蛋类美食的279 种做法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

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• 家常菜
• 早餐
• 烘焙
• 菜谱
• 健康饮食
• 创意料理

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553743684

商品编码：29621527802

包装：软精装

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名：蛋类美食的279 种做法

定价：29.8元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743684

字数：250000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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蛋是一般家庭冰箱里都会有的食材，其购买和保存都很容易，再加上其易熟，且可塑性强，可以和许多食材搭配，能够很快就制作出各种美味的蛋类美食。并且蛋的营养价值非常高，只需要花费十几分钟，就可以在家里品尝到正宗的蛋类美食，并且每次都可以变化出不同的菜色，既能满足味觉享受，又能吃出健康。

内容提要

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本书精选279道*家常又下饭的蛋类美食，共分为5章完整详细地向读者朋友们介绍了各种家常蛋类美食的做法。其中，**章早午餐蛋类美食，共44道食谱；第二章晚餐蛋类美食，共76道食谱；第三章餐厅热门蛋类美食，共68道食谱；第四章咸蛋、皮蛋类美食，共42道食谱；第五章蛋类美食的变化，共49道食谱。书中的每道食谱均经过仔细挑选，搭配食材变化多样，搭配酱料风味各异，使制作出来的蛋类美食别具风味。

目录

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作者介绍

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杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

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培根炒蛋
材料
鸡蛋3个，培根2片，洋葱50克，鲜奶、无盐奶油各2大匙
调料
盐1/4小匙
做法
1鸡蛋打入碗中，加入鲜奶及盐，混合拌匀备用；洋葱洗净，切成小丁。
2培根片分切成小片备用。
3加热平底锅，加入无盐奶油，以小火加热至奶油完全融化。
4先将洋葱丁和培根片入锅炒至培根略焦香，再将蛋液倒入锅中。
5开小火，用平锅铲将蛋液用推的方式铲动，让蛋呈片状慢慢凝固，至蛋凝固成型，盛出撒上香芹末（材料外）即可。
欧姆蛋
材料
鸡蛋3个，鲜奶30毫升，西蓝花2朵
调料
盐1/4小匙，无盐奶油3大匙，番茄酱适量
做法
1鸡蛋打入大碗中，加入鲜奶和盐拌匀。
2平底锅加热，加入无盐奶油至完全融化，开中火快速倒入蛋液。
3一面加热，一面快速将鸡蛋搅拌均匀，让所有蛋液平均呈半凝固状态，用筷子将蛋液翻卷至平底锅前缘加热定型。
4再将鸡蛋轻轻翻面，让各面均匀受热并整成橄榄形后盛入盘中，盘边放上烫熟的西蓝花，食用前挤上适量番茄酱搭配即可。
奶酪炒蛋
材料
鸡蛋3个，西红柿丁50克，奶酪丝30克，洋葱丁20克
调料
动物性鲜奶油100毫升，无盐奶油1/2小匙，盐1/4匙，黑胡椒粉、食用油各适量
做法
1鸡蛋打入碗中，加入盐、50毫升动物性鲜奶油拌匀。
2热锅入油，加入洋葱丁炒香，取出。
3平底锅入油，倒入蛋液，并以木勺略微搅动，放入西红柿丁、洋葱丁和奶酪丝，先将两边折起成菱形，对折并整成椭圆形。
4将50毫升动物性鲜奶油和无盐奶油以小火熬煮成酱汁，淋至蛋卷上，撒上黑胡椒粉即可。
火腿欧姆蛋
材料
鸡蛋5个，火腿2片，洋葱半个，蒜2瓣，奶酪丝2大匙，小豆苗、圣女果各少许
调料
盐、黑胡椒粉、番茄酱、食用油各适量，鲜奶油50毫升
做法
1鸡蛋打入容器中，加入盐、黑胡椒粉、鲜奶油，用打蛋器顺一个方向搅匀，过滤。
2将火腿和洋葱洗净切成丁；蒜洗净切碎。
3取炒锅，先加入1大匙食用油，再放入做法2的材料以中火爆香后，盛出备用。
4将蛋液倒入锅中，再加入炒好的做法3的材料和奶酪丝，续以中火慢煎至六成熟，再将蛋皮包卷覆盖配料，挤上番茄酱，以圣女果和小豆苗装饰即可。
皮蛋拌白菜梗
材料
皮蛋2个，大白菜1/4棵，香菜2根，鸡胸肉1片，红辣椒1个，蒜2瓣
调料
白醋1大匙，盐、白胡椒粉各少许，香油、辣油各1小匙
做法
1大白菜洗净切粗梗，加入1大匙盐（分量外）稍微抓出水后洗净，拧干水分。
2鸡胸肉洗净，放入沸水中煮熟，再撕成丝，备用。
3皮蛋去壳洗净，切小丁；红辣椒洗净切丝；蒜、香菜洗净切碎，备用。
4取一容器，加入做法1、做法2、做法3的材料和所有调料，搅拌均匀即可。柳松菇奥姆蛋材料鸡蛋3个，鲜奶30毫升，柳松菇段100克，火腿条3根，香芹叶少许
调料
盐1/4小匙，无盐奶油3大匙
做法
1平底锅加热，加入1大匙无盐奶油，开中火，放入柳松菇炒至软化后盛起。
2鸡蛋打散，加入鲜奶和盐，拌匀备用。
3另起锅，加入2大匙无盐奶油至完全融化，倒入蛋液，一面加热，一面快速将鸡蛋搅拌均匀，让所有蛋液平均呈半凝固状态。
4将做法1的材料铺放至前缘1/3处，用锅铲将蛋液拨至平底锅前缘盖上，加热定型，再翻面整成橄榄形，盛入盘中，以火腿条及香芹叶装饰即可。
鲜蔬蛋卷
材料
鸡蛋3个，鲜奶50毫升，黄、红甜椒丝各30克，青椒丝、洋葱丝各20克，蒜末5克，西蓝花2朵
调料
盐1/2小匙，黑胡椒粒少许，食用油3大匙
做法
1鸡蛋打散，加入鲜奶及1/4小匙盐打匀；西蓝花烫熟备用。
2另起锅，加入1大匙食用油，开中火炒香蒜末、洋葱丝，再加入黄甜椒丝、青椒丝、红甜椒丝、1/4小匙盐、黑胡椒粒炒至食材软化，起锅备用。
3另起锅，加入2大匙食用油烧热，倒入蛋液拌至半凝固状态，将做法2的材料放至前缘1/3处，再用铲子将蛋卷起翻面，让各面均匀受热成橄榄形，装盘摆上西蓝花即可。
茄酱热狗卷
材料
鸡蛋3个，鲜奶1大匙，热狗1根，青椒丝、洋葱丝各20克，无盐奶油3大匙
调料
盐1/4小匙，番茄酱适量
做法
1鸡蛋打入容器中，加入鲜奶和盐拌匀。
2平底锅加热，加入1大匙无盐奶油，开中火，放入热狗煎熟后取出。
3洗净平底锅，加热后，加入2大匙无盐奶油至完全融化，将蛋液倒入锅中。
4改转小火，用筷子将蛋液起泡处慢慢戳破，让蛋慢慢平整地凝固。
5在蛋开始成型凝固时，铺上洋葱丝、青椒丝和热狗，用锅铲将蛋卷起成型，食用前挤上适量番茄酱搭配即可。

序言

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健康又美味的蛋类美食
随着物质生活水平的提高，人们的健康饮食观念也越来越强。然而，快节奏的生活及高强度的工作压力，让许多人没有时间或精力去好好准备一顿美味又营养的菜肴，而长时间在外就餐又会出现就餐环境不卫生或是食品不够安全等问题，对健康不利。要想解决这一问题，还得回归家庭厨房。那么，怎样才能做出简单美味而又营养丰富的家常菜肴呢？菜肴既要富含营养，又要方便快捷，关键就在材料的选择上，蛋就非常符合这一要求。蛋是一般家庭冰箱里都会有的食材，其购买和保存都很容易，再加上其易熟，且可塑性强，可以和许多食材搭配，能够很快就制作出各种美味的蛋类美食。并且蛋的营养价值非常高，例如鸡蛋含有丰富的蛋白质，其中含有人体必需的8种氨基酸，且与人体蛋白的组成非常相近，容易为人体吸收，利用率可高达98%；鸭蛋含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素等多种营养成分，具有滋阴清肺、生津益胃等作用，对病后体虚、咽干喉痛、燥热咳嗽等症有很好的食疗效果。通常新手学做菜时，葱花煎蛋、西红柿炒蛋以及各种蒸蛋等蛋类美食是*容易上手学会的菜色。除了新鲜鸡蛋，还有咸蛋、皮蛋等经过特殊处理的食材，也能变化出大家耳熟能详的家常菜，例如咸蛋苦瓜、宫保皮蛋等，不但好吃，还好做。
本书精选279道*家常又下饭的蛋类美食，共分为5章完整详细地向读者朋友们介绍了各种家常蛋类美食的做法。其中，**章早午餐蛋类美食，共44道食谱；第二章晚餐蛋类美食，共76道食谱；第三章餐厅热门蛋类美食，共68道食谱；第四章咸蛋、皮蛋类美食，共42道食谱；第五章蛋类美食的变化，共49道食谱。书中的每道食谱均经过仔细挑选，搭配食材变化多样，搭配酱料风味各异，使制作出来的蛋类美食别具风味。你只需要花费十几分钟，就可以在家里品尝到正宗的蛋类美食，并且每次都可以变化出不同的菜色，既能满足味觉享受，又能吃出健康。

《世界经典建筑赏析：从古至今的宏伟与匠心》 书籍简介 本书是一部旨在带领读者穿越时空，深入探索世界各地经典建筑艺术的深度导览。我们聚焦于那些不仅在结构上具有里程碑意义，更在文化、历史和美学上留下深刻印记的杰作。全书共分为六个主要部分，力求呈现一部立体而丰富的建筑编年史。 第一部分：文明的基石——古代建筑的永恒之谜 (约公元前 3000 年 - 公元 476 年) 本部分将带领我们回到人类文明的摇篮，探究古代建筑如何定义早期社会结构与信仰体系。我们将详细剖析古埃及金字塔群，不仅仅是关于堆砌巨石的工程奇迹，更是对来世观念和法老神权的物质化体现。书中将运用大量考古学和结构分析的视角，揭示胡夫金字塔内部复杂通道的设计精妙。 随后，我们将进入美索不达米亚平原，考察如苏美尔的“Ziggurat”（塔庙）如何融合宗教与城市规划。重点讨论巴比伦的空中花园（即使其真实性尚存争议，其作为建筑想象力的巅峰仍值得深入探讨）。 古希腊部分是本章的重中之重。我们细致入微地分析了帕特农神庙的建筑比例——黄金分割与光学矫正（Entasis）的完美结合。深入解读多立克、爱奥尼亚和科林斯三种柱式的演变及其所承载的哲学内涵。不仅仅停留在对建筑表象的描述，更探究其如何反映古希腊的民主精神与人文主义思想。 古罗马的篇章则聚焦于工程技术的革命。万神殿的巨大混凝土穹顶，至今仍是建筑史上的奇迹，本书将详细拆解其内部由重到轻的结构递进和中央“眼洞”（Oculus）的光影效果。同时，对罗马斗兽场、引水渠和道路系统的分析，将展示帝国如何通过建筑来巩固其政治和军事统治。 第二部分：信仰的殿堂——中世纪的辉煌与黑暗 (约 476 年 - 1500 年) 中世纪是宗教力量主导的时代，建筑也随之转向对神圣空间的极致追求。拜占庭艺术的代表作圣索菲亚大教堂，其巨大的圆形穹顶悬浮于空中的视觉效果，是东西方建筑美学冲突与融合的典范。我们将分析其内部马赛克装饰如何讲述神圣故事。 欧洲的罗马式（Romanesque）教堂，以其厚重的墙体、半圆拱和相对低矮的体量，展现出一种坚固、内敛的安全感。本书将通过对法国克吕尼修道院等实例的分析，探讨其防御性特点。 随后，我们将迎来哥特式建筑的“向上之梦”。从法国圣但尼（St. Denis）的初创，到沙特尔大教堂和科隆大教堂的登峰造极，本书将深入讲解飞扶壁（Flying Buttress）和尖拱（Pointed Arch）这两项核心技术如何解放了墙体，使得巨大的彩色玻璃花窗成为可能。彩色玻璃窗不仅是装饰，更是“光线的神学”的体现，用色彩和光影引导信徒的精神世界。 第三部分：重返秩序——文艺复兴与巴洛克的激情 (约 1500 年 - 1750 年) 文艺复兴是对古典美学和人文主义的重新发现。以布鲁内莱斯基的佛罗伦萨大教堂穹顶为起点，本书探讨了透视法在建筑设计中的应用，以及对称、比例和古典母题的回归。我们深度剖析了帕拉第奥（Palladio）的别墅建筑，这些基于数学逻辑的严谨设计，深刻影响了后世的新古典主义风格。 巴洛克风格则是对文艺复兴式宁静的颠覆，它追求动感、戏剧性和情感冲击力。罗马的圣卡洛·阿莱·夸特罗·丰塔纳教堂，其波浪形的立面和复杂的空间组织，是巴洛克建筑精神的极致体现。本书将对比分析巴洛克在意大利（如贝尼尼和博罗米尼的冲突）与在法国（如凡尔赛宫的宏伟威权展示）的不同表现形式。 洛可可作为巴洛克的“轻盈化”尾声，其精美复杂的室内装饰和对自然形态的模仿，将在本书的特定章节中被详述，重点关注其在萨克森和奥地利宫殿中的精致应用。 第四部分：工业革命与新传统的探索 (约 1750 年 - 1900 年) 工业革命带来了钢铁、玻璃和熟铁等新材料的爆炸性增长，以及对公共基础设施的迫切需求。本部分着重分析技术如何重塑了建筑的可能性。英国的水晶宫（The Crystal Palace）和巴黎的埃菲尔铁塔，是展示结构美学和新材料潜力的标志性案例。 同时，对古典主义的回归（新古典主义）和对中世纪风格的迷恋（哥特复兴），构成了这一时期“风格主义”的复杂图景。本书将讨论如何将这些历史元素与新的功能需求（如博物馆、火车站和新的政府建筑）相结合，尝试构建现代城市的视觉身份。 第五部分：现代主义的宣言——功能与形式的革命 (约 1900 年 - 1970 年) 二十世纪是建筑史上最具颠覆性的时代。现代主义的兴起，是对工业化带来的社会问题的回应，强调“形式服从功能”。本书将详细介绍勒·柯布西耶的“新建筑五点”，并通过萨伏伊别墅等案例进行图解分析。 密斯·凡德罗的“少即是多”哲学，体现在其对玻璃幕墙和结构清晰性的不懈追求，如范斯沃斯住宅和西格拉姆大厦，展示了对纯粹几何形式的提炼。 包豪斯（Bauhaus）学派及其对教育和设计的系统性影响，以及阿尔托对有机形式和地方材料的探索，共同构建了现代主义在不同地域的细微差异。本部分还将涉及早期国际风格的全球传播及其带来的标准化挑战。 第六部分：多元的未来——后现代主义与当代建筑 (约 1970 年至今) 对现代主义单一普世标准的叛逆，催生了后现代主义的出现，它重新引入了历史的指涉、符号和幽默感。罗伯特·文丘里对“复杂性与矛盾性”的推崇，标志着这一转向。 从结构主义到解构主义，本书探讨了诸如比萨·比吉（Gehry）的古根海姆博物馆（毕尔巴鄂）等建筑，如何利用计算机辅助设计，挑战传统的稳定性和逻辑性。 最后，本书将展望当代建筑的趋势，包括可持续设计（绿色建筑）、参数化设计以及对城市肌理和公众空间的再思考，探讨建筑师如何在技术进步、气候变化和文化多样性的多重压力下，继续塑造人类的居住环境。 通过对全球范围内最具代表性的 100 余个建筑实例的深入剖析，《世界经典建筑赏析：从古至今的宏伟与匠心》旨在为读者提供一个既具备历史深度，又充满美学洞察力的建筑探索之旅。它不提供任何关于烹饪或食材处理的知识，而是致力于揭示人类智慧在石头、钢铁和玻璃上的永恒印记。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我最初是冲着“279种做法”这个数字来的，心想这该有多少内容可写？结果《蛋类美食的279种做法》带给我的，远不止数量上的震撼，更是品质上的惊喜。这本书在内容深度和广度上都做得非常出色。它不仅仅是简单地给出了几个食谱，而是深入浅出地讲解了各种烹饪技法背后的原理，比如如何通过控制温度和时间来达到最佳的口感，如何利用不同的配料来提升鸡蛋的风味。我尤其欣赏书中对不同文化背景下的蛋料理的介绍，从亚洲的蒸蛋、煎蛋，到欧洲的烘蛋、班尼迪克蛋，再到美洲的各种创意蛋料理，仿佛带领我进行了一场味蕾的环球旅行。书中的一些“高级”技巧，比如如何制作出完美的温泉蛋，或者如何将蛋黄做成液态的酱汁，虽然一开始看起来有些挑战，但书中的步骤讲解非常清晰，让我觉得并非遥不可及。这本书让我彻底颠覆了对鸡蛋的固有认知，也让我意识到，即使是最基础的食材，只要用心去探索，也能发掘出无限的可能性。我非常期待在这本书的指导下，不断提升自己的烹饪水平，为家人带来更多惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是打开了我对鸡蛋的全新认知！我一直以为鸡蛋也就煎、炒、煮、蒸这几种家常做法，顶多再来个水波蛋或者荷包蛋，结果拿到这本《蛋类美食的279种做法》后，我才发现自己之前的想法有多么狭隘。书里从最基础的鸡蛋处理方式，比如如何打发、分离蛋黄蛋清，如何掌握不同火候下的烹饪技巧，都讲得细致入微。然后，它就如同一个魔法盒子，层层展开了我从未想象过的世界。我看到了那些精致得像艺术品一样的法式舒芙蕾，那蓬松轻盈的口感，简直是早餐的奢华享受；还有那些充满异域风情的西班牙烘蛋（Tortilla Española），厚实饱满，配料丰富，每一口都让人满足。我甚至还学到了如何制作那些看起来很复杂，但实际操作起来又异常有趣的日式玉子烧，那种层层叠加的细腻和入口即化的温柔，让我惊叹不已。更不用说书中还介绍了各种创意搭配，比如将鸡蛋与海鲜、蔬菜、甚至是肉类巧妙结合，创造出令人耳目一新的风味。读这本书的过程，就像在跟随一位经验丰富的厨师进行一场奇妙的环球美食之旅，每翻开一页，都有新的惊喜在等着我，让我迫不及待地想要卷起袖子，在厨房里一一实践。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这本《蛋类美食的279种做法》并没有抱太大的期望，毕竟市面上关于食材的烹饪书很多，内容也常常雷同。但当我翻开它，我才意识到自己是多么的“以貌取书”。这本书的编排非常用心，不仅仅是简单的食谱堆砌，而是将鸡蛋的特性、不同烹饪技法的原理，以及如何根据食材的季节性来调整菜品，都进行了深入浅出的讲解。我发现，它不仅仅是一本菜谱，更像是一本“鸡蛋的百科全书”。书中对于如何选择新鲜鸡蛋、如何储存鸡蛋，甚至是如何处理一些不常见的鸡蛋品种（虽然我还没见过，但光是了解就很有趣），都做了详细的介绍。我特别喜欢书中关于“鸡蛋的百搭性”这一章节，它列举了鸡蛋可以与各种食材进行搭配的思路，让我能够举一反三，不再局限于书中的某个具体做法，而是能够根据家里现有的食材，灵活地创作出属于自己的独家蛋料理。读这本书的过程，就像是在与一位学识渊博的老师对话，不仅学到了烹饪技巧，更学到了烹饪的智慧和对食材的尊重。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都在寻找能够激发我家庭烹饪灵感的书籍，而《蛋类美食的279种做法》无疑满足了我的需求。我是一个喜欢偶尔尝试新菜式，但又不想太过于复杂的人，这本书正好契合了我的口味。它提供的食谱种类非常丰富，从简单易学的家常菜，到适合周末宴请的精致料理，应有尽有。我特别欣赏书中那些“创新”的蛋料理，比如将鸡蛋与芝士、蔬菜、香草进行巧妙融合，创造出令人惊喜的口感和风味。我尝试了书中介绍的几款意式烘蛋，那些丰富多样的配料与嫩滑的鸡蛋结合，味道层次感十足，让我的餐桌立刻变得丰盛起来。而且，这本书的图片也非常诱人，每一道菜都拍得色香味俱全，让人看了就忍不住想立刻动手尝试。这本书让我觉得，原来鸡蛋这么平凡的食材，也可以被烹饪出如此多的花样，让我对日常的厨房生活充满了期待。它不仅是一本菜谱，更像是一个激发我烹饪热情的源泉，让我愿意花更多时间在厨房里，为家人创造更多美味的时刻。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本《蛋类美食的279种做法》绝对是我近年来买过的最实用、最让我惊喜的厨艺书籍。作为一个平日里忙碌的上班族，我总是希望能快速地为家人准备美味又营养的餐点，而鸡蛋无疑是我的常备食材。在这本书之前，我的鸡蛋料理大多停留在“快手菜”的范畴，稍微有点变化就是加点葱花或者酱油。但这本书彻底改变了我的“鸡蛋观”。它不仅仅罗列了各种食谱，更重要的是，它教会了我如何去理解鸡蛋，如何通过不同的烹饪方式激发它本身的多样风味。比如，书中对于不同烘烤温度对蛋黄凝固程度的影响，以及如何通过打发蛋清来创造出截然不同的口感，都有非常清晰的图文说明，让我这个厨房新手也能轻松掌握。我尤其喜欢书中一些关于“懒人”食谱的介绍，那些只需要简单几步就能完成，但味道却不打折扣的创意料理，简直是我的救星。周末的时候，我也尝试了一些稍微复杂一些的菜品，比如书中介绍的几款焗蛋，那浓郁的奶酪香和嫩滑的鸡蛋完美融合，让全家人都赞不绝口。这本书让我觉得，即使是平凡的鸡蛋，也能变幻出无穷的美味，也让我对烹饪这件事本身产生了更大的热情。