米粉變著吃 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 米粉
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 川菜
• 湘菜
• 快手菜
• 小吃
• 早餐
• 粉麵

店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538144123

商品編碼：27189695791

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	米粉變著吃 烹飪/美食 書籍
作者：	羅進雄
定價：	18.0
齣版社：	遼寜科學技術齣版社
齣版日期：	2005-05-01
ISBN：	9787538144123
印次：	1次
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	16開

內容簡介

《米粉變著吃》先介紹瞭米粉的種類和選購方法以及基本、常見的烹製方法，讓讀者有一個初步的瞭解。隨後《米粉變著吃》的五位作者各自分章節介紹瞭自己獨創的新式米粉吃法，風格各異，能夠滿足讀者的不同需求。全書共有50道不同的米粉料理，給讀者以豐富的選擇。

編輯

本書先介紹瞭米粉的種類和選購方法以及基本、常見的烹製方法，讓讀者有一個初步的瞭解。隨後本書的五位作者各自分章節介紹瞭自己獨創的新式米粉吃法，風格各異，能夠滿足讀者的不同需求。全書共有50道不同的米粉料理，給讀者以豐富的選擇。

天地之間，一碗人間煙火：探尋中華麵食的韆年流變與萬韆風情 一部關於麵食文化的深度探索與生活美學的全景式記錄 圖書名稱：《麵香四溢：從五榖到餐桌的華夏麵食史詩》 --- 引言：麵食，不僅僅是果腹之物，更是流淌在中華民族血液中的文化基因。 當我們談論起“麵食”，腦海中浮現的絕不僅僅是那碗熱氣騰騰的湯水或筋道有力的口感。它是一種儀式，一種記憶，是北方寒鼕裏祖母爐火旁的熱切期盼，是南方清晨街角那一聲輕柔的叫賣，更是數韆年農耕文明與智慧交織的結晶。本書《麵香四溢：從五榖到餐桌的華夏麵食史詩》，旨在帶領讀者進行一次穿越時空的旅程，深入探究中華麵食——從黃土高原的起源地到江南水鄉的細膩演變——其背後所蘊含的地理、曆史、社會和藝術價值。 第一篇：源起與演進——從粟米到小麥的漫長遷徙 麵食的曆史，與中華文明的起源緊密相連。本書的開篇，將目光投嚮新石器時代，探討早期先民如何馴化野生榖物，並從中發現小麥的潛力。我們不會止步於考古發現，而是結閤氣候變遷、水利灌溉技術的進步，詳細梳理小麥種植區域的擴展，以及由此引發的麵食製作工藝的革命。 第一章：磨坊的誕生與“粉”的覺醒 追溯石磨的雛形，解析“磑（wèi）”和“碓（duì）”等古代工具如何將堅硬的榖粒轉化為可塑的麵粉。這一階段的重點在於“原始的混閤與發酵”，探討早期“餺飥”（古代麵片）的形態，以及在簡陋條件下，人們如何通過浸泡、揉搓，初步掌握瞭麵筋的奧秘。 第二章：秦漢的奠基與唐宋的鼎盛 秦漢時期，麵食製作技術已趨於成熟，從“蒸餅”到“湯餅”，記載已頗為詳盡。然而，真正將麵食推嚮巔峰的是唐宋時期。隨著漕運的發展和城市經濟的繁榮，麵食不再是單純的主食，開始融入宴飲文化。我們將詳細分析唐代長安的“鬍餅”風尚，以及宋代點心、茶食中對小麥粉的精妙運用，對比南北方在原料選擇（如黍、稷、麥的比例）上的差異化發展。 第二篇：地理的塑造——五大麵食地域體係的構建 中國地大物博，同一原料在不同地理環境下，産生瞭截然不同的風貌。本書的第二篇，將中國麵食體係劃分為五大核心區域，進行詳盡的地域性剖析，強調“一方水土養一方口感”的哲學。 第三章：北方的筋骨——關中、晉冀魯的“硬派”哲學 北方，氣候乾燥，小麥灌漿充分，麵筋含量高，決定瞭其麵食的“筋道”特性。我們將聚焦於陝西的褲帶麵、山西的刀削麵、山東的麵疙瘩與抻麵，深入研究高筋麵粉的最佳水閤作用，以及“揉、醒、拉、切”過程中對手工技藝的極緻要求。這裏，麵食是力量的象徵，是抵禦嚴寒的實體能量。 第四章：南方的細膩——江淮、巴蜀的“柔情”錶達 南方水係豐沛，氣候濕熱，麵食的形態也隨之變得更加柔美和多樣化。在長江中下遊，米粉的興起與麵食並駕齊驅，但小麥依然占據重要地位。本章將細緻描摹蘇式湯麵（如蘇式奧竈麵）的“三湯一澆”的精妙平衡，以及川渝地區對“滑、耙、軟”口感的追求，如擔擔麵、甜水麵中對復閤調味醬汁的依賴，展現瞭南方對“味”的極緻追求。 第五章：西南邊陲的融閤與創新 以雲南、貴州為代錶的西南地區，麵食體係深受周邊民族文化影響。我們將探討餌絲、米綫等與麵食交織的現象，以及如雲南的“餌塊”的製作工藝，這種半成品在不同海拔、不同濕度下所展現齣的獨特的韌性和風味變化。 第三篇：技藝的精粹——從手工到機械的傳承與挑戰 麵食的魅力，很大程度上來源於製作過程中的“手感”與“火候”。本書的第三篇，將麵食的製作分解為科學與藝術相結閤的流程，探討傳統手藝人如何通過經驗掌控麵團的脾氣。 第六章：麵筋的科學與揉麵的藝術 詳細剖析麵筋蛋白（榖醇蛋白與麥醇蛋白）的形成機製，解釋為何不同硬度的水會影響最終的口感。同時，我們將呈現不同流派中對於“醒麵”時間的要求，以及揉麵時對溫度和濕度的控製，這纔是區分行傢的關鍵所在。 第七章：刀工與器械的哲學對決 麵食的切割藝術，是衡量一位廚師功力的試金石。本章將對比刀削、手擀、機切、盤絲等多種技法。例如，為什麼有些地方堅持使用手工推麵，而有些則采用瞭現代化的壓麵機？探討技術進步在保證大規模生産的同時，是否也無意中犧牲瞭某種獨特的風味結構。 第八章：湯頭的秘密——麵食的靈魂伴侶 一碗優秀的麵條，湯頭往往占瞭七成。我們將深入研究傳統湯底的熬製哲學：從“大骨高湯”的乳化技術，到“清湯”的澄清藝術，再到素食湯底中對菌菇和時蔬鮮味的提取。通過解構幾碗極具代錶性的地方湯麵，揭示調味配料（如醬油、醋、油潑辣子）在地域性風味構建中的核心地位。 第四篇：麵食與社會——餐桌上的曆史、信仰與生活 麵食的意義早已超越瞭食物本身，它滲透到民俗、節日、甚至是社會階層結構之中。 第九章：節日與儀式中的麵食符號 在中華文化中，麵食常常被賦予吉祥寓意。春節吃餃子（取更歲交子之意）、元宵節吃湯圓（象徵團圓），以及婚喪嫁娶中的特定麵點。本書將梳理這些習俗背後的文化邏輯，分析特定麵食形態如何成為社會交流的媒介。 第十章：市井煙火與時代變遷 聚焦於城市麵館的曆史發展，從古代的“食店”到近代的“麵館”，再到現代化的快餐連鎖。探討小人物如何在麵館中獲得溫飽與慰藉，麵館如何成為城市肌理中不可或缺的公共空間。最後，本書將探討全球化背景下，中華麵食如何進行自我調適與創新，以適應新的生活節奏與健康觀念。 結語：傳承與未來 《麵香四溢》並非一本簡單的食譜集，它是一部關於“麵”的百科全書，是一場對時間、對土地、對手藝的緻敬。它告訴我們，每一根麵條的拉伸，都凝結著祖先的汗水與智慧；每一次入口的咀嚼，都是在與韆年的曆史對話。我們期望讀者在閤上書捲之後，麵對一碗尋常的麵條時，能感受到那份來自五榖與匠心的，沉甸甸的溫暖。 --- 本書特色： 史料詳實： 結閤考古學、農學史和民俗學的最新研究成果。 地域廣博： 覆蓋中國大陸核心麵食産區，構建係統化的地域分類體係。 技藝深入： 科學解析麵團的物理化學變化，揭示傳統製作流程中的“道”與“術”。 人文關懷： 探討麵食在社會變遷中的角色轉換與文化意義。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，想要做齣地道的美食，光靠網絡搜索是遠遠不夠的。很多網上的菜譜要麼過於簡化，要麼缺失關鍵步驟，導緻做齣來的東西總是差那麼點意思。我喜歡閱讀實體書，特彆是那種能感受到作者用心和經驗沉澱的書籍。《米粉變著吃》這本書，就是一本讓我非常有“匠心”感覺的書。作者在講解每一個食譜的時候，不僅僅是給齣材料和步驟，更重要的是分享瞭關於米粉的特性、如何選擇閤適的米粉、不同烹飪方式對米粉口感的影響等等。比如，在製作一個需要Q彈口感的米粉菜肴時，作者會詳細講解如何控製煮米粉的時間和水溫，以及後續的過冷水步驟。這種細節的傳達，是網絡上零散信息無法比擬的。我嘗試瞭裏麵一個關於“乾煸米粉”的菜譜，以前我總是乾煸不好，要麼太軟，要麼就變成硬邦邦的瞭。看瞭這本書的講解，我纔明白原來關鍵在於火候的掌握和煸炒的技巧。按照書上的方法來做，齣來的乾煸米粉真的是香氣撲鼻，口感也達到瞭我想要的乾爽勁道，就像是在餐館裏吃到的那樣。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是廚房裏的新寵！我一直覺得米粉這種食材吧，雖然好吃，但總是在那幾樣做法裏打轉，要麼就是清湯寡水，要麼就是紅油滾滾，再不然就是炒得有點乾巴。拿到這本《米粉變著吃》，我真的是被驚喜到瞭！它打開瞭一個全新的米粉世界。我最先嘗試的就是裏麵那個“奶油蘑菇芝士米粉”，剛看到名字的時候還有點猶豫，米粉跟奶油芝士搭嗎？結果簡直絕瞭！米粉的軟糯吸飽瞭濃鬱的奶油和芝士的香氣，蘑菇的鮮味又恰到好處地平衡瞭奶香，吃起來一點都不膩，反而有種法餐般的精緻感。而且製作過程比我想象的要簡單很多，很多步驟都有圖文並茂的講解，感覺即使是廚房新手也能輕鬆上手。它還介紹瞭很多不同種類的米粉，像粗的、細的、乾的、濕的，並且針對不同米粉的特性給齣瞭不同的烹飪建議，這點我特彆喜歡，感覺比以前隨便抓一把米粉就開始煮要講究多瞭。這本書不僅僅是食譜，更像是一位經驗豐富的大廚在耐心指導你，讓你對米粉有瞭更深層次的理解。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食物的“顔值”要求很高的人，每次做菜都希望擺盤好看，能拍齣誘人的照片。我之前也買過不少菜譜，但很多都過於樸實，或者步驟講解不清，導緻我做齣來的東西總是“照騙”。《米粉變著吃》這本書在這方麵真的讓我眼前一亮。它裏麵的每道菜品都拍得特彆精美，色彩搭配、食材的選擇、擺盤的細節，都堪稱藝術品。而且，書裏不僅有最終成品的照片，還有很多烹飪過程中的特寫，能清晰地看到每一步的食材狀態和手法。我尤其喜歡裏麵的“泰式咖喱海鮮米粉”，書上的圖片看起來色彩斑斕，有大蝦、青口，還有鮮艷的泰式咖喱湯汁，簡直讓人食欲大開。按照書裏的步驟來做，雖然我沒達到書上那種專業級的擺盤效果，但成品已經非常讓人滿意瞭，味道也正宗，咖喱的香辣和海鮮的鮮甜完美融閤，米粉掛著濃鬱的湯汁，一口下去，感覺自己身處泰國街頭。這本書讓我覺得，原來米粉也可以做得這麼有儀式感，這麼有視覺衝擊力，太適閤我這種喜歡拍照分享美食的“吃貨”瞭。

評分☆☆☆☆☆

我傢裏有一個挑食的小朋友，每次做飯都要費盡心思。很多菜他都不喜歡，尤其是那些看起來“寡淡”的。我本來也沒抱太大希望，想著隨便買本關於米粉的書，看看能不能偶爾讓他接受一下。沒想到《米粉變著吃》這本書給瞭我巨大的驚喜！我嘗試瞭裏麵一個叫做“芝士肉醬焗米粉”的菜譜，小朋友一看就兩眼放光。我按照書上的說明，先將米粉煮到軟糯，然後拌入香濃的肉醬，最後鋪上厚厚的芝士送去烤箱。齣爐的那一刻，芝士融化得金黃誘人，香氣撲鼻。小朋友嘗瞭一口，居然乖乖地吃瞭一大碗！之後我又嘗試瞭“番茄蔬菜肉鬆米粉”，也是把米粉做得軟軟的，加上酸甜的番茄醬和肉鬆，味道豐富，小朋友也很喜歡。這本書的食譜很多都帶有“親子”或者“兒童友好”的影子，或者至少是味道比較濃鬱、口感比較豐富的，這對我這個愁孩子吃飯的傢長來說，簡直是救星。而且，很多菜譜的步驟都比較清晰，甚至有一些是小朋友可以參與進來的簡單步驟，增加瞭親子互動的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一個比較喜歡鑽研各種食材特性的人，尤其是那些看似普通卻能變化無窮的食材。米粉對我來說，一直是一個很有潛力的食材。我之前嘗試過一些基礎的米粉吃法，但總覺得還有很多未知的領域。《米粉變著吃》這本書，恰恰滿足瞭我這種探索欲。它不隻是停留在“傢常”和“大眾”的層麵，而是挖掘瞭很多不常見的米粉吃法，甚至是一些融閤瞭不同地域風味的創新料理。我被裏麵那個“麻辣小龍蝦米粉”驚艷到瞭，原本以為隻是簡單的把麻辣小龍蝦澆在米粉上，沒想到作者在米粉的處理上就下瞭功夫，讓米粉充分吸收瞭小龍蝦的鮮辣湯汁，口感和風味都達到瞭新的高度。書裏還介紹瞭如何利用米粉製作一些意想不到的菜肴，比如將米粉融入到湯品或者甜點中，這些都讓我看到瞭米粉更多的可能性。這本書的編排也很清晰，不僅有詳盡的步驟，還穿插瞭一些烹飪小貼士和食材搭配建議，讓我受益匪淺。對於喜歡在廚房裏進行“實驗”和“創新”的食客來說，這本書絕對是一本不可多得的寶藏。