达反抗。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，对于我这样一个对美食怀有极大热情，但又常常在面对琳琅满目的奶酪时感到一筹莫展的读者来说，简直是一场及时雨。我一直觉得，品尝不仅仅是味蕾的享受，更是一种对文化、对历史、对匠心独运的理解。想象一下，每一块奶酪背后都可能蕴含着一个古老的工艺，一段地域的风土人情，甚至是一段传奇的故事。这本书的名字，"干酪鉴赏手册"，就预示着它将不仅仅是一份枯燥的指南，而更像是一位经验丰富的向导，引领我穿越奶酪的迷宫。我期望它能够解答我心中的许多疑问：不同奶酪的纹理、颜色、气味究竟意味着什么？为什么有些奶酪味道如此浓烈，而有些却温和细腻？它还会教我如何区分那些看似相似却风味迥异的品种，如何从视觉、嗅觉、触觉到味觉，全方位地去感受一块奶酪的魅力。我更期待它能提供一些实用的建议，比如如何搭配葡萄酒、如何用奶酪烹饪出令人惊艳的菜肴，甚至是如何在家中保存和处理奶酪，让我在享受美食的同时，也能展现出一定的专业度和品味。

评分☆☆☆☆☆

初次看到这本书的名字，"干酪鉴赏手册"，我的第一反应就是一种想要深入了解的冲动。总觉得，对于许多我们习以为常的食物，我们往往只停留在最表层的使用和品尝，而对它们背后的故事、制作的智慧却知之甚少。这本书的出现，似乎正是我一直以来所期待的，它提供了一个契机，让我能够从一个全新的视角去审视和理解“干酪”这个概念。我设想，这本书的内页定然充满了各种令人垂涎欲滴的图片，详细地展示不同奶酪的形态、纹理，甚至是制作过程中不同阶段的模样。当然，图片只是辅助，我更看重的是文字的深度和广度。我期待它能够带领我走进奶酪的王国，了解那些闻所未闻的品种，学习辨别它们微妙的风味差异，甚至能够掌握一些关于奶酪的专业术语，让我在与人交流时，不再是那个只能简单地说“好吃”的门外汉。这本书，在我看来，不仅仅是一份鉴赏指南，更是一次文化探索的旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计，一种素雅的米色封面上，印着沉静的文字和几幅精致的手绘插图，无声地诉说着一种对品质的追求。它散发出的气质，是一种低调的、内敛的、却又充满吸引力的力量，让我立刻就对其内容产生了浓厚的兴趣。"干酪鉴赏手册"，这个书名本身就带着一种专业的腔调，暗示着它将深入浅出地揭示干酪的奥秘。作为一名对生活品质有所追求的读者，我一直相信，对细节的关注能够极大地提升生活的幸福感。而干酪，作为一种历史悠久、风味万千的食材，无疑是提升餐桌格调和丰富味蕾体验的绝佳选择。我期待这本书能够填补我在干酪知识上的空白，让我能够从根本上理解不同干酪的独特之处，掌握鉴赏的要领，甚至能够根据不同的场合和搭配，选择最合适的干酪。它不仅仅是一本关于如何“吃”干酪的书，更像是一本关于如何“品味”生活，如何通过一种食材，去感受一种文化，去体会一种匠心精神的书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面上，那个简洁而又充满艺术感的排版，让我瞬间就被吸引住了。它不像那些为了吸引眼球而设计得花里胡哨的书籍，而是散发出一种沉静而又自信的气质。我喜欢这种低调的风格，因为它往往代表着内容上的扎实和深度。"干酪鉴赏手册"这个名字，听起来就有一种权威性和专业性，仿佛它里面藏着无数关于奶酪的秘密。作为一名对饮食文化充满好奇心的普通读者，我常常觉得，美食不仅仅是填饱肚子，更是连接世界、理解历史、感受生活的一种方式。而奶酪，作为西方饮食文化中不可或缺的一部分，承载着丰富的地域特色和传统工艺。我期待这本书能够为我打开一扇新的大门，让我不再仅仅是“吃”奶酪，而是能“懂得”奶酪。我希望它能详细介绍各种经典奶酪的产地、制作工艺、口感特征，甚至它们的历史渊源。我希望它能像一本百科全书一样，又充满趣味性，让我能轻松地学习到那些原本可能非常晦涩的专业知识，并且能够将这些知识运用到我的日常生活中，让我的美食体验更加丰富和有深度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就非常吸引人，一种低调而又充满质感的米白色，上面是简洁的字体，点缀着几幅泛黄的、带有历史感的插画，仿佛刚从一家古老的图书馆里取出。拿到手里，纸张的触感也非常棒，是那种略带粗糙但又非常扎实的纸张，印刷清晰，字迹也舒适，即使长时间阅读也不会感到疲劳。我尤其喜欢书的装帧，不是那种容易散架的精装，也不是廉价的胶装，而是那种可以摊开得很平整的，方便我在阅读过程中随时做笔记或者查阅。我一直对那些能够触及事物本质、深入剖析的读物情有独钟，而这本书的名字，"干酪鉴赏手册"，听起来就有一种引人探究的魔力。我想象着它里面会讲述关于奶酪的起源、不同种类的独特风味、它们的历史演变，甚至可能还会包含一些关于如何品鉴、如何搭配的专业建议。这种对一种日常食物进行如此细致深入的解读，本身就充满了文化和历史的厚重感，让我迫不及待地想翻开第一页，走进一个未知的、充满香醇的奶酪世界。