伦洋生活馆 美食系列 好吃易做家常小炒 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张奔腾，杨跃祥 摄影 著

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• 烹饪
• 易学
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• 家常美食
• 下厨房
• 伦洋生活馆
• 菜谱

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 北京出版社

ISBN：9787200070323

商品编码：29604583484

包装：平装

出版时间：2008-06-01

基本信息

书名：伦洋生活馆 美食系列 好吃易做家常小炒

定价：24.80元

作者：张奔腾,杨跃祥 摄影

出版社：北京出版社

出版日期：2008-06-01

ISBN：9787200070323

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.558kg

编辑推荐

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栏目“美食美家”倾情奉献。中国烹饪大师张奔腾主编。好吃的菜品，简单的做法；可口的滋味，为你的生活增加健康和美味。

内容提要

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《伦洋生活馆》丛书分为营养和美食两大系列，本书是美食系列之一。通过阅读本套丛书，您会从中了解到各种常见的食物的营养成分、保健功效、食用方法、饮食宜忌以及一些灵活实用的生活小常识。同时每系列丛书都配有精心搭配的营养菜谱，并详尽地介绍了菜品的烹调方法、养生功效以及适用人群，帮助您合理地搭配膳食，解除您“每天吃什么、该怎么吃、怎么吃更合适”的困扰。
如果您是紧张忙碌的上班族，您会在书中找到适合自己的简单快捷的烹调方式，找到可以缓解亚健康状态、减轻压力、舒缓心情的食物。
如果您是退休在家的老人，您不仅会从中学到各种滋补养生佳肴的做法，而且还会从书中了解到哪种食物具有抗癌防癌的功效，哪种食物适合糖尿病患者进食，哪种食物可以预防高血压、高血脂，哪种食物可以保护心脑血管等。
如果您是优雅的生活主妇，本丛书会帮助您建构健康生活的理念，让您成为家庭的营养师，食物将会在您手中发挥着魔力，给您的家人带去健康、快乐。
如果你是位事业忙碌的男士，想拥有一切，就要首先拥有健康吧，伦洋生活馆系列从书会带给您健康的体魄，带领您走向精致的生活。
通过阅读本书，您会从中了解到各种常见的食物的营养成分、保健功效、食用方法、饮食宜忌以及一些灵活实用的生活小常识。同时还配有精心搭配的营养菜谱，并详尽地介绍了菜品的烹调方法、养生功效以及适用人群，帮助您合理地搭配膳食，解除您“每天吃什么、该怎么吃、怎么吃更适合”的困扰。

目录

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作者介绍

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张奔腾，中国烹饪大师，饭店与餐饮饭店与餐饮业国家一级评委，中国菜创新研究院研究员。曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、<新东北菜》、《北方家常菜谱》、《酱料五味坊》、《65道熏卤酱菜》、《清真美味565》等著作80余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐

文摘

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序言

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烹饪的艺术与生活的美学：一部深度探索家庭饮食哲学的著作 书名：《食间烟火：从田园到餐桌的味觉溯源与现代生活实践》 内容简介 本书并非一本侧重于快速、简易家常菜谱的指南，而是一部深入探讨食物与人类文明、地域文化、个体健康之间复杂关联的深度读物。它将带领读者进行一场跨越时间与空间的味觉之旅，理解“吃”这一基本行为背后所蕴含的哲学思辨与生活智慧。 第一部分：风土与记忆的交织——食物的文化人类学透视 本章聚焦于特定地域的食材如何塑造了当地人民的性格与生活节奏。我们不再仅仅关注“如何烹饪”，而是探究“为什么我们吃这个”。 地域的烙印：风土的语言 探讨不同地理环境（如高山、平原、沿海）如何决定了作物的生长特性，进而影响了传统烹饪技法的形成。例如，高盐度地区的腌制技术，与内陆地区对谷物高效利用的蒸煮艺术之间的文化差异。分析气候、土壤酸碱度如何无形中雕刻出地域独特的“味觉图谱”。 节令的哲学：时间的韵律 深入研究中国传统二十四节气在饮食文化中的核心地位。这不仅仅是季节更替的标记，更是指导人们与自然和谐共处的生存法则。书中将详细阐述“不时不食”的深层含义，以及在现代工业化背景下，如何重拾对时令食材的敬畏与敏感。剖析传统节日食俗背后的信仰体系与社会功能，例如春节团圆饭中每道菜肴的象征意义，而非仅仅是其烹饪步骤。 历史的残影：器皿与技艺的演变 追溯从陶土到青铜，从铁锅到不粘锅的器具变迁史。这些物质载体如何反作用于烹饪技艺？例如，厚重的砂锅如何催生出慢炖的醇厚风味，而轻薄的炒锅则如何适应快节奏的煸炒需求。研究刀工、火候等核心技艺，如何在历史长河中被文人墨客、民间厨师共同打磨与传承。 第二部分：食材的生命旅程——从原产地到餐桌的伦理考量 本书秉持对食材来源的极度尊重，引导读者思考现代食品工业对自然界的影响，倡导一种负责任的饮食态度。 谷物、豆类与根茎：餐桌的基石 区别于简单的营养学介绍，本部分深入挖掘主食背后的农学历史。例如，不同品种水稻的基因差异如何影响口感的细腻度，以及传统耕作方式（如休耕、轮作）对土壤健康的长期贡献。探讨非主流或被遗忘的古老作物品种的复兴意义。 蛋白质的伦理：水产与畜牧的反思 对现代集约化养殖模式进行冷静的审视，并对比传统小农经济下的饲养方式。重点不在于指责，而在于提供信息，让读者能够基于对生态影响的理解来做出选择。深入介绍可持续渔业和有机畜牧业的实践案例，探讨“高品质”与“可持续性”的平衡点。 香料与草药：味觉的催化剂与药引 将香料视为一种文化交流的载体。追踪某一香料（如花椒、丁香）的贸易路线，揭示其在不同文明间的融合与演变。同时，探讨传统中医理论中“药食同源”的精髓，分析特定食材在养生体系中的功能性定位，强调其温和的调理作用而非速效的治疗。 第三部分：现代生活的重构——烹饪作为一种精神实践 在快节奏的现代社会中，烹饪不再仅仅是维持生理需求的手段，它升华为一种对抗焦虑、重建专注力的有效途径。 厨房的冥想：流程的再定义 详细阐述准备食材（择、洗、切）过程中的“心流”体验。这不是关于速度，而是关于精确度、专注力和对材料的感知。书中提供了一套训练感官的练习方法，例如，如何通过触摸区分不同成熟度的蔬菜，如何通过嗅觉预判火候的微妙变化。 调味的哲学：平衡与克制的美学 摒弃复杂的调味比例，转而探讨调味的核心原则：咸、甜、酸、苦、鲜的“相互依存”关系。引入“留白”的概念，即在烹饪中适度克制，为食材本身的味道留下足够的表达空间。通过分析世界顶级厨师的减法哲学，指导读者如何提炼，而非堆砌味道。 餐桌的仪式感：共享的意义 探讨在日益原子化的家庭结构中，重建“共食”仪式的价值。分析餐桌的布局、光线、声音环境如何影响进食体验和人际沟通。本书提供了一套关于如何设计家庭用餐场景的建议，旨在将被动的“填饱肚子”转化为主动的、充满连接感的“相聚时刻”。 结语：回归本真，在“食”中寻找安宁 本书的最终目的，是帮助读者从对速成食谱的依赖中解放出来，建立起一套基于理解、尊重和实践的个人烹饪哲学。它鼓励读者将每一次的备餐和烹饪，视为与自然、与历史、与自身身体进行深度对话的过程。通过对食物背后故事的探寻，最终达到对生活更深层次的体悟与热爱。

评分☆☆☆☆☆

从装帧设计上来说，这本书的设计风格简约而不失温度，色彩搭配柔和自然，拿在手里很有质感。更重要的是，它在介绍菜肴时，不仅关注“怎么做”，还稍微提到了“为什么这么做”。比如在介绍如何用淀粉勾芡时，它简单解释了淀粉的作用是让汤汁包裹住食材，增加口感的滑润度。这种“知其所以然”的讲解方式，极大地激发了我对烹饪原理的好奇心。我以前只是机械地模仿步骤，现在开始思考食材之间的化学反应，这让我做饭时更有掌控感。我已经开始举一反三，尝试将书中学到的“勾芡”技巧应用到我以前做的不太成功的其他菜式上，效果立竿见影。这本书真正做到了由表及里，教授的不仅仅是菜谱，更是一种厨房思维的养成。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对美食书籍的期待值一直不高，总觉得市面上的食谱大多是故作高深或者过度美化，真正实用的没几本。但是这本《伦洋生活馆 美食系列 好吃易做家常小炒》完全超出了我的预期。它最大的亮点在于“易做”二字，是真的做到了家常和便捷。我平时工作比较忙，下班后只想快速搞定一顿饭，对那些需要提前腌制、慢炖的菜肴实在提不起兴趣。这本书里的很多小炒，从备菜到出锅，真的能在半小时内完成。而且，它非常注重实用性，用的调料基本都是厨房里常备的，不需要特地跑去进口超市采购那些稀奇古怪的香料。我尝试了“蒜蓉炒时蔬”，那种清脆的口感和蒜香的完美融合，让我忍不住多吃了两碗饭。这本书的理念很棒，它不是要把你变成米其林大厨，而是让你在忙碌的生活中，也能享受到亲手烹饪的美味和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“生活馆”气息非常浓厚，读起来完全没有那种高高在上的说教感，更像是一位经验丰富的老朋友在厨房里手把手地教你。我尤其欣赏它在细节上对火候的把控描述，这一点往往是其他食谱里最模糊不清的地方。比如，书中提到炒青菜时，锅要够热，油要烧到“微微冒烟”的程度，这种直观的描述比单纯写“大火热油”要管用得多。我以前炒的青菜总是要么发黄，要么软塌塌的，但按照这本书的指导，这次炒出来的空心菜绿得发亮，口感爽脆到让人惊艳。另外，它对不同食材的替换建议也很有价值，比如没有新鲜小米辣时，可以用干辣椒面代替的比例，这种灵活变通的指导，让做饭这件事变得不再拘泥于食谱本身。非常喜欢这种贴近生活的实用主义。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是为我这种厨房新手量身定制的！我一直很想学做几道拿手菜，但总觉得那些菜谱要么步骤太复杂，要么用料太奇怪，让人望而却步。这本《伦洋生活馆 美食系列 好吃易做家常小炒》完全颠覆了我的认知。光是看着目录，那些菜名就让人觉得亲切又熟悉，比如“番茄炒蛋的完美秘诀”、“十分钟搞定香菇油菜”之类的，一下子拉近了和美食的距离。我特别喜欢它对食材处理的讲解，非常细致，连洗菜、切菜的窍门都写得清清楚楚。我试做了其中的一道“家常豆腐”，按照书里的步骤来，没想到竟然成功了！味道简直比我妈妈做出来的还略胜一筹，这让我信心大增。这本书的排版也很舒服，图文并茂，每一步都有清晰的图片辅助说明，即使是完全没有下厨经验的人也能轻松上手。我已经把这本书放在厨房最显眼的位置了，准备把里面的所有小炒都一一攻克，感觉我的“厨房小白”身份快要被它终结了！

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的价值，我认为在于它成功地建立起了一种“零失败”的信心体系。我之前对下厨有一种莫名的恐惧，总怕一不小心就搞砸了。但翻阅这本《伦洋生活馆 美食系列 好吃易做家常小炒》后，那种焦虑感荡然无存。作者的语气总是那么的鼓励人心，即便是“失败案例”的分析，也是以一种幽默且建设性的方式呈现，让人觉得即便是失误了也没什么大不了的，下次改进就好。我特别喜欢其中一个关于“如何判断肉是否炒老”的描述，它不是用时间来衡量，而是用肉的颜色和紧实度来判断，非常形象。自从用了这本书的食谱，我做菜的成功率直线上升，朋友们都夸我有进步，这让我对自己的厨艺充满了期待。这本书绝对是厨房里必不可少的一本“定心丸”。