大厨教你花小钱做大菜-版 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 菜谱
• 省钱
• 新手
• 厨房
• 美食教程
• 下厨房
• 大厨

店铺： 青草书店专营店

出版社： 江苏科学技术

ISBN：9787553744858

商品编码：24190703446

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	大厨教你花小钱做大菜-版 烹饪/美食 书籍
作者：	杨桃美食辑部
定价：	29.8
出版社：	江苏科学技术
出版日期：	2015-08-01
ISBN：	9787553744858
印次：
版次：	1
装帧：	平装
开本：	16开

内容简介

本书介绍了近200道低成本的美味菜谱，除了一直受大众欢迎的经典快炒菜品外，还包含了各式餐馆的拿手好菜，是一本经过餐馆大厨指点的精美菜谱书，让您轻松上手，在家也能掌握餐厅大厨的手艺，做出各式美味佳肴。

目录

13 花小钱做好菜的采购秘诀 14 食材新鲜度的辨别方法 16 平价食材如何化身菜谱 PART 1 百吃不腻之肉类篇 24 肉类便宜好吃秘诀 25 笋丝扣肉 26 京都排骨 27 无锡排骨 27 橙汁排骨 28 椒盐排骨 28 糖醋里脊 29 菠萝酱烩排骨 30 咕.肉 31 腐乳肉 31 红烧肉 32 香菇镶肉 32 京酱肉丝 33 红烧狮子头 34 酸菜丸子 35 蒜泥白肉 35 云南大薄片 36 橘子酱酸甜肉 36 蒜苗炒腊肉 37 客家咸猪肉 38 味噌烧肉片 39 蔬菜炒肉 40 橙汁肉片 41 西红柿菠菜炒肉片 42 肉片炒茄子 42 培根芦笋卷 43 蓝带炸猪排 44 咸蛋蒸肉 44 莲藕煎肉饼 45 麻油腰花 45 大豆卤肉丁 46 姜丝大肠 46 酥炸肥肠 47 五更肠旺 48 花雕鸡 49 塔香三杯鸡 49 绍兴醉鸡 50 盐水鸡 50 口水鸡 51 葱油鸡 52 怪味鸡 53 宫保鸡丁 54 木耳蒸鸡 54 照烧鸡腿 55 椒麻鸡 56 左宗棠鸡 57 砂锅香菇鸡 58 椰汁咖喱鸡 59 鸡肉粉丝煲 60 香煎蘑菇鸡排 61 茄汁烧翅根 62 竹笋鸡丝 63 豆芽鸡丝 64 三丝炒鸡丝 65 辣烤鸡翅 66 泰式酸辣鸡翅 67 咸菜炒毛肚 67 咖喱牛肉 68 滑蛋牛肉 68 土豆烩牛腩 69 葱爆牛肉 70 铁板牛柳 71 水煮牛肉 72 干煸牛肉丝 73 沙茶羊肉空心菜 74 黑胡椒煎羊排 PART 2 鲜味十足之海鲜篇 76 海鲜便宜好吃秘诀 77 豆酥鳕鱼 78 碧绿炒鱼块 79 清蒸鲜鱼 79 清蒸柠檬鱼 80 糖醋鱼 81 红烧鱼 82 糖醋鱼块 83 大蒜烧鲜鱼 84 柠香烤鱼 84 干烧鱼下巴 85 葱烧鲫鱼 86 酥炸黄金多春鱼 87 干煎虱目鱼肚 87 酸菜炒三文鱼 88 韭黄炒鳝糊 89 鱼头鲜菇汤 90 鲜鱼羹 91 胡椒虾 91 干烧大虾 92 奶油烤鲜虾 92 清蒸沙虾 93 烧酒虾 94 腰果虾仁 95 金钱虾饼 96 月亮虾饼 97 滑蛋虾仁 97 甜辣虾仁 98 沙茶鲜虾粉丝煲 99 菠萝虾球 100 虾头味噌汤 101 蒜苗炒海蜇头 102 炸蚵仔酥 102 豆豉鲜蚵 103 塔香海瓜子 104 西芹鱿鱼中卷 105 葱油蚵 105 三杯鱿鱼中卷 106 芹菜炒鱿鱼 106 姜丝墨鱼 107 椒盐鲜鱿 108 客家小炒 109 炒三鲜 110 炒三色墨鱼 111 酥炸墨鱼丸 112 避风塘蟹脚 112 烩什锦 113 五味小章鱼 113 呛辣炒蟹脚 114 沙茶炒螺肉 115 泰式炒海鲜 116 凉拌海鲜 117 鲜果海鲜卷 118 泡菜海鲜煎饼 PART 3 清淡可口之美食篇 120 蔬菜、蛋、豆类便宜好吃秘诀 121 鱼香茄子 122 干煸四季豆 123 苍蝇头 124 咸蛋苦瓜 124 油焖苦瓜 125 蛤蜊丝瓜 126 开阳白菜 127 奶油.白菜 128 培根小圆白菜 128 腐乳圆白菜 129 虾皮炒圆白菜 130 干贝芥菜 131 枸杞菠菜 131 菠菜炒猪肝 132 水莲炒牛肉 132 大豆苗炒肉丝 133 彩椒炒肉片 134 土豆.烤虾仁 135 肉丝炒桂竹笋 135 辣味笋尖 136 客家焖笋 136 百合炒芦笋 137 白果炒碧玉笋 138 素炒什锦丝 139 家乡炖菜 139 素鱼翅羹 140 蚝油芥蓝 140 芥蓝蟹味菇 141 苋菜吻仔鱼羹 142 尖椒镶肉 143 .烤西蓝花 143 蟹肉西蓝花 144 沙茶肉馅炒玉米 145 玉米笋炒甜豆 146 黄瓜脆瓜盅 147 金针菇炒黄瓜 147 奶油烤金针菇 148 姜烧南瓜 148 肉馅炒南瓜 149 杏鲍菇炒茭白 149 三杯杏鲍菇 150 彩椒蟹味菇 150 枸杞烩蟹味菇 151 椒盐香菇 151 XO酱炒萝卜糕 152 麻婆豆腐 152 家常豆腐 153 老皮嫩肉 154 鸡家豆腐 155 鸡粒豆腐煲 156 豆腐黄金砖 157 红烧豆腐 157 鱼香烘蛋 158 西红柿豆腐烩蛋 159 三色蒸蛋

编辑

谁说“便宜=吃不好”？ 大厨分分钟颠覆你的“陈旧观念”！ 传授从材料选购到厨房烹饪的省钱秘诀， 教你如何精打细算，烹出美味健康来。 肉类、海鲜类、蔬菜类、鸡蛋、豆类…… 数百种“小成本、大风味”美食带给你不一样的享受 更多精彩好书点击这里：

好的，这是一本关于家庭烹饪的图书简介，旨在帮助读者用经济实惠的方式，烹饪出令人惊艳的美味佳肴。 --- 《家宴小能手：从零开始的经济型美味升级指南》 第一章：厨房的哲学——精明消费与极致风味 本书并非单纯的菜谱集合，而是一本深入浅出的厨房消费哲学指南。我们相信，美味不等于昂贵。本书的核心理念在于“价值最大化”：如何在有限的预算内，通过巧妙的食材选择、创新的烹饪技法以及对食物特性的深刻理解，烹饪出媲美餐厅水准的家常盛宴。 精明采购的艺术： 摒弃对高端食材的盲目追求，转而关注时令、本地和应季的优质食材。我们将详细解析不同季节最值得投资的蔬菜、肉类和海鲜，教你如何识别高性价比的产品，并传授如何与市场摊贩和超市采购人员有效沟通，获取最新鲜、价格最优的“当日之选”。例如，深度解析“边角料”的潜力，如何将鸡架、猪骨、蔬菜根茎等原本可能被丢弃的部分，转化为浓郁高汤或风味基底，为后续菜肴奠定坚实的风味基础。 “一料多用”的智慧： 介绍如何通过合理的规划，让少数核心食材服务于多道菜肴。书中会提供一系列循序渐进的实践案例，展示如何将一大块肉或一整条鱼分解处理，既能满足主菜的需求，又能通过不同的调味和切割方式，创造出风味迥异的配菜或小吃，从而避免食材的浪费和重复购买。 基础功的强化： 在烹饪中，基础功往往比昂贵的调味品更具决定性。本章重点教授如何掌握几种核心的调味平衡技巧——酸、甜、苦、咸、鲜的精准拿捏，以及如何通过基础的炒、炖、蒸、烤，激发食材的天然风味。我们将详细拆解“底味构建”的过程，确保即使用最简单的调料，也能做出层次分明的口感。 --- 第二章：平价主角的华丽转身——高性价比食材的潜力发掘 本书的第二部分聚焦于那些价格亲民，却常常被低估的食材，并展示如何通过精湛的技艺，让它们焕发出惊人的美味光彩。 豆类与谷物的复兴： 豆腐、豆干、扁豆、鹰嘴豆等，不仅是蛋白质的优质来源，更是预算友好型厨房的基石。我们将教授如何自制风味豆浆、如何将干豆提前浸泡至最佳状态以缩短烹饪时间，以及如何制作入口即化的“老豆腐”煲仔菜。此外，针对大米、小米、藜麦等主食，提供超越白米饭的创意吃法，例如用剩米饭制作酥脆的锅巴、用杂粮制作的营养早餐粥等。 根茎类蔬菜的深度挖掘： 土豆、红薯、白萝卜、大白菜等，是冬夏皆宜的“国民蔬菜”。我们摒弃传统的清炒做法，介绍如何用低温慢烤让土豆内部变得如奶油般绵密，如何将萝卜炖煮至近乎融化，释放出清甜的“回甘”，以及如何利用大白菜的多个部分（帮、叶、芯）分别处理，做出三种截然不同的口感。 经济型肉类的驯服之道： 鸡架、猪皮、内脏（如猪肝、鸡胗）常因口感处理难度而被忽略。本书提供了专门针对这些部位的“口感逆转”技术。例如，通过恰当的焯水和腌制流程，去除内脏的异味，并结合爆炒或红烧，使其口感脆嫩或软糯入味。针对鸡腿肉或带骨肉块，教授如何利用长时间的炖煮或压力烹饪，让骨边的肉质酥烂脱骨，同时骨髓的精华完全融入汤汁。 海洋的馈赠（非贵价海鲜）： 侧重于小鱼干、虾皮、鱿鱼须等，这些食材风味浓郁，用量少而效果显著。重点教授如何煸炒、油炸或浸泡这些干货，制作出提鲜增香的“万用酱料”或作为小菜的亮点。 --- 第三章：风味升级术——用最小的投入，制造最大的惊喜 这部分内容着重于“调味魔法”，如何在不依赖昂贵进口调料的前提下，创造出复杂的风味结构。 香料的秘密花园： 深入解析基础的五香粉、八角、桂皮、香叶等国产香料的正确使用时机和配比。重点讲解如何“烘焙”香料——在热锅中短暂加热，以最大程度释放其挥发性芳香油，避免直接下锅导致味道发苦或不均。 酸度的掌控： 介绍白醋、米醋、陈醋以及柠檬汁在不同菜肴中的功能性应用。酸味不仅仅是解腻，它更是能提升整体鲜味的“风味放大器”。书中将提供不同菜系中酸味平衡的“黄金比例”参考表。 自制发酵与腌渍： 鼓励读者在家尝试制作简单的发酵食品，如自制酱油引子（初期阶段）、简单的泡菜或腌制蒜蓉。这些自制调味品不仅成本低廉，其风味深度更是市售产品难以比拟的。通过提前腌制，即便是普通的肉片也能在短时间烹饪内达到入味松软的效果。 油脂的艺术化应用： 并非所有菜肴都需要大量的油，关键在于“对的油用在对的地方”。介绍如何用少量葱油、蒜油或辣椒油，为简单的水煮菜或凉拌菜注入灵魂。例如，用烧热的花生油浇淋在葱姜蒜末上，瞬间激发的“灵魂热油”技巧，是提升家常味道的关键一步。 --- 第四章：时间管理与快速出品——效率至上的现代厨房 高效的烹饪意味着更少的能源消耗和更快的享受。本章将侧重于流程优化。 “一锅到底”的效率革命： 推广更复杂的“一锅炖煮”法，即将需要不同烹饪时间的食材，通过精确的下锅顺序，实现同时出锅的完美状态。例如，如何通过分层摆放，让根茎蔬菜在底层吸收肉类油脂，上层蔬菜保持清脆。 预处理与半成品站： 教导读者如何在周末或闲暇时间，完成一周内所需的部分预处理工作，如切配基础的香料包、提前腌制几份肉类、制作大批量的基础酱汁（如红烧酱、照烧酱），并进行分装冷冻。这能确保工作日晚上只需15-20分钟，就能端上丰盛的正餐。 微波炉与小家电的辅助： 并非所有菜肴都需要炉灶。本书将介绍如何利用微波炉进行“蒸汽预煮”，加速某些蔬菜的软化过程，或者如何利用电饭煲制作“懒人焖饭”，实现米饭与菜肴的同步成熟，从而达到既省时又美味的效果。 --- 结语：家的味道，源于用心而非金钱 《家宴小能手》旨在打破人们“好吃的菜一定贵”的刻板印象。它提供的不仅是食谱，更是一种生活态度——一种精打细算、充满创意，并且深爱着家人餐桌的实践方法。通过这本书，每一位读者都能自信地站在自己的厨房里，用最普通的食材，烹饪出最不平凡的爱与美味。 准备好迎接你的厨房升级吧！

评分☆☆☆☆☆

作为一个忙碌的上班族，我最头疼的就是下班后还要费劲心思准备晚餐，而且总是想着怎么才能在省钱的同时，也能吃得健康有营养。这本书《大厨教你花小钱做大菜-版》简直就是为我量身定做的！我曾经尝试过很多美食书籍，但很多都要求我购买昂贵的进口食材，或者需要花费大量的时间去准备，这对于我来说是很难实现的。但是这本书，真的把“花小钱做大菜”做到了极致。它推荐的食材都是在普通超市里随处可见的，而且价格也都很亲民。更重要的是，书中很多菜肴的制作过程都非常高效，很多菜可以在20-30分钟内完成，这对于我这种时间紧张的人来说，简直是福音！我试过书里的一道“快手香菇滑鸡”，只需要简单的几样食材，几步操作，就能做出味道浓郁，鸡肉滑嫩的菜肴，让我惊叹不已。而且，这本书的菜谱设计也很合理，不会过于复杂，每一个步骤都清晰明了，即使是厨房新手也能轻松上手。我特别喜欢的是，书中还会提供一些关于如何储存食材、如何利用边角料的建议，这不仅仅是为了省钱，更是为了减少浪费，养成一种可持续的饮食习惯。这本书让我重新找回了在家做饭的乐趣，也让我意识到，美味和经济并不矛盾，用心去做，家常菜也能闪闪发光。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太棒了！作为一个平时只敢做番茄炒蛋和可乐鸡翅的厨房小白，我一直觉得美食就像高岭之花，可望不可即，而且总是觉得做菜需要各种昂贵的食材和复杂的步骤。但自从我翻开《大厨教你花小钱做大菜-版》，我的厨房生活彻底改变了！书里的菜谱真的就像它的名字一样，用最寻常、最经济的食材，就能做出令人惊艳的大菜。我记得第一次尝试书中那道“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，我以为会很复杂，结果没想到，从准备食材到摆盘，全程都讲解得特别细致，连我这种手残党都能轻松get√。更重要的是，书中还特别贴心地给出了很多小窍门，比如如何挑选新鲜的扇贝，如何才能蒸出嫩滑的粉丝，这些细节真的太有用了！而且，书里的照片拍得也超级诱人，看着那些色香味俱全的菜肴，就忍不住想立刻冲进厨房实践。我最喜欢的是，这本书并没有一味地追求“网红”菜，而是回归到家常的温馨，那些朴实无华却充满滋味的菜肴，勾起了我很多美好的回忆，也让我觉得做饭是一件充满乐趣和爱的事情。以前总觉得下馆子才是享受美食，现在我发现，在家也能做出比外面餐厅更健康、更美味、更有心意的料理。这本书真的不只是食谱，更是一种生活态度的传递，让我觉得自己也能成为一个“大厨”，用美食温暖自己和家人。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重健康饮食的人，但很多健康的菜谱都显得过于“清淡”，缺乏让人食欲的“灵魂”。《大厨教你花小钱做大菜-版》这本书，恰恰满足了我对“健康”和“美味”的双重需求。它在强调食材的营养价值和烹饪方法的健康性的同时，并没有牺牲菜肴的口感和风味。我最喜欢的是，书中很多菜肴都运用了大量的天然香料和时令蔬菜，这些都让菜肴的味道层次丰富，而且吃起来也特别舒服。我试过书中一道“番茄土豆炖牛腩”，虽然看似家常，但书中对于番茄的选用和炖煮的时间都有很详细的指导，让牛肉酥烂入味，土豆软糯香甜，汤汁浓郁，喝起来完全不觉得油腻，反而有种非常醇厚的鲜美。更难得的是，这本书在“花小钱”这一点上也做得非常出色，它教你如何选择性价比高的食材，如何在家就能做出类似餐厅级别的美味，这对于我们普通家庭来说，实在是太有价值了。这本书让我觉得，健康饮食并不意味着要牺牲口腹之欲，只要掌握了正确的方法，即便是家常菜，也能做出令人回味无穷的味道。它就像一位循循善诱的良师益友，用最实在的内容，帮助我在厨房里创造出更多健康、美味的“大菜”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，彻底颠覆了我对“大菜”的认知。我之前总觉得，要做一道看起来“像样”的菜，必然需要复杂的技巧、特别的调料，甚至要花费不少银子。但《大厨教你花小钱做大菜-版》却用最朴素的食材和最家常的做法，告诉我原来美食可以如此触手可及。它就像一本“美食百科全书”，里面涵盖了各种类型的菜肴，从经典的家常小炒，到一些看似需要“硬菜”水平的料理，都有涉猎。我印象最深刻的是，书中有一个章节专门讲到了如何用最常见的蔬菜，做出令人惊艳的口感和风味。比如，书中介绍了一种用普通白菜做出“肉感”的技巧，我试过之后，简直不敢相信这是白菜的味道！而且，这本书在“省钱”这一点上做得非常到位，它不仅推荐便宜的食材，还会教你如何最大程度地利用食材，比如如何处理鸡骨架熬制高汤，如何将蔬菜的根茎叶部分都运用到菜肴中，这些都让我觉得非常实用，也很有成就感。这本书不仅仅是教你做菜，更像是在传递一种“生活智慧”，让你在厨房里也能感受到一种“化腐朽为神奇”的乐趣。我不再是那个只会照着菜谱一个步骤一个步骤地完成任务的人，而是开始思考如何根据自己的口味和手边的食材，去创造属于自己的“大菜”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满兴趣，但总觉得自己缺乏系统性的指导，很多时候都是边做边学，效果不尽如人意。直到我看到了《大厨教你花小钱做大菜-版》，我才找到了真正的“救星”。这本书最让我惊喜的是它的“干货”密度，每一页都充满了实用价值。它不是那种泛泛而谈的介绍，而是深入到烹饪的每一个环节，从食材的选择、处理，到火候的掌握、调味的技巧，都有非常详尽的讲解。我印象特别深刻的是，书中关于如何处理不同肉类的腥味，以及如何让蔬菜保持鲜艳的颜色，这些都是我在其他地方很少看到的细节。而且，它不仅仅是教你“怎么做”，更重要的是教你“为什么这么做”。比如，为什么要在某个步骤加入某一种调料，为什么需要控制特定的火候，这些背后的原理都解释得非常清楚，让你知其然，更知其所以然。这种知识性的补充，让我对烹饪有了更深刻的理解，不再是死记硬背的菜谱。我还发现，这本书非常注重“细节控”，很多小贴士都是别人容易忽略的，但恰恰是这些细节，决定了菜肴的成败。比如，书中讲到如何让肉类更加嫩滑，用了“先抓再拍”的方法，我试了一下，效果真的非常明显！这本书就像一个经验丰富的老朋友，循循善诱地引导你走进美食的世界，让你在不知不觉中提升自己的烹饪技艺。