一天一道家常菜分步图解彩图版 家常菜菜谱食谱大全 做菜书 零基础学做菜烹饪书籍 大众菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 看客图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9866645898

商品编码：25677144276

图书简介：解锁味蕾的全新旅程 书名：舌尖上的奇遇：全球风味探索与烹饪技艺精进 内容概要： 本书并非一本传统的家常菜谱大全，而是旨在带领读者进行一场跨越地域、融合文化的味觉探险。它深入探讨了世界各地特色美食背后的历史渊源、食材选择的哲学，以及如何将这些异域风味巧妙地融入现代家庭的餐桌。本书将烹饪提升到一门艺术和科学的高度，着重于原理的理解和技巧的磨练，而非简单的步骤复制。 第一部分：烹饪的哲学与基础科学 本部分致力于打牢读者的烹饪理论基础，超越“放多少盐”的表层知识。 食材的生命周期与风味化学： 详细解析蛋白质、碳水化合物和脂肪在不同温度下的分子变化（如美拉德反应、焦糖化作用的精确控制）。我们探讨了香料的挥发性油和其在加热过程中的释放机制，帮助读者理解“为什么”某种烹饪方法能带来特定的风味层次。 刀工的艺术与人体工程学： 介绍从法式、日式到中式等多种主流刀工体系的精髓，不仅展示如何切出均匀的食材以保证受热一致性，更深入分析握刀姿势、力度分配与长期健康维护之间的关系。包含针对不同硬度食材（如根茎类、叶菜类）的专业处理技巧。 温度的精确控制： 深入讲解温度计在厨房中的应用，区分“烤箱内部温度”、“锅底温度”和“食物核心温度”的差异。重点阐述慢炖、低温慢煮（Sous Vide）与传统高火爆炒在营养保留和口感塑造上的科学差异。 高汤的灵魂铸造： 详尽对比了法式清汤（Consommé）、意式浓汤（Brodo）和亚洲传统老火汤的制作流程、时间掌握及澄清技术。提供自制风味基底（如烟熏高汤、蘑菇水）的方法，用于提升菜肴的复杂度。 第二部分：全球风味地图：从亚洲到拉丁美洲的深度解析 本书精选了来自全球六大烹饪区域的标志性菜肴，但聚焦于其“变体”和“创新应用”，而非基础入门。 东南亚的酸、辣、鲜平衡艺术： 探讨了泰式冬阴功汤（Tom Yum）中柠檬叶、南姜和香茅的精确配比时机，以及越南鱼露（Nuoc Mam）的等级区分与使用哲学。着重讲解如何平衡酸性（罗望子、青柠）与甜度（椰糖）。 地中海的阳光与草本力量： 深入解析意大利传统香蒜酱（Pesto）中松子烘烤的时机，以及西班牙海鲜饭（Paella）中藏红花的浸泡技术和锅具选择（特别是铜锅的应用）。介绍橄榄油在不同烟点的运用策略。 中东与北非的香料叙事： 聚焦于摩洛哥塔吉锅（Tagine）的复合香料组合（如拉丝哈努 Ras el Hanout），分析其多达数十种香料的配比逻辑。探讨发酵食品如酸奶在腌制肉类中的嫩化作用。 拉丁美洲的烟熏与发酵： 详细介绍墨西哥鼹鼠酱（Mole Sauce）的复杂结构，包括辣椒的烘烤、去籽及与巧克力的融合技术。分析秘鲁酸橘汁腌鱼（Ceviche）中“牛奶”（Leche de Tigre）的酸度控制和对鱼肉肌理的即时改变。 东亚的“鲜”与“旨”的精妙： 摒弃基础酱油的介绍，转而研究日本出汁（Dashi）中昆布和鲣鱼片的“一番高汤”与“二番高汤”的区别及其在不同料理中的应用。探讨韩国泡菜（Kimchi）在不同发酵阶段的微生物变化及其风味特征。 第三部分：进阶烹饪技巧与餐桌美学 本部分侧重于将理论应用于实践，并提升整体的用餐体验。 蛋白质的完美熟成与处理： 针对牛肉（Dry-Aged vs. Wet-Aged）、鱼类（鱼生级标准）和禽类的专业处理流程。提供针对特定部位（如牛小排、鸭胸）的定制化烹饪曲线图表，确保从皮脆到肉嫩的完美过渡。 烘焙与面点的高级技艺： 讲解法式酥皮（Pâte Feuilletée）的分层原理，酵母活性的精确测试方法，以及如何利用冷发酵技术增强面包的风味深度。 分子料理的入门应用： 介绍基础的球化技术（Spherification）和乳化技术（Emulsification）在家庭厨房中的安全应用，例如制作清澈的果味“鱼子酱”作为装饰。 摆盘的叙事性： 探讨“负空间”、“色彩对比”和“高度维度”在现代西餐摆盘中的运用，指导读者如何用食材的自然形态讲述食物的故事，将菜肴提升为视觉艺术品。 餐酒搭配的科学与直觉： 不仅提供简单的红酒配红肉，更深入解析单宁、酸度和余味如何与菜肴的脂肪、甜度和咸度产生化学反应，引导读者建立自己的味觉匹配系统。 本书特色： 本书面向有一定烹饪基础，渴望突破瓶颈，追求更高层次味觉体验的进阶学习者。它是一本关于“为什么”和“如何做到极致”的指南，而非简单的食谱清单。通过对世界各地烹饪哲学的梳理和科学原理的揭示，读者将能够掌握灵活应变的能力，创造出属于自己的、具有国际水准的创新菜肴。它鼓励探索，挑战传统，让厨房成为一个充满实验精神的实验室。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的设计和内容简直是良心之作！我一直觉得烹饪是一门艺术，但对于我这种完全没有基础的人来说，很多菜谱就像是天书，看了也等于没看。但是这本《一天一道家常菜》不一样，它真的从“零基础”的角度出发，把每一个步骤都分解到极致。你翻开书，首先映入眼帘的是那些高清、色彩鲜艳的菜品照片，光是看看就让人垂涎欲滴，这无疑是一个很好的开端。然后，你会发现每道菜都有详细的“准备材料”列表，让你在开始之前就能一目了然，不会手忙脚乱。更重要的是，那些“分步图解”，简直是我的救星！它不是那种模糊不清的示意图，而是清晰、真实的烹饪过程照片，从食材的切割方式，到火候的掌握，再到调味料的添加时机，都用箭头和文字标注得明明白白。我之前做菜，最怕的就是“少许”、“适量”这种含糊不清的指示，而这本书里，很多调味料的用量都给出了大致的克数或者勺数，这对于新手来说，简直是太友好了。我跟着这本书，第一次尝试做了红烧排骨，之前的我，做出来的排骨要么硬得像石头，要么软烂得没有形状，味道也总是差强人意。但这次，我严格按照图解来，从焯水到炖煮，每一步都仔细对照，最后出锅的排骨，色泽诱人，肉质软烂入味，简直是完美！

评分☆☆☆☆☆

简直太惊喜了！我一直是个厨房小白，看到菜谱就头疼，尤其是那些文字描述不清、步骤省略的，简直是灾难。但是这本《一天一道家常菜》完全颠覆了我的认知！首先，它的标题就非常吸引人，“分步图解彩图版”，这简直是为我量身定做的。拿到书的那一刻，我就迫不及待地翻开。第一道菜是番茄炒蛋，我平时做的番茄炒蛋要么太酸，要么太淡，要么鸡蛋炒得太老。结果翻到番茄炒蛋那一页，清清楚楚的步骤图，从切番茄、打鸡蛋、炒制火候，每一个细节都拍得特别到位，生怕你看不懂。就连番茄要去皮还是不去皮，怎么才能让番茄炒得软烂入味，鸡蛋炒得嫩滑不柴，都给出了详细的说明和图示。我照着做了一遍，奇迹发生了！我竟然做出了饭店里那种番茄炒蛋的味道，酸甜适中，鸡蛋蓬松嫩滑，番茄沙沙的，简直是我的厨艺巅峰！我简直要哭了，没想到我真的能做出这么好吃的菜。而且书里的家常菜种类真的很多，每天一道，一年都不带重样的，这让我对每天下厨充满了期待，而不是之前那种“又要吃什么”的愁苦。

评分☆☆☆☆☆

这本《一天一道家常菜》就像是我家厨房里最可靠的“生活伙伴”，它不仅仅是一本菜谱，更像是一位循循善诱的烹饪导师。我曾经尝试过很多菜谱，但总感觉它们离我的实际操作经验有点距离，不是步骤过于省略，就是对食材的处理方式不够细致。但是这本书，从最基础的刀工、火候控制，到各种调味品的搭配，都进行了非常详尽的讲解，而且每一个讲解都配有清晰的图片，让人一目了然。我最开始对“焯水”这个概念并不是很理解，总觉得多此一举，但是看了书里关于焯水的步骤图解，我才明白，原来焯水能有效去除肉类的血水和腥味，让最后的菜肴味道更纯粹。还有关于“勾芡”，之前我做菜，勾芡要么太稀，要么太稠，总是不对劲，看了这本书，我才学会了如何控制勾芡的浓稠度，让汤汁能够均匀地裹在食材上，增加菜肴的色泽和口感。这本菜谱的实用性真的非常高，它让我从一个对烹饪感到迷茫的人，变成了一个敢于尝试，并且能做出美味家常菜的“新手大厨”。每次做出一道成功的菜，我都会很有成就感，这种成就感也带动了我对烹饪更浓厚的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个注重生活品质的人，但作为一名上班族，每天下班回家，拖着疲惫的身躯，想做的就是瘫在沙发上，完全没有动力去研究复杂的花样菜肴。然而，《一天一道家常菜》这本书，却以一种非常轻松、治愈的方式，改变了我的晚餐时光。它强调的是“一天一道”，这让我感觉烹饪不再是负担，而是一种可以每天实践的“小确幸”。书里没有那些高难度的法餐或者繁琐的宴客菜，都是一些简单易学，却又能带来满满幸福感的家常菜。我尤其喜欢它里面的“小贴士”环节，比如在做某个菜的时候，会提醒你关于食材的选择、保存的技巧，或者关于某个步骤的注意事项，这些细节往往能决定一道菜的成败。我之前做蒸蛋，总是蒸得坑坑洼洼，像麻子脸一样，看了书里的“蒸蛋不塌陷的秘诀”，我恍然大悟，原来是水和蛋的比例不对，或者蒸的时候火候太大。按照书上的方法，我蒸出来的蛋羹，细腻光滑，入口即化，简直是完美的“蛋布丁”。这种小小的成功，让我觉得每天下厨的付出都值得，也让我的晚餐变得更加温馨和有仪式感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，完全拯救了我的社交圈！你知道的，现在的朋友聚会，如果只会点外卖，是不是有点说不过去？我之前就是典型的“外卖依赖症患者”，逢年过节，大家一起吃饭，我总是默默地拿出手机点个外卖，然后在一旁尴尬地笑。自从有了这本《一天一道家常菜》，我感觉自己仿佛打开了新世界的大门！书里的菜品选择非常接地气，都是我们平时生活中经常能吃到，但又觉得有点难度，或者自己做不出那个味道的。比如红烧肉，我之前试过几次，要么油腻得不行，要么味道寡淡，根本没办法下咽。但是这本书里的红烧肉，步骤图解非常详细，从选肉、焯水、炒糖色，到最后的炖煮时间，每一个细节都写得清清楚楚，而且图上展示的成品色泽红亮，让人看了就食欲大开。我按照书上的方法做了一次，结果家人赞不绝口，就连平时最挑剔的爸爸都说比外面餐馆做的还要好吃！这让我信心倍增，我开始尝试更多的菜肴，比如宫保鸡丁、水煮肉片，这些我以前想都不敢想的菜，现在也能做得有模有样。现在朋友来我家，我都会主动下厨，大家一起品尝我做的菜，那种成就感和喜悦感，是外卖永远无法给予的。