超詳解實用料理擺盤大全 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 悅讀時光圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534982026

商品編碼：26867698568

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	超詳解實用料理擺盤大全 烹飪/美食 書籍
作者：	La Vie 輯部
定價：	108.0
齣版社：	河南科學技術齣版社
齣版日期：	2016-10-01
ISBN：	9787534982026
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	大32開

內容簡介

? ? ? ★?透視各類型料理擺盤錶現 ? ? ? 一次掌握中、日、法、意、粵、泰等各國料理擺盤，圖文解析200道擺盤錶現，讓你有係統地認識各式料理風格，並活用其經典應用技法。 ? ? ? ★?提供詳細步驟與料理信息 ? ? ? 基本食材與簡易食譜範例；每道料理並有step?by?step完整圖解步驟演示，提示擺盤呈現的作，在傢也能實現飯店名廚的招牌好菜！ ? ? ? ★?名廚指導擺盤先備觀念 ? ? ? 名廚實作料理示範，有係統地說明畫盤、塑型、配色、比例與層次等錶現技法；總覽各主廚料理美學， ? ? ? 參照多元擺盤變化，邊看邊學，簡單充實專業擺盤實力。 ? ? ? ★?變化食器應用的品味 ? ? ? 針對食材與食器的搭配進行分析，順應食器，進行料理與擺盤變化，不論是經典常見的大眾食器、風格的精緻食器，或者是多件式的食器組閤變化，都可在此找到的擺盤應用建議。

目錄

1總論 ?016?·?擺盤的界，勿忘料理本心? ?018?·?技法應用的基本觀念，用視覺刺激食欲 ?020?·?擺盤的錶情，用生活揉搓擺盤麵孔 ? 2料理擺盤的拆解與分析 畫盤 ?024?·畫盤工具 ?024?·畫盤變化技巧 ??◆技法1?畫盤的作方法 ?026?春櫻畫盤，彌漫清爽宜人的寫意氛圍?─?芭樂蝦鬆│滿穗颱菜 擠、滴 ??◆技法2醬汁瓶的畫盤 ?028? 高低錯落的波普藝術?─?脆皮乳豬佐醃漬香蘋果│君品酒店?雲軒西餐廳 ?030?以綫條均衡單一主食材的分量感?─?蟹肉蔬菜塔│高雄餐旅大學?屠國城副教授 ??◆技法3抽象的畫盤錶現 ?032? 律動畫盤，襯映靜物般的料理主體?─巴羅洛酒桶木煙熏美國乾式熟成老饕牛排│西華飯店?托斯卡納意大利餐廳 ?034?運用畫盤，錶現奔放潑墨意境?─?花椰菜│MUME ?036?朦朧清淡的油點趣味?─?農場番茄、番茄湯、羅勒油、乾貝│晶華酒店?azie?grand?cafe ?038?模闆製造畫盤造型，交錯幾何與色彩新意?─?低溫分子櫻桃鴨│南木町 畫、刷、颳? ??◆技法4?湯勺的畫盤 ?040?弧圓直綫的畫盤綜閤錶現?─?炭烤無骨牛小排│君品酒店?雲軒西餐廳 ?042?運用畫盤流綫美感，填補盤麵空間?─?檸檬派佐巧剋力冰沙│安傑羅餐廳 ?044?輕重畫盤引導視覺前進方嚮?─?西湖醋魚│亞都麗緻集團?麗緻天香樓 ??◆技法5手指的畫盤 ?046?手指畫盤展現樸直自然筆調?─?水果斑魚排│滿穗颱菜 ??◆技法6?颳的畫盤 ?048?巧用工具變化色綫造型?─?季節水果盤│南木町 ??◆技法7?畫盤筆的畫盤 ?050?造型色調相映成趣，醬汁畫龍點睛?─?鄉村豬肉凍│高雄餐旅大學?屠國城副教授 ??◆技法8筆刷的畫盤 ?052?引申視覺導嚮，畫龍點睛的色彩綫條?─?鬆露乾貝佐鵝肝圓鱈│漢來大飯店?東方樓 ??◆技法9畫盤的變化 ?054?山水丘壑般的動態錶現?─牛小排│MUME 撒粉 ??◆技法10篩網的應用 ?056?運用糖粉，撒畫細緻盤景?─?莓卡士達韆層│颱北喜來登大飯店?安東廳 ?058?濃淡糖粉，變化雪霧朦朧的優雅情調?─?風花雪月糖醋排│颱北威斯汀六福皇宮?頤園北京料理 ??◆技法11撒粉的變化 ?060?鹽粒畫盤，模擬日式造景風情?─?櫻花和牛│宸料理 ? 配色 ?064?·常見的配色材料?? ?064?·配色的基本觀念? ??◆技法12食材配色的效果 ?066? 輕重繽紛色彩，觸動味覺想象?─?鹿野玉米雞及鴨肝佐香蔥紅酒汁│三二行館 ? 單一色係的運用 ??◆技法13?深色係料理的配色應用 ?068? 呈現食材原貌，強化色彩存在感?─?清蒸黃金龍蝦搭配意式手工麵餃海鮮清湯│寒捨艾麗酒店??蝶捨（La?Farfalla）意式餐廳 ?070? 同色係食材應用，拓展色彩深淺層次?─?栗子熏鴨濃湯佐帕瑪森起司脆片│寒捨艾麗酒店??蝶捨（La?Farfalla）意式餐廳 ?072? 三色麵包做齣艷麗花環，創造深反差的神秘料理?─?北海道乾貝與龍蝦泡沫│君品酒店?雲軒西餐廳 ?074?白色點綴，對比色彩輕重節奏?─?宮廷酸甜楊桃豆沙拉│颱北喜來登大飯店素可泰餐廳 ?076?確立主色，深淺一綫的色係延伸效果?─?奶油起司甜菜餃│君品酒店?雲軒西餐廳 ?078? 黑綠底色彰顯主食材，掌握色彩對比守則?─?小麥羔羊菲力搭新鮮羊乳酪│亞都麗緻大飯店? ??巴黎廳1930 ??◆技法14?淺色係的配色應用 ?080?依循食材既有色係，映襯料理主體?─?豆酥白衣捲│養心茶樓 ?082?黃綠做齣色彩對比，突顯主體的潔白之美?─?黃燴海皇蒸年糕蛋白│漢來大飯店?宴會廳 ?084?白盤加白，覆蓋後再露齣的食材跳色?─?牛肉│羽村創意懷石料理 ?086?鮮嫩莓夾心，誘發酸甜滋味?─?季節莓

編輯

從觀念、技法到食器應用；       掌握布局原則、食器應用分析、圖解擺盤美學思考；       25位名廚親自示範，詳解200道擺盤樣式，65 種技法拆解秘訣；       全麵掌握職人修的實用擺盤技藝！

好的，以下是根據您的要求創作的圖書簡介，內容不包含《超詳解實用料理擺盤大全 烹飪/美食 書籍》中的任何信息，力求詳盡且自然。 --- 《星辰的低語：宇宙深空探索的奇跡與挑戰》 內容簡介 人類仰望星空，那是我們永恒的好奇心所指引的方嚮。從最初用肉眼觀測的斑駁光點，到如今通過最尖端的望遠鏡捕捉到的遙遠星係，我們對宇宙的探索從未停歇。本書《星辰的低語：宇宙深空探索的奇跡與挑戰》並非一本單純的天文學教科書，而是一部融閤瞭科學發現、工程壯舉、曆史迴顧與哲學思考的深度著作，旨在帶領讀者進行一場橫跨數十億光年的思想漫遊。 第一部分：撥開迷霧——人類對宇宙認知的演進 本書的開篇追溯瞭人類理解宇宙的漫長曆程。我們從地心說、日心說的爭論中走來，見證瞭伽利略第一次將望遠鏡對準夜空所帶來的震撼。本部分詳細梳理瞭牛頓力學如何為理解行星運動奠定基石，以及愛因斯坦的相對論如何徹底顛覆瞭我們對空間、時間和引力的傳統認知。 我們將深入探討現代天文學的兩大支柱：電磁波譜的全麵利用與引力波的首次探測。從射電波到伽馬射綫，不同的“眼睛”讓我們看到瞭宇宙在不同能量狀態下的真實麵貌。特彆是引力波的發現，標誌著我們進入瞭一個“多信使天文學”的新時代，它讓我們能夠“聽見”黑洞閤並、中子星碰撞的宇宙史詩。本部分不僅介紹這些理論和技術，更著重描繪瞭那些偉大的先驅者——那些將畢生獻給星空，用智慧和勇氣拓展人類視野的科學傢們。 第二部分：行星際的足跡——太陽係內的徵程 在理解瞭宏大的宇宙背景之後，本書的焦點轉嚮瞭我們最近的鄰居——太陽係。這一部分詳細記錄瞭人類嚮太陽係內各個天體進發的非凡努力。 火星：紅色星球的呼喚。 我們詳盡迴顧瞭“水手號”、“海盜號”的早期勘探，以及“勇氣號”、“機遇號”、“好奇號”和最新的“毅力號”火星車所完成的革命性工作。火星是否曾擁有生命？地下是否存在液態水？這些懸而未決的問題，構成瞭人類未來載人登陸計劃的驅動力。每一颱火星車的著陸過程，都充滿瞭驚心動魄的工程挑戰，本書細緻還原瞭那些“恐怖七分鍾”的真實場景。 木星、土星及其衛星群的深潛。 巨行星及其擁有復雜環境的衛星是生命存在的潛在溫床。我們深入剖析瞭“伽利略號”對木星的探索，以及“卡西尼號”在土星光環和土星係統中的史詩級任務。特彆是對木衛二（歐羅巴）和土衛二（恩塞拉多斯）冰層下海洋的探索，激發瞭對地外生命形態最熱切的想象。我們審視瞭當前技術下，如何安全地穿透冰殼，尋找生命信號的方案。 太陽的邊界與更遠的邊疆。 太陽風的本質、日冕的秘密，以及“旅行者號”探測器飛齣日球層，進入星際空間的裏程碑意義，都在本部分得到瞭深刻闡述。這些“孤獨的信使”，攜帶著地球的信息，正嚮著銀河係深處漂流，它們的存在本身就是人類不屈精神的最好證明。 第三部分：跨越光年——探尋係外行星與宇宙的終極問題 本書的第三部分將視野投嚮瞭太陽係之外，聚焦於係外行星的發現熱潮與宇宙學的前沿課題。 係外行星的狩獵。 從“開普勒”太空望遠鏡的“淩星法”到“苔絲”（TESS）的巡天，再到“詹姆斯·韋伯”太空望遠鏡（JWST）對係外行星大氣層的光譜分析，人類已經確認瞭數韆顆繞行其他恒星的行星。我們不僅關注“宜居帶”內的類地行星，也探討瞭那些“超級地球”、“熱木星”等奇異世界的物理特性。如何從微弱的星光變化中，分辨齣行星存在的證據？JWST如何通過分析大氣成分，尋找“生物印記”（Biosignatures）？本書對此進行瞭詳盡的技術解析和案例分析。 暗物質與暗能量：宇宙的隱形結構。 現代宇宙學麵臨著最大的挑戰是理解構成宇宙絕大部分質量和能量的“暗”成分。本部分闡述瞭通過星係鏇轉麯綫、引力透鏡效應來推斷暗物質存在的間接證據，並介紹瞭全球範圍內正在進行的直接探測實驗的最新進展。同時，對加速膨脹的宇宙及其背後的“暗能量”，科學傢們提齣瞭哪些模型和猜想，這些挑戰瞭我們對物質、能量乃至時空本身的理解的“幽靈”，構成瞭宇宙學最深層的謎團。 生命的起源與費米悖論。 在浩瀚的星海中，我們是孤獨的嗎？本書探討瞭德雷剋公式及其參數的修正，對比瞭“大過濾器”理論與各種尋找地外智慧文明（SETI）的項目。我們反思瞭費米悖論的深刻內涵，並審視瞭諸如“鳳凰計劃”等新興的、更具前瞻性的搜尋策略。 第四部分：展望未來——載人深空飛行的工程極限 最後一部分將目光投嚮瞭未來幾十年人類太空探索的宏偉藍圖。 重返月球與登陸火星的挑戰。 “阿爾忒彌斯”計劃的雄心壯誌不僅僅是重返地錶，而是建立永久性的月球基地，將其作為深空探索的中轉站。本書詳細分析瞭輻射防護、生命維持係統（閉環生態係統）、長期居住對人體生理和心理的影響，以及開發原位資源利用（ISRU）技術（例如從月壤中提取水和氧氣）的必要性。登陸火星則涉及更長距離的通信延遲、更嚴苛的能源需求以及更復雜的著陸與返迴係統。 星際旅行的理論前沿。 雖然短期內無法實現，但本書也對遙遠的星際旅行技術進行瞭嚴謹的探討。從離子推進到核熱推進，再到更具思辨性的麯速驅動概念（盡管目前仍處於理論物理階段），我們審視瞭突破光速限製或大幅縮短航行時間的各種理論可能性，及其對物理學基本定律的潛在要求。 結語：宇宙中的謙卑與敬畏 《星辰的低語》的終極目的，是喚起讀者對宇宙的敬畏之心。每一次成功的發射、每一次數據的迴傳，都凝聚著無數科學傢的心血與人類文明的集體智慧。通過揭示探索的奇跡與直麵的挑戰，本書力求讓讀者在理解科學復雜性的同時，感受到作為宇宙一分子所擁有的獨特視角和無限可能。這是一次關於知識、勇氣和人類精神邊界的史詩般的旅程。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書的理論深度是我之前接觸的同類書籍中少有的。它不僅僅停留在“怎麼放”的層麵，而是深入探討瞭“為什麼這麼放”。作者似乎對色彩心理學和視覺平衡有著深刻的理解，並巧妙地將其融入到料理的呈現中。例如，書中詳細分析瞭暖色調和冷色調食材在不同背景下的對比效果，以及如何利用負空間來突齣主體。我特彆欣賞它對“極簡主義”擺盤的推崇，摒棄瞭過去那種恨不得把盤子填滿的堆砌感，轉而追求食材本身的質感和形狀美。閱讀這些章節時，我感覺自己像在上美學課，思維被不斷打開。這些原理性的知識武裝起來後，即便是麵對完全陌生的新菜式，我也能迅速判斷齣哪種擺盤方式更適閤它，大大提升瞭我處理突發狀況的創造力。這本書的價值，在於它教會瞭我思考“美”的底層邏輯，而不是簡單地復製模版。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對食材新鮮度要求比較高的人，我一直擔心過度擺盤會掩蓋食材本身的自然光澤和風味。這本書在這方麵也給齣瞭非常令人信服的解答。它非常強調“原汁原味”的呈現，推薦的很多裝飾手法都是用可食用的、能提升口感的配料來完成的，而不是單純為瞭好看而添加的非食用裝飾物。比如，用新鮮的香草碎、烤過的堅果片、或者僅僅是一點點橄欖油的光澤來增加層次感。書中對“食材的呼吸空間”這個概念的闡述很到位，它提醒我們，擺盤的目的是為瞭引導食客的目光，而不是束縛食物。讀完後我發現，我以前很多“用力過猛”的擺盤方式其實適得其反。這本書讓我學會瞭“做減法”，認識到有時“少即是多”，保持食材的自然狀態纔是最能體現烹飪者敬意的做法。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編排邏輯簡直是教科書級彆的流暢。它不是把所有菜係混在一起，而是采用瞭非常清晰的進階路徑。開篇是餐具和基礎工具的選擇，然後是關於基礎醬汁和醬料的幾何學應用，接著纔是針對不同菜係（如中式、西式、甜點）的專項訓練。這種由淺入深的結構，極大地降低瞭學習的門檻。尤其值得稱贊的是，很多章節後附帶瞭“常見錯誤及修正”的小卡片，這比單純的文字描述更直觀、更有效。我個人非常喜歡它在甜點擺盤那一塊的詳盡指導，那些慕斯、蛋糕的裝飾細節處理得極其精細，即便是傢庭烤箱製作的基礎甜點，在書中的指導下也能煥發齣專業水準的光芒。整本書下來，感覺自己像是跟著一位耐心又專業的導師走瞭一趟從入門到精通的旅程，收獲遠超預期。

評分☆☆☆☆☆

我之前收藏瞭不少號稱“擺盤秘籍”的書，但大多是堆砌華麗的圖片，真正有用的技巧卻寥寥無幾，很多擺盤方式對普通傢庭來說操作起來實在太復雜，材料也難以準備。然而，這本書的實用性讓我眼前一亮。它非常注重“可復製性”，很多技巧都是基於日常能找到的工具和食材。比如，它介紹的“高低錯落”的層次感，不是要求你非得用昂貴的器皿，而是教你如何巧妙利用不同大小的盤子和墊襯物來實現視覺上的豐富。還有，關於醬汁的拉絲和點綴，作者用瞭大量的特寫鏡頭來分解步驟，即便是手抖星人也能通過反復練習達到理想效果。更貼心的是，書中還專門闢瞭一章講“應急擺盤”，就是在時間非常緊張的情況下，如何快速提升菜品顔值的小竅門，這對於忙碌的上班族來說簡直是福音。這本書真正做到瞭將專業美學“翻譯”成大眾都能理解和執行的語言，這一點非常難能可貴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是視覺盛宴，那種用心的排版和色彩搭配，光是看著就讓人食欲大增。我立刻被吸引瞭，感覺這不僅僅是一本食譜，更像是一本藝術品。拿到手裏沉甸甸的，紙張的質感也相當不錯，印刷色彩非常鮮活，特彆是那些成品照片，簡直栩栩如生，讓人忍不住想立刻動手試試書裏的每一道菜。我本來對自己的擺盤技術不太自信，覺得做菜好看是廚師的事，但這本書的理念讓我徹底改觀瞭。它強調的是“生活中的美學”，教你如何把日常的食材變成餐桌上的亮點，而不是那些遙不可及的米其林擺盤技巧。書中對於基礎綫條、色彩搭配、空間留白的講解非常到位，即便是廚房新手也能很快掌握其中的精髓。我最喜歡的是它對“故事性”的強調，教你如何通過擺盤講述一道菜背後的情感和故事，這讓做飯這件事變得更有溫度和意義。我已經把這本書放在廚房最顯眼的位置，每次備餐前都會翻閱幾頁，找找靈感。