超详解实用料理摆盘大全 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 料理摆盘
• 美食摆盘
• 烹饪技巧
• 餐桌艺术
• 食物造型
• 日式摆盘
• 西式摆盘
• 创意料理
• 实用指南
• 美食摄影

店铺： 悦读时光图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534982026

商品编码：26867698568

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	超详解实用料理摆盘大全 烹饪/美食 书籍
作者：	La Vie 辑部
定价：	108.0
出版社：	河南科学技术出版社
出版日期：	2016-10-01
ISBN：	9787534982026
印次：
版次：	1
装帧：	平装
开本：	大32开

内容简介

? ? ? ★?透视各类型料理摆盘表现 ? ? ? 一次掌握中、日、法、意、粤、泰等各国料理摆盘，图文解析200道摆盘表现，让你有系统地认识各式料理风格，并活用其经典应用技法。 ? ? ? ★?提供详细步骤与料理信息 ? ? ? 基本食材与简易食谱范例；每道料理并有step?by?step完整图解步骤演示，提示摆盘呈现的作，在家也能实现饭店名厨的招牌好菜！ ? ? ? ★?名厨指导摆盘先备观念 ? ? ? 名厨实作料理示范，有系统地说明画盘、塑型、配色、比例与层次等表现技法；总览各主厨料理美学， ? ? ? 参照多元摆盘变化，边看边学，简单充实专业摆盘实力。 ? ? ? ★?变化食器应用的品味 ? ? ? 针对食材与食器的搭配进行分析，顺应食器，进行料理与摆盘变化，不论是经典常见的大众食器、风格的精致食器，或者是多件式的食器组合变化，都可在此找到的摆盘应用建议。

目录

1总论 ?016?·?摆盘的界，勿忘料理本心? ?018?·?技法应用的基本观念，用视觉刺激食欲 ?020?·?摆盘的表情，用生活揉搓摆盘面孔 ? 2料理摆盘的拆解与分析 画盘 ?024?·画盘工具 ?024?·画盘变化技巧 ??◆技法1?画盘的作方法 ?026?春樱画盘，弥漫清爽宜人的写意氛围?─?芭乐虾松│满穗台菜 挤、滴 ??◆技法2酱汁瓶的画盘 ?028? 高低错落的波普艺术?─?脆皮乳猪佐腌渍香苹果│君品酒店?云轩西餐厅 ?030?以线条均衡单一主食材的分量感?─?蟹肉蔬菜塔│高雄餐旅大学?屠国城副教授 ??◆技法3抽象的画盘表现 ?032? 律动画盘，衬映静物般的料理主体?─巴罗洛酒桶木烟熏美国干式熟成老饕牛排│西华饭店?托斯卡纳意大利餐厅 ?034?运用画盘，表现奔放泼墨意境?─?花椰菜│MUME ?036?朦胧清淡的油点趣味?─?农场番茄、番茄汤、罗勒油、干贝│晶华酒店?azie?grand?cafe ?038?模板制造画盘造型，交错几何与色彩新意?─?低温分子樱桃鸭│南木町 画、刷、刮? ??◆技法4?汤勺的画盘 ?040?弧圆直线的画盘综合表现?─?炭烤无骨牛小排│君品酒店?云轩西餐厅 ?042?运用画盘流线美感，填补盘面空间?─?柠檬派佐巧克力冰沙│安杰罗餐厅 ?044?轻重画盘引导视觉前进方向?─?西湖醋鱼│亚都丽致集团?丽致天香楼 ??◆技法5手指的画盘 ?046?手指画盘展现朴直自然笔调?─?水果斑鱼排│满穗台菜 ??◆技法6?刮的画盘 ?048?巧用工具变化色线造型?─?季节水果盘│南木町 ??◆技法7?画盘笔的画盘 ?050?造型色调相映成趣，酱汁画龙点睛?─?乡村猪肉冻│高雄餐旅大学?屠国城副教授 ??◆技法8笔刷的画盘 ?052?引申视觉导向，画龙点睛的色彩线条?─?松露干贝佐鹅肝圆鳕│汉来大饭店?东方楼 ??◆技法9画盘的变化 ?054?山水丘壑般的动态表现?─牛小排│MUME 撒粉 ??◆技法10筛网的应用 ?056?运用糖粉，撒画细致盘景?─?莓卡士达千层│台北喜来登大饭店?安东厅 ?058?浓淡糖粉，变化雪雾朦胧的优雅情调?─?风花雪月糖醋排│台北威斯汀六福皇宫?颐园北京料理 ??◆技法11撒粉的变化 ?060?盐粒画盘，模拟日式造景风情?─?樱花和牛│宸料理 ? 配色 ?064?·常见的配色材料?? ?064?·配色的基本观念? ??◆技法12食材配色的效果 ?066? 轻重缤纷色彩，触动味觉想象?─?鹿野玉米鸡及鸭肝佐香葱红酒汁│三二行馆 ? 单一色系的运用 ??◆技法13?深色系料理的配色应用 ?068? 呈现食材原貌，强化色彩存在感?─?清蒸黄金龙虾搭配意式手工面饺海鲜清汤│寒舍艾丽酒店??蝶舍（La?Farfalla）意式餐厅 ?070? 同色系食材应用，拓展色彩深浅层次?─?栗子熏鸭浓汤佐帕玛森起司脆片│寒舍艾丽酒店??蝶舍（La?Farfalla）意式餐厅 ?072? 三色面包做出艳丽花环，创造深反差的神秘料理?─?北海道干贝与龙虾泡沫│君品酒店?云轩西餐厅 ?074?白色点缀，对比色彩轻重节奏?─?宫廷酸甜杨桃豆沙拉│台北喜来登大饭店素可泰餐厅 ?076?确立主色，深浅一线的色系延伸效果?─?奶油起司甜菜饺│君品酒店?云轩西餐厅 ?078? 黑绿底色彰显主食材，掌握色彩对比守则?─?小麦羔羊菲力搭新鲜羊乳酪│亚都丽致大饭店? ??巴黎厅1930 ??◆技法14?浅色系的配色应用 ?080?依循食材既有色系，映衬料理主体?─?豆酥白衣卷│养心茶楼 ?082?黄绿做出色彩对比，突显主体的洁白之美?─?黄烩海皇蒸年糕蛋白│汉来大饭店?宴会厅 ?084?白盘加白，覆盖后再露出的食材跳色?─?牛肉│羽村创意怀石料理 ?086?鲜嫩莓夹心，诱发酸甜滋味?─?季节莓

编辑

从观念、技法到食器应用；       掌握布局原则、食器应用分析、图解摆盘美学思考；       25位名厨亲自示范，详解200道摆盘样式，65 种技法拆解秘诀；       全面掌握职人修的实用摆盘技艺！

好的，以下是根据您的要求创作的图书简介，内容不包含《超详解实用料理摆盘大全 烹饪/美食 书籍》中的任何信息，力求详尽且自然。 --- 《星辰的低语：宇宙深空探索的奇迹与挑战》 内容简介 人类仰望星空，那是我们永恒的好奇心所指引的方向。从最初用肉眼观测的斑驳光点，到如今通过最尖端的望远镜捕捉到的遥远星系，我们对宇宙的探索从未停歇。本书《星辰的低语：宇宙深空探索的奇迹与挑战》并非一本单纯的天文学教科书，而是一部融合了科学发现、工程壮举、历史回顾与哲学思考的深度著作，旨在带领读者进行一场横跨数十亿光年的思想漫游。 第一部分：拨开迷雾——人类对宇宙认知的演进 本书的开篇追溯了人类理解宇宙的漫长历程。我们从地心说、日心说的争论中走来，见证了伽利略第一次将望远镜对准夜空所带来的震撼。本部分详细梳理了牛顿力学如何为理解行星运动奠定基石，以及爱因斯坦的相对论如何彻底颠覆了我们对空间、时间和引力的传统认知。 我们将深入探讨现代天文学的两大支柱：电磁波谱的全面利用与引力波的首次探测。从射电波到伽马射线，不同的“眼睛”让我们看到了宇宙在不同能量状态下的真实面貌。特别是引力波的发现，标志着我们进入了一个“多信使天文学”的新时代，它让我们能够“听见”黑洞合并、中子星碰撞的宇宙史诗。本部分不仅介绍这些理论和技术，更着重描绘了那些伟大的先驱者——那些将毕生献给星空，用智慧和勇气拓展人类视野的科学家们。 第二部分：行星际的足迹——太阳系内的征程 在理解了宏大的宇宙背景之后，本书的焦点转向了我们最近的邻居——太阳系。这一部分详细记录了人类向太阳系内各个天体进发的非凡努力。 火星：红色星球的呼唤。 我们详尽回顾了“水手号”、“海盗号”的早期勘探，以及“勇气号”、“机遇号”、“好奇号”和最新的“毅力号”火星车所完成的革命性工作。火星是否曾拥有生命？地下是否存在液态水？这些悬而未决的问题，构成了人类未来载人登陆计划的驱动力。每一台火星车的着陆过程，都充满了惊心动魄的工程挑战，本书细致还原了那些“恐怖七分钟”的真实场景。 木星、土星及其卫星群的深潜。 巨行星及其拥有复杂环境的卫星是生命存在的潜在温床。我们深入剖析了“伽利略号”对木星的探索，以及“卡西尼号”在土星光环和土星系统中的史诗级任务。特别是对木卫二（欧罗巴）和土卫二（恩塞拉多斯）冰层下海洋的探索，激发了对地外生命形态最热切的想象。我们审视了当前技术下，如何安全地穿透冰壳，寻找生命信号的方案。 太阳的边界与更远的边疆。 太阳风的本质、日冕的秘密，以及“旅行者号”探测器飞出日球层，进入星际空间的里程碑意义，都在本部分得到了深刻阐述。这些“孤独的信使”，携带着地球的信息，正向着银河系深处漂流，它们的存在本身就是人类不屈精神的最好证明。 第三部分：跨越光年——探寻系外行星与宇宙的终极问题 本书的第三部分将视野投向了太阳系之外，聚焦于系外行星的发现热潮与宇宙学的前沿课题。 系外行星的狩猎。 从“开普勒”太空望远镜的“凌星法”到“苔丝”（TESS）的巡天，再到“詹姆斯·韦伯”太空望远镜（JWST）对系外行星大气层的光谱分析，人类已经确认了数千颗绕行其他恒星的行星。我们不仅关注“宜居带”内的类地行星，也探讨了那些“超级地球”、“热木星”等奇异世界的物理特性。如何从微弱的星光变化中，分辨出行星存在的证据？JWST如何通过分析大气成分，寻找“生物印记”（Biosignatures）？本书对此进行了详尽的技术解析和案例分析。 暗物质与暗能量：宇宙的隐形结构。 现代宇宙学面临着最大的挑战是理解构成宇宙绝大部分质量和能量的“暗”成分。本部分阐述了通过星系旋转曲线、引力透镜效应来推断暗物质存在的间接证据，并介绍了全球范围内正在进行的直接探测实验的最新进展。同时，对加速膨胀的宇宙及其背后的“暗能量”，科学家们提出了哪些模型和猜想，这些挑战了我们对物质、能量乃至时空本身的理解的“幽灵”，构成了宇宙学最深层的谜团。 生命的起源与费米悖论。 在浩瀚的星海中，我们是孤独的吗？本书探讨了德雷克公式及其参数的修正，对比了“大过滤器”理论与各种寻找地外智慧文明（SETI）的项目。我们反思了费米悖论的深刻内涵，并审视了诸如“凤凰计划”等新兴的、更具前瞻性的搜寻策略。 第四部分：展望未来——载人深空飞行的工程极限 最后一部分将目光投向了未来几十年人类太空探索的宏伟蓝图。 重返月球与登陆火星的挑战。 “阿尔忒弥斯”计划的雄心壮志不仅仅是重返地表，而是建立永久性的月球基地，将其作为深空探索的中转站。本书详细分析了辐射防护、生命维持系统（闭环生态系统）、长期居住对人体生理和心理的影响，以及开发原位资源利用（ISRU）技术（例如从月壤中提取水和氧气）的必要性。登陆火星则涉及更长距离的通信延迟、更严苛的能源需求以及更复杂的着陆与返回系统。 星际旅行的理论前沿。 虽然短期内无法实现，但本书也对遥远的星际旅行技术进行了严谨的探讨。从离子推进到核热推进，再到更具思辨性的曲速驱动概念（尽管目前仍处于理论物理阶段），我们审视了突破光速限制或大幅缩短航行时间的各种理论可能性，及其对物理学基本定律的潜在要求。 结语：宇宙中的谦卑与敬畏 《星辰的低语》的终极目的，是唤起读者对宇宙的敬畏之心。每一次成功的发射、每一次数据的回传，都凝聚着无数科学家的心血与人类文明的集体智慧。通过揭示探索的奇迹与直面的挑战，本书力求让读者在理解科学复杂性的同时，感受到作为宇宙一分子所拥有的独特视角和无限可能。这是一次关于知识、勇气和人类精神边界的史诗般的旅程。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的理论深度是我之前接触的同类书籍中少有的。它不仅仅停留在“怎么放”的层面，而是深入探讨了“为什么这么放”。作者似乎对色彩心理学和视觉平衡有着深刻的理解，并巧妙地将其融入到料理的呈现中。例如，书中详细分析了暖色调和冷色调食材在不同背景下的对比效果，以及如何利用负空间来突出主体。我特别欣赏它对“极简主义”摆盘的推崇，摒弃了过去那种恨不得把盘子填满的堆砌感，转而追求食材本身的质感和形状美。阅读这些章节时，我感觉自己像在上美学课，思维被不断打开。这些原理性的知识武装起来后，即便是面对完全陌生的新菜式，我也能迅速判断出哪种摆盘方式更适合它，大大提升了我处理突发状况的创造力。这本书的价值，在于它教会了我思考“美”的底层逻辑，而不是简单地复制模版。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是视觉盛宴，那种用心的排版和色彩搭配，光是看着就让人食欲大增。我立刻被吸引了，感觉这不仅仅是一本食谱，更像是一本艺术品。拿到手里沉甸甸的，纸张的质感也相当不错，印刷色彩非常鲜活，特别是那些成品照片，简直栩栩如生，让人忍不住想立刻动手试试书里的每一道菜。我本来对自己的摆盘技术不太自信，觉得做菜好看是厨师的事，但这本书的理念让我彻底改观了。它强调的是“生活中的美学”，教你如何把日常的食材变成餐桌上的亮点，而不是那些遥不可及的米其林摆盘技巧。书中对于基础线条、色彩搭配、空间留白的讲解非常到位，即便是厨房新手也能很快掌握其中的精髓。我最喜欢的是它对“故事性”的强调，教你如何通过摆盘讲述一道菜背后的情感和故事，这让做饭这件事变得更有温度和意义。我已经把这本书放在厨房最显眼的位置，每次备餐前都会翻阅几页，找找灵感。

评分☆☆☆☆☆

我之前收藏了不少号称“摆盘秘籍”的书，但大多是堆砌华丽的图片，真正有用的技巧却寥寥无几，很多摆盘方式对普通家庭来说操作起来实在太复杂，材料也难以准备。然而，这本书的实用性让我眼前一亮。它非常注重“可复制性”，很多技巧都是基于日常能找到的工具和食材。比如，它介绍的“高低错落”的层次感，不是要求你非得用昂贵的器皿，而是教你如何巧妙利用不同大小的盘子和垫衬物来实现视觉上的丰富。还有，关于酱汁的拉丝和点缀，作者用了大量的特写镜头来分解步骤，即便是手抖星人也能通过反复练习达到理想效果。更贴心的是，书中还专门辟了一章讲“应急摆盘”，就是在时间非常紧张的情况下，如何快速提升菜品颜值的小窍门，这对于忙碌的上班族来说简直是福音。这本书真正做到了将专业美学“翻译”成大众都能理解和执行的语言，这一点非常难能可贵。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对食材新鲜度要求比较高的人，我一直担心过度摆盘会掩盖食材本身的自然光泽和风味。这本书在这方面也给出了非常令人信服的解答。它非常强调“原汁原味”的呈现，推荐的很多装饰手法都是用可食用的、能提升口感的配料来完成的，而不是单纯为了好看而添加的非食用装饰物。比如，用新鲜的香草碎、烤过的坚果片、或者仅仅是一点点橄榄油的光泽来增加层次感。书中对“食材的呼吸空间”这个概念的阐述很到位，它提醒我们，摆盘的目的是为了引导食客的目光，而不是束缚食物。读完后我发现，我以前很多“用力过猛”的摆盘方式其实适得其反。这本书让我学会了“做减法”，认识到有时“少即是多”，保持食材的自然状态才是最能体现烹饪者敬意的做法。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排逻辑简直是教科书级别的流畅。它不是把所有菜系混在一起，而是采用了非常清晰的进阶路径。开篇是餐具和基础工具的选择，然后是关于基础酱汁和酱料的几何学应用，接着才是针对不同菜系（如中式、西式、甜点）的专项训练。这种由浅入深的结构，极大地降低了学习的门槛。尤其值得称赞的是，很多章节后附带了“常见错误及修正”的小卡片，这比单纯的文字描述更直观、更有效。我个人非常喜欢它在甜点摆盘那一块的详尽指导，那些慕斯、蛋糕的装饰细节处理得极其精细，即便是家庭烤箱制作的基础甜点，在书中的指导下也能焕发出专业水准的光芒。整本书下来，感觉自己像是跟着一位耐心又专业的导师走了一趟从入门到精通的旅程，收获远超预期。