具体描述
面包圣手 68.0元
出版社: 青岛出版社; 第1版 (2018年1月1日)
精装: 265页
语种： 简体中文
开本: 16
条形码: 9787555257288
商品尺寸: 25.6 x 19 x 1.8 cm
商品重量: 662 g
有“太阳之手”称号的面包大师吴武宪倾力之作，以2600张照片加超详细的图解，提供所有烘焙师与面包师都想收藏拥有的梦幻配方。
《面包圣手》分享了一位顶尖的面包师傅几十年来的经历及累积的经验，更传递了他在烘焙上的一腔热情，让烘焙界在经验与专业的分享方面，再添佳作。
面包圣手II 68.0元
出版社: 青岛出版社; 第1版 (2018年1月1日)
精装: 285页
语种： 简体中文
开本: 16
条形码: 9787555264576
商品尺寸: 25.6 x 19 x 1.8 cm
商品重量: 721 g
《面包圣手(Ⅱ)》有“太阳之手”称号的面包大师吴武宪倾力之作，60款人气风味面包，以3200余张照片加超详细的图解，提供所有烘焙师与面包师都想收藏拥有的梦幻配方。
本书图文并茂，每一个产品都能循序渐进地用图示示范及旁白解说，详细说明，堪称很实用的教科书。
编辑推荐
面包业界传奇，“太阳之手”吴武宪*次完整公开30年面包研发技艺与教学经验。数十年的淬炼，成就不凡的品味与技术！
本套图书包括2本，从制作面包所需器具、材料，到各种准备工作和天然酵母的亲手制作；从吐司、餐包到欧式面包、法国面包，传统与创新，作者信手拈来，成就绝佳风味。115款配方精准、堪称五星级的*风味面包，还有让人赞叹不已的完美技术，书中为您一一呈现！
作者简介
吴武宪
现任：北京风物粮仓餐饮管理有限公司技术总监
曾任：台湾石牌福利面包（现已更名为富莉面包）、五谷杂粮面包面包主厨；德麦食品股份有限公司烘焙技师；面包舞曲执行长；超雅食品股份有限公司（福州）面包部技术总监；台湾的圣保罗烘焙花园、布里王子的面包厨房、掬园烘焙店、烧菓子烘焙坊、陈允宝泉食品股份有限公司、鹿港圣诞屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、绿洲香颂烘焙坊、玛俐亚蛋糕面包坊、好香屋烘焙名店、巴贝多精致烘焙美食、日光巴黎烘焙坊，以及大陆的拉丁妮烘焙（湖北武汉）、KK经典烘焙（云南瑞丽）、凡谷先生（福建福州）等多家烘焙机构的面包技术顾问
曾任：国立高雄餐旅大学、高雄三民家商、嘉南药理大学、台北市立松山工农、新北市立金山高级中学等大专院校特聘烘焙讲师
获奖情况：
2007年台湾地区台北市烘焙展菠萝比赛 亚军
2008年乐斯福杯世界面包大赛台湾区代表选拔总决赛 亚军
2012年世界面包大赛“法国面包&欧式面包项”台湾地区代表选拔总决赛 亚军
中国永辉超市2015年度全国技能大赛烘焙面包 季军
目 录
推荐序：体验烘焙的多样层次与更多乐趣2
作者序：在家就能做出五星级极品面包3
如何使用本书4
器具与材料10
器具图鉴10
材料图鉴14
准备工作23
果干处理方法23
可可油23
太妃糖24
坚果烘烤24
墨西哥面糊25
菠萝酥面团25
表面装饰面糊（面饰）26
全麦菠萝皮26
卡仕达馅27
巧克力奶酪馅27
巧克力奶油馅27
素干贝酱馅28
辣味奶油28
天然酵母与发酵种29
天然酵母29
天然酵母－葡萄菌水29
发酵种30
葡萄菌种31
法国老面31
汤种32
全麦汤种33
液种34
全麦液种34
面包的制作方法35
直接法35
中种法36
液种法38
吐司
坚果吐司42
焦糖坚果吐司46
玄米吐司50
健康十谷吐司54
国王吐司58
皇后吐司62
元气南瓜吐司66
山药香芋吐司70
香芋吐司74
红豆吐司78
优质鸡蛋牛奶吐司82
果香黑森林吐司86
黑美人芭娜娜吐司90
红酒葡萄吐司94
红酒杏桃吐司98
红酒无花果吐司102
青酱杏鲍菇吐司106
青酱素火腿芝士吐司110
宇治蔓越莓吐司114
抹茶蜜豆吐司118
抹茶燕麦南瓜吐司122
贵妇吐司126
顶级牛奶吐司130
蜂蜜五谷红豆吐司134
餐包
特级红豆餐包140
日式华尔兹餐包144
岩烧巧豆餐包148
红酒葡萄餐包152
宇治抹茶餐包156
牛奶双莓餐包160
牛奶荔枝餐包164
月亮爆浆餐包168
五谷紫米餐包172
调理面包
圆佰蜜豆178
黑爵螺卷182
吉瓦那黑樱桃186
巧克力魔法石190
青酱维瓦诺素肉松194
青酱火山蔬果198
青酱圣诞树202
青酱素小热狗卷206
金薯核桃210
相思核桃214
北海道牛奶草莓218
相思百结蔓越莓222
窑烧素松226
窑烧芝士素肠230
全家福234
甲仙香芋238
养生素干贝餐包242
精致小奶香246
阳光玉米250
黄金黑樱桃254
阳光香橙258
黄豆杂粮蔓越莓芝士262
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编辑推荐
面包业界传奇，“太阳之手”吴武宪*次完整公开30年面包研发技艺与教学经验。数十年的淬炼，成就不凡的品味与技术！
本套图书包括2本，从制作面包所需器具、材料，到各种准备工作和天然酵母的亲手制作；从吐司、餐包到欧式面包、法国面包，传统与创新，作者信手拈来，成就绝佳风味。115款配方精准、堪称五星级的*风味面包，还有让人赞叹不已的完美技术，书中为您一一呈现！
目 录
推荐序1：传承面包技艺，充满热情及使命感2
推荐序2：配方精准，实用性极高3
如何使用本书4
准备工作10
果干处理方法10
可可油10
表面装饰面糊（面饰）11
全麦菠萝皮11
巧克力奶酪馅12
素干贝酱馅12
辣味奶油12
天然酵母与发酵种13
天然酵母13
葡萄菌水13
发酵种14
葡萄菌种15
法国老面15
汤种16
全麦汤种17
液种18
全麦液种18
面包的制作方法19
直接法19
中种法20
液种法22
欧式面包
元气男孩26
巧克力欧伦橘30
黑爵花冠34
黑爵红酒巧克力38
黑爵士42
金时芋头相思46
芳醇高钙黑芝麻50
和风大纳言54
裸麦蓝莓59
和风芝士堡64
牛奶莓莓68
牛奶香橙棒72
乡村裸麦76
伯爵草莓80
伯爵葡萄巧克力85
爱文伯爵90
裸麦葚果95
伯爵凤核100
贵妃荔枝104
淘气莓莓108
裸麦无花果112
和风白软包117
和风牛奶芝士122
松子美人126
红宝石巧克力130
红宝石奶酪134
草原大地138
欧克先生143
黄金宝宝148
金色之麦153
蜂蜜五谷葚果158
蜂之谷162
黄豆杂粮芝士166
黄豆杂粮葡萄无花果170
法国面包
法国长棍176
变化法式长棍180
麦穗培根法国面包184
法式奶酪188
法式素干贝192
法式辣味奶油196
法式蜂蜜奶油球200
法式金三角204
石磨全麦面包
石磨全麦野莓210
石磨全麦葡萄214
石磨蜂蜜柚香美人218
石磨全麦卜派223
石磨全麦无花果228
石磨全麦维也纳232
石磨全麦蔓越莓236
香橙石磨全麦241
石磨全麦吐司246
石磨全麦坚果吐司250
高纤燕麦山药吐司254
农庄石磨全麦258
石磨全麦黑豆262
健康百汇266
石磨全麦综合水果270
石磨全麦金砖274
巧克力全麦莓果278
石磨全麦芝士282
用户评价
作为一个资深的烘焙爱好者，我尝试过市面上不下十几本的烘焙书籍，但真正让我觉得“眼前一亮”的，也就这套《面包圣手》了。首先，这套书在内容的深度和广度上都做得非常出色。它不仅包含了新手入门所需的各种基础知识，比如面粉的选择、酵母的特性、揉面的技巧、发酵的原理等等，还深入探讨了不同面包类型背后的科学原理，以及如何根据食材的变化来调整配方。我尤其喜欢书中关于欧包和法包的章节，它详细地讲解了各种天然酵母（如鲁邦种、液种）的培养和使用方法，以及如何通过长时间发酵来赋予面包独特的风味和口感。这部分内容对于想要进阶的烘焙爱好者来说，绝对是宝贵的财富。其次，书中的配方设计非常精良。吴武宪老师的配方不仅科学严谨，而且在口味上也兼具了经典与创新。无论是口感细腻、拉丝效果极佳的日式吐司，还是外酥内软、风味浓郁的餐包，亦或是富有嚼劲、风味独特的法式面包，书中都有详细的指导。而且，书中还特别标注了不同配方的难度等级，方便读者根据自己的实际情况进行选择。我最爱的是书中关于“老面”的讲解，它让我明白了为什么很多经典面包会有那种醇厚的麦香和耐人寻味的口感，通过书中提供的老面制作和使用方法，我成功地做出了让我惊喜的面包。这本书真的不愧是“面包圣手”，它让我对烘焙有了更深的理解和更广阔的视野。
评分这套书我真的太喜欢了！作为一名烘焙新手，之前尝试过几次自己在家做面包，但总是差强人意，要么口感不扎实，要么发酵总是不成功。抱着试试看的心态入手了这套《面包圣手1-2》，真的可以说是我的“救星”了！首先，从包装和整体设计上就给人一种很专业、很有质感的感觉，拿到手里沉甸甸的，感觉内容一定很丰富。打开第一本，我被里面的图片深深吸引了，每一个面包都拍得那么诱人，让人迫不及待想动手尝试。最让我惊喜的是，作者吴武宪老师的讲解非常细致，从最基础的面包制作原理，到各种面团的特性，再到发酵的秘诀，都解释得条条是道。很多我在网上搜了半天也弄不明白的“为什么”，在这本书里都能找到答案。比如，关于酵母的激活、面团的揉面手法、不同温度对发酵的影响等等，都有详尽的图文指导，一步一步跟着做，几乎不会出错。我印象特别深的是书中关于“汤种法”的讲解，以前觉得这个方法很神秘，看完书我才明白它原来这么简单易懂，而且做出来的吐司口感真的超级柔软绵密，拉丝效果也非常好，家里的孩子都抢着吃。这本书不仅有理论，更重要的是提供了大量的实操配方，从最经典的吐司、餐包，到我一直很想尝试的欧式面包和法国面包，应有尽有。而且，每个配方都标注了详细的制作步骤、所需材料的精确用量，甚至连烘烤的时间和温度都给出了建议。这对于像我这样的新手来说，简直太友好了，感觉自己一下子就拥有了一个经验丰富的烘焙老师。
评分作为一个在烘焙界摸爬滚打多年的“老玩家”，我一直都在寻找能够突破瓶颈、带来新灵感的书籍。这套《面包圣手1-2》无疑是我最近的惊喜发现。首先，在内容的体系化方面，这本书做得相当到位。它从面包制作最基础的“面粉与酵母”开始，循序渐进地深入到各种面团的特性、不同发酵方式的影响，再到烘烤的终极奥秘。我尤其欣赏书中关于“面筋形成”和“淀粉糊化”这些理论知识的讲解，虽然听起来有些专业，但作者用非常浅显易懂的语言和生动的图示，将这些复杂的原理阐释清楚，让我对面包的物理化学变化有了更深层次的理解，这对于我这种追求极致口感的烘焙者来说，简直是如获至宝。其次，书中的配方多样且实用。从经典到创新，从基础到高阶，几乎囊括了所有我感兴趣的面包类型。特别是书中对欧式面包和法式面包的深入解析，它不仅仅提供了基础配方，还探讨了不同发酵时间、不同含水量对面包口感和风味的影响，甚至还讲解了如何通过调整烘烤的温度和湿度来获得完美的表皮。我尝试了书中关于“长时发酵法”制作的法棍，那股浓郁的麦香和酥脆的外壳，真的是我吃过最棒的之一。这本书真的让我受益匪浅，它不仅仅是一本食谱，更是一本让我重新认识面包、爱上面包的“百科全书”。
评分坦白说，我之前对在家做面包一直抱有一种“高高在上”的看法，总觉得那是专业烘焙师的事情，普通人很难做到。但当我翻开这套《面包圣手》时，我完全改变了我的想法。这本书用一种非常亲切、易懂的方式，把复杂的面包制作过程变得触手可及。让我印象最深刻的是，书中不仅仅是给你一个配方，它会告诉你为什么要做这些步骤。比如，在讲到发酵的时候，它会解释不同温度和湿度对酵母活性的影响，以及如何根据这些因素来调整发酵时间，而不是简单地告诉你“发酵40分钟”。这种“知其然，知其所以然”的讲解方式，让我能够真正理解面包制作的精髓，也让我更有信心去应对各种突发情况。而且，书中涵盖的范围非常广，从最基本的吐司、餐包，到看起来就很有挑战性的欧包、法棍，都一一涵盖。我特别喜欢的是书中关于“后发”的讲解，它教会了我如何通过控制发酵的程度来影响面包的最终口感和气孔分布，这真的是一个非常有用的技巧。另外，书中提供的配方，用量精确，步骤清晰，即使是烘焙小白，跟着做也能做出像模像样的面包。我尝试了书中的全麦吐司，口感比我之前在外面买的还要好，而且自己做的吃起来也更放心。这本书真的让我体会到了自己动手制作美食的乐趣，也让我对烘焙这个爱好有了全新的认识。
评分我之前一直觉得做面包是一件很复杂的事情，需要很多专业的工具和技巧，所以一直望而却步。直到我偶然间看到了这套《面包圣手》系列，才真的打破了我对烘焙的刻板印象。这套书给我的感觉就像一个循循善诱的师傅，耐心地引导我一步步走进面包的世界。它不仅仅是简单地罗列一些配方，更重要的是它教会了我“为什么”要这么做。例如，在讲解揉面的时候，它会详细地解释不同揉面程度对面包最终口感的影响，以及如何通过“窗户膜”来判断面团是否揉到位。对于我这种手残党来说，以前最头疼的就是揉面，总是怕揉不好，但跟着书里的指导，我发现原来并没有那么难。书中还提到了很多小窍门，比如如何判断发酵是否成功，如何利用环境温度来调整发酵时间等等，这些都是我在其他地方很难学到的实用技巧。最让我印象深刻的是，书中对于不同种类面包的讲解，不仅仅是基础的吐司和餐包，还包括了我一直很想尝试的法式面包和各种欧包，这些面包看起来好像很难，但经过书中的详细拆解，我发现其实原理都是相通的，只要掌握了基础，再根据不同的特点进行调整，一样可以做出美味的面包。而且，书中的配方都很贴近生活，很多材料都是我家里可以轻松找到的，不需要去专门购买昂贵的特殊食材，这对于想在家尝试烘焙的普通家庭来说，是非常大的福音。它让我觉得，做面包并不是一件遥不可及的事情，而是可以融入日常生活的乐趣。
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