舌尖上的中國:傳世美味炮製完全攻略 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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光明日報齣版社 著

圖書標籤:

• 美食
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• 菜譜
• 飲食文化
• 舌尖上的中國
• 傢常菜
• 傳世菜譜
• 美食攻略
• 中華料理

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787511226754

商品編碼：29608323505

包裝：平裝

齣版時間：2012-07-01

基本信息

書名：舌尖上的中國:傳世美味炮製完全攻略

定價：29.80元

作者：齣版社:光明日報齣版社

齣版社：光明日報齣版社

齣版日期：2012-07-01

ISBN：9787511226754

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

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舌尖上的中國（熱播紀錄片同名圖書，CCTV官方授權版本，曆史、現實、人情世故中的美食找尋。） 舌尖上的世界:全球經典美食居傢烹飪秘籍（CCTV紀錄片《舌尖上的中國》配套菜譜國際版，讓您足不齣戶嘗遍全球經典美食，幸福感味，傾情上市！ 居傢解饞全程指導, 讓您足不齣戶走遍舌尖上的中國！ 風靡全國的紀錄片《舌尖上的中國》是這本配套菜譜的緣起與靈魂 而本書是對《舌尖上的中國》*貼切的補充與延伸 所有由紀錄片美食而起的垂涎之心皆可從這裏找到*好的齣口 一切思鄉、懷舊、想傢的情緒都能在這裏得到*溫暖妥帖的安放 這裏沒有復雜的技法、炫目的配料、精緻的器皿 隻有與紀錄片一脈相承的食物本身的質感、美味 90道仙境美食，全程分解介紹*地道做法 600張高清微距圖片，**攝影師創意展現食物之美 來吧，讓我們盡情品嘗！

內容提要

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以紀錄片《舌尖上的中國》為緣起，紀錄片配套菜譜《舌尖上的中國：傳世美味炮製完全攻略》一書，淡化瞭復雜的技法、炫目的配料、精緻的器皿，強調食物天然的質地和味道之美，以大量微距鏡頭拍攝食物，充分展現瞭食物本身的質感，讓您用手就能觸到食物呼之欲齣的美色美味。本書打破瞭原紀錄片7集的結構，以菜式為核心，分為5章，將我們關於山珍海味、花樣主食、豆奶製品、醃貨臘味和五味調和的美好記憶與製作方法一一道來，與您分享。

目錄

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章天賜的美味

酥油煎鬆茸

油燜春筍

黃豆酸筍小黃魚

篤鮮（傢常筍湯）

萵筍炒火腿

諾鄧火腿炒飯

炸藕夾

蓮藕燉排骨

魚頭泡餅

垮燉雜魚

香煎馬鮫魚

泡菜鯽魚

烤扇貝

烤生蠔

海膽蒸蛋

菠蘿排骨

清燉獅子頭

蒜蓉粉絲蒸扇貝

銀絲蝦球

西湖醋魚

蔥燒海參

第二章五榖的芬芳

黃饃饃

饅頭

米粉

水磨年糕

乾炒牛河

肉夾饃

羊肉泡饃

蘭州牛肉拉麵

岐山臊子麵

粽子

梭子蟹炒年糕

青菜炒年糕

清明團子

扁豆燜麵

西葫蘆雞蛋蝦皮餃子

炒麻食

鮮蝦雲吞麵

加蟹開口小籠包

第三章發酵的魔法

炸乳扇

牛奶團子

糌粑

奶茶

大煮乾絲

紅燒毛豆腐

黃酒

北方酸菜

文思豆腐

鑒真素鴨

蟹黃汪豆腐

麻婆豆腐

賽螃蟹

汽鍋雞

第四章鄉愁的滋味

辣白菜

煲仔飯

荔芋臘鴨煲

臘腸

苗族醃魚

蘿蔔乾炒臘肉

紅燒臭鱖魚

油炸臭豆腐

蜜汁火方

醬鴨

黃魚鮝燒肉

黴乾菜燒肉

醬汁肉

紅燜蝦

紅燒鯧魚

麵拖蟹

醉蟹

醉蝦

香烤烏魚子

打糕

第五章調和的藝術

熏鴨

梁溪脆鱔

無锡醬排骨

釀苦瓜

芋頭燒鴨

陳皮鴨

鹽雞

魚香肉絲

藤椒魚

重慶麻辣火鍋

魚丸紫菜煲

清蒸魚

白切雞

貴州酸湯魚

上湯鮑魚

清蒸大閘蟹

靖江蟹黃湯包

鹹鴨蛋

西紅柿炒雞蛋

作者介紹

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文摘

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序言

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《尋味萬裏：世界美食的流變與融閤》 一、引言：舌尖上的宇宙 本書並非聚焦於某一特定地域的烹飪技藝或傢常菜譜，而是將目光投嚮更為宏大的主題：世界美食的曆史脈絡、跨文化傳播及其在不同地理環境中産生的奇妙變異與融閤。 我們將這場美食之旅定義為一次“尋味萬裏”的探險，探索那些跨越山川河流、曆經數百年沉澱下來的飲食文化基因，以及它們如何在新的土壤中生根發芽，開齣令人驚嘆的風味之花。 我們深信，食物是流動的曆史，是無聲的文化宣言。本書旨在剝離地域性的“秘籍”外衣，轉而深入探討那些驅動全球風味演變的底層邏輯——氣候、物種遷徙、貿易路綫、宗教信仰和政治格局是如何共同塑造瞭我們今天的餐桌。 二、第一章：香料之路的權力遊戲——古代世界的風味地理 本章將追溯人類對風味的早期探索。重點不在於如何使用鬍椒、肉桂或丁香，而是這些香料是如何從其原産地，通過漫長而艱險的貿易路綫，成為連接歐亞非文明的經濟命脈。 我們將分析亞曆山大東徵、絲綢之路的興衰，以及阿拉伯人在香料貿易中的壟斷地位，如何間接影響瞭羅馬帝國和中世紀歐洲的飲食結構。例如，歐洲人對“辛辣”味道的追求，與其說是味覺偏好，不如說是對遙遠東方財富和地位的渴望的物化體現。我們會探討，香料貿易不僅僅是貨物交換，更是思想、技術和病菌的載體。通過對古代食譜殘捲的考證，我們將還原早期文明中，調味品在宗教儀式、宮廷宴飲和日常生存中的獨特功能。 三、第二章：地理大交換與味覺的重塑——新舊世界的碰撞 16世紀的“哥倫布大交換”是人類飲食史上最劇烈的地震。本章將細緻描繪美洲作物（如辣椒、番茄、土豆、玉米、可可）是如何顛覆瞭歐亞大陸的傳統飲食版圖。 我們不會簡單羅列哪些食物去瞭哪裏，而是深入分析“適應性”。例如，為什麼辣椒，這種原産於美洲的植物，能夠在短短數百年內成為印度、泰國和湖南菜係的靈魂？這背後是氣候的契閤，還是當地人對刺激性風味需求的爆發性釋放？我們將對比分析西班牙的伊比利亞半島如何將番茄融入醬汁體係，而北歐的寒冷氣候則更傾嚮於將土豆發展成穩定的主食替代品。本章將聚焦於這種“物種入侵”如何促使傳統烹飪理論進行痛苦而富有創意的重構。 四、第三章：帝國的遺産與民族風味的固化 殖民擴張和帝國統治，對區域美食産生瞭復雜而深遠的影響。本章將考察殖民者帶來的技術、保存方法（如發酵、醃製、煙熏）與本土食材的結閤，如何形成瞭獨特的“混閤菜係”。 法式影響下的東南亞： 探討法棍如何成為越南米粉的理想伴侶，以及法式醬汁哲學如何被改造成魚露、檸檬草主導的清爽風味。 英屬印度的調味哲學： 分析咖喱（Curry）這個詞匯本身是如何被西方簡化和泛化，以及印度次大陸內部，在不同統治者（莫臥兒、英國）的壓力下，對香料使用復雜度的演變。 跨洋移民與“傢鄉味”的重構： 考察意大利移民到達美國後，如何利用當地易得的牛肉和更便宜的番茄，創造齣與那不勒斯本土截然不同的“美式意大利菜”——這是一種對故土記憶的簡化、放大還是扭麯？ 五、第四章：工業化時代的挑戰與“風味純真”的追求 進入近現代，食品工業化和全球供應鏈的建立，對傳統烹飪帶來瞭前所未有的衝擊。本章關注的焦點是“速度與風味”之間的張力。 一方麵，冷藏技術和快速運輸讓全球食材唾手可得，使得理論上任何菜係都可以在任何地方實現；另一方麵，標準化生産和對保質期的追求，正在消磨食材的地域特性和季節感。我們將探討新興的“慢食運動”、“農場到餐桌”理念的興起，並非簡單的復古，而是對工業化時代喪失的“風味純真性”和“産地認同感”的一種集體性迴歸與反思。本章還將涉及對基因改造和人工閤成香精的倫理與感官辯論。 六、第五章：未來的餐桌：可持續性、技術與文化挪用 本章展望全球美食的未來走嚮。隨著氣候變化對農業的直接影響日益顯著，我們必須重新審視我們的食物來源。未來的烹飪將不再是單純的藝術，而是與生態學緊密相連的實踐。 我們將討論：替代蛋白質（如昆蟲蛋白、細胞培養肉）如何融入既有的風味體係？新興的垂直農業如何改變我們對“本地食材”的定義？此外，鑒於信息全球化的加速，不同文化美食之間的互動變得空前頻繁。本書將審慎探討“文化挪用”（Cultural Appropriation）與“文化欣賞”（Appreciation）之間的微妙界限——當一種異域風味被主流市場大規模復製和改造時，其原有的文化意義和手藝傳承該如何被尊重和保護？ 七、結語：在融閤中尋找根源 世界美食的圖景，從來不是一個靜態的博物館，而是一條奔騰不息的長河。它由氣候塑造，由貿易驅動，由戰爭洗禮，最終由每一個在餐桌前做齣選擇的人所定義。《尋味萬裏》的目的，是提供一個框架，幫助讀者跳齣具體的菜譜，去理解支撐起人類共同味覺體驗的那些深層曆史和地理力量。真正的美味，往往孕育於不同文明的交匯點上，其魅力在於那份曆經磨難、最終達成的和諧共存。

評分☆☆☆☆☆

我收到《舌尖上的中國:傳世美味炮製完全攻略》這本書的時候，著實被它的厚度給驚艷到瞭，這絕對是一本沉甸甸的書，拿在手裏就有一種“物有所值”的感覺。我是一個對美食有著極度熱情的人，平常閑暇之餘最喜歡的事情就是研究菜譜，然後親手嘗試製作。市麵上關於美食的書籍不少，但真正能打動我的卻不多。這本書最吸引我的地方在於它的“傳世”二字，它不僅僅關注眼下的流行菜肴，更是挖掘那些流傳下來的經典，這讓我覺得它不僅僅是一本食譜，更是一本關於中國飲食文化的百科全書。書中的內容非常豐富，涵蓋瞭南北東西各個地域的特色菜肴，而且對每道菜的講解都深入淺齣。我尤其喜歡作者在介紹菜品時，會追溯它的起源，講述它背後所承載的曆史故事和人文情感。這種“有根”的烹飪，讓我覺得每道菜都充滿瞭靈魂，而不是簡單的食材堆砌。在製作方法上，這本書也做得非常到位。它並沒有一味地追求繁復，而是站在普通傢庭廚房的角度，詳細地講解瞭每一步的要點和技巧，即使是沒有多少烹飪經驗的人，也能照著做。我曾按照書中的一個食譜，做瞭一道平時我總做不好但又非常喜歡的菜，結果這次口感和味道都達到瞭我理想中的狀態，這讓我對這本書的專業性和實用性贊不絕口。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最近一直在琢磨著要在傢裏的廚房裏“大展身手”，總覺得老是做那幾樣菜，生活也變得單調瞭許多。朋友推薦瞭這本《舌尖上的中國:傳世美味炮製完全攻略》，我抱著試試看的心態買瞭迴來。拿到書的那一刻，我首先注意到的是它的內容排版，非常清晰，不像有些食譜寫得密密麻麻，讓人眼花繚亂。每個菜品的介紹都分門彆類，從食材準備到最後的擺盤，每一個步驟都描述得非常詳細，而且還配有相應的圖片，這對我這種廚房新手來說簡直是福音！我最怕的就是看文字描述半天也搞不清楚到底該怎麼做，這本書的圖文並茂，大大降低瞭烹飪的難度。我嘗試著按照書中的一個菜譜做瞭一道傢常菜，結果齣乎意料的好吃！傢人都說味道比我平時做的要好很多，這讓我信心大增。而且，書裏不僅僅是教你怎麼做，還穿插瞭很多關於食材的知識，比如某種香料的最佳用法，或者某種蔬菜的最佳烹飪季節，這些信息都非常有價值，讓我對食材有瞭更深的認識。我發現，這本書真的把“攻略”這個詞做到瞭極緻，它不僅僅是提供一個菜譜，更是告訴你如何纔能把這道菜做得最地道、最美味。我還在學習書中關於一些傳統烹飪技巧的介紹，比如如何在傢做齣酥脆的炸物，或者如何讓燉肉更加入味，這些都是我以前從來沒有接觸過的。總而言之，這本書讓我覺得做菜不再是一件枯燥的事情，而是變成瞭一種充滿樂趣的探索過程。

評分☆☆☆☆☆

《舌尖上的中國:傳世美味炮製完全攻略》這本書，我拿到手的時候，首先被它的裝幀設計吸引瞭，那種厚重感和紙張的質感，就透著一股子“認真”的氣息。我一直覺得，美食不單單是味蕾的享受，更是一種文化的傳承，而這本書的封麵，就巧妙地將中國傳統文化中的一些經典元素融入其中，比如那淡淡的水墨暈染，還有字體的選擇，都顯得非常考究，讓人一眼就能感受到它所蘊含的深厚底蘊。翻開書頁，一股淡淡的油墨香撲麵而來，這是紙質書獨有的魅力，也是電子書無法比擬的。我迫不及待地翻閱起來，映入眼簾的是那些精美的插圖，每一張都仿佛一幅幅誘人的畫捲，讓人垂涎欲滴。那些菜肴的細節，無論是食材的新鮮度，還是烹飪過程中火候的掌握，都展現得淋灕盡緻，看得齣作者在圖片的選擇和拍攝上花費瞭巨大的心思。不僅僅是視覺上的享受，文字部分也同樣引人入勝。那些關於菜肴的來龍去脈、背後的故事，以及它在當地人心中的地位，都被作者用一種娓娓道來的方式講述齣來，仿佛我正置身於那片土地，親身感受著當地的風土人情。這本書不是簡單地羅列菜譜，它更像是一次深入的文化探尋，帶領讀者去理解一道菜為何能成為“傳世美味”，它背後承載瞭多少人的智慧和情感。我尤其喜歡其中對一些傳統烹飪技法的詳細介紹，雖然我不是專業廚師，但閱讀這些內容，仿佛也能從中汲取到一些烹飪的精髓，對傢庭烹飪也有瞭新的啓發。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我對於《舌尖上的中國:傳世美味炮製完全攻略》這本書可以說是翹首以盼。拿到手後，我第一時間就被它的內容所吸引，這本書不僅僅是一本簡單的菜譜，更是一部關於中國飲食文化的百科全書。它深入淺齣地介紹瞭各地極具代錶性的傳世美味，從食材的選擇、炮製方法到背後的文化淵源，都進行瞭詳盡的闡述。我個人非常欣賞作者在內容上的深度挖掘，他並沒有僅僅停留在“怎麼做”的層麵，而是花瞭大量篇幅去講述每道菜的故事，這讓我在品嘗美味的同時，也能感受到中國傳統文化的魅力。書中對食材的講解也非常到位，比如各種調味料的特性，不同季節食材的最佳食用方法等等，這些細節的分享，對於提升烹飪技巧非常有幫助。我嘗試瞭書中介紹的幾道菜，效果都非常棒，尤其是那些我以前認為很難製作的菜肴，在按照書中的步驟一一操作後，也變得得心應手。這得益於書中清晰的步驟分解和精美的圖文對照，讓整個烹飪過程變得更加直觀和易於掌握。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是一項技能，更是一種生活態度，一種對生活的熱愛和對傳統文化的尊重。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《舌尖上的中國:傳世美味炮製完全攻略》這本書，真的像是給我打開瞭一扇通往美食世界的大門。我一直以來都覺得，中國的飲食文化博大精深，但苦於沒有一個好的引導，很多時候都隻是淺嘗輒止。這本書的齣現，恰好彌補瞭我這方麵的空白。它不僅僅是一本簡單的食譜，更像是一本導覽手冊，帶領我深入中國的大江南北，去領略那些“傳世”的美味。讓我印象深刻的是，書中的每一道菜，都被賦予瞭生命。作者不僅僅是告訴我們怎麼做，更重要的是，他為我們講述瞭這道菜的故事，它的曆史，它在當地人生活中的意義，以及它背後蘊含的情感。讀著這些故事，我仿佛能感受到那份對食材的敬畏，對傳統的熱愛，以及烹飪者那份用心。在製作方麵，這本書也做得非常人性化。每個菜品都有詳細的步驟分解，配以高質量的圖片，讓即便是我這樣不太擅長烹飪的人，也能輕鬆上手。我尤其喜歡書中對於一些關鍵烹飪技巧的講解，比如如何掌握火候，如何調配醬汁，這些細節的處理，直接關係到菜肴的最終味道。這本書讓我覺得，做菜不再是一件難事，而是一種充滿樂趣的創造。它不僅豐富瞭我的餐桌，更提升瞭我對生活品質的追求。