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精品菜点实践手册

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旅游管理职业教育等级分级改革课题组著

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发表于2024-11-30

图书介绍

店铺：赏心悦目图书专营店

出版社：中国旅游出版社

ISBN：9787503253621

商品编码：29605616313

包装：平装

出版时间：2015-08-01

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图书描述

基本信息

书名：精品菜点实践手册

定价：32.0元

作者：旅游管理职业教育等级分级改革课题组

出版社：中国旅游出版社

出版日期：2015-08-01

ISBN：9787503253621

字数：187000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

《精品菜点实践手册》主要介绍了不同烹饪方法的37种典型菜肴、不同面坯的20种典型面点的相关制作内容。每种菜点都从菜点原料、菜点制作、菜点营养三个方面进行了详细阐述，并对课程考核分成三阶段考核，阶段注重于制作与服务卫生考核，第二阶段重点考核原料特点与营养知识，第三阶段主要考核菜点综合知识。相比于同类教材，本教材更能突出实际操作的特点，对于学生学习本课程、制作各类菜点以及过程式考核都具有指导意义。同时，本教材也适用于烹饪爱好者、烹饪工作人员等喜爱烹饪的人群。

目录

作者介绍

文摘

序言

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