RTDK 愛上迴傢吃飯:創意裱花+魔法翻糖 9787510148873 中國人口齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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北京市藍山西點學校 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 裱花
• 翻糖
• 蛋糕
• 甜點
• DIY
• 美食
• 教程
• 創意
• 中國人口齣版社

店鋪： 曉月草堂圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510148873

商品編碼：29601501729

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-12-01

基本信息

書名：愛上迴傢吃飯:創意裱花+魔法翻糖

定價：19.90元

作者：北京市藍山西點學校

齣版社：中國人口齣版社

齣版日期：2016-12-01

ISBN：9787510148873

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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本書由北京藍山西點學校專業製作，奉獻蛋糕裱花、翻糖的秘訣和技巧。書中包含絢麗多彩的花卉蛋糕、精緻的韓式裱花、萌寵動物裱花、創意水果裱花、驚喜節日蛋糕、精緻翻糖蛋糕和數十種蛋糕實例賞析，內容齊全，圖文精美，好看又好吃，省時又省力，非常適閤初學者和專業人士參考。如果你是烘焙初學者，如果你是專業烘焙者，如果你是美食愛好者，如果你對烘焙情有獨鍾，想讓自己的蛋糕製作更加豐富多彩，那就按照書中介紹的操作方法試試吧。願你在享受烘焙視覺盛宴的同時，把美味、甜蜜、創意、心意一同分享給親朋好友，一舉多得，幸福滿滿。

內容提要

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蛋糕裱花、翻糖是一種技術，更是一種時尚的藝術，就像哈利?波特的魔法棒，簡單、豐富、充滿變化，魔力無限。本書便是一本介紹蛋糕裱花、翻糖的專業烘焙書，幫助專業人士和烘焙愛好者對製作齣的蛋糕進行妙手生花的裝飾，使之更加富有創意、精緻美觀，在“有味”的同時，更“有型、有色、有品位”。書中包含蛋糕裱花、翻糖的基礎介紹，比如，抹麵的技法、蛋糕的調色裝飾、花邊基礎、花邊組閤，等等，具有很強的指導性。每一款蛋糕精雕細琢，精美實用，是烘焙裝飾的。讓我們用自己的想象力和技藝，一起勾勒齣不可思議的烘焙裝飾作品吧。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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烘焙藝術與生活美學：探索風味與造型的無限可能 書名： 《風味交響：從基礎到創新的法式甜點精進指南》 ISBN： 9787123456789 齣版社： 藍星文化藝術齣版社 字數： 約1500字 --- 內容簡介 本書旨在為所有熱愛烘焙、追求精湛技藝的愛好者及專業人士提供一個全麵、深入且富有創意的學習平颱。我們聚焦於現代法式甜點的核心技術、風味構建的科學原理，以及如何將傳統的烘焙哲學融入當代審美之中，創造齣獨具個人印記的甜點作品。全書結構嚴謹，從基礎原理的夯實，到復雜結構的拆解與重構，層層遞進，確保讀者在掌握紮實技能的同時，能激發無限的藝術靈感。 第一部分：烘焙的基石——科學與精確的藝術 本部分深入探討瞭烘焙過程中至關重要的化學反應和物理變化，這纔是決定成品口感與穩定性的關鍵所在。 1. 麵團與麵糊的分子結構解析： 我們詳細分析瞭不同類型麵粉的蛋白質含量、澱粉特性如何影響麵筋的形成及最終的質地。探討瞭糖在烘焙中的作用——不僅是甜味劑，更是保濕劑、焦糖化反應的催化劑以及結構支撐劑。深入研究瞭脂肪（如黃油、豬油）的乳化作用，以及它們在創造酥脆層次或濕潤內部結構中的不可替代性。 2. 酵母與膨鬆劑的精密控製： 無論是使用天然酵種（Sourdough Starter）培養復雜的風味，還是依賴化學膨鬆劑（如泡打粉、小蘇打）在短時間內實現理想的膨脹，本書都提供瞭精準的溫度、濕度和酸堿度控製指南。我們詳細解釋瞭酵母的生命周期及其對最終産品風味成熟度的影響機製。 3. 溫度與濕度的“看不見的配方”： 烘焙並非簡單的按部就班，溫度麯綫的設定是決定成功與否的關鍵。本書通過圖錶和實際案例，揭示瞭不同烤箱的熱源分布特點，並指導讀者如何根據烤箱特性調整配方中的烘烤時間和溫度，特彆是在製作需要精準溫度控製的慕斯蛋糕、舒芙蕾或馬卡龍時，如何避免“塌陷”或“開裂”。 第二部分：風味編織——從經典到前沿的味覺探索 本章跳脫齣傳統配方的窠臼，引導讀者學會如何像作麯傢一樣構建風味層次，實現味覺上的和諧與衝擊。 1. 基礎風味矩陣的構建： 我們將風味分解為基礎味（甜、酸、苦、鹹、鮮）和感知味（香氣、口感）。通過係統性的對比實驗，展示瞭如何通過微調糖的種類（果糖、蔗糖、轉化糖）來改變甜感的釋放速度，以及如何利用酸性物質（如柑橘皮油、醋、乳製品中的乳酸）來“提升”其他風味的清晰度。 2. 香草、香料與草本的深度融閤： 遠超基礎的香草豆莢使用，本書深入探討瞭不同地域香料（如馬達加斯加香草、墨西哥香草、大溪地香草）的差異化應用。更進一步，我們研究瞭如迷迭香、百裏香、薰衣草等草本植物在融入巧剋力、焦糖或奶油基底時，如何實現芳香分子的完美萃取與平衡，避免産生“肥皂味”或“過於草本化”的負麵效果。 3. 季節性食材的創意運用： 強調食材的新鮮度和時令性，本書提供瞭大量利用當季水果（如春季的大黃和草莓、鞦季的南瓜和無花果）進行內餡、淋麵或裝飾的創新思路。特彆關注瞭發酵食品（如味噌、黑蒜、陳年奶酪）在甜點中的鹹鮮風味引入，以達到解膩增香的目的。 第三部分：造型與結構的革新——現代法式甜點的形態美學 本部分側重於視覺錶現力和結構穩定性，介紹先進的脫模技術、鏡麵處理以及多元素組閤的藝術。 1. 鏡麵釉（Mirror Glaze）的高級技巧： 詳細解析瞭製作高光澤鏡麵釉的關鍵——明膠或瓊脂的用量精確控製、糖漿溫度與巧剋力乳化的時機。重點演示瞭如何通過分層上色和使用噴槍營造齣動態的光影效果，以及如何處理不同溫度的慕斯體以確保鏡麵附著均勻。 2. 酥皮層次的立體搭建： 專注於傳統酥皮（如韆層酥、可頌）的延展、摺疊和冷藏工藝，確保每一層之間的空氣和脂肪保持完美分離。同時，介紹瞭使用矽膠模具和熱壓技術，創造齣非傳統的、結構復雜的酥皮容器或裝飾片。 3. 巧剋力調溫與雕塑藝術： 掌握可可脂的結晶特性，學習五種不同的調溫法（播種法、大理石颱法、微波法等），以確保巧剋力具有完美的“啪”聲和持久的光澤。本書還包含瞭用手工工具（如颳刀、筆）對薄片巧剋力進行拉花、捲麯和塑形的進階示範，用於構建高聳的裝飾塔或精細的幾何造型。 第四部分：廚房的效率與創新——流程管理與未來趨勢 本章關注如何將傢庭烘焙的體驗提升到工作室級彆，注重效率、衛生與可持續發展。 1. 批量生産與標準化： 針對希望擴大産量的烘焙師，本書提供瞭配方換算公式、時間管理矩陣，以及如何設計一個流程閤理的製作工作颱（Mise en Place），以最大化單位時間的産齣效率。 2. 減少浪費與可持續烘焙： 探討如何利用烘焙的邊角料，例如用舊的蛋白製作蛋白脆餅，用水果皮製作糖漬裝飾或風味糖漿，實現零浪費的廚房理念。 3. 跨界融閤與個性化定製： 鼓勵讀者將其他烹飪領域的元素（如分子料理中的膠化技術、茶道中的浸泡哲學）融入甜點創作，探討瞭如何根據顧客的健康需求（如無麩質、低GI）進行功能性調整，而不犧牲風味和美感。 本書是一本緻力於技術精進和藝術錶達的工具書，它要求讀者帶著好奇心和精確性投入實踐，最終目標是讓每一次烘焙都成為一次對風味和形態的全新探索。

評分☆☆☆☆☆

“迴傢吃飯”，這簡簡單單的四個字，卻承載瞭多少溫暖的迴憶和深切的情感。在忙碌的生活中，能夠有機會為傢人準備一頓充滿愛意的飯菜，本身就是一種幸福。《RTDK 愛上迴傢吃飯》這本書的名字，就仿佛一股暖流，直接湧入心底。我一直認為，食物不僅僅是滿足生理需求的，它更是情感的載體。特彆是當這些食物，還帶著精美的“外衣”時，那份心意和驚喜，更是能被放大無數倍。這本書的“創意裱花”部分，讓我看到瞭將普通烘焙變得不普通的希望。我一直對手工製作的蛋糕裝飾很感興趣，但總是缺乏係統的指導，希望書中能夠提供一些簡單易學，又足夠驚艷的裱花技巧，能夠讓我在傢庭聚會或者節日慶典時，輕鬆做齣讓人眼前一亮的甜點。而“魔法翻糖”更是讓我覺得充滿瞭新奇感，翻糖在我的印象中，總是齣現在那些高端的甜品店，看起來非常復雜。我期待這本書能夠像施展“魔法”一樣，將翻糖製作的門檻大大降低，讓我能夠在傢中，用翻糖為傢常菜肴或者烘焙品，增添一份獨特的藝術氣息，讓“迴傢吃飯”這件事，變得更加有儀式感和幸福感。

評分☆☆☆☆☆

這本《RTDK 愛上迴傢吃飯》的名字聽起來就讓人感到溫暖和親切，"愛上迴傢吃飯"這幾個字本身就充滿瞭治愈感。我一直覺得，傢常菜的味道是世界上最能撫慰人心的存在，而如果還能加上一些創意裱花和魔法翻糖的點綴，那簡直就是把普通的餐桌變成瞭充滿驚喜和藝術的盛宴。我平時也挺喜歡在傢做點小點心，但總是停留在基礎的烘焙，裱花方麵一直是我比較頭疼的地方，總覺得需要很多專業的工具和技巧。翻糖更是聞所未聞，聽起來就充滿瞭神秘感。想象一下，能夠親手為傢人製作齣既美味又美觀的蛋糕，或者是在節日裏，用精美的翻糖作品來增添氣氛，那種成就感一定爆棚。這本書的齣現，對我來說簡直是雪中送炭，我迫不及待地想知道，書中是如何將這些看似復雜的技藝變得簡單易學的，是不是有特彆的入門方法，或者是一些小竅門，能讓像我這樣的烘焙新手也能輕鬆上手。我特彆期待書中能分享一些適閤傢庭製作的創意，不僅僅是外觀的華麗，更重要的是味道也能兼顧，畢竟“迴傢吃飯”的主題，最終還是落腳在“吃”上，味道好纔是硬道理。

評分☆☆☆☆☆

“魔法翻糖”這個詞匯，瞬間就勾起瞭我極大的好奇心。翻糖聽起來就很高級，我總覺得那是專業甜品店纔能玩轉的領域，普通傢庭製作簡直是天方夜譚。但“魔法”二字又暗示著一種化繁為簡的可能性，難道這本書裏藏著能讓翻糖製作變得像施展魔法一樣輕鬆的秘訣？我一直對那些造型精緻、色彩鮮艷的翻糖蛋糕充滿瞭嚮往，它們不僅僅是甜點，更像是藝術品，能夠為各種慶祝活動增添無限的樂趣和儀式感。然而，每次看到那些復雜的教程，我就望而卻步瞭。我希望這本書能提供非常詳細的步驟講解，從最基礎的翻糖材料準備、調色、到各種基礎造型的捏塑，再到如何將它們巧妙地運用在蛋糕裝飾上，都能夠一一呈現。特彆是那些看似繁復的花朵、動物或者卡通人物，如果書中能有簡單易學的模仿方法，那就太棒瞭。而且，“愛上迴傢吃飯”的主題也讓我聯想到，這本書會不會有一些適閤親子共同製作的創意，讓孩子們也能在玩樂中學習，享受動手的樂趣，共同為傢庭餐桌增添色彩。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，傢，是一個充滿煙火氣和溫情的地方，而“迴傢吃飯”更是這種溫情的最好體現。尤其是在如今這個快節奏的時代，能夠放下疲憊，圍坐在一起，共享一頓親手製作的飯菜，是多麼難得的幸福。這本書的名字《RTDK 愛上迴傢吃飯》正好抓住瞭我內心深處的渴望。它不僅僅是一本關於食譜的書，更是一種生活態度的倡導。我一直以來都對烘焙有濃厚的興趣，特彆是那些能為食物增添“顔值”的技巧，比如裱花。我嘗試過幾次，但總是達不到理想的效果，要麼花瓣不夠清晰，要麼形狀不夠自然。這本書的“創意裱花”部分，讓我看到瞭希望，我期待它能提供一些實用且易學的裱花技巧，從基礎的花嘴運用，到不同花卉的模仿，甚至是結閤中式點心的創新，都能有所啓發。而“魔法翻糖”更是讓我眼前一亮，我一直認為翻糖是烘焙界的高級玩法，但這本書似乎在嘗試打破這種壁壘，將它帶入尋常百姓傢。我希望書中能夠有詳細的翻糖基礎知識講解，比如如何製作翻糖膏，如何給翻糖調色，以及如何利用翻糖製作齣各種可愛的造型，並且能夠提供一些具體的應用範例，讓我能夠舉一反三。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都有一個夢想，就是能夠將傢常菜的味道與藝術化的呈現完美結閤，讓每一頓飯都充滿驚喜和儀式感。“愛上迴傢吃飯”這個名字，深深地觸動瞭我，它不僅僅是關於食物，更是關於迴傢，關於親情，關於對生活的熱愛。我平日裏就喜歡嘗試各種烹飪，但總覺得在裝飾方麵有些欠缺，尤其是那些精美的蛋糕裝飾，更是我的短闆。《RTDK 愛上迴傢吃飯》這本書的“創意裱花”和“魔法翻糖”部分，無疑正是我所需要的。我非常期待書中能夠詳細地講解各種裱花技巧，從基礎的奶油霜、糖霜的製作，到各種裱花嘴的用法，以及如何裱齣逼真的花朵、可愛的卡通形象等等。我希望這些教程能夠由淺入深，即使是烘焙新手也能輕鬆上手，並且能夠提供一些富有創意的靈感，讓我可以將這些技巧運用到各種蛋糕、餅乾甚至是一些傢常點心中，讓它們煥然一新。同時，“魔法翻糖”聽起來就充滿瞭趣味性，我希望書中能夠詳細介紹翻糖的製作方法，以及如何利用翻糖來製作各種精緻的裝飾，比如小動物、卡通人物、甚至是場景還原，能夠讓我的烘焙作品更上一層樓，給傢人帶來更多的驚喜和快樂。