体质酸性变碱性的关键饮食 陈彦甫, 吴大为 9787535273192 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈彦甫，吴大为 著

图书标签:

• 体质改善
• 酸碱体质
• 健康饮食
• 营养学
• 膳食疗法
• 陈彦甫
• 吴大为
• 健康养生
• 饮食调理
• 碱性饮食

店铺： 书逸天下图书专营店

出版社： 湖北科学技术出版社

ISBN：9787535273192

商品编码：29381751677

包装：平装

出版时间：2015-03-01

基本信息

书名：体质酸性变碱性的关键饮食

定价：32.0元

作者：陈彦甫, 吴大为

出版社：湖北科学技术出版社

出版日期：2015-03-01

ISBN：9787535273192

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★40种改造体质的黄金食物X 120道营养加倍的美味料理=四周轻松碱回健康。

★订立4周健康目标，按照一周一个目标从饮食来改造体质。

★由专业级的营养师精选出40种改造体质的黄金食物。

★拥有30年经验的料理名师，教你如何挑选好食材、保存营养和风味。

★双师合作搭配出营养又健康的料理。

★4周后，体质将被改变，“亚健康”的状况将不药而愈！

内容提要

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85%的痛风、高血压、癌症、高脂血症患者都是酸性体质！容易疲劳、睡不好、经常便秘、莫名头痛、腰酸背痛、皮肤容易过敏、常被蚊虫叮咬、感觉自己好像生病了，又说不出哪里有病……这些“亚健康”的现象，都是身体酸化的警讯，如果不改变体质，就有可能引发大的疾病。
本书由畅销书作者陈彦甫营养师与具有30年经验的专业厨师吴大为合作，以“四周一循环”的概念，按照每周要提升的健康目标，精选出必吃的40种黄金食物，并教你如何挑选好食材、保存营养和风味，对每种食物进行了的营养搭配，变化出多种好吃的料理，方便读者每天、每周按书索骥摄取营养，循序渐进调整体质，通过四周的饮食调整，你将能切身地感受到体质改变所带来的变化。

目录

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作者介绍

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吴大为

1994 年马来西亚拿督杯创意料理冠军，2003法国蓝带骑士奖得主。曾任台北畜产运销公司顾问、统一企业集团料理顾问、中华美食协会顾问、林口长庚医院膳食指导、台安医院专业月子餐膳食顾问、2003—2007 年中西餐厨师赛评审、总监。现为常馔食品顾问、龙崎福伯畜牧场顾问、《料理满天下》节目的固定料理讲师。

陈彦甫

辅仁大学食品科学系硕士，持有专技高考营养师、素食丙级厨师证照、保健食品工程师。

曾任恒春基督教医院营养师、伯庆事业集团营养师。现任联合营养咨询中心营养师、老人长期照顾中心兼任营养师、威瑞生物科技营养讲师、立功补习班营养讲师。其著作有《 超级健康食物排行榜》、《神奇的酵素》、《公共卫生营养学》、《团体膳食设计与管理》。

文摘

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1周饮食设计关键

食材挑选排酸为要（重要的事）

现在时不时就会爆出蔬菜“农药残留”过高、食品中的防腐剂或其他添加剂超标等食品安全问题，如何选择可以安全入口的食物？本书对食材的挑选方式进行了详细的说明。选择好的、新鲜的食材，将有助于加快体质调整。

计划饮食排酸为需 （需要的事）

饮食还要计划？会不会太辛苦了？很多人一听到饮食计划，就会马上意兴阑珊，提不起劲来。其实饮食是件自由的，也是幸福的事，只要稍做改变，你会发现饮食计划其实并不难。

本书在介绍每周必吃的10种黄金食物之后，会示范1周的菜单设计，你可以直接按表食用，也可以从书中了解饮食的重点和设计原则后，设计专属个人的菜单。只要循序渐进地改变饮食，相信短短的4周，身体就会有明显的变化。

每日至少摄取3～4份蔬菜（必不可少）

蔬菜类是餐桌上一道非常重要的料理，一些机构的每日饮食指南中，建议每日至少要摄取3～4份蔬菜，认为这是维持健康不可少的。在本书中较少列出蔬菜的料理食谱，原因是蔬菜类的料理比较简单，尽量采用低油、低盐的料理方式，这样能充分地保留蔬菜的营养。总而言之，在一餐中，青菜是要有的喔！

饮食设计原则

可参照本书的食谱来设计。

青菜类，可以直接利用当季蔬菜来料理，或根据本书的食谱来挑选。

除正餐之外，另外建议一日至少摄取2份水果。（分量请见83页的“水果1份换算”附表）

六大类食物——全谷根茎，豆类、鱼、肉、蛋，青菜，水果，油脂，乳品类，尽可能每日都摄取到这些食物。

序言

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告别亚健康，开启活力人生：重塑身体碱性平衡的智慧饮食指南 长久以来，我们的生活节奏日益加快，随之而来的是各种健康困扰：疲劳乏力、消化不良、皮肤暗沉、情绪低落，甚至免疫力下降，小病小痛缠身。很多人将这些归咎于压力、睡眠不足，却忽略了身体内部一个至关重要的平衡——pH值。当身体的pH值偏向酸性，各种不适便悄然滋生，成为我们追求健康活力的绊脚石。 本书并非一本单纯的食谱，而是一次深刻的身体探索之旅，旨在揭示身体酸碱平衡的奥秘，并提供一套行之有效的饮食策略，帮助您从根源上调整身体环境，告别亚健康，重拾盎然生机。我们将带领您深入了解人体pH值在健康中的重要性，并教会您如何通过日常饮食，轻松将身体的“酸性地图”转化为“碱性绿洲”。 第一章：身体酸碱平衡——健康与疾病的分水岭 pH值是什么？为什么它如此关键？ 深入浅出地解释pH值的概念，以及它在维持人体各项生理功能中的核心作用。 讲解人体内部不同部位的正常pH值范围（血液、胃液、唾液、尿液等），以及这些数值波动可能带来的影响。 强调身体pH值的微妙平衡，一点点的失衡也可能引发连锁反应。 身体为何会偏向酸性？现代生活的“酸性陷阱” 饮食结构失衡： 现代饮食中普遍存在的加工食品、高糖、高油、高蛋白（尤其是动物蛋白）食物，是导致身体酸化的主要元凶。我们将详细分析这些食物的酸性成因。 生活方式的侵蚀： 压力、睡眠不足、缺乏运动、环境污染、吸烟饮酒等不良生活习惯，都会加剧身体的酸化进程。 代谢废物堆积： 身体在新陈代谢过程中会产生酸性废物，当排泄系统功能下降时，这些废物就会在体内积累，导致酸化。 酸性体质的“隐形杀手”：不容忽视的健康警报 精力不济与疲劳感： 身体酸化会影响细胞的能量代谢，导致长期疲劳，提不起精神。 消化系统紊乱： 胃酸分泌异常、肠道蠕动减缓、便秘或腹泻等，都可能与身体的酸碱失衡有关。 皮肤问题丛生： 暗沉、痘痘、色斑、过敏等皮肤状况，可能预示着身体内部的酸化。 情绪波动与睡眠障碍： 焦虑、易怒、抑郁、失眠等，身体的酸性环境会影响神经系统的正常功能。 免疫力下降，易受疾病侵袭： 酸性环境不利于免疫细胞的活性，使我们更容易感染各种疾病。 体重难以控制： 身体酸化会影响脂肪代谢，导致脂肪容易堆积，减肥效果不佳。 骨骼健康受损： 身体为了维持血液的pH值稳定，会从骨骼中提取钙等碱性物质，长期以往会损害骨骼健康。 慢性疾病的温床： 长期处于酸性体质，是高血压、糖尿病、心脏病、肾脏病，甚至某些癌症等慢性疾病的重要诱因。 第二章：碱性饮食的科学原理——重塑身体的“内在花园” 食物的酸碱性分类：并非简单的味觉判断 理解“酸碱负荷”（PRAL）： 介绍科学的食物酸碱性评估方法，即食物在体内代谢后产生的残渣是酸性还是碱性，而非食物本身的pH值。 常见食物的酸碱性分类： 酸性食物： 常见肉类（猪、牛、羊）、禽类、鱼类、海鲜、大部分谷物（白米、面粉、面包）、加工食品、含糖饮料、咖啡、酒精、大部分坚果等。 碱性食物： 大部分蔬菜（尤其是绿叶蔬菜）、水果（柠檬、西瓜、葡萄等）、豆类、海藻、香料、茶等。 中性食物： 纯净水、部分油类等。 澄清误区： 强调柠檬、醋等食物虽然口感酸，但在体内代谢后却能产生碱性物质。 碱性饮食的核心理念：均衡、多样、天然 “80/20”原则的灵活运用： 推荐以80%的碱性食物和20%的酸性食物为主的饮食结构，而非完全“禁食”酸性食物。 强调天然、未经加工的食物： 鼓励选择新鲜、当季的食材，最大程度地保留食物的营养价值和天然碱性。 多样的色彩，丰富的营养： 鼓励摄入各种颜色的蔬菜和水果，以获取不同种类的维生素、矿物质和抗氧化剂。 足量的水分摄入： 清水是最好的碱性饮品，有助于身体的排毒和pH值的稳定。 第三章：实践碱性饮食——美味与健康的双重奏 早餐：启动一天的碱性活力 建议： 新鲜水果（如浆果、香蕉、苹果）搭配少量坚果或种子。 蔬菜沙拉，可加入少量鸡蛋或豆腐。 绿叶蔬菜汁或果蔬昔（Smoothie）。 燕麦粥（搭配水果和少量坚果）——注意选择纯燕麦。 避开： 培根、香肠、白面包、精制谷物早餐麦片、含糖饮料。 午餐：平衡能量，维持专注 建议： 大量的绿叶蔬菜沙拉，搭配烤蔬菜（西兰花、胡萝卜、甜椒等）。 豆类（鹰嘴豆、黑豆、扁豆）作为蛋白质来源。 少量烤鱼或去皮鸡胸肉。 全麦谷物（如藜麦、糙米）作为碳水化合物补充。 用橄榄油、柠檬汁、香草调制的酱汁。 避开： 炸物、汉堡、意面（精制面粉）、红肉为主的餐点、高糖高脂的加工食品。 晚餐：温和滋养，促进睡眠 建议： 以蔬菜为主的炖菜或蒸菜，如蔬菜汤、杂蔬煲。 清蒸鱼或豆腐，搭配焯水的绿叶蔬菜。 少量糙米饭或藜麦饭。 睡前一杯温热的碱性饮品（如花草茶）。 避开： 油腻辛辣的食物、大量红肉、高盐加工食品，避免睡前大量进食。 加餐与零食：健康零负担 建议： 新鲜水果、一小把坚果（适量）、蔬菜条（黄瓜、胡萝卜）搭配鹰嘴豆泥、无糖酸奶。 避开： 饼干、薯片、糖果、含糖饮料。 饮水的重要性：碱性饮品的智慧选择 纯净水： 首选，是最佳的碱性饮品。 柠檬水： 早晨空腹饮用一杯温柠檬水，有助于身体排毒，促进消化。 绿叶蔬菜汁： 新鲜榨取的绿叶蔬菜汁，是补充碱性矿物质的绝佳选择。 花草茶： 如洋甘菊茶、薄荷茶、姜茶等，选择无糖的。 避免： 含糖饮料、碳酸饮料、咖啡因过高的饮品（适量）。 第四章：生活方式的配合——全面提升身体碱性 运动：激活身体的排毒与代谢 推荐： 有氧运动（快走、慢跑、游泳、瑜伽），温和的运动有助于促进血液循环和淋巴代谢。 避免： 过度剧烈的运动，可能导致身体产生更多酸性物质。 规律性： 坚持规律的运动，将运动融入日常生活。 睡眠：修复身体，平衡pH值 保证充足的睡眠： 规律作息，每晚保证7-8小时的高质量睡眠。 创造良好的睡眠环境： 黑暗、安静、凉爽的卧室。 压力管理：疏解身心，减少酸化 学习放松技巧： 深呼吸、冥想、正念练习。 培养兴趣爱好： 找到能让自己感到放松和愉悦的活动。 积极的人际关系： 与家人朋友保持良好的沟通。 保持积极乐观的心态： 情绪与身体健康息息相关，积极的心态有助于身体的平衡。 第五章：常见问题解答与个性化调整 如何判断自己的身体是否偏向酸性？ （提供一些自我评估的迹象和建议，但强调不能替代专业诊断。） 我正在服用药物，是否可以进行碱性饮食？ （强调咨询医生或专业人士的建议。） 素食者如何保证碱性饮食的营养均衡？ 如何应对社交场合的饮食挑战？ 个性化饮食建议： 鼓励读者根据自身情况，进行细致的调整和尝试。 结语： 重塑身体的碱性平衡，并非一蹴而就的魔法，而是通过科学的饮食和健康的生活方式，日积月累的精心呵护。本书提供的不仅仅是食物的清单，更是一种全新的健康认知和生活态度。让我们一起踏上这场回归健康的旅程，告别亚健康，拥抱一个更轻盈、更有活力、更充满生命力的自己。从今天起，让碱性饮食成为您健康生活的新篇章！

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简洁大气，那种带着一点岁月沉淀感的米黄色纸张，让人一拿起来就觉得内容很扎实，不是那种浮夸的养生手册。我之前对“酸碱平衡”这个概念一直持观望态度，觉得它听起来有点玄乎，但这本书的切入点非常务实。它没有一上来就堆砌复杂的化学公式，而是用了很多生活化的例子来解释为什么我们身体的“酸碱度”会偏离理想状态。作者们似乎非常理解普通读者在面对健康信息时的困惑，所以他们的叙述逻辑非常清晰，像是在跟一位经验丰富的营养师面对面交流。尤其让我印象深刻的是，书中对于日常饮食中那些“隐形酸性”食物的揭示，比如一些我们认为很健康的谷物或水果，在特定情况下如何影响身体环境。读完前几章，我开始重新审视自己过去三餐的结构，那种感觉就像是突然拿到了一个全新的视角去观察自己的身体机能。这本书的价值不在于提供一个立竿见影的“排毒”秘方，而在于构建一个科学且可持续的饮食认知框架，让人从根本上理解“吃什么”与“感觉如何”之间的内在联系。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的排版和字体选择简直是教科书级别的典范。在如今很多健康书籍为了追求所谓的“时尚感”而把内容挤得密密麻麻、字体小得让人费眼的情况下，这本书的处理方式显得尤为体贴。大片的留白，恰到好处的行间距，即使是像我这样需要戴着老花镜才能看清细节的中年读者，阅读起来也毫无压力。更重要的是，它没有陷入那种一味鼓吹“生食”或者“极端素食”的窠臼。很多养生书都会用一种近乎布道者的语气，要求你彻底抛弃某些食物，但这本书的论述则显得非常中立和平衡。它会详细分析不同食物的营养成分和在人体代谢后的最终产物，然后基于这些数据提供调整建议，而不是基于某种教条主义的预设。这种基于证据的讲解方式，极大地增强了内容的可靠性，让人从心理上更愿意接受和实践书中所提出的改变。那种感觉就像是，你不是在盲目地听信一个说法，而是在跟随两位严谨的学者进行一场深入的实验室探讨。

评分☆☆☆☆☆

如果要用一个词来概括这本书给我的感觉，那大概是“赋能”。它没有给我一个需要严格执行的、令人窒息的食谱，反而教会了我如何根据自己身体的反馈来“定制”饮食。例如，书中提供了一个非常实用的“自我评估表”，让你根据体重变化、精力水平、消化情况等多个指标来判断自己目前的酸碱状态大概处于什么水平。这比医生给出的一个模糊诊断要具体得多。我根据这个评估表微调了晚餐中的某些蛋白质比例，结果几周后，我发现困扰我多年的轻微夜间胃酸反流现象明显减轻了。这本书的伟大之处在于，它把复杂的生理学转化为了日常可操作的工具和智慧，让我能够更自信、更有针对性地去规划我的每一餐。它提供的不是一时的偏方，而是长久的健康策略，这才是真正有价值的知识沉淀。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的是，它不仅仅停留在“吃什么酸性食物，吃什么碱性食物”的初级阶段。它深入探讨了“为什么”会形成酸性体质，并巧妙地将消化系统、压力管理乃至睡眠质量都纳入了考量范围。有一次，我尝试书中建议的一个“晨间启动饮品”配方，那是一种我从未想过会搭配在一起的食材组合，但第二天早上的精神状态确实有了肉眼可见的提升，没有那种惯常的“晨僵”感。作者们显然深谙人体是一个复杂系统，而不是一台简单的化学反应器。他们强调，饮食调整只是一个支点，要达到真正的碱性平衡，还需要配合适度的活动和放松。这种全方位的、整体论的健康观，比市面上那些只关注单一维度的书籍要高明得多。读完后，我感觉自己不再是被动的疾病承受者，而是对自己身体环境的主动管理者。

评分☆☆☆☆☆

我通常不喜欢阅读那些充满术语的书籍，因为它们很容易让人望而却步，感觉像是要先通过一门生物化学考试才能入门。然而，这本书在处理专业概念时展现了高超的“翻译”技巧。比如，当提到“乳酸代谢”或“酮体产生”时，作者会立即用一个形象的比喻来解释它对身体酸碱度的影响，而不是简单地抛出一个化学名词就万事大吉。这种循序渐进的引导，使得即便是对营养学背景一窍不通的读者，也能轻松跟上思路。我记得其中一章专门讲了“水质”对酸碱平衡的潜在影响，这个细节平时真的很少有人会注意到，但作者却用详实的篇幅论证了其重要性。这种对细节的打磨和对读者体验的关注，让整本书的阅读体验非常流畅，没有那种被强行灌输知识的枯燥感，更像是一场知识的逐步揭示，让人越读越有启发。