正版包郵 做好一道菜 羅生堂 著作 北京科學技術齣版社 美食小吃 每道菜 每個步驟 都 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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羅生堂 著

圖書標籤:

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店鋪： 書香齋圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530491218

商品編碼：29608216988

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-11-10

內容介紹

內容簡介

本書圍繞著“怎樣纔能真正地學會做好一道菜”，按照不同食材，挑選瞭100道具有代錶性的傢常菜。在此基礎上，對每道菜、每一步中可能忽視的小細節都進行瞭詳細的講解。這些細節有的涉及食材，如如何挑選、是否可替換，有的涉及操作技法，如油溫幾成、油量如何、何時調整火力；調料幾剋，先放後方，為何按此順序，等等。做完後，你還可以瞭解到如何舉一反三，做齣更多相似的菜式。    此外，本書還單獨設計瞭一個章節（“靠前章 美味有章法”），用通俗的語言講解瞭基礎的烹飪理論。當你熟悉瞭這些做菜的套路，便會豁然開朗，輕鬆地應用到每一道菜上。

作者介紹

羅生堂

高橋創新齣版工房（STUDIO TAC CREATIVE）成立於1986年，宗旨是“為專注於趣味之人齣版”。它策劃齣版瞭手工藝、體育運動、美食、美容以及摩托車、汽車和自行車構造解析等多個領域的圖書，已齣版80餘本與皮藝相關的圖書，是日本手工皮藝類圖書齣版得很多的齣版社。

媒體評論

做好一道菜 (100道經典傢常菜，每)

作  者: 羅生堂 著作 著 定  價: 59 齣?版?社: 北京科學技術齣版社 齣版日期: 2017-11-01 頁  數: 236 裝  幀: 平裝 ISBN: 9787530491218

原五星酒店大廚 25年掌勺心得 傾囊以授新浪美食博客17 000 000點擊量 人氣見證每道菜，每個步驟，都有訣竅！不隻學會100道經典傢常菜，還有廚藝飛躍！

目錄
●XX章 美味有章法一、烹飪的技法七大烹飪技法之：炒/溜/炸/燒△勾芡Q&A;七大烹飪技法之：燉/蒸/涼拌△燉一碗好湯預處理技法：焯水/滑油二、調味的訣竅如何利用菜譜中的給齣的分量怎麼做到不鹹不淡不用雞精，怎麼提鮮△提鮮妙方：自製高湯香料基礎知識△自製麻辣炒料專用香料粉第二章 豬肉香？豬裏脊的做法？糖醋裏脊△生肉怎麼保鮮X好軟炸裏脊黑椒焗小裏脊？梅花肉的做法？叉燒肉豆花水煮肉魚香小滑肉？豬後腿肉、前臀尖的做法？鹽煎肉傢常燉丸子乾炸小丸子？五花肉、肘子的做法？焦蒜紅燒肉泡椒薑汁肘子？豬排骨的做法？椒鹽排骨豉汁蒸排骨話梅小排？豬內髒的做法？溜三樣醬豬貨農傢一鍋燉紅油花仁肚丁第三章 牛羊鮮？牛腩的做法？番茄燉牛腩紅燒蘿蔔牛腩煲清湯蘿蔔牛腩？牛裏脊及牛腿肉的做法？粉蒸牛肉焦溜牛肉片炸鬆肉？羊蠍子及羊排的做法？原味孜然羊排老湯羊蠍子第四章 雞鴨嫩？雞蛋的做法？蒸水蛋紫菜蛋花湯傢常賽螃蟹？雞肉的做法？醬爆雞丁鮮椒辣子雞丁荷香糯米雞小煎仔雞啫啫滑雞煲鹽酥雞荷香叫花雞？雞翅的做法？蜂蜜麻香烤翅避風塘焗雞翅香酥炸雞錘？雞雜及雞爪的做法？香辣泡菜雞雜傢常醬鳳爪？鴨腿的做法？雙椒醬燜鴨條香酥鴨腿生菜片鴨鬆第五章 魚蝦美？整魚的做法？豆瓣魚羅氏麻辣烤魚△烤箱的另一個用途薑汁浸鱖魚？魚片及魚頭的做法？糟溜魚片酸菜魚魚頭泡餅？整蝦的做法？油燜大蝦△帶殼整蝦的處理和蝦仁脆彈的秘訣兩吃大蝦（黃金蝦和沙拉蝦）焗烤咖喱北極蝦？蝦仁的做法？宮保蝦仁茄汁荔枝蝦仁酸辣蝦仁雞絲拌菜？其他海河鮮的做法？蔥薑焗肉蟹鐵闆魷魚蒜蓉蒸鮮鮑 第六章 小菜怡情？青菜的做法？春餅捲閤菜醋溜白菜醋烹圓白菜鮮菇扒時蔬焦蒜皮蛋浸菠菜果仁菠菜？根莖菜的做法？紅燒小蘿蔔竹香糯米藕△怎麼切滾x塊？豆類菜的做法？乾煸四季豆醬燜扁豆清炒荷蘭豆醬燒雙鮮豆腐？瓜類菜的做法？熗黃瓜條蓑衣黃瓜△蓑衣黃瓜的切法鐵闆煎瓤涼瓜蝦皮醬燒西葫蘆瓜皮三絲捲鹹蛋黃焗南瓜？茄子的做法？地三鮮臘肉燒茄子西紅柿燴茄絲魚香鮮蝦茄盒拌茄泥芫爆茄絲？葷素搭配的做法？尖椒炒肉蒜薹炒肉腐竹燒肉片螞蟻上樹？其他素菜的做法？醬爆鮮菇冰爽椒香菜花素什錦 第七章 五榖養人？米飯的做法？黃燜雞米飯颱式鹵肉飯？麵條的做法？尖椒茄丁麵熱湯麵傢常酸湯麵麻醬涼麵？其他麵食的做法？麻醬燒餅燙麵蒸餃羊肉大包羊肉泡饃附錄：下廚好伴侶鍋具/x具/ 餐具/ 擺盤/ 拍照後記

好的，根據您提供的書名信息，我為您構思瞭一份詳細的圖書簡介，這份簡介內容完全不涉及“正版包郵 做好一道菜 羅生堂 著作 北京科學技術齣版社 美食小吃 每道菜 每個步驟 都”這本書的任何元素。 --- 《星辰軌跡與人類文明的邊界：宇宙學前沿探索與哲學思辨》 導言：仰望深空，叩問存在 自古以來，人類便對頭頂那片浩瀚的夜空充滿敬畏與好奇。我們是誰？我們從何處來？宇宙的終極命運又將歸於何處？《星辰軌跡與人類文明的邊界》一書，並非止步於對可見宇宙的簡單描繪，而是深入到現代物理學與天文學的最前沿領域，融閤嚴謹的科學論證與深刻的哲學思辨，旨在構建一幅宏大而精密的宇宙圖景，同時反思人類在這一無垠背景下的獨特位置與意義。 本書是獻給所有對宇宙本源、時空結構、乃至生命起源抱有終極關懷的讀者。它以清晰且富有邏輯性的結構，引導讀者穿越數個世紀的科學發現，直抵當前科學研究的迷霧地帶。 第一部分：時空之網的重構——相對論的遺産與量子引力的挑戰 本部分聚焦於我們理解宇宙運作的兩大支柱：愛因斯坦的廣義相對論與描述微觀世界的量子力學，以及兩者之間存在的深刻鴻溝。 第一章：時空的幾何學與引力的本質 我們從重新審視廣義相對論開始。作者詳細闡述瞭引力如何被理解為時空本身的彎麯，而非傳統意義上的“力”。通過對黎曼幾何的直觀解釋，讀者將理解黑洞的形成機製——時空奇點的必然性。特彆地，本章深入分析瞭引力波的探測（如LIGO的裏程碑式發現）如何為我們打開瞭“傾聽”宇宙劇變事件（如雙黑洞閤並）的新窗口，揭示瞭宇宙劇烈的動態過程。 第二章：從普朗剋尺度到弦論的構想 量子力學描述瞭粒子間的相互作用，卻在黑洞內部和宇宙大爆炸的初始瞬間失效。本章探討瞭“量子引力”的迫切需求。我們詳細剖析瞭主流的嘗試，如圈量子引力（LQG）如何試圖將時空“量子化”，使其由離散的“時空原子”構成。隨後，引介瞭弦論（String Theory）及其M理論，探討瞭超對稱性（Supersymmetry）的預測，以及引入額外維度（Compactified Dimensions）以期實現“萬有理論”的宏偉目標。盡管弦論仍麵臨實驗驗證的巨大挑戰，但它對維度、真空態和宇宙常數的解釋潛力，構成瞭當代理論物理學的核心議題。 第二部分：宇宙的生命史詩——從暴脹到暗能量的統治 此部分將時間綫拉長至138億年，描繪宇宙從一個熾熱、緻密的奇點膨脹為如今浩瀚星係的完整曆程。 第三章：宇宙學的標準模型：Lambda-CDM的勝利與局限 本章聚焦於當前被廣泛接受的宇宙學標準模型——冷暗物質（CDM）與宇宙常數（Lambda）模型。我們將追溯大爆炸核閤成的證據鏈，解釋宇宙微波背景輻射（CMB）如何成為“嬰兒宇宙”留下的最精確快照，特彆是對CMB中微小溫度波動的分析，揭示瞭早期宇宙的物質分布和幾何形態。同時，我們也坦誠地指齣該模型的局限性，例如“視界問題”和“平坦性問題”，以及暴脹理論（Inflation）是如何優雅地解決這些難題的。 第四章：看不見的雙雄：暗物質的證據鏈與探測睏境 暗物質占據瞭宇宙物質總量的絕大部分，然而它始終保持著神秘的麵紗。本章係統梳理瞭支持暗物質存在的強有力證據：星係鏇轉麯綫、星係團的引力透鏡效應，以及重子聲學振蕩（BAO）。接著，深入探討瞭當前尋找弱相互作用大質量粒子（WIMPs）、軸子（Axions）等候選者的實驗進展，包括地下深處的直接探測實驗和高能加速器的間接搜索，揭示瞭尋找暗物質粒子所麵臨的技術與理論雙重睏境。 第五章：反常的加速：暗能量的崛起與未來 或許是宇宙學中最令人睏惑的發現——宇宙正在加速膨脹。本章詳細介紹瞭上世紀末發現暗能量的觀測基礎（Ia型超新星觀測）。我們探討瞭目前對暗能量的兩種主要解釋：愛因斯坦的宇宙常數（真空能量）及其“宇宙常數問題”的巨大數值差異，以及動態的“標量場”（如精質Quintessence）理論。暗能量的性質將決定宇宙的終極命運——是熱寂（Heat Death）、大撕裂（Big Rip），還是無限膨脹後的永恒寒冷。 第三部分：係外行星、生命與文明的哲學定位 在描繪瞭宇宙的物理結構後，本書將視角轉嚮生命和智能的齣現，探討我們在宇宙中的獨特地位。 第六章：係外行星學的革命：宜居帶的重新定義 得益於開普勒、TESS等任務的巨大成功，我們現在知道行星是宇宙的普遍現象。本章不再關注簡單的係外行星數量，而是深入探討瞭“宜居性”的復雜性。這包括對類地行星大氣光譜的分析（尋找生物標記，如氧氣和甲烷的共存）、潮汐鎖定對行星氣候的影響，以及“歐特雲”和行星形成機製對生命潛在分布的製約。 第七章：德雷剋方程的當代解讀與費米悖論的深化 本書將經典的德雷剋方程置於最新的天體生物學發現背景下進行重新評估。我們討論瞭生命的起源（Abiogenesis）在地球上的獨特性是否可以推廣到其他星球。隨後，我們聚焦於費米悖論——“他們都在哪兒？”。作者引入瞭“大過濾器”（Great Filter）理論，並將其細分為“早期過濾器”（如生命的起源極難）和“晚期過濾器”（如技術文明的自我毀滅傾嚮），引導讀者思考人類文明當前可能正處於哪個關鍵的、決定存亡的階段。 第八章：人類文明的邊界與宇宙倫理 最後一部分升華瞭全書的主題。在理解瞭宇宙的尺度與法則之後，我們必須麵對哲學層麵的拷問。本書探討瞭人類的認知局限性——我們是否能真正理解超越我們四維時空感知的維度？當我們開始探索星際旅行乃至殖民其他星球時，新的倫理邊界在哪裏？本書倡導一種“宇宙公民”的責任感，即認識到我們可能是目前已知宇宙中唯一能夠理解和反思宇宙自身的智能體，因此肩負著保存知識和意識的重大使命。 結語：永恒的探索精神 《星辰軌跡與人類文明的邊界》是一次對已知與未知的深度巡航。它激勵讀者不僅要追求科學知識的精確性，更要保持對宏大問題的終極好奇心，因為對宇宙的理解，最終是對人類自身存在的深刻領悟。這條探索的軌跡，纔剛剛開始。

評分☆☆☆☆☆

最近對烹飪産生瞭濃厚的興趣，尤其喜歡那些看似簡單卻能帶來極大滿足感的菜品。偶然間看到瞭《做好一道菜 羅生堂》這本書，名字聽起來就很有意思，讓人忍不住想一探究竟。我一直覺得，做菜的魅力不僅僅在於品嘗，更在於那個製作的過程，尤其是當每一個細節都被精準地把握時，最終的成品往往能帶來意想不到的驚喜。這本書的標題裏提到瞭“每個步驟”，這讓我非常心動。我曾經嘗試過很多食譜，但很多時候都會因為步驟描述不夠清晰而感到睏惑。比如，關於火候的掌握，往往隻寫著“中火”或“大火”，但具體是多少度，怎樣纔能達到那個“度”，卻語焉不詳。又比如，調料的用量，有時候隻寫著“適量”，這對於新手來說，簡直是“天書”。我希望這本書能夠在這方麵做得更專業，更細緻，甚至能給齣一些具體的建議，比如“將火調至中等火力，當鍋中冒齣細微青煙時，就可以放入食材”。我希望它能像一位經驗豐富的老廚師，手把手地教我，從食材的選擇、處理，到烹飪的每一個環節，都給齣詳盡的指導。我特彆好奇，書裏是如何將“羅生門”的概念融入到美食製作中的，是不是意味著一道菜的不同做法，會有截然不同的風味，而這本書則會揭示齣最“正宗”或最能讓大眾接受的那一道？我期待它能讓我理解，為什麼同樣的食材，在不同的人手裏，會呈現齣截然不同的口感和味道。如果這本書能讓我真正地“做好一道菜”，並且理解其中蘊含的烹飪智慧，那它絕對是一筆寶貴的財富。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，做好一道菜，不僅僅是遵循食譜，更是一種對食材的尊重，對烹飪的理解，以及對生活的熱愛。《做好一道菜 羅生堂》這個書名，非常巧妙地抓住瞭我對於烹飪的追求。它不僅僅是一個烹飪指南，更像是一種對美食世界“真相”的探索。我最感興趣的是書裏關於“每個步驟”的詳細描述。在我看來，好的食譜，不應該隻是給齣最終的成品圖和簡單的操作流程，而應該深入到每一個細節，解釋清楚“為什麼”要這樣做，以及“這樣做”會帶來什麼樣的效果。比如說，為什麼在炒某些蔬菜時要先放蒜，或者為什麼在燉肉時需要加入某種香料。我希望這本書能夠解答我心中的這些疑惑，讓我不僅僅是機械地跟著步驟操作，而是能夠理解其中的道理，從而在未來的烹飪中，能夠舉一反三，甚至根據自己的情況進行創新。我期待這本書能夠讓我感受到，烹飪並不是一件枯燥乏味的苦差事，而是一次充滿樂趣和驚喜的創造過程。我希望它能讓我看到，即使是再普通不過的食材，隻要用心去烹飪，也能變得令人驚艷。如果這本書能夠真正地幫助我，讓我能夠自信地端齣一道道令人贊不絕口的菜肴，並且在這個過程中，讓我對生活有瞭更多的熱愛和感悟，那我一定會把它奉為廚房裏的“寶典”。

評分☆☆☆☆☆

《做好一道菜 羅生堂》這本書，名字就帶著點兒神秘感，總覺得裏麵藏著什麼不為人知的烹飪絕技。拿到書的時候，我最期待的就是它能否真正地“做好一道菜”，而且是那種讓人吃過一次就忘不瞭，甚至想偷偷學來騙過親朋好友的“獨門秘籍”。我翻看瞭目錄，看到那些熟悉又陌生的菜名，心中不禁升起一股躍躍欲試的衝動。那些菜肴，有些是平日裏餐桌上的常客，但看到書中的介紹，我纔意識到自己可能一直都做得不對，或者說，做得不夠“好”。還有些菜，光聽名字就勾起瞭我的好奇心，想知道它到底是什麼樣的味道，又是如何製作齣來的。我特彆留意瞭書裏關於“每個步驟”的描述，這一點對我來說至關重要。很多食譜，寫得模棱兩可，讓人看瞭半天也不知道該如何下刀，或者某個關鍵的火候、調料的用量，總是含糊不清。我希望這本書能夠像一個耐心的老師，一步一步地，細緻地，甚至連最細微的動作都講解清楚，比如切菜的刀法，翻炒的手勢，調料的添加順序等等。如果能配上清晰的圖片，那就更完美瞭，這樣我就可以對照著圖片，模仿書中的動作，一步一步地完成一道菜。我不太追求那些過於復雜的菜肴，畢竟我不是專業的廚師，傢裏也沒有什麼特殊的廚具。我更喜歡那種接地氣的，傢常的，但又能做得色香味俱全的菜。我想象著，當我按照書中的步驟，小心翼翼地操作，最後端齣一盤賣相和味道都極佳的菜肴時，那種成就感一定爆棚。這不僅僅是做瞭一頓飯，更是徵服瞭一項技能，甚至可以說，是破解瞭一道關於美食的“羅生門”。我希望這本書真的能幫助我，讓我在廚房裏不再是那個手足無措的“小白”，而是能夠自信地做齣讓人贊不絕口的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，有一種古典與現代結閤的美感，讓我第一時間就産生瞭想要深入瞭解的興趣。我一直覺得，美食的精髓在於“道”的領悟，而《做好一道菜 羅生堂》這個名字，恰好點齣瞭這種哲學層麵的追求。我希望這本書不僅僅是簡單的食譜堆砌，而是能夠帶領讀者，去探索每一道菜背後的故事，理解每一種食材的特性，以及每一種烹飪技法的奧妙。我最看重的是它對於“每個步驟”的講解是否足夠到位。很多時候，我們做菜失敗，並不是因為食材不好，也不是因為我們不努力，而是因為在某個關鍵的步驟上齣瞭偏差。比如，醃製的時間不對，火候掌握不好，或者調料下鍋的時機不對，都會導緻最終的口味大打摺扣。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的美食傢，用一種非常直觀，甚至帶點故事性的方式，來講解每一個烹飪步驟。我想象著，它可能會通過一些生動的比喻，來形容火候的變化，或者用一些有趣的語言，來描述調料的融閤過程。更重要的是，我希望它能教會我如何去“感知”烹飪，而不是死記硬背。比如說，如何通過食材的顔色、聲音、氣味來判斷烹飪的進程，如何根據自己的口味去微調調料的用量。我希望這本書能讓我從一個“照貓畫虎”的模仿者，變成一個能夠理解並運用烹飪原理的“創作者”。如果它真的能讓我“做好一道菜”，並且在這個過程中，享受到探索美食的樂趣，那麼它絕對值得我反復閱讀和珍藏。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我一直對烹飪有著近乎虔誠的熱情。市麵上關於美食的書籍琳琅滿目，但真正能讓我眼前一亮的卻不多。《做好一道菜 羅生堂》這個書名，無疑給我帶來瞭耳目一新的感覺。它似乎暗示著，每一道菜背後都隱藏著一個故事，一個視角，甚至一種哲學，而這本書將帶我們去揭開這層神秘的麵紗。我特彆期待它在“每個步驟”的講解上能夠做到極緻。我深知，一道美味佳肴的誕生，離不開每一個細節的精確執行。從食材的挑選、清洗、切割，到烹飪過程中的火候控製、調味順序，乃至最後的擺盤呈現，每一個環節都至關重要。我希望這本書能夠提供清晰、詳盡的操作指南，甚至可以包含一些“不易察覺”但卻能極大影響菜肴品質的小技巧。比如說，關於如何處理某些食材纔能去除腥味或澀味，如何讓肉類更嫩滑，如何讓蔬菜保持翠綠等等。我希望這本書能夠像一個循循善誘的老師，用生動有趣的語言，帶領我一步一步地走進美食的世界。我期待它能打破我以往對某些菜肴的固有認知，讓我從一個全新的角度去理解和品味它們。如果這本書真的能讓我“做好一道菜”，並且在這個過程中，讓我感受到烹飪的樂趣和藝術性，那我絕對會毫不猶豫地嚮身邊的朋友們推薦它。