舌尖上的营养与能量(科学理性之健康食谱，教您吃出健康正能量) 谢静莉 9787562833 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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谢静莉 著

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• 健康食谱

店铺： 书逸天下图书专营店

出版社： 华东理工大学出版社

ISBN：9787562833703

商品编码：29374120264

包装：平装

出版时间：2012-10-01

基本信息

书名：舌尖上的营养与能量(科学理性之健康食谱，教您吃出健康正能量)

定价：39.80元

作者：谢静莉

出版社：华东理工大学出版社

出版日期：2012-10-01

ISBN：9787562833703

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.622kg

编辑推荐

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《舌尖上的营养与能量》是由中国工程院院士、华东理工大学校长钱旭红总策划，由华东理工大学食品工程系组编，强大的学科背景支持，专业的科学团队，教会您“量”与“搭配”的关键秘密！吃多少才合适，怎样吃才健康？《舌尖上的营养与能量》倡导饮食需要科学的态度的理念，本书旨在向读者传达：科学理性之健康食谱，教您吃出健康正能量！谨以此书献给所有热爱生命的人！
《舌尖上的营养与能量》特色：
**、科学量化食材和菜肴的能量和营养成分。
第二、计算饮食能量，关注饮食中生物和化学组成。
第三、倡导不过量饮食、不浪费食物的目的，实现健康饮食和低碳生活。

内容提要

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吃多少才合适？怎样吃才健康？当今社会，高血压、痛风、肥胖症、高血脂、糖尿病高发……，究其原因：不会吃！《舌尖上的营养与能量》倡导的饮食理念：均衡营养配比、合理能量摄入；掌握好“量”与“搭配”，远离富贵病。
全书分为四个部分。部分：营养能量之营养元素和食材，介绍七大营养素、五大类食物、160种食材，明确能量供给；第二部分：营养能量之菜肴：向读者讲述60道家常菜肴、80盘中华美馔，倡导健康烹饪；第三部分：营养能量之饮料，四类常用饮料、14种中外饮品，展现文化差异；第四部分：营养能量之食谱，向老中青三类人群提供一周健康食谱，建议合理搭配。

目录

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营养与能量早知道
1 水
2 蛋白质
3 糖类
4 脂肪
5 膳食纤维
6 维生素
7 矿物质

营养与能量之食材
1 谷物
2 蔬果
叶菜类
根茎类
瓜茄类
鲜豆类
其它
3 菌菇
4 禽畜
5 水产

营养与能量之家常菜
1 凉拌菜
2 炒菜
3 炖菜
4 汤类
5 煎炸类
6 快餐

营养与能量之中国名肴
1 粤菜
2 川菜
3 湘菜
4 闽菜
5 浙菜
6 苏菜
7 徽菜
8 鲁菜

营养与能量之饮料
1 咖啡
2 茶
3 酒
4 可乐

作者介绍

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总策划，钱旭红，中国工程院院士，华东理工大学校长。
主编，谢静莉，博士，华东理工大学食品科学与工程系系主任。

文摘

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序言

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《舌尖上的营养与能量：科学理性之健康食谱，教您吃出健康正能量》 食之奥秘，尽在舌尖；康健之源，源自日常。 在这本《舌尖上的营养与能量》中，我们邀请您踏上一段科学理性与美食艺术交织的探索之旅。本书并非枯燥的营养学讲义，而是以一颗热爱生活、追求健康的心，为您打开一扇通往“吃出健康、吃出正能量”的奇妙之门。作者谢静莉以其深厚的专业知识和对生活的热情，将复杂的营养概念转化为易懂、实用的生活指南，旨在让每个人都能在享受美味的同时，为身体注入源源不断的活力与健康。 第一章：解锁身体的能量密码——认识我们吃进的“生命燃料” 你是否曾疑惑，为什么同样的食物，有人精力充沛，有人却疲惫不堪？这背后的秘密，就隐藏在我们日常的饮食之中。本章将带领您深入了解人体最基础的能量来源：碳水化合物、脂肪和蛋白质。我们不仅仅会科普它们的化学结构和生理功能，更重要的是，将揭示它们在我们身体内的“能量转化过程”。您将了解到，为何选择“对”的碳水化合物能让你持久充能，为何“好”的脂肪是身体不可或缺的润滑剂，以及为何蛋白质是构建与修复身体的“工程师”。 我们将一一剖析常见的食物误区：精米精面真的“不健康”吗？脂肪是“敌人”还是“朋友”？“低脂”食物就一定好吗？通过科学的解释，打破您心中关于宏量营养素的固有迷思。我们还将引导您关注宏量营养素的“黄金配比”，了解如何在日常膳食中巧妙搭配，以达到最佳的能量供给与利用效率。这不仅仅是理论知识，更是为您的身体量身定制能量“配方”的第一步。 第二章：维生素与矿物质——身体运转的“精密润滑剂”与“建筑材料” 如果说宏量营养素是身体的“发动机”，那么维生素和矿物质就是驱动这台“发动机”顺畅运转、精密运行的“润滑剂”和“建筑材料”。在本章，您将认识到这些看似微小的元素，却拥有着改变身体状态的巨大能量。我们将逐一介绍常见且重要的维生素（如维生素A、B族、C、D、E、K）和矿物质（如钙、铁、锌、镁、钾、钠等）的独特作用，它们如何参与能量代谢、免疫调节、骨骼生长、神经传导等关键生理过程。 您将了解到，为什么补充铁质能让你摆脱“面色苍白、精力不济”的困扰；为何足够的钙质是拥有强健骨骼的基石；维生素C不仅仅是预防感冒的“明星”，更是强大的抗氧化剂。我们将通过生动形象的案例，展示微量营养素缺乏可能导致的具体健康问题，并提供科学、有效的膳食补充建议。本书将教您如何从天然食物中获取这些宝贵的“精密零件”，而不是盲目依赖营养补充剂。我们将指导您识别富含特定维生素和矿物质的食物，并分享在烹饪过程中如何最大程度地保留它们的营养价值。 第三章：膳食纤维——肠道健康的“清道夫”与“益生园” 您的肠道，是否如同一座正在悄然运转的“秘密工厂”？而膳食纤维，正是这座工厂不可或缺的“清道夫”和“益生园”。本章将带您重新认识膳食纤维的重要性，它不仅仅是帮助消化那么简单。我们将深入浅出地讲解可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维的区别与协同作用。您将了解到，可溶性纤维如何帮助稳定血糖、降低胆固醇，如同为身体的“血管”进行了一次“深度清洁”；而不可溶性纤维如何促进肠道蠕动，预防便秘，让身体的“废物处理系统”高效运转。 本书还将揭示膳食纤维对塑造健康肠道菌群的奇妙影响。您将了解到，健康的肠道菌群是提升免疫力、改善情绪、甚至影响体重的重要因素。我们将提供丰富的富含膳食纤维的食物清单，从蔬菜、水果到全谷物、豆类，教您如何在日常饮食中轻松增加膳食纤维的摄入量，并提供美味又健康的纤维食谱建议，让您在享受美食的同时，也为肠道健康播下希望的种子。 第四章：水的力量——身体最基础的“生命之源” 水，看似平凡，却是生命赖以生存的最基本物质，也是身体进行一切生理活动必不可少的“媒介”。本章将聚焦于“水”的健康奥秘。您将了解到，身体为何需要如此多的水，水分在体内的具体作用，从运输营养物质、排泄废物，到调节体温、润滑关节。我们将探讨“足够的水”对皮肤光泽、大脑功能、新陈代谢的影响，让您深刻理解“喝水”这件小事，对整体健康的重要性。 本书将为您解答关于饮水的常见疑问：一天到底需要喝多少水？白开水、矿泉水、纯净水，哪种更好？运动前后、特殊时期，饮水又有哪些讲究？我们将提供科学的饮水指南，并分享一些巧妙的“补水”小贴士，例如通过食物摄取水分，如何让饮水变得更有趣，从而帮助您养成科学的饮水习惯，让身体时刻保持最佳的“湿润”状态，激活身体的生命力。 第五章：餐桌上的“健康雷达”——识别食物的“能量标签” 面对琳琅满目的食物，如何才能做出最有利于健康的选择？本章将为您配备一个“健康雷达”，教您识别食物背后的“能量标签”。我们将深入解读食品包装上的营养成分表，让您不再被各种宣传语迷惑。您将学会如何关注热量、脂肪、反式脂肪、钠、糖等关键指标，并理解它们对您健康的影响。 本书将提供一套实用的“健康食物挑选法则”，帮助您在超市、菜市场做出明智的购买决策。我们将强调“天然、未经深加工”的食物原则，鼓励您选择食材本身带来的营养价值。同时，我们将引导您理性看待“低脂”、“无糖”等标签，并教您如何识别隐藏在食物中的“不健康”成分，从而做出真正有益于身体的“食”途选择。 第六章：能量的平衡艺术——打造个性化的健康食谱 健康食谱并非一成不变的教条，而是基于个体需求和生活方式的动态艺术。本章将引领您进入“个性化健康食谱”的创作世界。我们将教您如何根据自身的年龄、性别、活动水平、健康状况，甚至是季节变化，来调整饮食结构和份量。 本书将提供一系列针对不同人群（如儿童、青少年、老年人、孕妇、运动爱好者、慢性病患者）的健康饮食建议和食谱范例。您将学会如何为自己和家人设计营养均衡、美味可口的一日三餐，如何进行健康的加餐，以及如何在特殊场合（如聚餐、旅行）保持健康的饮食习惯。我们将强调“适量”与“多样化”的原则，帮助您在享受美食的同时，也满足身体的全部营养需求。 第七章：吃出“正能量”——饮食与情绪、心理的奇妙关联 您的食欲，是否会随着情绪的起伏而波动？您是否也曾经历过“心情不好就想吃点甜的”？本章将揭示饮食与情绪、心理之间深层而奇妙的关联。我们将探讨某些食物成分对大脑神经递质的影响，解释为何某些食物能够提振情绪、缓解压力，而另一些则可能加剧焦虑、导致情绪低落。 您将了解到，科学合理的饮食，不仅能提供身体所需的能量，更能成为您情绪的“稳定器”，帮助您建立积极乐观的心态。我们将分享一些“情绪友好型”食物的建议，以及如何在日常饮食中融入能够促进幸福感的营养素。本书将帮助您认识到，真正的“正能量”，不仅仅来自于身体的健康，更来自于内心平和与积极的生活态度，而这一切，都与您的餐桌息息相关。 第八章：厨房里的科学——烹饪的智慧与营养的“保卫战” 我们深知，再好的食材，如果烹饪不当，也会损失其宝贵的营养。本章将为您揭示厨房里的科学，教会您如何通过智慧的烹饪方式，最大限度地保留食物的营养价值，甚至提升其健康效益。 我们将分析不同烹饪方法（如蒸、煮、炖、炒、烤）对营养素的影响，并提供一些“营养保卫战”的实用技巧。您将了解到，哪些烹饪方式最适合保留维生素，哪些又可能导致矿物质流失。我们将鼓励您尝试更健康的烹饪用油选择，以及如何利用天然香料来提升食物的风味，减少对盐和糖的依赖。本书将让您在厨房里，也能成为一位营养的“守护者”，用爱和智慧，为家人烹饪出最健康、最美味的佳肴。 结语：让舌尖成为通往健康人生的第一站 《舌尖上的营养与能量》不仅仅是一本关于食物的书，它更是一份送给您和您家人的健康生活指南。我们希望通过这本书，能够点燃您对健康饮食的热情，让您意识到，科学理性地选择食物，是通往健康、活力与幸福人生的第一步。 每一餐，都是一次为身体注入“正能量”的机会；每一次咀嚼，都是一次与健康对话的体验。愿您在这本书的引导下，能更好地理解自己的身体，掌握科学的饮食方法，享受美味与健康并存的生活，用舌尖的力量，开启属于您自己的健康新篇章！

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格简直是一股清流，充满了人文关怀。谢静莉女士的文字里透露着一种对生活的热爱和对读者的真诚，完全没有高高在上的说教感。她很擅长将复杂的营养信息“翻译”成我们普通人能理解的语言，用词精准但不晦涩，读起来非常顺畅，不知不觉就能读完一大章节。在我看来，这本书的价值远超一本食谱，它更像是一本关于如何与自己的身体和平共处、如何建立健康生活哲学的入门读物。它没有给我带来任何压力，反而让我对自己的身体多了一份理解和尊重。我感觉这本书不仅指导了我“吃什么”，更重要的是，它帮助我建立了一种更积极、更科学、更放松的健康观，这份收获是无价的。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期被各种“养生秘籍”困扰的普通人，我在这本书里找到了久违的清醒和理智。市面上太多鼓吹“排毒”、“断食”、“超级食物”的书籍，看完后只会让人更加焦虑。但这本书的基调非常冷静和客观，它完全基于科学证据来阐述观点，不夸大任何单一食物的功效，也不会过度渲染某些健康风险。它一直在强调的是“量”与“平衡”，而不是“非黑即白”的绝对化选择。这种科学理性的态度，让我感觉这本书提供的建议是真正可以长期坚持下去的“生活指南”，而不是昙花一现的“快速解决方案”。书中的数据引用和解释都非常严谨，读起来让人感到踏实和信服，它教会了我如何用批判性思维去审视那些铺天盖地的健康信息。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太有意思了，我原本以为会是那种枯燥的营养学教科书，结果完全不是那么回事。作者的文笔非常活泼，把那些复杂的营养学概念讲得深入浅出，就像邻家大姐在跟你唠家常一样。我印象最深的是关于“隐形糖分”的那一章，我以前从来没注意过我们日常吃的很多加工食品里都藏着大量的糖，读完之后我立马开始审视我的购物车了。而且，这本书不仅仅是告诉你“什么不能吃”，更重要的是教你“怎么吃得聪明”。它不是搞极端节食，而是强调平衡和可持续性，这一点我非常赞赏。里面提供了一些非常实用的日常食谱调整建议，比如怎么用更健康的食材替换高油高盐的配料，这些小技巧立马就能用起来，感觉对我的生活质量有实实在在的提升。这本书完全颠覆了我对健康饮食的刻板印象，让我觉得吃得健康是一件充满探索和乐趣的事情，而不是一种负担。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于它的“可操作性”和对“日常生活场景”的关注。很多营养书只停留在理论层面，但这本书里大量的篇幅是用来解决我们日常生活中会遇到的实际问题。比如，怎么应对工作餐、如何在外就餐时做出相对健康的选择，甚至是如何安排一顿丰盛但又不会让人负担过重的家庭聚餐。作者似乎完全理解现代人忙碌的生活节奏，提供的解决方案都不是那种需要耗费大量时间去准备的“网红食谱”。我尤其喜欢它关于“食物搭配”的讨论，原来不同的食物放在一起吃，对营养的吸收率影响是巨大的。这让我开始重新思考我每天的“米饭配菜”组合，尝试进行更科学的优化，效果立竿见影，感觉精神状态都好了不少。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排得非常巧妙，逻辑性强到让我惊叹。它不是简单地罗列食物的营养成分，而是围绕着“能量的有效利用”这个核心主线展开，从宏观的膳食结构到微观的营养素吸收，层层递进。我特别喜欢它讨论人体代谢的那个部分，作者用了很多生动的比喻，把那些复杂的生化过程描述得一清二楚，让我这个对生理学一窍不通的人也能大致明白身体是如何处理我们吃进去的食物的。这种理论结合实践的写作方式，极大地增强了阅读的代入感。我感觉自己仿佛上了一堂非常高水平的私人营养讲座，而且还是那种非常人性化、没有压力的课程。读完之后，我对于“为什么有些人吃得多却不胖，有些人喝水都会胖”有了更深层次的理解，这不再是玄学，而是科学。