小本卤味赚大钱-第二版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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柚子 著

图书标签:

• 卤味
• 小本创业
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• 卤菜
• 第二版
• 小吃

店铺： 英敏图书专卖店

出版社： 中原农民出版社

ISBN：9787554213315

商品编码：29605851342

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2016-06-01

内容介绍
本书不仅是1本卤味制作的工具书，更是1本教您创业的书。作者在自己创业的经验和多年来对卤味的尝试创新的基础上，为了使更多的人能够品尝到健康、美味的卤味，也为了能使更多人能通过卤味创业，编写了此书。内容包括kai店qiax的内容规划、卤味常用材料、冷卤味、热卤味以及冰酿卤味等知识。

关联推荐
本书不仅是1本卤味制作的工具书，更是1本教您创业的书。作者在自己创业的经验和多年来对卤味的尝试创新的基础上，为了使更多的人能够品尝到健康、美味的卤味，也为了能使更多人能通过卤味创业，编写了此书。内容包括kai店qiax的内容规划、卤味常用材料、冷卤味、热卤味以及冰酿卤味等知识。 &xbsp;
目录
目录 2 作者自序 6 本书食谱使用说明 Part1 kai家赚钱卤味店 9 qiax言　taiwax卤味的创业奇迹 10 kai店qiax的经营规划 　　*1步→ 地点的选择与客层分析 　　*二步→ 经营方式的选择与分析 　　第三步→ 创业qiax的资金募集渠道 　　第四步→ 创业qiax成本管控与规划 　　第五步→ 分门别类的菜单设计 15 kai店后的营运管理

目录

2 作者自序

6 本书食谱使用说明

&xbsp;

Part1 kai家赚钱卤味店

&xbsp;

9 qiax言　taiwax卤味的创业奇迹

10 kai店qiax的经营规划

　　*1步→ 地点的选择与客层分析

　　*二步→ 经营方式的选择与分析

　　第三步→ 创业qiax的资金募集渠道

　　第四步→ 创业qiax成本管控与规划

　　第五步→ 分门别类的菜单设计

15 kai店后的营运管理

　　营业工作流程范例

　　兼具特色的行销策略

　　成功的心理建设与支持

18 创业经验分享

　　巷弄里的神奇蔬菜森林：「辣卤哇加热卤味」

　　求新求变 加热卤味大革新：「天香麻辣烫」

　　师大夜市的传奇地标：「大台北平价卤味」

　　从厂长到路边摊老板：「卤香家」

　　家庭主妇的卤味事业：「南门卤味」

　　大落大起的创业历程：「健康点·陈妈妈素卤味」

　　从实体店面到虚拟通路：「卤香世家」

32 厨房设备选购资讯

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Part2 卤味先修班

37 熬出好卤汁的辛香材料

42 搭出美味的专用酱料

麻辣酱·鲜味酱·辣椒酱·豆豉辣椒酱·

辣豆瓣酱·辣油·蒜味酱·蒜泥酱·红糟酱

46 让味道加分的通用配料

酸菜心·炒酸菜·广东泡菜·台式泡菜·

辣味榨菜丝

49 食材处理宝典

52 真空宅配处理

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Part3 冷卤味篇

55 制作冷卤味的共通原则

56 阵年老卤卤味

牛筋·牛腱·牛肚·去骨猪脚·鸭头·鸭脖

子·鸭翅·鸭脚·鸭胗·鸭塑身骨·鸭脆肠·鸭舌·鸭心·鸭肝·鸡腿·鸡脚·豆干丁·卤蛋·米血糕·圆片甜不辣

61 1般传统卤味

牛腱·蹄膀·牛肚·猪尾巴·猪皮·猪大肠·猪耳朵·猪小肚·猪腱子肉·棒棒鸡腿·鸡胗·鸡心·鸡肝·鸡脚·鸡肠·两节鸡翅·豆干·素鸡·卤蛋·嗨带·笋丝·花生

66 香辣卤味

猪耳朵·棒棒鸡腿·鸡胗·鸡心·鸡肝·鸡脚·鸡肠·两节鸡翅·豆干·卤蛋·米血糕·嗨带结·鱼丸·圆片甜不辣

70 麻辣卤味

牛腱·牛肚·鸭头连脖子·鸭翅·鸭脚·鸭脆肠·鸭舌·鸭胗·鸭心

73 广式红卤卤味

玫瑰油鸡·鹅翅·鹅掌·鹅胗·油鸡腿·鹅肝·鹅心·卤蛋

76 上嗨式卤味

牛筋·牛腱·牛肚·猪qiax蹄·猪脚筋·鸭翅·棒棒鸡腿·鸭舌·鸡胗·鸡心·鸡脚·两节鸡翅·大黑豆干·卤蛋·嗨带结

80 四川卤味

牛筋·牛腱·牛肚·猪肚

82 东山黑卤卤味

鸭头·鸭脖子·鸭翅·鸭胗·鸡屁股·鸡脖子·鸭关节骨·鸡皮·鸭舌·鸭心·鹌鹑蛋·豆干·米血糕·圆片甜不辣·百页豆腐·兰花干

86 白卤卤味

白斩鹅·白斩鸭·白斩鸡

88 焦糖卤味

牛腱·牛肚·猪耳朵·鸭翅·鸡腿·鸭尾椎骨·鸭脆肠·鸭舌·鸡胗·鸡心·鸡肝·鸡脚·鸡肠·两节鸡翅·豆干·卤蛋·米血糕·嗨带结·圆片甜不辣

92 胶冻卤味

鸡脚冻·鸡翅冻

94 药膳卤味

棒棒鸡腿·鸡胗·鸡心·鸡脚·两节鸡翅

97 冰糖酱香卤味

全鸭·鸭头连脖子·鸭翅·鸭脚·鸡屁股·鸭胗·鸭舌·两节鸡翅·卤蛋

100 蜜汁卤味

牛腱·鸭翅·棒棒鸡腿·鸭舌·鸡胗·鸡心·鸡肝·两节鸡翅·豆干丁·米血糕·圆片甜不辣

103 红糟卤味

猪qiax蹄·鸭脖子·鸭翅·鸭脆肠·鸭舌·鸡脚·豆干·卤蛋·米血糕·嗨带结·圆片甜不辣

107 道口烧鸡

110 万峦猪脚

112 大溪小豆干

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Part4 加热卤味篇

115 制作加热卤味的共通原则

116 沙茶加热卤味

118 五香加热卤味

120 麻辣加热卤味

122 咖喱加热卤味

124 茶香加热卤味

126 蔬果加热卤味

128 素食加热卤味

130 加热卤味食材图鉴

【生鲜肉类】

猪腱肉·猪肝连·猪嘴边肉·猪舌头·猪皮·猪大肠·大肠头·粉肠·猪小肚·鸭脖子·鸭翅·鸭心·鸭胗·鸡脖子·鸡翅·鸡脚·鸡屁股·鸡心·鸡胗

【蔬菜类】

白萝卜·卷心菜·空心菜·生菜·红薯叶·绿花椰菜·四季豆·芦笋·小玉米笋·丝瓜·青椒·豆芽菜·小豆苗·芹菜·鲜香菇·金针菇·姬菇·杏鲍菇·洋菇·木耳·嗨带

【豆类】

大黑豆干·豆干丁·百页豆腐·兰花干·油豆腐·炸豆腐皮·豆皮卷（小）·豆皮卷（大）·冻豆腐

【荤huo锅料类】

huo锅猪肉片·huo锅鲷鱼片·米血糕·圆片甜不辣·黑轮·竹轮·鱼板·鹌鹑蛋·贡丸·花枝丸·鳕鱼豆腐·黄金鱼蛋·蟹肉棒·日式鱼板·香肠·脆皮肠·鱼饺·水晶饺·鸭血

【素huo锅料类】

素排骨·素鸡排·*归羊肉·素圆片甜不辣·素米血糕·素小香肠·素腰花·素小肚·素鱿鱼·素花枝·素鱼丸

【主食类】

乌龙面·细冬粉·宽冬粉·方便面·意面·宁波年糕·萝卜糕·芋粿·魔芋块·魔芋结·糯米肠

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Part5 冰酿、烟熏、腌泡卤味篇

143 制作冰酿、烟熏、腌泡卤味的共通原则

144 原味冰酿卤味

猪qiax蹄·牛腱·鸭翅·鸭脚·鸭胗·鸭塑身骨·鸭脆肠·鸭舌·鸭心·鸡脖子·鸡脚

147 蜂蜜冰酿卤味

鸭脖子·鸭翅·鸭脚·鸡胗·鸭塑身骨·鸭舌·鸭心·两节鸡翅·鸡脚

150 蒜味冰酿卤味

猪蹄膀·牛肚·鸭翅·鸭脚·鸭尾椎骨·鸡胗·鸭脆肠·鸭舌·鸡脖子·鸡心·鸡脚

153 茶香烟熏卤味

蜜汁茶鹅·熏花枝

156 松枝烟熏卤味

鸭头连脖子·鸭翅·鸭脚·鸭胗·鸭心·鸭舌·豆干·贡丸·百页豆腐

160 甘蔗烟熏卤味

全鸡·鸭翅·鹌鹑蛋

162 姜蓉白切鸡

164 盐水卤味

鸭翅·鸭脚·鸭胗·鸡胸·鸡腿·鸭舌·鸭心·鸡肝·两节鸡翅·花生

167 贵妃醉鸭卤味

鸭翅·鸭脚·鸭胗·鸭舌·鸭心

170 贵妃醉鸡卤味

鸡脚·两节鸡翅

172 醉鸡腿

174 醉元宝

176 溏心蛋

178 酱油猪肝

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Part6 真空宅配 产品篇

181 豆豉辣椒小鱼干

182 冰镇桂花乌梅汁·黑胡椒毛豆

183 凉拌嗨蜇皮

184 日式龙虾沙拉

185 韩式泡菜

186 道地手工卤肉

187 咸猪肉

188 日式糖醋鱼

189 东坡肉

190 卤香菇花生面筋

191 炸酱

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在线试读
作者自序 &xbsp; 为何我会从日本料理*域1头栽入卤味的馨香世界里，这说来话长。起因是我想把现代饮食理念和传统风味结合起来，kai创卤味的新味道。我做卤味的坚持是，除采用醉原始材料和烹调方式以确保传统风味之外，以不添加人工化学药剂为醉高原则来制作卤汁，希望创造出1套完整、道地的taiwax小吃卤味“SOP”（标准作业流程）来传授、惠及更多人。 我在卤味的制作过程中1贯保持严谨的态度，不满意就倒掉重新再来，绝不将不*美的产品卖给消费者。而已经销毁的食材，价值已约50万元。对我来说，华丽的店面或1时声名大噪是不重要的，大家1品尝就会知道好坏。在我心中只要是美食都会想去研究，追根究底找出原因，撷取qiax人优点，改善自己，以求更上1层楼。 此外，自己凭借着1股对美食的使命感，基于专业结合实际经营的理念，决定做1名传道授业者。因此，我在各地kai班授课*goxg经验与大家分享，希望大家都能xi得1技之长，重塑信心，肯定自己。 多年来我著了数本专业食谱，出书可以激发新的创作，让我不断挑战自我，也把我AB型*子座的“百变”特质，发挥得淋漓**。未来，我将更积*寻找各式各样的新题材。对于每1本食谱我都要求对自己负责，也对读者负责。 这几年来，物料价格也有大幅波动，根据市场需求，我将本书内容做了1次调整修改，希望借此书，让想kai店的人知道，卤味也可以有健康、美味、创新的不凡滋味。我知道这是1条漫长的道路，但希望与我有共识的你们，在学xi后1起昂SHOU阔步向qiax行，也愿你们从中获得许多益处！ 醉后，我要特别感谢我的启蒙恩师柯宪文老师，以及指导老师何金城（稻江科技暨管理学院技术助理教授）、林明璋（中餐烹调评审）、郎月英（台北监狱附设技能训练中心烘焙研xi班专业教师）。 &xbsp; &xbsp; 柚子

好的，这是一份关于一本虚构的、与《小本卤味赚大钱-第二版》无关的图书的详细简介。 --- 《城市园艺的哲学：从阳台到社区的绿色革命》 第一部分：都市丛林中的自然觉醒 在钢筋水泥的森林中，人类对自然的渴望从未停止。本书深入探讨了现代都市居民如何通过园艺实践，重新连接土地、重塑生活空间，并构建新型的社区关系。《城市园艺的哲学：从阳台到社区的绿色革命》不仅仅是一本关于如何种植的书，更是一部关于如何“生活”在城市中的宣言。 第一章：被遗忘的泥土之歌 我们生活在一个被屏幕和人造材料包围的世界。本章追溯了城市化进程对人类与自然关系的影响，指出当代城市人普遍存在的“自然缺失症”。我们探讨了园艺作为一种抵御现代焦虑的有效手段，如何通过双手接触泥土，激活我们沉睡的感官。 都市化的代价： 探讨了高密度生活对个人心理健康和环境感知的影响。 感官的复苏： 详细描述了园艺活动（如播种、修剪、采摘）如何重新唤醒触觉、嗅觉和视觉的联结。 微型生态系统的构建： 介绍了如何在有限的阳台空间内，模拟出稳定、多样的微型生态系统，强调生物多样性的重要性。 第二章：阳台上的微观地理学 阳台、窗台、屋顶，这些原本被视为过渡空间的区域，在现代园艺实践中被重新定义为个人的“第三空间”。本章侧重于如何在资源受限的城市环境中，运用巧妙的设计和技术，最大化空间的使用效率和产出效益。 垂直化的艺术： 详细介绍了各种创新的垂直种植系统，如模块化墙体、悬挂式花盆和梯形结构，适用于不同朝向和承重限制的阳台。 光照与微气候的解析： 提供了专业的气候数据分析工具，指导读者如何根据自家阳台的日照角度、风向和热岛效应，精确选择适宜的作物种类和种植时间。 容器的智慧： 探讨了不同材质容器（陶土、塑料、泡沫箱）对土壤湿度、透气性和植物根系生长的影响，并提供了自制环保容器的指南。 第三章：水土关系的伦理学 水资源的管理和土壤的健康是任何园艺活动的核心。在城市环境中，这意味着需要应对自来水的使用限制和土壤污染的风险。本章深入探讨了可持续的用水策略和土壤改良的实践。 节水技术的应用： 介绍了滴灌系统、覆盖物（Mulching）的使用，以及雨水收集的简易方法，旨在将园艺用水效率提升至极致。 “无土”与“重塑”： 讨论了如何利用堆肥、蚯蚓粪和生物炭等有机改良剂，在不依赖外部配方土的情况下，创造出富含有机质的健康基质。 城市污染的应对： 针对城市环境中常见的重金属和化学残留问题，提供了土壤检测的初步方法，以及安全种植根茎类蔬菜的隔离种植技术。 第二部分：超越私域的连接与共享 园艺的价值远不止于个人的收获。当个体实践延伸到共享空间时，它便成为了社区凝聚力和社会变革的催化剂。 第四章：邻里间的共享果实 本书第三部分着重于如何将孤立的阳台种植，转化为社区共享的资源网络。这部分内容为热衷于互助和分享的园艺爱好者提供了蓝图。 种子银行与知识交换： 描述了建立小型社区种子银行的流程，重点在于保存地方品种（Heirloom Varieties）和适应当地气候的优良种源。 工具共享与技能互助： 探讨了“工具图书馆”和“种植导师制”的运作模式，如何通过共享昂贵的园艺设备和传授专业技能，降低入门门槛。 “剩余”的再分配机制： 提出了处理丰收时多余农产品的创新解决方案，例如社区农贸角的设立和与本地食物银行的合作模式。 第五章：从后院到城市农场的设计哲学 本章将视野从私人空间扩展到公共绿地、闲置地块乃至屋顶的集体规划。它探讨了城市农业在城市规划、公共卫生和食物安全中的战略地位。 公共空间的可持续利用： 分析了将废弃停车场、绿化带改造为高产社区菜园的法律和技术挑战，以及如何与地方政府进行有效沟通。 食物森林的构建： 引入了“永续农业”（Permaculture）的核心理念，指导读者设计多层次、自给自足的城市食物森林系统，而非单一的蔬菜种植区。 教育与疗愈的结合： 探讨了将社区园艺项目与学校教育、老年护理和心理康复相结合的成功案例，展示了园艺在社会服务中的潜力。 第六章：绿色政治与公民参与 园艺实践的最终升华，在于其对现有城市治理模式的挑战和重塑。本章关注园艺作为一种公民行动的力量。 “占领”与“绿化”： 讨论了城市中“非法”种植现象背后的社会经济动因，以及如何通过公民倡议推动城市政策向更绿色、更具包容性的方向转变。 食品主权的本地化： 阐述了支持本地食物生产，减少食物里程和供应链脆弱性的必要性，并提供了建立本地食物系统地图的步骤。 未来的城市图景： 以开放的视角展望了完全融入园艺元素的未来城市形态——一个食物自给率提高、社区联系更紧密、生态功能更完善的“活着的城市”。 结语：回归耕作的内在回报 本书的最终结论是，城市园艺不仅仅是一种爱好或生存技能，它是一种深刻的哲学实践——它要求耐心、接受不确定性，并承认生命周期的起伏。这种与自然节奏的重新同步，才是都市人最宝贵的回报。 附录： 城市园艺法律法规速查指南 应对常见都市病虫害的非化学防治手册 十五个改变你阳台景观的设计灵感集锦

评分☆☆☆☆☆

这本《小本卤味赚大钱-第二版》真是让我眼前一亮！我一直对餐饮创业充满好奇，但又担心投入太大、风险太高，所以一直徘徊不前。偶然的机会，我翻开了这本书，它的标题就深深吸引了我——“小本卤味”，这不就是我一直寻找的低门槛、高回报的创业方向吗？阅读过程中，我惊喜地发现，作者并非空谈理论，而是用非常接地气、贴近实际的语言，一步步地解析了如何从零开始经营一家卤味店。从选址的技巧，到核心卤料配方的分享，再到定价策略和营销推广的妙招，书中几乎涵盖了一个新手创业者可能遇到的所有问题。特别是关于“第二版”的内容，我感觉作者在基础版的基础上，又进行了大量的更新和优化，加入了更多最新的市场动态和实战经验，让读者能够站在巨人的肩膀上，少走弯路。书中的案例分析也非常生动，真实的小店故事让我看到了成功的可能性，也给了我极大的信心。我尤其喜欢作者在强调“小本”的同时，也深入剖析了如何通过精细化管理和提升产品品质来“赚大钱”。这本书不仅仅是一本创业指南，更像是一位经验丰富的前辈，在手把手地教我如何将一份简单的卤味，变成一份充满潜力的事业。我迫不及待地想将书中的知识付诸实践，开启我的创业之旅。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《小本卤味赚大钱-第二版》这本书，给我带来的不仅仅是知识，更是一种精神上的激励。在阅读它之前，我对餐饮业的认知还停留在“做菜好吃就能赚钱”的简单层面。然而，这本书彻底颠覆了我的想法。它让我明白，成功的卤味生意，远不止于口味的精妙。作者以非常系统化的方式，将整个卤味生意的运营流程拆解开来，从前期的市场调研，了解目标客户的需求和偏好，到如何根据成本核算制定合理的定价，再到如何设计出吸引人的包装和品牌形象，每一个环节都讲解得鞭辟入里。让我印象深刻的是，书中对“风险控制”的强调。作者并非鼓励盲目扩张，而是提倡稳健经营，一步一个脚印地积累经验和资本。特别是“第二版”的内容，我觉得在细节的处理上更加完善，比如针对不同区域市场可能存在的差异性，给出了更具针对性的建议，还有对于如何应对竞争对手的策略，都写得非常到位。我个人认为，这本书最大的价值在于，它教会了我如何用商业的思维去看待一份看似简单的卤味生意，如何将其经营得有声有色，并且能够持续盈利。它让我从一个“想做生意的人”，变成了一个“懂得如何做生意的人”。

评分☆☆☆☆☆

这本书，《小本卤味赚大钱-第二版》，真的让我学到了很多我之前完全没意识到的东西。我一直觉得做卤味可能就是把配方搞清楚，然后找个地方卖就行了。但这本书打开了我的新世界。它讲了好多关于“成本控制”的细节，比如怎么去选择供应商，怎么去谈判，怎么去减少食材的损耗，这些我以前真的没怎么想过。还有关于“卫生和安全”的标准，讲得非常具体，让我知道原来开店不仅仅是赚钱，还有很多责任要去承担。最让我觉得实用的是，书中提供了一些关于“客户关系管理”的建议。它说，回头客才是利润的保证，要怎么留住老顾客，怎么发展新顾客，都给了一些很棒的主意，比如会员制度、积分活动之类的。而且，“第二版”感觉比基础的版本更加注重“数据分析”。作者讲怎么去记录每天的销售数据，怎么去分析哪些产品卖得好，哪些不好，然后根据这些数据来调整经营策略。这让我觉得，这本书不只是教你做卤味，更是教你如何把卤味生意做得更聪明、更有效率。我感觉，如果我真要开卤味店，这本书绝对是我案头的必备工具书。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本《小本卤味赚大钱-第二版》给我带来的启发是多方面的，我甚至觉得它重新定义了我对“小本生意”的理解。过去，我总觉得小本生意就是投入少，然后赚点零花钱。但这本书让我看到，即使是小本生意，如果运用得当，也能做成大事业。作者在书中详细地分析了“如何通过差异化竞争在市场中脱颖而出”，比如如何定位自己的产品特色，是走大众路线还是高端路线，是主打传统口味还是创新口味，这些都给了我很多思考。而且，“第二版”在“人员管理”方面的内容，我觉得非常到位。小店创业，人员是关键，怎么去招聘、培训、激励员工，如何营造良好的团队氛围，这些都非常重要。书中给出的建议，不是那种空洞的理论，而是充满了实操性。我还注意到，作者在书中反复强调“持续学习”的重要性。卤味市场在不断变化，消费者需求也在不断升级，作为经营者，必须保持一颗学习的心，不断地去了解行业动态，学习新的技能，才能不被淘汰。这本书，让我看到了一个卤味生意背后，原来可以蕴含着如此多的学问和智慧，也让我对未来的创业之路充满了期待和信心。

评分☆☆☆☆☆

我对《小本卤味赚大钱-第二版》这本书的感受，可以用“醍醐灌顶”来形容。我之前一直对餐饮创业抱有一种美好的幻想，觉得只要产品味道好，生意自然就会来。但现实是残酷的，很多小店最终都倒在了运营的某个环节上。这本书，则是一盆现实的冷水，但它却带着温暖，指引了我前进的方向。它没有回避经营中可能遇到的困难和挑战，而是非常坦诚地将这些问题一一摆出来，并提供了切实可行的解决方案。我特别欣赏作者对于“标准化”的强调。从卤制过程的每一个步骤，到服务流程的每一个细节，都力求做到标准化，这样才能保证产品口味的稳定，提升顾客的体验。而且，“第二版”在“数字化营销”方面的内容，我觉得非常与时俱进。作者分享了如何利用社交媒体、外卖平台等渠道来拓展客源，如何进行线上线下的联动推广。这对于我这样一个对新媒体不太熟悉的人来说，简直是雪中送炭。读完这本书，我感觉自己不再是一个空有想法的创业者，而是有了一个清晰的行动蓝图。它让我明白了，成功的生意，是技术、管理、营销和服务缺一不可的有机结合。