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YOYO 著

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家常菜
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你会得到大惊喜!!

出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787501998555

版次：1

商品编码：11571247

包装：平装

丛书名：好吃到家

开本：16开

出版时间：2014-11-01

用纸：铜版纸

页数：280

字数：320000

正文语种：中文

具体描述

编辑推荐

　　我把大V带回家，家常美味轻松做
　　一线作者，超大容量，超值菜谱
　　★99条厨房小窍门，360条营养贴士
　　★119道上班族的能量菜谱
　　★3亿点击量美食博主带你巧做简易家常菜
　　★简易创新，百吃不厌
　　比君之、文怡更具人气的美食作者！作者YOYO，博客访问量接近4亿，微博粉丝220万。
　　信息量大，实惠实用，280页铜版纸精美印刷，超值定价！
　　好吃又营养，步骤简单，做法创新，适合忙碌的上班族，满足上班族多样化的口腹需求。
　　本系列还有飞雪无霜《戒不掉的烘焙甜点》，分类明确，内容翔实，让您轻松晋级全方位厨房达人！
　　晒单送好礼：
　　凡在京东购买本图书评论并晒单，有机会获得佳美氏旗舰店提供的佳美氏玉米油两瓶。
　　参与方式：
　　1，活动时间：即日起到2014年12月31日
　　2，购买本书，给予5星好评并晒单的读者，即有机会获得超值礼品——总价值50元的佳美氏玉米油两瓶。
　　3，奖品名额：共12名（随机抽取）
　　4，获奖名单将于2015年1月15日之前在本页面和@活力轻工官方微博公布，并由工作人员在5个工作日内电话通知获奖用户，确认奖品发放事宜。
　　

内容简介

　　家常味，是平庸，是一种不可避免的生活方式。
　　本书共分为烹饪技巧篇、大鱼大肉篇、蔬菜篇、主食篇、汤粥篇一应俱全，另外还有拿手小食！
　　为上班族贴心定制的简易营养家常菜，清扫一日疲劳，带来第二天的正能量。
　　烹饪用具，厨房妙招，微波加热窍门，菜品营养提示，YOYO贴心叮咛，
　　菜品分步详解，简单几步，让新手一目了然，让上班族省时省力轻松做出美味家常菜！

作者简介

　　孙晓鹏（YOYO），环球旅行家，美食畅销书作家。国内最具人气的生活美食博主，博客访问人次接近4亿。美食足迹遍布英国、法国、美国、德国、意大利、加拿大、澳大利亚、智利、韩国、以色列、保加利亚、新加坡、希腊、西班牙、丹麦等世界各地，用文字和镜头记录美食背后的故事。为多家时尚、旅行、美食杂志撰稿摄影。热爱烹饪，钟情所有简单令人感动的美食，对食物原料创新发挥，对操作过程倾注情感，呈现出创新与承袭的无界美食料理。已出版《美女爱厨房》《YOYO私房菜》《YOYO烘焙甜品》等十二部美食畅销书。

内页插图

精彩书摘

　　常用料理小工具
　　量勺
　　取量液体时：1大勺（汤匙table- spoon）=15毫升 1小勺(茶匙teaspoon)=5毫升 1/2小勺≈3毫升 1/4小勺≈1毫升量取固体时：1大勺（汤匙table-spoon） ≈15克 1小勺（茶匙teaspoon）≈5克 1/2小勺≈3克 1/4小勺≈1克。全书所用“勺”，如果是调味料，通常是小勺；如果是汤水，通常是大勺。
　　量杯
　　1量杯1cup（240毫升）1/2cup（125毫升） 1/3cup（80毫升） 1/4cup（60毫升）1/8cup（30毫升）最好选择体积大些的钢化玻璃的量杯，可以在里面直接搅拌，可以冷藏，也可以进微波炉加热，方便使用。
　　厨房秤
　　厨房秤，是用于烹饪时精确计量食物原料用量的一种工具，对于不常做料理的人，在称取药膳食材时使用更为精准。建议选择误差小的电子厨房秤，可以精确到0.1克的误差。
　　打蛋器
　　也叫蛋抽子，用来搅拌鸡蛋时使用，可以迅速让蛋液和粉类混合得非常均匀。
　　胡椒磨
　　手动的，将胡椒颗粒研磨成胡椒碎或者胡椒粉的工具。胡椒不仅是常用的调味料，也是一味中药，有温中、下气、消痰、解毒等功效。现磨的胡椒粉，香气十足，保健的功效也发挥得更好。
　　料理瓶
　　这种特殊瓶嘴设计的调料瓶，非常适合装液体作料，如橄榄油、黄酒、米醋、生抽等。流速缓慢而少量，使用起来非常方便。
　　搅拌勺
　　做药膳汤品时，最好用木制或竹制的汤勺进行搅拌，防止金属材质的汤勺和汤中的药膳食材发生反应，影响汤的口感和营养成分。
　　橡皮刮刀
　　用不粘的胶质做成，一般用来搅拌面糊等液态材料，因为它本身比较柔软，所以也可以把粘在器具上的面糊等食材刮干净。
　　搅拌棒
　　跟橡皮刮刀一样的材质，适合做饮品时使用，可以让各种食材充分溶解在液体中，又不会伤害到容器的内壁。
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　　厨房小妙招
　　1若烹饪时有小面积皮肤损伤、烧伤或烫伤，抹上少许牙膏，可立即止血止痛，也可防止感染，效果颇佳。
　　2巧除纱窗油腻：可将洗衣粉、吸烟剩下的烟头一起放在水里，待溶解后，拿来擦玻璃窗、纱窗，效果均不错。
　　3将虾仁放入碗内，加一点食盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后，用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。
　　4和饺子面的窍门1：在500克面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
　　5和饺子面的窍门2：面要和得略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，醒15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。
　　6挑选牛蒡的窍门：优质新鲜的牛蒡，长度在60厘米以上，直径2厘米左右，粗细基本均匀一致，笔直无分叉，而且表皮为淡黄色，光滑不粗糙。挑选时，可手握牛蒡的一头，另一端如果自然下垂则说明牛蒡的水分充足，鲜嫩好吃。不要挑选太长或者太短的，粗细不均、形状奇特的也不好。
　　7夹生饭重煮法：如果米饭是夹生的，可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，洒入少许黄酒重焖，若只表面夹生，只要将表层翻到中间再焖即可。
　　……
　　土豆烤排骨
　　原料排骨1000克，土豆300克
　　调料烤肉酱1袋（实际使用70克左右）
　　准备工作
　　1.排骨洗净，分割成条状备用。
　　2.土豆洗净去皮。
　　做法
　　1.将分割好的排骨放入干净的器皿中，用烤肉酱涂抹均匀。
　　2.将涂好烤肉酱的排骨密封，放入冰箱冷藏室，腌制一夜入味。
　　3.去好皮的土豆，切成薄厚均匀的大片，平铺在烤盘上，然后在上面放上腌制好的排骨。
　　4.预热烤箱200℃上下火，放入装了排骨土豆的烤盘，烤制50分钟。烤制过程中注意观察，发现排骨上色后，可以加盖一层锡纸，继续烤制，直到排骨完全熟透。
　　YOYO贴心叮咛
　　1.一涂二浸三烘烤，绝对是最简单美味的排骨吃法。不会烹饪技巧没关系，只要记住这简单的三步，一样可以做出非常完美的烤排骨。
　　2.所谓一涂二浸三烘烤，一涂：是用烤肉酱先将排骨涂抹均匀；二浸：是放置一夜，让排骨入味；三烤：就是放进烤箱，把余下的工作交给加热管吧。是不是很简单，这方法如果换成户外野餐也一样奏效。不用烤箱，用炭火烤出的排骨，也会成就另一种风味。
　　3.用来烤制的排骨，最好选用肥瘦均匀的肋排。
　　彩椒炒腰片
　　原料猪腰500克，彩椒2个，洋葱1个，姜、蒜各适量
　　调料盐半勺,胡椒、麻油各1/4勺,食用油适量
　　准备工作
　　1.处理猪腰：用刀从猪腰的中间片开，去掉猪腰白臊，横刀切成薄片。
　　2.腰片入开水锅汆熟，再放入清水中浸泡去味，捞出沥水备用。
　　3.彩椒和洋葱切成和腰片差不多大小的片备用。
　　4.姜、蒜切碎末。
　　做法
　　1.炒锅烧热后，倒入食用油。
　　2.油热后放入姜末、蒜末爆香；加入彩椒片、洋葱，旺火翻炒3分钟。
　　3.放入汆好的腰片继续翻炒1分钟；最后加盐、胡椒、麻油调味就可以出锅了。
　　YOYO贴心叮咛
　　1.猪腰处理不当会有腥臊味，因此在做之前一定要将猪腰剖开，将内部的白色筋膜去除。必须经过焯烫的步骤。
　　2.焯烫猪腰的时间要短，5秒钟即可，时间过长会使腰花变老，口感变差。
　　3.这是一道急火快炒的菜，因此建议大家提前配好料汁，否则一样样地放，时间太长，也会使猪腰口感变老。
　　4.搭配彩椒来炒，可以使成品菜肴更加漂亮，还可以摄取彩椒中丰富的维生素，营养均衡。
　　人见人爱鱼香肉丝
　　原料里脊肉200克，胡萝卜100克，青椒100克
　　调料生抽1小勺，胡椒粉半小勺，料酒1小勺，水淀粉2勺，食用油20克，郫县豆瓣酱1勺，甜面酱1小勺，鸡粉1小勺，醋1小勺，白糖半小勺，葱姜丝各少许
　　准备工作
　　1.里脊肉洗净切成肉丝。
　　2.胡萝卜、青椒洗净切丝。
　　3.葱也切成葱丝，姜蒜切成碎末。
　　4.肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺，拌一下备用。
　　做法
　　1.在微波盒中倒入20克油，加入姜、蒜拌一下。入微波炉高火加热1分钟。
　　2.1分钟后取出，加入肉丝拌匀。
　　3.再加入胡萝卜丝、青椒丝。
　　4.加1勺郫县豆瓣酱、1小勺甜面酱、1小勺鸡粉、1小勺醋、半小勺白糖搅拌均匀。
　　5.最后把盒子放进微波炉，盖子不要盖紧，略微留些空隙，选择高火烹饪4分钟就可以了。
　　YOYO贴心叮咛
　　1.做鱼香肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉，这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分肉，肉丝细长，稍含脂肪。其他部位的瘦肉，虽然也可以，但炒出菜不够理想。
　　2.肉切丝非常重要，切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。
　　3.切丝的方法是，先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。
　　4.切肉丝时要顺着纤维纹路斜着切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切，在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发紧。
　　低油健康烧茄子
　　原料茄子400克，辣椒150克，五花肉100克，蒜20克
　　调料水淀粉2勺，黄酱半杯，老抽半勺，糖1勺，胡椒粉1小勺，食用油适量
　　准备工作
　　1.茄子清洗干净切成宽条。
　　2.辣椒清洗干净切成菱形。
　　3.五花肉清洗干净切成片。
　　4.蒜去蒜皮后切成蒜末。
　　做法
　　1.茄子条装入微波专用盘，放进微波炉，高火加热8分钟。
　　2.热锅热油爆香1勺蒜末，加入肉片，旺火翻炒至变色。
　　3.再加入辣椒块，旺火翻炒1分钟。
　　4.继续加入微波处理脱水的茄子，旺火翻炒2分钟。
　　5.再加入黄酱、糖、老抽，保持旺火，均匀翻炒5分钟。
　　6.最后淋水淀粉勾芡，出锅前加胡椒粉调味即可。
　　YOYO贴心叮咛
　　1.挑选嫩茄子的方法：看一下在茄子萼片与果实相连接的地方有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老。
　　2.提前用微波炉处理茄子，既能让茄子快速脱水、保持茄子香滑的口感，又不至于像传统料理那样过油炸，让茄子吸得满满的脂肪。
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前言/序言

好的，这是一份不包含《百吃不厌家常菜》内容的图书简介，着重于其他烹饪领域的深度挖掘与专业阐述： --- 《舌尖上的匠心：世界烘焙大师的分子解构与艺术呈现》一本带你跨越厨房界限，深入烘焙科学殿堂的权威指南。在这本汇集了全球顶尖烘焙大师数十年经验的专著中，我们不再满足于简单的“遵循食谱”。《舌尖上的匠心》旨在揭示烘焙艺术背后隐藏的精确科学、材料的微观变化以及最终风味的宏观构建。它不是一本快速上手的菜谱集，而是一部献给追求极致口感与稳定品质的烘焙爱好者的“分子圣经”。第一部分：面粉的秘密——结构与转化（The Anatomy of Flour）本书的开篇，我们彻底解构了烘焙的基石——面粉。我们详尽对比了从北美硬红冬小麦到欧洲斯佩耳特小麦（Spelt）等不同谷物的蛋白质含量、灰分（Ash Content）与吸水性的差异。深度解析：面筋网络的形成与控制：详细图解了在不同水合作用（Hydration Level）下，面筋蛋白（麦谷蛋白与醇溶蛋白）如何通过剪切力形成三维结构。探讨了酸性物质（如天然酵种的乳酸）和酶解（如α-淀粉酶）对网络强度的精确调控机制。淀粉的糊化与回生：通过偏光显微镜图谱，展示了淀粉颗粒在加热过程中吸水膨胀、结构崩解（糊化）的全过程。并重点分析了冷却过程中淀粉分子重新排列导致的“回生”现象——这是面包和糕点变硬的根本原因，并提供了通过添加特定多糖（如瓜尔豆胶或卡拉胶）来延缓这一过程的实验数据。面粉的“陈化”与改良剂的抉择：探讨了氧化剂（如抗坏血酸，即维生素C）和还原剂（如L-半胱氨酸）对粉质稳定性的影响，并详细说明了在不同法规限制下，如何选择和使用酶制剂以优化面团的延展性和持气性。第二部分：酵母的哲学——时间、温度与风味层次（The Philosophy of Leavening）我们摒弃了对商业酵母的简单依赖，转而深入探索生物发酵的复杂世界，特别是天然酵种（Sourdough Starter）的驯化与维护。科学实践：液态种与固态种的代谢差异：记录了在不同温度（从18°C到30°C）下，野生酵母（Saccharomyces cerevisiae）与乳酸菌（Lactobacillus sanfranciscensis）种群的动态平衡变化。通过pH监测曲线，揭示了制作高酸度（如黑麦欧包）和低酸度（如法棍）酵头的最佳培养路径。发酵动力学模型：引入数学模型来预测面团体积膨胀速度（VPR - Volume Progression Rate），帮助烘焙师精确控制初发、中发和终发所需的时间，确保最终气孔结构（Crumb Structure）的均匀性。非生物膨松剂的精准配比：针对泡打粉和小苏打，详细分析了其在不同酸碱度环境下的反应速率。重点讲解了如何根据配方中天然酸性物质（如蜂蜜、可可粉、酪乳）的含量，计算出最适的碳酸氢钠添加量，以避免碱味残留或发酵不足。第三部分：脂肪、糖与美拉德的交响（Fats, Sugars, and the Maillard Symphony）本章节聚焦于为烘焙产品提供结构、湿润度和风味的非结构性成分。艺术与化学的结合：乳制品的结构作用：不仅关注黄油的脂肪含量，更侧重于其熔点和结晶形态对酥皮（Pâte Feuilletée）起酥度的影响。对比了高熔点人造黄油在多层结构中的优势与风味劣势。糖类的功能性谱系：探讨了蔗糖、转化糖浆（Invert Syrup）和葡萄糖浆在抑制淀粉回生、增加光泽以及调节褐变反应中的不同作用。详细阐述了如何利用不同糖类来控制蛋糕和饼干的“保鲜期”。美拉德反应与焦糖化终极指南：这是全书最核心的化学部分。通过对温度梯度和水分活度（Aw值）的精确控制，我们展示了如何引导美拉德反应产生特定的风味前体物（如吡嗪类和呋喃类化合物），从而创造出如“烤坚果香”、“太妃糖甜”或“焦化麦芽”的复杂层次。书中附有烤制过程中实时风味物质的色谱分析图谱。第四部分：先进技术：水浴、蒸汽与热量传递（Advanced Techniques: Thermal Transfer）烘焙的成败往往系于烤箱内部的环境控制。本书提出了对传统烘烤理论的修正。突破性研究：蒸汽对面包表皮的物理影响：结合高速摄影，揭示了烤箱内蒸汽如何在面包皮（Crust）形成初期，通过延缓角质层的快速硬化，允许内部气体充分膨胀，从而实现理想的“耳朵”（Oven Spring）和光亮的外观。热量传递模式的优化：分析了热风循环、底部加热以及石板（Baking Stone）的蓄热效应。为不同厚度和密度的产品（如薄挞皮与厚重磅蛋糕）推荐了最优的“热量剖面图”，确保内部受热均匀，避免外部烧焦。低温慢烤的分子基础：探讨了在真空低温烹饪（Sous Vide）之后，进行短暂高温烘烤的优势，如何最大限度地保留食物的天然水分，同时仍能完成表面的风味转化。目标读者：本书面向专业糕点师、餐饮管理人员、食品科学专业的学生，以及所有对“为什么”比“怎么做”更感兴趣的资深烘焙爱好者。它将是一本需要工具书般查阅，而非随手翻阅的专业典籍。 --- ISBN： 978-1-93775-XXXX-X 页数： 880页，全彩图解与科学图表定价：人民币 398.00 元

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的惊喜，绝对超出我的预期！我一直认为自己是个“厨房绝缘体”，做出来的菜总是差强人意，不是味道不对，就是卖相不行。但《百吃不厌家常菜》彻底改变了我的看法。这本书最大的优点在于，它不是那种花哨炫技的菜谱，而是真正聚焦于我们日常生活中最常吃、最想吃的那些家常菜。我特别喜欢它对“家常”的理解，不仅仅是食材的常见，更是一种味道的熟悉和情感的连接。书里收录的菜品，很多都是我小时候记忆中的味道，比如“西红柿炒鸡蛋”，虽然简单，但书中对火候的细微调整，让鸡蛋的嫩滑和西红柿的酸甜达到了完美的平衡，一口下去，仿佛回到了那个无忧无虑的童年。还有“鱼香肉丝”，以前总觉得要做得好吃很难，不是太甜就是太咸，这本书里的配方，酸甜辣咸搭配得恰到好处，口感层次丰富，让我在家就能做出媲美饭店的味道。这本书的另一个亮点是它的实用性。作者并没有用大量篇幅去介绍复杂的烹饪理论，而是直击核心，给出最直接、最有效的操作方法。每一个步骤都经过了精心的设计，配以清晰明了的图片，让我这个方向感极差的人也能轻松跟上。而且，它还非常贴心地考虑到了不同家庭的口味偏好，在一些菜品后面会给出“口味调整建议”，比如喜欢辣一点的可以多加点辣椒，喜欢甜一点的可以稍微增加糖的用量，这种人性化的设计，让我感觉这本书是在真正地为我服务。更让我感到温暖的是，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本生活指南。作者在开篇就提到，家常菜承载的是家庭的温暖和爱，做饭的过程也是一种与家人分享爱的方式。读完这本书，我不再觉得做饭是负担，而是把它看作是一次与家人增进感情的宝贵机会。每次我按照书里的方法做菜，家人们都能感受到我的心意，这让我觉得所有的付出都值得。这本书让我重新审视了家常菜的意义，它让我相信，即使是最普通的食材，也能烹饪出最动人的味道，最温馨的时刻。

评分☆☆☆☆☆

读完《百吃不厌家常菜》，我最大的感受就是，原来做出美味的家常菜，并没有我想象的那么难！我一直是个在厨房里手足无措的人，看到复杂的食谱就头疼，但这本书彻底刷新了我的认知。这本书的独特之处在于，它非常强调“平衡”和“健康”。作者在选择菜品时，不仅仅考虑了味道，还兼顾了营养搭配和烹饪的健康度。比如，书中有很多关于蔬菜的烹饪方法，不同于传统的油炸或者重油翻炒，而是用了更多蒸、煮、焯水等方式，最大程度地保留了蔬菜的营养和清新的口感。我尤其喜欢“时蔬健康炖”那一章节，里面有各种蔬菜和肉类搭配的炖菜，味道鲜美，营养丰富，而且操作起来非常简单，一锅到底，非常适合我这种懒人。我特别欣赏作者在讲解烹饪技巧时，非常注重“细节”。她不会只给出大概的步骤，而是会详细地说明每一个环节的要点，比如如何切菜能让食材受热更均匀，如何掌握火候能让肉类保持鲜嫩，这些看似微不足道的小细节，却往往是决定一道菜成败的关键。我记得我尝试做了书里的“清蒸鱼”，以前我总是掌握不好火候，蒸出来的鱼肉要么老，要么腥。按照书里的方法，先用姜葱腌制，再掌握好蒸的时间和火候，蒸出来的鱼肉鲜嫩滑爽，一点腥味都没有，连家人都赞不绝口，说是我做的最好吃的清蒸鱼！而且，这本书的语言风格非常亲切自然，就像和一位老朋友聊天一样。作者没有用很多专业术语，而是用非常生活化的语言来解释每一个步骤，让人读起来一点压力都没有。她还会分享一些自己在烹饪过程中遇到的趣事和心得，让整个阅读过程变得非常轻松有趣。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是技术活，更是一种生活的情趣和情感的传递。这本书真的让我看到了家常菜背后蕴含的无限可能。它鼓励我大胆尝试，享受过程，并且在享受过程中，不断提升自己的烹饪技能。它让我明白，美味不一定需要繁琐的工序，健康也不一定意味着寡淡无味。它真正实现了“百吃不厌”的承诺，不仅让我的餐桌变得丰富多彩，也让我对生活充满了更多的热爱和热情。

评分☆☆☆☆☆

作为一个忙碌的职场人士，我平时回家就想做点简单的，但又不想每天都吃一样的，所以一直想找一本能快速上手又不失美味的菜谱。《百吃不厌家常菜》简直就是为我量身定做的！这本书让我彻底摆脱了“不知道吃什么”和“做饭太麻烦”的困境。让我印象最深刻的是，这本书的食材准备和烹饪时间都非常合理。很多菜品只需要短短几十分钟就能完成，这对于下班后疲惫的我来说，实在是太及时了。而且，书中推荐的食材也都是超市里随处可见的，不需要去专门的进口超市或者市场去寻找，大大节省了我的购物时间和精力。我尤其喜欢“快手小炒”那一章节，里面的菜品，比如“蚝油生菜”、“香菇滑鸡片”，都是我晚餐桌上的常客。它们不仅味道好，制作过程也足够简单，几步下来就能端上桌，既满足了我对美味的需求，又没有占用我太多宝贵的时间。这本书还有一个非常棒的优点，就是它的“调味”指导非常到位。很多时候，我们做不好一道菜，就是因为调味出了问题。《百吃不厌家常菜》在这方面做得非常细致，对于每种调味料的用量都有清晰的说明，并且会根据不同的菜品给出最优化的搭配建议。我之前做“宫保鸡丁”，总是掌握不好那个酸甜微辣的复合味，按照这本书里的配方，做出来的味道简直惊艳，鸡肉滑嫩，酱汁浓郁，吃起来非常有层次感。这让我对自己的厨艺有了前所未有的信心。而且，这本书的排版设计也很人性化。每一个菜谱都采用了大图加详细步骤的模式，文字清晰，图片生动，让我能够一目了然地掌握整个制作过程。作者还贴心地在一些步骤旁边标注了“小提示”，比如“如何让鸡肉更嫩滑”、“如何避免蔬菜出水”等等，这些细节的处理，让我在烹饪过程中少走了很多弯路，大大提高了成功率。最重要的是，这本书让我发现，即使是在忙碌的生活中，也能轻松地享受烹饪的乐趣，并为自己和家人准备营养美味的餐点。它不仅仅是一本菜谱，更是一种生活方式的引领，让我学会如何在快节奏的生活中，找到属于自己的那份从容和烟火气。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《百吃不厌家常菜》这本书，绝对是我近几年来买到的最实用、最让我感到惊喜的烹饪书籍！作为一个从小就对下厨有着莫名的恐惧感的人，我总是觉得自己烹饪天赋为零，做出来的菜不是“黑暗料理”，就是“味同嚼蜡”。但这本书，就像一道明媚的阳光，照进了我灰暗的厨房世界。这本书最吸引我的地方，在于它构建了一个非常科学且易于理解的“家常菜体系”。作者并不是随意罗列菜谱，而是从食材的特性、烹饪的原理出发，教你如何“掌握”烹饪的精髓，而不是简单地“模仿”某一个菜谱。她会告诉你为什么这一步要这样做，这样做有什么好处，这样非常有助于我理解烹饪的逻辑，而不是死记硬背。我之前做“红烧肉”，总是掌握不好肥而不腻的口感，总是要么太肥腻，要么太干硬。这本书里详细解释了不同部位的五花肉的特点，以及如何通过焯水、煸炒等步骤来处理，做出来的红烧肉肥而不腻，入口即化，简直是颠覆了我对红烧肉的认知！而且，作者对“口味变化”的指导也非常到位。她会在一些菜品的后面，给出“基础版”和“升级版”的做法，或者根据不同的口味需求，提供一些调整建议。这让我在熟悉了基础做法之后，可以根据家人的喜好进行微调，而不是千篇一律。比如，我尝试了书里的“麻婆豆腐”，第一次做就按照基础版的，家人觉得味道很好，第二次我想稍微增加点辣味，就参照作者的“升级版”建议，效果依然非常好，而且又多了一种风味。这种灵活性，让我觉得这本书非常有生命力，能够陪伴我走过不同的烹饪阶段。书中的图片质量也非常高，每一道菜都有非常诱人的成品图，让我一看就垂涎欲滴。而且，在关键步骤那里，作者还配上了非常清晰的细节图，比如如何切葱姜蒜，如何调酱汁，这些细节图的运用，极大地降低了烹饪的难度，让我这个“视觉型”学习者也能轻松上手。最让我感动的是，这本书不仅仅教会了我如何做菜，更让我感受到了一种“生活的美学”。作者在文字中流露出的对食物的热爱，对家庭的眷恋，让我觉得做饭不仅仅是为了填饱肚子，更是为了给生活增添色彩，给家人带来幸福。读完这本书，我不再害怕厨房，而是开始享受在厨房里忙碌的时光，我开始期待每一次为家人烹饪的机会，因为我知道，我正在用这本《百吃不厌家常菜》，为我的家，烹饪出最温暖、最动人的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书我简直是爱不释手！我是一个对做饭充满热情但又极其缺乏天赋的“厨房小白”，每次看到那些精美的食谱，总是被繁琐的步骤和陌生的食材劝退。然而，《百吃不厌家常菜》就像一位耐心又智慧的朋友，循循善诱地把我领进了厨房。最让我惊喜的是，这本书的选材真的太接地气了！那些我们平时生活中随处可见的蔬菜、肉类，在作者的手中仿佛被施了魔法，变得既简单又美味。比如，那道“蒜蓉蒸茄子”，我以前总觉得茄子很难烧入味，不是水水的，就是油腻腻的，但按照书里的方法，茄子软糯入味，蒜香浓郁，连不怎么吃蔬菜的家人都赞不绝口。还有“红烧排骨”，我尝试过无数次，不是太甜就是太柴，这本书里详细介绍了火候的掌握和调味料的比例，做出来的排骨色泽红亮，酥烂脱骨，味道醇厚，简直是我吃过最好吃的红烧排骨！而且，这本书的讲解方式真的太友好了。每一道菜都有清晰的图文步骤，几乎每一个关键点都配有图片，让我这个眼神不太好的人也能看清楚。作者还会在一些步骤旁边给出小贴士，比如“为什么这一步要这样做”、“如何避免常见的错误”等等，感觉就像身边有一位经验丰富的厨师在手把手教我。我特别喜欢书里那些关于食材处理的小技巧，像是如何快速给排骨去血沫，如何让肉炒得更嫩滑，这些细节的指导，让我在烹饪过程中少走了很多弯路。更重要的是，这本书带来的不仅仅是烹饪技巧，更是一种享受厨房的乐趣。我不再觉得做饭是一件苦差事，而是变成了一种放松身心的方式。看着食材在自己手中变成一道道诱人的美食，那种成就感是无法言喻的。我的家人也因为我的厨艺进步而变得更加开心，每次吃饭时，他们都会兴致勃勃地讨论今天我做的菜，听着他们的夸奖，我觉得我真的找到了生活的另一种乐趣。这本书真的实现了“百吃不厌”的承诺，它让我对家常菜有了全新的认识，也让我爱上了在厨房里创造美好的时光。

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印刷精美，内容精彩，是本好书

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看到书中的图片就让我流口水啦！

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一如既往的好，一直在京东买

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产品不错！！！！！！！！！

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这也算食谱？那我们都可以成作家了

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