RTDK 爱上回家吃饭:创意裱花+魔法翻糖 9787510148873 中国人口出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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北京市蓝山西点学校 著

图书标签:

• 烘焙
• 裱花
• 翻糖
• 蛋糕
• 甜点
• DIY
• 美食
• 教程
• 创意
• 中国人口出版社

店铺： 晓月草堂图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510148873

商品编码：29601501729

包装：平装-胶订

出版时间：2016-12-01

基本信息

书名：爱上回家吃饭:创意裱花+魔法翻糖

定价：19.90元

作者：北京市蓝山西点学校

出版社：中国人口出版社

出版日期：2016-12-01

ISBN：9787510148873

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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本书由北京蓝山西点学校专业制作，奉献蛋糕裱花、翻糖的秘诀和技巧。书中包含绚丽多彩的花卉蛋糕、精致的韩式裱花、萌宠动物裱花、创意水果裱花、惊喜节日蛋糕、精致翻糖蛋糕和数十种蛋糕实例赏析，内容齐全，图文精美，好看又好吃，省时又省力，非常适合初学者和专业人士参考。如果你是烘焙初学者，如果你是专业烘焙者，如果你是美食爱好者，如果你对烘焙情有独钟，想让自己的蛋糕制作更加丰富多彩，那就按照书中介绍的操作方法试试吧。愿你在享受烘焙视觉盛宴的同时，把美味、甜蜜、创意、心意一同分享给亲朋好友，一举多得，幸福满满。

内容提要

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蛋糕裱花、翻糖是一种技术，更是一种时尚的艺术，就像哈利?波特的魔法棒，简单、丰富、充满变化，魔力无限。本书便是一本介绍蛋糕裱花、翻糖的专业烘焙书，帮助专业人士和烘焙爱好者对制作出的蛋糕进行妙手生花的装饰，使之更加富有创意、精致美观，在“有味”的同时，更“有型、有色、有品位”。书中包含蛋糕裱花、翻糖的基础介绍，比如，抹面的技法、蛋糕的调色装饰、花边基础、花边组合，等等，具有很强的指导性。每一款蛋糕精雕细琢，精美实用，是烘焙装饰的。让我们用自己的想象力和技艺，一起勾勒出不可思议的烘焙装饰作品吧。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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烘焙艺术与生活美学：探索风味与造型的无限可能 书名： 《风味交响：从基础到创新的法式甜点精进指南》 ISBN： 9787123456789 出版社： 蓝星文化艺术出版社 字数： 约1500字 --- 内容简介 本书旨在为所有热爱烘焙、追求精湛技艺的爱好者及专业人士提供一个全面、深入且富有创意的学习平台。我们聚焦于现代法式甜点的核心技术、风味构建的科学原理，以及如何将传统的烘焙哲学融入当代审美之中，创造出独具个人印记的甜点作品。全书结构严谨，从基础原理的夯实，到复杂结构的拆解与重构，层层递进，确保读者在掌握扎实技能的同时，能激发无限的艺术灵感。 第一部分：烘焙的基石——科学与精确的艺术 本部分深入探讨了烘焙过程中至关重要的化学反应和物理变化，这才是决定成品口感与稳定性的关键所在。 1. 面团与面糊的分子结构解析： 我们详细分析了不同类型面粉的蛋白质含量、淀粉特性如何影响面筋的形成及最终的质地。探讨了糖在烘焙中的作用——不仅是甜味剂，更是保湿剂、焦糖化反应的催化剂以及结构支撑剂。深入研究了脂肪（如黄油、猪油）的乳化作用，以及它们在创造酥脆层次或湿润内部结构中的不可替代性。 2. 酵母与膨松剂的精密控制： 无论是使用天然酵种（Sourdough Starter）培养复杂的风味，还是依赖化学膨松剂（如泡打粉、小苏打）在短时间内实现理想的膨胀，本书都提供了精准的温度、湿度和酸碱度控制指南。我们详细解释了酵母的生命周期及其对最终产品风味成熟度的影响机制。 3. 温度与湿度的“看不见的配方”： 烘焙并非简单的按部就班，温度曲线的设定是决定成功与否的关键。本书通过图表和实际案例，揭示了不同烤箱的热源分布特点，并指导读者如何根据烤箱特性调整配方中的烘烤时间和温度，特别是在制作需要精准温度控制的慕斯蛋糕、舒芙蕾或马卡龙时，如何避免“塌陷”或“开裂”。 第二部分：风味编织——从经典到前沿的味觉探索 本章跳脱出传统配方的窠臼，引导读者学会如何像作曲家一样构建风味层次，实现味觉上的和谐与冲击。 1. 基础风味矩阵的构建： 我们将风味分解为基础味（甜、酸、苦、咸、鲜）和感知味（香气、口感）。通过系统性的对比实验，展示了如何通过微调糖的种类（果糖、蔗糖、转化糖）来改变甜感的释放速度，以及如何利用酸性物质（如柑橘皮油、醋、乳制品中的乳酸）来“提升”其他风味的清晰度。 2. 香草、香料与草本的深度融合： 远超基础的香草豆荚使用，本书深入探讨了不同地域香料（如马达加斯加香草、墨西哥香草、大溪地香草）的差异化应用。更进一步，我们研究了如迷迭香、百里香、薰衣草等草本植物在融入巧克力、焦糖或奶油基底时，如何实现芳香分子的完美萃取与平衡，避免产生“肥皂味”或“过于草本化”的负面效果。 3. 季节性食材的创意运用： 强调食材的新鲜度和时令性，本书提供了大量利用当季水果（如春季的大黄和草莓、秋季的南瓜和无花果）进行内馅、淋面或装饰的创新思路。特别关注了发酵食品（如味噌、黑蒜、陈年奶酪）在甜点中的咸鲜风味引入，以达到解腻增香的目的。 第三部分：造型与结构的革新——现代法式甜点的形态美学 本部分侧重于视觉表现力和结构稳定性，介绍先进的脱模技术、镜面处理以及多元素组合的艺术。 1. 镜面釉（Mirror Glaze）的高级技巧： 详细解析了制作高光泽镜面釉的关键——明胶或琼脂的用量精确控制、糖浆温度与巧克力乳化的时机。重点演示了如何通过分层上色和使用喷枪营造出动态的光影效果，以及如何处理不同温度的慕斯体以确保镜面附着均匀。 2. 酥皮层次的立体搭建： 专注于传统酥皮（如千层酥、可颂）的延展、折叠和冷藏工艺，确保每一层之间的空气和脂肪保持完美分离。同时，介绍了使用硅胶模具和热压技术，创造出非传统的、结构复杂的酥皮容器或装饰片。 3. 巧克力调温与雕塑艺术： 掌握可可脂的结晶特性，学习五种不同的调温法（播种法、大理石台法、微波法等），以确保巧克力具有完美的“啪”声和持久的光泽。本书还包含了用手工工具（如刮刀、笔）对薄片巧克力进行拉花、卷曲和塑形的进阶示范，用于构建高耸的装饰塔或精细的几何造型。 第四部分：厨房的效率与创新——流程管理与未来趋势 本章关注如何将家庭烘焙的体验提升到工作室级别，注重效率、卫生与可持续发展。 1. 批量生产与标准化： 针对希望扩大产量的烘焙师，本书提供了配方换算公式、时间管理矩阵，以及如何设计一个流程合理的制作工作台（Mise en Place），以最大化单位时间的产出效率。 2. 减少浪费与可持续烘焙： 探讨如何利用烘焙的边角料，例如用旧的蛋白制作蛋白脆饼，用水果皮制作糖渍装饰或风味糖浆，实现零浪费的厨房理念。 3. 跨界融合与个性化定制： 鼓励读者将其他烹饪领域的元素（如分子料理中的胶化技术、茶道中的浸泡哲学）融入甜点创作，探讨了如何根据顾客的健康需求（如无麸质、低GI）进行功能性调整，而不牺牲风味和美感。 本书是一本致力于技术精进和艺术表达的工具书，它要求读者带着好奇心和精确性投入实践，最终目标是让每一次烘焙都成为一次对风味和形态的全新探索。

评分☆☆☆☆☆

“魔法翻糖”这个词汇，瞬间就勾起了我极大的好奇心。翻糖听起来就很高级，我总觉得那是专业甜品店才能玩转的领域，普通家庭制作简直是天方夜谭。但“魔法”二字又暗示着一种化繁为简的可能性，难道这本书里藏着能让翻糖制作变得像施展魔法一样轻松的秘诀？我一直对那些造型精致、色彩鲜艳的翻糖蛋糕充满了向往，它们不仅仅是甜点，更像是艺术品，能够为各种庆祝活动增添无限的乐趣和仪式感。然而，每次看到那些复杂的教程，我就望而却步了。我希望这本书能提供非常详细的步骤讲解，从最基础的翻糖材料准备、调色、到各种基础造型的捏塑，再到如何将它们巧妙地运用在蛋糕装饰上，都能够一一呈现。特别是那些看似繁复的花朵、动物或者卡通人物，如果书中能有简单易学的模仿方法，那就太棒了。而且，“爱上回家吃饭”的主题也让我联想到，这本书会不会有一些适合亲子共同制作的创意，让孩子们也能在玩乐中学习，享受动手的乐趣，共同为家庭餐桌增添色彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，家，是一个充满烟火气和温情的地方，而“回家吃饭”更是这种温情的最好体现。尤其是在如今这个快节奏的时代，能够放下疲惫，围坐在一起，共享一顿亲手制作的饭菜，是多么难得的幸福。这本书的名字《RTDK 爱上回家吃饭》正好抓住了我内心深处的渴望。它不仅仅是一本关于食谱的书，更是一种生活态度的倡导。我一直以来都对烘焙有浓厚的兴趣，特别是那些能为食物增添“颜值”的技巧，比如裱花。我尝试过几次，但总是达不到理想的效果，要么花瓣不够清晰，要么形状不够自然。这本书的“创意裱花”部分，让我看到了希望，我期待它能提供一些实用且易学的裱花技巧，从基础的花嘴运用，到不同花卉的模仿，甚至是结合中式点心的创新，都能有所启发。而“魔法翻糖”更是让我眼前一亮，我一直认为翻糖是烘焙界的高级玩法，但这本书似乎在尝试打破这种壁垒，将它带入寻常百姓家。我希望书中能够有详细的翻糖基础知识讲解，比如如何制作翻糖膏，如何给翻糖调色，以及如何利用翻糖制作出各种可爱的造型，并且能够提供一些具体的应用范例，让我能够举一反三。

评分☆☆☆☆☆

这本《RTDK 爱上回家吃饭》的名字听起来就让人感到温暖和亲切，"爱上回家吃饭"这几个字本身就充满了治愈感。我一直觉得，家常菜的味道是世界上最能抚慰人心的存在，而如果还能加上一些创意裱花和魔法翻糖的点缀，那简直就是把普通的餐桌变成了充满惊喜和艺术的盛宴。我平时也挺喜欢在家做点小点心，但总是停留在基础的烘焙，裱花方面一直是我比较头疼的地方，总觉得需要很多专业的工具和技巧。翻糖更是闻所未闻，听起来就充满了神秘感。想象一下，能够亲手为家人制作出既美味又美观的蛋糕，或者是在节日里，用精美的翻糖作品来增添气氛，那种成就感一定爆棚。这本书的出现，对我来说简直是雪中送炭，我迫不及待地想知道，书中是如何将这些看似复杂的技艺变得简单易学的，是不是有特别的入门方法，或者是一些小窍门，能让像我这样的烘焙新手也能轻松上手。我特别期待书中能分享一些适合家庭制作的创意，不仅仅是外观的华丽，更重要的是味道也能兼顾，毕竟“回家吃饭”的主题，最终还是落脚在“吃”上，味道好才是硬道理。

评分☆☆☆☆☆

“回家吃饭”，这简简单单的四个字，却承载了多少温暖的回忆和深切的情感。在忙碌的生活中，能够有机会为家人准备一顿充满爱意的饭菜，本身就是一种幸福。《RTDK 爱上回家吃饭》这本书的名字，就仿佛一股暖流，直接涌入心底。我一直认为，食物不仅仅是满足生理需求的，它更是情感的载体。特别是当这些食物，还带着精美的“外衣”时，那份心意和惊喜，更是能被放大无数倍。这本书的“创意裱花”部分，让我看到了将普通烘焙变得不普通的希望。我一直对手工制作的蛋糕装饰很感兴趣，但总是缺乏系统的指导，希望书中能够提供一些简单易学，又足够惊艳的裱花技巧，能够让我在家庭聚会或者节日庆典时，轻松做出让人眼前一亮的甜点。而“魔法翻糖”更是让我觉得充满了新奇感，翻糖在我的印象中，总是出现在那些高端的甜品店，看起来非常复杂。我期待这本书能够像施展“魔法”一样，将翻糖制作的门槛大大降低，让我能够在家中，用翻糖为家常菜肴或者烘焙品，增添一份独特的艺术气息，让“回家吃饭”这件事，变得更加有仪式感和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都有一个梦想，就是能够将家常菜的味道与艺术化的呈现完美结合，让每一顿饭都充满惊喜和仪式感。“爱上回家吃饭”这个名字，深深地触动了我，它不仅仅是关于食物，更是关于回家，关于亲情，关于对生活的热爱。我平日里就喜欢尝试各种烹饪，但总觉得在装饰方面有些欠缺，尤其是那些精美的蛋糕装饰，更是我的短板。《RTDK 爱上回家吃饭》这本书的“创意裱花”和“魔法翻糖”部分，无疑正是我所需要的。我非常期待书中能够详细地讲解各种裱花技巧，从基础的奶油霜、糖霜的制作，到各种裱花嘴的用法，以及如何裱出逼真的花朵、可爱的卡通形象等等。我希望这些教程能够由浅入深，即使是烘焙新手也能轻松上手，并且能够提供一些富有创意的灵感，让我可以将这些技巧运用到各种蛋糕、饼干甚至是一些家常点心中，让它们焕然一新。同时，“魔法翻糖”听起来就充满了趣味性，我希望书中能够详细介绍翻糖的制作方法，以及如何利用翻糖来制作各种精致的装饰，比如小动物、卡通人物、甚至是场景还原，能够让我的烘焙作品更上一层楼，给家人带来更多的惊喜和快乐。