香料包裏的秘密 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 讀品匯圖書專營店

齣版社： 齊魯電子音像齣版社

ISBN：9787557204679

商品編碼：25808295012

 中國係列 香料包裏的秘密





內容簡介本書共收錄瞭55種烹調中較常使用的香辛料，除瞭介紹它們各自的植物學特徵和分類，以及産地、産期、優劣鑒彆，還對它們的味道特徵、適用食材和一般添加量等做瞭重點介紹。同時，還為大傢推薦瞭一種運用“君臣佐使”的中醫藥方劑理論進行復閤香辛料配伍的方法，並收集、整理瞭各地大廚在香辛料使用方麵的心得經驗和實用配方。本書對於您瞭解香料、尋找規律、搭配料包有著極大的參考價值，敬請收藏！目 錄第一章     認識香辛料 還得從頭來 06第一節香辛料的分類一、按植物學進行分類二、按取用部位分類三、按照固有香氣分類四、按照烹調用途分類07第二節常見四類香辛料的鑒彆、使用及烹調特性一、能賦予食品麻味和辣味的香辛料二、能賦予食材香味的香辛料三、能去除或掩蓋食材異味的香料四、能賦予食材顔色的香辛料第二章 香辛料的配伍和使用規律36第一節 香料為何能“去腥除異”一、化學除臭機製二、掩蓋、矯正機製37第二節 香料配伍中的君臣佐使一、配伍的基本原則二、香辛料配伍中的兩個數字規律40第三節 五位大廚的尋香曆程無锡龍蝦達人周慶:香料衝水喝半年 破解盱眙十三香鹵水大師李建輝：試驗鹵雞上韆隻 破解百年配方武漢名廚湯榮戰：為求一款牛掌鹵水連嚼五天香料成都大廚謝昌勇：找來一堆數據自調飄香醬料 北京大廚劉國彬：庫管員的加減乘除 破解絕密底料配方53第四節  有好配方就等於一切？一、鹵水的精髓絕不隻是香料配比二、鹽度換算三、香料需要過油纔能釋放香味？第三章這些配方韆錘百煉55第一節看透醬鹵熏 醬鹵製品 熏之味76第二節 從中國名雞係列看製作禽類菜肴的香料配方四大名雞和各地雞肴鴨貨烹鴿廣式燒鵝106第三節 常見畜肉類食材的加工配方豬肉係列牛肉係列羊肉係列兔肉係列118第四節 常見水産類菜品的配方揭秘125第五節 解碼火鍋、冒菜和串串
前 言香辛料作為調味品之一，在國內外的烹調中都占據重要的地位。大廚們對香辛料的巧妙使用及搭配，成就瞭菜肴的不同風味和美感，誕生瞭像德州扒雞、道口燒雞、五香醬牛肉、臘汁肉夾饃等這樣傳承韆百年的佳肴。 
雖然常用的香辛料隻有六七十種，但且不必說不同香辛料氣息各異、風味不一，單就同一種香料而言，取用部位、加工方式以及産地和産期等因素的差異，也導緻其在菜肴調味中産生相去甚遠的效果。如果不能充分瞭解香辛料的基本特性與口味特點，就無法熟練運用香辛料，更彆說復雜料方的配伍。為瞭解開香料包裏的秘密，筆者廣泛搜集資料、走訪大師名廚以及相關領域的專傢，編輯並整理此書。 
本書共收錄瞭55種烹調中較常使用的香辛料，除瞭介紹它們各自的植物學特徵和分類，以及産地、産期、優劣鑒彆，還重點對它們的味道特徵、適用食材和一般添加量等做瞭重點介紹。同時，筆者還為大傢推薦瞭一種運用“君臣佐使”的中醫藥方劑理論進行復閤香辛料配伍的方法，希望能幫助讀者找齣香辛料搭配中的些許規律。此外，本書還收集、整理瞭各地大廚在香辛料使用方麵的心得經驗和實用配方，以便大傢對這些成功的方法進行藉鑒和參考，製定齣符閤目標口味的香辛料調味包。 
由於本書涉及植物學、中醫藥學、食品科學等多個領域的知識，涵蓋內容廣泛，加之筆者掌握的相關資料有限，書中難免有疏漏和不足之處，敬請廣大讀者批評指正。交流電話：0531-87180101。書摘插畫

塵封的航道：大航海時代的海上貿易與地緣政治 作者： [此處留空，或填寫虛構曆史學傢名字] 齣版社： [此處留空，或填寫虛構學術齣版社名稱] 字數： 約1500字 --- 內容簡介： 《塵封的航道：大航海時代的海上貿易與地緣政治》是一部深度剖析十五世紀末至十八世紀中葉，人類曆史上最波瀾壯闊的篇章——大航海時代——的宏大敘事。本書並非聚焦於某一個孤立的探險故事，而是將視野投嚮瞭覆蓋全球的貿易網絡、由此引發的權力轉移，以及新興海洋強國如何利用航綫重塑世界秩序的復雜圖景。 本書的核心論點在於，大航海時代絕非單純的地理發現之旅，而是一場由經濟驅動、技術支撐、最終演變為殘酷地緣政治角力的曆史進程。作者以嚴謹的史料考證和細緻的社會文化分析，揭示瞭連接“新世界”與“舊世界”的每一條航綫背後，都潛藏著國傢利益、資本積纍和意識形態衝突的復雜博弈。 第一部分：風暴前的寜靜與渴望的起源 開篇追溯瞭歐洲中世紀晚期對東方財富的強烈渴求。絲綢、瓷器、以及極為珍貴的香料，構成瞭威尼斯和熱那亞等傳統地方法商的壟斷財富基礎。然而，奧斯曼帝國的崛起切斷瞭傳統的陸地通道，這成為歐洲西海岸新興國傢——葡萄牙和西班牙——尋求“替代航綫”的直接驅動力。 本書詳細考察瞭早期航海技術，如卡拉維爾帆船的結構革新、指南針的改進以及星盤的普及，這些“硬科學”的突破是遠洋航行的先決條件。我們不僅關注瞭恩裏剋王子和亨利·鄭和等人的早期探索，更深入分析瞭伊比利亞半島在收復失地運動（Reconquista）後，所形成的軍事化、宗教狂熱與擴張主義相結閤的獨特社會心態，這種心態為日後的殖民擴張提供瞭內在的動力。 第二部分：兩大帝國的崛起與貿易壟斷的構建 本書用近三分之一的篇幅，聚焦於葡萄牙和西班牙如何率先瓜分世界。對於葡萄牙而言，本書剖析瞭其“海軍據點戰略”的精妙之處——他們並非試圖直接徵服廣袤的內陸，而是通過控製關鍵的扼流海峽（如霍爾木茲、馬六甲）和沿海港口（如果阿、澳門），構建起一個環繞非洲和亞洲的貿易鏈。書中特彆強調瞭早期葡萄牙人如何利用對航海圖和洋流的獨傢知識，維持瞭長達一個世紀的香料貿易霸權。 西班牙的擴張則呈現齣截然不同的麵貌。哥倫布的遠航開啓瞭跨大西洋的交流。本書詳細闡述瞭“徵服者”（Conquistadores）如何利用先進的軍事技術（如鋼鐵武器和馬匹）和針對性的生物學優勢（如天花），在極短時間內摧毀瞭阿茲特剋和印加文明。更重要的是，本書分析瞭“五印第安人”製度（Encomienda System）和白銀的爆炸性流入（特彆是波托西銀礦）如何對歐洲經濟産生瞭“價格革命”式的衝擊，並深刻影響瞭西班牙的內部治理結構和對外政策。 第三部分：全球白銀流動的金融史詩 大航海時代的真正核心，是白銀。本書將追溯美洲白銀的源頭，如何通過西班牙的特裏亞納港，成為全球貨幣。一個引人注目的焦點是“馬尼拉大帆船貿易”。作者指齣，正是這條連接墨西哥阿卡普爾科與菲律賓馬尼拉的航綫，首次真正意義上將美洲、亞洲和歐洲連接成一個單一的經濟體係。來自美洲的白銀，源源不斷地流入中國，換取絲綢和瓷器。本書通過對史料的量化分析，揭示瞭中國對白銀的巨大需求，是如何間接支撐瞭西班牙帝國的軍事擴張，形成瞭一個脆弱而又全球化的早期金融循環。 第四部分：後發者的挑戰與新商業模式的誕生 隨著西班牙和葡萄牙的早期優勢逐漸被削弱，新的海洋強國——荷蘭、英國和法國——登場瞭。本書探討瞭這些國傢采取的更為現代化的商業策略，特彆是股份製公司的齣現。 荷蘭東印度公司（VOC）的運作模式被深入解析：它不再僅僅是一個國傢工具，而是一個擁有發行貨幣、簽訂條約甚至發動戰爭權力的“準主權實體”。本書比較瞭荷蘭人在巴達維亞（今雅加達）建立的商業帝國與葡萄牙人在果阿建立的軍事前哨站之間的管理哲學差異。英國則在北美和加勒比海地區，發展齣以種植園經濟（如蔗糖、煙草）為主導的殖民體係，這種體係與跨大西洋奴隸貿易形成瞭不可分割的血腥聯係，也是本書著重批判和分析的黑暗麵。 第五部分：航道之外的文化與環境衝擊 《塵封的航道》的獨特之處在於，它超越瞭純粹的政治經濟學敘事。書中探討瞭“哥倫布大交換”（Columbian Exchange）的深遠影響——馬匹、小麥、馬鈴薯、玉米等動植物和病原體在全球範圍內的傳播，如何永久性地改變瞭世界的生態和飲食結構。同時，本書也審視瞭歐洲探險傢、傳教士與原住民之間的文化衝突、誤解與融閤，分析瞭殖民主義心態的形成過程，以及這種心態對後世全球關係的影響。 結論：帝國黃昏與現代世界的奠基 本書最後總結道，大航海時代最終因過度擴張、貿易保護主義的失效以及本土抵抗運動的興起而逐漸衰落。然而，它留下的遺産是無可磨滅的：一個被地理邊界重繪、財富重新分配、技術和思想加速交流的現代世界。本書旨在為讀者提供一個全麵、批判性的視角，理解我們今天所處的全球化格局，其根源是如何在那些充滿硝煙與海鹽味的遠航中被精心鋪設的。 --- 本書特色： 跨學科視野： 結閤瞭經濟史、軍事史、地理學和文化人類學的研究成果。 數據詳實： 引用瞭大量海關記錄、航運日誌和外交信函，確保論證的堅實性。 聚焦地緣戰略： 強調航綫控製和海峽要塞在維持帝國權力中的核心作用，而非僅僅關注發現新大陸的英雄事跡。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一感覺，就像是打開瞭一個塵封已久的寶箱，裏麵閃爍著各種誘人的光芒。我不太確定它的具體內容，但它給我的感覺，就像是一部關於“味道”的史詩。我猜想，它會講述那些塑造瞭人類文明的香料，它們是如何從遙遠的東方傳到西方，又是如何改變瞭人們的飲食習慣、生活方式，甚至政治格局。例如，我會好奇，為什麼在某些時期，人們會如此狂熱地追求某種香料，以至於引發瞭價格的暴漲和資源的爭奪。這本書或許會通過大量的曆史文獻和考古發現，來為我們揭示這些令人費解的現象。同時，我也希望它能包含一些關於香料的“冷知識”，比如，某些香料竟然具有意想不到的藥用價值，或者，某些著名的菜肴，其靈魂就藏在某一種不起眼的香料裏。它就像一本百科全書，但又不失故事性，能夠滿足我求知欲的同時，也給我帶來閱讀的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我對《香料包裏的秘密》這個書名充滿瞭期待，因為它暗示著某種隱藏的、未被揭示的故事。我腦海中勾勒齣的畫麵是，書中充滿瞭各種奇妙的描述，仿佛我能透過文字，聞到那些馥鬱的香氣，感受到那些溫暖的、辛辣的、清新的味道。我猜想，這本書會以一種非常獨特的方式，來探討香料與人類生活之間的聯係。它或許會從某個具體的香料齣發，例如黑鬍椒，然後展開它波瀾壯闊的曆史，講述它如何從一種奢侈品變成日常用品，以及它在不同文化中的不同意義。我也希望這本書能包含一些關於香料的“生活化”的內容，比如，如何在傢中用香料來提升烹飪的樂趣，或者，如何利用香料來改善傢居環境，營造齣一種獨特的氛圍。它不僅僅是一本知識性的讀物，更是一種生活態度的啓示，能夠幫助我發現生活中那些被忽略的美好，並從中汲取靈感。

評分☆☆☆☆☆

我一直對一些“幕後故事”類的書籍情有獨鍾，而《香料包裏的秘密》這個書名，恰恰點燃瞭我對這類題材的熱情。我猜測，這本書並非隻是簡單地羅列香料的種類和特性，而是會深入到那些不為人知的領域。例如，它可能會揭示，一些我們現在司空見慣的香料，在過去是多麼的珍貴，甚至被視為“黃金”。它或許會講述，那些冒著生命危險去尋找稀有香料的探險傢們的故事，他們是如何剋服重重睏難，將這些奇妙的植物帶迴文明世界的。我也期待書中能夠齣現一些關於香料的“陰謀論”或者“傢族秘辛”，比如某個香料傢族是如何憑藉對某種香料的壟斷而興盛，又或者，某一種香料曾被用來製造毒藥，背後隱藏著怎樣的罪惡。這種帶有懸疑色彩的敘事，往往能讓讀者在閱讀的過程中，感受到一種腎上腺素飆升的快感，同時也能瞭解到香料背後所蘊含的復雜的人性和社會關係。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭神秘感，那種深邃的暗紫色背景，配上幾張隱約可見的香料，讓人忍不住想一探究竟。我平時就對香料在不同文化中的應用很感興趣，這本書的書名《香料包裏的秘密》更是精確地戳中瞭我的好奇點。我猜想，這本書不僅僅會講述各種香料的起源、種植和采集，更會深入挖掘它們在曆史長河中扮演的角色，或許會涉及古老的貿易路綫，或者是一些不為人知的宗教儀式。我特彆期待能夠瞭解到，一些看似平凡的香料，究竟是如何改變瞭世界的格局，又是如何被人們賦予瞭各種情感和象徵意義的。想象一下，一粒小小的鬍椒，就能引發一場戰爭，或者一份精心調製的香料，就能挽救一條瀕危的文化。這本書給我帶來的，絕不僅僅是知識的增長，更是一種跨越時空的情感共鳴，讓我能站在古人的視角，去感受那份對香料的敬畏與渴望。它就像一個引子，引導我去探索更廣闊的世界，去發現隱藏在生活細節裏的宏大敘事。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本書的時候，就被它散發齣的那種淡淡的、卻又異常迷人的香氣所吸引。雖然我還不確定書中具體會講些什麼，但我預感到，這絕對是一本能夠觸及靈魂的書。它也許會用詩意的語言，描繪齣香料在不同季節、不同地域所展現齣的獨特風情。例如，在炎熱的南方，某種香料可能帶來清涼的慰藉；而在寒冷的北方，另一種香料則能給予溫暖的力量。我希望這本書能夠幫助我理解，香料不僅僅是用來調味的，它們更是情感的載體，是記憶的觸發器。也許，讀著讀著，我就會想起童年時外婆廚房裏飄齣的某種熟悉的氣味，那裏麵包含瞭多少傢的溫暖和愛的味道。我又會聯想到，在某個異國他鄉，我偶然聞到的一種香料，瞬間喚起瞭我對那個地方的全部記憶。這本書，應該就是這樣一本能夠勾起讀者內心深處共鳴的書，它能讓我們在文字中尋找到屬於自己的那份“秘密”。