烘焙女王YOYO的私藏手札：105道幸福甜品/凤凰生活 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

孙晓鹏 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 食谱
• 家居美食
• 烘焙技巧
• 蛋糕
• 饼干
• 下午茶
• 凤凰生活
• YOYO

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553741475

版次：1

商品编码：11713318

包装：平装

丛书名： 凤凰生活

开本：16开

出版时间：2015-07-01

用纸：铜版纸

页数：210

字数：120000

编辑推荐

　　★真正的甜蜜，应该由自己创造，并和爱的人一起分享！
　　★超过1，000万人都在寻找的甜品食譜，蛋糕20道+派8道+塔6道+饼干11道+一口酥5道+甜点35道+饮品12道+布丁4道+果酱4道=105道幸福甜品！
　　★224万微博粉丝，4亿博客访问人次，比君之、文怡更具人气的新浪美食作家——YOYO，精选受粉丝喜爱的105个甜品配方，轻松上手，零失败。
　　★作者将日常生活中的天然谷物、杂粮、蔬果全都加入甜品中，教你做出在甜品店绝对买不到的健康又美味的甜品！
　　★甜品代表了温暖、美好和舒适，全心全意地烘焙，它将改变你的生活，并和家人和朋友分享这份快乐。这本书不仅教你做甜品，还教你生活。用甜品独特的美味，表达了对生活敬意和热爱！

内容简介

　　每天期待的，就是忙里偷闲的下午茶时刻。
　　泡杯茶或咖啡，搭配一块甜蜜蜜的点心，再享受不过了！
　　你知道吗？即使从来没有接触过烘焙，也能轻松做出美味、经典的甜品！
　　新浪美食博客博主YOYO，透过与粉丝的互动，除了分享食谱外，也从粉丝的实证与意见回馈中，不断调整、简化繁琐的烘焙步骤，最后精选105道能轻松完成的甜品食谱集结成书，让读者享受手作的乐趣，同时也能用较少的费用，吃到自然原味的健康甜品。
　　只要准备好一个碗，以及鸡蛋、面粉、鲜奶油等基本材料，就可以开始进入烘焙的世界。
　　想送一份独特礼物给心仪的他（她）、向往烘焙乐趣的新手、希望孩子点心能吃得健康的妈妈们，都能透过高清步骤图解、一学就会的基础功，开启对烘焙的兴趣！
　　相信你一定会爱上，这种由自己创造出甜蜜滋味的幸福与满足！

作者简介

　　孙晓鹏，美食家、作家、环球旅行家。受邀多国旅游局及外交部，多次赴英国、法国、加拿大、美国、德国、意大利、澳大利亚、智利、希腊、保加利亚、丹麦、以色列、韩国、西班牙等国旅行拍摄。224万微博粉丝，4亿博客访问人次。在多家生活时尚杂志设有专栏，已出版13部美食畅销书：《第一厨娘拿手菜》《YOYO烘焙甜品》《YOYO私房菜》等。

内页插图

目录

Basics跟着甜品女王学基本功
一、经常使用的烘焙基本功
二、做出美味甜品的必备烹调用具
三、家常烘焙材料汇总
四、要想烘焙成功，需要注意这些
Part1浓情蜜意蛋糕，让幸福多一点
黑樱桃芝士蛋糕
杯子蛋糕
红姑娘蛋糕
草莓戚风蛋糕
双色布朗尼蛋糕
Hellboy 玛芬蛋糕
重磅香草蛋糕
……
Part2 水果+派，美味值得等待
苹果蓝莓派
草莓派
苹果蜂蜜派
小番茄派
牛奶樱桃派
红酒樱桃派
芝麻苹果派
桑葚草莓派
Part3 爽口爽心塔，一点点甜蜜，一点点回味
奶油芝士蓝莓塔
巧克力杏塔
健康无糖甜杏塔
绿茶香橙塔
巧克力草莓塔
蛋黄酸奶塔
Part4 午后来一块饼，轻松好时光
高纤豆蓉饼干
蛋黄曲奇
黄金柿子饼
铜锣烧
桂花草莓筋饼卷
曲奇饼干
核桃巧克力饼干
绿茶榛子饼干
……
Part5 一口酥心脆，快乐好滋味
椰香酥
花生酥达克
凤梨酥
黄桃酥
菊花酥
Part6 时令鲜果甜点，尝一口大自然的味道
芒果酸奶
杨梅酸奶
樱桃酸奶
酸奶水果塔
烈焰靓橙香蕉球
鲜果酸奶
桂花蜜酿甜玉米
果仁鲜果芭菲
……
Part7 童趣甜点，快乐在舌尖舞动
松露巧克力
甜美羊羹
超大开口笑
银耳梨糖水
马卡龙
暴风雪冰淇淋
新鲜芝士
槐花牛舌酥酸乳酪
……
Part8 缤纷饮品，为健康加一分
桑葚酸奶
甜杏酸奶
“黑心”酸奶
芒果西米露
牛奶草莓西米露
鲜果汁
……
Part9 可爱小布丁，质朴也动人
黄桃布丁
草莓奶油布丁
牛奶草莓布丁
蛋奶枣糕布丁
附录：万能果酱，处处真滋味
蓝莓香蕉果酱
草莓酱
杏酱
李子酱

精彩书摘

　　★　要想烘焙成功，需要注意这些
　　Q：为什么烤出来的蛋糕很硬？
　　A：1. 面粉搅拌时间过长，使面粉起筋，搅拌时间应适当。
　　2. 配方中鸡蛋的用量太少，应适当增加鸡蛋的用量。
　　3. 配方中面粉太多，应适当减少。
　　4. 炉温低，烤的时间长，应适当控制烘烤的温度和烘烤时间。
　　5. 鸡蛋没有完全打发，应将鸡蛋完全打发。
　　Q：小苏打、泡打粉与酵母粉的区别是什么？
　　A：小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着人们生活水平的提高，已经更多地成为医用或化学用品。如果做面包和馒头时实在找不到其他的起发材料，可以用小苏打混合白醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。
　　泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。
　　泡打粉是由化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
　　酵母粉用纯生物方法制成，优点是健康、易吸收、起发作用好；缺点是起发时需要一定的温度、湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。
　　Q：为什么我打蛋的时候，蛋都不易打发？
　　A：一般而言，鸡蛋都会贮放在冰箱冷藏保鲜，但是温度太低会影响鸡蛋的打发效果，做出来的蛋糕口感组织便不是那么理想了。为了避免这种情况，在制作之前就必须先将蛋置于室温下回温。
　　在制作全蛋式海绵蛋糕时，因为全蛋在38℃左右时可打出最浓稠稳定的泡沫，所以鸡蛋自冰箱取出后，要置于室温下回温，在搅拌打发时还必须移至炉火上加温才行。如果制作时是采用分蛋法，也就是将蛋白和蛋黄完全分开处理打发的，因为蛋白极容易起泡，而其最适合起泡的温度是17~22℃，在这个温度所打出来的泡沫体积最大且稳定，所以这时我们只要将蛋白稍微回温即可。
　　……

前言/序言

《都市食光：摩登厨房的创意食谱集》 一、 序章：寻常巷陌中的非凡滋味 在这座由钢铁与玻璃构筑的庞大都市森林中，时间似乎总是被拉得极长，又被压缩得极短。人们步履匆匆，追求效率与速度，却常常忽略了生活中最细腻、最真实的触感。然而，总有一些角落，隐藏着慢下来的理由，那便是“食物”与“分享”。 《都市食光：摩登厨房的创意食谱集》并非一部传统的烘焙指南，它更像是一本穿梭于现代都市生活节奏中的“味觉探险日志”。它聚焦于如何将日常生活中触手可及的食材，通过富有创意的组合与精巧的烹饪手法，转化为能瞬间点亮心情的“小确幸”。本书的理念是：即使是最忙碌的都市人，也能在厨房中找到片刻的宁静与成就感。 二、 第一章：快手美味——效率与风味的完美平衡 现代生活对效率有着近乎苛刻的要求。本章收录的食谱，无一例外地将准备时间控制在30分钟以内，或采用“设置好即忘”的慢炖模式，让食谱的完成不再是负担，而是一种高效的享受。 1. “十分钟的奇迹”系列： 专注于利用微波炉、空气炸锅等现代厨电，快速制作出令人惊艳的餐点。例如，“香草奶油蘑菇意面”——仅需煮熟意面，然后将预先准备好的奶油酱（只需四种基础原料）倒入锅中加热，最后撒上新鲜香草即可。这不仅仅是快，更是对原料本味的尊重。 2. “隔夜魔法”食谱： 这部分着重于“预处理”的艺术。许多复杂的风味需要时间浸润才能释放。我们提供了一系列隔夜腌制、隔夜发酵或隔夜冷藏的食谱，如“日式味噌腌三文鱼”、“韩式泡菜冷汤”，它们在夜间悄然完成风味的蜕变，清晨只需简单的加热或混合，便能享用升级版的美味。 3. 一锅到底的解决方案： 针对不爱清洗大量餐具的现代人，本章精选了大量使用一个平底锅或一口深锅完成的食谱。例如，“地中海风味虾仁烩饭”，从煸炒蒜蓉到收汁焖煮，所有步骤都在同一个铸铁锅内完成，确保风味层层叠加，清洗工作量却大大减少。 三、 第二章：全球风味漫游——家中的“米其林”体验 都市的魅力在于其多元性，我们的味蕾也渴望着跨越国界的旅行。《都市食光》的第二章，带领读者探索那些看似遥远，实则在家中就能轻松复刻的异域风情。 1. 拉美热情的碰撞： 重点介绍如何用基础香料制作出富有层次感的墨西哥与秘鲁风味。例如，“慢炖阿根廷风味牛肉汤（Sopa de Lentejas）”，着重于孜然、烟熏辣椒粉和牛高汤的精确配比，营造出温暖而深沉的口感。 2. 东南亚的清新与辛辣： 这一部分侧重于平衡酸、甜、辣、咸。我们详细解析了如何自制基础的“青柠鱼露酱”和“香茅油”，这些是制作越南春卷蘸料和泰式炒河粉（Pad Thai）的灵魂所在，避免了市售酱料中可能存在的过度添加剂。 3. 北欧的简约主义： 摒弃复杂的调味，强调食材本身的品质。介绍了几款经典的北欧开放式三明治（Smørrebrød），比如用黑麦面包搭配烟熏鲱鱼、莳萝和酸奶油，展现低调而精致的饮食哲学。 四、 第三章：健康革命——轻食主义与功能性饮食 随着健康意识的提高，食物不再仅仅满足口腹之欲，更承担着调节身体状态的责任。本章着力于高营养密度、低负担的现代饮食结构。 1. 胶原蛋白与益生菌工坊： 我们深入探讨了如何将“功能性”融入日常。例如，制作自制的“康普茶（Kombucha）入门指南”，从菌种培养到二次发酵调味，详细记录每一步的温度控制；以及如何用猪皮、鸡爪等天然原料熬制高纯度的“浓缩骨汤”，用于烹饪或直接饮用。 2. 零麸质的创意替代： 针对麸质敏感人群，本章提供了大量使用杏仁粉、鹰嘴豆粉、木薯粉等制作面点的食谱。重点推荐“南瓜籽藜麦面包”，它口感扎实，富含膳食纤维和健康脂肪，完美取代了传统白面包。 3. 蔬菜的“二次利用”： 关注可持续性饮食。教授如何将蔬菜的边角料（如西兰花的茎、萝卜皮）通过脱水或油封的方式，制作成可以提升主菜风味的调味粉或脆片，实现“零浪费”的厨房目标。 五、 第四章：饮品的哲学——从咖啡馆到家庭吧台 完美的餐点需要合适的饮品来收尾或衬托。本章将饮品制作提升到与食物同等重要的地位，侧重于手工制作的无酒精特调。 1. 进阶冷萃技术： 不仅仅是简单的浸泡，我们探讨了不同研磨度和水温对冷萃咖啡风味的影响，并介绍了“日式冰滴”的精细操作，以获得极致的顺滑口感。 2. 花草与香料的交响曲： 重点介绍如何用新鲜的草本植物调制夏季饮品。例如，“迷迭香与蜜桃汽水”，迷迭香需要先用糖浆轻微熬煮，使其香气完全释放，再与新鲜桃子泥混合，创造出复杂的层次感。 3. 手作糖浆与风味提取： 详细指导制作各种浓缩糖浆，如“烟熏红茶糖浆”或“接骨木花糖浆”，这些是制作高品质无酒精鸡尾酒（Mocktails）的基础，赋予饮品超越果汁的深度。 六、 结语：厨房，即是生活 《都市食光》相信，烹饪的真正魅力不在于复杂的技巧或昂贵的食材，而在于那份投入时间、用心观察和渴望分享的心意。每一道食谱的背后，都是对生活品质的重新定义。拿起锅铲，你便是都市中最有创造力的“食光”设计师。本书旨在激发你利用手中现有的一切，创造属于自己的、独一无二的现代美味故事。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计非常有条理，每一道甜品的介绍都清晰明了。从食材准备、制作步骤到最终成品，都分得非常细致，一点也不会让人感到混乱。我喜欢它用列表的方式列出所需的材料，这样在准备的时候就一目了然，不会遗漏。然后每一个步骤都配有简洁的文字说明，并且关键的部分还会有一些小提示，提醒读者需要注意的地方。这种清晰的结构设计，对于我这种烘焙新手来说尤其友好，让我能够一步一步跟着做，即使是第一次尝试，也不会感到手足无措。而且，书中的字体大小和行间距也很适中，阅读起来非常舒服，不会产生疲劳感。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直觉得自己烘焙天赋为零，做出来的东西总是差强人意。但自从有了这本书，我真的感觉自己找到了烘焙的乐趣。书里的甜点种类很多，涵盖了各种不同的口味和风格，总有一款能够打动我。而且，作者在分享食谱的时候，不仅给了具体的材料配比，还会分享一些可以根据个人喜好进行调整的建议，让我觉得烘焙不仅仅是照搬食谱，更是一个发挥创意、创造属于自己独特味道的过程。我尝试做了其中的几款，效果都出乎意料的好，家人朋友都赞不绝口。这本书真的让我对烘焙重新燃起了信心，感觉自己也能成为一个“烘焙达人”了！

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装真的好有质感，拿到手的时候就觉得是一本用心制作的书。封面设计得很大方，色彩搭配也很舒服，一看就知道是那种会让人忍不住想翻开细细品读的类型。我平时就喜欢逛书店，对于那些装帧精美的书总是特别有好感，这本书绝对属于其中佼佼者。而且，书的纸张也很厚实，手感细腻，印刷清晰，没有一点杂乱的感觉。我特别喜欢这种有温度的书，感觉它不仅仅是一本食谱，更像是一个朋友在分享她的烘焙故事。我一直觉得，好的烘焙不仅在于味道，还在于过程中的心意和对生活的热爱，而这本书给我的第一印象，就充满了这种美好的感觉。

评分☆☆☆☆☆

读这本书的过程，就像在和一位经验丰富的朋友聊天。作者的语言风格非常亲切，没有那些枯燥难懂的专业术语，而是用一种非常生活化的方式来讲解每一个步骤。我感觉她就像在厨房里手把手地教我一样，每一个小细节都讲得很清楚，而且还穿插了一些烘焙的小技巧和注意事项，这些都是在别的地方很难学到的宝贵经验。我尤其喜欢她分享的一些关于烘焙的感悟，有时候会觉得烘焙不只是一个制作过程，更是一种放松心情、享受生活的方式。读她的文字，总能感受到她对烘焙的热情和对生活的热爱，这让我觉得自己在学习烘焙的同时，也在被一种积极的生活态度所感染。

评分☆☆☆☆☆

这本书的图片质量真是绝了，每一道甜品的照片都拍得像艺术品一样，色彩鲜艳，细节丰富，让人看了就垂涎欲滴。我之前也看过一些烘焙书，但很多书的照片都拍得比较普通，甚至有些模糊，完全无法激发我的烘焙欲望。但这本书不同，每一张图都精心构图，光线运用也恰到好处，仿佛能闻到甜品散发出的香气。我感觉作者在拍摄上花了很多心思，每一个角度都力求完美，让读者能够真实地感受到甜品的诱惑力。特别是那些细节图，比如奶油的纹理，巧克力淋面的光泽，都清晰可见，这对于新手来说非常有帮助，可以直观地了解食材的处理和成品的质感。

评分☆☆☆☆☆

一般

评分☆☆☆☆☆

书都在京东购买

评分☆☆☆☆☆

我觉得这本书很坑爹，我买了一套，太坑爹了真的

评分☆☆☆☆☆

C3AABCFE-F9CE-4AEC-88BB-CB91C018AE32

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

满意

评分☆☆☆☆☆

简单易学很不錯的糕点书

评分☆☆☆☆☆

不够详细，不适合新手

评分☆☆☆☆☆

简单易学很不錯的糕点书