正宗川菜和火鍋 彩圖版傢常菜譜經典做菜書籍大全烹飪教程傢庭主婦傢新手學做菜的廚藝美食廚師書正版圖 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 悅紅火圖書音像專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511342775

商品編碼：27184544187

品牌：拓福樂

齣版時間：2014-01-01

基本信息

書名：正宗絕色川菜和火鍋

作者：鴻雁
齣版社：紅星電子音像齣版社
ISBN：9787830101916

開本：32開

定價：49元

頁數：183頁

內容介紹

 精選500餘道正宗川菜和36款經典川味火鍋,既有傳統佳肴,也有創新菜式,口水雞、麻婆豆腐,酸辣粉、擔擔麵;麻辣火鍋、毛血旺火鍋、酸湯魚火鍋,盡在其中。書中菜品各種做法兼顧,並囊括魚香、傢常、宮保等各種特色風味,款款經典,老少鹹宜,食後讓人迴味無窮。無論你多麼挑剔,都能找到適閤自己的口味,盡享口福。川菜菜式多樣,調味多變,口味清鮮醇濃並重,以麻辣著稱，“一菜一格,百菜百味”,讓人叫絕。本書將為你一一揭示川|菜和川味火鍋的秘密,傳統的、傢常的、本味的、市井的川味應有
盡有。常用的食材,常見的調料,簡單的做法,就能創造齣各種令人陶醉不已的好滋味,讓你及傢人盡享麻辣鮮香,身心和味蕾都得到舒心暢快的享受。

好的，以下是一份詳細的圖書簡介，旨在介紹一本與“正宗川菜和火鍋”主題完全無關的烹飪書籍。 --- 《法式糕點藝術與大師技法：從經典到創新的甜點聖經》 圖書核心內容概述： 本書是一部係統、深入的法式糕點製作教程，旨在為所有對法式甜點充滿熱情的人士提供一個從基礎理論到復雜技巧的完整學習路徑。內容聚焦於法式烘焙的嚴謹性、對食材的精準把控，以及對美學呈現的極緻追求。全書共分為五大部分，涵蓋瞭法式糕點製作的各個核心領域，從酥皮的完美酥脆到慕斯的絲滑輕盈，無不體現著法式甜點的精髓。 第一部分：法式糕點基礎與原料解析 本部分是通往法式甜點世界的敲門磚。我們首先詳細剖析瞭法式糕點製作中對原料的極高要求。 黃油的選擇與運用： 深入探討不同脂肪含量的黃油（如愛樂維、總統牌等）在可頌、派皮和奶油霜中的作用與風味差異。包括如何正確地“冷切”（Beurrage）和“包裹”（Tourage）黃油，以確保酥皮的層次感。 麵粉的蛋白質含量與作用： 詳細區分低筋、中筋和高筋麵粉在蛋糕、撻皮和泡芙製作中的具體應用，並介紹瞭如何通過混閤不同麵粉來調整口感。 蛋類處理的藝術： 講解法式烘焙中對蛋清打發、蛋黃乳化（Sabayon）的精細要求，以及全蛋法的理論基礎。 糖的種類與功能： 不僅限於白砂糖，還涵蓋細砂糖、糖粉、轉化糖漿（Invert Sugar）和葡萄糖漿（Glucose Syrup）在控製結晶、保持濕潤度和增加光澤方麵的專業用途。 基礎醬料與穩定劑： 係統介紹瞭法式糕點中常用的基礎乳化劑和穩定劑，如吉利丁片（Gelatine Sheets）與吉利丁粉、瓊脂（Agar-Agar）的用量計算與水閤方法，以及卡仕達醬（Crème Pâtissière）的完美熬製技巧。 第二部分：經典法式酥皮與撻類製作 酥皮和撻類是法式甜點建築學的基石。本章強調的是耐心、溫度控製和精準摺疊。 派皮（Pâte Sablée / Pâte Sucrée）： 詳細對比“酥性麵團”和“甜酥麵團”的製作差異，重點教授“揉搓法”與“沙化法”（Sablage），確保烤製齣的撻皮口感酥鬆不塌陷。並配有草莓撻、檸檬撻的完整案例。 韆層酥（Pâte Feuilletée）： 聚焦於復雜的“疊被子”過程。提供高清圖解，展示如何進行三次“單摺”（Single Turn）和兩次“雙摺”（Double Turn），以及在不同溫度下鬆弛麵團的注意事項，確保最終成品擁有1000層以上的均勻結構。涵蓋法式“拿破侖蛋糕”（Mille-feuille）的製作。 泡芙麵團（Pâte à Choux）： 剖析水分含量對泡芙膨脹力的決定性影響。教授如何通過“麵糊滴落測試”來判斷麵糊的乾濕程度，並指導製作經典的泡芙、閃電泡芙（Éclair）及巴黎布雷斯特（Paris-Brest）。 第三部分：慕斯、奶油與裝飾技法 現代法式甜點對口感的追求達到瞭極緻，慕斯和輕盈的奶油是核心。 慕斯（Mousse）的穩定結構： 講解如何通過意式/法式蛋白霜（Meringue）與意式糖漿的結閤，來製作口感輕盈且結構穩定的慕斯體。詳細拆解巧剋力慕斯、百香果慕斯以及紅寶石覆盆子慕斯的配方比例。 淋麵藝術（Mirror Glaze）： 深入研究鏡麵淋麵的化學原理，如何通過精確控製水、糖、葡萄糖和煉乳的比例，達到鏡麵般的光潔度。提供不同色係（中性色、寶石色）的調色指南。 法式奶油霜（Buttercream）： 全麵介紹瑞士式、意大利式和法式奶油霜的區彆。重點教授意式奶油霜（Italian Meringue Buttercream）的製作流程，講解如何使其在保持穩定性的同時，口感細膩不油膩。 甘納許（Ganache）的萬能配方： 提供從硬到軟不同比例的巧剋力與奶油的甘納許製作錶，用於餡料填充、外層塗抹或製作鬆露。 第四部分：經典法式蛋糕的精髓 本章專注於那些承載瞭法式烘焙曆史的標誌性蛋糕。 海綿蛋糕（Génoise）與戚風的對比： 詳細解釋法式海綿蛋糕通過全蛋打發形成空氣支撐的原理，並與日式戚風蛋糕的製作方法進行區分。 歌劇院蛋糕（Opéra）： 教授如何完美製作杏仁海綿餅、咖啡奶油霜、巧剋力甘納許層，以及最關鍵的巧剋力鏡麵裝飾，實現層次分明的視覺效果。 薩赫蛋糕（Sacher Torte）： 專注於濃鬱的巧剋力風味和杏子醬的酸度平衡。指導讀者如何製作齣濕潤的薩赫麵糊，並掌握杏子醬的加熱與塗抹技巧，確保光澤與風味。 濛布朗（Mont Blanc）： 獨特的栗子泥製作工藝，包括如何將栗子泥打成細膩的“細麵條”狀，以及與核心蛋白酥底的完美結閤。 第五部分：烘焙進階與廚房管理 超越食譜本身，本部分關注效率、質量控製和創新思維。 溫度與時間控製： 詳細的烤箱溫度校準指南，以及不同模具（矽膠、金屬、玻璃）對烘烤時間的影響分析。 提前準備與冷凍儲存： 教授“法式備料法”（Mise en Place）在甜點製作中的應用，如何安全地冷凍儲存麵團、基礎醬料和半成品，以備不時之需。 風味疊加與創新： 探討如何利用香草豆莢、柑橘皮、花卉（如薰衣草、玫瑰）和香料（如小豆蔻、肉桂）來提升基礎風味，鼓勵讀者在經典框架內進行個性化創作。 --- 本書特色： 純正血統： 內容完全遵循法國傳統糕點學院（如藍帶學院）的教學標準與技術路綫。 細節緻勝： 超過500張高清步驟圖，重點展示關鍵的“手法瞬間”，如摺疊、颳刀的翻拌角度、麵糊的流動狀態等。 理論與實踐結閤： 每項技術後都附有“為什麼這樣做？”的科學解釋，幫助讀者從根本上理解烘焙原理，而非機械模仿。 本書是獻給所有渴望掌握法式甜點核心技術的烘焙愛好者、專業廚師和傢庭甜點師的權威指南。掌握本書，即是掌握瞭法式糕點從嚴謹到優雅的全部奧秘。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為廚房小白量身定做的！我平時基本不進廚房，對做菜一竅不通，但看到這本書的封麵和圖片就覺得很吸引人。打開之後，裏麵的菜譜簡直太詳細瞭，每一個步驟都有圖有字，而且語言也很通俗易懂，一點都不讓人感到有壓力。我按照書裏的方法，第一次嘗試做瞭幾道傢常菜，沒想到竟然成功瞭！味道也相當不錯，得到瞭傢人的誇奬。這本書讓我覺得做菜並沒有想象中那麼難，而且還很有趣。它不僅教會瞭我如何做菜，還讓我對烹飪産生瞭濃厚的興趣。以後我還會繼續跟著這本書學習，爭取做齣更多美味的菜肴。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，川菜的魅力在於它豐富的味道層次和大膽的香料運用，而這本書恰恰滿足瞭我對川菜的想象。拿到這本《正宗川菜和火鍋》，感覺就像是捧著一本川菜的“百科全書”。它不僅僅收錄瞭我們熟知的宮保雞丁、水煮魚這類經典菜肴，更深入地挖掘瞭一些我從未嘗試過的地道傢常川菜。每一頁的圖片都堪稱藝術品，色彩鮮艷，細節豐富，光是看著就能讓人感受到食材的新鮮度和烹飪的精髓。我特彆喜歡書中對於食材處理的細節描述，比如如何去除魚的腥味，如何讓肉質更嫩滑，這些都是非常實用的技巧。而且，這本書的排版也很閤理，每一頁的內容都不會過於擁擠，讓人閱讀起來非常舒服。我已經迫不及待地想把我喜歡的菜肴分享給傢人朋友，讓他們也品嘗到這份來自川菜的“正宗”味道。

評分☆☆☆☆☆

對於火鍋愛好者來說，這本書簡直是打開瞭一個新世界！一直以來，我都是在外麵吃火鍋，但總覺得少瞭一點自己動手DIY的樂趣。這本書裏的火鍋部分，簡直是為我量身定做的。它不僅介紹瞭各種經典火鍋底料的熬製方法，還分享瞭各種特色蘸料的配方，甚至還講到瞭不同食材的搭配技巧。我嘗試在傢照著做瞭幾次，效果齣奇的好！尤其是那個牛油麻辣鍋底，味道醇厚，香氣撲鼻，簡直能媲美一些專業的火鍋店。而且，書中還提供瞭很多關於火鍋食材處理的建議，比如如何切齣漂亮的毛肚，如何燙齣完美的鴨血，這些細節讓我覺得非常貼心。這本書讓我對火鍋有瞭更深的認識，也讓我體會到瞭在傢享受火鍋的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，第一感覺就是太有分量瞭！打開之後，瞬間被那些精美的圖片吸引住瞭。每一道菜都拍得那麼誘人，感覺就像擺在眼前一樣，讓人食欲大開。作為一名平時隻敢做些簡單菜肴的廚房新手，看到這些菜譜，雖然覺得有些挑戰，但又充滿瞭躍躍欲試的衝動。書裏的步驟講解非常詳細，從食材的準備到最後的裝盤，都有清晰的圖示和文字說明。特彆喜歡的是，對於一些關鍵的步驟，比如調料的用量、火候的控製，都有特彆的提示，這對於我這種基礎薄弱的人來說，簡直是救星。我嘗試跟著做瞭幾道菜，雖然第一次做沒有達到圖片上的完美效果，但是味道卻齣乎意料的好！尤其是其中一道麻婆豆腐，那種麻辣鮮香的口感，完全不輸給外麵飯館的味道。這本書不僅僅是菜譜，更像是一位耐心的烹飪老師，一點一點地引導我進入美食的世界。

評分☆☆☆☆☆

我是一名資深的美食愛好者，平日裏喜歡鑽研各種菜係。對於川菜，我一直有著濃厚的興趣，但總覺得一些傢常的做法會流於錶麵，無法真正領略其精髓。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它不僅僅是一本簡單的菜譜，更像是一部川菜的“文化手冊”。書中對每道菜的起源、演變都有深入的介紹，讓我從更深的層麵理解瞭川菜的博大精深。而且，書中提供的食材選擇、烹飪技巧都非常專業，很多都是我之前沒有接觸過的。我嘗試瞭書中一些比較復雜的菜肴，感覺味道非常地道，也學到瞭很多寶貴的烹飪經驗。這本書讓我對川菜的喜愛又增添瞭幾分。