厨神的家常菜 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蔚蓝书店

出版社： 北京美术摄影

ISBN：9787805015767

商品编码：19181263691

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	厨神的家常菜 烹饪/美食 书籍
作者：	［西］费朗亚德里亚
定价：	298.0
出版社：	北京美术摄影
出版日期：	2014-06-01
ISBN：	9787805015767
印次：
版次：	1
装帧：	精装
开本：	16开

内容简介

费朗·亚德里亚（Ferran Adria）——连续5年获得餐厅评鉴《The World’s 50 Best Restaurant》排行榜*名斗牛犬餐厅（elBulli）的主厨，汇聚了多年心血，集结斗牛犬餐厅数年来，每天为员工们烹调的，营养均衡又色香味俱全的美味料理，出版了*本每天都用得到的食谱——《厨神的家常菜》。 　　《厨神的家常菜》中包含31个*受欢迎的套餐共计93道菜品，都是费朗·亚德里亚亲自选出来的，每个套餐都包含：前菜（汤品）、主菜和点心，您喜欢的肉类料理、正宗的意大利面、冷热前菜、餐后甜点等应有尽有。当然，读者也可以随自己的心情、将冰箱中既有的食材任意搭配组合。除了菜色的设计贴近家常菜，为了让一般2人小家庭，或者6人家庭也能轻松品尝到这些用心的美食，他改写食谱，在食材量分别标记了“2、6、20、75”人份的食材量，满足不同的需求。 　　此外，为了让这些料理更贴近一般人，《厨神的家常菜》以外国食谱中罕见的“一步骤一文字”做逐步说明，更清楚标示了详尽的“备餐时间和可同时作的*顺序流程”，不浪费一丁点时间。无论是前菜、主菜或者点心，跟着厨神简单又条理分明的方法，让你在*短的时间内，烹煮每天的家常料理。 　　《厨神的家常菜》收录了近1,600张详细的步骤图和全部的食材照片，就如同费朗·亚德里亚在书中说的：“希望让大家知道，只要按照我们为一般家庭改写的食谱烹调，就可以有条不紊、轻轻松松地完成这些料理”。 ?

目录

什么是家常菜？ 斗牛犬餐厅的备餐流程 在家烹调料理 认识基本用具 员工享用家常菜时间 基本酱汁和高汤 美味套餐 术语和索引

编辑

◆**厨师、的厨神——费朗．亚德里亚的西式美食制造全书。 　　◆1600张超清大尺步骤图，逐一分享每道菜详尽的制作步骤。 　　◆31组套餐共93道菜品做法大全，包含意面、肉类、前菜、汤品及点心等。 　　◆附有「专属自己的菜单」单元，你可以自行搭配创造出属于自己的美味食堂。 想要给生活增添一点意境，提升生活质量的确有很多方法，与其花大价钱购买昂贵的物品，不如亲自在家做一餐美味的菜肴！既陶冶了情也享受了美味。 一定有人认为做西餐是件难的事情，做出既美味又的西餐就更是难上加难，《厨神的家常菜》告诉你做西餐是件多么容易的事情，做出美味的菜肴也是一件没那么复杂的事情，相信您按照书中的做法去作，很快就会被家人朋友们称为“厨神”！这**是一件会让您有面子的事情。 　　《厨神的家常菜》是厨神费朗．亚德里亚（FerranAdria）的**本、**一本家常菜食谱！跟厨神一起烹调，让原本是奢望和幻想的米其林星级料理成为陪伴我们生活的日常美味。本书已出版英、美、法、德、义、西班牙等13个版本，在各国均获得极大反响，成为料理名著的不朽传奇。

媒体评论

“有了这本神奇的菜谱，从来不进厨房的人也能准备丰盛料理，做出另人感动的家的味道。”——美国版《Vogue》 　　“这本食谱真心美味，其中菜色远离了斗牛犬餐厅一贯为人所熟知的‘时尚前卫’，用分镜头似的精美图文给予我们清晰的指导，向普通人传授美味秘诀。”——《金融时报周刊》 　　“精彩……毫不故弄玄虚的厨艺”——知名美食作家马克彼特曼（MarkBittman）《纽约时报》

好的，以下是一本关于中式点心制作的图书简介： 《点心秘籍：从酥皮到馅料的匠心独运》 内容简介 在中国广袤的饮食文化版图中，点心以其精致的形态、丰富的口感和深厚的文化底蕴，占据着不可或缺的一席之地。它们是节庆的符号，是茶余饭后的慰藉，更是对生活美学的细腻表达。本书《点心秘籍：从酥皮到馅料的匠心独运》，并非简单地罗列食谱，而是旨在深入剖析中式点心制作的底层逻辑与核心技艺，带领读者从零开始，构建起一套系统、扎实且充满创意的点心制作知识体系。 本书的编纂历程，是对传统匠人精神的现代演绎。我们深知，一块完美的酥皮下隐藏着对面粉筋度和油温控制的微妙拿捏，一个流沙馅的成功取决于咸蛋黄的选材和火候的精准把握。因此，全书结构紧凑，内容翔实，力求将那些看似玄奥的“经验之谈”转化为可量化、可复制的制作步骤。 第一章：点心基石——面团的艺术与科学 万丈高楼平地起，点心的灵魂在于皮。本章将彻底解构中式点心中最常见的三大类面团：烫面、冷水面和油酥面。 烫面艺术： 深入探讨开水对小麦淀粉糊化过程的影响，详细解析制作如水晶饺、肠粉皮等软糯型点心时，面粉与水的黄金比例。我们将展示如何通过不同的烫面手法（半烫法与全烫法），来控制面团的延展性和透明度，避免成品发粘或回生。 冷水面基础： 侧重于北方传统点心，如麻花、烙饼所需面团的处理。着重讲解揉面过程中面筋的形成与松弛的重要性，提供“醒面”阶段的最佳时间参考，以确保后续操作的顺畅。 油酥的奥秘： 酥皮是广式糕点和苏式点心的灵魂所在。本章会详细区分“水油皮”与“油酥皮”的配比哲学。特别针对“开酥”这一高难度技术，我们采用慢镜头式的图解，分解“裹油”、“擀卷”、“醒发”三个关键步骤，力求让读者清晰理解油层如何分离面层，形成千层百叠的酥松质地。书中收录了针对不同湿度环境的油酥调整方案，解决了油酥易“跑油”或“硬化”的常见难题。 第二章：馅料的交响——从清甜到咸鲜的调味哲学 馅料是点心的风味载体，其口感的细腻程度和味道的层次感直接决定了点心的成败。本章将馅料的制作分为“甜馅的平衡”与“咸馅的鲜活”两大板块。 传统豆沙与莲蓉的深度挖掘： 不满足于市售成品，本书教授如何通过控制炒制火力，制作出细腻如绸缎的“细沙”和颗粒适中的“粗沙”。对于莲蓉，我们将详细对比不同品种的莲子（如白莲子与红莲子）对最终风味和色泽的影响，并提供独家的“去涩”技巧。 创新与融合： 介绍了多种季节性馅料的运用，例如桂花蜜制馅、枣泥的醇厚处理，以及新派的奶黄馅和芋泥的制作。特别指出，在馅料中加入少量天然增稠剂（如麦芽糖或吉士粉）对稳定馅料结构的重要性。 咸点灵魂： 针对鲜肉、韭菜等需要“锁汁”的咸馅，本书提供了行业内通用的“打水”技巧，即分次加入高汤或清水，使馅料在蒸烤过程中释放出饱满的汁水，口感不柴不干。对于叉烧馅，则细致讲解了腌制肉丁的糖、酱比例，以保证烘烤后的焦糖化效果。 第三章：成型与技法——形态美学的呈现 点心的美，首先在于其形态。本章聚焦于如何将制作好的皮和馅料，转化为令人惊艳的成品。 压花与褶皱的艺术： 详尽图解了不同流派的点心折叠手法，从最基础的月饼收口到复杂的三层折叠技法（如菊花酥）。特别收录了“捏花”工具的选择与使用指南，以及如何利用模具和雕花刀，在不破坏酥皮结构的前提下，完成精美的表面装饰。 蒸、煎、烤的火候控制： 不同的烹饪方式对点心内部结构有决定性影响。针对蒸制点心（如发糕、烧卖），强调“大火快蒸”和“焖汽”的配合；针对烘烤点心（如蛋挞、酥饼），我们提供了针对家用烤箱的“上下火分配比例”及“蒸汽辅助”法，以避免酥皮烤焦而内部未熟透的问题。 第四章：经典再现与进阶挑战 本章精选了十款极具代表性的中式点心，以“实战演练”的形式，串联起前三章所学的所有技艺。 酥点系列： 涵盖了苏式鲜肉月饼（油酥的极致运用）、广式蛋黄酥（流沙馅的完美包裹）。 蒸点系列： 重点解析广式虾饺的“半透明”表皮技术，以及广式糯米鸡的层层入味。 烙点与炸点： 介绍锅贴的“金边”制作技巧，以及油炸点心（如麻团）在入锅前需要注意的面糊温度和油温控制。 《点心秘籍》的最终目标，是让每一位读者都能摆脱对预制半成品的依赖，真正理解中式点心“形、色、香、味、意”的整体美学。通过本书，您将不再是简单的操作者，而是能掌控面粉与火候的“点心匠人”。这是一本为热爱传统美食、追求精湛技艺的你而准备的案头宝典。

评分☆☆☆☆☆

《厨神的家常菜》这本书，就像一个宝藏，每一次翻阅都能发现新的惊喜。我特别欣赏它在介绍菜品时，不仅提供了详细的食材清单和步骤，还穿插了一些关于食材选择、烹饪技巧的小贴士，这些都是非常实用的信息，对于提升烹饪水平很有帮助。比如，它会告诉你如何挑选新鲜的蔬菜，如何分辨肉类的品质，这些细微之处的差别，往往能让菜肴的味道更上一层楼。我尝试做了书里的“夫妻肺片”，一直以为川菜的凉拌菜很复杂，没想到书里的做法，步骤清晰，调料的配比也很准确，做出来的味道非常地道，麻辣鲜香，得到了我挑剔的家人的高度评价。还有那个“可乐鸡翅”，这道菜看似简单，但书里有一些关于腌制和炖煮的独到之处，让鸡翅的口感更加软嫩，味道也更加浓郁，简直是孩子们的“挚爱”。我还会经常参考它关于“季节性食材”的推荐，根据不同的季节选择当季的食材来烹饪，这样既能保证食材的新鲜度，也能吃到最符合时令的味道。这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一个全能的烹饪指导，让我从一个只会点外卖的人，变成了一个能在家做出各种美味佳肴的“小厨神”。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本《厨神的家常菜》，就好像推开了一扇通往温暖厨房的大门。书页间流淌着的是一种踏实而亲切的味道，仿佛奶奶在耳边轻声叮嘱，又像是多年未见的老友端上了一桌熟悉的家常菜。我不是专业厨师，但每次下厨，总觉得少了点灵感，又怕步骤太复杂。这本书就像是给我打了一剂强心针，它没有那些华而不实的菜肴，也没有让人望而生畏的技法。每一道菜都充满了生活气息，食材常见，制作过程也足够清晰明了。我特别喜欢它在介绍菜品时，会讲一些小故事，比如这道菜是怎么来的，或者在某个季节吃它有什么好处。这种人文关怀让烹饪变得不再是枯燥的模仿，而是充满了情感的投入。我尝试做了书里的几道家常小炒，比如那个茄汁鸡丁，原本以为会很油腻，结果按照书里的比例，酸甜适中，鸡丁嫩滑，连不爱吃茄汁的我都被征服了。还有那个清蒸鲈鱼，简单的调料，就能激发出鱼本身的鲜美，那种原汁原味的口感，是在外面餐厅很难吃到的。我甚至觉得，这本书不仅仅是关于做菜，它更是在传递一种享受生活、享受美食的态度。它让我重新审视了家常菜的魅力，原来平凡的食材，只要用心，也能做出令人惊艳的味道。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，《厨神的家常菜》这本书，与其说是一本菜谱，不如说是一本生活哲学。它并没有教你如何做出米其林三星的菜肴，但它教会了我如何用最简单的方式，做出最能慰藉人心的味道。我喜欢它那种娓娓道来的语气，仿佛一个经验丰富的老朋友，在分享自己的烹饪心得。它不是那种冷冰冰的指导，而是充满了温度和人情味。在阅读过程中，我常常会被某些句子触动，比如“用爱烹饪，才能做出最温暖的味道”。这句话让我开始思考，烹饪不仅仅是技巧的叠加，更是情感的表达。我尝试做了书里的“香菇滑鸡”，原本以为会很普通，结果发现，它在香菇的处理上花了不少心思，让香菇的鲜味完全融入了鸡肉中，而鸡肉也保持了恰到好处的嫩滑。还有那个“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，以前我总觉得海鲜烹饪很复杂，这本书把它简化到了极致，但味道却丝毫不打折，扇贝的鲜甜和蒜蓉的香味完美融合，那种鲜美的滋味，至今难忘。这本书让我意识到，家常菜的魅力在于它的朴实无华，在于它承载的家庭记忆和情感。它让我重新认识了厨房，不再觉得它是劳累的场所，而是可以创造温馨和快乐的魔法空间。

评分☆☆☆☆☆

这本《厨神的家常菜》简直是我的救星！作为一名每天疲于奔命的上班族，回家只想简单快速地解决晚餐，但又不想天天吃外卖，健康和口味都顾不上。这本书的出现，彻底改变了我的晚餐饮食结构。它里面介绍的菜谱，很多都是我印象中妈妈会做的味道，那种朴实无华的香气，瞬间勾起了我对家乡的回忆。最重要的是，它的步骤真的非常详细，即使是我这种厨房小白，也能照着做。它会明确列出所需的各种调料和配料，甚至连火候的掌握都给出了建议。我尤其喜欢它关于“食材处理”部分的讲解，比如怎么清洗蔬菜、怎么切肉才能更入味，这些细节的处理，往往是决定一道菜成败的关键。我试做了那个“红烧肉”，每次做红烧肉都觉得很难掌握肥瘦比例，也怕炖出来油腻。但按照书里教的，先焯水，再用小火慢炖，最后收汁，出来的红烧肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化，家人都赞不绝口。还有那个“蚝油生菜”，以前我做的生菜总是水水的不够入味，看了书里的方法，淋上现炒的蚝油汁，爽脆又鲜美，现在已经成了我家餐桌上的常客。这本书真的让我重新拾起了对做饭的信心，而且发现，原来健康美味的家常菜，真的没那么难。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对所谓的“厨神”之类的书有些抵触，觉得它们可能过于高深，或者里面教的都是一些不适合家庭日常烹饪的菜肴。但《厨神的家常菜》这本书，完全颠覆了我的认知。它里面的菜品，我敢说，几乎涵盖了我日常生活中最常接触到的、最想做的那些家常菜。而且，它并不是简单地罗列菜名，而是对每一个菜品都进行了细致的讲解。我喜欢它在介绍菜品时，会从“为什么要做这道菜”的角度出发，比如它会提到某道菜的营养价值，或者它的健康益处，这让我对食物有了更深的理解。我尝试做了书里的“麻婆豆腐”，我之前做的麻婆豆腐总是味道偏重，不够麻辣，按照书里教的，我学会了如何调配辣椒粉和花椒粉的比例，以及豆腐和肉末的搭配，做出来的麻婆豆腐，味道鲜美，口感滑嫩，真的比我之前做的好了很多。还有那个“白灼虾”，这道菜看似最简单，但书里对于如何保持虾的原汁原味，如何调配蘸料，都有很棒的建议，让我明白，即使是最简单的菜肴，也有其精妙之处。这本书让我觉得，烹饪其实是一件充满乐趣的事情，它能够带来满足感，也能够增进家人的感情。它让我觉得，原来成为一个“家常菜厨神”，并没有那么遥远。