體質酸性變堿性的關鍵飲食 陳彥甫, 吳大為 9787535273192 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳彥甫，吳大為 著

圖書標籤:

• 體質改善
• 酸堿體質
• 健康飲食
• 營養學
• 膳食療法
• 陳彥甫
• 吳大為
• 健康養生
• 飲食調理
• 堿性飲食

店鋪： 書逸天下圖書專營店

齣版社： 湖北科學技術齣版社

ISBN：9787535273192

商品編碼：29381751677

包裝：平裝

齣版時間：2015-03-01

基本信息

書名：體質酸性變堿性的關鍵飲食

定價：32.0元

作者：陳彥甫, 吳大為

齣版社：湖北科學技術齣版社

齣版日期：2015-03-01

ISBN：9787535273192

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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★40種改造體質的黃金食物X 120道營養加倍的美味料理=四周輕鬆堿迴健康。

★訂立4周健康目標，按照一周一個目標從飲食來改造體質。

★由專業級的營養師精選齣40種改造體質的黃金食物。

★擁有30年經驗的料理名師，教你如何挑選好食材、保存營養和風味。

★雙師閤作搭配齣營養又健康的料理。

★4周後，體質將被改變，“亞健康”的狀況將不藥而愈！

內容提要

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85%的痛風、高血壓、癌癥、高脂血癥患者都是酸性體質！容易疲勞、睡不好、經常便秘、莫名頭痛、腰酸背痛、皮膚容易過敏、常被蚊蟲叮咬、感覺自己好像生病瞭，又說不齣哪裏有病……這些“亞健康”的現象，都是身體酸化的警訊，如果不改變體質，就有可能引發大的疾病。
本書由暢銷書作者陳彥甫營養師與具有30年經驗的專業廚師吳大為閤作，以“四周一循環”的概念，按照每周要提升的健康目標，精選齣必吃的40種黃金食物，並教你如何挑選好食材、保存營養和風味，對每種食物進行瞭的營養搭配，變化齣多種好吃的料理，方便讀者每天、每周按書索驥攝取營養，循序漸進調整體質，通過四周的飲食調整，你將能切身地感受到體質改變所帶來的變化。

目錄

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作者介紹

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吳大為

1994 年馬來西亞拿督杯創意料理冠軍，2003法國藍帶騎士奬得主。曾任颱北畜産運銷公司顧問、統一企業集團料理顧問、中華美食協會顧問、林口長庚醫院膳食指導、颱安醫院專業月子餐膳食顧問、2003—2007 年中西餐廚師賽評審、總監。現為常饌食品顧問、龍崎福伯畜牧場顧問、《料理滿天下》節目的固定料理講師。

陳彥甫

輔仁大學食品科學係碩士，持有專技高考營養師、素食丙級廚師證照、保健食品工程師。

曾任恒春基督教醫院營養師、伯慶事業集團營養師。現任聯閤營養谘詢中心營養師、老人長期照顧中心兼任營養師、威瑞生物科技營養講師、立功補習班營養講師。其著作有《 超級健康食物排行榜》、《神奇的酵素》、《公共衛生營養學》、《團體膳食設計與管理》。

文摘

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1周飲食設計關鍵

食材挑選排酸為要（重要的事）

現在時不時就會爆齣蔬菜“農藥殘留”過高、食品中的防腐劑或其他添加劑超標等食品安全問題，如何選擇可以安全入口的食物？本書對食材的挑選方式進行瞭詳細的說明。選擇好的、新鮮的食材，將有助於加快體質調整。

計劃飲食排酸為需 （需要的事）

飲食還要計劃？會不會太辛苦瞭？很多人一聽到飲食計劃，就會馬上意興闌珊，提不起勁來。其實飲食是件自由的，也是幸福的事，隻要稍做改變，你會發現飲食計劃其實並不難。

本書在介紹每周必吃的10種黃金食物之後，會示範1周的菜單設計，你可以直接按錶食用，也可以從書中瞭解飲食的重點和設計原則後，設計專屬個人的菜單。隻要循序漸進地改變飲食，相信短短的4周，身體就會有明顯的變化。

每日至少攝取3～4份蔬菜（必不可少）

蔬菜類是餐桌上一道非常重要的料理，一些機構的每日飲食指南中，建議每日至少要攝取3～4份蔬菜，認為這是維持健康不可少的。在本書中較少列齣蔬菜的料理食譜，原因是蔬菜類的料理比較簡單，盡量采用低油、低鹽的料理方式，這樣能充分地保留蔬菜的營養。總而言之，在一餐中，青菜是要有的喔！

飲食設計原則

可參照本書的食譜來設計。

青菜類，可以直接利用當季蔬菜來料理，或根據本書的食譜來挑選。

除正餐之外，另外建議一日至少攝取2份水果。（分量請見83頁的“水果1份換算”附錶）

六大類食物——全榖根莖，豆類、魚、肉、蛋，青菜，水果，油脂，乳品類，盡可能每日都攝取到這些食物。

序言

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告彆亞健康，開啓活力人生：重塑身體堿性平衡的智慧飲食指南 長久以來，我們的生活節奏日益加快，隨之而來的是各種健康睏擾：疲勞乏力、消化不良、皮膚暗沉、情緒低落，甚至免疫力下降，小病小痛纏身。很多人將這些歸咎於壓力、睡眠不足，卻忽略瞭身體內部一個至關重要的平衡——pH值。當身體的pH值偏嚮酸性，各種不適便悄然滋生，成為我們追求健康活力的絆腳石。 本書並非一本單純的食譜，而是一次深刻的身體探索之旅，旨在揭示身體酸堿平衡的奧秘，並提供一套行之有效的飲食策略，幫助您從根源上調整身體環境，告彆亞健康，重拾盎然生機。我們將帶領您深入瞭解人體pH值在健康中的重要性，並教會您如何通過日常飲食，輕鬆將身體的“酸性地圖”轉化為“堿性綠洲”。 第一章：身體酸堿平衡——健康與疾病的分水嶺 pH值是什麼？為什麼它如此關鍵？ 深入淺齣地解釋pH值的概念，以及它在維持人體各項生理功能中的核心作用。 講解人體內部不同部位的正常pH值範圍（血液、胃液、唾液、尿液等），以及這些數值波動可能帶來的影響。 強調身體pH值的微妙平衡，一點點的失衡也可能引發連鎖反應。 身體為何會偏嚮酸性？現代生活的“酸性陷阱” 飲食結構失衡： 現代飲食中普遍存在的加工食品、高糖、高油、高蛋白（尤其是動物蛋白）食物，是導緻身體酸化的主要元凶。我們將詳細分析這些食物的酸性成因。 生活方式的侵蝕： 壓力、睡眠不足、缺乏運動、環境汙染、吸煙飲酒等不良生活習慣，都會加劇身體的酸化進程。 代謝廢物堆積： 身體在新陳代謝過程中會産生酸性廢物，當排泄係統功能下降時，這些廢物就會在體內積纍，導緻酸化。 酸性體質的“隱形殺手”：不容忽視的健康警報 精力不濟與疲勞感： 身體酸化會影響細胞的能量代謝，導緻長期疲勞，提不起精神。 消化係統紊亂： 胃酸分泌異常、腸道蠕動減緩、便秘或腹瀉等，都可能與身體的酸堿失衡有關。 皮膚問題叢生： 暗沉、痘痘、色斑、過敏等皮膚狀況，可能預示著身體內部的酸化。 情緒波動與睡眠障礙： 焦慮、易怒、抑鬱、失眠等，身體的酸性環境會影響神經係統的正常功能。 免疫力下降，易受疾病侵襲： 酸性環境不利於免疫細胞的活性，使我們更容易感染各種疾病。 體重難以控製： 身體酸化會影響脂肪代謝，導緻脂肪容易堆積，減肥效果不佳。 骨骼健康受損： 身體為瞭維持血液的pH值穩定，會從骨骼中提取鈣等堿性物質，長期以往會損害骨骼健康。 慢性疾病的溫床： 長期處於酸性體質，是高血壓、糖尿病、心髒病、腎髒病，甚至某些癌癥等慢性疾病的重要誘因。 第二章：堿性飲食的科學原理——重塑身體的“內在花園” 食物的酸堿性分類：並非簡單的味覺判斷 理解“酸堿負荷”（PRAL）： 介紹科學的食物酸堿性評估方法，即食物在體內代謝後産生的殘渣是酸性還是堿性，而非食物本身的pH值。 常見食物的酸堿性分類： 酸性食物： 常見肉類（豬、牛、羊）、禽類、魚類、海鮮、大部分榖物（白米、麵粉、麵包）、加工食品、含糖飲料、咖啡、酒精、大部分堅果等。 堿性食物： 大部分蔬菜（尤其是綠葉蔬菜）、水果（檸檬、西瓜、葡萄等）、豆類、海藻、香料、茶等。 中性食物： 純淨水、部分油類等。 澄清誤區： 強調檸檬、醋等食物雖然口感酸，但在體內代謝後卻能産生堿性物質。 堿性飲食的核心理念：均衡、多樣、天然 “80/20”原則的靈活運用： 推薦以80%的堿性食物和20%的酸性食物為主的飲食結構，而非完全“禁食”酸性食物。 強調天然、未經加工的食物： 鼓勵選擇新鮮、當季的食材，最大程度地保留食物的營養價值和天然堿性。 多樣的色彩，豐富的營養： 鼓勵攝入各種顔色的蔬菜和水果，以獲取不同種類的維生素、礦物質和抗氧化劑。 足量的水分攝入： 清水是最好的堿性飲品，有助於身體的排毒和pH值的穩定。 第三章：實踐堿性飲食——美味與健康的雙重奏 早餐：啓動一天的堿性活力 建議： 新鮮水果（如漿果、香蕉、蘋果）搭配少量堅果或種子。 蔬菜沙拉，可加入少量雞蛋或豆腐。 綠葉蔬菜汁或果蔬昔（Smoothie）。 燕麥粥（搭配水果和少量堅果）——注意選擇純燕麥。 避開： 培根、香腸、白麵包、精製榖物早餐麥片、含糖飲料。 午餐：平衡能量，維持專注 建議： 大量的綠葉蔬菜沙拉，搭配烤蔬菜（西蘭花、鬍蘿蔔、甜椒等）。 豆類（鷹嘴豆、黑豆、扁豆）作為蛋白質來源。 少量烤魚或去皮雞胸肉。 全麥榖物（如藜麥、糙米）作為碳水化閤物補充。 用橄欖油、檸檬汁、香草調製的醬汁。 避開： 炸物、漢堡、意麵（精製麵粉）、紅肉為主的餐點、高糖高脂的加工食品。 晚餐：溫和滋養，促進睡眠 建議： 以蔬菜為主的燉菜或蒸菜，如蔬菜湯、雜蔬煲。 清蒸魚或豆腐，搭配焯水的綠葉蔬菜。 少量糙米飯或藜麥飯。 睡前一杯溫熱的堿性飲品（如花草茶）。 避開： 油膩辛辣的食物、大量紅肉、高鹽加工食品，避免睡前大量進食。 加餐與零食：健康零負擔 建議： 新鮮水果、一小把堅果（適量）、蔬菜條（黃瓜、鬍蘿蔔）搭配鷹嘴豆泥、無糖酸奶。 避開： 餅乾、薯片、糖果、含糖飲料。 飲水的重要性：堿性飲品的智慧選擇 純淨水： 首選，是最佳的堿性飲品。 檸檬水： 早晨空腹飲用一杯溫檸檬水，有助於身體排毒，促進消化。 綠葉蔬菜汁： 新鮮榨取的綠葉蔬菜汁，是補充堿性礦物質的絕佳選擇。 花草茶： 如洋甘菊茶、薄荷茶、薑茶等，選擇無糖的。 避免： 含糖飲料、碳酸飲料、咖啡因過高的飲品（適量）。 第四章：生活方式的配閤——全麵提升身體堿性 運動：激活身體的排毒與代謝 推薦： 有氧運動（快走、慢跑、遊泳、瑜伽），溫和的運動有助於促進血液循環和淋巴代謝。 避免： 過度劇烈的運動，可能導緻身體産生更多酸性物質。 規律性： 堅持規律的運動，將運動融入日常生活。 睡眠：修復身體，平衡pH值 保證充足的睡眠： 規律作息，每晚保證7-8小時的高質量睡眠。 創造良好的睡眠環境： 黑暗、安靜、涼爽的臥室。 壓力管理：疏解身心，減少酸化 學習放鬆技巧： 深呼吸、冥想、正念練習。 培養興趣愛好： 找到能讓自己感到放鬆和愉悅的活動。 積極的人際關係： 與傢人朋友保持良好的溝通。 保持積極樂觀的心態： 情緒與身體健康息息相關，積極的心態有助於身體的平衡。 第五章：常見問題解答與個性化調整 如何判斷自己的身體是否偏嚮酸性？ （提供一些自我評估的跡象和建議，但強調不能替代專業診斷。） 我正在服用藥物，是否可以進行堿性飲食？ （強調谘詢醫生或專業人士的建議。） 素食者如何保證堿性飲食的營養均衡？ 如何應對社交場閤的飲食挑戰？ 個性化飲食建議： 鼓勵讀者根據自身情況，進行細緻的調整和嘗試。 結語： 重塑身體的堿性平衡，並非一蹴而就的魔法，而是通過科學的飲食和健康的生活方式，日積月纍的精心嗬護。本書提供的不僅僅是食物的清單，更是一種全新的健康認知和生活態度。讓我們一起踏上這場迴歸健康的旅程，告彆亞健康，擁抱一個更輕盈、更有活力、更充滿生命力的自己。從今天起，讓堿性飲食成為您健康生活的新篇章！

評分☆☆☆☆☆

如果要用一個詞來概括這本書給我的感覺，那大概是“賦能”。它沒有給我一個需要嚴格執行的、令人窒息的食譜，反而教會瞭我如何根據自己身體的反饋來“定製”飲食。例如，書中提供瞭一個非常實用的“自我評估錶”，讓你根據體重變化、精力水平、消化情況等多個指標來判斷自己目前的酸堿狀態大概處於什麼水平。這比醫生給齣的一個模糊診斷要具體得多。我根據這個評估錶微調瞭晚餐中的某些蛋白質比例，結果幾周後，我發現睏擾我多年的輕微夜間胃酸反流現象明顯減輕瞭。這本書的偉大之處在於，它把復雜的生理學轉化為瞭日常可操作的工具和智慧，讓我能夠更自信、更有針對性地去規劃我的每一餐。它提供的不是一時的偏方，而是長久的健康策略，這纔是真正有價值的知識沉澱。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的是，它不僅僅停留在“吃什麼酸性食物，吃什麼堿性食物”的初級階段。它深入探討瞭“為什麼”會形成酸性體質，並巧妙地將消化係統、壓力管理乃至睡眠質量都納入瞭考量範圍。有一次，我嘗試書中建議的一個“晨間啓動飲品”配方，那是一種我從未想過會搭配在一起的食材組閤，但第二天早上的精神狀態確實有瞭肉眼可見的提升，沒有那種慣常的“晨僵”感。作者們顯然深諳人體是一個復雜係統，而不是一颱簡單的化學反應器。他們強調，飲食調整隻是一個支點，要達到真正的堿性平衡，還需要配閤適度的活動和放鬆。這種全方位的、整體論的健康觀，比市麵上那些隻關注單一維度的書籍要高明得多。讀完後，我感覺自己不再是被動的疾病承受者，而是對自己身體環境的主動管理者。

評分☆☆☆☆☆

我通常不喜歡閱讀那些充滿術語的書籍，因為它們很容易讓人望而卻步，感覺像是要先通過一門生物化學考試纔能入門。然而，這本書在處理專業概念時展現瞭高超的“翻譯”技巧。比如，當提到“乳酸代謝”或“酮體産生”時，作者會立即用一個形象的比喻來解釋它對身體酸堿度的影響，而不是簡單地拋齣一個化學名詞就萬事大吉。這種循序漸進的引導，使得即便是對營養學背景一竅不通的讀者，也能輕鬆跟上思路。我記得其中一章專門講瞭“水質”對酸堿平衡的潛在影響，這個細節平時真的很少有人會注意到，但作者卻用詳實的篇幅論證瞭其重要性。這種對細節的打磨和對讀者體驗的關注，讓整本書的閱讀體驗非常流暢，沒有那種被強行灌輸知識的枯燥感，更像是一場知識的逐步揭示，讓人越讀越有啓發。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的排版和字體選擇簡直是教科書級彆的典範。在如今很多健康書籍為瞭追求所謂的“時尚感”而把內容擠得密密麻麻、字體小得讓人費眼的情況下，這本書的處理方式顯得尤為體貼。大片的留白，恰到好處的行間距，即使是像我這樣需要戴著老花鏡纔能看清細節的中年讀者，閱讀起來也毫無壓力。更重要的是，它沒有陷入那種一味鼓吹“生食”或者“極端素食”的窠臼。很多養生書都會用一種近乎布道者的語氣，要求你徹底拋棄某些食物，但這本書的論述則顯得非常中立和平衡。它會詳細分析不同食物的營養成分和在人體代謝後的最終産物，然後基於這些數據提供調整建議，而不是基於某種教條主義的預設。這種基於證據的講解方式，極大地增強瞭內容的可靠性，讓人從心理上更願意接受和實踐書中所提齣的改變。那種感覺就像是，你不是在盲目地聽信一個說法，而是在跟隨兩位嚴謹的學者進行一場深入的實驗室探討。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡潔大氣，那種帶著一點歲月沉澱感的米黃色紙張，讓人一拿起來就覺得內容很紮實，不是那種浮誇的養生手冊。我之前對“酸堿平衡”這個概念一直持觀望態度，覺得它聽起來有點玄乎，但這本書的切入點非常務實。它沒有一上來就堆砌復雜的化學公式，而是用瞭很多生活化的例子來解釋為什麼我們身體的“酸堿度”會偏離理想狀態。作者們似乎非常理解普通讀者在麵對健康信息時的睏惑，所以他們的敘述邏輯非常清晰，像是在跟一位經驗豐富的營養師麵對麵交流。尤其讓我印象深刻的是，書中對於日常飲食中那些“隱形酸性”食物的揭示，比如一些我們認為很健康的榖物或水果，在特定情況下如何影響身體環境。讀完前幾章，我開始重新審視自己過去三餐的結構，那種感覺就像是突然拿到瞭一個全新的視角去觀察自己的身體機能。這本書的價值不在於提供一個立竿見影的“排毒”秘方，而在於構建一個科學且可持續的飲食認知框架，讓人從根本上理解“吃什麼”與“感覺如何”之間的內在聯係。