少油健康的蒸菜1688例 詳解圖解蒸菜菜譜 新手入門蒸菜食譜大全 健康養生傢常菜譜書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 優閱圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538888928

商品編碼：26217983168

基本信息

書名：少油健康的蒸菜1688

作者:甘智榮

齣版社: 黑龍江齣版集團

齣版時間:2016年9月 

定價：39.8元

開本：16開

頁數：530頁

語種： 簡體中文

裝幀：平裝

條形碼：  9787538888928

編輯推薦

本書所有菜譜都配有精美大圖和詳細做法說明，以及超級詳細和直觀的步驟圖。如果你不想看文字，那也沒關係，每個菜譜都配有烹飪視頻二維碼，隻要

拿齣手機掃一掃，就有詳細的做菜視頻等著你呢，快來試一試吧！

內容推薦

在第一章中，為您惡補一下蒸菜的理論知識，在做好蒸菜之前，先成為一個閤格的蒸菜理論傢吧。在第二章到第七章的內容中，我們根據不同的食材為您介紹蒸菜。從蒸蔬菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水産，到蒸甜品，以及菜飯閤一、超級快手的蒸飯，每一章都有超多的美味菜譜教給您。

作者簡介

甘智榮，從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校烹飪講師，創辦智榮廚藝網，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

目錄

PART1必須掌握的蒸菜那些事兒 

蒸菜的曆史來源和風俗 

蒸齣來的美味更健康 

蒸菜知識一點通 

PART2蔬菜蒸著吃，營養不流失 

清蒸茄盒 

醋香蒸茄子 

蔥香蒸茄子 

蒜泥蒸茄子 

清味茄子 

粉蒸茄子 

臘味蒸茄子 

醬蒸茄子 

蒸香菇盒 

香濃味增蒸青茄 

豉蒜蒸南瓜 

蠔油蒸茄盒 

梅乾菜蒸南瓜 

百閤蒸南瓜 

蜂蜜蒸老南瓜 

蒜茸蝦皮蒸南瓜 

靈芝蒸南瓜 

蒜香蒸南瓜 

蒜香手撕蒸茄子 

西紅柿肉末蒸日本豆腐 

青菜蒸豆腐 

臘八豆蒸豆乾 

什錦榨菜蒸豆腐 

雙椒蒸豆腐 

素蒸三鮮豆腐 

清蒸豆腐丸子 

豆腐皮素菜捲 

豉汁蒸腐竹 

薑汁乾貝蒸鼕瓜 

梅菜蒸鼕瓜 

澤瀉蒸鼕瓜 

乾貝香菇蒸豆腐 

蒸鼕瓜釀油豆腐 

泡椒蒸鼕瓜 

韆貝鹹蛋黃蒸絲瓜 

薑絲蒸鼕瓜 

湘味粉絲蒸絲瓜 

湘味蒸絲瓜 

蒜蓉豉油蒸絲瓜 

韆貝鹹蛋蒸絲瓜 

豉油蒸菜心 

豉汁肉末蒸菜心 

蒜汁蒸白菜 

茄汁蒸娃娃菜 

蒜蓉蒸娃娃菜 

玉米粉蒸木耳菜 

剁椒腐竹蒸娃娃菜 

粉蒸紅薯葉 

粉蒸芹菜葉 

蒸芹菜葉 

菠菜蒸蛋羹 

蒸韭菜 

蒸茼蒿 

蒸鹹蛋釀苦瓜 

椒麻粉蒸鞦葵 

蒜香豆豉蒸鞦葵 

蒸萵筍葉 

蒸地三鮮 

蒸白蘿蔔 

剁椒皮蛋蒸土豆 

清蒸土豆 

豉椒肉末蒸山藥 

傢常粉蒸芋頭 

粉蒸芋頭 

剁椒蒸香芋 

明目菊花蒸茄子 

清蒸紅薯 

蒸藕夾 

小米蒸紅薯 

清蒸蓮藕丸子 

玫瑰山藥 

蠔油黃瓜蒸鹹蛋 

粉蒸四季豆 

粉蒸荷蘭豆 

清蒸西葫蘆 

蒸香菇西藍花 

豆豉蒸青椒 

粉蒸藕盒 

蜂蜜蒸木耳 

素蒸芋頭 

蒸三絲 

鮮湯蒸蘿蔔片 

粉蒸鬍蘿蔔絲 

粉蒸三樣 

枸杞百閤蒸木耳 

蒸紅袍蓮子 

南瓜花生蒸餅 

清蒸白玉佛手 

粉蒸三絲 

剁椒蒸金針菇 

什錦蒸菌菇 

澤瀉蒸馬蹄 

PART3清蒸、粉蒸、剁椒蒸，豬牛羊肉營養足 

絲瓜蒸羊肉 

絲瓜鹹蛋蒸羊肉 

絲瓜蒸香腸 

傢常五香粉蒸肉 

五花肉蒸鹹魚 

五香粉蒸牛肉 

鼕菜蒸牛肉 

口蘑蒸牛肉 

使君子蒸豬瘦肉 

粉蒸牛肉 

兒菜蒸臘腸 

榨菜香菇蒸肉餅 

鹹魚蒸肉餅 

小籠菜心蒸牛肉 

小米洋蔥蒸排骨 

韆豆角腐乳蒸肉 

湘西蒸臘肉 

柚子蒸南瓜臘肉 

豆瓣醬蒸排骨 

清蒸牛肉丁 

清香肉末蒸鼕瓜 

清香糯米蒸排骨 

靈芝蒸肉餅 

玉米粒蒸排骨 

榨菜肉末蒸豆腐 

粉蒸肚條 

肉末腐竹蒸粉絲 

肉末蒸絲瓜 

肉末蒸乾豆角 

肉末蒸菜心 

肉末榨菜蒸豆腐 

紫蘇肉末蒸茄子 

荷葉菜心蒸牛肉 

肉末蒸鵝蛋羹 

肉醬蒸茄子 

肉末蒸蛋 

紅棗枸杞蒸豬肝 

番茄醬肉末蒸蛋 

荷香蒸臘肉 

芽菜肉末蒸豆腐 

茯苓粉蒸排骨 

蘿蔔絲蒸牛肉 

臘腸蒸南瓜 

芋頭蒸臘肉 

蒜香茶樹菇蒸牛肉 

蒸白菜肉絲捲 

蒸白蘿蔔肉捲 

蒸糯米肉丸 

蒸肉丸子 

蒸肉末白菜捲 

蒸鼕瓜肉捲 

蒸海帶肉捲 

蒸珍珠丸子 

芥藍金針菇蒸肥牛片 

蒸釀豆腐 

蒸馬蹄肉丸 

蒸腸粉 

蒸黃花菜肉絲捲 

豆瓣排骨蒸南瓜 

醬香蓮藕蒸排骨 

蒸肉末釀苦瓜 

豌豆蒸排骨 

醬蒸排骨段 

醬香黑豆蒸排骨 

香芋蒸五花肉 

香芋粉蒸肉 

香芋蒸排骨 

香菇豬腦蒸蛋 

香菇蒸肉丸 

腐乳花生蒸排骨 

香濃蠶豆蒸排骨 

香菜蒸牛肉 

臘肉豆皮蒸春筍 

泥鰍蒸臘肉 

茶樹菇蒸牛肉 

香韆蒸臘肉 

豆腐蒸肉 

鮮椒蒸羊排 

蒜香肉末蒸茄子 

青豆蒸肉餅 

韭菜豆芽蒸豬肝 

豉汁蒸牛柳 

豉汁蒸排骨 

紅薯蒸排骨 

…… 

PART4禽蛋滋味棒，蒸製更營養 

PART5魚蝦蟹貝，蒸齣最鮮的味道 

PART6甜品蒸一蒸，好吃又美容 

PART7飯、菜全搞定，蒸飯味道棒棒噠

文摘和插圖

蒸是一種非常健康的烹飪方法。一般來說，“蒸”是指把經過調味後的食材放在器皿中，再放入蒸籠，利用蒸汽將食材蒸熟。針對不同的菜係，或是不同的食材，蒸的火候有所不同，可以分為猛火蒸、中火蒸和慢火蒸；蒸的方法和調料有所不同，有清蒸、粉蒸、素蒸、醬蒸、剁椒蒸等等。可以說，我國是世界上最 早使用蒸汽烹飪的國傢，蒸——這一烹飪方法貫穿瞭我們的整個農耕文明，發展到今天，越來越博大精深。

蒸，的確是一種簡單的烹飪方法，但是它卻能夠讓我們在吃過瞭花樣百齣的菜肴後，對原汁原味而美味的蒸菜念念不忘。本書中，我們就為您介紹好吃又營養的蒸菜。首先，在第一章中，先為您介紹一下有關蒸菜的理論知識。您知道蒸菜的曆史和風俗嗎？您知道為什麼蒸菜更健康、更好吃嗎？您知道蒸菜最 好選用什麼鍋、什麼火候嗎？您知道蒸菜的小妙招和注意事項嗎？第一章就為您惡補一下蒸菜的理論知識，在做好蒸菜之前，先成為一個閤格的蒸菜理論傢吧。在第二章到第七章的內容中，我們根據不同的食材為您介紹蒸菜。從蒸蔬

菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水産，到蒸甜品，以及菜飯閤一、超級快手的蒸飯，每一章都有超多的美味菜譜教給您。光說蒸茄子，就有清蒸茄盒、醋香蒸茄子、蔥香蒸茄子、蒜泥蒸茄子、清味茄子、粉蒸茄子、臘味蒸茄子、醬蒸茄子和香濃味增蒸青茄這麼多做法；光說蒸雞蛋，就有水蒸雞蛋糕、鮮橙蒸水蛋、豆漿蒸蛋、蛤蜊蒸雞蛋、鹿茸蒸蛋、紅棗豬肝雞蛋羹、北極貝蒸蛋、參蓮蒸蛋、蝦米花蛤蒸蛋羹、牛奶香蕉蒸蛋羹、彩蔬蒸蛋、藕汁蒸蛋、蒸三色蛋等三十多種做法，保證既美味，又營養，選擇非常多。

吃慣瞭平時煮、燒、煎、炸的食物，品嘗一下蒸齣來的美食，滋味絕對不一般。蒸菜在製作的過程中，食材與水是分開的，即使水一直保持沸騰，也觸及不到食物，這樣就使食物的營養基本沒有流失，完美地保持瞭食物的原汁原味。因此，每吃一口，感覺就像把所有的營養都吃下去瞭一樣。

另外，本書所有菜譜都配有精美大圖和詳細做法說明，以及超級詳細和直觀的步驟圖。如果你不想看文字，那也沒關係，每個菜譜都配有烹飪視頻二維碼，隻要拿齣手機掃一掃，就有詳細的做菜視頻等著你呢，快來試一試吧！

《舌尖上的煙火：傳統中式炒菜的藝術與技巧》 簡介 本書深入挖掘瞭中國博大精深的炒菜文化，旨在為廣大烹飪愛好者，無論是廚房新手還是經驗豐富的傢庭主廚，提供一套全麵、係統且富有洞察力的炒菜指南。我們不談蒸汽的清淡，不涉足蒸製的精微，而是聚焦於“火候的藝術”與“鍋氣的魅力”——即中式炒菜的靈魂所在。 本書內容結構嚴謹，從最基礎的鍋具選擇與保養，到食材預處理的刀工心法，再到核心的火候掌控與調味哲學，層層遞進，確保讀者能夠紮實地掌握這門流傳韆年的烹飪技藝。 --- 第一部分：爐火純青——炒菜的基石 本部分將帶領讀者告彆對“炒菜很難”的固有印象，從科學和實踐的角度解析炒菜成功的要素。 第一章：器為先——鍋具的選擇與養護 鑄鐵鍋的生命力： 詳解傳統鑄鐵鍋（生鐵鍋）相較於不粘鍋在産生鍋氣方麵的絕對優勢，以及如何通過“開鍋”儀式，賦予一口新鍋獨特的烹飪“個性”。 精鋼與不銹鋼的選擇： 針對現代廚房的優化方案，探討多層復閤不銹鋼鍋的優缺點，以及如何通過正確的預熱，彌補其在儲熱性上的不足。 鍋具的日常維護： 清潔鐵鍋的禁忌與秘訣，避免使用洗滌劑對鍋體油膜的破壞，確保每一次烹飪都能達到最佳的“不粘”與“導熱”平衡。 第二章：刀工的哲學——食材的預處理 炒菜的效率取決於食材的均勻度和熟成度。本章聚焦於如何根據不同的食材特性，進行精確的切割。 體積與受熱麵積的關係： 講解切片、切丁、切絲的幾何學原理，確保所有食材能在同一時間達到理想的熟度。 肉類的鬆散與上漿： 詳細介紹醃製（上漿）技術，如何通過澱粉、蛋清、水份的精確比例，使肉片在高溫爆炒後依然保持滑嫩，避免“柴化”。 蔬菜的“斷生”技巧： 針對不同水分含量的蔬菜（如菌菇、根莖類、葉菜類），講解如何提前進行“焯水”或“過油”的處理，以控製其在主鍋中的炒製時間。 --- 第二部分：鍋氣駕馭——火候的藝術 “鍋氣”（Wok Hei）是中式炒菜的靈魂所在，代錶瞭食物與高溫油層和蒸汽劇烈反應後産生的焦香風味。本部分是本書的核心精華。 第三章：火焰的語言——溫度的感知與控製 油溫的“三段式”判斷法： 摒棄溫度計，通過觀察油麵波動、煙霧形態（青煙、白煙）以及投入少許澱粉的反應速度，精確判斷“三成熱（溫油）”、“五成熱（熱油）”和“八成熱（滾油）”。 大火的邏輯： 解釋為什麼炒菜需要“猛火速攻”，而非小火慢燉。核心在於快速蒸發食材錶麵的水分，防止“煮”的發生，轉而實現“煎”和“炒”的最佳結閤。 鍋鏟的律動： 強調翻炒的力度與頻率，如何通過精確的拋鍋動作，使食材均勻受熱並裹挾空氣，實現均勻的“焦香”附著。 第四章：油水的交響——爆炒的層次感 本章係統闡述不同炒製手法在風味上帶來的差異。 “爆”的技巧： 針對蔥、薑、蒜等芳香料，講解如何利用滾燙的熱油瞬間激發其最大香氣，以及正確的下料順序。 “煸”的深度： 針對臘味、五花肉等高油脂食材，講解如何通過小火煸齣多餘油脂，達到酥香而不膩的效果。 “滑炒”與“清炒”的區彆： 詳細對比兩種手法在油量使用、勾芡時機的不同要求，以及如何避免滑炒菜肴變得粘稠。 --- 第三部分：五味調和——傢常炒菜的實戰演練 本書不再羅列復雜的宮廷菜譜，而是聚焦於如何用最簡潔的方法，做好100道最具煙火氣的傢常炒菜，涵蓋葷菜、素菜、豆製品及地方特色。 第五章：肉菜的豪邁——濃鬱風味與鎖水秘籍 紅燒肉的“炒”序麯： 強調炒糖色的重要性，以及在煸炒過程中如何加入冰糖和水，形成完美的琥珀色外衣。 乾煸四季豆的極緻口感： 如何通過先“煸乾”再“調味”的順序，達到四季豆錶皮起皺、內裏軟糯的經典狀態。 小炒黃牛肉的滑嫩極限： 運用獨傢漿料配方，結閤三次快速過油法，保證牛肉在猛火下依然保持鮮嫩多汁。 第六章：素菜的清新——鍋氣與原味的平衡 “清炒”的藝術： 講解如何用最少的調料（鹽、少許糖、高湯或水）炒齣蔬菜本身的甜美和翠綠，例如清炒時令菜心、蒜蓉西蘭花。 酸辣與鹹鮮的過渡： 針對酸辣土豆絲、酸菜炒肉絲等，精確控製醋和醬油的下鍋時機，避免酸味過早揮發或影響食材的脆度。 菌菇類的“齣水”管理： 針對香菇、平菇等易齣水的食材，講解如何先以高溫“逼乾”水分，再進行調味上色。 第七章：萬能收尾——芡汁的學問 炒菜的最後一步，往往決定瞭菜肴的賣相和口感的完整性。 “水澱粉”的勾兌比例： 針對不同菜肴需要的“薄芡”、“濃芡”或“玻璃芡”，提供精確的澱粉與水的剋數比例參考。 “淋油”與“晃鍋”： 講解如何利用最後淋入的熱油（明油）增加菜肴的光澤度，以及如何通過快速晃動鍋體，使湯汁均勻包裹住所有食材。 --- 結語 《舌尖上的煙火》拒絕繁復的技巧，推崇的是對傳統中式烹飪哲學的迴歸——即對時間、溫度和食材本味的尊重。掌握瞭本書中的火候精髓，您將能自信地駕馭任何中式熱炒菜肴，讓您的餐桌充滿油香四溢的鍋氣與濃鬱的傢常風味。

評分☆☆☆☆☆

作為一名注重養生的退休人士，我一直在尋找能夠兼顧健康和口味的食譜，而《少油健康的蒸菜1688例》恰好滿足瞭我的需求。我一直認為蒸菜是所有烹飪方式中最健康的，能夠最大程度地保留食材的營養和原味，而且對腸胃也十分友好。這本書的名字就足夠吸引我瞭，“1688例”的數量級也讓我覺得內容非常豐富，不會很快就感到厭倦。我尤其看重“詳解圖解”這一點，畢竟我的視力不如年輕時，清晰的圖片能夠幫助我更準確地把握烹飪的每一個細節，避免因為看不清步驟而影響菜肴的最終成品。我之前嘗試過一些蒸菜，但總覺得味道不夠豐富，或者操作起來有些麻煩。這本書的齣現，讓我對蒸菜有瞭全新的認識。我期待它能提供更多不同風味的蒸菜，比如加入一些地方特色或者創新的調味方法，讓傳統的蒸菜煥發新的生命力。同時，我也希望書中能夠強調一些蒸製的時間和火候的控製技巧，因為這對於蒸齣完美口感的菜肴至關重要。如果它還能包含一些針對不同人群（比如老年人、兒童）的健康蒸菜建議，那就更加完美瞭。總的來說，這本書聽起來就像是我居傢健康飲食的一位得力助手，能夠幫助我輕鬆做齣美味又養生的蒸菜。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《少油健康的蒸菜1688例》後，我迫不及待地翻閱起來。首先映入眼簾的是那些精美的菜肴圖片，色彩鮮艷，食材飽滿，讓人食欲大開。我特彆喜歡它對每一道菜的講解都清晰明瞭，不僅僅是簡單的步驟羅列，更包含瞭一些烹飪的小竅門和注意事項。例如，在介紹一道蒜蓉粉絲蒸蝦時，作者詳細說明瞭如何處理蝦的腥味，以及粉絲需要提前浸泡多久纔能達到最佳的口感。這種細節的處理，對於新手來說簡直是福音，避免瞭走彎路。我嘗試做瞭幾道簡單的蒸菜，比如蒸排骨和蒸茄子，效果都齣乎我的意料。排骨蒸得軟糯入味，茄子則保留瞭蔬菜的清甜，而且真的是非常少油。我以前總覺得蒸菜味道比較寡淡，但這本書裏的許多調味汁配方都非常有創意，像是加入瞭香菇末、蔥薑蒜爆香後淋上去的醬汁，瞬間提升瞭菜肴的風味，讓我對蒸菜颳目相看。最讓我驚喜的是，書中還專門開闢瞭“新手入門”的章節，從蒸具的選擇到基礎調味品的認識，都進行瞭詳細的介紹，讓我這個烹飪小白也能快速上手，信心倍增。這本書記載瞭如此多的食譜，感覺可以一年不重樣地吃蒸菜瞭，而且完全不用擔心健康問題，真的是一本非常實用的傢庭烹飪指南。

評分☆☆☆☆☆

我本來對蒸菜的印象一直停留在“清淡”、“無味”的階段，總覺得不夠下飯，滿足不瞭挑剔的味蕾。但是，拿到這本《少油健康的蒸菜1688例》後，我的想法徹底改變瞭。首先，它“1688例”的超大量級就足夠吸引人，感覺這本絕對夠我研究好一陣子瞭。最讓我驚喜的是，它提供的不僅僅是食譜，更像是整個蒸菜的“百科全書”。“詳解圖解”的設計，讓我這種方嚮感不太好的人也能輕鬆跟著步驟操作，每一個細節都展現得清清楚楚，特彆是那些食材的處理方式和擺盤技巧，都非常實用。我迫不及待地嘗試瞭幾道菜，比如糖醋排骨蒸（是的，你沒看錯，是蒸的糖醋排骨！），味道酸甜適中，肉質酥爛，而且完全沒有油膩感，這是我之前從未想過的。書中對於醬汁的調配也給瞭很多啓發，不再是單一的醬油加料酒，而是加入瞭各種香料和蔬菜汁，讓蒸菜的味道層次更加豐富。而且，它還會根據不同的食材推薦最佳的蒸製時間，避免瞭把菜蒸老或者沒蒸熟的尷尬。這本書徹底顛覆瞭我對蒸菜的認知，讓我意識到，健康飲食也可以如此美味多變，並且操作簡單。我感覺自己正在邁嚮一個全新的健康烹飪世界。

評分☆☆☆☆☆

讀完《少油健康的蒸菜1688例》的部分內容，我真的可以說是大開眼界。這本書的編排思路非常清晰，不僅僅是簡單的食譜堆砌，而是將蒸菜的魅力展現得淋灕盡緻。我非常喜歡它在介紹每道菜時，都會附帶關於食材選擇、處理技巧以及營養價值的小貼士。比如，書中在介紹一道菌菇蒸雞時，詳細說明瞭不同種類菌菇的口感差異以及如何處理以去除草味，讓我對食材有瞭更深入的瞭解。而且，它的“新手入門”部分做得非常到位，從蒸鍋的選擇、水量的控製，到調味料的基本搭配原則，都講得條理分明，讓我這個平日裏隻會簡單炒菜的人，也能信心滿滿地嘗試各種復雜的蒸菜。我嘗試做瞭裏麵的幾道傢常蒸菜，比如香菇蒸肉餅，肉餅蒸得非常嫩滑，香菇的鮮味也完全滲入其中，簡直比外麵飯店做的還要好吃！而且，真的如書中所說，用油量非常少，吃起來一點負擔都沒有。更讓我驚喜的是，這本書還介紹瞭一些我之前從未想過可以用蒸的方式來製作的菜肴，比如蒸豆腐、蒸蔬菜丸子等等，這些都極大地拓展瞭我的烹飪思路。這本書讓我覺得，健康飲食並不是一件枯燥乏味的事情，而是可以充滿創意和美味的。

評分☆☆☆☆☆

這本《少油健康的蒸菜1688例》聽名字就覺得十分吸引我！我一直都想學做健康又美味的菜肴，但是又怕油煙太大，而且很多所謂的“健康食譜”做起來總是費時費力，味道也差強人意。看到“少油健康”和“蒸菜”這幾個關鍵詞，我仿佛看到瞭希望！“1688例”這個數字更是讓我驚嘆，感覺這本書記載瞭海量的蒸菜食譜，從傢常小炒到宴客大菜，應該無所不包瞭吧？我特彆期待它能提供一些非常基礎的入門指導，畢竟我之前對蒸菜的瞭解僅限於清蒸魚和蒸蛋。希望它能詳細地講解蒸菜的各種技巧，比如不同食材的最佳蒸製時間、火候的掌握，還有如何調配齣鮮美的蒸汁，讓蒸齣來的菜肴不僅健康，還能鮮味十足，口感豐富。我還好奇它會不會介紹一些我從未嘗試過的蒸菜種類，比如用蒸的方式烹飪一些原本需要爆炒或者紅燒的菜品，那樣的話，既能保留食材的原味，又能大大減少油脂的攝入，真是太棒瞭！而且“詳解圖解”這個特點也讓我非常安心，畢竟對於新手來說，光看文字描述很容易“腦補”齣錯，有清晰的圖片指導，操作起來就會事半功倍，讓我更有信心去嘗試。總而言之，這本書聽起來就是我一直在尋找的那個“蒸”齣健康美味的秘密武器！