罐沙拉-美味轻食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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安娜哈莱姆 著

图书标签:

• 轻食
• 沙拉
• 健康饮食
• 美食
• 食谱
• 罐装料理
• 快手菜
• 减脂
• 午餐
• 简餐

店铺： 北发图书网专营店

出版社： 美术摄影

ISBN：9787559200198

商品编码：17346036489

出版时间：2017-06-01

基本信息

商品名称： 罐沙拉-美味轻食	出版社： 北京出版社	出版时间：2017-06-01
作者：安娜.哈莱姆	译者：孙萍	开本： 32开
定价： 59.00	页数：	印次： 1
ISBN号：9787559200198	商品类型：图书	版次： 1

编辑推荐

时尚圈红到发紫的“轻食主义”私定菜单：发掘可随身携带的68款绿色美味罐沙拉。 *12款沙拉调味汁、7款生食菜单、21款小罐沙拉、23款大罐沙拉、6款甜品罐子，随时满足您的味蕾。 *罐装沙拉，易于携带，让您吃上健康、营养均衡的午餐。 *以生蔬菜、腌制蔬菜、烤蔬菜，含蛋白或不含蛋白的谷物，以及奶酪、鸡肉、鸡蛋等为原料的68道罐沙拉食谱。 *分层设计，保证食材的新鲜与营养，随时随地都可以吃到美味又健康的沙拉，上班族的福音。 *抛下热量和脂肪含量过高的沙拉酱，选用并详细介绍健康营养的沙拉调味汁，让你可以更加放心食用。 《美味轻食 罐沙拉》提倡健康饮食的概念，不同于传统意义上的沙拉制作，而是主打随身携带的理念，让我们随时随地可以品尝到营养、健康又美味的沙拉。作者不仅致力于介绍沙拉制作的方法，还帮助读者学会如何正确的使用设备，如何分层摆放沙拉才能更新鲜，食用时口感更佳，如何选择谷物和把握烹饪时间，如何选购制作沙拉的优质水果和蔬菜，并亲自介绍如何和制作健康美味的沙拉调味汁，也精心从用量上为读者挑选了大罐和小罐，让读者在学习制作和食用沙拉的过程中，能够真正感受到营养、健康对于沙拉制作的影响，而制作方法简便且便于携带，可以为忙碌的上班族提供一个用心感受生活、用心对待身体的方式。

内容提要

我们常常使用的沙拉大概常常是那种便利店售卖的已经包装好的配有沙拉酱的沙拉，售价不高味道却很普通，或者是那种售价很高但味道却也不尽如人意的沙拉，但这些沙拉很难达到我们想要简单的果腹又在食欲上有所满足的要求。而《罐沙拉》则为我们提供了这样的一种选择。安娜·哈莱姆·巴克特以食材分层作为罐沙拉制作的关键，*大程度提升了沙拉的新鲜度和口感，且包装严密，防漏保鲜，让你找到了解决午饭的健康、简单且平价的方式。 《美味轻食 罐沙拉》全书主要介绍了四种类型的罐沙拉的制作方式和相应沙拉调味汁的制作方式，在介绍制作沙拉之前，还介绍了制作罐沙拉的设备、制作罐沙拉所需的时间，并展示了分层放置沙拉食材的秘诀，以及如何制作罐沙拉所需的谷物和选购适宜的水果和蔬菜。书中罐沙拉制作所需的沙拉调味汁均为亲手制作，方法简单，可操作性强。书中介绍的生食沙拉和小罐沙拉均在500毫升的罐子中制作而成，大罐沙拉均是在容量为1000毫升的罐子中制作而成的，除此之外，本书*后还介绍了一些甜点沙拉，68款沙拉制作，包含了包括蔬菜、水果、谷物、蛋白质等在内的丰富食材，在为我们提供营养健康的选择的同时，也能满足我们挑剔的味蕾。

作者简介

安娜·哈莱姆·巴克特是美食作家，食谱开发人员和美食设计师。她开始为英格兰大厨杰米·奥利弗（Jamie Oliver）工作，之后搬到了纽约，在纽约安娜几乎在所有的食品媒体上工作，包括许多主要的杂志出版物和网络电视节目。安娜和她的丈夫和两个孩子一起住在布鲁克林，她在那里生活、烹饪并写作。她喜欢非常辛辣的食物，喜欢制作精美的生日蛋糕，也会为甜点控制身材。

目录

引言 7 定制私人罐沙拉 8 谷物与烹饪计划 10 选购水果和蔬菜 11 沙拉调味汁 12 香醋调味汁 14 柠檬调味汁 16 特调芝麻酱 18 法式调味汁 20 泰国提神酒 22 恺撒调味汁 24 绿色女神 26 红葡萄酒调味汁 28 苹果醋调味汁 30 奶油酱 32 杏仁味噌酱 34 生食 36 羽衣甘蓝、牛油果与石榴 38 素食精华 40 小萝卜、胡萝卜与羽衣甘蓝 42 爽口甘蓝 44 大杂烩 46 东南亚沙拉 48 南瓜与柠檬 50 小罐 52 绿色沙拉 54 无花果与蓝纹奶酪 56 球芽甘蓝、帕尔玛奶酪与美洲山核桃 58 蓝莓、菲达奶酪与核桃 60 芹菜与帕尔玛奶酪 62 柠檬小胡瓜面条 64 芝麻菜、茴香与帕尔玛奶酪 66 块根芹与甜菜根奶油酱 68 西蓝花、羽衣甘蓝与卡姆小麦 70 黑豆与玉米 72 西瓜、番茄与菲达奶酪 74 利马豆、石榴与香蒜酱 76 烤辣椒、豆类与山羊奶酪 78 草莓与哈罗米奶酪 80 熏鲑鱼、酸豆与豆瓣菜 82 葡萄柚、开心果与豆瓣菜 84 芦笋与豆瓣菜 86 塔博勒沙拉 88 圣女果、马苏里拉奶酪与芝麻菜 90 小麦、苹果与椰枣 92 金枪鱼、茴香与鹰嘴豆 94 大罐 96 鸡肉恺撒沙拉与羽衣甘蓝 98 尼斯风味荞麦 100 热熏鲑鱼、藜麦与酸奶黄瓜酱 102 阿拉伯风味蔬菜沙拉 104 科布沙拉 106 亚式鸡肉 108 咖喱鸡肉 110 扁豆、茄子与葡萄干 112 沙拉三明治 114 菰米与油桃 116 斯佩尔特小麦、葡萄与利马豆 118 桃子、藜麦与蒲公英 120 鲑鱼与斯佩尔特小麦 122 夏季烧烤 124 斑豆、西蓝花与阔叶菊苣 126 羽衣甘蓝、红薯与大麦 128 沃尔多夫 130 豌豆、蚕豆与卡姆小麦 132 酸甜冬南瓜 134 烤花椰菜 136 希腊沙拉 138 奶油藜麦沙拉 140 香菇、蔓越橘与扁豆 142 甜蜜的结束 144 隔夜燕麦 146 李子冻糕 148 椰子、奇亚籽与浆果 150 藜麦与黑莓 152 热带水果大杂烩 154 椰枣、草莓与巴西坚果 156

探寻味蕾的边界：一场关于自然馈赠与烹饪哲学的深度对话 本书并非关于罐装沙拉的轻盈指南，而是一部深入探讨食材本源、烹饪技艺精髓以及餐桌哲学构建的宏大叙事。它带领读者穿越传统烹饪的藩篱，进入一个由土地的呼吸、季节的更迭和匠人精神所主导的全新美食领域。 第一部分：土地的低语——食材的生命史诗 我们首先将目光投向食物的起点：土壤。这本书将用细腻的笔触描绘不同地域土壤的特性如何孕育出独一无二的风味。这不是简单的产地介绍，而是一次对“风土”（Terroir）概念的深度挖掘。我们探究阳光、雨水、矿物质在植物细胞中如何转化为我们舌尖上感知到的层次感和复杂性。 谷物：文明的基石与隐秘的结构 我们详细解析了从远古的野生谷物到现代栽培品种的演变史。重点不在于如何用它们制作快速午餐，而在于理解不同谷物（如斯佩尔特小麦、卡姆小麦、或特定品种的藜麦）的蛋白质结构、淀粉转化过程以及它们在传统发酵与慢煮技术中的潜力。书中会用大量的篇幅，结合显微摄影和化学分析，揭示烘烤或水合作用如何永久地改变了谷物的内部构造，释放出深藏的坚果香和泥土气息。例如，对于一种特定的古老黑麦，我们会追溯其基因谱系，分析其在高海拔地区生长时积累的特殊生物碱如何影响其酵母活性和面包的最终口感。 根茎与块茎：地球深处的馈赠 这一章挑战了我们对“配菜”的刻板印象。我们不会讨论如何将它们切成丁状快速焯水。相反，我们将重点放在根茎类蔬菜的“陈化”艺术。某些品种的红薯或芋头，在特定的低温、湿度环境下储存数月后，其内部的糖分转化率会达到惊人的水平。书中详尽记录了不同储存条件对淀粉酶活性的影响曲线，并配有不同储存周期的风味轮盘图，指导读者如何辨识和利用这种缓慢的自然魔法。我们甚至会重现一些失传的、利用地下储藏室的传统保存技术，用以最大化地保留这些食材的“活体”风味。 香草与香料：跨越大陆的嗅觉地图 本书对香料的探讨远超食谱层面的“添加”。我们将其视为历史的载体和地理的见证。从马可波罗的航线到丝绸之路的兴衰，每一种香料都承载着贸易、冲突与文化融合的故事。我们不仅会分析丁香酚、姜黄素等关键芳香化合物的化学结构，更重要的是，我们探究了“现磨”与“预磨”之间风味损失的精确数据。书中收录了数种鲜为人知的地域性香料，例如来自安第斯山脉的特定辣椒品种，其辣度（Scoville值）或许不高，但其散发的烟熏和果香层次需要特定的研磨介质（如火山岩臼）才能完全唤醒。 第二部分：炉火的哲学——时间与技艺的交融 这一部分是关于“过程”的颂歌，是对现代快速烹饪的反思。我们相信，真正的美味源于对时间（Time）的尊重和对技艺（Technique）的精湛掌握。 慢炖与浸渍：时间艺术的几何学 我们深入研究了低温慢煮（Sous Vide）背后的热力学原理，但重点在于“慢炖”的传统精髓。例如，对法式清汤（Consommé）的制作，我们详细剖析了澄清过程中的蛋白质凝固动力学，解释了为什么一个完美的清汤需要长达数小时的耐心和精确的火力控制。我们还探索了“发酵”作为一种时间的艺术——不仅是酸奶或面包，还包括用特定的菌种对坚果或豆类进行“预消化”处理，以解锁新的营养素和风味前体。 刀工的逻辑：精确与美学的统一 刀具不仅仅是工具，它是厨师思想的延伸。本书通过高分辨率摄影和详细的横截面图，剖析了不同切割方式（如法式蓑衣刀法、日式刺身切法）对食材细胞壁破坏程度的影响，以及这种破坏如何决定了其在烹饪过程中吸收油脂、水分或释放风味分子的速度和均匀度。我们挑战了标准化的“统一尺寸”，强调根据食材的纹理、密度和含水量来定制切割方案的必要性。 火候的感知：超越温度计的直觉 如何定义“完美的焦糖化”或“恰到好处的梅拉德反应”？这本书旨在帮助读者建立一种超越数字的直觉。我们邀请了多位专注于传统炉灶或柴火烹饪的大师，记录他们对声音（滋滋声的频率变化）、光线（油脂冒烟的颜色变化）和气味（挥发性有机化合物的阈值）的微妙感知。书中提供了一套系统的“感官训练方法”，帮助学习者将抽象的烹饪经验转化为可量化的、可重复的直觉判断。 第三部分：餐桌的叙事——器皿与环境的共振 食物的体验是多维度的，本书的最后一部分将探讨餐桌环境对味觉感知的深刻影响。 器皿的材料学：共鸣与隔绝 我们探讨了不同材质（如陶土、铸铁、特定种类的瓷器）对食物温度保持、风味吸附和反射的影响。例如，为什么某些特定矿物质含量高的陶土器皿能使酸性食物的风味更加圆润？我们分析了材料的孔隙率和热容量如何与食物的化学成分发生复杂的相互作用。这不是简单的“哪种盘子好看”，而是基于材料科学的深度考量。 光线与色彩的心理学：餐桌的舞台设计 环境光线的色温和亮度对味蕾的“欺骗”作用是本书关注的焦点之一。我们引用了视觉心理学研究，解释了为什么在柔和的琥珀色灯光下，咸味感知会增强，而高色温的白光则可能使甜味显得尖锐。书中提供了关于如何利用自然光和室内照明来优化特定菜肴呈现效果的详细指南，将每一餐提升为一场精心编排的感官盛宴。 结语：回归食物的本质 本书总结道，真正的美味轻食，并非简单地将成分堆砌在一起，而是一个关于理解、尊重和精进烹饪过程的复杂旅程。它要求食客和厨师都放慢脚步，去倾听土壤的低语，去感受时间的流逝，最终在餐桌上重构人与自然之间古老而深刻的联结。这是一本献给那些对食物背后所有“看不见”的努力和科学充满好奇心的求知者的作品。

评分☆☆☆☆☆

我得承认，我曾经是个对“轻食”嗤之以鼻的人，总觉得那些东西吃不饱，而且味道平淡。但是，“罐沙拉-美味轻食”这本书，用它独特的魅力，把我彻底征服了。它不是那种一本正经的健康食谱，反而带着一种随性又充满活力的风格。我最爱它那些充满创意的搭配，比如把意面、糙米饭甚至薯泥都巧妙地融入到罐沙拉里，让原本可能单调的蔬菜沙拉变得丰盛而有饱足感。我尝试了书里的“烤三文鱼蔬菜能量罐”，里面除了各种新鲜蔬菜，还有烤过的三文鱼块和一份能量满满的糙米饭，吃下去真的感觉浑身充满了力量。而且，这本书还非常注重细节，比如如何挑选最适合做罐沙拉的叶菜，或者如何处理一些容易出水的食材，这些小贴士都非常实用。这本书让我觉得，原来在家也能做出媲美专业咖啡馆的轻食，而且更健康、更美味、更符合我的个人喜好。它真的为我的健康饮食之旅打开了一扇新的大门。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些看起来精致又方便的轻食餐点颇有好感，但说实话，很多书上的食谱都过于复杂，或者食材过于小众，让人望而却步。直到我遇到了“罐沙拉-美味轻食”，我才真正感受到，原来在家也能轻松做出不输专业餐厅的罐沙拉。这本书的魅力在于它极简的设计理念，无论是食材的选择还是步骤的讲解，都清晰明了，一看就会。我特别欣赏它将不同风味的罐沙拉进行了分类，有亚洲风情的、地中海风情的，还有一些创意融合的。我尝试了书里提到的“泰式芒果鸡肉罐沙拉”，那种酸甜辣的完美平衡，加上芒果的清爽和鸡肉的嫩滑，简直瞬间治愈了我一天的疲惫。而且，它还教你如何根据自己的口味和手边的食材进行调整，比如不喜欢香菜的，可以换成薄荷；没有鸡肉的，可以换成豆腐。这种灵活性让我觉得这本书不是一本死板的菜谱，而是一位可以与你一起探索美食的好伙伴。每次按照书里的建议去做，都能收获满满的成就感，而且家人也都爱吃，这让我觉得非常值得。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近发现了一个宝藏！原本只是抱着试试看的心态，在书架上随手翻了翻，结果就一头扎进了“罐沙拉-美味轻食”的奇妙世界。这本书真的太适合我这种平时忙得像陀螺，但又不想委屈自己的胃的人了。它提供的食谱不是那种需要天南海北搜罗食材，或者耗时一下午才能完成的，而是那种你下班回家，大概半小时就能搞定的那种。而且，它真的把“轻食”做出了新高度，不再是寡淡无味的蔬菜堆砌，而是通过巧妙的酱汁搭配和食材组合，让每一口都充满了惊喜。我最喜欢的是书中那个“烟熏三文鱼牛油果罐沙拉”，简直是办公室午餐的救星！只需要提前准备好，上班路上晃一晃，打开就是一顿颜值与美味并存的盛宴。更别说那些关于食材处理的小技巧，像是如何让蔬菜保持脆感，或者如何让酱汁更入味，这些细节真的太有用了，让我感觉自己瞬间从厨房小白变成了小达人。这本书不仅是食谱，更是一种生活方式的引导，让我重新找回了享受健康美食的乐趣，一点也不觉得“吃草”是件痛苦的事。

评分☆☆☆☆☆

说实话，在读“罐沙拉-美味轻食”之前，我以为罐沙拉就是随便把菜切了，然后扔进罐子里。这本书完全刷新了我的三观！它不仅仅是教你做菜，更像是教你如何“玩转”食物。我喜欢它那种轻松愉快的语调，仿佛你在和一个资深吃货朋友聊天，分享独家美食秘籍。书里的食谱设计非常人性化，很多食材都是随处可见的，而且步骤讲解得特别详细，即便是厨房新手也能轻松上手。我最爱的是它提出的“主题式”罐沙拉，比如“周末早午餐罐沙拉”、“办公室能量罐沙拉”等等，这些分类让我可以根据不同的场景来选择，非常方便。我最近刚尝试了它的“地中海风味虾仁罐沙拉”，里面有新鲜的虾仁、小番茄、黄瓜、橄榄，再加上一点点菲达奶酪，味道简直绝了！而且，它还鼓励读者发挥创意，根据自己的喜好进行调整，这让我觉得做菜不再是枯燥的任务，而是一种有趣的创造过程。这本书让我爱上了在家制作轻食，也让我对健康饮食有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

最近我迷上了一件事，那就是每天晚上在厨房里，为第二天准备我的“秘密武器”。这个秘密武器，就是源自“罐沙拉-美味轻食”这本书里那些令人惊艳的罐沙拉。我之前总觉得罐沙拉只是把所有东西塞进一个罐子里，然后摇一摇那么简单，但这本书彻底颠覆了我的认知。它教会我如何通过层次感的堆叠，让沙拉在视觉上就充满吸引力。比如，把比较重的食材放在底部，轻盈的蔬菜放在上面，酱汁最后淋上，这样不仅美观，而且能避免食材因为长时间浸泡而变得软烂。我特别喜欢书中关于酱汁的篇章，提供了好多简单易学的秘方，比如一个基础的柠檬油醋汁，只需要几种常见的调料就能调出非常棒的味道，而且可以搭配各种主食。我最近尝试的“烤鸡胸肉藜麦罐沙拉”，就是用了书中那个基础酱汁，加上一些烤过的鹰嘴豆和切丁的彩椒，简直是完美午餐的标配。这本书让我觉得，健康饮食并不意味着放弃美味，反而能通过巧妙的设计，让它变得更加有趣和令人期待。